Shownotes Transcript
大家好
是 总经理好非常有元气对 我们这个乐活素食坊就是快乐的乐 生活的活可不可以先跟大家分享一下我们这个创立乐活素食坊是在做什么样的服务呢我们在 100 年的时候我们集团就是服务统一集团的 City Coffee 那时候 City Coffee
我們創辦人我們共同創辦人林昶小董事長看到 City Coffee 能夠把咖啡做 24 小時的服務他心裡面就想是不是能做出一台機器可以 24 小時提供現煮的牛肉麵這是當初最原始的原創後來就在 100 年的時候跟大同大學機械研究所
展开了产学合作在 104 年把第一代的原型机
做出來為什麼我們會選擇用牛肉麵來去做一個餐飲創業的標的啊很簡單我老闆喜歡吃可是想想看就是自動沖咖啡機其實現在可以想像那個邏輯其實已經很成熟了可是煮麵的一個機器這個中間在研發的過程當中有什麼難度呢一言難盡那因為
目前為止到目前為止全世界用熱水用蒸氣對於食品做複熱的技術最先進的在我們台灣真的嗎對那台灣最先進的在我們熱火速食方公司大部分的專利發明的專利都在我們公司裡面有哪些專利服務可以跟我們介紹一下好
這個發明專利它並不單單是一台機器它周邊的配件相關的也就是說我從一開始就不是把它看作是一台機器而是一個餐廳甚至是一個大型的供應鏈這台機器它只是做一個平台的 workstation 最主要的目的就是說
它就好像是 Angel 的一个开放的一个平台那所有的餐饮业界可以在这个 Angel 开放的平台里面施展他们各个品牌的食物特色运用我们这一台机器
然后我们把整个全球料理中心建构起来我们主要的目标当然是祖国家队要打世界杯就是把这个机器可以输出到国外去对整套系统整套系统去到国外所以我们乐活素食坊大概哪一年成立的呢
我们在 104 年 11 月 16 号我跟我们董事长我们共同成立乐火速食房这家公司现在也将近快 10 年的时间所以在这 10 年当中我们都是在做这个餐饮自动化的机器研发是不是那有没有哪一些是我们已经知道在市面上有应用的技术呢我们 AI 蒸汽喷调机从第一代
到第二代第三代第四代第五代二三四五第一代是大同產血合作出來二三四五是我們公司把它整個發展起來那在 105 年的時候在市場上面已經有推最早是跟全家有五個試點開始來做那因為機器太笨重了
重量 140 公斤用电 6500 瓦好重好点所以在实际在运用上面来讲还有很多不足之处所以我们就走到了第三代
第三代的部件從原本的 4000 多個部件降到 3000 多個部件也用 PCB 電路板來解決相關的 AI 的這些功能但是還是 130 幾公斤還是太重在搬運還有業主在使用上面來講的話雖然它的耗能從 6500 瓦降到 3500 瓦
但是还是没有达到我预期的标准在疫情期间那时候是我们参与业界我们就是海啸被淹没的第一排
在 2020 年的时候吗对我们原本有七家店那发生了这个事之后我们都认为明年会好结果到了明年认为后年会好结果后年也没好一下子拖了三四年的时间那三年多的时间里面我们每个月
亏损一百到两百万所以也就是说亏损了八千多万所以这发展的过程真是
有苦难言啦但是我们还是撑过来啦是对不过在 106 年的时候就有这个公司的成立那个时候其实 104 年的时候成立公司其实距今就是九年前的时间齁
然后 AI 技术现在已经大家讨论的非常热烈了可是在九年前其实还是一个发展中的一个阶段运用的也不是很广那公司是看到一个什么样的一个市场需求觉得需要导入这样的技术呢因为那个时候在疫情前大家都还没有讨论到
自動化 智能化 缺工無接觸這些議題大部分都是疫情之後比較多在那之前是怎麼樣看到這個機會我跟我們董事長到目前為止是 35 年的老朋友我們從 81 年我們就是好朋友我不是這個業界我不是餐飲業界我也不是電機 機械 電腦都不是
我是建築業的他當初找我來要把公司成立我說你怎麼會認為說我能夠把這一家公司經營得好他說你可以因為實際上在這麼長久的交往裡面我也做了很多很多發明雖然我不是理工科的可是我對發明這一件事情情有獨鍾剛開始確實對這個東西完全不了解
但是好奇心的趋势那我就在想大同大学这一台学生的劳作它以后会变成什么样子所以一开始的雏形机是从学生的发想开始不是我们老板的发想然后他们硕士班的一个产学合作的一个案子让他们去把它做出来对 做出来那也确实不简单那能够把它做出来那做出来这个东西
對我們做工程做系統的人來看的話他真正要商業化還有一段距離畢竟是學生的東西嘛跟商業化還有一段路要走可是今天我是一家建設公司的執行副總開發公司總經理卻要跳過來來做這個來賣面這是一個人生很大的一個
所以人生現在我們都鼓勵年輕人要斜槓那我這個幾乎是 W 槓完全轉換跑道我是經過了三個多月的考量我才答應我們董事長我們一起來成立這一家公司你那時候下這個決定的原因是什麼因為我真的很認真在這三個月我就想這一台
未來會是怎麼樣的一個場景講一個比較通俗的就是說我預想未來是什麼樣的場景花了三個月的時間我甚至花了很多土我應該做什麼所以那時候想像中的場景是什麼呢就跟現在一樣也就是說任何一台機器
就好像有一把槍一把倚天劍你就要能夠在江湖上立足的話很困難他一定要有你要武功嘛你要內功嘛你要群體你要武術所以他不是一個簡單的一個工具就能夠我想的改變
人類餐飲的一個創新的商業模式所以我所想的就是說這個東西未來發展它周邊的配套到底是哪些東西如果這個東西它也只是變成另外一個微波爐而不是一套系統全世界反貌之勝可能很久我們就被淹沒了所以為什麼要做系統
我当初的初心是想把系统做出来之后不容易被人家访报因为我们并不是很多的听众包括我本人都不是发明者可不可以白话跟我们解释一下一台机器像我们讲微波炉大家很熟悉的家电它就是一个可以直接加热的
如果
我今天跟玉婷妳講說我要把微波爐做成 AI 要把微波爐上面做個螢幕然後這個螢幕這個設備就是一種服務妳會不會覺得我好無聊這已經用得好好的幹嘛去做這些東西但是 AI 蒸汽噴調機它最大的差異是只要是蒸的和煮的東西
你從牛肉麵從拉麵乾麵小籠湯包水餃蒸餃水煮魚火鍋關東煮都可以做這些就是我們生活化的東西當然微波爐它不管它是冷凍冷藏丟進去也都可以微波在
在那个塑胶袋里面他就能够进行这个东西但是我的想法是这个样子
所以其實微波爐因為只是幫我們加熱解凍而已解凍跟加熱而已然後像您剛剛提到的我們這個 AI 的蒸汽爐的話呢它反而是可以更前端一點從烹調開始製作對嗎很簡單微波的東西是把一個鏡子的東西把它從
低溫到高溫到可以使用它不一定是沸騰但是蒸氣它是可以藉由蒸氣在這個容器裡面把這個食物勞動它就好像你有一個湯匙有一個鍋鏟在裡面一直攪拌攪拌藉由蒸氣的力量它在攪拌的過程中
也把这个食材提升到它最恰当最美味的程度所以像你刚刚提到像小龙汤包跟面它是完全不同的产品所以是
所以这个就是我在十年前我预见未来我就想这个东西它一定可以蒸水饺煮水饺它可以蒸面蒸任何的所有东西我做到所以现在我们这个热火素食坊已经有这样的一个产品出现了对在去年六月份 2024 年 6 月对 2024 年 6 月在台北国际
國際觀光飯店季餐飲設備展我們就展出了小籠攤包如何去把小籠攤包蒸出來美味的樣子那在年初佳夢協會的時候我們更推出了 AI 蒸氣的自飯機一樣可以做這些所有的這些事情所以我們一步一步的
去實踐十年前我的想法我們想要達到的目的是為了要幫助餐飲業做到什麼樣的一個餐飲業上面來講它有三個很重要的一個群體第一個品牌連鎖房品牌連鎖房他們在做品牌連鎖的時候他們的痛點就是他們要去複製的時候
他们的误差率会达到 20%因为人的因素在创业者来讲创业者如果说我今天要开一家店我的成本很高要 200 万中间如果觉得电信不好我要花 100 万所以创业者失败率高达 70%这是有统计数据的对于消费者来讲
消費者他很難吃到我今天到 A 店吃他第一次去吃到第十次去吃他很難吃到一致的東西因為為什麼人的因素他的誤差率大概會大概是 2%甚至主廚廚師米其林的大師
一樣他每次烹調的時候他的口感他也不斷在調整因為番茄一年四季的番茄不一樣的番茄辣椒不一樣的辣椒所以這些大師他去針對這些食材去做微調的時候完全是靠他的味蕾可是你今天如果要做五道一樣的東西可能很簡單
可是你如果要做 50 道的时候你那味蕾可能就麻痹了所以标准化的制成可以减少这个在口感上面的误差也可以提高食品安全性我们公司创立以来其实第一个目标就好像有一个广告
要先求安全再求有效同樣的我們對食品也是我們先求食品的安全再求美味這一直是我們秉持的想法和做法如果今天樂活素食坊它沒有辦法建構一個快樂的健康的餐飲
而且是持續永續性的一個餐飲那就沒有資格叫做熱貨了所以其實我們其實是為了有點像是支持我們餐飲業的一個供應鏈怎麼樣去穩定並且提供安全美味的餐食而且是非常省力的方式玉婷妳真的很厲害因為
在餐饮业界来讲厨师有他的配方有什么这些东西我们乐活素食坊建构这个全球料理中心它就是一个类似像 Android 的一个开放平台跟 iPhone 不一样它就是一个开放的平台你品牌方有好的配方就可以在我们这平台上来贩售所以它是可以去
增加系统上面的一些参数的方式来去更符合他的需求对类似像瑞典的 Spotify 他们一样是在这个平台上面消费者他选择他要的 Airbnb 一样它是影音平台也就是说我今天用一个很简单的
我們在 Momo 我們在 PC Home 上面是不是有很多商品各種不同的商品我們建構這個全球的料理多菜系 全世界從中華美食 台灣美食 日本中東美食 東南亞美食美國的這些美食
多菜系的一個整合全世界未來的這些配方這些餐點都可以在我們這個平台上面銷售然後做一個開放的這些東西它怎麼呈現給消費者就是藉由 AI 蒸氣盆調機它就是一個 workstation 工作站這個平台就是一個像 web 一樣
就電腦 微本 多少多少電腦就是一個 workstation 全世界有幾千幾十萬百萬的 workstation 有這一個全球料理的平台隨時都可以在雲端上面點這些它可以在餐廳用餐它也可以在家裡面用餐其目的是什麼也就是說我們原本的
商业行为层层的架构层层的架构就会产生层层的获利那如果说我们把这层层的获利把它扁平化的话从源头一层两层三层就能够到消费者那消费者他就可以
取得全世界美味的餐點而且是價廉物美的這就是十年前我做夢我預見未來把這個東西藉由戀愛珍奇烹調機藉由整個全球多菜系的這個平台
能夠實行到全世界所以其實從 104 年成立公司到我們跟大同大學合作產學合作一直以來將近 10 年都是為了這個目標來去把這個 AI 蒸氣烹調機迭代的更新變成現在更好的就越來越好的一個版本那目前的這個版本已經可以做到哪些事情了
應該是這樣子講其實這一台機器在前年初實驗機第一型 實驗機第二型實驗機到第三型的時候它已經噴條過五千份餐點了是真正的餐點五千份都沒有故障沒有故障我再跨到下一個量產前的樣機 block 1
第二階段的央記 Block 2、Block 3 我總共 1、2、5 生產了舞台舞台就到我的門店開始去踹踹到去年初都成熟了所以我們 6 月份的時候在南港世茂二館一樓我們公展在今年初的時候我們也公展目的是什麼就是
我們要真正做到一台設備能夠把它的故障率降到 0.01%也就是說 1000 份的餐點只容許有一次的錯誤那我們目前已經進行到 0.05%也就是說 1 萬份裡面
現在是五個錯誤率這樣子所以目標是在盡量的再去降低錯誤率嗎那是一定要做到的一定要做到的那目前這個因為有兩次展會的一個公開展示得到什麼樣的一個客戶的回饋那現在有哪些合作呢以去年六月份那個食品展來講我們
要跟我們訂購機器的那都是幾百台幾百台包含自動販賣機也都是一樣但是我們公司整個對消費者還有對我們業主是有責任的我們一定要達到讓消費者業者用到絕對沒有問題的時候我們才會推廣在今年這個
加盟展展出之後我們現在已經量產 100 台機器
目前在市面上大概有 20 幾台機器已經在運作和推廣市面上的這 20 幾台機器分別它在做哪些事情例如說它在烹調什麼東西我們消費者會在哪裡吃得到它烹調的東西雲端廚房像美食網在南京東路有一個雲端廚房這個就是外送平台會合作的雲端廚房
這個雲端廚房它還不是很正規的真正這個雲端廚房我打個岔我講雲端廚房它就類似像阿麻龍一樣在雲端上面用 20 台機器人那這 20 台的機器人他製作餐點平均各種時間比較久像真小龍攤包大概要 5 分多鐘
日式拉麵大概 50 秒就能夠平均起來一份餐點的時間絕對可以控制在三分鐘內如果 20 台的話一分鐘它就十幾份餐點透過外送平台 Uber Uber Eats 拉拉木這些還有人家外帶的因為高速度的生產
它的單價就能夠降低也就是說對於中午外食族來講提供一個非常健康非常安全非常美味的餐點
是這個樣子所以其實雲端廚房的運用它本來就是一個需要效率的一個空間在我們這樣子的一個 AI 蒸氣棚調集它又可以一次做各種類型的餐點就非常適合它在這個雲端廚房裡面它就有點像是一個世界性的一個 Food Call 一樣美食街行動美食街
你在這裡面今天你在三天前昨天或是一個禮拜前點明天幾點鐘我要什麼樣的餐在我們這個全球料理中心裡面他就選了這個餐之後我們經由冷鏈的配送到這個地方準時在他要求的那一刻
出餐看是用什麼樣的外送或是他自取的方式他就可以拿到也就是說他要在我們這邊吃到中東巴基斯坦的鷹嘴豆炒飯他也可以吃得到他要吃到義大利的青醬青醬的麵或是燉飯都可以吃得到
所以他多國菜系的東西在一個 20 台的雲端廚房裡面
他都可以做得到所以在我幫就是我的想像就是說好很多的很多台機器在那邊自備各種不同的餐點但是那個餐點的食材前處理還是需要都已經完成有人力處理嗎不需要他就是一個耐溫 140 度的一個發泡的一個紙碗直接就在
在里面操作的人他并不是厨师他只是一个工人把东西放进去就好拿出来摆在上面自己就开始喷跳了这样子那个食材你说那个纸丸里面的那个无论是什么鹰嘴豆炒饭或者是小笼汤包这些东西从哪里来呢我刚才有跟你们提到品牌方品牌方他有一系列的餐点
一系列的餐點經過我們有規則性的限定說你要怎麼去製作因為用機器人煮它一定是一個標準化的所以它在形狀上面有一些限制因為它是冷凍的如果你是一個非常非常大的一個物體
我的機器進去之後我的機器很容易故障所以它是有規則性的限制今天任何一家廠家只要跟我們合作都可以做成這個餐點在我們所有的工作站 workstation 上面去做片 噴條
所以这个餐点是由品牌方他自己要先预制好吗对品牌方我们自己也有制作大家一起来
所以其實樂和素食坊這邊也有像中央廚房這樣子的一個地方來去做適合放到我們蒸汽烹調機裡面的這個預制餐對 我們目前為止有 180 幾項的餐點就在你們自己開發的餐點現在還在持續開發當中但是 180 幾項如果全台灣這些有名好的
品牌能夠 join 進來加入進來的話那這就是一個很有實力的一個國家隊當這個整個平台和這些品牌方組建好的時候我們配方有了我們可以製作的出來了所有的運作都很成功
那我们就可以出国比赛了出去开店就变得更容易一点了所以这 180 个品类像我们有饭有面有蒸包类的东西还有什么呢点心类吗点心类像萝卜糕港点那种他可以用蒸的他也可以用煮的也可以用蒸和煮
我们的机器里面还有这样的功能的一些调整这样子它可以做干面它可以做糖面它可以做宝汤类它可以做火锅类它也可以做清蒸类
清蒸蝦子或是怎麼樣這樣子所以我們這 180 項產品其實還在不斷的研發當中不同的口味菜系或是不同的品類項都在增加所以如果說我是一個想要開店的人但是我自己沒有中央廚房做這些預製的冷凍餐食的話我是不是也可以跟樂活這邊從這 180 幾項產品裡面去挑選
你問到一個這個問題非常好我即便是一個餐飲業界一個小白但是我有熱情我要開一家店我選擇到一個很好的一個地點很好的一個地點為什麼要說很好的地點我的機器出餐速度很快如果你這個點一天只能賣三五十分你不需要用我的機器人這麼高速一個小時可以五六十分餐點的地方
只要这个地点是对的我们的机器不用钱我们机器 30 万你只要付
30%的保证金押金算是租借的概念吗对我就给你用那你每个月要订我的餐点订 120 箱每天 100 份总共是 3000 份所以只要他有量能他可以卖得出来这些餐这样这个合作就是比较可行的对他才能够真正赚到钱啊
他如果到时候东西卖不出去他也划不来是这个样子所以其实表示说我们合作的厂商他并不需要买断这个机器不需要我们算是一个合作伙伴的关系维修保固的我们做他可以很轻松的那我们在这个平台上面比如说你今天想要当一个老板你要开五家店我们一样在云端 APP 我们会有这些工具
这家店营收多少这家店怎么样这样你都一目了然所以非常非常清楚机器本身还配有像 Pose 机的功能吗对它本身里面就有 Wi-Fi 它就有 IoT 互联网我刚才讲设备就是服务这个萤幕就是一个服务甚至这个机器如果故障的时候它会跳出一个 error code
錯誤碼出來那這個 error code 你在雲端上面輸入這個錯誤碼的時候只要是不是機構上面的錯誤臨時比如說開關機一下它就恢復或是做一下簡單的處理的話機器就可以恢復正常而不會影響到它的營業價值
所以刚刚提到 20 几台的机器目前已经有在上线使用中了这都是属于云端厨房的合作居多吗没有 云端厨房只有一个点那在台北火车站我们的圣诗兰四饭店在北车南洋街那在台大小福楼在那个杨梅杨梅休息站哦
在湖口服务区 FoodCorp 在新竹台大医院所以像这些美食街的聚点因为是人流量快速一下子会涌进来的这种就很适合用我们的机器来快速支配对 我们三月份把一百台都生产出来这个月开始我们要大量的展
展開了展開就是推廣出去推廣出去所以也就是說我們的目標客群的話很多的美食街非常多這個公路休息站然後剛剛講的醫院這些其實都是適合的因為尤其我們的這個目標願景就是首先是用科學的方法跟符合衛生安全的一個標準來去製備美味的餐食嘛
所以刚提到的这种大区域型的人流广的它当然更经不起食物中毒的一个风险对不对用我们的方式来去保障我们的安全性然后并且能够快速的帮助品牌能够置备餐点这个是一个我们服务的解方这样子我们东西为什么安全
我们说我们任何一个品牌方我们自己的中央厨房我们都有厂证厂灯我们都有 ISOHACCP 的验证所以我们是按照食品安全的流程做出来我们不会随便在市面上随便去买
没有验证过的原料来作为我们的原料我们一定这个原料是可以溯源的它是安全它有 ISO 的验证的这些我们才会使用因为来源它很安静我们的工厂符合标准到我们这一台机器喷条的时候它是 100 多度的蒸汽
所以要吃了拉肚子來講應該是不可能的就是高溫已經可以有很多滅菌的功能它不是 100 度它 120 幾不一定看每一個食材它可以 100 出頭 110 120 130 度這樣子不一定總結我回頭再問一個問題剛剛我們有用微波爐去舉例
那如果同樣都是冷凍的預制餐放在微波爐裡面加熱跟放在我們的 AI 蒸氣的這個烹調機裡面加熱出來的口感有什麼不同嗎應該是這樣子講微波食品要經過我們的規格也就是有一些限制的因素規格做出來
做出來才能夠我們這邊使用我們的東西在微波也可以使用但是微波的食品在我們裡面不一定能夠被使用為什麼形狀因為我們的這個烹調機有一個你說要圓形的對 圓形的容器對 中間有一個洞
中間有一個洞我的意思是說像微波它是微波是電波嗎?熱能嗎?不是它微波震盪水分子水分子震盪之後產生高溫高溫之後熱傳導到食材全家便利商店的工程部曾經用我們第二代的機器人和他們的微波爐做類比
我們的效率是微波爐的 2.5 倍所謂的效率指的是負熱的時間更快比如說它的東西需要
2 分半鐘我們只要 1 分鐘所以它的功效效率可以更好我剛才有說過我們的機器從 6500 瓦到 3500 瓦我們現在機器已經到
2800 瓦未来的机器大概就 1200 瓦到 1300 瓦就可以所以这个年底我大概又有另外迭代更新的机器出来明年又再会有迭代更新的机器所以我们都是一直用 AI 蒸汽烹调机的这个机器不断的改版
从第二代和第三代的差异不大到第四代就蜕变在第五代的时候已经跟一二三四代完全没有关联性了
所以我們現在是第五代沒有關聯性是為什麼整個打掉重來嗎有什麼原因幾乎是這個樣子哪一個環節是你覺得前面四代都不行我們要重新來過機構還有 IoT 還有加熱的方式都不一樣
都不一樣那幾乎整個重新做了耶是這樣破壞性的創新破壞性的創新要破壞別人之前先破壞自己的破壞自己的更困難要打破自己之前就有的這麼多年的心血累積也是一個很大的決定因為我們追求更完美的未來
这个是始终要去追寻的所以我们改变了哪些方式然后做出这个第五代呢第五代它就是能够做到设备及服务这个是很难的这是整个全球料理中心的一个核心第五代它的重量我刚才讲说我们原本的重量 140 公斤第五代的机器 35 公斤那电力只要
2800 瓦所以是移动跟方便跟省电对然后它的给水它的相关的都变得非常非常简单那我在整个这四年来我遇到的困难其实我们就好像是一个 pioneer 一个拓荒者一样刚开始业绩很多神拜教我们餐点要怎么做啊
这个厨房要怎么弄我们学到很多我们也很感谢这些先辈但是这就好像说你今天开始游泳游向大海你刚开始的时候你走到海里面你还有东西可以抹脚上还可以摘渐渐的你浮了起来的时候
你看到後面原本的人還在跟你著手你繼續游繼續游有一段時間你在往後面看的時候那些人變得很小再繼續游沒有人了你往後面看沒有人你往前面看也沒有人茫茫大海你不知道東西南北或是哪一個象限才是你真正要去走的所以這個就是整個在研發上面因為為
沒有人能夠教我們熱火了所以我們用什麼樣的方式去解決套一句這個實踐是檢驗生理唯一的路徑所以我就開了 23 種不同的電型電點包含行動戰車把這 23 種全部開出來之後它涵蓋了 8 種的商業模式
在这其中有成功有失败所以我们花了很多很多时间金钱去做了这些实验之后我们最终才知道第五代机器它可以解决这 23 个电点 95%的功能所以我们不是只是埋着头在研究室里面改装机器而已而是我们实际把我们的机器
我们真正开了几个不同的餐饮店点是不是真正在卖东西的然后把这个机器使用在服务上面服务的现场上面然后去运用你刚刚有 23 个店点它是包括你说有行动餐车类型的还有一瓶的变形金刚一瓶的就是比较小的这种街边店就是一瓶没有它就是一个
就是一個金屬做出來一個板金一個空間裡面就一個變形金剛在北車的亞洲大樓一樓有營業過在那一顆的大眾電腦他們的 lobby
有营业过就跟他们借个空间住借个空间来去做示范点去做测试在这测试当中我们学到了很多你觉得因为在实验室里面研发毕竟是一个想象的状况然后套用在食物现场上面综合起来遇到比较常见的问题是什么让你们带回去可以再去做精进的
有些事情你根本想像不到怎么会是这样呢例如呢最不可测的并不是机器最不可测的是人所以在这十年下来因为我刚才讲过我根本不是这个业界我也不是学理工的我是文组的我是文组的我终于体验到一句话科技来自于人性我非常非常深刻所以人
是發展這一台機器最重要的一個核心人性所以我在設計所有東西都是從使用者 Buyout 業主的角度逆向去推這個事情如何去做才是最佳的科技來自於人性所以實際在操作的時候是比較常遇到的是操作者
问题吗对因为操作者他可能几万人几十万人几百万人你不可能想几百个点子去解决这些事情所以科技来自于人性所以他们最容易做错的事情或是不小心把那个机器弄成怎样跟你原本预想的完全不同的会是什么状况呢
比如说上个礼拜上个礼拜因为我们自助自助喷条的在我们北车有个自助喷条有沙拉吧然后他有去倒我们的水倒我们的水之后他就看到旁边有一台机器啊他就把那杯子拿过去按我们的按键就蒸汽热水就喷出来哦
我正好在旁边我赶快把它关掉那一刻开始我想到了原来有人会这么无聊没事去按那个东西所以大概月底吧
这个自助安全的这个东西它一定有一个盖子你盖子必须要关好之后才能够喷条所以你永远想不到说消费者会给你哪些哪些的考验哪些哪些的挑战因为本来我们会想像这个机器一定只是在后厂然后由经过训练的人员去操作但是如果说店家他把它放在是一个
开放性的空间也许它机器看起来是一个也许像饮水机或是什么样大家以为像自助咖啡机这样就可以按一下出现一个什么东西就很好奇我们现在市面上不是有拉面图书馆吗未来导入我们就有牛肉面图书馆小龙汤包图书馆水煮鱼图书馆对 就是自助
泡面的那些店但是我们不是泡面我们是真正的面真正在煮不是泡面所以这也可以实现无人餐厅的一个可能性对 我们的目标就这样那无人是一个很梦幻的东西餐点还是需要有人有一些温度那如果都是无人有它的优势也有它的劣势所以
我认为比较客观的就是说尽量少人尽量少人的一个商业模式所以我们想要做到的其实是让我们的餐饮业者在一个缺工的一个压力之下有更容易创业跟经营的可能性你又讲到核心我举例在今年过年年初三的时候在我们湖口服务区北站
我們兩個人一天做 15 萬也就是一個人他一天的 KPI 是 7 萬 5 千嗎?元?7 萬 5 千元總營收 45 萬那一般餐飲業界如果一個人他一天能夠 7 千 5 就算不錯那我們現在的人可以 7 萬 5 也就是說我們是一般餐飲業所創造出來 KPI 就是 9 倍
那這當然不能直接換算說我們人力只有九分之一不能這樣去換算但是它的精簡人力的效果而且初餐不會因為很忙碌而發
發生錯誤所以我們是做到了那個也是在一個就是說過年期間是一個算壓力測高壓力測試對大家又塞車心情也不好都不想等很久這樣子所以那個時候供應的餐點類型多嗎
12 種餐點都有一台機器處嗎那時候準備了三台葷食一台素食我們還分葷素就是不要讓素食者吃到有葷的我對這個事情很介意我對於尤其有宗教信仰的我覺得我們做一個系統服務商的話對這些少數有宗教信仰的或是少數的族群像
如果以后做得更彻底穆斯林的对 清真的清真相关的这些东西我们都会很严格的去
現在至少就已經有婚宿之別了因為這是一個很基本的尊重所以等於是兩個人力加上四台機器出 12 種餐一天的營業額可以到十幾萬 15 萬所以那個算是你們
去之前的 KPI 吗有预想到可以达成这个程度吗其实我的目标是定 20 觉得还不够是不是对因为今年的过年时间拉得很长人流有分散九天拉得比较长这个机器在 106 年的时候我们跟全家合作
在新隐服务区我们用行动餐车上面也是台机械三天我卖 1832 碗拉面三天拉面然后也冷冻的拉面然后加热这样在行动餐车上面那最高人流的时候不到三个小时我卖了 452 碗拉面
因為那時候正好過年要收假了要回左營回鳳山的阿兵哥正好從北部中部包遊覽車要回到營區去一大堆阿兵哥過來聽前面的阿兵哥講這個拉麵很好吃大家開始就排隊了所以那三個多小時是我第二代機器人剛做出來的時候
最重要的一个压力测试点那天我高兴到睡不着觉终于成功了就是发现它是稳定的而且是快速的可以供应然后也没有错误率这样子
所以其實從第二代的測試就已經有蠻好的成果但是我們不斷的挑戰自己到第四代的時候打道重來變成現在的五代級然後還在持續進化中所以我覺得總經理的個性真的是很
怎么讲虽然说不是理主的可是你也蛮有这个理主的挑战精神就是研发的精神不断地钻进去想要找出原因来做得更好科技来自于人心当你想要的时候很多事情都会成为可能那你自己回顾就是加入这个应该说一起创立这个公司近十年的时间从你说你本来是建设营运公司的
也不是做工程的嘛你是做这个我们是做工程的啊但我说你自己本身负责的对啊我们是总经理副总经理的话就是什么都要管啦对啊就是管理职嘛我的意思是管理职但是你现在跳进来也是要自己实作去做研发这是不同的工作逻辑跟这个方式再加上你过去也没有参与的经验以前就是自己是消费者而已
那你現在要跳進來變成是業者的思考的角度其實從各種不同方向來講你都是跨越很大的一個這九年來的很大的一個變化你自己回顧你這九年來你的心得是什麼呢做任何創新的東西辛苦是必然但是沒有必要掛在嘴邊其實它是一個非常研究非常快樂的一件事情當你要去挑戰一個不可能的時候
我曾經有一個研發很簡單就是我們紙碗膠膜撕下來不會有任何痕跡很輕鬆但是這個膠膜經過了 140 度的很輕鬆的撕下來我研發了一年十個月的時候還是沒有研發出來那天晚上我在辦公室已經 10 點半多了
我那时候就在责怪自己说固执心还是有你搞不定的事情我静下心来之后跟上帝祷告希望能够让我能够解决这些问题隔了两个多礼拜之后很多很多材料科学的问题解决一连串一连串都解决了最后被我研发成功这个东西它是怎么样就是
就好像禅宗的盾物被敲了那一磅盒那一磅盒的盾物是因為它之前有很多很多無限的累積去思考什麼叫做禅並不是那個磅而是這一個磅之前所有禪的它的耕耘 它的認識所以很多發明它的成功必須要做到堅持
坚持光是这个小小的一个只是把封膜撕得干净这件事情对消费者来讲很便利感觉就是很操作起来很方便但是后面是经过将近一年半的时间不断的试错而且不断的去调整材料的方式才能够做到的你回想一下
在五、六年前你是不是有很多東西你要撕的時候都很難撕
這一兩年是不是很多東西都很好撕就是如果大家想一想那個去便利超商買這個鮮食的便當的時候特別有這種感覺有時候是撕起來中間會留一個小小的對對對一片這樣月來是不是有很多產品它都很好撕其實我這個技術是 open 開放出去的所以這個是由總經理這邊來去做研發的嗎對然後就很多便利閃電系統他們就
問我說這要怎麼做我就跟他們講所以他最大的這個技術就是大家共享就好像是說當初瑞典的 Bovol 他把汽車安全帶 Open 一樣因為當這個東西你 Open 之後在包材上面就是一個重大
所以其實研究你有這個專利並不是固步自封的只有自己用如果它開放出來它是改變了這個產業改變我們人類的生活甚至也是讓這個技術更能夠被實踐的可能性我現在
全球料理中心我必須做開放有規則性的一個開放讓各個品牌商各個創業的人他全部都就運進來所以有很多技術要授權必須要做訓練那如果這些品牌方他
經過了這樣子的一個授權那他自己的配方不是也放進來了嗎等於是他自己本身也需要有一些開放的程度來去分享嗎這個東西我們公司一定是絕對的保密今天玉婷妳有十項產品在我這個地方上這個架
今天英国有人要采购这个东西我就会跟玉婷讲英国要采购这个东西你要不要卖用授权费用的方式你要卖你要卖我们就帮你卖过去所以你进入到我们这个平台的时候你就好像搭上一个时空机器平台一样在瞬间你这个产品就到英国到莫斯科到美国
因为全球的供应链会让我们逐步逐步的建立起来所以我们现在已经走了 10 年然后将近 10 年到第 5 代机目前已经成功了研发了 100 台机器然后有自由的这个 180 种的食谱
餐飲類型可以來去做運用所以下一步的目標你剛有稍微提一下就是怎麼樣讓這個第五代機更加的效率提升嘛對不對除了這之外我們的這個公司發展的方向有沒有什麼樣的一個計畫呢我們就是做一個研究的餐飲開放平台我們把我們機器各種機器做到最好
我們把這個平台建立得更豐富讓全世界品牌商、創業者和消費者我們來實踐三方共贏的一個平台大家共同享受這個平台
所以在推广上面除了参加国内的展会继续的来去让更多的参与业者了解之外国外的部分我们有一些什么样拓展计划最近外贸协会叫我要到菲律宾 新加坡还有马来西亚去展确实我二月份展览之后收了很多业主的这种需求甚至很多创投都过来找其实到
這個禮拜還沒有把這麼多的廠商全部去化掉
所以大部分的时间真的都很忙所以其实这也表示大家对于这个服务是很有兴趣想要了解的甚至也很想要支持这个我们的事业的发展这样子现在大概有七八家创投想要来投我们公司所以现在是我们自己内部在评估的阶段是不是不是是人家开始跟我们约嘛
我也不知道什麼叫創投因為我不是學商業的所以最近又很認真又斜槓學一下什麼叫做創投理解這些東西有投資人進來有好有壞應該是這樣講我們都可以把技術 open 的時候我們並不會去擔心 open 一個東西之後
有什么坏的其实资金越多进来越多的投资方进来其实对这个伟大的事业其实是正向的一定会是正向的但有一些合作的细节可能我们就必须要再仔细的考量对啊所以因为我不懂嘛我会请很多专业的人家在投的时候会有很多专业的律师像这相关的会指导我们嘛
这个是蛮重要的这真的蛮重要的我觉得很多人在这个创业的路上我们都会期待有天使投资人来去帮我们一把但是我们也当然也听过蛮多不同的案例知道就是可能自己的心血在一个不小心的情况之下腹足流水这也有可能所以其实在我们乐活素食坊有这么好的一个 AI 蒸汽烹调机的五代机
在不断的迭代更新之下可以帮助我们台湾餐饮业做很多的自动化跟智能化缺工的解放我觉得是一个的确是一个现在大家需要的趋势但我觉得最佩服乐火的原因就是在将近十年前这么早就看到这样的一个市场的
需求而且那个时候几乎是一个我们还没有预见 COVID 可能来临的一个时代对然后就开始开发这样的一个机器然后虽然 COVID 让我们损失了刚刚讲几千万有嘛对不对可是我们撑过来了然后刚好迎接到我们现在这样子的一个智能化的时代任何就是最近 Trap GT 大家都会玩嘛
讲 AI 这件事情不会不懂实际操作的人大概也都听过所以刚好是一个很好的时间点让我们已经准备好的机器有很好的推展所以非常看好乐活这个速食坊未来的发展这也是我们 2024 实创奖当时在第一次举办这个希望来去
鼓励我们新创概念的实创之心当时给予了我苏世芳给予一心肯定的原因所以今天非常高兴的
顾总经理来跟我们分享好多他跨解不是那个斜杠是 WW 型几乎是跨到一个不行 W 再加 M 完全扭来扭去已经是全方位的一个拓展自己的人生这样子对所以非常期待我们下一步的一个推广已经有蛮多的这个业主的
询问以及这个投资人的询问我们都期待这样子的一个品牌这样子的一个很好的机器可以更加帮助我们台湾的餐饮业者无论是在自己的创业上面又或者是刚刚提到希望打国家队一起出去帮我们很好的台湾的料理推广到国外去这样子今天的节目就到这边我们下次见谢谢总经理今天来到现场谢谢拜拜拜拜
事實物者為俊傑