大家好，#从菜街到厨房的新节目来了。这期节目的主题是云南梅子，我们的老朋友Rose酱说起梅子如数家珍，从梅子的分类、种植、采摘聊到家庭料理方式，我们条件反射不停咽口水，同时也学到了很多新知识。

云南梅子的季节即将到来，想要试试自己来做梅子酒、梅子酱油和梅子露吗？Rose酱提供一份可以说是限量版的胭脂梅来做礼物，欢迎朋友们在小宇宙留言来抽奖。

谢谢收听！

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→方便找重点的快进时间线：

00:11 再次邀请到回头嘉宾Rose酱，专门聊梅子
00:54 Rose酱每年大卖大理梅子的季节就要到了，这期就从大理梅子聊起
01:15 说起大理和话梅，就想起洱宝这个牌子
02:18 小电说和洱宝的故事
02:49 大理古城的梅子店，本地人的日常
04:25 小电和知了小时候吃梅子的场景
05:24 云南人太爱酸味了，大理的酸主要来自梅子和木瓜
06:16 大理的梅子树都很老，果梅和花梅也不太一样
08:25 大理洱源每年都有梅花节，不过梅子都种在更远的山区
10:06 大理人怎么用梅子的？顺便回忆了古早的石井私房菜
11:26 大理煮鱼用蝴蝶梅，Rose酱分享什么是蝴蝶梅
13:34 梅子排骨和雕梅扣肉，都是梅子入菜的创新菜
14:22 刻板印象时间到：每个白族女孩都掌握了制作雕梅的技能？
15:08 Rose酱分享制作雕梅的工艺：纯手工，没有机器可以替代
17:52 为什么要那么复杂？可能因为雕梅是大理人对美的追求
18:58 带点酒味的湿雕梅和有糖结晶的雕梅干，是雕梅的两个流派
20:36 再次安利紫苏梅饼
22:21 泡酒，也是梅子在大理的重要功能
24:10 小电分享：大理梅子酒在昆明的重要中转站和广告位，是半山酒吧
24:49 知了吐槽：在昆明的新派餐饮里，梅子还可以占道更重要的地位
26:36 Rose酱的大理梅子，除了上市时间比浙闽梅子晚，和那边的梅子还有什么区别？
28:27 两个地方的开花时间差不多，但云南梅成熟需要的时间更长，所以风味足
29:37 梅子被工业化介入育种驯化后，成熟周期变短了
33:46 云南梅也是这几年被大家关注到
34:38 Rose酱所形容的“野生梅”，是怎样一个特别的概念
40:38 深山梅子的自有生态系统，是梅子界的生物动力法
41:49 云南梅很好的代表了云南的风土，但运输也并不简单
44:58 梅子成熟度的差异
46:56 2018年开始卖梅子的Rose酱，今年是第5年了，除了大卖也有很多辛酸往事

52:35 梅子打包细节多，口罩的核心科技喷绒布也是秘密道具？
54:46 胭脂梅是什么？青梅、黄梅和胭脂梅的科普
1:00:54 胭脂梅的美感和非实用主义，可以带来更极致的料理体验
1:03:29 Rose酱一直致力于分享泡梅子酒教程，这几年写作教程时的心态有什么变化？以及今年计划的一点剧透
1:06:00 Rose酱泡梅子酒的配比推荐：白葡萄酒和威士忌泡
1:12:05 泡梅酒时，糖应该在哪个环节加？
1:14:40 用盐来处理梅子，会给梅酒带来怎样的风味？
1:18:01 除了梅子酒，Rose酱每年还带着大家做梅子露和梅子酱油
1:22:31 常温梅子露之外，Rose酱还提供了另一种梅子露制作方法：电饭锅梅子露
1:28:07 梅子酱油的具体做法，Rose酱家几乎每天用到这种风味酱油
1:31:01 今年的计划，梅子采摘时间预计在5月25号左右，但2022年的气候太异常
1:33:18 新的梅子教程即将上线，请大家期待
1:34:22 跟Rose酱要一份胭脂梅,在小宇宙留言里抽奖

谢谢收听！

从菜街到厨房-23 从头到尾咽口水！这期话题是酸梅子味的 01:39:59 Share

从菜街到厨房

再次邀请到回头嘉宾Rose酱，专门聊梅子

Rose酱每年大卖大理梅子的季节就要到了，这期就从大理梅子聊起

说起大理和话梅，就想起洱宝这个牌子

小电说和洱宝的故事

大理古城的梅子店，本地人的日常

小电和知了小时候吃梅子的场景

云南人太爱酸味了，大理的酸主要来自梅子和木瓜

大理的梅子树都很老，果梅和花梅也不太一样

大理洱源每年都有梅花节，不过梅子都种在更远的山区

大理人怎么用梅子的？顺便回忆了古早的石井私房菜

大理煮鱼用蝴蝶梅，Rose酱分享什么是蝴蝶梅

梅子排骨和雕梅扣肉，都是梅子入菜的创新菜

刻板印象时间到：每个白族女孩都掌握了制作雕梅的技能？

Rose酱分享制作雕梅的工艺：纯手工，没有机器可以替代

为什么要那么复杂？可能因为雕梅是大理人对美的追求

带点酒味的湿雕梅和有糖结晶的雕梅干，是雕梅的两个流派

再次安利紫苏梅饼

泡酒，也是梅子在大理的重要功能

小电分享：大理梅子酒在昆明的重要中转站和广告位，是半山酒吧

知了吐槽：在昆明的新派餐饮里，梅子还可以占道更重要的地位

Rose酱的大理梅子，除了上市时间比浙闽梅子晚，和那边的梅子还有什么区别？

两个地方的开花时间差不多，但云南梅成熟需要的时间更长，所以风味足

梅子被工业化介入育种驯化后，成熟周期变短了

云南梅也是这几年被大家关注到

Rose酱所形容的“野生梅”，是怎样一个特别的概念

深山梅子的自有生态系统，是梅子界的生物动力法

云南梅很好的代表了云南的风土，但运输也并不简单

梅子成熟度的差异

2018年开始卖梅子的Rose酱，今年是第5年了，除了大卖也有很多辛酸往事

梅子打包细节多，口罩的核心科技喷绒布也是秘密道具？

胭脂梅是什么？青梅、黄梅和胭脂梅的科普

胭脂梅的美感和非实用主义，可以带来更极致的料理体验

Rose酱一直致力于分享泡梅子酒教程，这几年写作教程时的心态有什么变化？以及今年计划的一点剧透

Rose酱泡梅子酒的配比推荐：白葡萄酒和威士忌泡

泡梅酒时，糖应该在哪个环节加？

用盐来处理梅子，会给梅酒带来怎样的风味？

除了梅子酒，Rose酱每年还带着大家做梅子露和梅子酱油

常温梅子露之外，Rose酱还提供了另一种梅子露制作方法：电饭锅梅子露

梅子酱油的具体做法，Rose酱家几乎每天用到这种风味酱油

今年的计划，梅子采摘时间预计在5月25号左右，但2022年的气候太异常

新的梅子教程即将上线，请大家期待

跟Rose酱要一份胭脂梅,在小宇宙留言里抽奖

Shownotes Transcript

从菜街到厨房-23 从头到尾咽口水！这期话题是酸梅子味的