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从菜街到厨房-17 到带货大王Rose酱家做客，这期节目是年夜饭的味道
01:17:11
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2022/1/25
从菜街到厨房
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2:30 跳过久违的片头花絮
3:07 本期重磅嘉宾登场，云南土特产店 云山臻 主理人Rose酱
4:57 本期主题是鹤庆的冬日年节美食，鹤庆是什么样的地方？
6:34 张小电的奇怪地缘理论，其实说明了过去大理在云南作为交通中心的重要地位
8:08 鹤庆美食的代表作腊排骨，在丽江大放光彩
10:14 带货大王从老家采购年货土特产，主要购买的东西竟然是家常的莲藕和土豆？
11:08 鹤庆土豆和昭通土豆的区别都有啥？
13:46 鹤庆莲藕好吃的特点是什么？
14:55 Rose酱介绍鹤庆本土大IP土特产：鹤庆火腿
16:32 鹤庆火腿为什么是圆饼形状？
17:47 鹤庆马场火腿，小产区中的小产区高山腿，带着烟熏的味道
18:28 鹤庆的立体气候非常丰富，金沙江边的炎热河谷无法做火腿，但可以种植稻米和甘蔗，也出产好吃的红糖。悄悄说，是巧克力香味的！
20:40 高山小产量火腿虽然好吃，但储运时容易坏，所以更难得
21:19 2020年猪肉价格暴涨，导致两年火腿的供应周期出现了断更
22:55 一整条鹤庆圆腿，可以说是厨房里的奢侈装饰品
25:03 知了的创意咖啡配料：火腿肉松奶盖。制作时他发现了切块火腿的问题：火腿切块后更难以从形态来判断火腿的品质。
29:14 从鹤庆的猪种聊起，聊到云南农大的乌金猪种群基因保存，以及鸡博物馆
32:27 家猪和野猪交配，会获得基因更野化的好吃猪肉吗？
34:13 山地小产区给猪喂食的逻辑：用草料和杂粮喂养的成本更低，所以猪肉也更好吃
35:26 小产区火腿吃起来就像开盲盒，有惊喜也可能失望；稳定性是规模化生产火腿的突出优点
38:03 进入乳饼的话题：剑川乳饼、鹤庆乳饼和洱源乳饼的区别都有啥
40:11 大理地区产的牛奶和奶粉，值得你试试
42:47 商业鬼才的点子：云南本土牛奶品牌制作冰博克，和本土咖啡做联名
43:04 洱源下山口冰牛奶，一种乡土冰博克。泡温泉喝冰牛奶，下山口，大理的小京都
45:38 接下来的料又好吃又好玩：吹肝，一种鹤庆分子料理
51:54 Rose酱最喜欢的年夜饭食物：杂锅菜。汤里除了时蔬、腊制品还会放苤菜根，这种调味植物在滇南常见，大理其他地方却不多见
54:48 听Rose酱聊鹤庆杀猪饭宴席上的特色菜，口水流下来了
58:23 杀猪宴对于云南的意义，一种乡土生活的凝聚力
59:43 快过年了，都给家里的年夜饭准备了什么食材？
1:03:40 昆明年夜饭上的特殊食材：长酸菜。除了长长久久的美好寓意，还能帮助你把喉咙里的遇刺咽下去
1:04:49 云南急诊科每年忙两次：夏日菌中毒时节和鱼刺卡脖子的年夜饭时间
1:07:45 请Rose酱预告，接下来的春天值得留意的云南食材
1:13:59 感谢Rose酱做嘉宾，以及年夜饭规格的大理食材家宴。杂锅菜、风干肉、腊猪蹄……除了报菜名，你也可以听到制作这些腊制品时的细节关键
1:16:27 非常感谢Rose酱的招待，以及第一次为播客献声~期待五月梅子季
Shownotes
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