【食・新聞】為何昆蟲蛋白還沒辦法普及？英國餐廳Yum Bug以「蟋蟀」為料理主題試圖破除消費者心理障礙
09:15 Share

主講人｜郝致琪

昆蟲是一種良好的蛋白質來源，但餐飲業和消費者家裡的廚房準備好迎接食用昆蟲的革命了嗎？多年以來大家不斷被告知昆蟲蛋白會成為全球食品生產很重要的一部分，那為何吃蟲這件事遲遲還沒普及呢？英國專賣昆蟲飲食的餐廳Yum Bug認為，推廣吃蟲最大的障礙是克服大眾對於把整隻蟲吞下肚的抗拒。於是，他們把蟋蟀做成大家熟悉的肉的樣子，並應用於各種料理中，包括肉丸義大利麵、漢堡、煎餃、刈包樣樣難不倒。聽起來或許有些難以接受，但實際上吃過的人都表示蟋蟀肉其實無論是在口味或色澤上都和牛肉羊肉相當類似，美味又創新的概念甚至讓這家餐廳開幕時一位難求。那麼，蟋蟀真的是引領大眾進入昆蟲飲食的入門首選嗎？為何有些人會認為吃蟲並不能作為永續飲食的解方呢？

【贊助】支持優質飲食知識頻道，一起成為餐桌上最懂吃的人！)

延伸閱讀 ▶專家預估2023英國對垃圾食物管制將更嚴格 且可能放寬人造肉、昆蟲食品限制) ▶看準超過2千億元的昆蟲蛋白市場！歐洲ValuSect聯盟投資千萬台幣支持食用昆蟲產業) ▶你敢吃粉蟲乳酪嗎？西班牙研究不輸真實乳酪的口感和風味！)

Hosting provided by SoundOn)