EP16. 普洱Citywalk指南：从咖啡到菜市场，体验0.5倍速的小城生活
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我们讲述人与土地的故事探索和自然的相处之道欢迎打开松载隐秘之门和我们一起走进大喜马拉雅

大家好,我是松赞的红家欢迎收听本期《一米之门》今天我们要聊的主题是云南普尔听到普尔这两个字可能很多人的第一反应就是普尔茶不过这两年随着高铁站的开通云南菜的走红以及咖啡市场对原产地的溯源普尔开始展露它更多元的面向

所以今天我们就邀请来了一位土生土长的普尔人他也是大开河咖啡庄园的主理人梅子来和我们分享一下普尔是一座怎样的城市当地有什么好吃好玩的同时作为一家三代都租值咖啡的咖农梅子对普尔咖啡的变化和挑战拥有哪些切身的体会

梅子你好呀大家好我是来自普尔大开河咖啡专员的梅子很高兴来做客欢迎梅子梅子现在我们从昆明坐高铁到普尔差不多只要两个半小时的时间就够了不过我听说就是在正式高铁通车之前其实普尔那边的交通并不方便就去一趟普尔或者出来一趟是一个很长途跋涉的一个过程对对对我从小到大

可能在我高中之前来昆明的次数不超过五趟因为比较崎岖每一次出来呢坐车的时间会非常的长我记得 1999 年来昆明参加过一次是不会然后坐了两天半到三天的卧铺车就不知道大家对卧铺车有没有印象这个是 80 年代在我们

三四线小城市比较流行的一种重要的百度交通工具一张车上面有几十个床位然后大家上去了之后就躺在这个车上面整个车子里面就会弥漫着很多食物就是各种脚丫子的味道就很有意思所以就是普尔以前进出都是一件挺辛苦的事情其实普尔这个名字也是很新晋才取到的对吧

对对普尔这个名字是在 08 年之后才改的普尔这个地方呢原来叫斯毛其实它是长马古道的其中一个驿站 08 年普尔茶通过一些古山头啊然后精品茶这样子的一些概念吧然后就在很多人的视野里面就出现了所以呢我们斯毛市呢就改名为普尔普尔有 26 个少数民族杂居在普尔

所以当地的民族文化饮食文化都非常的丰富这点我们待会可以展开聊聊 OK 因为我记得我们两个第一次见面的时候当时我还挺好奇我说我问你是不是什么少数民族的然后当时你很认真的回答我说你是水友族我当时一脸懵我说

我怎么从来没有听过这个少数民族云南不愧博大精深后来才知道原来是你在跟我开玩笑对因为水游族它在博尔确实是很少数水游族就是汉族它拆开来的邪法那像你出生和现在生活的大开河村它是属于四毛区的郊区这块那那边也生活着很多的少数民族吗对对对也生活着很多从一些偏远县区然后搬过来的少数民族

所以他们不是原生就住在那边呢不是原生住在那里的在 80 年代因为家里面小孩很多如果只靠水稻和玉米去养活家庭的话其实是很难很难维持那我们那个村子呢在 1988 年的时候呢就有了一个新的农作物决定要种在普尔这个地方就急缺大量的劳动力

那刚好有这样子的一个机会了之后呢很多年轻人呢就看到了一个新的希望吧然后就都牵过来这边

那个时候为什么会想到要在普尔这边开辟一个种植咖啡的地方呢因为普尔的话首先是它地理条件会比较的适合咖啡的种植然后其次的话是一个政策的引导吧因为当时普尔的话呢它的经济作物虽然说很广泛但形不成规模嘛然后就了解到了咖啡这个农作物是适合普尔生长的并且它的经济效益还不错

当时决定要在普洱种植咖啡了之后呢他不是要找实验田去试验吗然后呢就选了大开河村去做实验田我爷爷当时就是这个村子的护理员所以他就去接了这个事情组织老百姓去开地然后种那像比方说

当时他们给到你们的是咖啡的枝条还是从咖啡的种子咖啡的苗开始当时给到的是咖啡的种子那从种子种下去然后到可以收获第一波咖啡豆的时间大概整体时间要多久其实还蛮长的它光光从种下去到发芽需要一个月以上的时间在大田里面呢它会生长两年半到三年然后才开始收获

你小时候你会去到田里面看长辈们他们种咖啡吗或者你会去帮把手吗哎呀妈呀我是全程参与可以聊一聊对对对太痛苦了我现在想起来因为在我高中之前但凡是每个假期或者周末回去

除了做作业时间都要被我妈妈拉着去咖啡地里面干活不同的季节呢干不同的活比如说在七八月份暑假嘛雨季的时候是栽种咖啡树苗最适宜的时候所以呢在这个时候呢我们会去背苗上山去发放树苗大人们在种我们小孩们就背一个小楼框五棵十棵苗还有就是除草但那个时候就是

非常的复古啊那个时候的除草呢都不用那个镰刀割是一颗一颗把它拔起来就纯靠手拔对因为这样子可能在我妈妈他们那一辈觉得你这样子直接镰根拔起来会除得更干净这草就不会长了如果你用那个镰刀割的话它那个根还在下面割了之后过一段时间可能它又长起来了

所以就非常的精根细作那一天下来其实还挺累的吧就一直弯腰在那边对就一直蹲在那里拔拔拔拔拔然后全副武装然后这个过程中会有很多小虫子小蚊子来拜访你然后那冬天的时候呢又是收获咖啡的季节所以这段时间呢更多要去参与的就是采摘咖啡生产加工晾晒

那整个冬天会算是最忙的季节对吗?对,冬天白天是收获咖啡,然后晚上要生产加工咖啡,因为茶和咖啡都会有一个特性,采下来之后它就会停止成熟。我知道你以前是学设计的,也不是从事农业这一块的学习,那当时你怎么会想到要回到大开河这边?我是 2015 年回去的,我的妈妈爸爸,

他们呢直接把住的地方搬到了咖啡商里面然后我爸在谋划着现在我们看到的这个咖啡庄园了所以其实还是你爸爸妈妈引导你回来的一个感觉对他们特别想让我回来我觉得我的父母跟其他父母不一样我的父母呢虽然说他们一直从事的是咖啡第一产业我爸爸是在差不多 22 岁到 23 岁当了我们村的

他当主任的这个阶段呢刚好呢也是独立小农户出现种植这方面开垦种植虽然说很辛苦但是呢他觉得这个未来是一个希望所以他去游说很多的小组长去种植咖啡哎然后到 99 年前后呢哎呦咖啡的价格从十几块钱二十几块钱突然飙到了四五十块钱所以他在这个事情上他们是有成就感的所以他们就很希望进入

接着他们做的事情继续再去做其他庄园做成功的有一些庄园都不想让小孩回去从事咖啡这个产业因为真的很辛苦所以的话呢我爸爸和我妈好像是就是你还是要做农民哦就是这样子的然后呢我也没有抵触因为从小也是接触咖啡嘛也不会觉得说晒晒太阳或者去泥地里面走一走是一个多辛苦的事情反而觉得这个过程还蛮治愈的因为

比较脱离世俗吧就是那种然后呢回来了之后呢在做学徒的这个过程中呢接触到了喝咖啡这个事情在这个过程当中接触到那意思是之前其实对之前是没有喝过自己家种的咖啡也没有好好的去喝过普洱咖啡是什么味道我从小到大在我 22 岁之前是没有喝过咖啡的的

这个原因是因为比方说你们种咖啡主要是被收掉了所以说你们是没有后续的一个加工烘焙的这个流程对就是我们的产业业它就是出几原料的供应为主所以的话呢我们接触到的就是种植生产加工到没有散发咖啡香气的深度原料结束就是它最有魅力的那一端是没有感受到的所以在咖啡厂区在 2015 年 16 年之前是闻不到咖啡的香味的

那第一次喝到咖啡了之后呢就发现其实普洱咖啡是很不错的因为当时我爸爸呢他处理的那批咖啡洗得非常的认真其实喝起来我现在想象我还有非常清晰的那个印象就是烘焙出来之后那个咖啡喝起来有点像是橘子汁的味道非常的清爽然后有很清香的那种果酸的味道然后呢就开启了我对咖啡的另外一个新大门了

那像我们在城市里能喝到一杯咖啡它整个生产的周期大概是多久我简单快速地给大家描述一下这一杯咖啡在原产里它主要经历了哪些事情那刚刚我们有讲到它的培育培育到它种下去之后三年左右开花结果那开花的周期咖啡大概是在四五月份开花清前后是什么燕子的话

白色的会有味道会香吗会有咖啡的花的香气是茉莉花和枝子花的结合非常的清香而且呢它的花期特别短它的花期差不多是 120 个小时就枯萎了小果实就结在树上面而且它的开花呢它不是说是固定好的时间它是在一个温度

湿度刚好聚集还有它的土壤里面的能量刚好聚集到这个点的时候它就开花然后在四五月份它大致会开三次的花所以咖啡它是以无序开花的一个物种然后开完花了之后呢果实就结在树上面了经历春夏秋三个季节的时间去成长然后在这个过程中呢我们要对咖啡树进行大量的田间管理的工作咖啡

就从绿色的小果实慢慢慢慢慢慢慢慢的长大一般情况下是以双胞胎的形式然后长到差不多冬天的时候咖啡呢开始转成黄色橙色红色大红色紫红色如果不及时采下来就在树上面收成了果干所以的话呢冬

今天的时候从每一年的 11 月份到次年的 3 月份这个期间呢是我们收获咖啡的季节那我记得就是我第一次去到大开河大概是四五年前的样子因为我刚好去的是冬天就看到了咖啡果实红红的对对对它长得真的很像樱桃的感觉咖啡的果实是纯甜的其实咖啡它是属于水果它果皮果肉极少种子占据了整个果实的最大部分

就是在原厂地的咖啡店对咖啡的理解和认识就是没有咖啡的香气但是在大城市里面很多喝咖啡的人对咖啡的理解和这个想象又是哎呀咖啡室肯定在树上面就已经有咖啡的香味啦踩下来就是咖啡色的呀很多人都是这样子以为的所以比较断层对咖啡的认识都有不一样的那个想象

那我挺好奇的就是在这个过程当中你是怎么样一步一步去摸索零润咖啡状元它应该或者是它想要成为一个什么样子这个其实还蛮有意思的最开始我才回去做咖啡的时候呢就觉得说我们能把种植这个事情做好就已经非常不错了再到后来好像发现不对了越来越多的咖啡同行到达原厂地去了解咖啡的前端种植

在这个时候它其实不仅仅就只是一杯有滋味的咖啡了可能你这个滋味咖啡背后呢是有更有趣的地域风味的东西和人文文化的东西在里面所以我们就开始刷新

就觉得通过这个小小的咖啡把整个这个消费距离拉近了之后那种感觉蛮有意思的蛮惊喜的对我记得就是在你们咖啡厅的外面有一个那个用咖啡渣做的冥想屋对一开始我看到的时候因为它是褐色的土褐色我一开始以为是夯土的建筑但后来你跟我讲那是有很多咖啡渣在里面作为一个环抱的材料在进行做而且整个冥想屋它

不是一个规则的形状它会开大大小小的不同的孔洞在上面如果天气好的话就是太阳会射进来随着时间不断地在变化我经常看到你朋友圈分享就是在那边看到的日落和晚霞很漂亮

所以当时是怎么想到要设计这么一个咖啡的冥想屋因为普洱整个给到很多小伙伴的感觉就是自然环境特别好然后同时呢我们一直想去做一些可持续的事情嘛所以的话呢我们就

把多方的想法揉合在一起之后呢决定在那里做一个冥想屋站在这个冥想屋里面你可以通过洞孔啊去感受到窗外的一些变化然后阳光风等等

然后我们就想其实很多时候我们在其他地方可能不会静下来但是那个房间里面进去了之后呢这些洞孔你去看到外面的不管是树啊云啊或者是飞过的鸟你看到的和你感受到的和你思考到的东西是在一条线上其实这个也就是非常短时间的一个冥想嘛

就是在当时当下我就是专注在我看到的这些东西对对对就是慢下来放松下来休息一下就那种对其实我觉得整个福尔给我的感觉也是这样的慢慢的并不是很急躁的一个状态

对那你现在大部分时间都是住在山上吗对 95%以上的时间那住在山上是一种什么样的体验呢其实非常的舒服因为普尔的环境正儿八经我觉得是四季如春的我们那里的复养离子含量特别的高然后普尔是那种你在阴凉的地方下面是可以去感受到凉风的地方一年四季都是凉爽的微风的这种一个地方

像你们那边会有什么小动物你会经常看到吗或者有什么神奇动物会来拜访吗神奇的动物大象啊大象吗 是真的野生的大象附近 对 我们靠近西双版纳所以我们那边呢时不时会有大象过来北迁的那一群大象就在我们那里停留了一个月有一天我回家我爸给我打电话你今天晚上别回来了 别回来了那个大象在那个大公路上啊就怕碰撞因为普洱晚上冬天

山里面还是会有一点雾的就怕看不到本人撞到大象昆虫类特别的多可能会有很多人害怕但是我们那边的那个昆虫都蛮可爱的你去细看它的那些它会通过非常巧妙的一种花纹然后装饰它自己让它感觉融入大自然然后迷惑你去关注它但是它所有身上这些纹路都

很好看所以的话就是说不要怕这些昆虫其实这只昆虫看到你它也很怕你我们对它们来说其实就像大象一样的存在就是一个庞然大物是的各种奇奇特特的昆虫会发出鸟叫的昆虫真的吗对它是距离夜阔你看着它是一只大马爪绿色的但是你把它的尾巴捏了之后它会发出鸟的叫声还有各种五彩斑斓的蝴蝶

还有很多萤火虫在 2019 年前后发现了一种扩形萤火虫就是它的体型会比其他的萤火虫会更大所以我们旁边的那个森林里面进去在那个湿润的草地下面跑一跑是可以找到萤火虫的幼虫的因为萤火虫它只有在繁衍的时候飞出来它飞繁衍的时候其实它一直是在土壤里面去休眠的

那所以说晚上在你们庄园附近走到丛林里就是会看到萤火虫飞舞那种场景对啊七八月份的时候好美哦是的是的然后还有各种奇特的香料不管是杂草啊或者是野草有大部分它是有医药型这种比如说降火啊聚火啊或者是煮煮根喝喝水会对你的某一个部位有好处啊这样子然后香气都很独特

挺好的住在山上真的是个很别样的体验是的非常的安静然后白灶荫特别多青蛙小虫子的大合唱然后清晨的时候呢就开始鸡叫鸟叫六七点的时候哇所有树林里面的鸟儿同时在叫就是一个天然的闹钟对对对对真的那你最喜欢是山上面的哪个季节我感觉比较喜欢的就是刚入秋的那会儿

甘肃秋那会儿是非常适合晒太阳的季节暖暖的你想象一下太阳是温暖的打在你身上但是吹来的风是凉的那种感觉然后整个冬天基本上都是这个样子最冷的时候就持续几天的时间因为咖啡它没有办法在下雪或者是有冰霜的地方去生长

它一定是要在暖和的地方所以普尔的冬天一件小外套小毛衣甚至短袖对白天太阳大的时候对穿短袖刚刚好真的是感觉普尔是一个气候条件非常得天独厚的地方对 是的

那聊完咖啡和大山的部分呢接下来我们就回到普尔的城市里面看看有什么好玩的推荐可以啊你现在是主要住在大开河村那你之前有长期在斯毛区里面生活过吗我读初中和高中都是在斯毛市区里面读的

是四毛一中二中原来是叫老二中因为我们知道在昆明也会有很多那种四毛二中充鸡角那个小摊摊对对对就在我们学校门口那个二中鸡角其实它是一个很小的店但是二中鸡角很神奇唯一一个我们觉得把当地小时做成品牌化然后走出普尔的大部分好吃的都还在普尔当地二中鸡角就走出来了

二中鸡脚它的特色在哪里我们那边人很喜欢啃鸡脚它是属于酸辣口的然后它上面撒了那个辣椒它那辣椒很有意思它那个辣椒是用火烤熟然后再冲碎的所以那个辣椒很香然后吃起来之后就是很上瘾然后它用它的密制的那个汤汁淹过那个鸡脚了之后

你就吃起来就很过瘾就一直接一直的都想吃酸甜辣酸甜辣那种口感的就不断地在重复就交织在口腔里面那种感觉对对对主打就是一个上瘾所以说最正宗的那个二中鸡角是在你们学校对面是吗它叫什么名字它叫老乖二中鸡角

老乖是什么意思老乖两种意思在当地一个是老公的意思然后另外老乖就是那种年纪比较稍长一点的男性叫老乖那比方说像你推荐外省来的朋友或者外地来的朋友一定要尝的丝毛菜或者是特色的小吃刚才我们聊到了二中鸡脚嘛

那还有什么是你会推荐大家必尝的推荐必尝的嘛就米线肯定是普洱的一个比较特色因为米线其实在整个云南都比较火的在不同的地区有不同的吃法但是我觉得米线在我们普洱它诠释的口味是最多的比方说它有什么呢

它会有牛肉味的鸡肉味的酸醋米线老奶米线它是把所有的调料直接煮到米线里面其实有点像小锅米线但是呢会比小锅米线更入味入味到你汤都想喝掉那米干米线我觉得就是特色之一了对米干昆明也有吃米干但是感觉它跟普洱的米干还是不一样

普洱的米干会更加 Q 弹一点韧性更强一点而且它会放在花生汤里面这个我觉得是你们那边的特色是吗对那米干的话呢它特色一点呢是它会有豆汤米干和花生汤米干还有现蒸的那种米干现蒸的那种米干呢

它会有手切的和手撕的,手撕的你吃起来就会更入味。但凡是一些在当地你看到,主要是它店门口早晨或者中午做的人比较多的,那就说明这家米干店或者是米线店应该是正宗的好吃的。这的确是一个万变不离其宗的一个真理。

对那鸡肉的话呢就选择本地的土鸡的炖鸡汤非常的好吃然后就随着应急的菜去选择可以炖到鸡汤里面的料比如说甜笋的季节甜笋我好喜欢六七月份的时候我们那边就开始产甜笋然后甜笋的季节呢就可以煮甜笋到汤里面特别的好吃我以前在外地没有吃到过甜笋这个食材我第一次吃到就是在咱们松藏普尔绿谷嘛第一次

对在那边是第一次吃到因为我们那边的话是吃春笋或者冬笋没有甜笋这个概念而且除非是很嫩的春笋你吃起来是有嫩的甜的口感但是像冬笋这种它就是鲜但是它很老你吃起来就土渣渣的那种纤维感很重对纤维感很重但是甜笋当时我记得好像是甜笋应该是炒火腿一道菜很嫩咬下去一点都不会觉得是纤维这么重的笋

对像脆脆的肉很清香的感觉然后后来有一次我去菜市场想买甜笋带回家当时卖菜的就跟我说那你最好今天就炒掉不然的话甜笋还会继续生长它每一分每一秒都在变老对所以在我们普洱当地很多菜就是从采下来到餐桌是在当天完成的

很少会隔到第二天再去处理它再去吃它那还是得物产富足才可以做到这一点甜笋季节是夏天是吗对七八月份七八月份的时候呢不就菌子季节来了吗然后就可以选择特色的菌子煮到糖里面一般情况下鸡踪和大红菌会比较多福尔那边吃菌子的做法南扩的非常的广

从炖汤到炒各种调料到炒肉然后再到凉拌都有我们那边是切记放八角

八角就是不放八角对一定不放八角会放很多大蒜然后呢炒韭菜炒酸菜炒腊肉什么各种炒法都有所以吃起来很丰富对我觉得普洱菜很大的一个特色就是你们真的放海量的韭菜而且不是那种宽叶韭菜是那种细细的本地产的那种小韭菜它就很

它不会像有些韭菜就是开牙缝的那种对就所有的菜里面韭菜在我们那边算是一个调料之一就是当葱花一样撒在里面对撒点进去那样子挺有意思的对对对牛肉的话更多的是像牛扒乎啊或者是当地的小黄牛牛肉牛扒乎是什么可以跟我们解释牛扒乎其实就是把牛肉里面的内脏炖得很烂吃起来入口即化汤汁又很香

所以它是一个炖菜是吗对它是红烧的吗还是清炖的那种清炖的清汤的然后精髓就是蘸水就是你亲吃它已经非常棒了但是你再去蘸一点蘸水吃的话就更爽所以呢它就是比较包容的喜欢吃清口的也可以吃喜欢吃辣口的然后你配个蘸水

就我们婆婆那边牛肉跟薄荷是超级百搭的所以牛肉炒薄荷非常的好吃然后还有剁碎的牛肉和剁碎的芹菜混到一起炒吃也非常的棒很下饭这道菜非常的下饭然后像猪肉的话选择也多但特色一点的可能就是炒酸菜我们那边当地会腌那种发水腌菜很酸的那种腌菜炒酸菜也是一个非常下口的一个炒法

其他配菜的话就配印记的菜就好了印记菜表现的都会甜四五家小瓜花还有那个丝瓜花就各种花类啊还有什么苦子果对就是你们那边的菜就是很多都是我从来

闻所未闻见所未见的蔬菜我们那边印记的蔬菜主打的就是一个吃完了之后有甜味的但这种甜它不是说像我们吃糖一样那种很甜的表现就是蔬菜本身的甜感对我觉得普洱菜真的就是很野就很多蔬菜都

不是我们常规见到的那种大众蔬菜在昆明也有几家好的丝毛菜馆其实他们价格并不便宜因为他们这些食材都是要当天从丝毛那边运上来的它的成本就挺高的对对对 是的是的中午了中下午这个阶段有什么可以吃的嘞

一是喝茶喝咖啡这个是当地人比较休闲的一种方式然后我们那边会有很多的那种茶叶店你找我走进去你感兴趣啊进去聊一聊茶馆的老板都非常的平和和乐于分享喝茶一般都不会收费就是你想喝什么茶边给你泡边聊这样子

然后咖啡的话呢,在普洱当地会有几个我非常会喜欢去喝的咖啡店,一个是叫简玉,非常小众的一家咖啡店,然后它里面呢会用当地印记的新鲜水果去做一些特调,还不错,然后还有呢就是据点咖啡,据点咖啡那边呢其实它以培训为主。

据点简玉还有一家呢叫木桥咖啡也还不错回头我可以整理一个小清单然后你可以把它放到里面去没问题木桥的话主打的是手冲类的咖啡会比较多其实还有很多普尔这个城市超级小的所以这个很小的城市里面聚集了上百家咖啡店然后每一家咖啡店里面都会有普尔单地产的咖啡

所以你去喝咖啡的时候你可以选择当地最新鲜的那一个厂级的咖啡去喝然后在店员的引导下面其实一般情况下都不太会采雷除了喝茶喝咖啡之后啊还有啥呢就是吃凉拌凉拌米干凉拌凉粉吃水果煮的糖水然后再配什么凉拌的酸的芒果啊

对是芒果拌菠萝之类的那种就是我也是第一次在普尔吃到咸辣口的水果是因为你们觉得就是单纯的一个水果的甜味还不够你就是要给它更加复合的那种口感其实这个水果大部分是偏酸口的

你直接吃的话吃不下去所以你就会通过一些调料呢让它的口味变得酸甜辣这种感觉就非常的上瘾还有我觉得可能是跟普洱当地的气候有很大的关系就是普洱的气候啊吃这种酸酸甜甜辣辣的东西会让你更愉悦会更

会更开心所以我们当地人就很喜欢吃各种凉拌菜那有什么推荐的小摊位就是你会每次都会去吃的吗那个叫什么老熊凉拌他们家的油炸的那个豆腐还有葱鸡脚啊猪皮啊都特别好吃然后他家的稀饭很好吃

冰的那个稀饭是用紫米熬出来的浓稠度很高然后它熬的时候是用红糖熬出来的所以吃起来是那种很香的红糖黏黏稠稠的特别的好吃还有一家叫老白族还有另外一家叫马英凉粉

他们家里面呢是卖那个磅的凉粉是用醋汤磅出来的也是酸甜口的都还挺不错的真的这个会让你无限的分泌口水会念念不忘的然后到下午和晚上的时候其实就开始到了夜宵时间了普洱的宵夜是非常丰富的非常的喜欢吃烧烤

你可以吃刷甜酱的烧烤也可以吃酸辣酱的烧烤然后烤出来之后还有就是油炝系列油炝这个可以跟我们解释一下吗就是油炝是我们当地比较特色的一个烧烤然后它一般会选择用新管牛皮或者是毛肚这样子比较脆的

原料作为底料完了之后呢用很多的大蒜新切的辣椒以及是各种当地丰富的那个大元碎小元碎撇菜根混到一起然后爆出来很香的那个佐料我们这道菜简单来说就是佐料炒肉在佐料里面挑肉吃

然后这么多的佐料的汤汁就会进入到那个肉里面去然后吃起来甜甜脆脆香香的那种感觉非常的棒意犹未尽就油炝系列都很好吃什么臭豆腐煮鱼呀对臭豆腐煮鱼这个我之前有吃过臭豆腐煮牛肉我是没想到臭豆腐居然能够作为一个类似于火锅底料的一个东西存在对对臭豆腐煮鱼是非常经典的它煮的一般是什么鱼啊罗非鱼

OK 就是普洱那边很特色的对我们那边就很喜欢吃罗非鱼蒸的煮的煎的炸的各种口味的罗非鱼呈现方式不同然后吃起来就也不一样臭豆腐煮鱼的话有一家叫生鸡臭豆腐煮鱼环境一般但是很好吃然后像烤串之类系列的话我们经常会去吃的有一家叫二中大妈烧烤店然后那个大妈烤烧烤烤了 20 年了

很有态度,所以他烤出来那个烤肉很好吃,刷甜酱的那种,就是非常善意。然后还有呢,是云墨豆腐坊,这家不错,这家里面的烤肉和煮的臭豆腐煮鱼啊,以及是各种油炸类的小虫子都有。

有产来的小虫子去我们那边肯定是吃点虫会更有感觉刚才我们还在聊虫子很美丽然后下一秒我们就在聊我们要吃吃它们有很多好吃的虫子你最喜欢吃什么虫子我自己的话个人的话更喜欢吃竹虫就是那个细细长长的竹节虫吗不不不

不是竹蝶虫不是丑蝶虫竹蝶虫可不好了为什么不好也不是不好竹蝶虫我们小时候我们父母会跟我们说一个小概念就是你不要去动它因为它是一节一节的你把它腰啊什么那一折成两节了之后会有不好的事情发生脚断了手断什么之类所以从小我们就害怕那个竹蝶虫但其实竹蝶虫是一个非常可爱的小动物

对我也觉得我以前有看到一些漂亮的竹节虫的标本就好大好长然后是粉红色的就我们会以为竹节虫是这种灰灰褐褐黑色的那种但它有很多种品种对你刚才讲粉红色我突然想起来螳螂蓝花螳螂哎呦我

我们那边的螳螂有非常多不同的造型的螳螂长得像叶子的然后长得像枯叶的还有孔雀螳螂它的那个羽毛它翅膀没撑开之前就普普通通一撑开了之后上面是孔雀的花纹哇待会我要去查这个照片想象都很美的样子非常的漂亮那回归到虫子了然后我们那边

所以竹虫是另外一种虫是吗对它是长在甜笋的那个竹子中间的哦是那种竹虫哦 OK 白色的小小个的很清香因为它非常的天然和干净就大家不要怕虫因为我们那边小虫子其实就可食用的这些虫都是长在环境就是非常干净的

像竹虫的话它从小到大一直长在这个竹子心内部所以它的所有的食物全都是吃那个竹子内部的那些纤维素所以竹虫吃起来非常的香然后还有什么呢蜂蛹蜂蛹我以前在菜市场里面就是他们在卖那个蜂蛹它在竹洞的那个声音

我印象特别深刻对对对看起来有点害怕但吃起来之后是非常好吃的它是那种属于那种爆浆的肥美感吗它有两种做法一种是炖汤炖汤白色炖汤是不是很难想象对但是我们炖汤在里面会放撇菜跟叶子就很香所以你吃起来汤很

甜就你在汤里面你就可以感受到这个小虫虫的那种甜感还有就是油炸油炸就很香还有什么枝鸟啊蚂蚱呀还有河里面的那种黑色的爬爬虫

都可以通过油炸出来就真的很香很香香香脆脆还有那个你们去到普洱会发现在树枝上面中间会有那种蜘蛛肚子是黄黑色的那种花蜘蛛我有见到过我们叫它花姑娘就很帮彩的那种蜘蛛那个花姑娘油炸了也很好吃天哪它都被你们抓过

我们还吃啥呢我们还吃有一种蚂蚁叫酸蚂蚁橘黄色的攻击性很强所以那个酸蚂蚁咬到人很疼那个酸蚂蚁整个肚子里面就胰酸含量特别高就你把它捏开之后一会儿醋酸味会弄弹开的那种所以那个酸蚂蚁拿回来了之后呢我们把它捣碎然后加水进去呢做成天然的酸汤酸汤啊

然后呢就做凉拌菜呀或者是炖汤啊放进去我觉得虫子在普尔真的很难这日子太难过了走在路上面就被人抓吃炖酸汤送蚂蚁蛋也超好吃蚂蚁蛋很小吗它是小小一个非常小一个像米粒一样两半它吗还是怎么吃

都有凉拌的也有炖汤也有油炸也行吃法贼广广万一想象建议大家突破一下自己因为真的很好吃就是突破一下自己的认知范围对你会在那个虫子里面吃到自然的那种香气因为它蛋白质含量真的很高对对对对那你有去过松赞普尔绿谷吃过菜吗吃过呀吃过呀

你印象中最深的一道菜是什么印象最深的其实我觉得就是烤鱼我们这边传统的烤鱼不是把它用那个香茅草裹起来之后烤出来吗其实很多香料的味道弱化了这个鱼的质感

所以的话呢在松山吃到的那个烤鱼呢我觉得就很嫩很嫩的这个烤鱼上面呢又淋上了我们当地很喜欢吃的那个毛豆把毛豆煮熟了之后打碎的汤很浓稠的一种像

酱料一样的这样子然后它要加到上面就两者结合让我哎呀眼前一亮那种感觉还有另外一个呢就是油炝系列哎我觉得油炝系列确实是松赞的厨师把它提炼的精髓很好

你在这一旁里面你可以把所有的想吃到的都能吃到新管牛皮毛肚全尝到了就很棒对我印象很深的我们是我在靠近端午时间去的时候他们因为那个时候药根有特别多的中草药从山上面摘下来所以说它是又有红蒜然后当归一起炖的一道药膳的铜骨汤虽然有很多药在里面但是你不会觉得苦

或者是色但是你就会觉得很清香很甜我很少吃到这么好吃的一个药膳的汤味对其实普洱人也蛮讲究养生的我们那边它因为是属于农耕文化比较浓郁的地方嘛所以我们吃的东西会跟着季节走到冬五节的时候呢我们当地人就是换肠肚吃药根主要的目的就是换肠肚清肠肚所以就会把一些回乡菜的根啊

就跟我们说的那些所有的药根混合到一起和鸡或者是猪脚炖成一大锅汤然后喝汤然后去吃那些药根吃完了之后呢它会排气就是通肠是吗对你就啪啪啪会

会翻屁然后会通勤排便然后让你整个就比较轻松就每一年就端午节的时候来吃这个药梗我其实在云南有很多地方他们端午节就会有百草集所以说是端午这个时节就不管是药梗也好还是在草药也好是长得特别好的生发的季节吗嗯

一个是生发的季节还有另外一个是它的这个节气节气其实是属于交替的状态所以是人要在这个过程中去做一个调整的所以这个药根其实它吃起来是温

这种类型的去年端午的时候五一菜市场旁边它就摆满了整条街全部都是药根走在那里空气中都弥漫着各种药根的味道对 真的非常壮观它每个药根的味道都不一样而且这些药根基本上都是带着泥来的现挖现捆捆绑绑就

拿出来了对而且其实每个卖家他们都可以非常熟练地告诉你这个药根是针对什么病治什么会比较好对比方说什么高血压呀或者是经常容易咳嗽啊之类的它就不同的药根它就有不同的药性这样子对 是的 是的所以老人家就会更

我们现在小一辈的这些能识别出来的药根少但是那些老人家就什么药根跟什么药根再搭什么药根这个是有讲究的那像你们自己家里面在药根节你是自己家里会煮一大锅药根吗对每一年都淘不了小孩子太惨了小孩子要洗药根然后我们那个时候小时候更重视这个仪式感

因为那个时候可能吃的也不多了所以这种过年过节其实是做的会更丰盛一些我小时候到端午节那天从早上一起床我们就开始拿那个小刷子就开始刷那些要跟上的泥然后刷一个上午真的就是边用水冲边刷然后到中午就开始进入大锅里面一直就炖到下午了那你们一般会放一些什么还是啥都放在里面

一般还是会有选择性的去做一个搭配这个搭配其实是跟家里面的人的身体状态身体状况感觉大家最近吃得太像火又或者是他没有精气神然后就根据这个然后来组合搭配那家里是谁来做这个组合搭配肯定是

奶奶奶奶更懂一些奶奶更懂然后奶奶带着儿媳啊这样子去挑选其实还蛮有意思的你觉得就是普洱人的整体的一个饮食习惯是怎么样的非常有包容性酸甜咸辣苦都可以找到都可以在普洱找到普洱有很多菜也是苦的

因为你看 26 个少数民族杂居的一个地方原来呢又是茶马驿站的其中中间一个一点所以它有很多外来的东西和本地少数民族 local 的东西融合在一起所以它才会有酸甜苦

咸这个东西聚集然后呢少数民族的特色的东西在普尔市区也可以寻找到比如说撒皮它是歹族和瓦族拉虎族都会去吃的一道菜那它是什么呢讲出来可能有点害怕但是吃起来确实还不错它会有回甘的那个菜啊

然后呢它是牛不是有四个胃吗它把草吃进去了之后它要一个胃一个胃一个胃的消化往下走这个撒撇的原料呢就是用这个牛胃里面还未消化完成的草然后制作而成的嗯

所以颜色看上去是那种青草色然后拌到那个米屑里面或者是拌肉就很好吃那吃撒片你有推荐的餐厅吗小馆子

撒撇的话凉棒菜店里面有撒撇然后馆子的话是有一家叫孙伯瓦晚宴他们家里面呢就可以吃到这种比较特色的单地菜然后我们那边还有一种叫拉户小炒肉就

基本上每一个少数民族都会有一个系列的特色菜系拉虎族的话呢原来呢拉虎族这个少数民族他说他是从创世神话他是从葫芦里面蹦出来的民族所以他们的内脏和血其实是要给头部的那个老大吃的就拉虎小草也很特色他就是用血

和内脏炒到一起所以这道菜上上来的时候它是黑乎乎的你看着好像有点什么奇特但吃起来很好吃用新鲜的血然后炒那个菜也有肉然后用撇菜羹啊各种调料啊炒到一起就用

蛮奇特的然后拌饭吃特别的爽然后像有一些少数民族像瓦族啊也很擅长用鲜血去腌一些肉叫红肉这个血腌出来的这个肉呢酸溜溜的然后在腌制的过程中新鲜的这个血呢它就腌熟了就黑了然后上面也是会有麻麻的那个花椒啊辣椒这种香气然后吃起来非常的好吃好

好神奇。对对,新鲜血液类搞出来的这些菜也很特色。真的不同的少数民族真的各有自己的看家本领。对对,是的是的。就感觉云贵窗系列这几年的菜系在……

大城市其实还蛮受欢迎的对因为是属于那种之前从来没有尝过的味道对对对就有很奇特的那些调料的香气然后再结合当地一些新鲜运送过来的食材但是如果有机会的话建议去到普尔一定要在吃这个方面去探索一下那像是在普尔市区你自己最喜欢逛的街道或者是地方是哪里我建议大家可以去逛农贸市场

农贸市场非常的有本地化然后也很热闹因为整个原来我印象中的普尔最热闹的地方就是农贸市场就是五一路的那个菜市场五一路的五一农贸市场有水果蔬菜啊各种然后旁边也会有一些小吃还有呢就是行属大院啊

原来的老政府里面藏了很多很宝藏的一些小店咖啡店也有然后一些小手工制品店然后它整个内部是属于那种原来的老式为改出来的所以它里面像是一个

很市中心的小社区原来的老的红庄房八十年代那种老房子保留了很多行属大院我印象很深刻其实一开始如果不做攻略的话自己根本就不会走进那个里面去因为它就是感觉真的很老派的政府的那种单位的感觉对 就是

那也是个单位对然后但是里面很舒服就是我记得它有很多很大的那种香樟树还是什么树来着对樟树樱花树对有很多的大树然后走在里面就很舒服然后房子又都是低低矮矮的那所以说它以前是属于政府单位但是现在它改成民用了是吗

对原来它那里面有很多不同的政府部门全都在里面然后生活区家属区住宅区办公区全都融合在一起的那真的很像社区概念对对对然后后来呢这些单位扩展嘛然后就

搬掉了所以那个地方慢慢的就是部分的政府单位保留在里面然后大部分其实已经搬出去了所以空出来了很多房子然后这些房子呢就很多小年轻然后就会在里面去开一些有私的店还有另外一个地方就是代家乡的老街那条街原来叫朱氏街很早之前那条街专门是卖珠宝的

所以叫朱氏街那里面也是有很多的老房子现在也开了很多咖啡店包括刚刚讲到的很多特色的烧烤花生糖米干或者是豆糖米干在那条店里面就有好几家老牌子的店在朱氏街那条街上然后有很多当地的老人也可以找他们聊聊天什么的就很有意思

还有其他什么推荐的地方吗可以去喜马河那边附近走一走喜马河对面呢有一个叫老爪庆一个村子就城边村这个村子里面有很多当地特色的好吃的菜馆子

然后可以看湖然后看夕阳西落是非常舒服的惬意的那还有的话呢吃完饭啊散散步啊什么的就咱们绿谷酒店附近的那个旁边绿谷酒店是在湿地公园中间嘛就湿地公园这一片也挺舒服的整个湿地公园非常的大

然后里面种了很多当地水培性的一些植物其实也蛮舒服的就是如果你用一个词语来形容普洱给你感受你会用什么词来形容我觉得会用妙梦这两个字吧为什么其实妙梦它行为女性会比较多一点嘛那我觉得普洱其实是跟这个词很像是因为普洱我觉得本身它不是一个很张扬的一个城市它是非常内敛的然后非常本地化

其实当地生活的那些人也非常的慢慢悠悠节奏的那种感觉的就觉得这个名字跟普尔的整个节奏啊人啊

还有环境包括我们接触到的很多食物什么的就很贴切妙慢对 妙慢这个词挺有意思的因为普尔它是在北回归线上算是比较大的一片绿洲所以森林覆盖率很高对 普尔给我的印象就是在哪儿我都感觉我自己在一个公园里边

即使是在市区我也会觉得一直在吸收着富养粒子的感觉更不要说你去到郊区有像太阳河国家森林公园啊还有更远的那些靠近板纳那边的热带植物园之类的就会更加茂盛呢对然后我们普尔那边井脉山刚刚生意成功所以那边也非常的保留了原始的村落以及是成片的千年以上的古树茶林

魅力的感觉又是另外一种别样的体验下次有机会的话我们可能也会专门开一期关于普洱茶就是茶叶还有景白山这一些的内容可以做一期节目可以普洱它虽然作为一个昆明到巴纳之间的算是一个小中转站但是其实它也很值得大家慢下脚步来去那边感受一下

去咖啡庄园喝个咖啡了解真正的咖啡原产地它是什么样的在普尔的市区慢悠悠地逛逛那些老街老巷然后吃一点刚才说的那么多有趣的烧烤呀虫子之类的那种开开眼界对这是我觉得是一个非常显示的一个生活是的是的就是在普尔的话一定要慢节奏慢下来

然后感受它的气候因为那边整个气候非常的适宜嘛所以人即使静坐在那喝喝茶聊聊天就已经很轻松了然后时间再宽裕的话就可以走到九县一去去逛一逛不同的

县区里面的人文文化和饮食文化都各有特色我之前就是听到景白山有一个小姐姐说嘛她说他们基本上 365 天天天都有节今天是什么节明天是那个什么节要是没有采茶这个事情的话可能天天都在过节很开心是

幸福感很强的一个地方整个就是大家对钱财上面的追求当然也有啊但是没有那么的欲望强烈

因为可能就是自己家乡山好水好然后生活条件和物价之类的就是很平衡的一个状态不会有那么多焦虑在对对对就幸福感很强那你现在回到普尔也有九年的时间了对那你觉得自己现在身上有些哪些变化变化其实蛮多的才回去的时候做很多东西好像在玩就是那种感觉边玩边做事

后来就是在这个过程中也成长了嘛,就是边在慢节奏和边玩的过程中去学习和成长,还有呢就是更喜欢普洱了,就对它越深入了解,出来看完世界再回去了之后就会更觉得普洱的很多东西是稀缺的,然后是,

天然的是好的然后更想要扎根在那里去在做自己喜欢事情的同时去保护好它或者是把它更好的宣传出去你就知道吗这些年就是我们见面次数虽然不多但是每次见到你的时候我觉得就你在讲起咖啡的时候你眼睛里永远是有光的当然有可能是话多话多

但就真的整个精气神我觉得一直都很饱满然后热爱咖啡的那种光我觉得一直都在那想问你你其实之后发展你最想要继续深耕的那个板块是什么其实我觉得还是农业啊我觉得做后面所有的这些产业

更多的就是去防补地产业然后让它形成一个比较理想完美的闭环当它成长到青少年阶段那可能我就再返回到种植端继续去种田对这个是我比较理想的一个状态所以你还是很喜欢就是脚踩在土地上那种感觉对是的会让你觉得它很踏实

好的,那谢谢梅子今天来做客我们隐秘之门,从自身的经历还有观察跟我们聊了聊普洱咖啡的变迁史,同时也给我们推荐了很多普洱好吃好玩的地方。我会把之前我们提到的那些地名都列在 show notes 里面,大家可以按图索记去吃各种神奇的食物。那梅子顺道问一句,就是今年你们普洱庄园那边的产量怎么样?今年产量其实还挺好的。

现在呢马上要迎来下一个生长季节了然后从现在树上面的果实状态来看的话也挺棒的今年的果实会提前成熟因为今年雨水和阳光都非常的充沛所以我们的小果果们已经长得很饱满了所以呢

下一个冬天呢如果小伙伴们有时间可以来感受一下咖啡的采摘和生产加工所以差不多是 11 月份左右开始是吧对 11 月份到次年的 3 月份这个样子如果大家有机会去到普尔的话欢迎去到大开河咖啡庄园去体验一下咖啡原产地咖啡果长得什么样子然后它吃起来是什么味道好的 那希望今年采摘季我也有机会再回到普尔和大开河欢迎

喝一下你新烘焙的豆子可以可以好的好的那谢谢每次好拜拜拜拜

如果大家想了解更多普尔旅行的信息欢迎关注松赞旅行的公众号我们的普尔绿谷酒店就坐落在四毛区的北部湿地公园里面非常惬意和悠闲好吃好睡我们的旅行管家还会带大家去茶山里做茶饼体验普尔的绝版木刻当然更少不了去梅子的咖啡庄园里看一杯咖啡是如何诞生的去真实地体验和感受土地与人之间的连接感谢大家的收听

by bwd6