【食・大人物會客室】無菜單日本料理不是只有奢華與CP值兩端！「米匠」如何兼具創新與永續？
01:00:48 Share

主持人｜林玉婷 受訪者｜米匠創辦人洪慶同、余川川

從「同壽司」、「同28」到2020年創立「米匠」，有超過30年日本料理經驗、人稱「阿同師」的洪慶同，如何大膽打破傳統日料框架，與妻子余川川一起從探索世界料理的過程中，不斷汲取美味經驗與融入創意，翻轉日本料理的味覺、視覺與服務體驗？1300元無菜單日本料理「米匠」除了進口漁獲，又是如何支持台灣在地漁業、並且運用料理人的手藝將食材做出更永續的應用？在現今缺工的大環境下，又是如何留才與做好培訓，以呈現出高品質的服務？

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！ https://pay.soundon.fm/podcasts/eedfec2c-dabc-492e-8737-a0a05b50c2c7)

延伸閱讀 ▶壽司名店數寄屋橋次郎訓練職人師傅的「十年學藝說」！光是學一道玉子燒就要花10年工夫？) ▶日本職人天婦羅料理首度踏出海外！橘焱胡同引進靜岡「天婦羅 杉村」 為何說很難有第二間分店？) ▶為何在聖母峰炸不出好吃的天婦羅？天婦羅之神：「炸」同時在進行蒸和烤的過程！)

Hosting provided by SoundOn)