76｜大隐于上海菜场的老味道，我用胃来记录它们
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这边这么好看我一会搞个村落回家算了今天这个单价好低

对今天星期六怎么单价还要比那个低我还今天特意跑到这边来我说都跑跑我还打了个顺路往市区转是吧我想这星期六这边打车多等到上一个顾客一上车了我一看起步价我就懵圈了我说还不如在郊区跑跑而且那边路还不复杂起步费还跟这个差不多

早上七点还没有睡醒的我就是这样在司机的念念叨叨和四处找不到路里面开启了快闪上海的菜场之旅

其实我个人还蛮喜欢逛菜场的,最近在读的陈雨慧老师的新书《谁来决定吃什么》里面,他写道,根据他本人的经验,城市的行政级别越低,菜市场就越野性喧嚣,城市的行政级别越高,菜市场就越静默,不讨价还价,不叫卖质疑,甚至都很少插队。

我感觉简直就神精准有没有而且感觉最近朋友们聊天都是说我读了田楼老师的新书然后他写了什么什么什么哎呦真好呀所以还没有读的朋友们要抓紧不然可能就要错过谈天的资本了那言归正传滴滴司机并不是本期节目的嘉宾田楼老师当然也不是本期节目的嘉宾本期节目的嘉宾叫叶子

叶子有一档自己的护语播客叶子的阅读室我个人还挺喜欢时不时听她用上海话讲一讲她生活的日常滋味很不相同大家好 我是叶子非常高兴能到人事铁饭食缸这个节目来做客

我是一个土生土长的上海人做播客是我前年开发的一个新爱好在平日里我是一个非常忙碌的外企打工人也是一名兼职的书法老师我更是一个上海普通三口之家的一个女主人身兼数职还要兼顾到自己的兴趣爱好有时候我都觉得自己是一个超级六边形战士

嗯 还没有吃早饭的我呀 好饿呀在我的童年记忆里呢打开上海人一天未累的永远是泡饭 是小龙是四大金刚和一杯甜甜的等无奖就是豆浆小时候喝豆浆的记忆呢我是清楚地记得妈妈会买来那个黄豆然后呢要把它泡一个晚上

第二天呢然后这个豆子都已经泡的涨大了以后呢我们家有一个窖子就是可以磨豆子的一个石窖把这个豆子放到石窖上面去慢慢的摇那个石磨慢慢磨慢慢磨然后呢你就会获得那个豆浆和豆渣

那么这个磨出来的这个豆浆呢是生豆浆啊是不能马上喝的一定要放到那个煤气灶上面去煮啊要煮沸以后啊我们才可以去喝那么我记得啊小时候自己磨的这个豆浆啊是非常非常浓稠的比外面买的那种要好喝很多再加一勺白糖哦这个绝对是我小时候唤醒我成千记忆的那个幸福汤啊

那么我们磨出来的豆渣也不会浪费你可以放上一点葱花把它团成一个小饼然后放到油锅上面这种煎一煎其实这样的那个小饼再配上豆浆就是一道非常美味的 brunch 对吧

难得到上海嘛,我就想吃的更特别一点比如说油豆腐粉丝汤现在我们就到了你心心念念想吃的这家很有名的这家虽然是风云深间但是它主打的是这个马南油豆腐粉丝汤那不愧是六边形的叶子啊我在这个非常浓麻的早餐店里面展露出维林的生存技能

原来他在门口的收银处要点餐点完餐之后就要去到店里面比较靠里的工作间去重复好几遍自己要的东西来确保自己的东西不会被遗漏最好呢

还能够得到一个比较好的部位比如说交边多一点的这样子几乎所有的客人都在用上海话提出自己的需求甚至在我看来都很像在吵架了四五五一两个的钱了我两个小了

两个手啊两个手 三个手对 三个手三个时间师傅 你先吃了吃完我给你打你打了后面时间长又久了什么会久呢你别管了 什么会久呢谢谢师傅 我是有一两的我是这里吃的

以及站在别人桌子旁边用眼神盯着别人吃完的这种站坐技艺好像也就只停留在大学我对这种非常强势的自力更生显得束手不测只能像一个傻子一样看着狭窄的店里面进进出出忙碌的人发呆内心在咆哮的说啊不站坐不喊菜就坐不下来吃不上呀

这家店是我平时常来吃的然后他们网上有说这家很特别就是有豆腐粉丝汤是红汤对的对的就外面你吃到的都是白汤这家是红汤这里的那个就是年纪大的这些叔叔阿姨他们喜欢赶早过来吃然后这个店只做到中午的时候你看上午都不做了对的

那据说呢这家马南油豆腐粉丝汤原来呢是开在黄坯南路曾经呢搬到过重庆南路还在徐家汇路开过相当长的一段时间最后呢才落脚到现在的马当路虽然是挂着这个风玉的品牌风就是丰收的丰玉就是富裕的玉风玉的品牌但是呢它和其他风玉生煎并不一样

汤是只有油豆腐粉丝细汤一种大份的比小份的要贵一块钱但其实听说料是一样的你如果大碗的话就可以多舀一勺汤水

干点的话就只有生煎 滋饭和蟹壳黄三种一般的油豆腐粉丝汤是白汤而马南他们的就是红汤一般的油豆腐粉丝汤都是撒葱花的他们家其实是撒蒜叶的很特别然后有的时候你会看到刚刚有一个就是前面一个吃的人他拿了一份很小一点的那个饭吃饭吃烟米饭 糯米饭

因為吃這個東西不飽嘛他在家一碗吃飯一塊錢兩塊錢一個吃飯就不飽了我和葉子聊著聊著坐在對面的兩位爺叔就加入了對話了

好多名的,只有上瘾客一个星期三十次一个星期要吃三十次啊我刚刚已经和车哥们一起小说说过了老子在顺仓路过的顺仓路上面有更多的好吃的对吧,都拆掉了这个风味越来越少

不过现在还好这里还是附近有很多好吃的东西的包括前面乌干吗就是前面我们这里有一个卢湾区还有十碗面对卢湾区的面特别特别有名的这个附近就有一个胖子面管也很近再过去一点有一个何师傅面管反正都是很好的何师傅面管是以前苍浪亭的老师傅自己开的很好吃的吃个汤酒

这个牙刷是老人家的这个要分个 阿里叫母龙骨吃是爱哟巴灵啊 阿里叫母龙骨呢 爱口语啊老头也要点点吧

我们走吧让位置给人家好 让位置给人家好的 好的谁要弄这位

好那今天的主线任务呢就是要在新天地逛上海小菜场新天地和小菜场好像是两个完全不搭嘎的地方那么在我们上海呢就习惯于把料理叫做小菜就是小菜在北方呢小菜一般是被认为是那个餐前的小份的一个前菜

而在我们上海啊包括这个江浙一带小菜呢其实就是家常菜的意思啊也就是因为上海人家嘛就是可能装菜用的那个碟子啊和碗啊都会比较小的缘故我们这个马当菜场啊就是我觉得他这个菜场还是蛮就是看着蛮舒服的虽然说那个物价稍微有一点贵了但是里面的东西你会感觉就是很干净

这种在超市买菜的感觉但也不一样烟火气很重你看它进来这个地方它就是给你做的这个就是老上海的一些历史的一些介绍风鸣上海风鸣很少有菜市场对很少有菜市场就做成这个风格的这种文化

马当菜场是位于上海黄浦区马当路和合肥路的路口马当路的原名叫马浪路最初是法族界开筑的一条马路筑于 1898 年早些时候马当路是一条以石库门建筑为主居民非常密集的老马路曾经一度被澎湖区的扩张阻断了道路南北互不贯通就算当时有导航也可能会迷路的

在很多土生土长的上海人印象里马当路是以合肥路为界分为南马当路和北马当路历史的沧桑厚重和新潮的时尚感都在这里相互碰撞交织汇聚我们从那边开始先看等一下进来那个地方是买吗那个早点摊关掉了还是他今天不开不是他好像关掉原来这个地方是卖软蛋饼的软蛋饼关掉了哎呀伤心了

又少了一个好吃的对的对的对的因为现在上海你能吃到大多数的是那种煎饼山东的煎饼果的这个东西但上海那种软蛋饼就很少那这边的这个这个也算是这样的对不对对我经常买他的菜他这里有菜有水果有各种各样都有但是他是好像南汇本地的经常就拿一点自己那个就重重的那些东西对的

因为有一次我带一个朋友就是一个小朋友来我们菜场现在就是卖枇杷的日子对对对但他们是不是我觉得枇杷也就快要进入尾声了差不多枇杷差不多一个月的时间还有银鱼对的

这些摊主都是在这里做了很多很多年的这个算是没豆腐吗?这臭豆腐臭豆腐这也是我们当地人经常吃的你们要怎么做?这个臭豆腐可以油煎一下我昨天才吃了油里煎一煎很香你们那边没有吗?我们是自己在家做就我们家是自己在家做你自己做的吧?那个高级了老高级前我外婆在的时候也会做家里有一个臭蚊

那个是鹅蛋吗?特别大好像是鹅蛋好像有些鸭蛋对的鹅蛋和鸭蛋这个地方是卖水产的对这边的称字好好它每一个都是这样的这也是称字这个是花格每一个都是出来的这个是河虾看到了现在河虾怎么卖?70 万就是 4 倍的这种就是多少?120 元大概这种

它品种有不一样吗还是大小有不一样它把那个公的和熊的把它分开这个大子虾它是 120 不过这个虾是挺大的这个公的 75 这个呢 110 它也是公的比较大一点因为这个河虾就是跟手指头这样出的那种而且上市的就是这种这个现在多少钱 65 老大五块你看它头上还有高的它不就是那个早虾对的土豆虎

你看它现在这种摊位里面还有很多高级货什么澳洲龙虾了珍宝蟹了多宝鱼了都是很高级的东西我已经很久没有看过河虾了我们那边就没有因为在山口是没有河虾的为什么就觉得简言简译

它不在河边它没有这个条件就是我们现在这个季节就是五月份到六月份就是吃河虾的季节因为这个实际的河虾它是头上有膏身上有籽特别鲜特别鲜河虾有一种特别和其他的虾的味道有区分的是的跟海虾完全不一样对完全完全不一样这种河鲜的味道

然后马上到季节了像这种班杰虾你们那边应该很多有但是我们那个也不是这样要到了最便宜的季节了就是每年有一个月班杰虾是最便宜的它产量最高便宜到大概一百块钱就可以一斤了贵的时候会很贵你看这个地方我们还有一个修表的对吧就是它各种服务都很多就它的服务当附近居民生活对的菜场也很干净的这边是卖还有什么味道的

卖海产的对的然后现在因为不是过年我们过年的时候这上面都是风的那个漫响各种响漫响呢是以新鲜的海曼作为原料经背部割剖去内脏处理之后呢通过自然风干的工艺形成的风曼呢是不靠日晒的而是要靠自然风干烈日曝晒会引起慢体脂肪氧化伸出表面产生苦涩和微臭的那种油耗味

所以自然风干的这个风曼和风响外观色泽好 风味独特即使放置比较长的时间呢也不太容易变黄变质一般呢自然风干之后的曼响啊色泽饱满味道鲜美就会有新风曼响未胜机的说法然后我们这里还卖卖这种就是呃

合理的 胖头鱼 青鱼什么的 这里买你都可以买一个头就可以了很多地方觉得不可思议 你们怎么买一个头怎么可以卖给你呢一条一个鱼卖 那我们这里都是可以把它切开着卖这个在北方可能不能够接受 但是在往南就很普遍了还有这种牛蛙 你看你们那边香港有吗 有啊有啊 但没有那么大 比这个瘦 但我觉得长得很大

不是,这个也不是小青蛙,是牛蛙。对,但比这个小,可能要比中间那个小的还要再小一点。也是牛蛙。那边是我经常买的面食的摊,里面就是各种春卷皮啊,还有那个饺子皮,馄饨皮,然后馄饨皮它还分黑的和白的两种。黑的馄饨皮?对对对,有黑的馄饨皮,黑的馄饨皮的话呢,就是那种,

它里面没有那个漂白过的可能白的稍微就是黑皮子有黑皮子有白皮子对还有年糕啊什么的就夏天了那天现在我们冷面出来了但是一定是这种面吗冷面就是这种一定要是这种面对对对它这个是帮你那个已经做好的你回去自己焯一下水它已经蒸好的那种你回去焯焯水就可以吃了

那你自己家里要是做冷面的话它蒸起来太麻烦了我可能就不吃了真的是很麻烦这样还是夏天一定要吃冷面的每天家里做起来就是我会把这个冷面焯水焯完了以后然后把它铺在一个大盘子里面用电风吹吹哦对对 降温 搬上油 电风吹吹吹吹的它就是很有韧劲

这些都是卖肉的就上次我带那个我一个日本的小朋友来看这个肉摊他笑死了为什么他就在这个地方大概有看了大概十几分钟因为他觉得很奇怪在日本没有这样生切的肉日本的超市里面都是一盒一盒包装好的然后他最惊讶的就是看到我们有猪心啊猪肝啊下水内脏他就惊呆了他说

这个是什么东西我说这个是猪腰子还有这种猪脑花对吧在他们国家就是没有看到过这种所以你说这对面是我们买南北货的南北货全部是干的货什么的可以去看看

炒鸽子啊这还卖鸽子对对对这里什么都有这个是卖卖鸽子那边卖鸡的这边卖卖各种的干的这种香菇啊木耳啊这种东西还有调味料这个是干粽叶现在今天要吃那个湿的新鲜的粽叶了对吧

但我们家一般都是干的每一年他就存一堆然后包的时候就拿出来泡一泡我有时候不做饭就来这里买一个馄饨馄饨也是他做的还挺好吃的这一家的鸡菜馄饨百叶包什么的老板娘熟就很快的

就是一般吃馄饨是上海人家里最普通的一个家庭料理就像北方人吃饺子差不多像这个夏天这个季节就要吃童子鸡对我小时候的记忆就是童子鸡啊我妈基本上一个礼拜给我蒸一个童子鸡给我去补补的补身体长身体的因为小时候我也很瘦嘛你现在看了就挺壮的

这里还有,这个地方就是卖早餐点,好香啊,这是早餐点的那种饼啊什么的,但这一家是更有名的,这家以前是在顺昌路上面的,大饼油条,对,大饼油条,还有吃饭,还有那个豆花,豆花还有那个就是咸豆浆,哦,我知道,咸豆浆,对的,对的,

最佳的就是因为它吃饭是刚出炉的这个油条裹进去的特别香的对的就一个吃饭这么大就吃下去很顶很顶的我们那个时候就是家里卖吃饭因为它油条是买别人的所以就没有那么好吃对对对一定要这里热乎的油条放进去以前

我在那边买软蛋饼的时候我不要软蛋饼的油条的我就跑到这里买一根新鲜的油条放在那里去就稍微贵个大概一块钱但它也是蛮灵活可以给你做对 可以的可以的我们这里都非常好你看这里也都是可以吃都是爷爷奶奶坐在这里吃的人比较多

这个豆腐花我们叫豆腐火豆腐火只有三块钱一碗在这里吃才三块钱

所以这个东西你看看在那个新天梯这个最失踪心的地方我无法想象物价也是感人的但这一家最早是在顺昌路上面的做了几十年了都已经但这个菜场我们就逛完了我就记得我外公因为他以前是海员嘛就是他年轻的时候是海员然后他就是做国际的这种就是海员我们家里我外公会做一道很

特殊的一个菜就是那个大排煎一煎两面煎一煎然后就撒盐不放其他的我们这种红烧大排 葱烤大排

这种东西他不做的,他就是大排骨,然后可能稍微拍一排腌一腌,腌一腌也就是很薄盐腌一腌,然后就两面煎,就是很清爽的一种做法。他的调味是非常简单的。对对对,后来才引申还有那种什么炸猪排,炸猪排就是完全是国外搬过来的一个料理,在面前上海名小吃。是的,是的,是的。

包括像日本,日本有一个非常有名的饭叫那个 Katsudon。Katsudon 的话就是炸猪排的一个洞。日本有很多那个洞吧。我知道那个洞,对。就是那个井里面加一点。这个洞就是盖浇饭的意思。就各种各种各样,就牛肉、牛肉洞,还有炸猪排洞,对吧,什么各种各种洞。

它的 Katsu-don 就是炸猪排的一个盖饭但是它的炸猪排也是炸得日本人把猪排研究得很透我觉得它有的时候工艺比我们国内更有匠人精神所谓的特别匠人 对的而且他们还考口彩这个口彩是什么呢日语里面 Katsu 就是胜利的意思

小朋友在考试之前就要吃一碗剩米饭就是卡兹东吃了以后你肯定这个考试就信心满满胸有成竹了就跟我那个时候小时候一样啊就是一考试了就要吃一根油条再吃两个鸡蛋什么要考一百分对对对他们也有这种

日本的炸猪排他们练到了极致,味道比我们,跟上海的炸猪排味道会有不一样,上海的炸猪排里面肉会打得很薄一片,外面挂面包糠,日本的炸猪排还有厚切,就是肉很大一块。

咬上去的口感会比我们这个好很多而且它还有汁水还很嫩日本的那种我们上海的炸猪排就是标配是辣酱油哦 辣酱油对标配一定要有个什么的辣酱油这是啥炸猪排

我前面说的就是顺昌路那个阿姨的炸猪排她是不裹那个面包糠的她是裹的是那个面糊她挂的面糊但是她这个面糊好像是挂的特别地道就现在再也吃不到那一口了因为就是疫情之后上来一年这个五月份也是这个季节那个阿姨要关门了然后我早上去排队哎呀我说就是我吃了最后一口你做的炸猪排她说我以后不做了

别人也吃不到了,对的,因为他那个搬家了嘛,就那个整体顺昌路动迁了,就没有没有的吃了,顺昌路上面还有一个特别有名的点心店叫圣心那个汤圆店,圣心,圣心,这个店呢,看我们有时间也可以拐过去看,现在搬到四南邮局那边去了,就是在那个靠近淮海路的,四南路淮海路那边,

顺兴馄饨店也是老字号小馄饨大馄饨都很好吃还有有名的是汤团有那个什么猪油汤团猪油汤团怎么说呢因为我是宁波人

民国人叫猪油汤团它其实是用猪油做的猪油混合就是我小时候看我妈做的因为我也跟着她做过买来的猪板油加上黑芝麻磨成的粉然后把它揉在一起然后再加糖就变成那个黑黑漆漆的那个猪油的那个线把它搓成一个个小的圆的团子然后再加糯米粉

糯米粉自己和成糯米粉的面然后把它捏一个小坑把它放进去然后把它捏扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭扭�

这么裹在一起有的时候就炒的时候没有炒匀你吃的时候会吃到一口大猪油你就觉得啊 我不行了这个很恐怖所以我学了广播就是经常就教我因为我妈妈我外婆都做的猪油汤团嘛我就学的小小的圆圆的我吃不来咸汤团的知道吧小时候师傅我不能认可对汤团怎么是可以咸的呢还这么大

对,我们这里后来我才知道就是上海本地人本地人是喜欢吃那种很大的菜肉团子菜肉汤团还有的地方这个汤团它不是像我们这样裹起来它是摇出来的它是放在一个很的骰子上面然后裹成那个什么粉摇摇对对摇出来的那种滚出来的对对对滚出来跟我们这个做法口感都完全不一样是的

好了,聊着聊着呢,我们就走到了黄浦区的另一个网红菜场,蒙西菜场。一块小蛋糕,一张枪饼,一盒白斩鸡,一盒鲍鱼,嗯,这家上海菜场里藏龙卧虎的密度相当高,当然,排队强度也非常的高。

马上就到前面就是蒙兹西路菜场了这里我可以我们要不要买一个葱油饼试试看这家的葱油饼也是蛮有名的但是就是吃得下吃不下我们等一下再来买也可以的好 吃得下那么现在上海最有名的以前卢湾最网红的一个葱油饼叫阿大葱油饼但是那个阿大就是那个阿大十块钱一个

4 块钱一个性价比之王阿大是我徒弟了徒弟呢那应该不至于阿大年纪比你大吧我叫亚硕阿大年纪比你大吧葱油饼要一个一个就够了我们两个人买一个吃不掉了等一下我们还要买一圈好吃的呢买一个随便

谢谢阿娜葱圆饼现在都是她儿子在经营了是不是之前有很多视频拍对对对对他重新开了这里开始有一路的好吃的来了你看看这个排队最厉害的看到吧枪柄老枪柄对护时光老枪柄好这个就是做叉烧的这家也可以的

叉烧这个你们香港多的对吧对叉烧还有这个烧鹅这个枪饼反正真的好吃不是家的好吃是说这一家的还是说这一家的

因为它里面的葱放的很多护士光上海老枪饼这也是在蒙西菜场非常有名的一家店也是排队非常长的一家店今天我也是终于排到了开心因为我听说是在讲上海话的你觉得是本地人多还是游客多本地人多那基本上在上海里来嘛能够有很多

有客人在马路上,毕竟这个地方不是一个旅游区,没什么好旅游的。这家店有变过吗?一直是这家店?对,一直是这家店。

因为给这门市菜场开始做过女苏了,老早就跟那五金零区买买的,对不对?现在突然间变成网红了,对不对?就是这种自媒体就来报道了,然后它就一下子穿红了。

美女给我切这么这么一块吧我吃不了那么多的这个边吧好吧谢谢你都是喜欢吃边边上的是烤的最好吃的烤的最好的地方因为他现在还规定不能全部要边要给你那中间的吃的时间久的人就喜欢不喜欢吃这种中间的要吃旁边边的脆对的

对就这个角落里两块好吧就那个角落里两块好了好的我来支付宝收款 4.99 元好像收到了你先闻一闻这个香气这个是不是葱的味道对的从表面而来而且我们好新鲜这个的味道就不一样这个是有油的味道是不是味道就不一样

然后我们从那边头开始来看嘛头那边这里也是买熟菜的对还有卖鱼丸的对的鱼圆这里也有一个早餐点也是跟刚刚一样的四大金刚这种大饼油条你看这里排队了看到吧然后这个熏鱼我们也可以搞一点然后这个蛋糕好了好了我们来一个今日份蛋糕

飞灵蛋糕店据说呢他们家老板曾经是四季酒店的西点师所以呢约等于吧我也已经吃过四季酒店的蛋糕了回去放冰箱啊要不你们尽快吃吧好的好的好的好的

好的然后这个地方是买熏鱼的熏鱼可以煮煮得很香很熏我问问他有没有炸好的有炸好的吗我就要 30 块的那个是什么五香的吗五香的好的那你那一盒刚刚炸的是吧有十来分钟了再炸十来分钟的吗

30 块对吧苏鱼坊的人气呢也很高店门口总是站着很多的阿姨啊爷叔啊什么的在排队其实也很容易理解吧我觉得因为他们家苏鱼就是盛载新鲜实惠嘛你就现场可以看到师傅在剁鱼杀活鱼去鳞切断洗干净然后就下油锅对吧

然后排号等等那你就基本上不会担心它的这个安全问题一切都在你的眼皮子底下当然我们就没有这个奢侈可以等它从头到尾给我们做一份我们就直接买了现成的其实也很好吃而且我的思路就是有这么多双眼睛看着就算是之前做下的肯定质量会不会差的

所以我就买它炸好的要不然你等它新鲜的就是切下来的炸这个得半个多小时呢阿莫林的鸡粥呢也是要排一排的就是阿拉姆兹罗林阿莫林那它的老板呢之前是小南国的厨师店里主打呢是和鸡有关的一切的熟食比较紧俏的就是白斩鸡

据说他们家用的都是在南惠散养的鸡三黄鸡那光看外皮的色泽就会让人非常的馋

它的皮是比较脆爽的那种鸡肉的嫩度也把控得非常的好如果你自己带容器来的话呢还可以打一份这个鸡汤回去有没有打鸡汤回家喝多么开心是免费的哦我其实很想试一试他们家的鸡粥但是我实在是吃不下了然后我也看到原来你要不要粥啊我不要我不要粥对他还有卖粥的鸡粥对的鸡粥非常好

没吃过啊就没有吃过上海的那就买一个吧五块钱一个我只怕我们吃不了吃不了就吃不了呗然后我才知道原来三黄鸡这个鸡是普通鸡对的对的对的鸡比较嫩一点这家店里面看着你就觉得就没有刚刚马当菜场干净对对是吧我觉得可能是通风的原因它的灯光比较暗你看发现吗但是还有就是可能它比较大

小 我感觉差不多吧 差不多但就感觉这个没有马当菜单那么舒服的这个菜场但东西也不便宜沈科宇你们那边这应该有吧有 但它都是大陆过去的现在多少钱一斤啊黄笋黄笋 对 和那种黑的不一样

早死就金贵一些对吧对黑的好像河马什么 app 上面买这件很便宜才 30 块钱一条太古大头虾我们那得得啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊对啊

最贵的那种呢?最贵的 140 一斤。110,哦,那是很大的那种。特大,特大盒价。对对对,特大。所以说这个东西卖的是贵的。好了,这里就是这个样子。然后这个菜场,我是觉得里面我不是很喜欢。但我不喜欢一点的是,我不喜欢它这个灯照在肉上的这个灯。哦,肉上的,看不清楚它的肉的原来的颜色是吧?对对对,我特别不喜欢这个灯。

我以为现在都不让放这个灯了不知道呀这个倒不知道或者是可能是他说现在你不能放那种红色的这种灯对红色的灯看完去白色的话因为他现在明天不是很粉这个你们那边应该也有吧田螺三肉对这个它是炖火对的以前我们都家里自己做的

就是把这个田螺先把它用水煮过以后,把那个肉给挑出来,然后把它切切细,然后和猪肉、猪肉米混在一起,然后再调个味,然后再把它塞回去。对,功夫太多了。要煮很久的,鲜是很鲜的了。这边我们就逛完了,然后像比如说像这种地方,比如河下什么的,它这里,

菜还是有点贵的像我这种家庭主婦需要有的时候买菜的话比如说休息天我会骑个自行车再往前大概两个路口那边的菜场就是叫到曲溪路就是菊门路那块地方那个地方有个叫唐家湾的一个菜场那个菜场里面的菜就相对要便宜很多在大概便宜 10%到 20%

为什么可以很短的距离可以差这么远对大家这就是距离的一个差嘛你看这个附近的这个楼都是那种小区啊什么的比较豪华的住宅这个地方这个楼都不便宜的消费能力在对啊在前面都是就老房子你会跑到前面去看都是那种老工房会比较多那就

老的房子嘛,住的一些老人啊什么的他们的消费能力也有限啊而且有的时候甚至不一定是消费能力他们的思想观念就还停留在那个我怎么要付这么多钱买一个这个东西的对啊对啊还有呢就是一个唐家外菜场呢它最早是在顺昌路那边那一头的这个菜场那个菜场是个批发市场

批发市场的价格就不能和这里的就是一般的就是标准化菜市场去比的批发市场的价格就是会便宜很多当然他要求你批发吗?不也不要求你批发但是我以前去买的时候那边烟火气真的很重很重我以前啊就是一般早上起来先去那个建国路上面有一个小龙馆吃小笼包的我先去吃一个叫玲珑坊

去吃一个小笼包子吃一气吃完了就觉得神清气爽开心了然后再自行车踩过去再往前一点他要到老师门快要到老师门的菜场然后骑过去大概也就 5 分钟

那边就是那个批发现在叫唐家湾菜场批发市场里面去买一些就是一个一个星期的蔬菜哇囤一个星期对要不然这个跑过去一次也不容易嘛对吧要要不然在家门口的就真的是贵了一点因为有的蔬菜可以放比如特别是除了夏天以外的几个季节都可以囤一点对还有根莖类的也可以囤上一个星期问题不大的放冰箱啊什么的

现在随着时代的变迁越来越多的露天小菜场都搬到了室内马路也恢复了它原本的一个功能在 2000 年的时候我觉得我们上海的标准化菜场就越来越多了小菜场也变得越来越干净和明亮起来了地上再也不会有那种湿答答黏乎乎的感觉了灯光也都统一调成了又白又亮的这种色调

菜场还特别会考虑到通风的问题摊位也都分门别类的去设置有的菜场还会配备电梯方便顾客上下楼这样再配上一个标准化的招牌包括现代化的管理上海的小菜场也真的是越来越好逛了

当然啊就是还有一些啊就是注入了历史文化背景的一个介绍比如我们这次逛的马当菜场就地处于寸土寸金的新天地这个区域也是我现在居住的这个区域范围啊

我们在进入菜场之前的那个露天的走廊啊我们就可以看到有一边的墙上就有好几幅首绘的老上海的一个壁画它有一些以前居住在这里的名人的介绍啊也有菜场附近的一个历史背景的介绍这个文化输出呢我觉得真的是武装到了我们的小菜场啊真的足以打动你的人心啊

就是我觉得不管在哪个时代就是熟菜店真的永远是小菜厂里最亮的仔就是我还记得 90 年代的时候吧就是香遍大街小巷有一种美味电烤鸡大家还记得吧现在电烤鸡是已经没有踪影了替代品可能是一些什么白斩鸡垫

我们这次逛的网红小菜场蒙西菜场 蒙兹西路菜场那边就是有一个永远有人在排队的一个白斩鸡的那个窗口 蔬菜店它不光是卖那个白斩鸡也叫白切鸡吧 对吧

还有那个糟鸡啊糟的鸡脚啊葱油鸡胗包括鸡粥如果你会带一个周围居民带一个大锅子去还能打一缸鸡汤回去下个面什么做个鸡汤都很好吃的另外呢就是在上海我们上海男人呢也是下得了厨房的买得了小菜的

那记得我刚结婚的那会儿呢就是我让我老公去买菜他完全是一个就是菜场界的小白啊他从来不买菜但结婚的话也没有办法嘛就必须让他去做一下这个工作他说呢一开始是不知道选哪个摊位的菜因为看上去也都差不多不知道怎么去挑选嘛

然后他说他就运用了他理工男的一个思维方法他先做市场调查和市场分析他就会站在小菜场的一边先观察几分钟看看哪个摊位的阿姨最多人最多的地方他要么就是便宜要么就是新鲜他说这个是能够快速买到就是合适的菜最省时省力的一个方法

而且呢就是他跟我说你想人一多多起来摊主就不会肆意要价也不会看人报价因为他会碰到过就是人家看他就是不买菜的一个男的过去买就会攒他明明三块钱一斤跟他说五块钱一斤他也不知道他拿了就走

他说阿姨妈妈们呢有的时候还会传授一些挑菜的技巧给他所以说我跟着他们买菜吃亏上当是不存在的然后他就把这个买菜的这个初体验就是很自豪的跟我汇报了以后呢我是觉得真的不得不佩服上海女人上海男人的精明与精致

就是我和婉婉呢就是我们这次在蒙西菜场也发现了一个同款精明的上海爷书啊上海亚瑟哎他是在排队我们是当时排队买那个呃枪柄啊

那个买枪柄的队伍呢也是挺长的但是在枪柄摊旁边是有一个熟菜店的这个熟菜店呢是有卖这种各种牛腱子啊还有那个大拌菜什么这种各种各样的熟菜嘛那么这个亚瑟呢他其实主要是去买那个枪柄的他排队嘛正好是排到那个熟菜店窗口他没事情做就看看看看然后呢他突然发现了

就是眼里有光了我看到他眼里有光了然后他敲敲那个玻璃窗跟里面的那个服务员说你把那个牛之子就是牛腱子把牛腱子拿起来给我看看

他首先是说要看一看他不说要买你看要北方大爷的话大叔的话直接就按你这个给我来一斤对吧他不说他说你给我看一看但是他因为隔着玻璃嘛要不能拿给他他只能隔着玻璃叫你这个角度给我看一下那个角度再给我看一下就看了好几个角度然后他又问了他说这块肉大概多少钱对很精明还要问一下价格然后人家服务员跟他说大概 40 块左右然后他点了点头

然后他又要求再看一看这块肉有没有要翻过来再看一看有没有其他的你手捏的部位是不是有津津拉拉的部位而且他主要是在看这个牛腱子是不是里面有筋如果有带筋的五花牛腱子就更好一点他要做一个比较

最终呢他当那个队伍已经快要排到买枪柄的摊头的时候呢他决定那个 order 了然后敲敲那个窗再跟那个服务员说那就这一块吧你先去撑那撑下来果然啊就 37 块也非常符合他的那个预算然后呢他就跟那个服务员说就这一块了然后他就去排枪柄了买枪柄去了等到枪柄买回来呢他就顺利的拿到了他已经切好的这个牛腱子

我觉得上海男人这种精致时间也不浪费排队的时候又看到了自己想吃的一个牛腱子回去呢就是枪柄可以当主食牛腱子可以当零食然后再弄一杯老酒喝一喝真的太实惠了很乐会我们叫搂围上海话特别实惠

我介绍一个就是我在我自己经常会在家里做的一个糟的一个菜给你 Kofu 烤麸这个东西一般我们都是想像过年的时候吃 Sishikofu 我们江州都会吃 Sishikofu 但这东西油很大很大对是不是

老邪油老邪油要放大油锅炸全部给它炸干了再去烧所以就要用很多很多油我这个是无油版特别健康这个东西怎么做呢你就买这个 coffee 买下来

切好的以后就整了一块你就放水里去煮一开始你做糕福之前也是要处理这个过程把碱水给煮掉对吧那个味道对你把碱的味道煮掉水煮完了以后它不是有很多气孔的吗你再放在凉水里面压压压压把这个就是水给排出去然后再煮一遍要煮两次

剩下的这个把它捏捏干这个科夫然后把它切成一小块一小块这种像麻将块一样的方块就是这个呢最好是切的因为我们平常是做那个四喜科夫的话呢它是不切是用手撕的那种更好对吧我再喜欢是放一个豆芽黄豆芽黄豆芽你把那个根去掉然后也是水里焯熟了以后放凉这两个东西都放凉了以后我就会搞一个大缸

然后就买了一个糟卤不要糟卤就这样倒进去糟卤要就是差不多是一比一配水配那个凉开水要不然的话它会太咸太咸的然后呢你再拿几粒花椒

大概就是 10 粒 15 粒这样提香的把花椒泡在你刚刚就是做好调的那个糟炉里面配过水的糟炉里面再放到刚刚我们那个食材里面去卖就是全部盖过它差不多就是 8 个小时 10 个小时以后你就可以把它捞出来吃了

特别特别好吃就是这个菜特别特别特别好吃的一个夏天的一个凉菜做起来好像夏天做不会很热对不热而且呢这个又好吃又爽口这样一个凉菜呢这种糟法其实我觉得也是一种因为糟你不要就是

就知道就是糟糕往里面一倒就好了要适当加一点水要不然这个口味会很咸对 是的然后我记得我以前尝试做的时候我就会按照分批的就比如说一些不太容易吸味道的我就先做然后做完了之后弄出来之后然后再把后面的很容易吸味道的再放里面糟了这样子

对,一般呢,我是不太建议反复使用因为它还是毕竟容易有那个细菌会生的嘛因为一般你做完一次这个就不要了

就是你如果能解约一点嘛你在这个灶炉做一个什么菜但我觉得这个因为它已经泡过了就味道被吸掉了就已经味道不好了是的 是的 是的然后我有一个朋友他妈妈是厨师啊以前光明村里面做厨师的这边的妈妈可以给我一个吗我觉得妈妈太厉害了然后

他还教我做什么就是汪明春版的那个享游善思男子这么难的可以在家做吗可以在家做善思菜场里面买活的善思像现在我们马上到端午节了就是吃善思的时间了对吧善思呢因为我们上海人他有分

水丝 水贝扇丝和扇贝它分这两种扇贝的话它的扇丝处理方法不一样扇丝它是把一根扇丝先热水里面泡泡了以后它不是就是划扇丝把骨头给去掉剩下那个扇鱼的肉对吧这是扇丝那么扇贝的话它不泡的

他就是直接把这个扇鱼啊挑大一点的直接挂在那个钉子上面然后把他那个身体扑开来扑开来以后把他那个身体的脊柱上面一块那个骨头给剃下来就这样做的

就像菜脯辣很浪漫你看得到吗很吓人的都是血肉模糊一片我记得那个时候以前去菜场的时候会一排阿姨坐在那里有个水桶就里面有一个菜菜丝在一个板然后每次捞出来一个丁上刷刷刷

对对对是这种的反正这个就是血很大的嘛然后你把它洗洗干净回来就是炒扇贝然后有的呢饭店里面做还更高级一点你要上好浆以后油里过油过油以后啊再炒啊什么的这种一个方法但在家里我觉得不是很适合就阿拉撒哈尼我理想就经常做的就是炒水丝那么炒水丝呢一份清炒水丝就是就是扇丝它没有任何的还有

第二种就是低配版加一点焦白丝我这一天的价格就有点省了点把你省丝省丝焦白丝夏天一般就焦白丝像这个季节没水嘛就焦白放两根焦白再放大概一斤的扇丝放一起炒

那这个东西我之前是那个光明城的老师教我的他是跟我说你这个扇丝买回来以后它不是已经帮你处理好的嘛慢慢洗洗干净先第一步要酱这个料你要把这个扇丝啊里面先要放那个鲜酱油红酱油然后再要放酒等一下停一停鲜酱油红酱油啊

那跟絲醬油就是白醬油你們叫生抽生抽生抽它是沒有什麼顏色但只是味道比較鮮的對吧然後還有一個紅醬油紅醬油就老抽了因為上海菜不是濃油吃醬嗎就是很濃的那叫紅醬油的有時候叫白醬油就是絲醬油的這種叫法不一樣

就是你们生抽和老抽然后再放点那个淀粉放一点点就是让这个东西在那边浆一会儿要大概腌制个大概 15 分钟左右肯定要腌一会儿一会儿然后你旁边配一个料就说葱姜蒜这种都要配好配好以后呢然后你的椒白把它切成丝起个油锅嘛葱姜料把它爆香然后再把这个蒜丝刚腌过的这个蒜丝放在里面炒一炒

然后再烹一点料酒对的然后再把你的焦白丢进去炒炒然后这些炒炒以后炒好了基本上就是您在家锅盖焖个三四分钟那就可以起锅了嘛对吧弄熟了以后起锅了这还没完哦就是你把它装盘盘装好了以后接下来你要准备葱还有蒜然后把它剁成那个葱花还有蒜蓉葱是先

盖在那个蒜丝上面放一堆然后挖个小洞里面再放蒜蓉放进去对吧然后你这个时候也可以再撒点胡椒胡椒上去然后这个时候关键一刻要来到对的你要烧烧一个热油

烧一个热油这个热油稍微要稍微油要多一点点烧这个热油热油烧烧的很冒泡泡了以后一下子一下就是浇在这个蒜和葱上面浇上去然后这个浇完了以后还没完到最后再加一点点麻油加加几滴麻油哇

那么就是这样的一道菜就完成了然后你会闻上去味道是非常香色香味俱全对的很好吃所以它最后这一步淋油是一定要淋的淋了油以后一下子它的香味就被激发出来了想油散失就一定要听这个响

对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对

然后我就嗯因为因为一开始你说你爸会杀青蛙的时候我就觉得你爸是不是太长干不是不是他就是爱做这个事情我几乎在我们家就没有看过在其他地方杀的东西然后我现在就觉得我每天回来就是我给我们家里我我老公和我儿子啊就是给他们每天做饭是这样就是呃

我的妈妈的おまかせ料理就是这个是一个日语啊おまかせ料理是日本的就是厨师发办厨师它是我做什么你吃什么对吧是这样的一个然后而且这种就是厨师定制料理的话是更加高级的一种对吧

他根据现在最好的食材和这个食力是什么,还有你吃的顺序。对的,你看,你看我现在每天我就跟他们说,他们每天回来就很期待,今天吃了什么啦,今天吃什么啦,我就很愿意为他们去做这一顿饭,虽然我很辛苦,因为现在我也没有用阿姨,我就每天自己要计算好时间,你对那个时间的一个掌控力要很好。

比如说我这个菜是一个腌制菜我要提前几天把这个菜先腌上比如说我乌兜楼下经常会做的一个白切牛肉就是牛脂子我们今天已经说过好几次牛脂子对对对 牛脂子我这个菜经常会在家里做就是说这个牛脂子先要腌制你买来以后洗干净以后先用花椒和盐炒

炒完以后均匀抹在牛脂漬骨上我还要炒一下,这样香气可以出来对啊,激发出它的香气但是不用油,是干炒吗?完全不用油,就是干炒,锅子里面炒干炒好了以后炒香,炒香了以后呢等它凉了以后,均匀地抹在牛脂漬骨上稍微一来一来的

放在冰箱冷藏 2 天至少要醃 1-2 天更加入味醃好了以後變成一塊醃肉把它洗掉放在水裡煮放料酒、蔥、薑就可以了煮完以後這一鍋湯是可以做牛肉湯放點香菜、有的西粉湯

就很好吃了对吧然后这个肉你把拿出来以后要放凉了以后开始切切成薄片然后就是一盘子你可以稍微再撒一点点盐就这样吃就撒一点玫瑰盐啊什么的也可以调一个酱汁比如说蒜蓉的酱汁酱油蒜蓉这个你还蘸着吃都可以的但这样一个菜也是就作为我家庭主婦来因为我还要上班年终无休我还做饭对

还要那个就是出去那个斜杠的事情很多对基本上没有什么但是就这样子做饭我尽量还是要自己做我不喜欢阿姨做饭以前在里有阿姨的时候我也不喜欢让阿姨做饭我都是让她做切配的工作洗一洗啊切一切啊这个可以的然后但是这个我觉得很烦我都给她每天写小条子我觉得其其简的小条子有有这么大一盒子啊就写的小条子每天贴一个每天贴一个这种

哪个菜要第一个菜是要这个切这个洗这个配第二个菜是这个切这个配阿姨很烦每天来做阅读理解对的对的对的对的对的跟她写的很清楚很简单的那种但是回来炒的话自己要有一个流程脑子里有个流程怎么把这些菜给配好了晚饭一般是一到两个荤菜然后是两个素菜对吧然后可能是一个汤因为

这样一顿晚餐的话因为我还可以要一下子量做得大一点然后第二天我和我老公两个人的盒饭便当也要带上对吧所以其实这样的一个流程你是最近的一段时间开始还是从你可能

小孩到了一定的岁数之后就开始这样了我是这样子的就是我小孩还没有出生的时候刚结婚那一会儿我妈是强烈要求我她说因为她觉得我不会做饭知道因为刚结婚的时候我是不会做饭的就那时候其实你也不做饭我是小白对吧一点都不会

然后我妈说你要么就买个房子住在我的小区旁边对吧那么你到我家里来吃饭就好了妈妈还是宝贝女儿的嘛我说不要我说这个我既然结婚了我就一定要自己开火

就是家里没有烟火器这个是不能称之为家的对吧我说我会自己我搞得定的你不要来管我然后就一开始我就跟我老公两个人过日子嘛我们家楼下就是一个菜场我每天下班大概六点多钟大概六点半到家里六点半呢就菜场呢关门了但是还会有一些剩菜会卖我就每天买点剩菜没时间嘛买点剩菜然后两个人就是基本上就是呃

一荤两素最多一个汤就两个人可以吃饭了就是六点半开始做做到大概八点钟吃饭吃晚饭八点钟吃饭我可以接受的没什么很晚呀然后两个人也要到十点半十点钟睡觉嘛对对对晚饭也不会吃很多对吧然后可以做一个第二天的便当就可以了但一开始要克服一个做饭的一个问题一开始就不太会做就做一些鸡蛋料理比较多西红柿炒鸡蛋对对

青椒炒鸡蛋对对对,非加醋鸡蛋,非加鸡蛋,各种鸡蛋料理鸡蛋料理会了以后呢慢慢的去研究一些比较荤菜的一些做法炖个鸡汤啊什么的一开始都不知道妈说鸡汤我们怎么做她说一定要炒鸡汤不是炒就炒鸡汤了一个就是鸡现在那个生的鸡现在要把这个水里冷水里面放进去然后煮一遍把那个血水给煮掉煮掉倒掉洗干净然后再去炖那个鸡汤哦,我刚闻了

但是我发现这个方法现在不那么好用了就是因为呢我觉得过去的鸡它比较就时间比较长有鸡味现在鸡越来越嫩了就是它出炉越来越快了就变成你煮了这么一道之后好多味道都没了对也有可能但是就是现在还遵从我妈妈的这个流程

我就不敢直接煮我就怕煮出来味道会很大会有腥气的有的时候我知道人家煮的是不焯水的不过一遍水的有些就能煮然后它们不停地浮沫给贴掉就算了这个也很浪费时间就一定要防止手渣撩也很烦就洗一遍的话就很干净了

放在那里慢慢地包就可以了那种鸡汤然后是第二个可以功课的一个饭这个也是比较简单的然后再慢慢地开始就是学一点比如说做肉菜啊什么的这个就这个一通百

我觉得这个东西做菜这个东西也有悟性的通了就通了通了以后呢比如说小孩子生下来以后我妈就是她是蛮辛苦的她就到我家来上班白天来给我做个饭带个小孩然后晚上她就回去因为离我家也不是很远大概三公里这个路然后再等到小孩子大了一点比如读小学了以后呢我就搬到市中心来就是小孩读书近一点嘛

搬过来以后就开始用阿姨阿姨的话一开始是让阿姨做饭的阿姨做饭我觉得有的时候吃的不习惯不太好吃然后我就决定让阿姨就只做切配的工作因为我已经上手了我会做我就自己做

自己做呢也自己就要每天就是要考虑好吃的东西吃哪些菜烘的几个酥的几个哪些菜是提前是需要预制要半成品的哪些是可以尽量减少那个洗和切切配的一个摘菜的一个过程因为摘菜是特别花时间的比如说你要吃个荠菜豆腐羹我不要吃荠菜了

季菜是太麻烦的一件事情对吧你就千万不要做季菜你就做个鸡毛菜蛋花汤季菜不要季菜是很麻烦的我连洗个现菜我都觉得太烦了因为现菜泥很多沙子也很多现菜对吧

现在还很麻烦的就是春天的话我只有在休息天的时候比如说小长假或者五一不是五一比如说有三天的新明三天长假的时候我才会去做一个马兰拌豆干我记得你是不要吃的对我是不要吃的

我现在就没吃过了我知道你是不要吃马兰头拌香干对对肉乌龙会吃的这么的我家老公也很喜欢吃这个东西的但是怎么办呢没时间因为马兰头你还要挑嫩的还要把它水煮一遍还要捏掉水还要把它切成细就即便如此有的时候还是会吃到一些沙子

沙子都不会,还要切一个笋丁我还喜欢弄个笋丁还有豆腐丁还有豆腐干豆腐丁然后还有再拌上那些香油和那些调味料对吧是很好吃但是这一个菜至少得花你两个小时的时间公主菜对吧所以就尽量减少这种菜的一个吃的概率实在想吃饭店里面去来一个

想一些最简单的就最快的菜比如说我现在啊就是刚刚说的这个女猪子这种方案是很好的对吧你就要星期六星期六比如我今天昨天又买了女猪子了所以我昨天晚上就把它拿出来化冻化冻了以后一个晚上解冻了嘛进座子就把它码研码好了以后到星期天的晚上我就把它煮

煮完了以后就是今天晚上煮嘛晚上我是有时间的慢慢炖炖完了以后第二天一放放凉了以后第二天有个汤还有一个女子子对吧这个荤菜就搞定了我回来只要切切片就可以了对吧然后再搞一个蔬菜搞两个蔬菜比如刚刚

前面说的那个 喽苏 啊 没有 上海语叫喽苏听得懂吗 就是你们那边叫茄子茄子 对 我们叫茄子你上一期节目也说到那个茄子我还跟你说 啊 上海语叫喽苏为什么我们上海话不叫茄子你知道吧跟以前好像跟一个皇帝有关系那个皇帝是一个 就是一个拐子

它是一个拐子,拳字,对吧?就跟,啊,那种嘎吱嘎吱嘛,就是这种,就是拐子这种,音比较近嘛,对吧?它听着就特别不舒服,特别各异,所以它起了个特别好听的名字,叫落花的落,落花流水的落,苏,就是落苏。我第一次知道,因为我们方言很近,但我这次也发现,比如说你说虾,我们方言就叫,

就是彎的转的就是位置对就这种然后比如说刚才就茄子我们好像就叫嘎子那就嘎子没有

诶,阿乐的地方叫洛苏诶?没有诶真的呀,因为我们就是不知道苏州那边是不是叫洛苏对,我就不知道,我们很近怎么在这些事情下都行啦我觉得我们这里就是上海方言里面我觉得有时候方言特别特别优美啊你看这个茄子它都可以叫成洛苏啊一个人的名字如果叫什么

王洛苏是不是特别好听我说王洛苏王洛苏然后你们去啊不要在上海说我叫洛苏人家会笑你是吗对啊你叫王苏

就是茄子,刚刚说回那个茄子蒸老鼠,蒸茄子我们上海的茄子不是那种北方的那种圆圆的短短的那种我们上海茄子就是细细长长的细细长长的细长长的这个老鼠的吧也是无油版你把它那个水蒸就洗干净水蒸一蒸蒸完了以后对吧然后把它撕成一条一条的

然後把這個水給擠掉擠掉以後最簡單的醬油就是白醬油生抽把糖把米油麻油要多放

拌起来就很香了你可以不用放蒜泥因为上海人以前蒜泥真的不太吃的我在家的时候就是没有怎么吃过蒜泥我小时候都不吃蒜的我小的时候妈说好像说那段时间流行炒米饰红线菜我们叫红线菜我们叫米饰米饰跟白米饰米饰无漏会吃起来但是都要放蒜头放蒜头爆香然后炒

我都不允许我妈放蒜头我小时候吃不来这个东西什么特殊社会东西不要放现在长大了我就很喜欢吃那个特殊社会东西蛮好吃的我们小时候的班是博士大学就是放母油他吃酱油这个呢

我也觉得吃蒜这个东西好像后来流行起来北方那边菜系流行南方很少有放蒜的南方人真的是各种糖放了很多很多糖烧个菜我们任何菜里面我们觉得糖是提鲜的

放一点点糖 烧青菜也要放糖对对对番茄炒蛋也要放糖 是的是的 刚刚那个扇糊里面要放糖对吧 糖都放得很重对 甚至有的时候有一些菜它不是为了拿糖的那个甜味就是为了提鲜 对对对因为我们烧酱油的菜上海的浓油吃酱就必须糖放得很多

因为它只有糖放得多了以后它会有起一种凝固的一个状态的胶质啊对它有起胶嘛就比如刚刚糖醋小排对吧因为你看到最后它就收汁收汁的时候就是要有糖它才会转化成那个粘粘的那种感觉对吧就好像

但是北方人会吃不惯就是一口甜什么都甜的不好吃因为想想这个菜就是油又大酱油又浓然后又是甜这种东西但现在我们也改良了一下我觉得就比如我自己家庭反正你刚刚说的这种快手菜然后再炒个空心菜

通心菜我们现在上海前几年还流行用乳服我们叫服乳那叫死乌乳服服乳对吧北方话可能普通话是叫服乳吧那就叫死乌就是倒过来的死乌老子要分白

红的和白的就是现在端午节要挂这个东西把空心菜放进去一起炒

然后都可以不用放盐放一块这样的就是刚把子啊我红的那个腐乳啊红的白的都可以都炒那个空心菜我觉得也很可以很好吃啊不比那个蒜泥空心菜大的真的好吃的啊我们在在淮海路附近有有一家店就最最早的时候啊叫什么林林龙格啊好像是的对的呃他的几道家常菜料理就是里面有一个此无空性菜嗯

就是他们家的一个特色菜就是上海人家的小菜还有就是豆腐烧黄鱼的无脊网黄鱼把它煎好两面都煎好然后配那个切成麻酱块大的这个豆腐嫩豆腐然后就上那个红烧的那种汁这是他们一个菜还有一个就是飞鸽养蟹鱼把锅烫

番茄土豆排骨汤这个汤也是我们上海人家庭很夏天普通吃的一个汤这个很清爽

就是这样一个汤我刚刚说的这几个菜我一顿晚饭就有了对吧再了不起拍个黄瓜和黄瓜炒蛋一切炒蛋一切都可以蛋炒一切对啊 蛋炒一切就可以了平时就这样我回来一般是我是 6 点钟可以到家然后差不多在 7 点钟可以开饭

我真的利用每一分钟的时间去做饭,我的生命就是在不断买菜和做饭之间度过的。你以前会觉得这个事情很琐碎,很烦,但现在我觉得越来越喜欢。我觉得真的很害怕,万一等到哪一天孩子大了,他离开我,出远门了,不在上海了。你也要上班。

对我做这个饭没有人吃然后我就要想着办法怎么要搞点人过来吃我做的饭小饭桌现在很流行我就特别喜欢给人家做饭的这种感觉我现在特别越来越喜欢能给别人做饭是一种幸福但是有人给你做饭也很幸福是的所以我的朋友他们都很羡慕说我老公他说你看他多开心每天都每人给你每天给你做料理对吧多开心啊

有的时候我会学日语,还会看日本的菜谱,做一些和式料理,比如说今天我们吃和风料理。有的时候我可以在家做大阪烧。可以在家做吗?

大阪烧也是很容易做的一道菜就是买一个大包菜切丝然后你调一个就是那个酱糊主要是面粉然后呢就是你里面要加一个东西就是那个山药泥你把那个山药

山药不是皮外面的皮去掉以后你拿一个磨泥的一个东西把它上面转圈圈磨出来它不是像汁水一样流出来那个泥吗把那个泥和在那个面粉糊里面再调一下盐啊什么的基底的味道有了然后再把包菜放在里面调成糊糊嗯

然后再煎然后你就把它摊在那个平底锅上煎上去然后上面再铺那个比如五花肉片啊虾人啊虾人虾人对啊就各种的比如说还有比如章鱼的须须啊这种小的对吧

就是两面煎好了以后在涂上你去买一个这个我是比较推荐买那 Otafuku 的一个料汁超市里面都有卖日本的那个专门吃大阪烧的一个料汁这个也可以自己做但自己做出来的调味不如他买的好

你就买那个 Otafuku 的好像叫大福吧就是你把它就是上面浇上去然后再淋一层那个 mayonnaise 就是那个什么沙拉酱对蛋黄酱对蛋黄酱这两边然后再加上一堆的木耳木语花嗯嗯嗯

就是会跳舞的那个就是这个东西啊就是因为我们家吃饭你外面也是吗外面说外面一个这么小的一个大板烧那你 40 40 几 38 一个对吧你家里你做一次

我们家说今天是搞一个日式的大阪烧派对,可以各种各种各样的东西,做一个派对,可以做四五个吧,吃这个饼子就吃得很饱。我在疫情的时候,家里有这些食材嘛,就家里搞不一样的吃的花头。

就很开心嘛对不对就是这个快乐我觉得吃饭真的是我快乐的源泉对不断的就是去想一些开发一些我没有做过的东西然后把它做出来然后大家一起吃掉它就好幸福但是我觉得能够从这种事情当中获得快乐也是一个很特别的能力不是所有人都可以感受到这个快乐的

那倒是,但可能……所以你也是幸福的?我是说很幸福,然后我还很幸福地生到了一个会做面包的,会做烘焙的……关键妈妈完全不会,儿子特别会……我连烤箱都不会用的一个人,然后我儿子会做可路利,他会做那个 Baguette,就是我觉得他……之前还是不是尝试了 Chabata?Chabata,对,他又做那个意大利饼。

那个披萨就是做的非常非常地大然后我说你怎么会的他全部是来源于网上的那个对 B 站他有几个他非常认同的那个阿婆主他就天天看那种阿婆主的视频放这跟着睡但我觉得这可能还是妈妈传的基因就是妈妈是一个爱吃爱食物的人所以虽然他未必能他未必是看这样的食物但是他有一种另外一个面相有可能之后他又会转念说哎我有研究一下这个菜

他现在的热情在烘焙上但是之后你也不知道所以这个还是继承着你的经历对今天非常高兴可以在上海然后和叶子我们逛了一下这个新天地附近的菜场然后吃了当地的好吃的食物

我也比较期待不知道最后呈现出来的这个节目会是什么样子因为没有尝试过这样录节目这么的游走和这个随机吧随机的在聊一些想聊的东西然后我自己其实还蛮期待最后的成品的嗯

对的我也期待一下这是我第一次玩串台我们下次可以换一个串台对的对的我要在我的节目上面也写一下好我们就期待今天非常谢谢叶子好的人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌好大家拜拜大家再见