Shownotes Transcript
大家好 欢迎大家来到本期的三点吃茶我是舒玉 我是严实 我是艾苏娃今天来讲一本和糖相关的主题的人类学书籍这本书的名字叫做《甜欲全力》其实糖这样一种食品在我们当今的生活中扮演着一个可以说是非常重要的角色吧
大家又非常喜欢糖可以说是甜的东西应该没有人不爱吃吧可能岩石除外啊我现在还喝拿铁的我怎么不吃糖了就是吃的很少你的拿铁不是淡的吗好你说的对但是甜食如果是对于一个假设一个人从来没有吃过糖的话你给他一点甜的东西我觉得
这个人必定是会非常兴奋的比如说我们经常在超市门口或者是在大街上会遇到一些小朋友吵着闹着找家长要糖甜对于
大部分人类的诱惑可以说是非常的强烈的刻在基因里的渴望那个什么可可西里那个路上的野狼狼王蛋黄派对对对它就是蛋黄派狼就是刻在所有生物基因里的渴望只要有了糖油混合物一只狼王都可以俯身作为乖狗狗但是现在我们文化里面的糖的话随着这几年
健身文化的兴起吧好像大家对糖这个东西又不是那么的百分之百的追求了而是会选择一些像阿斯巴田或者是灵糖可乐这种代糖的东西我记得应该是在前十几年左右吧糖尿病和三高
在大家的认知里越来越多特别是很多社会新闻上会讲吃什么东西会导致三高什么样的生活习惯会导致糖尿病之类的所以糖现在大家对它的认知也不完全是一种非常正面的态度甚至是对于一些健身人士来说的话或者说对于一些要控制饮食的减肥人士甚至是
对于长期坐在办公室里打工很少有运动量的牛马来说的话那可不是打工这么辛苦一定要来杯奶茶可能吧但是我真的是现在不敢吃糖或者说是很少主动摄入糖我觉得现在好像是护肤美妆这一类对抗糖啊什么是不是要求也很高嗯
对但是那个糖是另外一种糖好的今天讨论的这本书里面的糖主要是指的食物中的糖作为食物的糖或者说是能给大家提供能量的糖因为在我们现在的生活化的语境里面很多地方都会提到糖这个字比如说什么遮糖红糖
还有方糖果葡糖浆糖化糖尿病但是这些里面它的它指的糖不完全是一种糖首先抗糖化的话它指的是抵抗糖化反应糖化反应是人体衰老肌肤暗黄的因素之一随着年龄的增加人体摄糖量不断累积伴随着新陈代谢的逐渐
放缓体内摄入的糖十分容易堆积在和蛋白质结合氧化最后形成 A G E S 现在在护肤品里面经常会听到抗糖这个词或者说糖化这个词他指的糖不仅仅只是我们说的少吃甜食的这个糖他指的糖也也指的是比如说我们吃很多米饭吃很多馒头
它最后会通过一系列的化学反应把淀粉变成一种糖这个糖它也是算在抗糖化的反应里面的那么本期所讲的糖是不是我们平时最通俗意义上讲的那种饮食的过去来说比如说是麦芽糖蔗糖这种由食物中提取出来的糖分对所以我们在这本书里面提到的糖大部分
指的是蔗糖或者是说粗糖或者说黄糖以及其他有杂质的糖类这本书里面提到的糖也不太包括我们现在熟知的一些代糖比如说阿斯巴田天菊糖干这些糖也不包括这些只是说在最后可能我们会一起来讨论一下各种主流市场上的糖和代糖对于我们文化和生活造成的一些影响
首先我们来介绍一下这本书的作者和书籍的背景吧这本书的作者叫西敏斯他出生于 1922 年然后 2015 年就去世了他是美国的一个非常出名的人类学家主要研究的是人类学和加勒比地区的奴隶制度以及全球化资本主义等问题
首先他是在耶鲁任教了 20 多年一直在教人类学后来他又在约翰霍普辛斯大学创办了人类学系所以西敏斯作为一个非常祖师爷级别的人类学教授给当今法的人类学的研究提供了各种方法
各种各样的研究的方法和思路特别是我们今天讲的这本书填语权利它里面的内容奠定了文化人类学和史物研究的基础
首先这本书大致的内容分为以下几点首先它讲到了糖与食物的关系和由来第二点是糖的生产比如说糖是如何通过三角贸易从西印度群岛运送到欧洲的
第三点是糖的消费比如说糖最先开始对于欧洲人它是一种比较贵的东西但是后来大概到上个世纪的时候糖变成了普通平民百姓家餐桌上的一种很普通的调料所以糖是怎么从曾经的很高贵的一种身份降级到一种平民化的消费品的这个过程这本书
讲了非常大的一个篇幅所以第四点的篇幅这本书也讨论了唐是如何造成了当今欧洲能够在整个全球市场上或者说是欧洲的王室怎么获得权力的来源以及欧洲这些国家怎么在资本主义的全球化的一个进程之中获得一个贸易
主导权的这样一个市场地位以及最后一部分是现代人对糖的需求和糖在生活中的一个地位我们现在的糖它不像是曾经的糖可能糖的品种比较比较少甚至是当年糖的话它最先开始只是用来提供一种
甜的味道但是现代人在各种零食以及工业生产的过程之中糖它不仅仅只是给你提供甜味了它甚至可以作为保水剂保鲜剂等等等等功能性的需求
所以在这里稍微的小小感叹一下吧我们平时的时候是真的会不知不觉的就摄入很多糖有的时候甚至你会觉得你每天好像并没有主动的进食很多糖比如说我今天并没有吃巧克力我也没有吃棒棒糖但是可能我今天
在外面吃了一家什么样的餐厅但是这个餐厅里面它的预制料包里面为了让这个肉变得很新鲜或者是让这个汤底变得很鲜美他就会在里面加一些各种糖的制品但实际上这道菜你可能吃起来它的整体的一个风味是咸味在这里其实还需要再讲另外一个前情提要也是我在读这本书的时候比较好奇的一个点吧
首先是因为这本书它主要讨论的一个地理范围是北美南美以及欧洲非洲可能还带一部分中东那一块区域吧它不太涉及东亚这边的一些地理区域我当时就在好奇那为什么欧洲人他们如果要进口甘蔗特别是从那么老远
从南美西印度群岛给你们在地图上看一下西印度群岛的位置是在是在现在美国和墨西哥的东南边的这样一片基本上是在古巴这一片周围吧然后古巴的南边是加勒比海大概是这一片区域所以我当时就好奇为什么
欧洲人会从这么老远的地方进口糖呢而且还要这么老远把非洲人运到西印度群岛去给他们干活当奴隶所以我就查询了一下在中国我们平时吃糖糖的来源是哪里现在吃的糖它的主要来源是产于广西的
我们吃的糖都是从广西的甘蔗里面产的糖因为我们也知道像甜菜还有其他的一些农作物它只要是带甜味的都可以产生糖比如说我们熟知的麦芽糖是从麦芽
熬制麦芽的那个汤里面提取的第二个是中国人的饮食习惯里面其实没有大量的糖就算是我们知道的比如说可能江浙那边江浙沪那边吃的相对会比内陆要甜很多但是我不认可作为一个浙江人我觉得只有上海和苏州那边吃的甜福建那边吃咸口的对我觉得可能是因为你们那边靠福建比较近吧对确实
如果你往杭州那一块算的话而且你要讲江苏北部我怀疑他们可能也吃的不是很甜以上海为中心辐射对对以上海为中心辐射吧这样一片区域吃的相对会比较甜但说实话他们吃的甜加的糖比起欧美的那个糖量那个致死量来说约等于他们就没加糖这是为什么我到我觉得其实欧洲虽然很甜很甜但出去的以后
是不是美国更甜对美国很甜日本也不淡啊日本带回来那些那个饼干巧克力哇吼死人了真的对但是这个是另外一个问题这是因为他们的甜点主要是跟法国人学的好吧那没毛病反正确实欧洲吃的很烫对但是你看日本他们本土化的一些菜基本上很少有什么东西是甜的你让你吃完拉面就是咸口的
你要吃寿司什么这些也都是咸口的很少有什么他们本土化的东西是甜口的所以我觉得是在亚洲人的这么一个饮食习惯其实很少吃大量的糖所以中国我们再说回中国这样一个区域范围之内吧中国人对糖的需求其实没有很大导致现在我们即使在做饭的时候需要放白砂糖或者是需要一些糖
基本上从广西或者说云南这一片比较热的地方你基本上造的糖也就够咱们大部分人用了但是这个时候我们来看一下
这个地图欧洲最南部的这些国家比如说像葡萄牙西班牙意大利希腊这些地方他们即使是再偏南我们画一条横线过去他们的纬度是和我们中原地区差不多同样的纬度所以他们的气候实际上是不太适合种植甘蔗的所以在他们本地区域因为等于没有人
会吃甘蔗种的糖反而是欧洲人他们吃甜菜来的糖会比较多但是甜菜它产糖的量不会有甘蔗出糖出的那么多而且在很早很早的欧洲他们做的菜其实也不怎么放糖就比如说我们比如说披萨吧除了美式披萨就没有甜口的披萨吧
基本上意大利披萨都是咸口的一般主食类的都很少有甜口的对但是美式披萨就挺甜的至死量的糖在欧洲那边他们如果在三角贸易之前想要获得非常纯正的甜味剂的话要么就是你用自己的甜菜糖但量太少要么就是从热带地区进口但是进口的东西也挺贵的
而且进口量也不是很大所以在这么一个前提条件之下才会导致欧洲人他非常希望通过一种方式能够让他们进口的糖的数量越来越多因为你这样就可以到处去做生意了其实说白了还是因为欧洲他们那一片土地的种植的作物还有各种东西的丰富程度不是特别高
然后你说甜菜我现在满脑子都是那个木筏求生里面开始的基础作物只有土豆和甜菜好欧洲啊怎么说起来确实是西方人开发的游戏呢那你这么说好像我不知道在那个饥荒里面饥荒里面是有甘蔗的但是他们也有甜菜
它的海洋科技里面是有甘蔗的咱们还没有开到海洋科技的但是这里咱们就悄咪咪的说是不是在反映一种当时三角贸易的这样一个事情我觉得甘蔗是从海上那边过来的对 是从海上那边过来的但事实上甘蔗应该是种植在湿度较大的山区它需要种植在又湿又热的地方不一定是山区可能因为我们那边甘蔗挺多的
我印象特别深以前我们下乡的时候就是那些村沟沟里没有东西嘛你连水都只能去农户家打面啊吃啊这种那种碳水你也只能向农村民村民要然后我们那边给当时的学生去画画的时候的一些小邻嘴就是找那个农户因为家家都种甘蔗就是在山上就能种它不需要像现在去种玉米啊什么需要一个平整的田地它不需要
然后每家就是那个田埂边上都有这种甘蔗甘蔗是我有史以来吃过最好吃的甘蔗就刚砍下来的时候就就在甘蔗田里直接生嚼真的很好吃也是因为甘蔗它不怎么挑它可以在山地里长它也可以在平原长有可能可能是会对它的产糖量以及其他的东西有影响但是它长都是能长的你看像地图上面他们贸易甘蔗最多的这一块地就是西印度群岛这一块啊
这一块基本上就没有什么山都是小岛嘛小岛上面的农场主但是他们这里种甘蔗就非常的多也很合理他们也不能种那种大面积铺开来的那种作物对甘蔗它一个个长得又高又直也不怎么占地方对你那种坑坑洼洼的有山有水的地方把气候倒了都可以接下来我们先讲一下唐的生产与殖民史
首先我们刚才也提到了说欧洲这一片地的话甘蔗的产地就不在欧洲而且欧洲它本地的糖主要是以甜菜为主所以欧洲人是从什么时候开始知道有甘蔗这一样东西呢
是因为阿拉伯人向西方扩张他让欧洲人对唐的认识开始发生转折在希腊克略皇帝公元 636 年的时候战败于阿拉伯人
然后到阿拉伯人的公元 711 年入侵了西班牙这个时候西西里岛和其他地中海岛屿其实也就是这些又湿又热的地方相对比较湿和热吧虽然我感觉地中海周围这一圈夏天
它只是热它没有很湿对是这样的它那边比较干燥而且等它稍微湿润点的时候已经到冬季了又不适合甘蔗的生长对因为它的气候跟咱们中国那边还是不太一样但是你看甘蔗它就是这么的好长它都没有这么的湿它只是热它也能长只是说它的产量没有这么的高而且在欧洲人那个时候
他们也不知道什么东西是柠檬什么东西是橙子这些也没有但是现在你一说好像什么塞浮露斯西班牙葡萄牙意大利你一听就是水果非常丰富然后日照又很够听起来各种水果都酸酸甜甜的好像很新鲜很诱人的样子但实际上那个时候南欧人也并不吃这些东西
所以是阿拉伯人向西方扩张和欧洲人打仗才带来了柠檬橙子和甘蔗这几样农作物在那个时候糖在西欧还是和香料齐名的奢侈品大家都知道了一些比较基础的味觉就是酸咸苦这样几种味觉糖那个时候还不算是
我们现在讲的酸甜苦辣这样几种味觉的其中之一当时如果你在做什么饭的时候往里面放一点糖它会觉得跟你在做饭的时候往里面放点八角的作用是一样的放糖了之后会提升整个菜品的味觉和嗅觉上的体验甚至是有的时候比如说你熬一些焦糖什么的它要提升你视觉上的一些体验而且那个时候蔗糖几乎也只在南欧生产
对于北方的一些国家比如说像法国德国甚至是更北的地方他们那个时候其实也不怎么吃糖就像是我们
现在所熟知的非常出名的法式甜点也都是在很后面很后面才出现的那个时候法国还没有甜点那个时候法国只是只是咸的难怪法国甜点这么甜而且你现在吃一些法餐什么的这些东西也都是当时有一个
法国的厨子向意大利菜借鉴了很多他自己改造了一套方案形成了后面的法产就是你最先开始会给你上一道开胃前菜
然后再给你上几个主食就是现在我们讲的 fine dining 这种的最后以一个甜点结尾中间还要再配好几杯酒的这种的吃法我觉得基本上在 18 19 世纪的时候法餐才会变得和现在像一点只是说那个时候穷人估计也还吃不太起
然后到 20 世纪 21 世纪才变成现在这样一些食材然后再配上酱汁才变成了现在的法坛大概在八世纪九世纪的时候南欧的制糖工艺也不是特别高效因为你从甘蔗里面榨汁整个过程如果你把那个汁榨得越干净产量也就越高但是一直到 17 世纪
这个榨汁工艺也就那样而且他们也一直都是用水利或者是生醋拉着一些墨才能让甘蔗榨更多的汁而且你如果要推墨的话还需要有几个人来管这个生醋整个的这个工艺流程量绝对是没有到三角贸易之后以及现在这么大规模的
糖的生产量所以一直大概到 15 世纪的时候葡萄牙那时候已经在开始各种航海殖民入侵了所以 15 世纪葡萄牙控制了圣多美岛圣多美岛是在非洲的西边赤道上面的一个小岛它可以作为葡萄牙向外界转运奴隶和运送自己货物的一个中转站 1562 年的时候
那个时候遮塘就已经在从巴西运往里斯本了可以算是开启了遮塘和欧洲大陆之间的一个贸易而且那个时候有很多的这些贸易是通过天主教教会的这些神父来主导的所以殖民地的这些本地的一些农昌主或者是种植园主的话
他们为了要获得西班牙的皇室的支持或者说获得省富的一些这些省富就需要从殖民地里面抽一些税再贷款发给这些种植园主所以就是什么羊毛出在羊身上空手套白狼所以从 1655 年之后英国入侵了牙买加同时也入侵了加勒比地区其他的这样一些
小岛就是我们刚才看到的这个西印度群岛这一块这些种植遮糖的种植园在慢慢扩张之后加勒比地区开始向英国供应白糖
而且欧洲这个时候它就产生了非常大的消费塘的一些潜力其实就是这个需求的口子被打开了在三角贸易中你为了要供应整个需求的贸易链条非洲的奴隶就被贩卖到加勒比海盗地区和西印度群岛为农场主生产种植甘蔗而且人就像商品一样被售卖
这里说的还算是好一点的据说有很多非洲人是他们非洲当地的酋长收了欧洲人的一些贿赂然后就把他们底下的这些人直接就送给了欧洲人把他们搞走了运到了那个新印度群岛那边给别人当奴隶所以在
17 世纪的时候当时英国已经在工业革命了吧英国当时已经在开始准备要实行雇佣劳动制了
其实和我们现在有点像就是你要签这种双方都主观同意的这种劳动合同但是在殖民地区还是使用的强制劳动制所以什么东西是强制劳动制呢你这个人只要是卖给了农场主你干也得干不干也得干不干就是死路一条你干了就勉强混口饭吃只能说是人是不会死的
就是有没有人身权利对 是的就是看这个所谓的劳动者吧看这个劳动者他有没有
自己的意愿去选择我要打这份工因为当时这些奴隶被贩卖到加勒比海地区的时候可能是被他们自己的酋长卖过去的根本就没有人问他们愿不愿意而且运过去也都是用那种奴隶船把他们放在生活条件很差的地方给他们运过去所以就是用这种非常血腥的非常惨无人道的方式
让欧洲的白砂糖或者说是遮糖的供应链条形成了一个非常完美且高效的闭环吃苦的就只有这些奴隶这个时候糖越来越多奴隶也被贩卖过去了越来越多产量也越来越高甚至是在加勒比地区他们自己农场主还种植园主还研究了一些各种
高效管理方法和高效的工业技术让制糖可以变得更高效更快甚至还出现了一些类似于像降本增效的
降本增效的一些企业管理方法所以当时的这些种植园主就以为这样只要我把我的糖生产的越多越高效我就可以在压低我成本的情况下卖出更多的糖像英国或者说欧洲其他地方卖出更多的糖那我不就赚钱越来越多了吗但是市场的需求量是一定的你就把这些人吃糖吃死了
当时的这种需求条件下也不会再有更多的需求量了所以糖多了之后拿来怎么办呢就拿来造酒所以我们现在所熟知的狼母酒狼母酒就是用甘蔗榨的那个甘蔗汁的那个
那个糖浆造的狼木酒可是当时好像不是放那个木桶里面吗他们会有不同的风味然后在里头发酵然后按现在的说法来说的话你现在把狼木酒放的特别高端当年的海运比较发展然后在海盗和
航海的军用船只上面都是非常常见的一种酒类对这里可以提到一个游戏黑棋我记得你是通关了对在那个里面会提到我记得朗木酒是因为你要收集很多材料像什么木板还有铁我记得是吧对
对然后里面有一样东西就是你要收集狼木酒狼木酒不是什么特别高级的酒当年在特别像提到那个黑奴贸易的时候其实说好听一点是光用船但是
就跟现在的临时工是一样的反正出什么事情以后都是海盗嘛对不对然后那个海盗他们其实没有钱而且出海的海员是非常危险的就是九死一生嘛出海本身就是一个拿命换钱的工作
完了所以当时蓝木酒确实不属于一个上流阶层的那种高端奢侈酒并不是啊它还是蛮渗透到民间的而且为什么会拿来造酒其实就是太多了
太多了用不完了就拿来做别的但是从这一点来看的话在消费这一段遮挡的用途就开始变得多了起来它最先开始是一种药用的书接上回在我们之前讲的那本书叫
流行病与社会里面我们提到了盖伦和西波克拉底这两个古希腊的非常伟大的医生他们为欧洲的医疗体系发展提供了一个非常彼足知识的体系吧所以在最先开始的时候欧洲的药材里面是不包括糖这样一种东西的但是自从阿拉伯人把甘蔗带到了
欧洲之后欧洲人就逐渐开始在各种药里面也会加一些糖或者是糖浆就包括现在也有因为有的时候我们会说嗓子疼喝点糖浆类的什么药我不知道你们有没有喝那个板蓝根我不知道我们那边温州话好像是叫什么巴辣葵有一种
白棕黄色的根状根茎状的有一种草药它是喝清温下火的应该是
然后那个药就是淡甜口的喝起来比它不会像蔗糖一样那么的甜但是它会有一种甘草甜你说的那种东西是什么甘草我觉得可能跟板蓝根会有点像因为翻译过来的话在普通话里就叫板蓝根但是我不知道是不是一种药材我只知道他问这话但是确实也有一种什么甘草口服液
对而且很多就是我们平时用的药用的草药茶都是甜口的就是你喝起来可能是一种跟想象中的甜品不一样的甜它不是糖的那种甜它可能是有种甘味但反正我挺不喜欢甘草的而且之前我不知道你在欧洲你吃过那个甘草糖没有没有
拒绝我在欧洲我对他们的所有带甜味的东西都非常的抗拒已经被坑了无数遍了那个东西真的很黑暗我吃过一回甘草糖里面给你包一颗回香我吃了之后感觉我就泡在那个卤料锅里面欧洲人的口味过门还是挺不一样的
就你不能说它很难吃但是我确实有点接受不了他们甜品这么甜但反而意大利的甜品没有这么甜
所以从糖的这么一个使用的方式从最先开始做一个很金贵的东西药用一直到调味用再到仪式用结婚还有这些王公贵族要搞一些什么庆典的时候会做一些什么翻糖小蛋糕啊什么的其实现在大家也都在做说实话翻糖小蛋糕是真的很难吃但他就只能看对只能看不能吃
以及它变成了一种平民都能吃得起的普通的食物这么样一个糖的使用的发展历程其实也是展现了糖的制造或者说糖的生产它的量是越来越多的但是大家消费的需求没有这么多所以它就从各种地方开发你的需求让你在各种地方都好像需要用这样的东西
到后来英国王室开始不是喝茶吗但他们的茶也不是什么好茶有些怪味就往茶里头加糖然后平民反正最先开始也喝不起茶所以后面平民就开始学习贵族在他们喝得起茶的时候也往茶里加糖这个时候又变相的增加了糖的消费量其实也能理解他们茶是这么难喝
他们放一些香料什么橙皮啊乱七八糟的去调那个茶香比香精茶还是要好一点我觉得是不同方式的用外力去提香吧可能他们那个时候茶叶本来也是贸易过来的然后通过海运早就已经发酵且变成了一些碎碎和橙茶他需要用这些东西来改变他的风味
确实那个时候不是还有欧洲人美黑吗给牙齿美黑是他们的封上不是很理解就是好像说因为那个最早的时候糖是贵族才能消费得起的所以他们那个甜品会做特别甜也有这个原因就是因为不想让你吃了特别多然后
吃的糖比较多的人不是容易蛀牙什么的吗那个时候牙医的技术也没这么好然后就说如果你有那样的情况就证明你家境特别的好特别的富裕你平时能消费的起所以就模仿蛀牙对所以他们会把牙齿涂黑有这样的一种说法在某一个特定的时间历史段是一个封上所以在当时
唐的贸易特别兴盛的那段时间加勒比地区的海盗也就十分的兴盛甚至是在海盗的流行歌里面
也会倡导和狼母酒相关的一些歌他的歌词是 15 个人争夺死人箱又喝狼母酒一瓶快来一场其余的都被酒和魔鬼断送了命又喝狼母酒一瓶快来一场 75 个人随船出海只剩一个活着回来真的好惨那跟我刚刚说的一样拿命换钱是而且说是说当时这些海盗嗯
可能不属于任何国家但是你哪知道谁是谁呢其实就是有的国家之间互相都强对然后反正你被别人抓住了就踢出国籍临时工这就是海盗对一方面也是因为奴隶制另一方面也是因为种植园产品拥有越来越大的市场这两者的结合被
一个历史学家叫埃里克·威廉斯这个也就是曾经挖的一个坑他写的一本书叫做《生而无权》他是《生而无权》的作者哦 这怎么就连上了是的 所以我就说这些人真的就是奇妙的联系这都能连在一起这圈子就不大写这段历史可能 可能
所以被埃里克威廉斯把这个时期称为是一个混合了封建主义和资本主义的罪恶却没有两者任何美德的体系在当时有一个很讽刺的事情英国已经在逐渐实行雇佣劳动制了欧美有很多的种植园地区也在逐渐取消奴隶制但是很多农场主甚至是奴隶他们并不愿意
因为你取消了奴隶制之后就约等于他们本来还有一份永恒的工作最后就变成了会跟你签一个有时长的合同甚至是有的人会因此失去工作因为这个时候工业革命被高效的机器替代了
很多人就失业了我觉得当时的这种情况其实和现在也挺相似我也想说大家都纷纷面临失业然后考工日而且也是和现在有很多本来和企业签的是正常的劳动合同关系最后被优化了因为企业逐渐在使用 AI 或者是其他高科技的东西对然后被优化的人变成了
外包甚至是有的会签这种劳务合同派遣劳务派遣外派对所以接下来我们来讲关于糖的消费在我们在之前也提到过糖有五种的主要用途分别是当作药品香料装饰品甜味剂和防腐剂但是在 16 世纪之前大家都把蔗糖当作是一种香料因为那个时候大家对食物的
保鲜能力不是很行也没有冰箱所以有很多东西其实可能都馊了吧都不太能吃所以怎么办呢你就猛加香料往食物里面加糖感到震惊甜的东西不是更容易坏吗没有因为你想为什么果酱不容易坏哦我懂了要放很多很多的糖对就是你要放巨量的糖哦
就它已经不是在作为一个味道的东西而是它用它的糖的浓度让这个东西防腐明白我们应该也能理解为什么欧洲有很多东西还挺甜的而且他是把它当作香料往死里放因为你不放这么多糖你就盖不住那个东西它本身的怪味加上 18 世纪半夜前劳动者的消费力逐渐上升糖还有各种刺激性饮料的
购买量也逐渐上升那个时候碳水的摄入量逐渐升高肥胖症和糖尿病病人出现其实和我们现在看到的为什么美国人比欧洲人要肥胖症有肥胖症的人要多那么多甚至现在在中国看见的各种
胖的人也挺不少的而且糖尿病的病人也逐渐多之前开始糖尿病不是还被叫做富贵病随着工业革命之后工作的人变得越来越多因为之前妇女主要是在家里带孩子要不然在家里做饭是男性主要作为劳动生产力但是在工业革命之后妇女也出门工作了妇女也不再在家里做饭
那大家去哪吃饭呢所以预制菜变多了但是预制菜首先它为了保鲜而且放的时间比较长它就不是很好吃为了提升味觉和提升保鲜的这样一个需求对于糖的需求也就升高了
而且工作的人变多了之后大家也没时间自己做饭所以便利饮食的出现也更需要像现在我们所知道的欧洲人可能比较常吃的一种搭配比如说面包配果酱这两样东西也是在大概 18 19 世纪的时候大家才开始流行这么吃为什么这么吃是因为快
你把面包从外面买点现成的切吧切吧然后果酱反正买多了它又那么甜又不会坏往面包上一抹然后吃了就可以顶一天从这个时候开始大家已经在逐渐的被动摄取很多糖比如说像我们刚才提到的预制菜还有我们讲的便利食品
而且我觉得外卖就是那个口味丰富还有一点就是它很咸然后我们有的时候不就盐加多了多放点糖就可以中和那个味道吗糖放多了多放点盐有的时候感觉好像在外面点外卖或者是吃一些玉子菜总觉得好像我并没有主动的摄入很多糖但实际上被动还是摄入了挺多糖的
也会变得相对比较不健康而且在如今的一些宴会或者是聚餐的时候我们很多时候都会使用一些甜品就比如说现在大家过生日都习惯买生日蛋糕
在婚宴上可能要买婚礼的一些蛋糕之类的这种而且在法餐之后像我们刚才聊到了法餐里面的 fine dining 还有 final course 里面法餐里面你最后的一道菜它必然是一份甜品收尾就是它会给你制造这样一种所谓的仪式感告诉你甜品是一顿饭的收尾让你来增加对糖的被迫的一种
消费的需求这里我们其实还可以提到两个大家非常熟知的茶叶品牌一个是立顿应该没有人不知道的还有一个是唐宁唐宁可能在中国卖的没有立顿这么多但是基本上在欧美的超市里面卖茶叶的两大主要商家品牌就是他俩因为他俩
都是英国的企业英国当时从东方进口了很多茶叶过去之后其实就是发现茶不好喝嘛然后他就故意给你把茶弄成这种碎茶告诉你碎茶放在茶包里面是为了让这个茶叶萃取的茶汤萃得更快
打工人就不要慢慢的等茶汤泡出来了但是实际上你把茶汤脆的快了之后拿一些碎茶来脆茶汤的话那个茶真的很难喝所以立顿和唐宁他也会配色英式的这些茶的方糖一起卖
我们这边的茶叶泡的第一壶都要倒掉的不能喝的顶好的绿茶的第一泡是不用倒的后面的一些大部分绿茶它泡第一泡把它倒掉是为了去那个刚开始那个色味
但特别好那种就那个尖尖的叶叶好像它的第一泡就是香它不是不需要去去那个茶色味而且越好的绿茶其实味道越淡反正那种大叶片的茶会特别的苦会有那个茶的苦味和茶味在里面可以可以原来叶子是都已经成细末的茶
立顿应该是最刺的都已经不成型的茶木给你压一压然后包一包让你看不到里面是什么东西然后泡出来一股茶味对但是我觉得它那个茶味会让我喝起来感觉它的茶叶很腥就是有那种青草和树叶的那种植物的腥气那我倒没有喝到过可能我也不怎么喝立顿了
但是我觉得现在很多奶茶店它会放很多那种茶叶味的香精立顿的价值在这里突然体现了还可以是吧因为我以前不是我们家一直喝茶吗不是泡草药就是各种乱七八糟的茶品
然后我是喝从小喝到大所以我喝茶叶是不会有任何提升心脑的效果的就当平时都是当水喝当然我们说的是那种口粮茶呀但是我经常有一些品牌的奶茶店喝了以后真的会失眠
本身就是在一个睡眠不好的状态上使他那个东西真的有一种非常不舒服的失眠我觉得他那个茶是不对的他有的是会给你强行添加很多咖啡因在里面我不知道是什么东西反正肯定是添加了一些跟我们平时泡出来茶叶的东西完全不一样的但他又有很浓的茶味的一些东西所以朋友们喝奶茶的话还是
不要只把光这点放在糖里面可能它的茶也不太对呢我个人感觉说起奶茶的话其实这里可以稍微说一下也就是最近这十来年吧奶茶在中国兴起特别是最近有各种各样的什么新式饮品新式奶茶让中国对糖的消费也逐年地在上升在这之前基本上很少吃什么东西是甜的除了可能会吃饼干吧
饼干和糖巧克力这种反正对我的世界里面吃甜食的概率就很低哪怕有奶茶不怎么买对我现在也基本上都不喝奶茶加班必点奶茶这样我一般不会点提高了糖的糖的消费量
但现在不是有出那个什么无糖吗对对对他把自己的配料表给公开了都公开茶几也公开就应该是他是第一个他公开完了以后请那个做那个帕梅拉小姐姐做了代言说什么主打的你健身也可以喝我们这个奶茶是健康的怎么怎么
我点过那个无糖的就你还不如喝那个有糖的我想说的这个点就有点像无糖可乐我都已经喝可乐了我何必去买无糖的呢我就是要醉了所以我们再转回欧洲的话欧洲当时女性也会把喝茶不喝酒的男士称为有绅士风度的
就觉得喝酒的男性比较 low 所以变相的也增加了茶叶和糖捆绑在一起的消费力喝甜茶的岂不是看起来更 low 的感觉为啥你可能是中国人这么觉得因为甜茶的声音不是茶呀在我眼里对啊感觉像是小孩会喝的对但是这里是以西方人来讲因为那个时候女性会觉得
欧洲人如果谁那个男的酗酒的话他就会发酒疯嘛到处打人干嘛的那个时候家暴还比较普遍吗但是你喝茶或者说喝咖啡这个人他就算咖啡因喝了自己睡不着觉茶喝了清醒好几天他也不会去打人的他不会像喝酒一样这个人会失态
哦确实刺激的力度上确实是所以那个时候很多男性为了得到女性的一些青睐可能就跟女性说哎我平时不喝酒我就只喝茶和咖啡然后这个女性就会觉得哎这个这个男的不错不是不是一个酗酒的人在 1850 年之前
基本上都是富人和贵族消费糖但是随着糖的生产量逐渐变高快卖不出去的时候就把穷人当成了资本要收割的韭菜的另外一个目标自从穷人也开始觉得比如说喝茶我就必定要加糖不加糖这茶就没法喝下去做饭一定要在饭里面加很多糖不加糖这饭就吃不下去很多人就对糖形成了一定的依赖
而且资本在糖的生产量越来越多的时候到后面就算是在茶里面加糖这种在饭里面加糖还是卖不出去了里恩政府他就试图在联邦的学校午餐资助计划之中把富含糖的食品酱界定为蔬菜正常来说你每一餐应该有主食蔬菜和蛋白质或者肉类吧
但是当时为了让糖消耗出去就给学生吃点果酱或者是什么糖浆之类的东西也都算是给你吃蔬菜了毕竟它不是肉这样吃了这小朋友不是半年就可以发福吗最后我们再讲回资本主义是怎么让欧洲这些国家从糖的贸易里面获得
很多权利的首先是富人和权贵他们从遮糖身上获得了很多乐趣比如说糖最先开始作为一种奢侈品消费的话他们在购买奢侈品的时候能展现出来他们的
财富就是我就可以这么浪费我就可以这么造我做一个翻糖蛋糕大不了不吃但是我把它造了就显得我很有钱然后其次是保障了糖的消费的
不是人们的习惯而是人们消费糖的世界里四处林立的工厂以及日夜轰鸣的机器是机器希望让人们消费越多的糖而不是因为人们必须要吃这么多的糖因为你要说比如说像刚才说的玉汁菜里面给你偷偷加糖
像英国人他们喝茶会在里面非常自然的加一颗糖他不会觉得自己在吃甜品但是他确实是摄入了很多糖的量对于劳动者们来说的话为了多挣一点钱所以他们就努力工作但是给劳动者支付薪水的人他们既从劳动者们高生产率的工作中获利
也让劳动者在商店里面购买商品的时候再捞一笔就是什么羊毛出在羊身上就像是现在我们不仅仅是生产一些糖或者是生产一些什么东西的人但是我们也会消费这些东西而且因为糖的利润越来越低基本上压到非常低了所以就特别的卷
而且工厂也不可能说是因为利润低而停下来在很多自由贸易的鼓吹者的攻击下面很多立法机关对关税的支持者也开始动摇并且兴起了一种虚伪的言论他们觉得关税保护了西印度群岛的自由民但是实际上特惠关税这里特惠关税指的是对糖的进口的特惠关税
并没有帮助到自由民而是帮助了那些种甘蔗的种植园主新自由主义一直在强调自由贸易会给工作的人劳动人民带来好处但实际上我们通过这么一个例子来看的话自由贸易它只会保护资本家
对底层人是没有任何的好处的在看到如今的奶茶和咖啡的话比如说瑞幸的咖啡以及各种品牌的奶茶甚至是星巴克的咖啡吧卖的比较畅销的基本上还是那些带糖浆风味的那些款很少有人会点纯的美式和纯的拿铁就是不带糖的那种的因为他们的豆子是真的很难喝
你必须要加点糖才能让你喝下去带糖的茶它总是热气腾腾的或者说带糖的咖啡它也是热气腾腾的甚至还能提神还富含卡路里就让牛马在艰苦的环境下为了获取报酬而努力工作认为你在这种时候还不奖励自己一杯甜甜的奶茶或者说甜甜的咖啡吗
而且说到如今的糖的存在形式的话它会变得更加多变比如说玉米糖浆说起玉米糖浆也有一个小故事我们都知道美国种玉米种的会特别多美国都要向中国进口特别多的玉米但是它自己依然消耗不完玉米因为在美国人的食谱里很少有
像我们平时吃白水煮玉米旺子什么玉米茶子粥这种的美国人他不怎么直接吃玉米但是他们又产这么多玉米怎么办呢他们就把玉米做成了玉米糖浆然后用玉米糖浆去代替蔗糖或者是代替其他的糖
而且玉米糖浆是在美国的超市里面非常常见且便宜的一种糖因为我当时看它便宜我就买过一瓶那个糖如果你直接舔的话它的甜度是没有遮糖或者说是
葡萄糖浆这么的甜它非常的不甜所以你如果要把什么东西做的很甜的话你就得放特别多但是这个时候你实际上摄入的糖已经量很大了重点是它这个便宜有多便宜呢我记得当时买了 500 毫升买的最小的一瓶
500 毫升好像就一刀左右吧大概 7 块钱人民币而且现在有很多的糖它不仅仅只是以甜味剂的方式出现它还会以碳水化合物的形式出现所以导致了现在美国的胖子特别多基本上在美国如果一个电梯特别窄的话那个胖子他是进不去的而且遮糖还以另外一种方式
影响了消费的现代化过程因为很多藏起来不甜的预加工食物比如说
像裹粉之后拿来烤的一些肉啊我们吃的麦当劳肯德基的这些炸鸡我们默认它是咸的吧也是会放很多糖的它会给你提鲜啊包括像刚才说的一些保水剂的作用在这些所谓的不甜的食物里面它也是遮糖当今遮糖消费增长的一个重要的根源所以这本书总结起来的话就是糖它曾经只是作为一种
不管是药用也好还是香料也好还是作为一种普通的甜味剂也好他只是作为一种人生活中很普通的食物的一步但是在三角贸易之后随着
新印度群岛对遮糖量的生产力的不断上升吧导致很多糖如果再是以之前的这种消费需求来销售的话那必然是卖不到现在糖的这么多量的非常聪明的资本家就生产各种需要糖的一些生活方式告诉你在各种地方都需要用上糖所以糖扩大更多的需求让现在的更多人
不知不觉的消费了更多的糖但是你好像还以为自己是一口糖都没吃所以我们再讲回今天这一期起了一个标题因为曾经我们也都知道吃甜在中国主要是以上海为中心辐射的那一片区域吃甜吃的比较多我们会觉得吃甜可能是在一个相对
比较复苏的地方我们会觉得田可能它代表着一种甜蜜各种比较正向的东西都描述它为田的就包括像刚才我们说的什么空气都是田的生活是田入蜜的但是田它真的是代表了一种自由或者说田它真的能代表劳动人民的自由通过
西米斯这本书来看的话只能说它只是一种口味只是一种文化我们现在通过日常生活所摄取到的这么多的糖也并没有让我们变得更加自由只是成为了资本家薅的众多的韭菜的其中之一感谢大家的收听这里是三点吃茶我是舒玉我是 SY 我们下期不见不散拜拜拜拜
在哪里见过你笑容这样熟悉一时想不起梦里梦里见过你你笑得多甜蜜时间里就是你在在哪里见过你笑
这样熟悉是想不起在哪里见过这样熟悉是想不起在梦里见过你笑得多甜时间的就是你在哪里在哪里见过
笑容这样熟悉是想不起