从菜街到厨房-50 苍麻来做客，新生代茶空间可以是什么样？
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从菜街到厨房,你好,我是知亮,我是张小电这是我们第 57 节目,嗯,录了 57 了多长时间啊,两年吗?快三年了今天我们又请了一个嘉宾,对,来介绍我们的嘉宾黄昊然,你好,大家好,我是苍麻的店主对,苍麻是,我们先来讲一讲我们对苍麻的印象

就是我不知道大家有没有去过但如果去过的话第一次去唱马我的印象是这家店就做的像一个 speak easy bar 就是它外面是大全眼镜对不对一楼然后要无视大全眼镜的音乐员的招呼就走进去上了楼梯然后就发现一个很酷的茶空间

而且它这个位置是在昆明传统一个非常文艺的地方就是当年大学都还没有办离昆明主城区的时候最热闹的年轻人待的聚集的文化巷对文化巷口离萨尔瓦多不远大家有机会可以去做客是因为我们去做客然后认识了黄老板欢迎黄老板今天来到我们节目

没有没有我来跟大家一起玩跟大家一起聊天我觉得非常开心好谢谢再次欢迎我我只在跟你弄话筒只是我要看一下提纲就我们现在来互相吹捧一下那黄老板队

从菜街到厨房有什么样的印象实际上我并不是一个小宇宙这种播客类的节目的重度使用者但是我非常的欣赏就是小店老师和苏格在做的这个事情很早以前我就收听过你们的节目

然后听起来好客套啊没有真的就是因为飞宇嘛然后就是我有我有两个朋友他们在做这个东西然后我一看就是怎么说呢有很多的新的视野和角度去啊

在云南的农业或者是说旅游体验上面有一些很多好的解读然后后面来我们店的一些顾客当我们就聊到云南的很多吃的喝的的时候有些人会甚至是问说有没有什么书可以看我不看什么书你直接去听苏哥的频道就完事了

感谢你啊后来他们转过头来然后听完了之后就跟我说说这个有点东西然后还说有时间介绍一起认识就在前两天就有一个女生就这么跟我说她是个甜品师

所以这样吹捧好开心所以说后来当你们有那个骏子的那个体验的时候去年了对就去年嘛然后刚好就是遇到我的外面同样是做茶的年轻的小伙伴来就直接就

就是想都没有想嗯啊因为我知道就是其实看的是大家的一个理念是一样的那做出来的东西肯定说不就是不会有呃有问题的所以是隔一年的去年去那个甘巴菌山的体验还还好吗我一直都在我一直都在跟后面呃

我的一些外省的小伙伴来讲这个事情就是说其实是两个部分第一个部分是你真正真的知道了一个自然的产品它最初的样貌是什么然后我们追求到它的终极的一个风味是什么

这个理念跟我们自己做产品其实非常像另外一个就是一个自然的风味产品它的现代化的体验应该是什么样子的这两点我觉得苏哥你们做的都特别好感谢你就是

再次感谢你吹捧我们这个不叫吹捧就是说因为我自己作为一个云南人我自己吃甘巴菌吃也很多了但是像这样子的一个体验那我自己也是第一次我从来没有觉得一个新鲜的甘巴菌它的那种坚果的风味会有那么浓大家觉得有八代木的味道或者是有核桃的味道

你舌头太敏感了我每次去跟你喝茶像做考试一样就压力很大哎呀怎么说呢就是说做产品的人玩到后面脑子有点颠了然后呃不管是在我们店里面做咖啡的人也好啊或者是做呃做烘焙的人也好啊做酒的也好啊大家都到后面都有一点呃颠颠的状态啊

有些时候如果是你享受这个享受其中的话就觉得很邪门好好玩然后华山论剑一样的大家在那然后有些人呢就可能会觉得有点不懂这样子那回过头来说一下苍马苍马是其实没多久你可以介绍一下为什么会开苍马这样一个店 OK 实际上呢我们我和我弟弟两个呃

亲弟弟亲弟弟对我亲弟弟其实是很早很早就在想这个问题就是中国的传统茶行业是呃非常非常的呃

老派老派对然后跟年轻人是有距离的但是当时我在美国的时候呢我的很多外省的小伙伴都会来到我家跟我一起吃饭然后呢喝茶那他们有时间都说来找你喝茶呀怎么样的那实际上他们真的是懂喝茶爱喝茶吗其实不是我一直在思考这个问题他们为什么会来找我实际上是大家非常享受这样一个生活

社交的时光轻轻松松的吃点东西喝点东西那这么样子的一个时光那我回到云南呢我们我们又在自己思考这个问题就是说我们自己很喜欢喝茶但是为什么我们自己不会去茶馆

不会去一些传统的茶馆某些传统的茶馆然后呢我们周围的一些小伙伴们他们来找我宁愿来我家喝他们也不宁愿跑去别的一些公共区域那不然就是去咖啡馆坐着那为什么年轻人的第三空间是咖啡馆然后呢茶馆渐渐的被代替掉了这个是作为我们自己作为普尔人一

一直在思考的问题你说起来这里其实我想打断问你就是介绍你你刚才说了又说了普尔又说了美国你自己的人生的经历大概是怎么样 OK 那实际上呢我是普尔出身然后我们自己家呢是八九十年代开始收茶然后零几年自己开始做茶所以说你是茶二代吗

可以这么说对但是呢其实在我的学习的学生时代呢跟茶的接触不是那么多他只是做一个家里面的日常的产品我们也没有说是系统去学习然后到初然后后来就到昆明上学然后到初中还是高中小学和初中小学就已经来昆明上学了然后在士大夫校然后初中毕业就出国了

初中毕业就出国了对这样相当于就是美高加美本这个样子大概是在美国待了 8 年然后回国其实这种跳跃式的经历对我的人就是价值观的塑造是非常非常的强的

那你重新燃起我相信在你出国前你没有对茶那么深刻的理解吧可能就是一种日常的家里面存在的东西不了解它有什么特殊的意义对实际上是我觉得是宏观和微观两个部分宏观的话在我的去美国的这段时光里面一直是一个文化回头看的过程

我觉得就是站在一个外面的角度去不断的去思考自己家乡的东西什么是好的什么是坏的也不是说坏的吧什么是我可以去做的去有来改善的因为渐渐的就会发现我云南这个地方宝藏这么多嗯

自然资源方面也是然后文化层面上也是这个样子然后反过头来看到我们自己的自己家里面做的茶行业我渐渐的就产生了危机感 OK 对因为在那那个产生危机感是你从美国再回来的时候其实我在美国的时候已经产生危机感了因为当时我在

我在读美高的时候 VICE 国际有一篇英文报道讲的是说三个纽约的咖啡师来到云南开 VICE 真的很爱来云南拍东西对其实 VICE 很好的一个点是在于他们知道云南什么东西是好的站在一个外国人的视角他们发现有很多东西在云南非常珍贵但其实云南人自己根本就不知道那三个咖啡室开的是哪家

然后我就是我那个时候还在读美高然后就看一个说在云在在云南开了个店什么什么然后就非常感兴趣我就点开一看普尔这个上面写着你老家的店对完事了我就去看然后大概在好几年前了大大几年前十年前十年前对然后我一进去

然后我说我点杯咖啡他说你要手冲还是要意识我说手冲吧然后问我你要水洗还是要日晒然后我就懵了是那个时候到时就已经有这样的对对是的然后我发现我在美国待了这么多年原来我根本不会喝咖啡我天天喝星巴克但是其实好像我对这个东西一窍不通然后我被什么教育了呢我被一个在普尔的咖啡馆教育

然后后来渐渐的去了解了这个行就是咖啡行业在在云南尤其在普尔的发展然后我就发现整个咖啡行业在普尔的整个的活力都要比茶行业

要有活力的多你就看年龄层都是二三十岁的然后再看他们都是从全世界不一样的地方来的有美国来的有菲律宾来的有什么印尼马来西亚来的有香港的有台湾的

大家就聚在一起天天讨论技术或者是各种钻研那个氛围你去都跟传统茶行业都不一样所以就是你在上美高的时候回国接触到 Touch 然后从咖啡行业看到了茶行业的危机对其实这个也是一种文化回头看的过程正因为我们自己家里面是传统茶行业的那我才能够感受到这个危机

如果你是别的人你甚至是在开餐厅的可能你都不会有这样子的危机感对如果是消费者可能想的是怎么样从这个危机里面来获利但你是生产者对因为我是生产者然后普尔就有个地方他有个雕像是孔明星茶

当时就是一个诸葛亮拿这个叶子的那个雕像你说在是普尔城趋势中心某一个转盘有一个雕像然后曾经有一段时间就是中间是孔明星茶然后周围开的全是咖啡馆就是有一种被包围掉的感觉

那我后来我们作为年轻人也会很频繁的去喝咖啡然后我也很爱喝喝这喝那的然后也见证了过去十年云南咖啡行业的一个怎么说的起飞的过程然后我周围有很多普尔的叔叔阿姨他们也做的特别好然后我也欣赏他们

每次回去都跟他们玩啊吃吃喝喝啊就是挺开心的这样子的话同时也会让我们越来越有危机感就是我们该怎么做这个思考真的是从我美高的时候就开始了可是那你上完美本之后

你是直接进入到了家族的茶茶生意里面来还是中间又做了别的事情中间做了别的事情其实是因为我们中间做过一段时间的就是说视频账号当时并不是以就是拍摄视频为引力的目的而是在于我们发现云南咖啡的崛起它只是云南的农产品崛起的一个缩影

比如说你包括像牛油果对牛油果也好

我来没呢就不用说了那个 SL25 卖的起飞那甚至包括现在的骏子对不对对你们做骏子那个视频我在不认识你之前就看了哦是吗现在你这么一说我突然想起来对就是因为我们其实是抱着是抱着一个态度它不是是风味的态度而是一个行业观察的态度

去看待这个先出了骏子骏子这个东西就稍微的微观一点就是讨论一下怎么吃这个怎么吃那个然后到后面我们拍咖啡的时候我们是已经站在行业观察的角度去看待这个问题了到

后面渐渐渐渐的就是开始想去研究这个想去研究那个嗯啊就是呃这样子的话我们也是认识了像苏格啊这样子的很多在云南就是美食界或者说自然资源这个行业里面我们也是观察家我们也是观察家我们从这边的了解我们是打酱油

真的我们是我们纯粹自己兴趣这是互相观察然后然后互相吹捧 OK 所以就是呃美高美本之后你回来呃做了一些自媒体的工作然后对呃然后到开了苍马这个茶宫间对是的

那到后来呃我跟我弟一交流那个时候还是还是就是还没开放的时候嗯呃那个我跟我弟交友我发现他也是这么想然后他是特别喜欢喝威士忌嗯然后他喝了上千瓶的那种那总的而言我们对风味的话呢有云南人自己的这种基因加持在然后就舌头比较灵呃

又有一些可能稍微创新一点的思路所以说我们就直接就开始干我跟小店刚才一开始的时候我们描述了我们看苍马的感受和感想你自己觉得你们做苍马跟刚才我们一开始聊那些传统的中式茶款的最大区别在哪现在终于要说说 OK 其实大家可能都没有发现我们的最大的区别是在于

舒适这个是最大最大的区别待着可以待很久对就是说其实现在来我们店里的顾客大部分人他也其实没有这么懂喝然后或者是说大家来那里的目的也并不是为了说喝个什么非常好喝的东西什么尖货什么高货

大家来到那个地方最大的理由是开心可是你这样说你们赚钱吗我们到现在基本上算是收支平衡收支平衡就因为如果太舒适的话那个翻台率起不来的话就是营收就是会很让人担心对就是说我既要让你开心又要让我们自己生存下去实际上这个问题是非常深的

就比如说举个例子我们要在供应链上面有足够强大的能力我们才能够把成本控制到一个我们能够接受的水平这个其实是一个门槛

这个确实是一个门槛所以说那当然有别的门槛那综合加起来来看呢我们这个店的可复制性是特别特别难的是这个样子那如果是说有别的同行想要来做一个类似的这么一个地方他们的挑战可能也会特别大 OK 那你刚才讲了舒适之外你觉得除了这一点呢

供应链你刚才讲但是供应链这个门槛其实没有那么高因为你要说在云南做的好的茶叶企业他们也有很强的供应链另外一点就是突破我觉得是勇气就因为有天马行空想法的人很多

但是能够把之前的那一帕东西全部砸烂了然后去重构一个我们理想当中的喝茶的一个环境也好或者是模式也好这一点它需要很强很强的怎么讲呢自我意识

就是我觉得这样做才是对的以前的那个做法不太符合我的意义然后我完全按照我们自己的想法去重构一个东西而且是前面完全没有出现过的东西这个挑战非常非常大我跟我弟弟其实在开店一年来的过程中其实面对着非常非常大的精神压力就是在这个地方

的确是刚才我跟小店聊了一下我们找到这个店的感受但实际在这个店的这个喝茶的环境当中它跟我所见到常规意义上的酒吧

咖啡馆茶空间茶空间都不太一样它私密性很好不仅是那一些它可能是要有一些除了吧台位要有一个包间位或者怎么样的你们苍马茶空间几乎全是吧台位对有社交空间

但是其实那个距离又很大你们那个 U 型的那个空间或者那个 U 型环绕的座位它真的非常宽敞就是所以就是显示出你们那个

没有在特别 care 追求那个翻台率或者追求那个营收什么一样你在这上花了很大的力气因为你们中间有一个非常大的公共空间是嗯你们好协调客人的所以就是说我进到苍白茶空间我跟我比如说我约了一两个朋友我们坐在一个角落另一个角落也有一个朋友大家

想说话的时候好像还可以搭上话但是不想说话的时候好像也被你们照顾得很舒服你们挡在中间我们在那里待着也很舒服就这个体验是前所未有的我觉得我没有在咖啡馆酒吧还有

传统的那些给你泡茶的茶台的那种中式茶的空间给你体验到大部分你去喝那个茶中式茶台的茶空间给你泡茶那个人给你压力好大他说你快试试这个你这个怎么样而且他不停地在给你添水或者怎么样的你们是可以把客人撂在一边他们自己在那聊天对是的我想讲一个刚才突然想到的一个典藏马的这个吧台其实有一点像云南的火

大家围着烤就是超大版的烧豆腐对就可以做自己的事情聊自己的天互相之间也可以有社交我之前没有想到这个对这一点要讲到因为我本科是心理学所以说其实在观察这个

整个消费环境的过程中我觉得我之前本科学到的很多东西对我来说是有帮助的包括人与人之间的距离就是陌生人之间是多少这个比较好是可以数理化的差不多可以量化的可怕可以量化的是这样子当我们在做这个空间的时候我比较

怎么说呢得体的把它拿出来然后就是把它落地了这个对于我来说呢成就感非常高

然后对还有一点就是在于之前我在微博上看见一个人说的我是特别赞同的就是说当今的中国它实际上缺乏一个理性的社交空间这理性的社交空间是可以让人坐下来和自己熟悉的也好或者说在陌生的也好进行一个舒适的这么一个社交的这么一个活动在家和自己的工作区之外

其实茶它很好的去做到了这么一个连接的作用我们通过一个风味的单品然后或者是再加上一些好吃的甜点各种各样的东西或者一些比较新奇的体验能够让大家形成一个沟通的桥梁

这一点是我们做一个空间特别想做的一件事情可是其实咖啡也在做一样的事情可是我们看到咖啡馆大多数也是一小桌一小桌的就是大家几个朋友围在那里喝一下只有你们是有一个这样大的像火汤一样的吧滩对这个不得不说中国茶有一点其实非常非常的好我们是要把它沿用下来的就是中国茶更重共享手冲咖啡一般一壶上来就是两三个人喝

隔日女余泡茶像潮汕那边一圈可以点好多少杯和潮汕功夫泡三杯然后大家一起喝然后很就是感觉是个很团结的氛围然后呢如果是换到云南这边实际上一壶茶七八个人喝都是很 OK 的然后呃

你要说商业咖啡馆一个人抱着杯拿铁抬着喝那个是分餐制那我们这个是合餐制那这样子的话呢会让这个氛围更好是这个样子那你们在做相似的这样的体验的时候是有观察整个中国包括整个世界范围内是有这样的人在做类似的事情有就是有一开始我们很想去阴景

呃,阴景的话呢,是在全日本在这种吧台式的饮业,就是茶的这个模式上面呢,做的是非常非常早的。你刚才说那个是什么,是一个日本的店名。对,叫阴景。阴景。对,然后他在东京。嗯。啊,但是因为当时没有开放嘛,所以说就没去成。嗯。

然后后来我们又去全中国去长三角珠三角都去了然后我们就找到一家就是秋末我们的小伙伴你们都认识他们就做得非常非常好然后一开始他们的价值观跟我们也很像然后一开始我们都聊得特别特别开心然后他们我们

我们之后还那天还在聊说应该会有更多的合作然后后面也就仅仅只有他们一家是在无论是呃技术方面还是说在价值观或者产业观呃产业认知上面呃跟我们特别像的呃一个团队

他们也是这样的大吧台吗对然后他们的规模其实比我们大的多 OK 啊然后他们呢更倾向于做城市宋氏美学那样子的感觉然后东西做的也特别特别近他们是在杭州他们在杭州但是最近呢他们把他们的重心呃

放到了做乌龙的供应链上面然后他们做的做供应链也做得非常非常好是因为他们的那把子技术他们的团队真的我要打一个叉就是我们那个骏子团当时听他们聊天在车上为了一个技术细节就是聊到已经差点吵起来的那种我觉得他们做事是真的很厉害对就他们那把子技术不去做供应链真的太可惜了

所以说他们在做供应链的时候现在就更加发光发热在中国茶的历史节点上我们所以我那天刷到他们是搬去炒粥是吧对 搬去炒粥我前阵子还去了

然后他们给我展示一下他们的自己的小实验室啊感觉好爽啊很羡慕很理工科他们的确很理工科他们非常理工科对是的 OK 说回来你们那苍马茶空间呃从开业到现在我记得你们

出过几个菜单就是调整过几个菜单我印象深的第一次去我还是看到你们在有什么班张冰岛这一类的选择可是后来看你们好像弱化了这些方面你们在这个产品的调整上经历过一些什么事情对实际上是这个样子的我们经历过的产品调整呢事情还是蛮多的首先是一开始我们只能拿得出来一些比较传统的东西

然后后来呢我们一直是想脱离这个传统的概念就是比如说传统的滇西茶讲山头讲半张冰岛然后讲可能现在比较流行义武之类的这种东西那我们是想

后来在对整个中国茶的认知当中就开始迭代了我们就发现别的东西也很好喝然后我们自己觉得好喝的东西大家也会觉得很好喝比如说除了滇西茶之外我们的乌龙也很受欢迎然后天气极热年轻人喝冰的东西我们就去迭代

那渐渐的现在观察下来就发现实际上只要按照我们自己的口味去做风格去做呈现大众的接受程度会比传统茶那些接受程度高得多就还是跳出那个老框架对就不仅在物理空间让你们跳出了老框架实际上在产品上你们也跳出了一些老的框架

对所以说实际上现在大家都不太去追求在我们店里面不太去追求喝什么明山头啊什么的他们更注重的是首先这个东西好喝不好喝其次是这个东西有没有给我带来新的体验

比如说冰茶类的东西最近天气热很多人都相当好那个想要喝冰茶你指的是冷泡还是你们有特殊的工艺有不一样的做法有一些是直接就是冷脆那你要把茶丢进去水里然后把它放进冰箱里面过夜也有或者是要先直接热脆出来之后再去冷那也有根据茶不一样的特性去做

我还有一个问题我就想问就是说苍马茶空间开到现在应该一年多你觉得

有帮忙改善你当时的焦虑吗就是说茶叶或者家族里的茶叶生意什么这些有改善吗有改善一部分但是会面临着更多的让人焦虑的问题又有新的焦虑了对又有新的焦虑了是因为当你得到市场反馈之后这种焦虑分成两个部分嗯

一个部分是在于你会想要去比如说有一些盈利之后会想要去拿出盈利的极大的一部分去投入到一些你觉得未来市场上应该需要的东西这个东西你投入进去了之后它又产生一个巨大的问号

它的反馈会是什么样子的当然这个对于一个商业的逻辑上来说这个是符合情境的就是说大家都是这样子的就是产品做出来了之后市场反馈然后你又加大投资再去迭代这个是正常的那其实还有另外一部分的东西是在于我们又看见了一些新的趋势那这些新的趋势它到底以后反响会怎么样是你们要做的事情是事情在推着你们对

包括有很多人来找我们去做聊合作有一些很多合作方式是我们之前闻所未闻的或者是有一些新的技术产生了然后我们看见了我们可以拿来用但是这个东西业务没有市场反馈它没有路径可以让我们参考本来我们开这个门店已经没有参考路径了然后现在又有些新的或许很厉害的东西

可是我听起来就是说好像说你们现在又专注在这个门店里了那对于就是从前家族里那些收查做查这些事情你们有给到新的反馈吗其实我想问这件事情我相信在开新店过程当中你们可能会产生碰撞出更多的可能性可是就像你一开始说的你还是说这个传统的生意上面你们可以怎么样做得更好现在这件事有帮助吗对你们

其实是有帮助的就是在我们做门店过后我们会更清楚的了解到现在偏年轻的消费群体他们的消费习惯和瓶饮风格是什么样的

所以在传统的生意里面就可以做调整对那我们在上游在做加工或者是说在采摘这方面我们就可以去做调整是这个样子就好像这个店是你们另外一个大生意的窗口所以能之争的下去可以也可以这么说吧是因为传统的茶馆他没有渠道去收集年轻用户的信息对

或者说传统的企业你不能讲茶馆就这种茶叶企业对传统的茶叶企业或者传统的零售模式因为他们售卖的就是传统的一些茶我们甚至会把一些我们试做的一些样品或者怎么样我就给大家喝你就来当小白鼠吧

给大家喝喝看那大家很愿意去参加到这么一个跟我们交流的过程你们也能得到很好的反馈对非常及时我喜欢这个我不喜欢那个这样子那么我们就能够非常快的能够捕捉到或者是说产品的定价大家想要的审美风格这样子的东西其实都非常快的能够捕捉得到你的店其实已经是一个采样的平台

可以这么说对但大部分时候我们觉得好喝的东西年轻的消费群体他们也能够接受因为大家的可能这个年代大家的口味都差不多这样子审美也是

OK 那我们再次非常详细地了解到了苍马茶空间到底是一个什么样的地方希望大家来昆明的时候有机会去坐走喝喝对 想了解云南茶和云南茶叶文化都可以去和他们聊一聊随时来玩 好那我们接着今天的内容我们想

今天请苍马茶空间的黄老板来也还想聊一些别的什么事情对之前你去日本参加了茶叶的展会对吗对 是的想请你聊一聊这个见闻因为就是

我们知道日本喝茶但我自己就是我还我不太喝茶但我还算对茶叶有一点观察的人但我对日本的茶叶认知基本上约等于零嗯想听你来分享一些行业内的 OK 那相当于我们是去年年底的时候去日本参展的叫一个 T4Peace 的展它是在表参道也就是日本比较核心的一个区域然后呢给我们当时是作为呃

中国唯一的代表农户去参展的这么一个身份当时给我的感觉其实非常一开始非常明显的一点就是在于日本的大众消费群体对于传统茶的心理距离会比中国人要近得多就是他们觉得茶更是他们的日常生活对他们更容易去接纳

愿意为传统茶的价格还有那个 title 去买单对这一点呢其实我举几个例子你们就可以很明显的感受到比如说自动贩卖机一个那么多自动贩卖品装水的自动贩卖机你知道对那

自动贩卖机里面主要都会有两种产品一种就是瓶装咖啡一种就是瓶装茶它们并列的摆在一起那你想要提神你其实两个选择是非常平等的摆在一台机器里面去的然后都是没有糖的

然后很多像什么呃也一又未门啊然后一藤原啊就是很多这种茶几他们都是做无糖品装茶然后做的规模很大对我还挺爱一藤原的我一个对可以买到一藤原的人啊对然后我在很早我去日本的时候我就一直在喝然后我就知道这个东西肯定是个趋势那在现在的中国就只有一家企业大家都知道就是东方树叶嗯就做的呃比较的规模化比较的稳定嗯

这个就是我觉得这个是日本市场主宰门日常对就是那么日常比较日常的地方然后呢呃另外呢就是在整个集市上面呃年轻群体来逛集市的和呃很多更年轻人更年轻人那

那反观我们国内的很多查国会对就作为核心的这些其实主要的是两种人

一种是上一点年纪的人想去淘一点好茶一种就是供应商自己在互相看专业的去对专业的就是一个商业行为甚至可以这么说就不是消费行为对那在我们当时参展的感觉呢其实是一半一半的有很多其实就是居民或者是说游客怎么样大家拿一个杯子然后就到处喝然后买交流嗯

另一部分当然就是供应商之间互相交流或者是产业上下游的人你们带去了什么茶我们带去的就很简单一个生茶一个熟茶一个白茶在当时那个节骨眼上因为我们店才开跟我们的选择不多然后我们也并不知道日本

那边的市场对于云南茶的看法是什么样子的然后所以说其实准备的也没有那么充分不过今年我们还会再去那去年的感受是什么有人会好奇来说你们云南茶或者所谓的生茶熟茶他们对于这个概念有认知吗还是需要跟他们再解释他们有好奇心去学习其实是有的分成两个部分来讨论

大众消费群体更注意口味他喝了你的东西之后他根本不管什么神茶数茶那这个爱喝不买包装精美然后产品好喝这个定价合理他就买了嗯

但是行业内的人他会非常非常重视你为什么因为日本行业内的人都非常清楚的知道云南这个地方是茶叶树种的一个起源地或者是说祖宗那么他们会非常的好奇起源地产生的东西就生产的东西是什么样的东西就像

可能我们现在喝咖啡说什么原生种之类的这种或者是说跑去野门那种地方喝他们老的那些以前的豆子野门老树对那其实茶也是一样的那我还是作为一个就是说生产者而不是经销商直接的去跟他们沟通那他们的兴趣就会非常高了那他们也

比较专业的那些产业里面的人他们就会当然也会特别懂什么是生茶什么是熟茶已经了解过对已经了解过了但是那种了解呢可能说是书本知识他直接的去面对一个怎么说呢生产者的话呢他就我们就会有很多干货能够跟他们交流到是这个样子所以后来有发展出其他的生意吗

有我们有一些小批量的在跟日本那边产生一些合作对但是呢怎么说呢如果是说是量也会要走起来的话呢有一些产品我觉得可能主要还是要得迎合日本的大众口味那他们现在小批量的跟你们要的是什么产品

我们的主要是深茶类的和一些绿茶类的还有颠红其实那些口味比较轻松的茶在日本那边的接受程度蛮高比如说颠绿或者颠红这样子的东西高品质的颠红像熟谱那样他们接触度还是低一些对本身黑茶这个东西在日本的市场上就怎么说存在感比较低

就是这样子其实换这个口味跟中国其实挺像的就是花果香越明显的东西越容易被大众所接受可能跟中国沿海东部那些省份差不多会更像一些对可能他们吃饭的饮食习惯也差不多对是的没有那么多油要用普洱来刮的哈哈哈哈

OK 那我们说回来中国现在中国茶是一个什么样的情况觉得就在本地在中国内地茶是有一个是你们也跟年轻人接触了你们的店的客人真的非常年轻我每次去苍白茶空间我都惊了我说天呐我在里面是最老的怎么都是一些

年轻人带着女朋友真的都都我真的惊了我想不到那么晚有这种年轻人去你们那喝茶对对对就是怎么说呢我们店的年龄结构大概是 20 岁到 40 岁左右到不了 40 岁我觉得 30 岁都到不了有一些大哥或者是姐姐 40 多岁的他们非常非常认可我们尤其是他们有一定的消费能力然后呢

40 岁的这个年龄群体其实他们都挺开放的对于接受性的事物谢谢你夸我们真的不是真的真的真的然后呢就昨天我还在跟一些 40 岁的我的一些老顾客们一起玩然后怎么说呢

如果是说这样讲整个的中国茶行业的一个现在的情况来看我觉得其实是比较极端化的一分为二的一个是新茶饮赛道一个是传统茶赛道那么新茶饮赛道不用多说就是以霸王茶几这种奶茶为主的这些店

霸王茶几这些奶茶算新茶饮所以对新茶饮的定义不是奶茶也没有关系它不是纯茶也没关系它都是只要有茶就叫新茶饮首先是它的原料是以纯茶为原料你指的纯茶是用茶叶末不算吗它不是用那种什么以前调奶茶的那些粉粉它还是用就是实打实的茶料来做对茶料来做的

对那这个是当今的年轻群体是可以年轻到十多岁甚至几岁在培养新的用户习惯对他都会去摄入到原液茶多分可以这么说就是这些比如说霸王茶几包括可能

最早涉及到台湾那些奶茶品牌啊他们做那个奶茶的时候他们都是他们是讲究那个茶叶和泡茶叶的这个工艺的就是是不是这些他都算在新茶饮这个逻辑里面嗯要这么算就是说传统的这些奶茶行业他叫做茶饮茶饮他不叫新茶饮他不叫对那新茶饮的话呢

就是说迭代过后以霸王茶几这种为例子它就是轻乳茶那它轻乳茶它大概是怎么样一个制作工艺呢轻乳茶的概念呢基本上就是茶叶的原汤再加上奶再加上糖就没有了它跟传统的奶茶不一样的点是在于奶茶是要加料的

就不用说你加什么风味的粉粉进去但是你要加什么珍珠啊什么椰果了那些东西其实是偏甜品那一挂的差不多或者说我的理解是说我不知道我不确认就是现在这些新茶艺他们泡茶的时候是不是很讲究他们不会把茶叶跟水一直泡在一起而是他们先把茶怎么样泡好之后那个茶汤的原料它是非常稳定的

然后他可以再拿这个茶汤的原料再来加东西制作不像以前好像大家就弄像你说茶粉之外还有就是混在一起也不知道那个茶到底要给这个东西带来什么样的风味现在好像把茶叶研究的相对透一些了是不是行业标准已经立起来可以这么说因为他的现在轻乳茶这个赛道他的原料的制备特别的简单

所以说对于茶这个原料的稳定性会特别特别的受重视所以说它的整个的 SOP 需要的是一个比较稳定的比如说我多少克的茶然后注多少的水然后静置多长时间然后就把它提取出来那么我的这个茶叶的原汤我就备好了备好了之后呢按比例我调多少的奶然后把它兑进去这是一个一个标准清乳茶

所以你刚才说是简单的是因为茶汤对奶的这个标准是简单的但是对于这个茶叶店这个傍晚茶几或者我们举例傍晚茶几来说对他拿到的茶叶够不够标准这件事情反而对他是比较对对所以说他对整个供应链都都要有要求比如说很简单因为他的原料

够简单所以说它对原料的标准就会更敏感嗯所以这一类新茶饮就比较受年轻人欢迎已经有点走出来这个意思那当然是了那他们现在呢肯定就是在开始在卷不同的茶原料的风味嗯

这个东西是显而易见的因为大家都想推出新的产品然后要打健康牌打健康牌的话你就不能乱添加别的什么东西进去就

所以说对于上游的供应链来说这个东西它的难度就开始了因为传统的口味都出完了什么电红口味什么乌龙口味都出完了那接下来该怎么办呢大家要出新的口味又不能在里面乱加东西又不能做增味茶增味茶都是英式红茶增味如果是你要做硬质的话其实还 OK 了比如像茉莉花茶

这种它是一个比较传统的然后你的原材料也是茉莉花无非就是那也没有什么潜在的健康问题但如果是要加一些化学的添加剂可能这个东西就受争议了所以说尽量的去做一些自然的工艺的话会就工艺更细化对工艺更细化而且追求稳定追求批量追求稳定追求产量

这个是这方面就是还是挺磅礴的我只能说是一个趋势那你刚才讲另一个说过来就是新茶饮之外有一个传统茶饮你觉得传统茶饮问题一线是什么传统的问题是在于它的商业模式实际上根本就不受年轻人的

喜欢大理就是不了解年轻人不喜欢去了解那么复杂的东西不是是因为整个的传统的氛围其实不受年轻人的喜欢

就我就举个例子你我们以前去什么长辈家做客你做的都是什么红木家具说是多贵多贵但是你的屁股是疼的然后然后那个大家都在吹说这个茶是什么山头的有多好喝多少年多少年对然后你一喝你又喝不懂

然后大家长辈们都在交流一些什么问题其实你也听不懂这个从我们自己的童年来说整个喝传统茶的氛围就不是很舒服那

上一辈的人他们按照这个方式去做一个传统茶的门店那吸引到的自然就不是年轻群体所以说传统茶行业的这个商业模式就其实我是不太认可的所以才会有我们的门店

OK 可是这不是一个传承吗就是所有人都是这么喝茶喝下来的理论上年轻人也是这么喝茶喝出来是因为你们都给了年轻人多一个选择所以年轻人找了你们而不是说而不是另外一种吧我觉得我比较反对传承这个说法是因为我们把视野拉宽一点整个中国茶都是自己在迭代的

并不是说茶的呈现方式从古至今都是这个样子的从以前比如说有送点就是送是点茶然后有煮茶其实最早最早茶实际上是作为一个味配料然后你在里面再加上其他的一些风味成分进去掺着一起喝的

所以你说你觉得你是茶叶发展的一部分就是茶叶历史发展的一个必然对就是说任何一个产品的呈现它都是根据历史和社会的发展它进行自然而然的迭代的如果是说按照现在传统茶的这种做法然后大家还在那里标榜说自己是沿袭历史传承对传承正宗对正宗这个是

没有来头的事情就像这样子的瓶饮方式实际上从明清之后才开始甚至是到民国之后才开始渐渐的这样子的喝茶方式才流行起来那我并不觉得它是有多传承 OK 现在这个时间节点就到了你们这样的新的茶空间出现的时候了

对可以这样说那我们呢也就是说在尽量的顶着比较大的压力再去做尝试去一种历史性的东西就是时代感的东西对可能你抓住了你抓住了这个机会或者你们坚持下去了可能就会

时时历史就变化也有可能就是我们自己做这个事情会有一种时代在召唤那样子的感觉但是我自己是不是炮灰呢我也不清楚那万一我自己变成炮灰呢做不成希望你不是但我觉得现在是一个信息爆炸的时代就信息爆炸可能出来一万个能留下一千个但以前的话就是信息很受局限的时候就出来了

100 个留下 10 个就不是一个量级的事情对但这个也是跟我们自己的性格有关就是我们认为我们可能而且是很有可能会变成炮灰但是我宁愿去做一下如果是我不做那我就根本就没有成功的机会那我做了我可能会失败但是可能会有一点点不一样的东西是这样子

OK 加油所以其实说回来回答一开始那个问题就是还是中国茶目前有两个极端有一种新式茶饮有一种传统茶饮对你们还是觉得茶行业是有一定的机会存在所以你们也在这里投入了自己的心理和经历对是的尤其是观察了咖啡行业之后我们发现咖啡行业的有很多技术

和商业的一些法则是可以完全来迭代茶行业它有很多东西是走在茶行业前面的对我就是最近有一个想法我觉得咖啡和茶在云南两种商业模式其实是互相借鉴的就如果互相能学习到好的点是很好的就比如说呃

云南的种咖啡的农户以前是把咖啡作为一种普通的经济作物可能就和火龙果柑橘没有区别对就某一年市场的价格不行

他们就可能把柑橘砍掉把火龙果砍掉种别的但是呢在普尔有一点非常明显的就是普尔的咖啡农户从茶叶上面学习到了年头长的茶叶茶叶树价钱能卖上去就是一个很朴素的逻辑他们就会想把咖啡再多留几年然后就有了多留几年继续在咖啡这个赛道上的话才会有可能去做一些品种上的改良

对其实说到底就是精细化运作的问题精细化运作呢茶在云南茶之前走在咖啡前面对但是呢从国际的市场国际的这个角度上来考虑的话其实咖啡是走在茶前面

因为整个的从上到下的不论是栽培加工也好交易体系也好都更完善行业标准是更细致的对行业标准是更细致确实是这个样子我们自己去看茶的加工和看咖啡的加工太明显了直接就可以这么说但现在咖啡的更细致的行业标准这套体系又可以反补到茶叶上对就是这个样子

在普尔这边非常有意思的点是在于我们可以左右互补然后我作为一个在这行业里面的人可以到处看对互相学习而且普尔这个地方就是台地跟古树共存甚至是一半一半不像在巴纳几乎都是古树巴纳也有台地少吧比普尔少吧比普尔少应该是比普尔少对然后呢普尔咖啡又多

嗯啊然后周围我认识的这些朋友们反正普洱他们自己都喊着左手咖啡右手茶哈哈哈哈所以说普洱的 slogan 对那的确普洱在那个茶叶的标准化上潜力更大一点台地茶吗在标准化上对是的是的嗯因为他的种植啊那些什么的就更标准化嘛嗯是

如果是说古树啊这些方面其实还有更长的路要走如果是说玩山头什么的那可能得去学习葡萄酒好

那是另外一件事情不是跟咖啡这个相关了或者几乎没有在我们今天聊这个范畴对对对是的对我们今天还是聊一种新的茶空间对特别是跟苍马的黄老板聊一下看看他的思路年轻人的思路跟想法是怎么样所以你们现在是觉得就是说你们在做这个茶空间跟奶茶式的这些茶饮啊

就是互相之间有没有一种什么微妙的关系呢呃其实有微妙的关系然后我们自己也从这种新的茶饮里面学到了很多东西嗯其实从产品的根本上来讲很简单一点就是说呃新的茶饮就是奶积的茶我们传统的茶就是水积的茶嗯啊他只要好喝他其实都没有对错嗯那

新的茶饮给我们带来的很多启发是在于原来我用原液茶做出来的东西我也能够吸引到年轻群体因为以前的奶茶在我们看来就是你加珍珠加那些东西这些茶已经变成一种

感觉不是茶吸引来的是其他东西辅料吸引对对对你是想吃点珍珠你是想喝点甜甜的糖水但是现在的轻乳茶给我的感觉就是至少它是有很明显的茶味它强调茶的对它强调茶的茶是在整个这杯饮品里面是左右它的风味可是你们苍麻茶空间的产品里面不太看到有带乳的茶是但是我们自己也会做一些奶脆或者说茶拿铁给

给自己喝

现在有新的了因为你们最近有个新机器对 是的我们用咖啡机来催我们没有把它推向菜单上但是我会给大家喝拿咖啡机催的灵感是怎样你可以描述一下吗你们为什么会拿一个咖啡机就是磨茶叶要磨吗对 要磨要有多大的压力做咖啡的点鸡脆茶浓缩实际上是

之前像半完茶几他们也在做这个事情 OK 他们也在做对茶本质上它的核心的一点是在于它能够非常快速的去出品一杯茶风味非常浓的东西然后呢高压脆柴的茶的风味可能会跟比就是平常的这样子的重煮会风味上会有些不一样它会更浓郁然后

以此为灵感我们来做这次的开发然后它跟咖啡不一样的点是在于茶它一旦注水了之后它会抛起来它会胀那咖啡不一样所以说当你在做那个鸡翠茶浓缩的时候你用的那个冲煮头是跟那个咖啡是不一样的它需要有一个压力的一个调节的一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个一个小装置在里面

然后呢我们做下来呢我们觉得效果还不错它这个茶的浓缩液和鲜奶配在一起就是浓茶浓奶的这种模式它喝上去非常的富裕就是它的风味非常的香气更足对香气更足但是比较不好去控制它的苦涩味一旦你控制好了那个是非常非常好喝的

只是说从市场的角度上来看它不太适合大规模的推是因为大家会去想一个问题反正就是茶加奶我去喝霸王茶几就可以了它会更便宜十多块钱但是茶浓缩的话它对茶的品质要求会更高然后

怎么说呢去推广这个事情比较的费力大家会市场会倾向于拿消费一个现成的东西那我想打岔问一下就是你现在看到昆明市场上山喝茶的那些茶拿铁什么白茶 电红 清甘普洱都可以做拿铁它是所谓的这种浓缩行动它是用机器这样做出来的吗

这个我没有具体的去了解过但是当时我喝的时候我觉得还是比较浓郁的然后呢如果是这个东西其实有个很简单的判断方法就是说如果是它是叫茶拿铁那它应该那个茶汤它应该是浓缩

如果是说它出它是浸泡产生的茶糖不够浓它不够浓那就轻乳感对它那个应该叫做轻乳茶实际上是这么去判断这个问题了解所以就是奶茶还是给你们带了一些新的灵感然后并且在未来的产品的开发上面会有这方面的倾向

对有一个点是在于它其实是可以借鉴一下咖啡的时间机器就是说轻乳茶行业可以先去培养一下一些喝茶的群体然后慢慢慢慢的大家长大了对大家长大的时候就会更倾向于去喝它茶原本的风味那么他们就会去更加的去追求一些纯茶的感受嗯

那或者就是你这样子说就是我相当理解说现在苍马的很多客人其实是青乳茶有点帮忙培养出来了他们喝了很多年轻的客人啊他们喝了那些青乳茶然后追求一下纯茶的风味会来你们店里喝嗯可以这么说但实际上这条这个线条其实应当是螺旋应该是呃比如说先喝青乳茶然后青乳茶喝多了开始喝灯光树叶啊

然后东方术业喝的时候可能开始喝小罐茶之类的这种然后渐渐渐渐的然后到我们这儿

如果是从产品从风味的这条线做的话应该是这个样子就更浓越来越浓一级一级越来越浓对细致口味的追求越来越细致对对就像以前大家喝血潮素溶咖啡然后慢慢的开始喝什么上岛咖啡然后喝什么星巴克然后慢慢的开始有独立的精品咖啡馆然后现在自己找豆农去买豆对对就是越玩越深了可能会是这个样子

那我们店作为一个怎么说呢一开始调子起的比较高的这么一个店我们能不能去做一些大家都喜欢的产品完全可以我们自己的冰茶其实就价廉物美大家也挺喜欢喝的我们自己挺开心就是这样子

你们在产品开发上真的花了很多的力气是的然后我们每次去虽然我跟亚元去的也不多但我们去的时候都有一些惊喜对对对

所以可以请你聊一下你们的这些大概的一些思路是怎样或者这些思路的来源是怎样为什么你们会选择做这些事情 OK 首先我们从产业的角度上来讲我们觉得现在的中国茶是面临着一个改革的前夜这个改革的前夜其实是两个大的背景所推动的第一个背景就是刚才我们讨论到的青乳茶这个行业

他们越来越重视茶的风味然后呢这个市场也特别庞大然后第二点是在于现在的这些物流技术和信息这种交流水平让各种不一样就是在茶叶做不同工艺的这些从业者呢会开始大规模的互相学习这样子的话呢甚至会导致以前六大茶类的这种工艺划分法会产生变动

之后会产生一些它可能不属于任何一种茶类的茶就是现在是一个新的茶类可能会出现的一个时间节点对 是的比如说我们其实已经现在可以看到有白茶带氧化或者是带发酵的那其实所谓的老白茶就是这个样子人为的去影响它带一点发酵或者是带一点氧化那它已经是脱离了传统的白茶

品饮范畴然后呢会有一些其他的比如说别的茶类借鉴了乌龙的技术或者是说绿茶又怎么怎么样反正就是会有这样子的一些小小的改动已经已经有苗头出现了对我听你们之前说过你们在

尝试着用做乌龙的方法做拿普洱茶的原料用做乌龙的方法来做一种新的茶对实际上呢这个我们并不是第一个想要做这种尝试的人在普洱呢也有一些呃

也有一些怎么说呢店他们做过一些尝试然后我们喝了之后我们觉得也有一些很多借鉴的值得借鉴的地方啊然后呢也会有很多点是制约了这个最后产生的结果嗯啊比如说市场的认知还认知度还不够高啊比如说他产量起不来这些但是呃

不会阻挡这个东西的历史进程是因为清乳茶这个行业它本身具有一个非常非常强的愿望就是去产生新的口味了解产生新口味这件事情很大程度上其实是清乳茶在推动就做对你说的很对是这个样子因为你传统茶大家都在喝传统的一些饭食比如说山头

就像这个东西他最好希望这个东西不变义无茶永远都是那个风味冰岛茶永远都是那个风味班张永远都是那个风味他不会去想要在风味上面做怎么样的如果是你脱离他原本那个味道人家说你是假货

我理解可是就是是茶叶像咖啡一样它本身也有充足的内含物这些内含物可以支持它完成这些风味的表达而不是通过外源的东西来表达这种风味所以才有了现在这种可能性是不是对是的甚至可以这么说其实中国茶的玩法比咖啡的玩法多得多因为产品和地理的跨度就要比嗯

产地更多对就要比怎么说呢它的那个 variety 就是它那个变化会比咖啡宽的多我喝一个绿茶和我喝一个熟茶那个太不一样了它那个不一样到呃

你喝咖啡的日晒跟水洗没有那么大的差对是的可是咖啡日晒和水洗已经对咖啡行业是很大的差异对可是对于茶来说绿茶和红茶黑茶完全不一样完全不一样那同样是绿茶我买的是本地玉露

它那个出来的是鲜甜感是海鲜的那种感觉跟我搞个龙井或者搞一个猴葵是豆香都是绿茶它那个口味完全不一样像咖啡的风味什么莓果啊什么泥土味啊可能还有一点很烤舌头的玄学在里面但是茶的话就真的一口下去能喝出来对就是我可以同样是绿茶然后同样是水洗两杯水洗豆的

风味没有两杯同样是绿茶的东西对那个风味来的区别大所以就是不同的产地然后不同的风土给到茶叶的口味变化是比咖啡要大很多的对对对是的那这样子同时也直接就导致了大众的

选择会变得非常的繁多再加上现在各种公益互相之间的交流各种 cross over 的东西对对你这个一旦 cross over 起来那我觉得是可以玩出非常非常多的花样就是我今天跟你聊天我觉得到这里我觉得最让人激动的地方

真的对就是说虽然我们现在没赚什么钱但是闭上眼睛想想我们在干这个事我就觉得时代在召唤就是这样子对 OK 我听起来这个事情真的觉得很好趣虽然我语调没有那么高但是我听起来我觉得它的确有有有无限的可能性所以你们在做什么我

我们现在呢就是一方面呢想尝试一下借鉴别的茶类的技术来做云南的大叶种那乌龙是一个方面别的也是一个方面那比如说像熟茶它实际上本质是发酵和氧化那这个能不能从其他行业比如说面包或者是

或者是加酵母进去让它发酵就是我们保持思路的活跃嘛对不对就是能不能有新的做熟茶的技术产生我们去引进别的一些思路来做这个东西新的熟茶的加工工艺就是除了氧化和发酵别的思路对

呃然后呢呃生产呢就是晒青那晒青实际上就是做这个生产最后一步的一个烘也没讲就干燥过程嗯我们能不能在这个干燥过程上面做一些新的花样出来嗯啊这个是尾端加工了可以这么说那在前面的那些步骤什么炒青了呃揉碾啊那些步骤我们能不能再玩出花来也可以的嗯

只是说如果是说细细的掰碎的讲会太复杂我们正在考虑在普尔去做一个新的一个实验室去专门的去稍微有点批量化的再去做一些这些实验然后呢因为现在大规模的这些技法上面的改动都是外省在做小叶种

或者再做群体种反正就是那些外面的那些品种来做我们想去试试看用云带的品种来做听起来很酷很值得让人期待一下我真的去年听你说的乌龙大叶种乌龙我就觉得很好奇

对是的我们也试了一下他云南的大叶种有个比较好的地方是在于它里面的内含物质要更多因为上一波做这种事情的是台湾人来腾冲那边包茶园可是他们引进的是台湾乌龙的品种嘛他们并不是用本地的茶叶品种然后来用他们的工艺来做这个事情嗯

是就是非常难的一点是在于云南本地的大叶种和台湾的那些品种它们的生物结构都有些不一样生物结构不一样就导致传统乌龙做台湾种的那种乌龙的技法拿来云南做大叶种它的

感觉是完全不一样的它是完全不适用所以我这样理解好不好就刚才你提到了年轻人现在都喜欢有花果香的东西你们现在做的所有的茶的方向试图希望走的方向是不是也希望能够更强调花果香就是你们所有的未来的或者已经有过的未来的一些尝试最后确认希望能够推荐给大家的是不是会有这个方向

这个不一定比如说我们做出来有玉米香甜的东西其实大家也挺喜欢的它不属于非常花也非常果但是它就是甜甜的蔗糖甜的那种大家也挺喜欢的或者是说这个东西有个分布比如说有 10 个产品如果说我们想对市场投放 10 个产品

那可能有 60%到 70%是华国香的东西有 10% 20%是稍微不一样一点的东西比如说海苔的味道这样子会给大家一些惊喜茶还能这么喝就保持一个开放式选香对这样子会比较好就不是完全以市场的喜好来作为一个终端去靠向那个终端

也保持一些随机性的开放性就像我们就问日本人说花茶类的东西你们最喜欢什么他们说茉莉花然后我们就问他们为什么选择说茉莉花他说因为我们只喝过茉莉花

对不对别的没有喝过别的没有喝过那万一我喝过一个不一样的东西我觉得好喝他不是只喜欢茉莉花是因为只有茉莉花对他认知只有茉莉花有别的选项他可能就喜欢别的选项我拿电红玫瑰给你整一个说不定你也挺喜欢的

OK 就是这样子所以到苍麻茶空间可以喝到你们的一些试验的小批量的东西对可以喝到试验的小批量的东西也可以喝到一些完全可能市场上面见不到的一些很多东西不是说我要怎么多标新立异而是我觉得这个东西真的好喝然后大家值得去来品

玩出来的你觉得好的分享给大家对新鲜感 OK 那我们说到这里还是要聊回苍马茶空间就是其实除了茶之外你们也还做了很多其他的东西对就是上次我们的另外一位听友郭飞宇他在苍马做了一些茶时就是让也是让人就印象深刻然后思路打开

对是的其实在我们那里也不能叫茶食吧我觉得应该叫做茶点茶点这个呢也是一个我们就是把注意力放的比较多的地方因为我们觉得传统的茶点它不好吃比如说什么就是绿豆糕啊就很甜的那些酥类的啊

或者中式要不然就是传统的中式点心啊要不然就是一些干果啊或者是水果啊那些东西花生瓜子花生瓜子然后它吃起来不体面嗯你吃中式的点心一些酥你掉了一渣掉了都是些渣嗯嗯啊这个嗯就是不太卫生嗯啊然后瓜子也是整一地的瓜子皮嗯

空间不大对就是一方面要求你喝茶评你是个非常优雅的事情一方面你磕了一地的瓜子皮这个是个悖论然后像传统的中式的那些茶点因为它淀粉含量特别高你吃进去会糊嘴

有爱于你去喝茶对甜味也影响品尝茶叶的细节的味道对所以说在怎么样去重塑茶点这个方面我们也花了非常多的心思毕竟茶点它其实也是你体验很重要的一部分你们现在有什么介绍一下吗我们最近新开发了那个奶冻加番茄就是番茄奶冻奶冻是什么

就是奶的洞牛奶对牛奶坐在一栋奶洞然后呢然后还有白茶木瓜水我们把我们的白茶做进了木瓜水里面然后加了芒果酱然后那个芒果酱是和滇绿一起配在一起的 OK 然后那个挺有意思的就是我们把

云南茶的原料然后做进了一个云南茶的云南小吃里然后它呈现的风味跟之前完全不一样但是它那个口感又是传统的那种口感对因为我们常吃到木瓜水是玫瑰糖口味对你们是白茶加了芒果白茶 滇绿 芒果和桂圆水它出现了一个层次感觉

然后夏天就特别适合吃那个东西然后之前飞宇哥帮我们开发的那个无花果绿豆沙干煎无花果绿豆沙那个马上就要有了可能再过半个月一个月差不多然后我们挑的那个品种的无花果它就会重新的出来上市了我们就可以去再去做那个非常非常的火爆去年在我们店里面做的

所以就是如果大家又想吃点甜品又又想配点茶喝的话很适合去你们那有些新东西对是的呃我最近比较喜欢的呢就是冰的茶然后再加呃茶点的这样子一个组合嗯会让你们你们店里有这样的套餐吗还是怎么样呃就是跟我们说就可以啊

因为大家都有喜好我们是根据因为大家一开始来都不知道点什么然后我们会根据你的一些习惯然后来给你上因为有些人他只喝热 OK 也 OK 没问题不同的搭配口味推荐对对就是这样子那他要怎么知道价格呢你没有菜单吗我们的价格基本上现在是这个样子的就是呃

我们分成两种模式一种就是基本上算是 Omakase 模式那那个模式是计时的就是第一个小时八时第二个小时七六十元一个人那每个小时呢你会获得一到两个茶然后再加上一个茶点根据你的品饮速度有些人喝的快他一个小时之内就把第一个东西喝完了那他就可以喝第二个东西是这个样子的

然后呢另外一套模式呢就是传统茶有些人他就是专门盯着某一个山头某个年份某种茶类喝那这个就单点就 OK 了我们之所以会有第一个菜单是因为我们的消费群体都挺年轻的大家都不知道喝什么我们需要去引导他们我推荐给你喝什么

有些人可能是怕晚上睡不着那我们就弄一些红茶熟茶类这样子有些人喜欢喝一些轻盈一点的花果香气花香气比较浓一点的那我们就可能推荐一些绿茶白茶

所以不太熟悉的朋友到你们店里可能就用第一种这种方式会比较方便你们也可以根据他的需求做具体的推荐对甚至是说我们有非常非常创新的东西是在人的认知范围就是普通大众的认知范围之外的那你也是没有办法点的比如说我们的手冲茶我们的花草茶就去了跟你们沟通对或者是说比如说刚才我们提到的茶拿铁

这个是一般人都不会想到的东西那根据你的喜好来上这样子这个真的又考你们的存货的种类然后又考你们的工艺是的所以说我们天天脑筋都在转就是很担心你们赚钱怎么赚这样子对吧有个好事就是提前跟你们透露一下我们会在中秋节之前把我们的产品做出来

然后呢这样子就可以在线上售卖然后也因为可以带走的产对因为我们的门店已经做的非常的不一样了所以说我们希望我们的线下产品也做的非常的不一样至少在包装上面给人不一样的体验所以说我们也花了非常大的精力在去开发这个东西

加油好长时间了对是的是的中秋节是一个大的节点因为还有一点就在于这个出现的产品要和店内的东西然后还要和我们的新的菜单这些联动起来它是一个成系统的东西我们做的是花了非常非常大的精力脑子都脑破了好终于快可以呈现了对对是的是的 OK 就是这样子

好那我们今天也差不多聊了很多最后还有一个问题想问一下苍马茶空间的黄老板就是现在在云南各种旅游体验都很红那就是如果你作为一个茶叶的从业者还是茶二代然后我们有对茶叶好奇的

想学习了解云南茶的来到云南你有什么值得推荐的点他们可以去到昆明先去下舱吗然后呢然后没有其实我想了好久这个问题因为我们的朋友来我们真的就咖啡馆啊或者是烘焙的庄园可以带他们去茶的真的没有这个就是我非常有危机感的地方

那以后你们可以做我们真的其实挺想做的或者是说跟苏哥你们怎么联动一下搞一下这种这种东西但是真的没有因为怎么说呢在做传统做这些人的人大家都在玩资源或者是说就是反正不是太注重风味这个事情

或者也不太注重整个过程的体验比如说交通住宿情况我们知道那些地方住宿是个痛点对就是越接越贴近大自然你的体验的风险体验不好的风险就会越高

因为茶是不是也是个季节性很强的东西如果你不是春天去茶园的话其他季节去是不是也很难体验到那一套流程是的你包括很多来玩的人他们肯定会想自己炒炒茶对不对那这个不是季节你可以炒不了就能压个饼

就更多的现在就是真实的体验对那种短平快体验就是旅游团爱带去的那种就是已经蒸好的茶料让你压个饼过过瘾的那种对因为你其实自己炒茶还是要花点功夫的你去随便炒一下就 OK 了主要是而且好料也舍不得拿来炒是对好料舍不得让一个外行炒除非你就

讲好了我要买我自己炒炒成什么样我都买但是我个人比较关注综合体验了所以说我会希望大家吃的好玩的好住的好那整个链条看起来好像没有

就是会有这种感觉那期待你们做一下我们自己很想做然后这个东西怎么说要去考虑到比如说交通怎么解决然后大家住哪里可能放到以后两三年在一些比较贴近主茶区的那些地方可能会出现一些比较好的住的和吃的地方

那这样子这个东西就会更容易其实我最近老在跟别人聊天就是我想你们在普尔有很好的资源普尔的确也是一个非常好的地方就是坝子很小周围都是山稍微开半小时就是森林感然后那些地方就是可以像日本人做那种叫一搏一时是吧对是的就是你住和餐都是你来控那餐也就包括茶就是这一套里头可能

是你能掌控的体验其实我觉得普尔是一个非常好的中高端民宿挖地嗯

就是现在有一些政策红线不能碰环保啊这些东西这个是最大的痛点但我是觉得能开农家乐的地方其实离那些茶园咖啡园也不远能开农家乐的话他可以做接待我很早很早就提出一个想法就是叫做农家乐 2.0 就是传统农家乐你就算是能够住在那其实你没有不舒服

对就是可能水电会有一些问题网又是问题然后卫生条件有一些问题现在其实大家如果是你要你能做成一个农家乐儿店里你在那里卫生条件又好网速又快然后在那里钓个鱼然后

让自己体验一下烘焙啊或者是炒茶也好这样子就是你在那泡一下午茶然后泡完茶吃个晚饭对不出那个农家乐 2.0 也是很舒服的对你可以在那里吃可以在那里玩可以在那里钓鱼可以在那里打公安单那也挺好的然后卫生条件又好这样子其实挺不错的有点风景看看

就让人联想到松赞松赞就是对就我觉得松赞就是是那样子的我们可以把那个松赞松赞的调子降的再更年轻一点对对对那样子我觉得挺好的就应该有大把的地方适合做这种事嗯啊

好期待你们能做希望如此期待苍马农家乐 2.0 希望有什么小伙伴能跟我们一起干点什么东西我觉得我们都挺欢迎好的那我们今天差不多再次感谢昆明文化巷的苍马茶空间黄老板来到我们节目谢谢今天聊得很开心感到了很多年轻的力量真的真的很感谢你们邀请我

很多话可以宣传宣传宣传表达一下表达一下因为大家不太清楚苍麻到底是一个地方特别是前一阵子有一个人被你们带了一下现在很多要来昆明的人都说要去一下你们那儿就那个去你的日本吗去老师去老师 OK 我觉得现在应该有很多外地人

是啊怎么说呢多谢我周围的一些很多小伙伴他们都非常的认可我们的理念嗯才会有这个动机去帮我们去怎么讲呢宣传一下这样子的确有很好的体验真的欢迎大家去对于我们来说这个是非常大的一个成就感的来源所以说也多谢大家帮我们啊

好那今天就这样我是知道我是张小电拜拜