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林
林玉婷
林玉婷: 近年来，法式甜点在台湾越来越受欢迎，种类也越来越丰富。节目邀请到法式甜点主厨赖怡君，来分享她在法式甜点领域的经验和见解，以及她对台湾法式甜点市场发展的看法。
赖怡君: 我最初接触法式甜点是从马卡龙开始的，它让我对法式甜点产生了浓厚兴趣。在台湾，日式甜点曾经更流行，但法式甜点的根源更久远，也更具有文化底蕴。为了更深入地了解法式甜点，我选择去法国费隆地职业学校学习，在那里我学习到了很多在台湾学不到的专业知识和技术，例如乳化作用和梅纳反应等科学原理。在法国实习期间，我体会到了餐厅甜点制作的节奏感和时间紧迫性，这与在台湾的甜点店工作有很大的不同。
回到台湾后，我开设了法式甜点店“某某”，最初推出的产品以经典款和具有台湾特色的风味为主，例如柠檬塔、巧克力铁观音、圣多诺黑等。在制作过程中，我们注重食材的选择和口感的层次感，力求将法式甜点的传统与台湾的特色完美结合。近年来，台湾的甜点市场发展迅速，法式甜点也越来越普及，一些新的品项如国王派、达克瓦兹等也开始流行。
在“某某”的十年发展中，我们不断推出新的产品和口味，但节奏较为随意，更注重个人喜好。我们希望顾客能够深入了解每一款甜点的制作技巧和口感层次，不仅仅是简单的品尝，而是去体验它背后的故事和文化底蕴。在2024年，我参加了世界杯圣诞面包大赛台湾代表选拔赛并获得冠军，这让我有机会将台湾的烘焙技术带到国际舞台。潘纳多尼的制作难度很高，因为它需要在面团中加入大量的奶油和蛋黄，这需要很高的烘焙技术。
未来，“某某”将继续推出新的产品和口味，并举办一些活动来庆祝十周年。我们希望顾客能够在“某某”享受到美味的法式甜点，并体验到其背后的文化底蕴和用心。
赖怡君: 我在法国学习法式甜点，让我对甜点制作有了全新的理解，与之前在台湾学习的台式做法完全不一样。法式甜点制作中融入了科学原理，例如乳化作用和梅纳反应等。在法国实习期间，我体会到了餐厅甜点制作的节奏感和时间紧迫性，这与在台湾的甜点店工作有很大的不同。
回到台湾后，我开设了法式甜点店“某某”，最初推出的产品以经典款和具有台湾特色的风味为主，例如柠檬塔、巧克力铁观音、圣多诺黑等。在制作过程中，我们注重食材的选择和口感的层次感，力求将法式甜点的传统与台湾的特色完美结合。制作柠檬塔的关键在于塔皮和内馅的质地一致性，两者应完美融合。圣多诺黑是一款层次丰富的法式甜点，食用时需要细细品味其不同层次的口感。“某某”的圣多诺黑以千层派为底，搭配焦糖泡芙和香提，口感层次丰富。
在“某某”的十年发展中，我们不断推出新的产品和口味，但节奏较为随意，更注重个人喜好。我们希望顾客能够深入了解每一款甜点的制作技巧和口感层次，不仅仅是简单的品尝，而是去体验它背后的故事和文化底蕴。近年来，一些法式甜点在台湾开始流行，这可能是由于口味、质地或形状的改变而吸引了更多人的注意。国王派和潘纳多尼等甜点也开始流行。
在2024年，我参加了世界杯圣诞面包大赛台湾代表选拔赛并获得冠军，这让我有机会将台湾的烘焙技术带到国际舞台。潘纳多尼的制作难度很高，因为它需要在面团中加入大量的奶油和蛋黄，这需要很高的烘焙技术。未来，“某某”将继续推出新的产品和口味，并举办一些活动来庆祝十周年。我们希望顾客能够在“某某”享受到美味的法式甜点，并体验到其背后的文化底蕴和用心。
Deep Dive
赖主厨分享了她从高雄烘焙管理系毕业后，在台湾马卡龙店和法式甜点店的学习经历，以及她远赴法国费隆地职业学校进修法式甜点的心路历程。在法国，她不仅学习了法式甜点的基础技术，还在巴黎一家百年餐厅进行了为期两个月的实习，体验了餐厅快节奏的工作环境。
- 赖怡君主厨的求学经历和工作经历
- 选择费隆地职业学校进修的原因
- 在巴黎百年餐厅实习的体验
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