文、图/羊城晚报全媒体记者马思泳

许多人都说，年轻人喜欢新口味，喜欢创新美食，但作为“95后”的我，可能要以自己为例反驳这个观点。虽然我是年轻人，然而，我对时下的网红美食貌似不太感冒，反而偶尔要去老城区觅食传统小吃，除了能满足胃口，更是抚慰自己的心绪。

经常有人会问，广州有什么好吃的？我的回答通常都是一句话：“去老城区，店面越旧越好……”紧接着，他人总会追问为什么？而我的答案一般是模棱两可，说不出所以然。但在某天，一碗普通的广州西关濑粉让我找到心中准确答案。

在2月中下旬，恰逢遇上广州“速冻”阴雨天，我在荔枝湾涌附近做完采访，便想急急忙忙走去地铁站。灵机一动，想起仁威庙对面有一家凌记，这家小吃店出品的传统濑粉让人回味无穷。

凌记，是西关街坊们熟悉的名字。10多年来，一碗普通的凌记濑粉牵引着老广们的胃，更用朴实的经营方式为广州留下城市烟火味。

“靓女，食咩嘢？”“要一个小份的传统濑粉，加一份鱼皮。”……熟悉的问候方式、点餐对话，便是广州老城区小吃店的经典“开场白”。凌记的店铺面积大约只有40-50平方米，店铺内时常充满人气，店内6张桌子都坐满了食客，而每位食客的餐桌上几乎都有一碗濑粉。

小份10元，大份12元，濑粉外表普通，但精华食材往往隐藏在濑粉的汤底里。猪油渣、香菇、虾米等食材是一碗传统濑粉必备用料，食材与肉骨汤经过熬制后，汤底鲜味逐渐提升。

米白色短条状濑粉由店家手工制作，精选泰国优质米粉打磨粉浆，加入热水搅拌，制成短小的圆条状粉条，入口香滑，软糯中带有黏性，每吃一口都能感到濑粉的弹牙口感。

如果想口感层次更丰富，则可以买一包五香炸鱼皮加入濑粉中，香脆鱼皮融入浓稠的濑粉汤底，濑粉的咸鲜味再次提升到另一个层次。

街坊们的实际行动足以证明凌记濑粉的美味。在我陶醉地品尝濑粉期间，见到一位熟客阿婆自带饭盒打包，“没办法，孙女喜欢吃，指定要吃濑粉和炸鱼皮，当然要来买啦……”即使当天阴雨湿冷，但不妨碍钟情的食客为了一碗濑粉专程到店，其中，有不少是年纪较大、拄着拐杖的公公婆婆。

吃完濑粉和五香炸鱼皮，总觉得意犹未尽，特意点一份充满童年回忆的三酱猪肠粉。猪肠粉是广东一种小吃，将米粉浆蒸熟后卷成长条形粉状，形似猪大肠。用米浆制成的猪肠粉能将米浆的香味原汁原味呈现，店家加上牛腩汁，再加上酱油、花生酱、海鲜酱，最后以白芝麻铺面点缀。

三酱猪肠粉看似朴实无华，但简单、廉价的食材和酱料足以能吸引食客关注，也令我想起读小学的时候，每天早上捧着一份猪肠粉上学的情景……感到幸福的是，在广州城区内，我仍能找到童年的味道。

有一点需要提醒各位食客，到凌记吃东西要适应店家的上菜模式。在凌记，没有服务员阿姨专门为食客上菜，每位食客点餐后要到取餐区自助取餐，偶尔也会听到某些食客惊讶的议论，“原来这家店要自己取餐。”

在我看来，实行这种上菜模式并非是店家傲气，而是贴近街坊的一种方式。就如广州老城区的传统小吃店一样，店面没有花哨装饰，售卖着普通而美味的小吃，店员阿姨经常和食客拉家常，商家与顾客的关系反而更像是街坊之间的邻里情。在城市里，这种人与人之间淳朴而简单的相处模式，或许就是我一直想要寻找的味道。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 邓伟东

为食猫手记｜10元一碗濑粉足以抚慰心绪 04:12 Share

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