海
海博
作为《中间地带》播客的主播，深入探讨商业、文化和历史等多个领域。
魏
魏水华
海博: 我认为西湖醋鱼作为杭州名菜，其流行很大程度上是建国后官方认定和政策扶持的结果，并与杭州作为重要的外交场合有关。它经历了从汤羹到生鱼片再到整鱼糖醋汁的演变，反映了时代变迁和文化断层。虽然追求传统很重要，但刻舟求剑式的做法不利于菜肴的创新和发展。
魏水华: 我作为土生土长的杭州人，认为西湖醋鱼并非杭州菜的代表，甚至玷污了杭州文化。它并非杭州家常菜，只存在于面向游客的饭店。西湖醋鱼的原型可能是宋嫂鱼羹，注重文雅的用餐体验。西湖醋鱼用水汆制法，难以去除草鱼腥味，这是其常被诟病的原因。它在晚清民国时期可能以“醋鱼带饼”的形式出现，这可能是从两广地区传入，并与宋嫂鱼羹结合的产物。解放后，整鱼形式的西湖醋鱼体现了劳动人民的审美和价值观。我认为西湖醋鱼需要根据时代变化进行改进，例如将鱼做成鱼松再加入糖醋汁。杭州的“美食荒漠”并非菜肴不好吃，而是餐饮从业者对美食概念的停滞不前，过度追求西湖醋鱼的“正宗”传统，而忽略了创新和改良。
Deep Dive
本段探讨了西湖醋鱼这道菜的争议，以及它是否配得上作为杭州菜代表的地位。魏水华老师作为地道的杭州人，分享了他对这道菜的负面评价，并解释了这种观点背后的原因，同时引出了杭州菜系的文化特点：吴越文化的融合以及清淡与腌辣口味的并存。
- 西湖醋鱼在杭州人日常生活中并不常见，主要存在于游客饭店。
- 杭州菜系融合了吴越两种文化，口味呈现出清淡与腌辣两种风格。
- 魏水华老师认为西湖醋鱼不能代表杭州菜的文化。
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