Deep Dive
Shownotes Transcript
Hello 大家好,这里是 Top of Japan,我是妮子,今天跟我一起录制的是瑞秋和詹米,跟大家打个招呼吧大家好,我是瑞秋大家好,我是詹米其实大家听到我们今天早上的声音可能三个人都有一点点脑袋没有完全清醒两个没醒,一个还没睡
对,两个微信一个没睡,其实这段是我们第二遍录制了,对对对之前录的呢,由于我个人的失落啊,就没能暴露下来所以今天我们是加班加点的,第二遍又来了提外话,但是这种录制事故呢,偶尔也是有的,对为什么想说到这个呢,原来我们说的是不出意外的话,果然出了意外呀
但是大家听到的时候没有什么意外这期是我们 Top of Japan 春节前录制的最后一期也是大家听到的最后一期听完这期应该是可以刚好和家人齐聚一起吃好喝好团圆的好日子大家经常如果看我们小宇宙的话小宇宙手也有没有注意到
Topper Japan 的节目公告已经改了有一阵了就是我们跟大品牌饿了妈合作推出了新年红包福利参与的方式很简单就是在饿了妈的 APP 里面搜索蓝莓酱 666 就会跳转到一个红包领取的页面就可以领到几块钱的红包而且这个红包是叠加使用的就是你原来的那些红包上面还可以再叠加这个红包
每天可以领三次很划算的不用白不用买如果真的在任何时候你想要用饿了吗点东西的话你可以先搜索一下看看这个优惠是不是可以给你原来的优惠上面再去叠加一个小红包那么我们也就在这里给大家半个年用这个小小的饿了吗红包
然后希望大家新的一年都能吃好喝好生活愉快大家新年好这不是你们应该跟我一块吗新年好新年好凤为祖那么今天其实我们要聊的这个话题呢跟刚说到的饿了吗红毛可能有一点点小关系吧今天我们要聊一款吃的或者说是连锁餐饮的品牌极野家那为什么要聊极野家呢如晓老师
我们在定这个选题的时候呢就觉得吉野家确实可以称得上是 top of japan 因为我们聊的都是一些在大众心里面比较有认知确实比较有出名的牌子嘛在日本呢有一个牛冬三巨头这个牛冬呢就是牛肉饭的意思然后玉三家三巨头就是最大的三个餐饮企业就是吉野家 石奇家 还有松屋
这个牛东的东要说一下你们可能如果去日本经常会看到肯定说到这个认识的就是一个井就是水井的井中间有个点点牛东其实是我觉得是我们的创造发明反正日语里边如果写出来牛东的话就叫牛东但这个东字好像在中文的汉字里面是没有的它可能是一个合制汉字古汉语
但现在没在用古汉语对反正日本用起来的时候呢不知道是跟那个古汉语的意思是不是相同的它其实就是很象形的表达了在米饭上隔开然后中间放了一颗小梅子对的的这么一个形象就是字面意思上的盖饭就是把牛盖在饭上的意思所以牛肉盖饺饭你会看到什么
对亲子冬啊天妇罗冬啊都这个意思就是说它是盖饭对刚刚有说到日本的牛肉饭三家最大的公司就是吉野家十七家还有松屋然后后面两个可能特别是南方的朋友经常会吃到的但是
但是吉野家呢首先他在日本是最早创业的一家他也是最早进入中国的一家牛东饭的餐饮公司现在在中国的门店应该也是最多的所以可能也是最被中国的消费者熟悉的一个日本牛肉饭的餐饮企业
对 截至到 2024 年的 1 月份的时候 机械家在全球的门店数量已经超过了 3000 家其中中国就有 700 多家 所以中国应该也是它非常重要的一个市场虽然现在在日本国内啊 机械家已经落后于 17 家了但是它不管怎么样 作为也是我们中国喜欢吃东西的消费者们最熟悉的一家吧我们今天还是决定来聊一聊它嗯
那大家对吉野家现在的印象是什么样的我对吉野家的印象就是可以说是对日本的这种牛肉饭的一个很初级的印象就起源于吉野家这个品牌这个公司可能在上学的时候才吃到日本牛肉饭的这种口味然后可以说是建立了一个出任之吧对就是对牛冬的出任之就来自于它
我和瑞秋差不多感觉是一个日式牛肉饭的启蒙然后好多这个艺术作品里面也有嘛不是有首歌叫给亲戚看见我一个人吃结痂然后我这首歌显示什么就是说自己很惨的意思吗听起来就还有点小小的中年危机是结痂的中年危机的男子是女孩子嗯
哦 好像更危急了一些是的 是的然后有个电影叫桃花记也是漫画改编的里面有一段可能是姐家投了钱可能是赞助的就是那个女生去姐家吃早饭吃完一大碗牛肉饭之后然后说再来一碗店里面的早上起来干劳力的这些大叔就开始鼓掌哦 就好卖好卖好厉害是吗嗯 是的
连说到两个女生跟借家的这个关系确实印象当中会觉得这个是比较给食量大的男生的食物感觉是体力消耗大的人会吃的对因为碳水特别多嘛又是蛋白质又是碳水而且价格也理论上在日本算是一个比较平民的比军价的食物要低的大分量的食物
OK 那我们今天就来聊聊企业家的创业史他的起起落落 起起落落 起起落落可能的落落现在有点尴尬对 聊到最后的时候可能大家会明白差不多是这几下那先聊聊他的这个起起啊就是创业的初期是什么时候呢刚说到他是三家里面最早的早到什么时候呢 1899 年 对 19 世纪末
企业家就已经诞生了在东京的日本桥开设了他的第一间店铺当时的日本桥不是你现在看到的这什么三越百货呀高端的银行啊金融区啊这样子的地方不过日本桥确实是很多厉害的店的起点嗯
当时的日本墙还是一个鱼市海鲜市场就是当时呢借家就是为了海鲜市场里面的工作人员们提供了这样一个就餐服务两个点啊一个是我们刚刚说到的这个饭是给到体力工作比较厉害的人去补充能量的第二个就是他在海鲜市场卖牛肉啊
反正估计卖海鲜的人自己不太想吃海鲜了,想吃点别的吧。然后他就找了这个门道说在海鲜市场里面开了一个牛肉的饭。他的创始人呢叫做松田荣吉,一个大阪出身的先生。他是从大阪到了东京,当时东京就是作为江户开始发展嘛。然后到东京以后呢他是进入到了高级料亭里面去学习的厨艺的。
就好好的有学过厨所以他开店的时候是等到 1899 年决定自立门户了要离开了那个料亭那么就在日本桥地区去开了第一家机械家
这里我刚刚说了两个点,他就是拿牛肉料理,说明他在料亭里面工作过,牛肉是绝对当时还算比较新颖的东西,作为料亭里面用的食物的话,他也算是,我觉得是很有头脑的一个举动吧。
你在料亭里面学习你会做很多很多的食材怎么去处理啊但是他就是选了一个单品的然后给到海鲜市场里的人吃的这么一个食物我觉得这个他本身是有想法的那么关于店名叫吉野家呢也就是当时就已经定下来了这个呢竟然不是创始人的姓氏也是调研了之后才发现的创始人是姓松田嘛松树的松田地的田
曾经有一个传说是说松田荣及创始人出身是来自大阪的吉野丁这个也是个误传据吉野家自己的官网说主要就是因为创始人是特别爱奈良的吉野英就吉野山上的燃锦吉野英是他的爱所以这家店就叫吉野家
那么关于这个牛肉盖饭牛冬的配方是哪来的或者是说食物的吃法源自于哪里呢吉野家也找了一个传说可能是吉野家说的但是就有这么一个传说说 12 世纪日本的名将袁一金有一个小妾相传他曾经在吉野山掩护袁一金避难的时候
把制作牛肉饭的这个技巧呢交给了当地的居民于是这道菜或者说这个饭就成了一个当地的美食吉野山的美食但我看完我就觉得这个传说啊槽点有点多是吧嗯可能有点问题嗯几个方面来说呢一方面是日本呢从公元的六世纪中叶就开始天皇颁布了肉食的禁令
什么肉不能吃呢几乎是牛啊猪啊马啊鸡肉啊这种禽类和家畜都是不让吃的因为当时很崇尚佛教不太希望大家杀生那当时日本人都吃什么呢就是吃鱼啊虾啊农业种出来的东西这个禁令持续了有 1200 年的时间在 1200 年的时间里面日本都明文是禁止食用牛猪马鸡肉等等这种肉类的
整个日本猎岛的话除了长期好像考察出来说没有怎么遵守这个禁令其他的地方几乎是不太吃肉的尤其是为人服务的动物而且靠天皇越近的越是都城的更加是不吃的到啥时候开放呢这 1200 年就是到了明治的时候也就是咱们企业家创业之前一点点啊
才开始放开了打开国门的明治天皇是觉得哇 西方人的身材很魁梧力气也很大他们身体很好觉得日本人也应该向西方的人的饮食靠近
就觉得要增强国民营养提高他们身体素质包括你看到现在小孩不穿长裤甚至到冬天也是从那个时候开始的这个禁令是到明治天皇才打开的所以刚刚说到 12 世纪这个做牛肉饭的时间地点略略有点蹊跷啊他非要在吉野山做然后这个东西叫是给吉野家打的广告吗问号关键就是说他敢做居民还敢吃
对但是袁毅经也说他在袁平和战的时候袁氏的军队其实也是吃鸟兽为食的就相对应的偷偷吃肉偷偷吃肉然后猛猛锻炼长途跋涉修行相对应的就是平氏当时的掌权者其实是严格遵守食俗的法令
然后生活也不是很健康当时很多贵族女性是死于结核病的所以到了 1185 年元平决战的时候平时的军队是后半场就体力不支被打败了就是当时是认为技巧是厉害的对无奈体力不行对所以有可能当时确实元一金是吃肉的但嘛就吃牛肉的概率真的不太大嗯
当时还没有大规模的开始养呢哪有那么多肉吃关键老百姓应该不敢吃吧更没肉吃了是吧对根据日本的一个学者的研究日本是什么时候开始大规模吃牛的可能大概是在 18 几几年就是日本有一个学者范野亮一他的研究有说到 1860 年在横滨这个地方开始出现了专门的牛肉店
然后后来牛肉的屠宰场才成为了城市里面的一个基础设施到了 1909 年的时候东京就已经从不吃牛变成了每天都能宰杀两头牛的这样一个程度就是日本人从这个时候才开始大规模实现吃牛肉学习
学者范爷他就认为江户晚期出现的这个牛锅应该是后面牛肉饭的一个起源所谓牛锅就是有点像现在的寿喜烧锅的做法他是把之前对猪肉啊鸡肉的烹调方法直接用到了牛肉身上
先是有一个底料然后再加酱油再加糖作为这个锅的锅底然后再加肉的做法就是有点像现在关西口味的寿喜烧的这种烹调方式吧对我一直觉得那个味儿其实跟照烧是有点像就是有点煎的这个糖的感觉是的
然后瘦起烧一开始吃法是肉和饭分开吃嘛,锅是锅,旁边拿一碗饭,但其实大家可能吃的时候有人会把那个牛肉跟饭混在一起,就是盖在上面然后夹出来一块米饭吃,那这样其实就逐渐的就感觉已经是牛冬的雏形了。
对的就相当于把牛肉跟米饭合在一起变成了牛冬就是米饭上面盖牛肉的有点像浇头这种感觉而且那个汤汁也要就是渗到米饭里边不能浪费最后煮完那个牛肉的汤嘛油啊什么的就让它流到饭里面想到了上次在机场吃的金瓣对是的金瓣这家店不就在日本桥吗
对啊对 是的金半金半这家店就在日本桥大有名所以呢凭借着这一款又方便因为它已经没有制作的过程了你吃锅的话还得等它先煮对吧就费很多时间非常方便然后又好吃感觉营养又很足味道又很浓郁的就口味其实挺重的又甜又咸的牛肉饭一经推出呢就很快获得了于是日本桥当地的消费者的喜爱
所以他的这个饭店就在鱼市场站完了脚跟可以想象啊这个很厉害而且机械家沿用到现在的这个牛角的标志呢竟然也就是创始人那个时候就已经设计出来了雏形这是我没想到的对我觉得这个创始人非常的有自己的想法很有创业者的风范嗯
找了选品然后它的规模大小和做的完成度又很好想法就是一个很完整的怎么完整呢说一下它的这个标志牛角呢是取自于极野家的罗马字的名字就是有西诺亚的开头的这个 Y 字然后围绕着这个牛角的形状
有一个绳子那个绳状的东西呢是日本的一个神圣的长玉的标志而且这个呢它特制的是日本相扑当中横钢级别的这个意思那横钢就是相扑当中的最顶级的最高称号了
那么也象征的就是吉野家的食物它的东西是冠军也就是最高级别的好东西然后外围的城状呢是由 27 粒米来组成的米饭嘛我做的东西里面是有饭的有牛的而且我的级别是最好的所以这个整个标志的意思就是吉野家是卖最好的牛肉饭的意思当时寄予了厚望啊甚至像设计了家文一样的做了这个东西
但是这样的好日子呢就过到了 1923 年这一年发生了关东大地震它经营了这数十年的饭店呢也就在这一场天灾当中被毁了当时的日本或者说当时的东京啊远不像现在一样所有的建筑物的扛震级别都很高那个时候还没有那样好的技术所以一震之后呢瘫痪了大半个东京而且它还有很多次生灾害因为已经开始进入到现代化的社会了
更早一点的时候可能就人口密度没有那么大的话破坏性也没有那么大但是那一次的真的是有点惨它震完以后还会有一些次生的海啸啊这边是还是淹了很多房然后那边呢又是一些煤气管路爆炸和燃烧的问题所以又是火灾又是水灾然后地震整个东西就是一塌糊涂
所以整个在日本桥的渔市呢也受到了严重的迫害就顺势呢从日本桥把渔市迁到了后来的筑地市场筑地是什么意思就是填海造出来的新的地方所以在 1926 年的时候企业家也随之搬迁到了筑地那筑地从 1926 年等于到了就前几年嘛一直是东京这边非常重要的一个渔市的交易市场
那么最近这几年呢是已经又搬了一次搬到了丰州市场更远更大的地方说回到吉野家就是 26 年的时候重新开业了它在驻地市场附近呢盘下了一个 30 平方米的铺面然后随着我刚刚说到的驻地市场搬迁到丰州市场的话呢吉野家的算是一号门店嘛反正就是它创始人推出的这个也已经一起拆掉了所以现在看不到了
那这个 30 平方米的铺面呢里面摆了大概 20 张座位吧就是可以翻 20 个座位那为什么要说这个数字呢你到后面听到它的发展的时候可以有一个概念而且关东的大地震一定程度上也推动了牛肉饭的普及吧就是地震三个月之后当时东京有一个叫独卖新闻就发了一篇专题稿标题就是全天下都在吃牛冻
把牛洞描述成大地正后唯一的美食因为它原材料还是比较好找的然后料理方式也很简单当时是从日币股到丸之内再到港区卖 5 钱到 15 钱不等
主要是其他的东西可能会要恢复起来更慢一些这个比较方便
所以其实当时他还是有一定的竞争的环境的也不是只有他一家在搞这个东西
这次重新搬到驻地之后呢依然因为周围的消费者还是原来的嘛于是里边的工作人员他们的工作恢复的时候对于企业家来说他也会比较快的就恢复到正常但是这样的正常呢没有维持了太久的时间啊又经历了一次大的波折是什么就在二战的时候再次被创驻地市场在战火当中呢再次化为了废墟企业家也是
非常的萧条因为它的最重要的用户基础没有了直到战后恢复秩序的时候机械铁才稍微缓过来一些到了战后这个时间就距离它刚刚开始创业也过了 50 多年了
老父亲年纪大了之后他的儿子啊就是也是后来对企业家发展非常重要的一个人物开始接手经营饭店他的儿子叫做松田瑞穗松田瑞穗这个人呢他年轻的时候就非常的有想法就是可能受过一些大学的教育然后对经营方面也是非常有野心的
就是真的就是决心要把机械家发展成为一个现代的企业后面他干了什么事情呢也有说到他是一个真的是人有多大胆地有多大产的这么一个就是比较激进的一个人他就给机械家定了一个年销售额一亿日元的小目标
然后当时他在对他在接手这个事情的时候呢机械家这一家门店他还没有开分店当时只有 2800 万日元的年销售额他就
开始为了提升它的销售额制定一些比较细分的作战计划一个是先在 1952 年的时候开始把吉野家变成了一家 24 小时经营制的一个餐厅因为当时的海鲜市场它的营业时间主要就是凌晨开始干活就是像我们之前去那些海鲜市场去看金枪鱼之类的他们都是凌晨开始
早早的就要起床然后干到中午所以当时机械家的营业时间就是早上五点钟到中午一点
然后他就觉得说只要有这客流量我就要做生意当时东京在战后开始复苏的时候驻地市场的人也开始多了起来所以人可能就是一些其他的人他可能在下午啊或者晚上他也想要在附近吃个饭什么的松田瑞穗这个人呢他就把企业家变成了 24 小时经营
好先锋啊原来开 8 个小时现在 24 小时但愿营业额也可以乘以 3 是吧 2800 万就可以变成多少来着就变成一亿日元迫不及待地算了起来简单数学嘛就可以乘以 3 对吧算不出来啊 8400 万离他的一亿就不远了
对不远了然后就是把这个时间变成 24 小时营业之后呢它就很快变成了一个单日客流量 1000 人以上的这么一家小餐厅就刚才也有说到它是一个 30 多平几十个座位的这样一个餐厅就是对于这个数字来说还是非常厉害的每天翻台 50 遍平均 50 遍
还做了一个非常重要的事情就是他把吉野家变成了一个煮银牛肉饭牛冬的餐厅这个社长就感觉真的是有画面了感觉他就是坐在旁边经常观察顾客去点餐然后观察顾客吃饭的这么一个人他的观察当时就是有一个结论就是他觉得吉野家的这个菜单太复杂了
然后他就觉得说我的主流的顾客的用户画像啊主要还是这种在海鲜市场里面做体力活动的劳动者的形象然后他来店里吃饭呢就是想要非常快速的解决饱腹的问题迅速吃完迅速走人然后迅速回去上班回去干活这方多秒嘛
一方面是要做生意的他不能离摊太远就吃完了回自己摊然后还有一些就是来运货的司机对吧他车停那儿也是希望说这里结束了马上就那边可能在装货这边吃完回去就能把车开走的或者是来采购的进货的商人这些人都是时间很宝贵的反正不能耽误干活了对的
对的所以他后来就觉得菜单太复杂就大家点餐的决策可能就会比较麻烦他就把极业家的菜品做了精简就是原来可能有一些配菜啊比如说像魔芋丝啊笋啊豆腐啊这样的配菜他就通通就都不要了就保留了核心的牛肉鸡蛋洋葱
后面又变成了一个非常标准化的牛肉饭也算是它的一个主打主营的甚至是唯一的菜品然后这样一来它出餐的时间就变短了就虽然原来它上餐也很快这么一改它的上餐时间就从 30 多秒变成了 20 几秒翻台率就开始大大的提升顾客点单的这个决策成本时间也少了
就是这样慢慢的到了 1965 年的时候就是过去了十几年的细心的经营吧他就真的实现了年销售额一亿日元的这样一个目标然后他的翻台时间每六到七分钟就能翻一次台就属于是超快翻台确实如果能够实现的话说明当时他这个目标也不完全是拍脑袋就是你得要客观条件上能够做得到嘛
就一家店天哪太厉害了真的是目标明确然后执行路径又很清晰嗯执行路径很清晰虽然是花了一些时间对但是觉得可以的对所以松田这个人吧虽然他看起来就是好像定了一个很不切实际的但实际上是真的能把这个事情落实到位的这样一个人就真是蛮厉害的就是你能实现的就不叫吹牛了
就是牛就是牛对然后到了 70 年代的时候啊日本的经济也是开始快速的发展松田就变得更有野心了当时是有什么样的一个背景呢就是日本在 1970 年的时候开始允许外国资本进入餐饮业然后次年就开始完全开放这个市场所以
所以像麦当劳这样的西式的餐厅它就是在这个时候进入日本的所以业界也将这一年就是 71 年视为外餐元年松田这个人刚才也说到也是想要继续扩张继续做大做强的这么一个人他就想要在这个时间点开始做连锁加盟
它就在 1973 年的时候真的开始实施了连锁加盟的模式开始扩张了当时的第一家企业家的加盟店是在神奈川的小田园开业的就是在湘根附近的地方这个也就标志着企业家开始了进行一个有 SOP 的流程的标准化的公司了
我觉得他本来上餐时间 30 秒或者缩短到了 20 几秒这个事他这个里面加入 SOP 应该不是特别难原来应该已经有这样子的一个非常紧的节奏在他的管理里面了
对然后到了 1975 年的时候为了想要迅速的扩张想要解决他的供应链的问题他就想要采购美国的牛肉所以在 75 年的时候他就在美国开设了第一家海外的门店一开始本来只是想就是采购牛肉然后后面又直接变成开设餐厅作为采购业务的替代的这么一个策略第一家店在美国担负到了 78 年的时候
随着它经营也是风生水起吧,企业家在日本的连锁店就已经突破了 200 家这个在当时就已经算是一个非常不错的规模放到现在也挺好的,放到现在也有 200 家门店的话这可能也是一个非常尴尬的规模,就是它很快地扩张到了这 200 家导致呢,更快地在不到差不多两年的时间里面,它就面临着它第一次破产危机
是怎么发生的这个情况呢它在日本国内的分店数量超过 100 家的时候
他继续的每年以增长一倍的速度去增加他的店铺同时还把叫刚刚说到升到了美国的市场里面去做美国那边我们不去管他就看日本这边他的这个发展速度来说一定需要到融资嘛他靠自己的千斤流的运转是不可能让他有每年可以去增长一倍的速度去增加他的店铺一定会涉及到需要找资金啊找资源啊去做这个事情
这是他一方面面临的压力,另一方面呢就是他在运营上的问题呢也在这个时候暴露了出来,你同时去运营这么多家门店,你的牛肉供应啊,然后你的品质管理啊都会有很大的挑战。之前说他为什么会在美国那边去开店,就是因为他去美国找了牛肉的供应链,但是呢日本政府对于从美国进口牛肉是有限制的。
肯定是鼓励大家用国内的牛啊有一些这个贸易上的限制所以变成台海谈好的供应链没有办法完全的把它进货到日本来使用那就反正台海谈了我就在美国直接开店吧这样的一个想法所以就在美国先开了点
但是这个禁令就从美国进口牛肉的数量的限制呢一直是有的所以当他去扩展他的店铺数量高速的去扩展的时候会导致他们在日本采购不到这个足够量的美国牛肉而且他跟其他的采购美国牛肉的商家之间就产生了竞争
最后导致供需平衡就打破了就是有点美国牛肉在日本市场供不应求所以这个牛肉价格呢也就开始上涨它原材料一上涨呢对他们这种利润很薄的食品来说它其实很难不去调整价格所以当时就把中碗牛肉饭的价格从 300 日元提高到了 350 日元这个幅度还是挺大的嗯 涨价了直接把经营压力转嫁到消费者这一段了
是的,而且还不光是涨价,它当时要减少这个牛肉的使用量,就让每一份上面的量变少,然后为了替代掉这一部分牛肉量呢,还会去使用一部分冻干牛肉,冷冻风干了干燥的这样子。
可能保质时期更长而且采购不太受到当时采购新鲜牛肉的限制的这种肉来做一部分的替代当然他没有说全部都换成这种牛那样肯定不好吃但用这种牛肉肯定是会损害到这个东西的整体口感的就是混一点这个肉在里面的感觉所以等于说你品质又下降了肉也少了价格还高了
这是他扩展到 200 家店之后搞出来的事情而且由于你扩展的太快呢你人员的培训也不够你店长的招募啊等等的这些就会比原来的更面临压力他的培训时间也不足啊总之他快速开店导致的这种品质下降在他的粉丝新物当中还是会减粉很多的就有可能会脱粉觉得现在这个不实诚了这还是一方面的问题这是对于他
售卖的问题导致他可能每一家店开出来之后的营业额并没有想象中的这么好然后另一头由于要去扩张刚刚说到他一定要融资那么他找到了一家房产公司来跟他合作但这家房产公司呢他不是真的跟你融资他是以土地作为出资方式的我出地你出技术你出人你出所有的流动的资金
这样子用我的土地来入股的加盟店的形式但这家公司就逐渐成为了企业家最大的合伙人因为他开的真的多呀也是他最大的加盟店的特许经营人但是终于这个现金流还是崩了一头你清开的店你收不回来然后另一头你还在不停地扩张要投入所以到了 1979 年的时候呢企业家就出现了资金困难
就向他的最大合作伙伴地产公司去申请融资希望他们借点钱过来那对方就说都已经是特许经营了你问我借钱拿什么抵押呢已经拿出了自己企业家的商标权和直营店来作为担保然后这个地产公司才把钱融给他这一步来看你已经发现这个地产公司其实也不是什么好人了对吧他有一步一步想要去蚕食掉这家连锁餐饮的意思
至此的话呢,这家地产公司既是他最大的合伙人,也是他最大的债权人,就你真的借了钱给他。同时呢,为了以各种名头吧,就是说我要看你们怎么管理啊,有没有密切啊等等的这种说法,这家地产公司就开始向企业家的总部去派驻管理层,我要进入到你们的内部去看财务也好,然后你们的管理也好等等的。
就这些新进来的管理层与原来的社长松田瑞碎之间产生了很多的矛盾那肯定的你这边其实虽然借到了钱如果还是在扩张的话现金流的问题是没有办法很好的解决的所以两方面的目标可能产生了一些偏差所以松田当时竟然已经走到了被架空的地步
借了钱之后进驻到企业家的这个行为呢,进一步的又加剧了企业家当时的困境。然后这事儿 79 年对吧,到 80 年的时候,终于不行了,绷不住了。社长呢,出于几方面的考虑,一方面是想要摆脱这个债务泥潭,真的是自不抵债了,不行。然后另一方面呢,是想要夺回企业的控制权,于是就直接去。
提出了破产重组的申请那当时呢其实日本在战后呢有一个叫做会社更生法的一个法案的因为当时战后呢有很多企业就面临了破产和经营状况不太好的情形但是这种企业呢又不是说真的是因为他自身有问题而是因为环境啊然后各种各样的机遇啊导致了他暂时的问题那么这个会社更生法
会社更生法的意思呢是虽然当时无法偿清债务面临到了破产就是资不抵债但是呢还有希望就一久将来可以继续发展的这样的企业还能再让他试一试撑一把的这样的企业
可以去向法院申请进入到一个企业更生的程序由法院来指派相关人员负责去监督或者是说指导他们如何去做债务重组吧这么一个过程目的呢就是为了让他能够恢复正常的经营
这个法案呢就一直沿用下来到了企业家当时要去申请破产重组的时候呢也是申请到了因为它已经有 200 家店的规模嘛怎么看起来都还是可以再救一救可以再让他尝试一下的那么这次重组呢引入的资金是谁呢是西武集团
当时的 D 清二的西武流通集团现在是叫季节集团的资金西武嘛就是我们之前也说过的西武百货什么的现在不提了当时还是非常厉害的所以等于说季节家又进入到了一个更好的更大的平台上有西武百货啊他们自己也有餐饮服务啊等等这样的一些新的地方吧让它开店等于说这一次的重组呢让它获得了再一次快速发展的机会
在其后的几年当中呢,企业家经营就逐渐的恢复正常,利润也开始增长,终于是到 1987 年的时候,就把超过 100 亿日元的所有的债务全部都偿清了。
就让他好好干还是可以干的别跟我整这些让我不健康发展的幺蛾子感觉这个地产公司有一点点像是绞杀就是慢慢慢慢地把你寄生蚕食掉也挺傻的不知道当时具体的是发生了什么最好好的诠释了坏和蠢吧也不完全是他们可能是自己想把结家吃下来
也说不好那总之最后这口气是保住了你可以说是赛翁是马又进到了一个更大的平台吉野家呢也有一个家族企业就正式的转变成了一个现代化的股份制企业
那说到吉野家的破产重组这里就不得不提在这整个过程中非常重要的一个角色叫做安布修仁就是他在这里面为吉野家的保住这口气起到了一个非常重要的作用这也奠定了他成为吉野家后面社长的一个基础吧对安布修仁这个人呢他是 1949 年出生真的是从吉野家的基层开始做起的他原本高中毕业之后是想要去
东京玩乐队的但是呢乐队玩得不是很顺利然后他就开始在企业家做兼职打工慢慢地又变成了企业家正式员工企业家开始做连锁经营的时候被选为了店长后面又变成了企业家九州的一个小的负责人吧然后就逐渐地就在非常年轻的时候就崭露头角
为什么说他是破产重组的这个过程中里面很重要的一个人呢就是当时他可以说是非常热血的一个企业家的头号粉丝当时他本身也是已经进入到了公司的高层原本是在美国学习的结果突然一纸调令企业家就把他召回日本
让他主持破产重组的工作他回来之后三个月吉野家就宣布破产了在他的领导下的主要的三位核心的人物就开始分析吉野家为什么破产提振公司内的士气那刚才妮子也有提到就是松田被架空之后吉野家内部的氛围其实是
非常非常压抑的原本很多的这个老员工其实是跟着松田瑞穗一起去打江山一起去做事情因为这样的变动呢这些员工也是非常的难受有很多人就开始在这个时间点想要去离职但是安部这个人呢刚才也说到他非常的热血
他就觉得说如果我们一起辞职了那我们就正中了新来的地产公司管理层的圈套然后他们就会让企业家有这种不得不破产的理由这样一来不论以后我们去哪里工作我们都成为了摧毁企业家的帮凶但是如果我们坚守岗位到最后一刻
才会增加新的雇主对我们的信任我们才能为企业家牛肉饭证明自己的价值让抛弃企业家的人后悔就可以说他对做牛肉饭这个事情他是哪个漫画里面出来的人物啊感觉是漫画人物本漫我不知道是不是他们在做这种回顾总结的时候就喜欢往这种热血的方式上去塑造自己的形象不要小乔和牛肉饭的羁绊
总之安布这个对牛肉饭是一个非常热血的这样一个人但是光热血也没有用啊还是要认真的去做下来分析我到底是为什么走到了这样一步呢原因到底是什么呢然后当时的媒体啊外部啊也会有很多的声音大家可能对企业家的只有牛肉饭的这个策略有很多的质疑觉得只卖牛肉饭不太好
不太合理牛肉饭很土再加上企业家的主要的受众群体当时也是男性的消费者比较多就会觉得说企业家他不受女性的欢迎等等就是有各种各样的声音吧强导众人推对有点强导众人推的那个意思但是安部呢他站在公司内部的视角去审视这个问题的时候他就有很多不同的想法
他就认为说之所以接下来走到这一步可能还是因为店铺数量的快速拓张导致我的牛肉饭确实有品质的下降然后才引起了顾客的流失销售额少了他很简单地认为大家走了是因为不好吃
对因为不好吃性价比就跟之前不一样了我跟牛肉饭的羁绊我的这个初心我还是得找回来才能保住原本的真正认可我的这些人然后这样的人才能继续在我这里消费所以当时他们做的举措就是刚才也有说到他们一开始是
在牛肉饭里面加了很少比例的美国进口的风干牛肉这种冻肉然后再重新处理就变得口感不是很好了然后他当时的改变就是他就把这个肉给停掉了就开始恢复了原本的品质比较好的肉的供应同时开始降价并且对他店里的店长啊员工啊进行重新的这也就是说他们这个成本本来是 hold 得住的他只是为了多赚钱啊
才把这个价格什么提上去啊为了扩张对当时他也是把这些原本还没有扭亏为盈的店撤店了就是我暂时不做疯狂开店这个事情然后种种原因嘛先稍微的成本消耗吧对就是先保住自己最核心的竞争力对嘛做吃的还是得好吃做餐饮不好吃就是原罪真的就简直对扭的不敬哈哈
说白了就是提升性价比就是牛肉要好吃然后同时我又把原本 350 日元的牛肉饭降到 300 日元就我的性价比一恢复就让我的顾客觉得说我是真的想要好好的继续经营下去的我是真的把牛肉饭作为企业家的生命在经营的拿出了我这种诚意吧这个时候才慢慢的让企业家有了好的一个过渡
主导了这一系列的复兴之后相当于他就是帮助企业家走出困境的一个非常重要的人 1992 年的时候成为了企业家的社长也是一个很励志的故事就彻底地从最底层
对非常基层开始从兼职做起到成为店长到成为公司的高层在慢慢成为社长的这么一个人非常热血的一个企业家的粉头就变成了企业家的社长果然热爱还是可以带你走很远的一个而且人家是把所有的音乐热情都庆祝到了牛肉饭上哈哈哈哈
还记得他最初的梦想吗音乐是可以一直继续追求的他不一定在那个事情上他最擅长但是说明他是一个有热情有热血的人果然喜欢音乐的人不会太差
都是一些什么论端热爱的力量同学们 passionpassion 也不意味着你就完全会一帆风顺他也经历了企业家中间的一次大破产危机对吧但是依靠他的热情热血就撑下来了那么接下来呢暗藏玄机又再一次的企业家面临了下一个起起落落起起落落的危机他们公司到底买保险没有啊
没有保这种的保险的呀瑞莎老师有吗有发言公司可能觉得这不是一个可保的风险不可控利是吧不可控风险下一次的危机是什么呢时间到了 2004 年风牛病危机就刚刚一直说姐家的牛肉是美国牛啊在 2003 年的 12 月 23 号呢美国华盛顿州就发现了首例的风牛病病例
日本政府反应很快在 2004 年的 1 月 6 号就已经宣布全面禁止进口美国牛肉那这个对企业家的打击非常大他们几乎是依赖
美国进口牛肉的餐饮企业之前吉野家一直是一个独家研发自己的调味料的从大概 70 年代开始就 20 世纪 70 年代开始他就一直是用美国牛的牛胸腹肉搭配白葡萄酒来调吉野家的汤汁因为美国牛是谷物饲料饲养的然后只有这个肉出来的这个味才是他们想要用的
所以如果缺少这种牛肉的话呢,机械家是很难做出来它原有的传统口味的牛肉饭的。那么当时碰到这样的一个风牛危机,然后全面禁止进口牛肉的时候,机械家怎么办呢?当时的安部修仁就选择停止销售牛冻,你能想吗?机械家没有牛冻。
为什么做这样的一个决策呢安卜修认师早早的其实已经意识到了说如果我过分依赖美国的牛肉是可能产生风险的然后也想去找这样相应的解决方案专门发起了就内部的一个叫做牛肉转体的研究去验证除了美国以外的产地的牛肉是不是可以做出来极业家特有口感的这个牛肉饭但他们的这次研究最终发现如果说
把能够满足这个品质要求的牛肉集中起来最多也就能够维持 100 家门店的量的需求我是没有办法全面铺开到我所有的店的那这个在连锁店是不能接受的我不能接受说这家店是这个味儿那家店是那个味儿对吧我也不能说为了它就把其他的店都关门只有这 100 家店有卖最后的决定就是在现有的库存牛肉用完之后重新从美国进口牛肉之前
机械家就决定我不卖了 Gil Dong 就停止销售就我做不好我就不做那怎么办呢就找替代方案呗除了这个 Gil Dong 以外还能做什么就来了啊咖喱饭猪肉泡菜饭所谓的饭都是那个东啊都是盖饭然后鱼子三文鱼饭这个也叫三文鱼青子饭还有鸡肉青子饭和麻婆豆腐等等的这些就来了
到了 2004 年 8 月的时候这个替代方案已经比较完整了就出来了猪肉盖饭和牛肉锅扇等等就是四款新的主打产品然后在启用了这个新菜单过了半年之后技业家才开始扭亏为盈当然热血的安部修仁呢也说了这样的话说这个就证明了只要我们员工齐心协力即使没有丢东技业家也能够生存下来这样的发言但是我觉得这个还是
比较
心酸的吧其实他的主打产品确实还是 Gil Dong 最为深入人心所以对于他当时选择停止销售牛肉饭这个举措也是我觉得风险很大你真的不知道什么时候风牛的问题能够过去的就你在发生的时候是不知道的如果像在疫情这样子拖了四年他四年没有 Gil Dong 的姐家还是姐家妈的问题都好决绝啊这个决定
当时那个摩斯汉堡的总裁也劝过安布就是劝他不要对美国的牛肉这么执着但是安布也就是非常强硬的挺下来了就没管他就真的是
其实到了他们推出这个新菜单的时间就是到了 2004 年秋天 17 家松屋这两个竞争对手呢已经相继地开始推出了用非美国牛肉制作的流动了就是牛肉饭重新开始卖了刺激他们的营业额等于说竞争对手已经开始卖了然后安布这个时候还是压制住重开牛肉饭的冲动他是觉得说
哪怕我现在不卖但是我不能对于我们极野家牛肉饭这个品牌去造成损害他是吃一口就能马上知道是不是极野家的牛肉饭呢他如果是对于吃一口马上能知道是不是极野家牛肉饭的这些顾客他们的铁粉嘛他们的存在对于极野家来说是一种自豪其实就是我们现在说的可以去传播你的铁杆用户吧嗯
如果让你的这样超级铁杆用户超级传播者失望的话会对品牌的未来产生非常不良的影响相比现在我就是不卖 Gildon 承担的损失来说对于未来可能造成的损失才是真正的一个风险要让街家能够走更远的话还是要抓住这一群铁粉这些
已经对企业家来说不是顾客了而是我们的家人一种自好品牌的象征所以他在销售额跟品牌之间按部求人选择了品牌这个就像是你喝一口就知道是百事可乐还是可口可乐能分得出来的人那一定是他的超级贴感嗯
所以他就认为说停止销售 Gildong 是对于这一群顾客的感受的考虑而且未来一旦恢复了这个牛肉进口之后机械家会赢得我们是很负责任的这样的美誉以及更多的顾客的信赖这个是他当时停止推出 Gildong 的基础的一个想法那么机械家是什么时候开始重新销售牛肉饭的呢
一直要到 2005 年的 12 月也就是这个事发生过去了两年的时间之后日本政府才开始重新进口美国牛肉机械家呢一直到 2006 年才做出了重新售卖牛肉饭的决定也就是在他们发出了信息说我们准备重新要卖牛肉饭的时候收到了一封厚厚的没有署名的信件这事情略略 drama 啊
在总部收到这个信件打开的时候发现哇里面竟然是 200 万日元的现金啊那这个信封真的很厚很厚很厚就是两德就是现在两万人民币怎么一万一张嘛就是两德这样子当中还伴着一封信手写的啊字体非常娟秀的一封信内容是这样子的猫妹给你们写信请见谅
不久之前我的儿子离我而去之前贵公司的牛肉饭曾经是他的最爱如果传统牛肉饭能够重新上市的话想必我儿子泉下有志也一定非常的高兴捐的钱不多请你们收下我知道目前的近况不容乐观
但是为了这些牛肉饭的粉丝请你们不要放弃非常日剧的一个情节不用粉丝出钱去让 idol 做唱跳培训的感觉这还不光光是粉丝就是让我想到了一些失去了自己的亲人尤其是小孩的家长的感情
把对他儿子的这个思念寄托在了极业家的牛肉饭上但是我是想说极业家你们为什么总给人一种快要活不下去的感觉让你的粉丝都着急说你们这个是不是快不行了经常在这种边缘上游走
但总之这个事情是对企业家的员工非常大的一种鼓舞让他们可以重新去销售他们牛肉饭然后他们在当年就是 06 年的 9 月 18 号还举行了一个很大的活动叫做牛肉饭复活节
这天是牛肉饭重新上市的时间确定完了之后呢在开售之前日本几乎所有的企业家的门口都排满了等着吃牛丼的客人就爱排队的日本人上线了凑热闹也好是真的喜欢也好大排长龙的去吃企业家复活的牛丼
那我们把时间稍微往回调一点点就是我们在开头的时候都说到这家其实也是我们在国内吃到牛肉饭的一个启蒙它确实是日本的牛肉饭提到的那一三家里面进入中国比较早的
最早是在 1991 年就是香港的核心集团就成功把机械家引入了中国市场在香港开设了机械家在中国的首店然后 92 年的时候就北京就迎来了大陆的首家机械家分店
到了 2015 年的时候为了更好的适应在中国市场的发展 企业家中国投资有限公司也就成立了到 2024 年的时候 企业家在中国市场有 700 多家门店 主要还是集中在打工人比较多的一线城市和部分二线城市 我现在就是语气非常的心酸
就是光因为光北京就有超过 200 家门店但是有一个很奇妙的事情就是吉野家的南北不是一个公司在运营它北方市场就是我们刚刚提到的香港的这个核心集团 DQ 也是他们家的
然后他在北方是采取这种特许经营的模式这也是企业扩张比较高效也是比较常见的一种方式吧就是品牌方他不自己开店也不参与经营直接把自己的品牌授权给代理方去打理和我们前面提到借家刚刚开始大扩特扩的时候那个加盟的形式还是有点区别因为特许经营其实强调的是他的授权
而且被特许人就是负责经营的这个人他需要支付一定的特许经营费用但是加盟其实是更关注这个合约关系和品牌和接受授权的这方面的一个合作和互助发展吧加盟的总公司通常会向这种加盟店提供一些商业特权包括全方位的支持然后加盟店再支付相应的费用嗯
然后南方市场就和北方不太一样是由日本企业家控股公司直接运营的主要通过直营店和合资店的形式开展业务对
这种南北方的分开有两家店运营连锁店的形式其实都挺常见的我们之前聊七十一啊什么都是这样因为中国这个南北方市场的市场环境还有做法确实不太一样而且中国就是太大了嘛你很难说你一家公司刚进来的时候就这样那所以对于日本的很多这种连锁店来说这也成为了他们的一种惯例
就是南北方式会去分开或者甚至分得更细的大区也是有的这样子也是便于一个管理需要由当地的人来做当地的事对 而且确实这样更方便就企业家在进入中国的时候也是抢占先机毕竟也有了 70 年代刚刚到美国的时候出交的经历嘛然后包括当时国家其实也还是有一些政策的限制所以
选择这种比较谨慎的因为它大部分的店铺其实还是特许经营的模式就是和香港的核心去做一个合作就是还是选择了一条比较谨慎的道路
然后核心的这个合作呢也有一个契机核心是香港红氏家族的红氏家族的洪明基他从美国大学毕业回国创业他后来是有在一些报道里面介绍说他在美国读书的时候就天天吃一些
白人快餐然后当时要吃一顿米饭其实最好的选择就是企业家所以他自己对企业家情有独钟回国之后他刚好看到了这个连锁品牌要进入内地市场的风口然后他自己又对企业家比较熟悉所以就积极地推进中间的竞逐的事宜
石鸡家和松屋我们刚刚也说到相对晚一点他们都是在千禧年之后才进入中国的石鸡家就在主要还是在南方市场比较多吧集中在江浙沪湖逛这些地方然后到了 2024 年石鸡家在中国的门店数量也已经达到了 425 家而且它是全部是直营模式松屋就更晚一点是 2009 年进入中国到
去年为止松屋在中国的门前数量也增加到了 9 家就是小老弟稍微慢慢一点来嘛好多 9 家也挺多的了主要集中在华东地区然后这三家呢也经常会被放到一起比较吗因为你们出的那个东西真的我作为一个不是天天吃牛丼每一家都吃的人来说放到一起我是认不出来的
就拿出来对我对他的印象都是旧东但是细看还是有很多不同的然后就会经常拿来做对比那么最近的这个就是日本的一个网友在网上 2004 年的 9 月时候做的一个对比是这样的他都点了这三家的南米茉莉就是普通吧就是他们的分量分法不太一样企业家和
17 家都分成了六档然后松屋是有五档这位点的呢都是第二档这个大小然后价格呢也差不多吉野家的相对来说稍微贵一点点那他就去称了三碗饭的重量吉野家的呢饭带上菜加在一块是 349 克松屋的呢是 343 克少了一点点那 17 家的呢是 420 克
这个是饭带上肉还有洋葱和所有酱汁的一个重量那么光把这个肉和洋葱就是上面的钙胶挑出来之后呢再去称了一下数据是这样子的吉野家的钙胶是 101 克石器家的是 116 克松屋是 120 克也就是说上面的钙胶最多的是松屋整体重量最轻的是松屋也就是松屋是这里面
肉和饭的比例肉的比例更大的然后 17 家呢是整个分量比较重而且它的肉呢是处于中间但是吉野家呢就是肉最少的一家换句话说它的整个单价来看吉野家是最高的
吃起来的口感三家的比较呢就是味道是不太一样的确实你可以闭着眼如果你天天吃的话你会知道谁是谁味道是不同的因为酱汁不一样然后肉质呢也会有些微的不同这里面肉切的最薄的是十七家然后十七家的这个肉薄并不是说它量少量刚刚已经说过了嘛它的肉薄呢会让它更感觉到嫩一点
然后呢吉野家的肉呢因为肉质比较扎实它就会有一种肉的 juicy 的感觉松屋的这个呢好像是洋葱比较大块而且他们的生姜的味道非常的明显这是三家它尝下来之后的特色反正写的那个人他是投了 17 加 1 票对比就到这里
那在调研极野家的过程中还发现一个比较有意思的事情就是北京的时刻朋友们可能对和和股这个公司比较的熟悉然后
然后就会发现和和股的创始人是从极业家中国出来的他的名字叫做赵生他在极业家北京奋斗的故事也是蛮有意思的因为赵生他一开始在 96 年的时候他是北京首钢电梯厂的厂长就是跟餐饮行业啊是完全没有关系刚才也有说到嘛就极业家是 92 年进入中国的
刚开始在进入北京的时候是王府井一家店然后还有另外一家店也是在位置很好的地方但是那个时候呢这两家店的经营都一般般处在亏损的一个状态然后企业家就想要把赵生找过来就加入我们吧鼓舞他就是想要一起来干餐饮吧当时赵生他在坐电梯嘛就是觉得餐饮有什么好搞的
会挖他的原因可能是什么呢就是他把那个电梯厂也搞得很好对他把这个电梯厂也搞得很好首钢这个电梯厂吧在他当厂长之前也是处在经营很不好的一个状态当时真的是快要倒闭了想要去选新的厂长然后选到了赵森
他真的就是把电梯厂做出了扭亏为盈的状态所以说他对复苏经营真的是很有能力很有经验的这么一个人
当时吉野家就是以北京地区总经理的职位向赵森伸出了橄榄枝就是欢迎他加入餐饮的这个行业一开始他真的是瞧不上做餐饮这个事情的因为他觉得电梯是一个技术活快餐有多少技术含量然后他就不想干但是吉野家就属于是非常执着地在邀请他
他在被打动了之后也做了一些调研就是觉得餐饮这个事情是有空间可做的然后也不是那种没有技术含量的事情是也是很有技术含量的然后就是觉得可以去试一试挑战一下他就加入了北京极业家做了一系列的改革一个就是建立 SOP 啊然后包括调整极业家的定位和用餐的方式啊
让这种新鲜进到中国的日料就变得更加的新潮时尚有潮流的感觉
调整餐饮的口味更加符合北方地区的口味然后再一个就是他把一开始的街边店开到了商场里面店中店然后包括档口里面的这样的一个形式就是让一些逛商场的人逛着逛着他就可以去找一个餐厅坐下来能够快速地吃到方便的美味这样一来企业家北京在他的经营管理下连年增长
从 96 年的时候刚开始是两家店然后变成了 03 年的时候 33 家店在北京年销售额从 542 万涨到了 1.46 亿元就是连续七年北京的企业家都是增长的一个架势所以当时企业家全球的门店也是有很多人来到北京去学习取经的
然后到了 03 年的时候这个时候他已经 50 多岁了他原本是想在企业家干到退休的结果到了这个时候却因为一些理念上不合的原因然后他就从企业家离职离职了之后到了 04 年他开始创建和和股的时候已经 55 岁了和和股现在在国内也是有 200 多家门店的这样一个规模就属于也是
挺不错的一个状态吧对可能北方的朋友们对和和谷比较熟悉那么这么说他什么 2004 年的时候 55 岁那他也应该是 1949 年生的就跟刚刚说的那个安部修仁是同年了你发现了滑点真的耶正经的同龄人
他现在应该也是退下来了然后现在是他的儿子在接手和和股这家公司可以可以这家可能跟 1949 年生的人比较的有缘分但说到和和股吧或者说说到北京的一些一些连锁的这个餐饮吧确实觉得口味上还有很大的空间
虽然说这个餐饮的口味要符合北方地区的口味但是我觉得在北京生活的人也是值得吃一些好东西的怎么说呢没有对比就没有伤害你看上海的选择包括像广深地区的选择我觉得就好吃很多然后性价比好很多就哪怕让我吃猪脚饭我也觉得我觉得还可以就是还有什么像广式口味的这种快餐我就觉得是
比较不错的当然现在也有很多这种大家救救瑞秋给他推荐一点好吃的快餐嘛如果有的话应用朋友们救救瑞秋谢谢大家
对说到前面的起起落落起起落落起起最后有没有落落呢有一点吧借家的现在的这个情况呢也不是很乐观了曾经很辉煌啊到 2017 年的时候是借家入驻中国的第 25 个年头啊当时创下了净利润 1.67 亿的营收全球的业绩来说呢中国这边是占了他业绩的六成啊
但是近年来,企业家却迎来了一个关店潮,当然疫情对于企业家经营是造成了一个很大的冲击的。近三年,企业家在中国市场的门店是显著减少,北京就是从 2020 年时候还有 256 家减少到了 2024 年时候的 192 家。
广州也只剩下了四家门店在营业了所以可以看得出来备受压力吧一方面是疫情一方面是像中式快餐这种永恒大王 正宫夫 和和股等等他们的崛起而且各种其他的外卖和预制菜对企业家的市场份额的挤压也是很明显的吧另一边的话呢就是我们一直在说它在日本能够站住脚跟的最
最大的点是它的性价比就是又便宜又快又好吃是它的立足之本它比正常日本人吃饭中午的套餐要价格低蛮多的正常日本可能你中午的一份饭是在 1000 到 1200 日元除了你吃便利店以外基本上在日本的 dudon 的价格是跟便利店的那个套餐拉齐的稍微贵一点点嘛
所以它是很有性价比的但是在国内的话可能不是这样所以最近你们吃极业家的丢东是什么时候我最近一次吃极业家就是在准备极业家这期播客大纲的时候你是沉浸式的准备了就沉浸式的准备就真的是一边吃一边准备然后一边吃一边看这些资料之类的感受了起起落落
因为我之前真的已经有挺长时间没有吃过糖食的记忆架了然后像外卖的话现在选择太多了就是也很少会想到它真的是在准备这期节目的时候才想到一边吃一边写吧然后我就点了要不点一个吧对小芬的牛肉饭
我当时点的时候我记得他那个小碗的是要 32 块钱什么小碗的小份的真的蛮贵的应该比我上一次吃要涨了一些价了我已经真的是不太记得我上一次吃是什么时候了而且这个价格区间其实能点的快
快餐或者说外卖挺多的我确实很少想到几个家所以真的是有蛮长时间没吃几个家然后最近如果想要吃牛冬的话如果是在家自己愿意动动手做的话我会用山姆的烧汁肥牛来做它是调好了日式风味的酱汁的
用的也是美国的古斯牛然后用的部位也是牛胸腹肉我觉得口感包括它的价格都是还蛮有性价比的就是口感也更好然后价格的话它 109 是三份一共是 1000 克的一个重量它是分好的三份装如果比如说像女生如果你食量比较小的话你是可以稍微分一分就多吃一顿这样子的
你自己在家煮的时候就稍微煎一下就可以了就是超级简单超级快手有手就会做
如果按刚刚姐姐加的自己的那个分量还不是小份啊就是她的比小份大一号的那个 110 克的那个嘛对啊那米就是并剩就可以吃 10 顿了它这个肉确实蛮扎实的因为它是纯肉嘛搭酱汁然后你可以自己加一些配菜就比如说你去买一个白洋葱然后跟这个牛肉一起煎一下或者再弄一个鸡蛋什么的我
我觉得也是很方便很快手的所以我现在如果是在家愿意自己动手做我就会用烧只肥牛来做如果外食的话种草了就确实是选择太多了也确实很少想到要去节鸡家吃一顿你家里呢最近有吃过吗上一次吃可能是十几年前了
久到我真的我都想不起来我说阿姨你是什么时候吃了 OK 我好像最近也没有吃过姐家我吃的都是十起家竞争对手因为我们家附近有一个他送餐极快就是基本上 20 分钟左右就肯定送到了价格还挺正常要比刚刚瑞秋说的这个要便宜一些选择也挺多的就是有烧肉啊
泡菜的什么的味道挺好的而且点它的话确实让我感觉会比一般的快餐店更让我放心因为我知道它用的肉是正常的然后它的卫生啊操作各方面都会觉得更正规一些所以偶尔想不出来吃什么的时候会经常吃它点击率还挺高的
好的也想问问我们的听友朋友们大家最近还有去借家吃过牛冬吗给他们一些建议吧来自于粉丝的热切问候你们要坚持下去啊好好把自己再改得好一点如果觉得贵的话可以领我们的饿了吗外卖的红包这样就会便宜一点点呢对瑞秋说她之前是用美团点的我们都已经批评过她了不会省钱可能是平台的问题
春节嘛我们蓝莓评测的公众号还有在给大家玩一个瑞秋老师手写书法的好运签求签的小伙伴呢可以去蓝莓评测的公众号看一下如果不知道怎么找到这个公众号的话呢也可以加我们的听友群
如何添加听友群呢就是搜索蓝莓酱的微信 L-A-N-M-E-I-T-E-S-T-E-R 这个可以放在我们的 show notes 也就是文字的部分大家可以去复制啊然后添加了蓝莓酱以后呢跟他说暗号 TOJ 就会拉你进群啦主播们都在群里时不时的会跟大家各种各样的互动然后有一些线下的活动呀然后我们的小卖部啊各种信息都会第一时间的分享给大家嗯
好的再次祝大家春节快乐春节快乐恭喜发财恭喜发财对大家发财了之后呢狗富贵啊五相望那么今天的节目呢也就先到这里啦下期再见拜拜拜拜拜拜
i know you