Shownotes Transcript
你可以是这儿根 从不营活你可以是豌豆丁 永远鲜活你可以是野草 肆意生长你可以是树木 是流水 是肥尿 是万物你可以是趴趴根 趴趴和和 温温柔柔你可以是二荆条 嚼尖碎弯 耐度很慢你可以是小米兰 小小的 也很可爱你可以是大蒜 是花椒 是豆瓣酱
it's all right
哈喽大家好欢迎收听这一期的人事铁饭食缸不知道听众们听友们你们那儿的天气如何有没有一种春天已经来了的感觉其实我个人呢就是还是蛮喜欢春天这个季节的因为从小就能感觉到只要春天到了呢吃饭的时候啊这个花样明显就可以变多简单来说就是能吃的东西更多了
就是有一些眼巴巴想吃的菜必须要到某个季节才能吃的那种盼望呢就可以把那个期待拉到很满所以呢我就觉得要记录下这些顺应时节的这种相遇还蛮有意思的所以呢我下面要请出这一期的嘉宾就是龙猫猫那这一年呢我其实很想跟随它来记录它的餐桌所以我们是从春天开始的我要先请龙猫猫来自我介绍一下哇塞这个可难到我了要怎么介绍一下哈喽
Hello 大家好 我生活的地方在四川成都其实成都是一个一年四季都有树有花的一个城市它没有非常明显的季节的变化以前我生活在大连的时候真的冬天是光秃秃的会特别特别盼望春天但我在成都就不会有这种感觉因为我们在冬天也有很多种蔬菜可以吃所以说就没有那种好快乐
没有那种很强烈的仪式感但是也还是会有还是会有一些跟时节相关的东西因为大家都知道我们现在生活在城市里面我们对于周边的一些变化我们其实是比较淡漠的好像每天都是一成不变的
我是比较喜欢在菜市场里面去感受到时节的一个变化就是基于这个所以说我觉得聊这个还蛮有意思的我以前在我们成都的有一个小餐馆里面看到两句话我特别喜欢叫做
四食有序生土不二就是一年四季它都是有次序的然后呢我们的身体不要跟我们的土地分离就我们吃的东西一定是这片土地出产的所以说我在菜市场里面也就是主要会购买选择当地的小农生产的蔬菜我会尽量不会去选择说外地运过来的比如说大家一年四季都能吃到土豆一年四季都能吃到胡萝卜但对于我来说土豆最好的味道一定是五月份
那个初夏就是春末初夏的时候那种小土豆胡萝卜一定是冬天的时候那时候成熟的胡萝卜好那我其实虽然很遗憾不能够真的就是吃到龙毛毛餐桌上做的菜但是呢也觉得很有意思就是我们之前在对可以聊什么的时候就已经觉得很期待了就感觉就算是用聊的也有很多可以讲那我们就开始吧
就是觉得那我们今天就会聊春天嘛春季所以就是看一看春季的餐桌上有什么是会让龙毛毛觉得特别期待或者是印象深刻或者是特别值得一聊的
我今天特别想聊的第一个菜是我们四川特别是成都这个区域里面叫做冲菜冲就是冲鸡的冲我们独城叫冲菜这个菜我不知道外地有没有啊然后我们就是用那青菜应该是你们说的芥菜
芥菜它长大叶子然后到了春天它中间那个茎一直往上长就会有花菇对吧慢慢它就会开花我们会趁那个花还没开还是花菇的时候把上面那一节尖尖青菜的尖尖我们会掐下来很脆嫩的那个尖尖得掐下来掐下来做这个冲菜这个冲菜呢是成都这个地区非常常见的一个春季的一个小菜我为什么非常想来
聊的第一个菜就是冲菜因为我印象很深的就是在 2022 年那个时候就疫情然后也不能到很远的地方去旅行我们就带着孩子在成都周边的郊县去玩就油菜花开的时候我印象很深刻我来到了那个卓文君的一个故里叫做琼来的一个
用以前的话说叫做小县城现在也叫做穷来势我印象很深刻因为那边就现在还有很多那种平房然后你会我当时就很惊奇我从来没见过这种景象
你可以说是每家每户的门口都有一个很大很大的那种烧鸡晾晒那个菜就是把菜晾干的那种烧鸡他们就会把那个青菜的带火花菇的那个煎煎的那一节我们叫菜台我们叫青菜台他们就会把那个青菜台晾晒在那个地方我当时好惊奇我说他们要做什么菜呢每家每户都在做这个直到当时有一个朋友推荐我去吃他们重来本地最有名的
就是一个家常的菜馆小菜饭去吃小菜饭哦我才知道了原来那个是用来做冲菜的想起来我都很想流口水因为冲菜真的就是其实我觉得没有吃过冲菜的朋友可以去想象一下芥末的味道
它就很有点像芥末但是它又因为我们四川嘛会做的时候会放一点油辣椒啊花椒这种就可能味道更附和一点更有别样的那种风味因为那个青菜就是花
它长花菇朵这段时间就非常短暂的每年只有从立春到雨水的这个季节才能够吃到这个冲菜那以前早很多年以前食物很匮乏的时候大家也把这个作为了保存食物的一种方法因为它这个种的冲菜有点像做酸菜啊或者是什么泡菜一样它可以多放几天
然后所以说这个以前是农村是家家户户都要做然后现在城里吧做的人可能会比较少但是在琼来我就当时印象很深刻你能看到每家每户都在做这个事情就是做冲菜好像是一个春天
迎接春天的一种仪式感仪式对对那你还记得就是或者你知道冲菜是怎么做吗我有看好像是说先要晾干然后再要炒一下然后再密封装罐发酵一下对它其实晒啊就是因为这个成都的春天它有时候还是会下雨嘛
它也不是完全晒干就是刚开始它是很有水分那个菜才是硬硬的你就把它能够晒到或者通风的地方能够晾晒到有一点发粘摸起来有点软软的就洗干净有一点软你不用晒得太干对不用晒得太干太干就不可以吃了它就是你就觉得它软了它不是那种很硬的呢你就要失去水分了
一般这种春天天气我觉得就晒一天就可以了一般就是好多人都是早上买那个青菜的菜台然后赶紧洗赶紧晒到晚上睡觉前就开始来炒这个重菜然后他就会把这个晒的有点黏黏的那个青菜的那个台把它切成那种很小的小颗粒然后这个时候就是
这个菜就是用四川话来说叫做速度要快 姿势要帅就是这个菜要好吃你就一定要很快然后你就要那个锅要很干要没有油然后火要很旺然后你要很快的速度去炒它然后很多人做葱菜有可能做出来一点都没有那个葱的就葱鼻子的味道就是因为
它火不够大锅里面有油它发酵就完成不了然后炒的时候有的人就觉得说看到青菜老有一种我想把它炒熟的那种欲望冲动对做冲菜不行做冲菜就是你手背去感觉它那个温度
它有一点点烫手了你就得赶紧拿起来就是中间的菜心还是生的就是五六分熟的那种有点烫手就赶紧拿起来倒在一个大碗里面然后呢马上找那个大的青菜叶子盖在上面如果没有也没有关系你就找一个大的盘子把它盖上
盖在上面你要迅速的把它那个炒的热量捂在里面就帮助它去发酵就是有的比如说如果是天气比较暖和一个晚上它就完成发酵了发酵好的冲菜它就你炒的时候它还是青绿色的嘛等它发酵完成它就会变成黄绿色然后一打开那个味道就很像芥末就很冲鼻子的那种
对我是有看到他们说这个热气很重要是因为那个热气可以把那种芥菜里面那种比较那种呛味刺激激发出来对我正好就是前段时间一群朋友有去玩我才知道他们分享他们做的冲菜方法我才发现以前我炒的方法是有问题的
我就发现我做出来的冲菜是很冲的可是为什么炒了它就没有那个很冲的味道了呢原来那个冲菜你炒的时候你火不能太大而且他们一般都不炒为了保留它的那个风味因为是凉拌但是我后来就想了一个很好的办法我会拿那个老干妈的那个叫什么香辣菜和那个酸菜切成小颗用那个菜籽油然后大火猛炒把它炒得很香然后再把这个有点酸辣的油
拿去拌那个冲菜然后再加一点盐呢酱油这种拌一下就可以了就没有必要去炒它炒就把那个冲味就炒掉了嗯你说的我的口水我在这边就一直在咽口水其实呢我一开始去查这个冲菜因为我没有听过也没有吃过嘛然后其实我去查的时候呢除了就是川渝地区有冲菜就是你刚刚说的这种吃法之外呢其实在广东也有叫冲菜的但是呢它其实是大头菜哦
他们叫什么和糖冲菜但是它是以大头菜作为原料的一种我觉得也是有点像是咸菜这样子吧对对对冲菜实际上我的理解也是属于咸菜的这个范畴但是我觉得很怪我们吃冲菜我们还不会就是一般我们吃咸菜就会想要拌着粥来吃对吧就觉得一个小菜可是我们这里不是这样的我们
我们要吃干饭你知不知道什么叫利米饭不知道利米饭就是用我们四川因为这个本地的米一般不用东北的米就是有我们四川米会硬一点然后我们就是把水烧开把米洗干净投进去然后呢就煮煮煮煮但不能煮熟哦煮到中心还有一点点硬心的时候就赶紧捞起来剩下那下面就是米汤了对吧捞起来的就利
就是三点水那个沥水的就是过沥对对对它不就是沥起来的那个有点实际上是七八成熟的那个米饭然后我们再上锅去蒸然后我们这里叫正子饭对然后呢你看我们去吃小菜饭实际上就是什么呢一碗米汤一碗这个沥
它米汁就会有点硬硬的然后你就会配上一碟冲菜这个时候一般还会在点什么菜呢一般在琼来这种地方他就会点一份雪旺他这雪旺的做法其实很简单他就是真的超好吃他就是拿那个早上新鲜的那个猪血然后用一个很大很大的铁锅然后里面就全部煮着雪旺他最有意思的一个就是他要他最后会给你相当有点热拌的那个意思他会中
他会中间放一个不锈钢的盆子放着油辣椒很奇怪哦一般的油辣椒都放桌上可他的油辣椒是放在那个煮雪旺的锅里你知道为什么锅里这样是保温是吗对你知道他为什么要把油辣椒保温吗不知道更香也不是因为一般
一般我们用油辣椒我们四川人都是用菜籽油可是那种做血旺的油辣椒它一定是猪油对它用的是猪油所以它一定要不然的话就会它就会凝结了对对对它就会它
它那个雪旺就很嫩然后就浇上一瓢这个辣子油然后再就加一些调味酱油醋然后撒上那个芹菜碎新鲜的芹菜碎再撒上一层那种黄色的酥很酥香的那个炸的那个豌豆你想它那个脆脆的口感和那个芹菜那个很鲜嫩的那个清爽口感再拌上那个雪旺很嫩的那种哇然后你就觉得哇
真的好好吃的那种我好难过为什么我从来没有吃到过这种人间美味就是我还没有吃到我就是听人这么形容一下就感觉已经是人间美味了
我是觉得很奇怪就是离成都三四十公里的比如说琼来啊重州啊大义这些地方他们本地的人他们跟我说话都叫做你们成都其实就成都的行政划分上来说他们都属于成都他们不会认为自己是成都人他们的饮食体系其实是完全独立于成都的
有意思所以冲菜也是你平时可能迎接春天的仪式吗对就是从我去要穷来以后我就觉得我到了春天我一定要做一下冲菜我一定要吃一下冲菜然后那比如说买那个菜你会有讲究吗
我是喜欢买那种青菜尖我会买细一点的我不太喜欢粗的我看到了在琼莱我看到他们是改刀了的他们有把一个青菜的尖可能就是剖成四等份的中间竖着剖我是喜欢买就是我洗干净我可以晾得有点蔫的时候我可以直接切成小颗粒的我不喜欢再去改刀
而且我会心理上觉得那样的菜用的肥比较少就是比较稍微细一点的是吧对对对因为我觉得没有那么多脆那种化肥我会觉得它是保持它本来的那个状态 The smile
以前我就只知道青菜是我们要吃的,对吧?我其实最近才知道一件事情上个星期天的时候,因为我一直在一个皮县的一个实践自然农法的农场里跟他们一起共学因为到那天我才知道,原来这个季节其实是我们把那个葱菜,就是青菜苔,吃完了以后我们下件事情其实就是收获那个青菜了
现在就是收获青菜的季节就是说现在又到了一个对四川人来说非常非常重要的阶段我们该做酸菜了你吃过酸菜鱼吗吃过酸菜鱼好吃好吃然后我其实我这也是我觉得跟你聊这个很有意思你看我以前都没有想过去了解这个事情然后我
我才发现吃了那么多年酸菜我也没做过我才知道原来就是这个时候现在就是包括在城里面对就是二三月份地里面的青菜就开始收获了
然后我老婆婆非常的会做这个酸菜她就会把那个因为它是农村的她会从地里面把那个酸菜就用刀来砍砍了以后对青菜菜就你们说的芥菜嘛就大片大片的对把它洗干净然后也是像那个葱菜一样的你不用把它晾得特别的蔫就有点蔫蔫的那种了好了
然后这个时候我老婆婆的做法跟别人都不一样别人可能就是会像做泡菜一样的在那个凉了的白开水里面加盐啊加酒然后去泡这个青菜我老婆婆完全不用她直接用这个有点蔫的青菜她拿盐巴去揉
我们用私生化叫抓它去抓它它水分就被逼出来了对吧然后我老婆婆会把这个一层一层揉过盐巴的青菜放在那种很大很大的坛子里面然后就是然后盖上盖子然后周围倒上那个坛盐水
然后如果怕生花的话会放一点竹笋啊那些也有人放白酒我老婆婆不放我老婆婆这种做法她就是利用那个青菜里面自身的水分她完全就对不像做泡菜那种但我老婆婆做的酸菜真的特别特别好吃我觉得就是除了酸菜鱼以外你还吃过酸菜的其他做法吗没了没了其实酸菜也可以做肉片汤也很好吃
你之前有跟我说过还有一个我特别喜欢的就是那个酸菜豆瓣粉丝汤也是这个季节可以吃的不就酸菜这些菜就是都是可以一年四季你都可以吃到酸菜只是现在这个季节比如说我倒退回去几十年豆瓣不是现在这个时候吗豆瓣它用的这个酸菜豆瓣这个汤它不是新鲜的豆瓣
它是干的晾干的豆瓣再泡发做成的汤新鲜的豆瓣做这个汤其实没有那个味道它就要那个
我以为是要吃因为我听这个菜的名字的时候我就感觉应该是用新鲜豆瓣刚上市的然后就是做一个汤这样因为我印象还蛮深刻的就是那个谁钱钟书跟杨将他写的我们仨里面杨将就写钱钟书那个时候煲鸡汤嘛他就把那个蚕豆的那个壳很有耐心的去掉了把那个碧绿色的那个瓣放到那个鸡汤里可能是有地方这么吃我们这里的豆瓣汤
也有人这么做但是我自己习惯的或我在外面吃到的都会用干的豆瓣我是觉得新鲜豆瓣是不是煮鸡汤最后就都化在里面了就是很容易转对吧其实我没试过我觉得新鲜的那个蚕豆豆瓣我们叫糊豆嘛就用来做汤有点可惜了
那个水好像会把它的那种很鲜的鲜美的会感觉会冲掉但是你知道为什么就会我会比较喜欢那种传统的用这种干的豆瓣再泡发嘛它泡涨以后它会把酸菜那个味道给吸进去哦哇 好有意思而且在你说这个之前我其实是不知道有人吃干豆瓣的哈哈哈
就是因为我是在江南嘛所以我就感觉我以为大家都是吃新鲜的这个东西对新鲜的有新鲜的吃法嘛我觉得反正就对然后我觉得那我们就直接聊馋豆吧我觉得就冲菜是我最近就是去了穷了以后才有春天的仪式感
对我个人来说我觉得最有仪式感的真的就是蚕豆其实对我们四川人叫糊豆嘛我会觉得它非常的有仪式感包括现在菜市场里面也有糊豆就开始卖了可我还不会买是的我还不会买因为就是因为太贵了不是太贵了这些人就是一定是用了大棚啊之类的各种的
方法种植出来这个时间还不到是吗对就是我喜欢这个食材它是在土地里面非常自然的一个状态成熟的时候去使用它它是它最鲜美的时候就是我会很耐心地等待我会等到三月中下旬的时候因为我我上星期天去皮县的时候还会看到田里面的那个胡豆还在开花
他还没有到时候对所以说这就是我一直讲说为什么是一个四食有序生土不二我是更相信这个土地他会在他最好的时候给我那个东西是对然后不是因为你提起这个东西我就印象里就一直不会把蚕豆和春天联系在一起你知道吗就是虽然我很爱吃蚕豆在小的时候然后因为在香港呢就是比较难吃到
它也比较贵所以就是偶尔是会见到但是又感觉它长得没有那么的好所以就不会买又觉得它那个成本很高嘛因为你买了那个大豆夹之后你要把豆夹都剥掉剥掉之后才剩下小小的残豆就觉得哎呀这个出土率太少了出豆率太少了
你买了几斤可能就拨出来一点这样对对对我们这里很便宜啊然后就是到了那个等到三月中下旬等到那个葫芦上市的时候我觉得就像风景一样你在街头你每一天你都一定能见到一个老太太至少一个老太太
坐在那个路边的椅子上面剥那个胡豆在剥吗他为什么要剥呢因为你也说了出豆率低嘛把那面袋一次可能就会买三斤啊五斤啊这种拎回去很累啊就在菜市场旁边那个椅子上面就剥剥剥然后旁边有人来他就已经买了然后再剥好了再带回家对他只带豆回去然后这个还是一个社交这个非常有助于促进社交别的老太太也很嫌他他没有事他看到你
看到你在播他说我来帮你播然后就开始打话
我还以为你想说的是大家都买了一些蚕豆然后一起剥原来还是不用不用我也无聊我来帮你剥一下他们有那种一起买就是比如说有时候有一个三轮车电动的会拉很多一车的糊豆然后你也买我也买我们都不想把这些提回家他可能在一个广场边挺着好了一群老太太就围着围在一起一边聊一边剥那个那个我觉得这个这个菠菜很有意思
我们成都这边还有一个女作家她也写过这个甚至还有老太太因为特别特别无聊又想要找人说话然后到了这种出胡豆的季节她会跑到那个她很熟的小菜店里面去帮别人剥胡豆嗯是依人了像我这种不要不要不要还会主动去帮别人剥应该嗯
他就觉得就是有人聊天嘛是的然后我刚才没有说就是有人会觉得是春吃蚕豆赛过肉就是觉得好像春天的蚕豆是比肉还要好吃的东西对蚕豆那个你们那个地方蚕豆你们一般是怎么做呢我先想说一下是在我们那边基本上我们的蚕豆是前一年秋天播种
然后第二年春天就是开花结佳然后他们有说这个熬过这个冬天的过程他们叫春化就是觉得熬过了这个冬天了所以那个蚕豆就特别好吃然后我们那边的做法就是我知道上海比较多的是做葱油蚕豆就是对对对我自己家的话我想一想啊好像也是葱油对一般都是这样做我们家也是我们家也是很喜欢葱油
然后你们用的是哪一种葱是那种小香葱吗就那种非常非常细对是小香葱对是对就这个一定要有小香葱然后才有那种香味是的我们芦州就还会用另外一种葱我觉得你是应该是完全没有吃过的我们四川话我还不知道在普通话里它该叫什么我应该叫有点像那个叫头我们叫哭叫哭叫
苦椒如果以那种普通话来说叫苦椒葱就是下面它有点像洋葱你就想象像大拇指的那个粗细的小的洋葱头上面长出了那个香葱的那个叶子的那种对
然后我们卤州到这个季节卖虎豆的季节就是左边是一堆虎豆然后右边就是那个他就会把一把一把这个苦芥 苦芥葱他就会挽在一起你买虎豆你一定会买一把苦芥葱回去我也觉得很怪就是我们那个地方的人也喜欢用香葱来炒那就一定会觉得苦芥葱他会
有一点冲冲的那个味道有点洋葱那种有点微微的刺激然后炒出来就觉得会我也觉得真的很香但那个地方好像就是我们卢州比较本土的一种食材在别的地方比较少见到嗯
有意思那你们还有别的吃法吗很多然后我学到最有意思的是前年我在那个寺庙里面学素食的时候我们当时有有一个小姑娘她分享了一个做法就是云南的做法叫青蛙爬石板你吃过吗没有我听都没听过哇
以后你可以试试你孩子一定会喜欢真的超好吃就是你把那个蚕豆煮熟你不要煮过头嘛就是微微的煮熟你把那个壳给剥了里面就是碧绿色的蚕瓣了嘛蚕豆那个瓣然后你就跟那个糯米粉然后再加点水把它揉成就是可以成团的那种然后绿色的对然后微微加一点盐一点点就够了然后它就成团了然后你就把它你放在一个
模具里面也可以比如说那种有点像做吐司的那种啊类似或你就用手把它弄成一个长方体然后放到冰箱里面微微的冻一会儿它就会变硬嘛不要冻太硬不然你切不动然后你就开始切片你就切可能一厘米厚的片切了以后然后来煎煎的两面小火微黄然后这个时候你可以如果你喜欢吃咸的你就弄一点辣椒面啊盐你喜欢吃甜的你就加白糖
这个是云南人的做法叫青蛙爬石板我觉得还蛮形象的像那个绿色的蝉豆瓣对吧在那个有点黄黄的那个上面是的但是它这个吃法我怎么感觉我看到有个地方我不知道是四川还是哪里他们会叫做豆米尔巴有可能有可能有可能
对它也是把那个嫩蚕豆然后焯水焯熟加入糯米面然后还会放一些红糖水红糖水吧然后揉成一个面团再切成片放在油锅里面炸他们是这么吃的哦那就跟云南的这个可能会稍微有一点区别嗯对但是又很相近好像对
我以前就还在社群里面认识了一个朋友他给我印象很深刻他爸爸也是好像你看胡豆我们到春天比如说像你们那里可能会用那个香葱来炒胡豆这是你们迎接春天的一个仪式对我来说我会觉得用苦劲儿葱来炒是我迎接春天的一个仪式我们还有一个朋友他爸爸是重庆的他的仪式感是一年四季他只在有胡豆的季节做粉蒸肉
就我们一般做粉蒸肉一般都会用土豆啊红薯啊山药啊这种可他爸爸要用胡豆他爸爸好有意思只在吃胡豆的季节然后做这个胡豆粉蒸肉我觉得这个还挺特别的对我觉得这个很有意思其实想想也是很
你想那个粉肉的味道会比较很浓郁的那种啊对然后配上然后有点清淡的东西对对清爽的有点清爽的有点粉粉的有点微微糯糯的感觉搭起来也是很棒的
对,而且传统意义上感觉粉蒸任何那个颜色都是酱油色,有一点豆瓣还蛮特别的。对,我后来因为跟你聊这个,我才想到说,哇,这个蝉豆其实除了我们吃新鲜的,真的它对四川人来说太重要了,我们其实四川人总的来说,一年四季都在吃胡豆,为什么?因为皮馅豆瓣。哦。
那是全国人民可能都在吃因为现在毕竟豆瓣酱我们家都会常备这样对 然后因为我是有一年专门去郫县然后就想说这个地为什么就只有郫县产郫县豆瓣你看你没有听说过别人去买别的地方的豆瓣酱吧它很神 我觉得很神奇一方面郫县那个土它是黑土 很少见在成都平原
然后就是它就很你感觉它是油油的油沙土就像那个东北的黑土地的那种土它土质很好另外它的气候那个包括它的地域它周围的山啊还有风还有它那个湿润的气候的一种流动成都那么多地方只有在那个地方它那个微生物的菌种的生长环境只有在平行那个地方是最好的然后在那个地方种下的胡豆然后在那个地方去
去发酵去做这个豆瓣酱然后因为它还是我们重度这边的水的水源的一个上游然后水质又非常的优秀所有的优点都集中在一起了包括做豆瓣酱的那个辣椒也是品线本地种植二荆条所有都在一起对然后就一起酿造了这个真的是可以说不仅是全国我觉得可能是一个全世界通行的一个很流行的一个味道
是的,是的,是的,你刚才说那个,你们一年四季都会吃豆瓣,豆瓣对你们很重要,你开始说前半句的时候,我想说,嗯,其实蚕豆对于浙江人也很重要,因为呢,绍兴他们会吃那个茴香豆,啊,我知道,对,他其实茴香豆就是把那个蚕豆浸泡,加入这种什么,呃,桂皮啊,茴香啊,使用盐啊,跟,
这种各种调味料然后用文火慢煮让那个豆瓣的那种皮可以吸收进那种调味的那种味道然后大致的把水煮干了之后揭开锅盖冷却就变成了茴香豆我小的时候可爱吃茴香豆了茴香豆我从来没吃过就是它实际上是嗯
口感应该是软的吗它是干干不是很软不是糯糯的但是又非常有嚼劲的就是因为它是煮熟了然后又干了冷却了我能想象就有点像我以前我觉得好像也是你们那边的一个小吃叫做什么
花生笋干那种对对对会有会有对花生笋干我们家每年都会做就自己煮然后把各种味道煮进去了之后再放在那种对两杆对那个很好吃很有嚼劲我们有的时候家里会还在那个花生笋干里面放一些黄豆
因为黄豆这样做过之后嚼起来也非常的有韧劲对有黄豆我想起来了就是以前我买过那种小零食就是你说这个我当时觉得那个味道真的好好吃啊你说到蚕豆我就想起小的时候那种剥蚕豆的记忆我不知道我特别害怕就是剥到蚕豆然后里面打开来是坏的还有一条青虫肉虫在那里我就
那是我的噩梦我就会觉得因为小的时候就是有很多的也不是很多吧就是会有一些要参与家务的时候那比如说春天剥豆呢或者各个季节吧剥豆夏天然后呢我就觉得蚕豆呢是我比较喜欢剥的因为呢它那个外面那个壳其实是比较软的但是毛豆呢我就很讨厌我每次剥到一半我就感觉我的手指快没了
对我也不喜欢剥毛豆我都是买剥好的蚕豆剥完之后因为它剥开来那个壳里面就像一种白色的绒毛一样的东西嘛对包裹着那个蚕豆我老去抠那个东西我不知道有什么心理毛病我就很喜欢抠那个然后呢有的时候爸爸可能会喜欢炸那个蚕豆就会想把蚕豆炸成干蚕豆就是咬着
咔嘣咔嘣脆那样的他觉得那样当小吃特别好吃所以呢他就会要求你把那个蚕豆剥下来之后还要把那个里面那个壳也去了就只留下豆瓣哦
他就会教我一个方法他说你就是他可以一手拿一个然后呢就是在牙齿上把它在合适的地方这么咬那么一下然后不就是把那个就对于把壳剥掉然后手再捏一下两个那个豆瓣就出来了对挤出来了对然后他就可以左手右手左手右手就是一直这样弄而我完全学不了这个就就
就不行我从来没有成功我每次都是需要咬开了之后还要拿手去扣一下把那些皮再撕掉对对对就是完全没有任何的效率而且那个东西因为是生的嘛你吃到牙齿然后我就会去舔那个牙就一股生色的味道我学习那个对我来讲太难了太困难了
你爸爸是用新鲜的蚕豆来炸吗对我没试过那炸出来它不会有点里面会不会是软的不会不会是脆的那我今年我可以试一下因为我们这边就是有个非常有名的小吃叫做怪味糊豆就是重庆那边会做他也是用的那个干的豆瓣泡发以后然后再去油炸
然后它去面上会裹面粉浇一层糖浆就是裹糖浆以后然后再撒上什么花椒面辣椒面还有什么香料粉之类的那种都是用干的我没试过新鲜的我觉得很有意思我今年等到胡豆大量上市的时候我要试一下
但是就比较不一样我爸炸完呢他这是过油炸所以他炸完之后那个豆瓣就是有种焦黄色的那种感觉了但是我去年自己去年还是前年自己做的时候就是我有的时候看菜谱啊什么的然后这样看到有豆瓣的然后觉得哎呀
身处异乡好久没有吃过这种特别喜欢的食物了然后我就有痛下决心买了几斤什么残豆试一试我有试过是用那种空气炸锅相当于是炸一下然后再加一些撒一些调味料调味粉什么的也很好吃脆香脆香的但是就不会像我爸那个残
就是用过油炸出来那个蚕都会比较的硬它真的是想要那个磨类似于像磨牙的那种效果但是我是觉得用空气炸锅炸出来比较适合我们普通人对对对就是它还是有点酥脆的有点脆的那种口感对对对酥脆没错没错我是觉得特别好吃
而且它的颜色还是呈现出不能说是碧绿了对还是相对来说是绿色的对好有意思我又学到了新的做法然后你说那个什么黄豆花生笋干听着我也好流口水我也觉得我都好多年没吃到了我记得小的时候每一年都会做冬天的时候其实是应该是冬天对冬天的过年啊期间啊什么的但是呢因为经常要拿出去晒嘛就是尤其刚做的时候
我就会偷偷地扒在那个竹的那个桌的那个扁上面偷偷吃还没干反正就是偷吃偷吃对对对就是吃对然后我爸每次说话就说怎么感觉今天又少了一些是谁怎么发生了什么
所以就是感觉存不了太久因为每次晒的时候我都会偷吃偷吃一把等到最后收的时候怎么就一半了是的而且我小的时候呢不太爱吃不太爱吃笋干因为我觉得那个笋干晒出来呢有点硬有点韧有一点不好咬对
对然后我就特别爱吃那个黄豆对对对我也喜欢吃黄豆还有那个花生然后就觉得那个香味就非常的嚼在嘴里很香很有回味的那种感觉对对对就是回味特别好就是在整个口腔里因为它有它本身的味道还有一些调味品的味道对吧
所以就觉得很复合的一种味觉对感觉上我今年可以试两个菜了可以试一下做茴香豆还有你爸的炸蚕豆好期待那个胡豆大量上市对然后其实呢我是觉得蚕豆还是蛮有意思的它虽然不是就是说它是因为你叫胡豆就是证明它是其他地方传过来的嘛就不是本土的一个中国的品种对吧嗯
对对对所以我看他们说是什么张谦从西域引进的一种豆但是基本上应该是以四川种的最多然后就会是云南湖南湖北江苏浙江这样子的
所以也算大家都是吃吃吃蚕豆的好朋友对云南那边的因为那个青蛙爬石板就是云南的嘛对云南人其实到那个季节蛮爱吃胡豆的对然后因为这个东西是国外传过来的一个食材吧算是就是它不是原生土生土长在中国的所以其实肯定就是国外也会经常做所以如果是吃西餐的时候真的也会经常碰到蚕豆的比如他们很多西餐就会把它作为一种调味的汁或者一种酱哦
也会把它做成汤所以就会有各种各样的吃法所以我就感觉蚕豆真的是中西文化都可以比如说你有西方的朋友来你甚至可以把这个蚕豆以中式的方法做了让他感觉
感受一下它应该是很应该是相对来讲会比较熟悉这个食材的好意外哦我都没想过这个原来在西餐里面也能见到其实现在包括在国内的一些什么西餐厅啊啥的有的时候他们会用蚕豆做一个底打底的那个那个蔬菜的那东西哦明白他们其实可能会把蚕豆打成泥啊或者这种对打成泥对对对这个吃法也好有意思嗯
对我就觉得其实真的蚕豆真的是好大一门学问呀对就是这个东西就是当你聊起来才发现每样食材都好像有点超出自己以往的那个认知没错真的真的
其实我们刚刚就聊我要等到那个蚕豆大量上市的时候我才会买很多蚕豆来吃然后这个季节其实我们这里现在就会到了吃莴笋的季节那个香港应该也有莴笋吧有的有的怎么讲呢我先想问你一个问题你们家吃莴笋吃叶子吗吃吃的啊怎么吃啊
曾老师说吃到莴笋就要这个时候必须要讲泽尔根了因为就是两对两瓣泽尔根你不能够只两瓣泽尔根啊泽尔根的那个亲密搭档一定是莴笋叶子真的吗对他们俩在一起我从来没有见过他们俩在一起他们在一起绝对是亲密搭档
在一起才有那个很美的口感因为那个折耳根即使在很嫩的时候它的那个根包括叶子都还是有一点韧性和较劲的可是这个季节的莴笋叶子是非常的鲜嫩的我猜你问吃不吃叶子可能你吃过的比较苦的叶子比较多
那好像我们这里我之所以问是其实我们家就是老家浙江我甚至从来没有吃过叶子我也是后来才知道其实是有人吃莴笋是会吃叶子的是的而且我们还专门去买那个叶子然后我们那个菜馆里四川的难道你们要分开来分开来卖吗对我们要分开来卖的
就是从那个地方掐断上面那一节我觉得他名字很好听他叫凤尾然后到所有的就是家常菜馆你一定会看到有一道菜就是一般都排 number one 的素菜的
叫做那个蒜香凤尾或者是青草凤尾它就叫草凤尾然后他问你你要怎么炒然后你可以跟他说我要青草我要胡辣椒来炒我要用蒜来炒对就是他一般问我你要怎么炒的时候我肯定会问啊可以怎么炒哈哈哈哈
而且像火锅店里面也一定会有凤尾我看到有些人会说就是那个叫什么油麦菜有人会说把它叫成凤尾所以呢我在很长一段时间里以为有的时候我看到的菜单上的凤尾指的是油麦菜不是油麦菜的口感跟乌笋还是我觉得区别还蛮大的不一样的对当然油麦菜我以前不太爱吃我觉得有一股奇怪的味道但是我读了大学之后就接受了它为什么
我不知道你试过没有就是拿那个春天的时候拿那个风味就是外面的叶子我们就煮汤嘛中间的叶子就会嫩一点还附着在那个茎上的叶子会嫩一点这种叶子包括那个尖尖最尖尖上的那个莴笋的茎你可以切很薄的片和那个很嫩的叶子切小段跟那个折耳根在一起凉拌
这个春天的味道才是最清爽的然后就是哇真的你吃到那个你才知道哇这是春天我从来没有吃到过我从来没有过过春天我在你这已经从来没有过过春天两次了一个是没吃过虫菜然后第二个是没吃过莴笋叶就是那个凤尾拌蜇儿根对然后
然后因为我印象很深就我还上大学的时候因为我的大学的一个寝室室友他家在彭州也是我们这边一个交线然后是一个那个地方就是生产蔬菜非常的多然后是一个蔬菜基地我印象很深也是春天的时候我周末到他家里去玩我一连吃了三天的莴笋
他妈妈教我的,你想 20 年了,20 年前他教我这个道理,让我一辈子都在信守他教我的这一条他告诉我一种蔬菜最好吃的时候就是它最便宜的时候
他不是因为说想要贪图便宜所以那个给我买莴笋吃让我连吃了三天的莴笋而是他认为我去的时候就是莴笋最好吃的季节所以他变成就应该多吃对他每天用不同的方法做给我吃比如说今天他可能和炒一个蒜香的凤尾明天他就用莴笋切丝然后跟
红萝卜丝和粉丝然后一起凉拌然后拿春卷卷起来吃比如说我们这个这边也会有到那种没有本地的新鲜莴笋吃的时候会从阿巴州拉莴笋过来那一旦到了那个可以吃新鲜莴笋的季节仪式感又来了一定要烧兔子哇
好香哦对就是你懂不懂什么叫切滚刀就是拿那个窝子我知道我知道对一定要用切滚刀来烧那个兔子好像很奇怪我觉得在成都大家不会想到说我拿别的东西来烧兔子一定会拿真的吗对我以为都是土豆烧一切肉都可以不不不我们会觉得土豆配不上
确实因为那个你红烧那个兔肉的时候他会用那个菜籽油把那个泡姜泡辣椒咸豆瓣爆香嘛他会有一种很香辣的然后有点浓郁的那个滋味这个时候就需要窝索那个有点清香的
但是呢又很吸收那个味道的去调和一下它就会有一个味觉上的一个搭配在里面我们就一定会想吃哇 莴笋烧醋子然后有一天他妈妈又给我做了一大盆的水煮鱼然后就把那个莴笋切很厚的片你又不用把它烫得太熟微微有点熟就可以了然后就垫在底下对吧你看我连吃了三天我人生里面没有这种经历连吃了三天不会觉得腻啊
因为每一种做法都不一样但是我学到了从那以后我真的就是我现在买所有的比如说过段时间胡豆上市了我会在最便宜的时候买它然后豌豆上市了吃大量的胡豆对我也会买大量的豌豆来吃我会在它最好吃的时候去吃它的味道
这是一个真理来的是一个金句一种蔬菜在它最便宜的时候也是它最好吃的时候对我就觉得他妈妈教我这个真的我觉得我是我感觉我会医生都会觉得受益匪浅觉得很有意思
但是我其实每一次吃莴笋我也会觉得它对我来讲是一个出品率出菜率转化率很低的一样蔬菜为什么第一呢因为我觉得可能也是跟我们这边就是到我们这边的莴笋呢你想要买到最最最新鲜或者最最最嫩的呢就已经不太行了因为你基本上都是大陆运过来嘛你运输就需要时间然后就是到你这儿已经不是最新鲜的时候了然后呢我又不太会吃它的叶子所以呢很多时候我基本上也是不吃它的叶子只是吃它的茎
那它的茎呢有的时候你会觉得老你就得多削下去一点哇我好舍不得你知道吗因为好贵的我有点不记得多少钱但是总是好贵的我就是不舍得把那个茎都削下去有些白白的茎我就是留一点我就留一点我就想多吃一点
哇我一下就发现了你看真的香港跟成都这边的生活有一个巨大的差异然后因为我们这个是本地菜然后我今天吃到的莴笋一定是头一天甚至是当天早上砍下来的莴笋对就完全不一样的真的而且也很便宜因为它本身就盛产这些东西嗯嗯哎呀
造就了我们两个对食物的那个感受会很不一样但是我就是我也爱吃沃森就是爱吃但是我只是舍不得
我是那天哇 我觉得就是春天你有没有见过那种景象就是在城市的绿化袋里面总有一些老太太拿着一个小的铁锹拎着一个口袋找寻 找寻 敲敲敲这个就是我妈妈我妈妈但是她应该现在不在城市绿化袋她就是在一般的路上就是没有浇水泥路就是随便的一些路上只要他们发现了有野菜就会很认真地去挑挑挑对
对我以前从来没有去敲过野菜我就是有一年油菜花开的时候我们去看油菜花我就发现那个地方有很多那种学名叫做鼠屈草你们那里我不知道叫什么对其实你们应该也吃的江浙外面也有对我们吃的叫什么呢学名它鼠屈草我们卢州把它叫做用卢州话说叫做 RancherRancher 对一定要用普通话来说的话叫做 Rancher
软签软签然后我就是那天我觉得我在开满油菜花的田里面看到就是地上长了好多那种索区草我就好想去把它全部给摘下来带回家一下就一看到那个就有一种回家的感觉就会想起我爸爸曾经给我做的那个我们这时就很想说四川话就很想吃那个软签吧
嗯对对然后就是好听啊这个名字对而且我觉得那个软签它就是有一个很美我觉得就是一般的草它就是那个质感是很清爽的可是软签它面上有一层绒毛白白的对绒毛毛毛的对所以导致它做成了食品以后它吃起来用我们四川话说叫做面脆脆的它有点韧性有点拉扯有点柔的那种感觉嗯嗯
我们那个地方就会拿那个糯米粉我们卢洲也还有很有意思的对它的称呼我们不叫糯米粉也不叫汤圆粉我们叫做磕粉磕头的磕磕粉磕头然后包括我们卢洲现在最有名的一个糯米粉的品牌它
他还在称自己这个东西叫一般都会叫自己汤圆粉嘛糯米粉他还在称自己的产品叫做蚵粉我们用卤州话是叫蚵粉我们用蚵粉来跟那个生的洗干净的那个软签的叶子切碎了以后加上水把它和成那个团把它弄成一个皮的嘛对吧然后包馅儿我觉得我们卤州真的做这个很讲究这个时候就会用那个豆腐干切很小的丁丁
把腊肉切很小的丁丁还有新鲜的五花肉的肉末芽菜 香葱全部切切得很小很碎炒香然后包在那个软签的那个糯米的皮里面然后把它蒸熟蒸还不是下面垫那个菜叶子我们垫的是凉姜叶我觉得你应该是凉姜叶
对你应该是不知道的我们一般在下面都垫竹叶对你看这就是每个地方的那个食用这些食品它会跟当地的那个植物的一个关联你们那边是的对你肯定因为梁江叶这个很其实我还特地去查了一下它好像是在
中国还是有蛮多地方在种植和分布的但是我对但它基本上都是在云南还有两广对应该你们那也有一点对对但是就是我们卢州有一个非常有名的食品叫黄粑
就是一定要用凉酱液对它就一定要用凉酱液来包它其实做法是很简单的就是你拿那个糯米然后就是用红糖把它就是蒸熟然后用就是包用那个凉酱液包起来蒸但是因为凉酱液有一种非常特殊的有点自然
甚至带药香对很特殊的香气然后所以说你看我们做软千八的时候我们也会拿凉浆叶去垫但你可能你没有那你就拿别的叶子那我们可能会觉得说对我们拿竹叶我会觉得说我们在炉中我们就一定会拿凉浆叶来垫来去蒸这个软千八对我爸爸就会蒸好蒸好会放在冰箱里面冻起来
冬起来然后等我回家了随时想吃对所以说你看我说我在成都的油菜花地里面看到那个软芡我就会有一种哇那种回家的感觉这是不是有一点像因为你知道最近这几年不是江南方的这种或者江南吧那种青团出圈了你们这个是不是就是也是某种青团对吧
但是你们那个青团应该是可以冷吃的对吧可以但是很多人还是习惯于热吃因为我们的我们里面是有馅的我觉得现在不太一样就是因为现在都工业化了嘛对对他把什么都包装好了然后里面可以有红豆馅啊甚至有些什么肉松啊对对对之类之类的就是这个在我们那个年代都是没有的就是没有
都是自己自家有红豆可能也是要自己搞那个红豆的豆沙然后大部分的可能都会是肉馅就是咸的咸口的然后做成青团这样一般都是热吃对我们这个好像凉了它口感就不好了我们就好像就只能是热吃我们那个时候也是就是家里一定是热吃不太凉吃也不是不可以但是就感觉没有当然你如果问我爸我爸可能会说凉吃有凉吃的风味哈哈哈哈
那你们那个地方青团都是用什么植物的叶子呢这个就是很不一样了就是每个地方都不一样就有很多种叶子都可以被用来做青团的那个染色我爸爸最近几年疯狂热爱的是艾草然后因为那个艾草就有股那个艾草的味道你知道吗我好不喜欢对
那个味道还蛮浓郁的就是喜欢的人可能很喜欢我爸就会说你闻不到一股艾草的清香吗我说我是闻到了一股艾草的味道但是我不会把它形容为清香因为不是你的口感对那你爸会往里面包什么馅呢他一般会说比如说那种肉损缺成丁损丁有的时候他会放一些我们叫开阳就是那种虾米虾米然后有的时候会放一些咸菜
就类似像雪里红那样的感觉我想起来就很好吃对然后有的时候像雪里红的话它炒那个雪里红的时候会放辣椒的所以它那个口感不仅仅是咸的有的时候也会有一些辣辣辣微微的辣味对微微辣我们叫辣蹦蹦就是有一点点辣那样在嘴巴里蹦蹦蹦
我好可爱的那个叫法因为我是上周天然后去那个郫县的那个农场的时候还正好就是看到艾草现在就是那个很嫩的然后在长的很嫩的那个叶子对所以你一说我就知道说那现在就是说到了做青团的这种季节就到了对对对 是的 是的因为
因为你说到这艾草这个我还蛮亲切的因为它一下就唤起了我可能有十多年前的一个记忆就是青城山我以前的公司是在青城山的脚下的然后公司那时我这个时候特别想上想唱白苏不知
青城山因为那个青城山靠着山嘛它这种野菜也很多我印象很深的就是那个公司的那个保安也不熟平时就打招呼但是就觉得他是本地人年轻很有礼貌就是有天很奇怪他就给了我一袋很沉的东西就是这种艾草加的糯米粉做的团子里面就是放的什么豆腐干啊腊肉啊还有新鲜肉啊这种
但是我很感动就是说他会想到说到春天的时候我妈妈就做了很多这种团子我想要分享给我周围的人我跟他也没有不是那种什么朋友什么关系可能就工作上我们见面会打招呼的这种他会想分享给你啊
我就一下就想起来了就觉得这个记忆是很温暖的我只做过这么一次就是呢我们读书的时候大学的时候因为我们家是吃那种肉粽的嘛就是对对对然后很多很多北方的同学就会觉得肉粽是一种非常邪恶的东西不是应该都是吃甜的豆沙的或者是蜜枣的那样的嗯
但是我们有一个朋友就是有同学是天津的他就是特别也是一个小吃货有一次我就是好像那个时候差不多因为其实我们那吃粽子虽然我们都会说可能是端午的时候吃但讲真你真的一年四季自己想包都是可以包粽子的对
对对对有的时候我回家我妈就会再回去学校我妈就会给我包几个粽子让我带回学校去吃那我就会带回去然后拿微波炉叮完了之后送给我那个朋友然后她就会觉得她就觉得好好吃她觉得这是世界上她吃过最好吃的肉粽就是我就我就很感动就是觉得我妈妈做的东西就是得到认可不是他们嘴巴里说的一种邪恶的食物我觉得
江浙的那个肉粽真的是非常美味的你这个又换取我另外一个记忆就是我上大学的时候早上的早餐一般都食堂里面吃可是就是有一个应该是你们那边的一个老太太她就会在那个路边然后背一个背兜就会卖这个肉粽然后她就做得很用心你就吃得出来我就觉得好像江浙那边人做食物是那个很细心的
然后你会吃得出来它里面包的东西它的做法它的调味它有种用心在里面我好像那个肉粽的味道也在我心里面留了很多年我们俩现在记忆互相唤起对那我们再说回野菜你刚才说了我们就插开去说了一些青团其实青团也是春天经常会吃的东西然后我们可能再说回野菜你们还会有吃别的野菜吗
我其实我们这边的人有很多野菜可以吃以前有个阿姨那个哎呀你看一下我用普通话有点考验我啊你可以用那个什么家乡话他四十话讲叫做马齿汉好像可能就是用普通话叫马齿汉
汉还是马齿县马齿县马齿县对还包括车前草这些他都会吃他会凉拌但是我是我们家里面没有吃野菜的传统其实我们家里面野菜其实就仅限于软签还有就是凤尾凉拌折耳根就其实包括春芽我觉得它算野菜吗我总觉得不算啊看你怎么算吧哈哈哈哈
我觉得春芽它好像是一个感觉是一个全国人民迎接春天的仪式感吧但是你们那春芽具体是指什么不就是那个春树的那个那个发出来的那个红色的吗那个就是香春对香春对对那那个吃法就太简单了你就是切碎和鸡蛋液混在一起一煎就好
就是春天啊对就吃进去的那种我其实不是他爱吃野菜然后像我爸妈都是那种挑野菜爱好者每次我们去农村因为其实我们是就是小弟像小城镇嘛所以去旁边就是农村就很容易然后他们每一次见到那个什么我们叫马兰头啊什么之类的拌香干之类的他们都一定要一定要挑回去之后就一定要焯了水然后拌而且就有的时候像拌这种拌这种菜的时候就
会用很多麻油然后我小的时候就是也不喜欢吃麻油吃麻油吗对 芝麻油然后我就觉得春天太邪恶了
太邪恶了然后香春香春又是我不吃的那我其实我现在接受了这个味道没有说很喜欢但是我可以吃然后也是觉得这是一种仪式感就是因为你真的没有办法在其他的季节吃到然后我特别特别反感的一点是说呢每当我当有人跟人解释我觉得香春很臭的时候所有人都会说你吃的是臭春说我吃的不是臭春我就是不喜欢香春的那个味道就像你不喜欢艾草的那个味道是一样的是的 是的 是的 是的
我就觉得春天的时候好像我就有点像看那个花开的过程就是我不知道为什么我会更喜欢暮春就是到春天快结束的时候我觉得反而会有一种幸福感反而在就是花开的最就怎么讲三月迷途的时候
对我会觉得到牧村的时候有美感然后你会看到那个樱花开始落了然后可能也从吃东西开始来说不再是叶子菜占据天下了只能吃青叶菜好了我们现在有豆类各种豆开始了我们可以吃蚕豆蚕豆吃完我们可以吃新鲜的小土豆了
然后就是哇然后我就觉得春天还有很有仪式感的一个食物就是那个我不知道你吃过没有就是那个我们这个地方叫孔干饭就是相当于一种焖饭有点像香港应该有那个叫什么饭包仔饭我找到了对
类似于煲仔饭我们就会用那个新鲜的小土豆切丁和那个新鲜的豌豆还有腊肉去做这个也像煲仔饭下面有一层锅巴嘛对吧我们这里也是我们叫孔干饭然后就觉得那个春天就是要吃这个因为你正好冬天做了腊肉孔干饭孔怎么写它孔是应该是上面有个竹子头下面是孔一级的孔我们叫做孔干饭
我们其实春末就会是类似就是当豌豆上的时候我们就会有豌豆然后一些咸肉一起焖饭
对你看就是你做饭的时候就是你就算是用电饭煲做饭你就用电饭煲然后里面就放上这些东西对对对你看大家都有那种就春天的时候这个时候有这个菜了我们就要有一点那个春天那个仪式感觉又来了但是其实确实是你提醒了我说其实小土豆这个东西是到春末期的时候就开始慢慢上了可能四五月对吧对五月这样子然后我就是因为它现在是一个太
太一年四季常备的一个食材了所以我完全没有意识到这一点我是因为我小时候我们家的那个小区它外面就是菜市场你这么说我才突然发现其实我不是从我做饭以后对菜市场有兴趣的我是从我小从小是吧
我小时候看到新鲜的小土豆上市了我就很高兴看到那个路边乒乓球大小的那个皮很薄的就你都不会用刀去削它你可能就是拿一个筷子那个棱去刮一下它或者是你甚至直接连皮那我妈妈一定会做排骨一起吃
对我妈妈就一定会做排骨烧土豆然后我们家就最后就用豆瓣酱嘛我们就是调味就是豆瓣酱还有酱油然后最后面上一定会撒上一层那个小小香葱的那个葱末然后我觉得那个好像就是我对那个春天要结束了我的夏天要来了我的水果可以变多了就是好像是一个 message 就来了对对我好像是春天的最后一个庆典啊我要吃那个小土豆烧排骨了
我也好幸福因为其实你也是提醒了我说我们家那边也是吃小土豆的所以我在一开始看到那些巨型体型硕大的土豆的时候有点这个也是土豆就是那样的然后我爸爸就是在那种应该是小土豆刚上市的时候最好的那些小土豆他甚至都不用来做菜他会把它用来做成一种小吃就是他会我们那叫就是那种铝制的一些锅把小土豆放进去
是水煮然后慢慢的把它焖干就是当然不能让它焦掉可能或者有一点点的焦就把它焖干然后上面就撒一点盐就直接这样吃特别好吃其实你吃的完全是这个小土豆本身对的对的
哇我一听到我就觉得真的好好吃然后有的时候他会把那个土豆拍扁就是拍拍一下就拿刀拍一下那这样你煮的时候他更能够吸收那个味道你吃起来味道就是他比如说盐味或者是那个咸味会更重一点这样那下面也不放油就是靠水然后小火对是的是的哎我我其实这点我很喜欢你们那边的人我觉得其实你们的很多的烹调的方法他非常的尊重食材的本位哦
但是我没有学会但我们四川人就会被人诟病总是在我们不可能使用调味料可能是因为家庭的原因啊我以前觉得因为像我们家就是没有什么调味料的就是调味料就只有醋酱油盐糖味精可能会有但是现在他们用的也少了所以我一直以为呢做菜只需要这那么四五样东西就够了但是呢
但是呢后来我就是离开了家然后又跟不同的人一起生活大家一起相处然后就发现其实有很多地方做饭是需要用调味料的比如说豆瓣酱啊剁椒啊泡椒啊就是需要各种各样的调味料包括你叫什么蒸鱼豉油啊就是各种各样的油都会跟你说对吧对对对然后然后就发现其实呢确实用了那些东西这个东西就是菜就容易好吃就是比我自己
单枪匹马只用那四五样调味料要好吃可能我还是没有没有没有继承到我爸做饭好吃的那个能力我觉得也不只是这样因为你想啊你们那边本身就食材的出产非常的丰富
它本身就孕育出了那个食材特有的风味所以它只需要最基本的一个烹饪的一个手法去处理它它就能够呈现出这个时候背景音乐就要出来了我们这边好像它可能也跟我们盆地很潮湿是有关系的
我们整个空间很潮湿我们需要一些辛辣的一些调味然后我们会是我们身体本身对于那个味觉那个味道的一个需要也有这个方面的原因可能因为我最近还跟一个江浙的一个朋友聊天我发现真的他说话非常的温温吞吞的一个男生我又想说男生可以这么温柔的说话吗我从来不知道可以的可以的可以的
反而我认识的浙江的女生都不太温婉都特别的豪爽男生就是有一些很温和很温柔的但是我记忆中当然我不能说全部了但是我认识的很多浙江女生反而是非常泼辣或者是比较干净或者是怎么怎么的对对对火爆的
很有意思就是就有点像我们四川这边你看我们四川的女生其实都还蛮强势的家里面做主的都是女生然后我们在成都这边把男生都叫做趴耳朵我们就是我们找老公的标准都是趴耳朵
就是有一种那种软耳朵就是听老婆话对吧对对对就是我们那天还说就说什么我们有姐姐就说说你晚上睡觉你不想洗脚啊可以啊不要上床哈哈
好好笑就你换别的地方因为正好有一个姐姐是江西的她那个地方甚至就说好她说包括像什么福建那边两广就有的老一点的那种婚姻关系里面甚至需要帮老公把洗脚水都端过去我们这里是你自己不洗脚不要上来睡觉
是的是的继续对其实土豆就除了就是比较有滋味的就是孔干饭还有排骨烧土豆是比较浓郁的味道嘛其实就还有一个我不知道你吃过没有我们刚刚说啪耳朵现在又来一个啪的了米汤啪啪菜没有完全没有吃过我都不知道啪啪菜是啥然后
然后啪啪菜就米汤你知道了对吧然后比如说我们如果我们这时候点了一碟葱菜然后再点了一个什么凉拌的什么白肉或什么就味道都很浓郁对吧我们这时候需要一个比较清淡的柔和的味道来调和这个时候你就应该点一个米汤啪啪菜米汤啪啪菜就要用什么那个新鲜的小土豆连皮
然后你把它切几块然后就再加点四季豆或者加一点棒菜或者加一点那种劲的那种蔬菜然后把它煮软就煮趴嘛我们四川话讲趴
对这个叫米汤啪啪菜对然后像这个米汤啪啪菜你是不要加盐的就是你要吃那个不加盐的对你要吃那个蔬菜本身呢跟米汤在一起很柔和的那个香味那如果你口味重一点那你就可以自己打一个蘸料对你就蘸料就可以了然后我们那天在园子里面我们也做了米汤啪啪菜我们就是把现砍的那个青菜就煮进去真的
真的是太美味了非常的清香然后又有米汤那个很滋润的那个口感它就不会像普通的蔬菜汤很清涩就是简直神气啊对减肥神气吃起来口感还蛮好的然后我觉得就是我最近这两年就是吃小土豆就是像你说你爸爸是用水煮嘛然后慢慢把它煮干那我知道湖北那边他们也出产那个小土豆他们还有种做法就是
把它也是切成块切成块以后就是油也不用太多我就觉得这个很有耐心就你小火慢慢煎慢慢煎把两面煎很黄很黄然后再撒一点点盐那个口感也很好吃然后我自己最喜欢的就是吃土豆泥
我喜欢很喜欢做土豆泥然后土豆泥的话你是西式土豆泥还是中式土豆泥我是喜欢做中式的我就会把那个土豆蒸熟了然后碾然后我最近学的在那个学素食的时候一个做法就是放一点什么东西呢就是放那个香菇和笋子然后拿炒香把它拌到那个蒸熟的土豆泥里面去关键我觉得很香的一个关键点放黑胡椒粉
和盐就当调味其实很简单还有一个秘诀来了要记住哦要加海苔碎你都炒完了对你起锅了嘛你比如说你的什么香菇碎笋丁碎然后炒小火慢慢翻炒调味你完成了当你要起锅了这个时候你把海苔碎不现在有很多能拌饭的海苔吗直接买的你把它投进去就好了搅拌一下哇塞这个味道真的是超美的
但是好神奇哦因为你土豆本身吃的是它绵绵的糯糯的那个口感但你又放了比如说香菇啊然后还有笋丁啊又有脆脆的韧韧的那种口感然后海苔又是那种脆脆的脆脆的口感所以就是一个很很复合的一种味觉我感觉嘴巴很忙啊这个其实小朋友非常喜欢吃但是其实我们做这个它还处于半成品的阶段
我们当时那个菜叫做素豆瓣鱼就是我们素食我们仿荤那它就是仿鱼肉的部分这个土豆泥如果真的要完全做我们要拿新其实是广东那边产的新鲜的豆腐皮其实比较少见我们在四川新鲜的豆腐皮它用新鲜的腐皮很薄的捞起来的那种
它可以包裹起来面上再裹浆 裹了浆再油炸油炸上面炸好面上再淋那种你熬好的那种豆瓣有点像豆瓣鱼的汤汁再淋上去
这个才是完整的做法但其实我感觉你淋了以后其实你不太吃得出来土豆泥本身这个其实蛮复合的味道就是太过于复杂了我觉得其实我个人对其实我觉得家庭的食用上来说我觉得就做这个土豆泥就好了我觉得它最关键的两点很亮眼的地方就是那个海苔还有那个黑胡椒的味道嗯
好我要把它做起来对那我也学到了跟你学到了很多今天我觉得好多我要试一下又简单又好吃非常符合我们这种中年人的饮食习惯我感觉是的然后我们小土然后我们最后我们现在就吃蒜苔了因为春天要结束了
我都不知道原来是春天快要结束的时候吃蒜苔对然后就是你到了因为就是你看到蒜苔我会很有意思因为我们这个地方卖菜啊他会拿一块硬纸板然后每天价格都不一样哦
我会看到他一直变一直变然后就是 20 块钱已经开始一直变半到 15 变到 10 好我一定会很耐心哦我会等到变到 8 的时候我就开始吃酸奶了我就知道因为
吃蒜苔最好的季节到了好四月份我们开始拼命的吃蒜苔其实三月冲下水也差不多了其实就就这个时候蒜苔非常的鲜嫩口感就是很有汁水其实蒜苔做法很简单就是炒肉嘛为什么是你吃蒜苔春天就结束了因为到了春天三四月份的时候温度不就上二十多度了吗其实这个时候地里的蒜苔就会长得特别快特别快高
穿得很快对气温一上来他冲得非常快所以为什么他那个价格垮得那么厉害你拦不住你今天不割明天就老对所以说他就要用最快的速度把他给卖出去所以当你吃到蒜苔八块钱一斤的时候我们春天就要结束了这个时候你
这个时候我们就会看到说有小黄瓜还有那个什么小的兰瓜我们夏天的仪式感就要有新的一轮新一个季节的期待又开始了春天就在蒜苔一盘蒜苔炒肉里面我们想跟春天说拜拜了
但是你那次给我分享了一个割蒜苔的那个视频就是我震惊了就是那么麻烦对对对它要把类似于它要在一个植物里面把外面那些皮给撕掉然后再把里面的东西割下来所以我就觉得哇这么复杂就它都不是一刀下去就是结束了就是很复杂的一个流程我就觉得如果流程这么复杂的话要一根一根又不能够机器弄的话确实蒜苔得贵啊
其实你看吃蒜苗就很简单吃蒜苗直接割起来就可以了可是你吃蒜苗很复杂它那边是演示嘛那你真的做的时候它可能是会先割一捆然后坐在旁边的地头然后拿那个它特制的竹子做的小工具你还不能用金属的呀那你就把蒜苗割破了你就发现有时候你买蒜苗有前面那个头微微有点破的那它就是割深了嘛技术不好这个很有技术你不能破坏卖相
它就真的要很长时间所以说你想想卖这么贵还是对的这是有人工的
跟你聊完这一期之后感觉好像自己要得要抓住一下春天的小尾巴对好好地把那个春天生长的蓬勃的那个力量把天地间的那一个非常美的那个东西吃到你的肚子里面化成你身体里面的一个部分然后把你身体里面的那个非常蓬勃的向上的力量给焕发出来
好的那我们今天就把春季的龙猫猫的餐桌聊到这里了对好那我们今天节目就到这里大家拜拜好拜拜对我们夏天就开始要期待我觉得夏天真的是非常值得期待第一个就想到的是黄瓜上市了小番茄上市了
我喜欢吃南瓜你是说是小南瓜吗小南瓜对啊我也很喜欢我们这个地方是拿泡姜和泡辣椒切丝去炒那个小南瓜的丝我从来没有这样吃过这个吃法真的是很怎么讲很清爽又有点酸酸辣辣的微微的那个味道夏天你吃到就很美
好这就是我们夏天的预告请大家继续关注我们夏季夏季专场