大家好啊~双周更节目踩着不太准的节奏上线了，衷心感谢朋友们的等待。

这期特别节目由#从菜街到厨房与#放大Blow-up 联合制作。听起来口气很大，其实很随心好玩。多谢品牌调鼎斋和友台的邀请，我们一起去到阳光灿烂的大理弥渡县，钻进工厂做了一回腌菜侦探。

一年就要过去了，这期节目有一点回顾和展望的意思，不过大体来说还是发散思维开心聊天。

祝你也听得开心！

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→方便找重点的快进时间线

00:04 和友台#放大Blow-Up 串台登场~
00:20 感谢神通广大的友台，从菜街到厨房被放大进了腌菜工厂
00:55 #从菜街到厨房第11期节目回顾：小锅米线里的腌菜真好吃啊
01:47 为什么这个时节去探访工厂是最好的时节？
02:49 腌制为什么要放在冬季？（因为人最闲，猪最肥）
03:43 冬季做腌菜，其实有很多关键细节
06:43 冬天的蔬菜，农残最少，工厂能只收冬菜做腌菜的核心科技之一是规模容量大
08:18 昆明菜市场的腌菜分类，新平与弥渡各据江山
10:35 短期腌制的青绿色酸菜里，亚硝酸盐其实更高？
12:50 云南本地买不到弥渡腌菜，可能是因为作为硬通货卖到外地去了
13:25 包括腌菜在内的调味料，是一种普世价值
14:21 甩出弥渡的一张王牌：云南民歌《小河淌水》的故乡
15:56 “走拢弥渡，不想媳妇”的三层思辨
18:03 弥渡名字的来由：“古时溪河横流，行人迷渡”
19:22 弥渡人的商业传统和能力
20:12 学农出身的知了，对参观工厂最大的感受是？
22:49 农科院的实验芥菜地，怎么会那么漂亮！除了粉杆大青菜，还有小叶芥菜等很多种其他品种，用来制作不同的腌菜品类
23:48 各类芥菜为什么被广泛用作腌菜原材料？可能是因为人类就喜欢这种辛辣不讨好的味道
25:20 制作腌菜时，乳杆菌把糖变成乳酸，酸味也是日常饮食中重要的调味
27:00 不只是种蔬菜那么简单，云南的农业科技大有可期
28:45 赞叹弥渡的气温和热量，一个就连菜地也很美的农业大县
29:49 腌菜工厂之旅给我们带来的震撼：大厂、大活儿、大罐子、大产量，工业和传统的节奏相契合
32:50 公司+基地+农户模式，农户种植粉杆大青菜提供给企业，形成了一个良性关系
37:04 云南气温的立体多样性，给种植农作物带来了更多的可能
39:39 生物科技对农业发展的推动作用：使用害虫诱捕板的成本并不比农药高，而且对蔬菜和土壤不会造成污染
42:31 另一个神奇体验：深夜星空下的蔬菜交易市场，就像蔬菜界的斗南花市
43:08 粉杆大青菜对于弥渡农业的影响：对人工劳力需求相对较低，农户可以集中收获，带来稳定的收益
44:36 在未来的弥渡和全云南，是否可以用经济价值更高的生态产品来增加收入，留住年轻的农业人口？
48:29 城里人的偏见试探：对于传统农业来说，是劳力更重要，还是经验更重要？什么样的农业规模是合理的？
53:15 岁寒年末的酸菜侦探之旅，对关注生活本身带来一点帮助
54:05 再次感叹，酸菜工厂又好玩又好闻
57:20 巴氏消毒探秘：消毒的门槛和步骤
1:00:45 云南酸味的特点是什么？
1:04:57 本地人对于本地腌菜的眷恋，一罐可以随身携带的乡愁
1:06:35 迷恋风味，其实可能是迷恋对已知风土的记忆，以及想要探索未知风土的好奇心
1:09:05 番外篇：好玩好吃的密祉古镇，吃豆腐，看花灯，听小河淌水
1:16:34 营业时间：调鼎斋的产品，值得尝试
1:21:36 联袂道谢道别。别着急关，听首《小河淌水》吧

谢谢收听！

串台特别节目：从产地到餐桌—弥渡腌菜侦探之旅 01:25:28 Share

从菜街到厨房

与友台#放大Blow-Up 串台登场，有什么特别之处？

从菜街到厨房被放大进了腌菜工厂，感受如何？

第11期节目回顾：小锅米线里的腌菜真好吃啊

为什么这个时节去探访工厂是最好的时节？

腌制为什么要放在冬季？

冬季做腌菜，有哪些关键细节？

冬天的蔬菜，农残最少，工厂能只收冬菜做腌菜的核心科技之一是规模容量大

昆明菜市场的腌菜分类，新平与弥渡各据江山

短期腌制的青绿色酸菜里，亚硝酸盐其实更高？

云南本地买不到弥渡腌菜，可能是因为作为硬通货卖到外地去了

包括腌菜在内的调味料，是一种普世价值

甩出弥渡的一张王牌：云南民歌《小河淌水》的故乡

“走拢弥渡，不想媳妇”的三层思辨

弥渡名字的来由：“古时溪河横流，行人迷渡”

弥渡人的商业传统和能力

学农出身的知了，对参观工厂最大的感受是？

农科院的实验芥菜地，怎么会那么漂亮！

各类芥菜为什么被广泛用作腌菜原材料？

制作腌菜时，乳杆菌把糖变成乳酸，酸味也是日常饮食中重要的调味

不只是种蔬菜那么简单，云南的农业科技大有可期

赞叹弥渡的气温和热量，一个就连菜地也很美的农业大县

腌菜工厂之旅给我们带来的震撼：大厂、大活儿、大罐子、大产量，工业和传统的节奏相契合

公司+基地+农户模式，农户种植粉杆大青菜提供给企业，形成了一个良性关系

云南气温的立体多样性，给种植农作物带来了更多的可能

生物科技对农业发展的推动作用：使用害虫诱捕板的成本并不比农药高，而且对蔬菜和土壤不会造成污染

另一个神奇体验：深夜星空下的蔬菜交易市场，就像蔬菜界的斗南花市

粉杆大青菜对于弥渡农业的影响：对人工劳力需求相对较低，农户可以集中收获，带来稳定的收益

在未来的弥渡和全云南，是否可以用经济价值更高的生态产品来增加收入，留住年轻的农业人口？

城里人的偏见试探：对于传统农业来说，是劳力更重要，还是经验更重要？什么样的农业规模是合理的？

岁寒年末的酸菜侦探之旅，对关注生活本身带来一点帮助

再次感叹，酸菜工厂又好玩又好闻

巴氏消毒探秘：消毒的门槛和步骤

云南酸味的特点是什么？

本地人对于本地腌菜的眷恋，一罐可以随身携带的乡愁

迷恋风味，其实可能是迷恋对已知风土的记忆，以及想要探索未知风土的好奇心

番外篇：好玩好吃的密祉古镇，吃豆腐，看花灯，听小河淌水

营业时间：调鼎斋的产品，值得尝试

联袂道谢道别。别着急关，听首《小河淌水》吧

Shownotes Transcript

串台特别节目：从产地到餐桌—弥渡腌菜侦探之旅