488：干鲍凭什么那么贵？
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原来是这样， 原来是这样 点的 样子 啊。

原来是这样。 欢迎来到， 原来是这样。 各位 好， 我是 徐东。

大家好， 我是 姜文。

继续 跟 吃 有关的 主题， 我们 接着 来 聊 鲍鱼。

上 一期 我们是 聊 了 很多 关于 鲜 鲍鱼 的 知识， 而 我 没 记错 的话， 曾经 给 大家 留下 鲍鱼 是一种 非常 高档 的 食材 的 印象 的。 应该 是 干鲍鱼 对 吧？

对。

是 旭东。

你 吃 过 吗？ 比较 小的 那种 干鲍鱼， 我 其实 是 吃 过 的。 而且 现在 这种 尺寸 的 干 爆 离 普通人 也 不算 遥远。 比如说 一些 冷冻 的 预制 菜， 像是 佛跳墙、 花椒鸡、 盆菜 这些 在 里边 偶尔 也能 见到。 当然了， 严格来说 这些 东西 的 价格 也 不算 特别 低。 但是 在 一些 重大 节日 的 时候， 也是 可以 偶尔 吃 一下 的。

尤其是 过年 的 时候， 这种 菜 可能 不少 家庭 都会 买的。

这 两年 上海 还 挺 流行 在 过年 的 时候 吃 盆菜 的， 当然 这 主要是 广东 一带 的 一个 习俗。 当然了， 我们 今天 要说 的 肯定 是 那种 真正意义 上 的 可以 被 称之为 奢侈品 的 大 个头 的 肝 宝， 尤其是 在广东 一带 流行 的 所谓 溏心 暴雨。 很遗憾， 我 印象 当中 我应该 是 还没有 机会 品尝 过更 遗憾。

我 印象 当中 我应该 没有 见过。 所以 糖心 是 那个 糖心蛋 的 糖心 吗？

是的， 是一个 词语， 三点水 那个 糖。 不过 倒 也没有 像 糖心蛋 那样， 蛋黄 它 已经达到 了 可以 流动 的 程度， 虽然 说 这个 我没有 吃 过， 不过 在 网上 其实 是 能够 找到 挺 多 的 视频 的， 有 不少 人 会 评测 去 吃 它。 这种 鲍鱼 买回来 的 时候 是 很硬 的， 有点像 石头 似的。 如果 用 手电筒 还得 是 强光 手电筒 去 照 它的 中间 其实 是 可以 透过 一些 光， 这个 似乎 就 说明 它 里边 存在 糖心 的 部分。 而 如果 烹饪 方法 得当 的话， 切开 的 时候 就会 看到 很 明显 的 有 一层 不同于 周围 部位 的 糖 芯 部分， 看上去 去 颜色 会 暗 一些。

那 这是 怎么 形成 的 呢？

糖 芯 部分 它 形成 的 原因 其实 说法不一。 之前 我们在 讲 鲍鱼 身体 结构 的 时候 也 说 了， 鲍鱼 的 备注 的 部分 也就是 它的 闭壳肌。 那么 这个 部分 的 肌肉 在 特殊 的 环境 之下， 有 一种 说法 是 通过 某种 酶 使 它的 肌肉 发生 了 自容。 而且 还得 在 外部 足够 的 干， 足够 的 硬 的 情况下 才能 达成 这种 条件。 还有 说 是 发生 了 蛋白质 的 一种 变性。 总而言之， 糖心 鲍鱼 它 形成 的 过程 是 不光 得 干燥， 还要 经过 熟成 这个 步骤。 那么 理想 情况 下才 能够 得到 这种 糖心 的 状态。

我 很 关心 的 一个 问题 就是 出了 糖心 的 鲍鱼 会 更 好吃 吗？

据说 是 可以 让 干鲍鱼 的 香味 彻底 的 释放出来。 当然了， 这 其实 背后 也 离不开 进一步 的 非常 精细 且 复杂 的 烹饪 过程 才 可以。

有 多 复杂？

虽然 我 也没有 处理 过， 但是 看 了 别人 处理 的 视频， 我 当时 就 立刻 明白 为什么 有些 粤菜馆 里 的 鲍鱼 会 卖 那么 贵 了。 光是 放在 水 里 泡 发 就 需要 好多天， 而且 个头 越大 的 溏心 鲍鱼 泡 的 就得 越 久， 还要 按时 的 去 换水， 否则 就会 泡 臭 了。

这么 贵 的 鲍鱼 要是 泡 臭 了， 真真是 哭 晕 在 厕所。

是的， 需要 一直 泡 到， 可以 用 牙签 扎 透 才 算是 泡 发 好。

所以 这个 泡 的 过程 当中， 这个 人工成本 就 已经 不 低 了。

对， 另外 还有 其他 辅料， 其他 食材 的 成本。 在 烹饪 的 时候， 需要 用 大量 的 鸡鸭、 猪骨、 火腿 等等 的 食材 当做 辅料， 再 慢慢 炖上 好久， 再 把 汤汁 过滤 浓缩 之后 交到 鲍鱼 上才 算 完成。

哇塞 不敢 想象 这 该 有 多 鲜， 要不 这样 鲍鱼 给你 这儿 给我 拌饭。

这个 拌饭 肯定 爽啊。 上 一期 其实 是 说过， 你 不太 喜欢 先 报 那种 过于 Q 弹 的 口感， 但是 如果 是 泡 发 得当 的 溏心 鲍， 据说 它是 偏 软 糯 口 的， 说不定 你 也会 喜欢 这个 东西。 用 刀切 下去 的 时候， 还会 一定程度 的 黏住 刀身， 再加上 你 想 它是 经过 了 漫长 的 风干 熟成 的 过程， 就会 赋予 鲍鱼 浓郁 复杂 而且 独特 的 风味。

再加上 那么 多种 辅料， 真的 想 不 好吃 估计 都 难。

是 按照 以前 的 说法， 什么 涮 拖鞋 都 好吃， 他 估计 是 半拖鞋 都 好好吃， 是 吧？ 这个 东西 它 不仅 是 烹饪 起来 奢侈， 而且 我们 前面 说到 的 它的 这个 风干 熟成 的 这个 过程 本身， 其实 也 非常 的 复杂 考究。 不光 步骤 非常 的 多， 很多 生产商 还有 自己 不 外传 的 所谓 独门 秘籍， 用来 确保 自己 出产 的 干鲍 可以 有 非常 独特 的 风味。

这样 看来 的话， 新鲜 鲍鱼 和 干鲍鱼 之间 的 关系， 我 觉得 有点像 鲜肉 和 火腿 了。 的确 可以 理解 为 就是 两种 完全不同 的 食材。

你的 比喻 其实 非常 的 贴切。

被 你 这样 一种 草 忽然 就 很想 试试 了。

但是 在 试 之前 可能 得先 评估 一下 荷包 的 厚度， 我 特地去 查 了 一下 网购平台， 就 哪怕 是 相对 便宜 的， 专门 生产 那种 超大 个头 鲍鱼 的 南非 鲍。 如果 是 做成 干鲍 达到 两头 水平 的那 基本上 是在 四位数 了。 一斤 吗？ 一只， 如果 是在 饭店 里， 你 想 因为 它的 处理 工序 非常 的 复杂， 那么 在 饭店 里 卖 它的 价格 肯定 还要 再 翻 上 几番。 而且 这 还 只是 比较 便宜 的， 打 个 引号 的 便宜 的 南非 鲍。 如果 像是 网 报 极品 鲍 这种 个头 普遍 比较 小的 鲍鱼 品种， 就算 是 十二头 十头 这种 水准 的那 它的 一公斤 的 售价 可能 也要 快 小 1万了， 这 还是 原材料 的 价格。

果然 是 贫穷 限制 了 我的 想象力。 不过 说起 这个， 就是 一直 听到 港剧 里 有 几头 鲍 的 说法， 这个 是什么 意思？

简单 来说， 所谓 的 几头 报， 它的 定义 是 一 司马 金， 也就是 大约 604.79克， 里边 包含 了 几只 干鲍鱼。 换句话说 就是 像 我们 前面 提到 的 那个 两头 鲍， 对应 下来 应该 就是 每 只 重约 300克左右.

半斤 多 那 吃 起来 应该 挺 过瘾 的。

而且 如果 按照 最初的 定义， 这个 三百多 克 它 其实 指的 是 去了 壳 风干 之后 的 接近 于 纯 肉 的 重量。 所以 可以 想象 这个 家伙 在 新鲜 的 时候， 他 得 有 多 大多 震撼 了。

甚至 感觉 都 有点 吓人 了。

是的， 顺便 说一句， 随着 现在 鲜 鲍鱼 的 普及， 其实 有的 时候 也会 看到 一些 内地 商家 在 描述 先 报 的 时候， 会 使用 几头 报 的 表述。 但是 这个 时候 可能 大家 要 多 留个心眼， 因为 几头 鲍 的 说法 最早 是 特指 干鲍 的 卖 鲜 报 的 商家。 如果说 这是 几头 鲍， 那 很 可能 是 指 在 一 市斤， 也就是 500克的 情况下， 包含 了 几只 带 壳 的 新鲜 鲍鱼。

明白 了 吗？ 明白， 这样一来 的话， 同样 都是 两头 鲍， 那么 对应 的 这个 先 报 重量 恐怕 差 了 一倍 都 不止。

的确 是。 我 看到 有一个 说法 说是 十斤 先 曝晒 一 心肝 报。 虽然 未必 是 准确 的， 但是 肯定 它的 这个 缩水 比例 是 不止 一倍 的。 总之 这 两者 完全 不是 一个 等级 的 食材 和 稀有 程度。

另外 我 还 有点 好奇， 你 前面 一段 过了 一句 司马 经 这个 是一种 怎样 的 计量单位 呢？

这个 其实 是从 清朝 时期 沿用 下来 的 一种 重量 单位， 主要 现在 是 在广东、 香港， 包括 像是 新加坡 等地 还会 使用。 由于 当地 的 贸易 和 生活习惯， 所以 这个 单位 在 一些 特殊 商品 的 计量 当中 仍然 是 沿用 的。 另外 就是 像 我们 江浙 一带 方言 当中 常说 的 半斤八两， 其实 来历 也 和 它是 有关系 的。

这个 我 听说过 的 说是 以前 的 半斤 就 等于 八两。

对， 所以 一 司马 斤 它 就 等于 十六两， 相当于 是 大约 600克。 对了。 如果说 大家 到 香港， 再 包括 可能 出国 去新加坡 采买 干货 或者 是 海味 药材 等等， 那就 需要 特别 留心 一下 他们 所 使用 的 计量单位 了， 很有可能 用 的 就是 司马 金 体系。

怎么 感觉 此处 存在 某人 的 经验教训 呢？

这 倒 不是我 自己的 亲身经历， 而是 来自于 咱们 的 文案 作者 庸人 谬 像。 他 其实 就 自述 说， 自己 大概 十年 前 去 到 某个 城市 旅游 的 时候， 这个 城市 我们 之前 的 旅游 特辑 里 还 出现 过。

这个 范围 也 太小 了。

总之 就是 当时 他在 路边 的 一家 卖杂货 的 海产 干货 店里， 就 看到 了 有 干 的 鲍鱼 出售。 你 想 是 十年 前， 那个 时候 其他 地方 其实 这种 干鲍鱼 并不是 很多 见 的那 出于 好奇， 他 就 拿了 一个 想 问问 店家 这个 多少钱。 结果 这个 店家 拿 过来 称 完 之后， 直接 就 给他 切片 打包 了。

我 这 怎么 有点 强 卖 的 意思， 这 切片 了 就 很难 反悔 了。

是的， 他 也很 猛， 加上 脸皮薄， 又 一下子 没 反应 过来， 于是 就 稀里糊涂 的 付 了 钱 给 买下来 了。

肯定 不 便宜。

是的。 事后 冷静下来， 他 就 复盘 这件 事情， 同时 也 查 了 一些 资料， 才 确 他 其实 真的 是 踩 了 一连串 的 坑。

我相信 大家 对他 踩 的 坑 一定 很 有 兴趣， 我 觉得 可以 说说看， 算是 一个 旅游 贴士 了。

首先 鲍鱼 的 价格， 店家 他 的确 是 标 了的。 他 是 写 了 一个 小 牌子 插 在 这 堆 干货 上面 的， 然后 旁边 的 一些 海产 干货 也是 类似的， 但是 区别 是 其他 的 干货 牌子 上 写 的 单位 是 斤， 而 鲍鱼 牌子 上 的 单位 是 两。 而且 这块 牌 字 插 得很 深， 两 这个 字儿 又 写 的 特别 靠 下。 所以 不 注意 的话， 你 只会 看到 上面 的 数字， 不会 注意到 下面 的 单位。

这 肯定 是 有意 为之。

咱们 不能 过分 揣测 对 吧？ 总之 情况 就是这样。 其次 就是 部分 海产 使用 的 这个 重量 单位 比较 特殊， 就是 我们 前面 提到 的 这个 司马。 进而 换算 一下 的话， 一 司马 两 其实 只有 37.4克 多一点， 对 吧？ 所以 最后 撑 出来 的 这个 价格， 肯定 是 会 远超 你 之前 心里 的 这种 估算 的。

要是 品质 真的 很好 的话， 那 贵 一点 也 就算 了。 如果 还是 以次充好 的话， 那 真的 可以 算 旅游 乱象 了。 关键 是 这种 事情 真的 很 影响 心情。 是的， 为什么 就 想到 你 之前 在 威尼斯 吃 龙虾 面的 时候 踩 过 的 坑？

是的， 其实 很 类似， 我 那个 也是 遇到 了， 就是 以为 是 份 结果。 它是 安 比如说 50克来 算， 对 吧？ 虽然 鲍鱼 的 品质 标准 它 很 复杂， 很难 评估 他 买的 这个 鲍鱼 它 到底 值不值 这个 价钱， 因为 有点 见仁见智。 但是 从 店主 那种 称 完 重量 就 直接 切片 的 做法 来看， 他 觉得 几乎 肯定 这个 价格 是 不 地道 的。 而且 从 网上 查 到 的 资料 来看， 被 同样 的 方法 坑 到 过 的 游客， 其 这 也 不在少数 的。

所以说 大家 出门 旅游 的 时候， 一定要 多长 几个 心眼儿。

是的， 这些年 我 出去玩， 其实 有 这样 一个 经验， 就是 没有 行家 领 着 带着 少 碰 那种 高价 海鲜。 这个 的确 是 载客 的 重灾区， 全球 范围 都是。 不过 文案 作者 还是 求生欲 很强 的， 在这里 留 了 一段话， 我也 帮 他 读 一下。 他 说好 在 这一次 的 经济损失 还是 在 他 可 承受 的 范围 之内 的。 虽然 这件 事情 对 心情 产生 了 一些 影响， 但 总体上 他 还是 很喜欢 这 座 城市 的那 之所以 写 出来， 就是 希望 大家 可以 引以为戒。 暑假 大家 容易 出去玩， 对 吧？ 去 这个 城市 旅游 的 时候， 不要 踩 和 他 一样的 坑 了。

他 有没有 留言 告诉 我们， 他 买的 这个 鲍鱼 到底 好不好 吃。

他 就说 品质 达不到 这个 价格， 那 可能 好吃。 但是 你说 有 这 样子 的 一个 前提 在， 可能 吃的 之后 心情 也会 受影响 是 吧？

也是 评论 区里 有 类似 经历 的 朋友， 也 欢迎 大家 跟 我们 分享， 帮助 大家 一起 避雷。

对， 而且 我 查 了 一下， 就是 真的 好的 那种 鲍鱼， 它 一般 不会 切片 的 再 烹饪， 即使 是 干 爆 都是 整个 去 泡水 然后 去 煮 的那 你 想 切 了 片 的这 品质 估计 也好 不到 哪里 去， 而且 它 也 不是 最 标准 的 吃法。

对 吧？ 所以 这么 说来， 这个 商家 他 就是 以次充好。

这 咱们 就 不过 多 分析 了。 既然 刚才 已经 提到 了 鲍鱼 的 购买， 这里 其实 我们 也可以 顺带 的 再 和 大家 聊 一 聊 假货 的 问题。 有些 商家 把 不是 鲍鱼 的 东西 当成 鲍鱼 来 卖， 这个 其实 是 可以 和 大家 来 聊 一 聊 的。

你 这么说 的话， 我 就 想 起来 这几年 宴席 上 经常 会 看到 一道 菜， 我 还 挺 爱 吃的。 酵素 鲍鱼 它 也很 受欢迎， 味道 口感 什么的 都 不错。

是 其实我 非常 喜欢 吃， 尤其是 它 往往 和 芥末酱 油 搭配， 对 吧？ 这个 蘸 一 蘸 吃 还 挺 过瘾 的， 而且 素 鲍鱼 它 处理 起来 很 方便， 夏天 吃 很 舒服。

不过 这个 东西 我 觉得 它 应该 只是 外形 照着 鲍鱼 的 样子 做吧， 口感 上 也有 一点 像， 应该 没有人 会 把 它 跟 真正 的 鲍鱼 搞混。

我 感觉 素 鲍鱼 要 比 真的 鲍鱼 嫩 很多 是 吧？ 其实 大家 仔细观察 的话， 它是 完全 没有 注入 肌肉 纹理 或者 是 器官 组织 一类 的 结构 的。 它 就是 这个 模具 造出来 的 这个 形状， 每个 部分 吃 起来 都是 一样的， 就 类似 于是 素鸡 素鸭 一类 的 仿 荤 食物。 另外 就是 素 鲍鱼， 它是 真素， 它的 原材料 用 的 是 海藻胶 和 芷若， 所以 也 有些人 把 它 当做 是一种 比较 健康 的 食品。 说 假货 这 肯定 算不上， 对 吧？ 因为 我们 知道 它 就 不是 暴雨。

那 什么东西 会 被 拿来 冒充 暴雨 呢？ 脑 洞 太大。 休息一下。

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其实 你 打刀 科学 的 拼音 也是 可以 直接 搜 到 的。

这里 我们 要说 的 就是 这种 理亏 李鬼 关系 的 打 个 引号 的 鲍鱼 了。 首先 有 一种 海洋生物， 很多 时候 人们 就 管 它 叫做 假 鲍鱼。 它的 学名 叫做 水泡 俄 罗， 它 是一种 海螺， 活着 的 时候 看着 有点 像是 一只 生活在 水 里 的 蜗牛， 那 也有 的 地方 会 管 这种 水产 叫做 老婆 脚， 或者 是 其他 什么 俗名， 算是 一种 比较 常见 的 价格便宜， 味道 其实 也 挺不错 的 小海鲜。

那 它是 怎么 跟 鲍鱼 扯 上 关系 的 呢？

水泡 俄 罗 虽然 是 背着 一个 海螺壳， 但是 如果 把 它的 壳 给 去掉， 剩下 的 这个 螺肉 的 形状 的确 就 有点 类似 一只 小小的 人 脚。 因为 它 和 鲍鱼 同属 富足 刚 的 关系， 那么 它 底下 用来 走路 的 这个 富足 也是 平 的， 整体 上 又 略 呈 一点 橄榄形。 你 想一想 这个 形状 是不是 很 相似。

是我 想象 一下， 如果说 再加上 烹饪， 然后 再 端上桌， 的确 是 不好 分辨。

对， 那么 比较 明显 的 区别 就是 它 没有 鲍鱼 的 那种， 就 我们 所说 的 这个 有点像 香菇 一样的 那个 结构， 就是 有一个 中间 的 凸起。 但是 由于 口感 和 外形 都是 比较 接近 的， 所以 有些 商家 就 直接 给 这种 水泡 俄 罗 起名叫 珍珠鲍， 作为 它的 商品名。 而 鲍鱼 因为 品种 不同， 我们 其实 之前 也 说过， 常常 就会 被 称为 某某 报， 什么 网鲍、 极品 报， 对 吧？ 各种各样 的 报。 所以 有些 不太 了解 的 人， 就会 以为 它 也是 鲍鱼 的 一种， 产生 了 混淆。

他 这 绝对 是 刻意 误导， 因为我 就是 那个 被 误导 的 人我 一直 以为 珍珠鲍 就是 鲍鱼， 而且 由于 它的 名字 带 珍珠， 我 就 觉得 这个 品种 还 挺 珍贵 的。

这就是 商品名 起 的 好的 地方 了， 对 吧？ 说 起来 水泡 俄 罗 这种 小海鲜， 虽然 处理 起来 比较 麻烦， 主要 是因为 它的 那个 粘液， 也就是 我们 常说 的 这个 粘液 比较 的 多， 很难 洗。 但是 胜 在 价格便宜， 产量 大， 而且 味道 也 不错。 所以 在 一些 沿海城市 吃海鲜 的 时候， 经常 是 可以 看到 它的， 用 它 做成 的 海鲜 小 零食， 也是 可以在 网上 买到 的那 当然 如果说 你 买到 的 这个 价格， 它 真的 是 按 鲍鱼 来 卖， 那 可能 就 有点 问题 了。

这个 商家， 是的， 那 除了 水泡 俄 罗 之外， 还有 其他 的 这种 类似 假 鲍鱼 吗？

也有。 市场上 还 能够 看到 一种 商品名 叫做 黄金 报 的 海鲜。 它的 本名 是 欧拉 窝 罗， 也是 一种 原产 于 北非， 所以 有的 时候 也会 叫 北非 欧拉 涡 螺。 那 关键在于 什么 呢？ 就是 有 一些 商家 他 会 把 这种 螺 的 肉 给 挖出来， 放进 鲍鱼壳 里， 再 标 上 黄金 报 的 名称 来 售卖。

这个 太过分 了， 标准 的 挂羊头卖狗肉。

是的， 而且 因为 欧拉 涡 螺 它的 个头 比较 大， 它的 底面 也 比较 平整。 所以 有些 不太 了解 的 人 还会 觉得， 我 买到 了 价格 实惠， 个头 又 大 的 鲍鱼 了。

而且 因为 他用 了 真的 鲍鱼壳， 感觉 普通人 很难 分辨。

是的， 区分 的 方法 也是 有的， 就是 真正 的 鲍鱼 肉 它 周围 会有 一圈 毛茸茸 的 部分， 而 欧拉 涡 螺 的 肉 没有 这个 结构， 看起来 是 比较 光滑 完整 的 一块。 对于 鲍鱼 稍有 了解 的 人， 应该 是 不难 进行 区分 的。

我 觉得 听 完 我们 这 两期 节目， 大家 一定 能够 区分 的。 下次 大家 可以 留心 看一下。

尤其是 在 自助餐厅。 是的， 这 有的 无限量 畅 吃 那种 大 个头 的 先 报。 大家 可能 要 稍稍 留意 一下， 它 是不是 存在 这种 用 欧拉 涡 螺 桩 在 鲍鱼壳 里 的 行为， 对 吧？ 除了 刚才 的这 两种， 我们 说 一般 是 用来 冒充 鲜 报 的 李鬼 之外， 还有 一些 石黄 的 干 制品， 有的 时候 也会 拿来 冒充 干 爆 来进行 售卖。

石黄， 我看 这个 字 是 石头 边上 一个 黄色 的 黄， 总 感觉 这个 名字 跟 一种 矿石 似的。

是的， 可能 是因为 它 活体 的 这个 状态 下， 看着 是 有点 矿石 的 样子。 它 的确 也是 一种 富足 纲 的 动物， 区别 是 石黄 它 没有 鲍鱼 一样的， 可 它的 形态 有点 像是 生活在 水 里 的 鼻涕虫， 就 有点 这种 感觉。 但是 更 短 一些， 关键在于 什么？ 就是 这个 石黄 晒干 之后， 它的 这个 背后 会 出现 横向 的 条纹。 这一点 它 和 鲍鱼 的 那种 类似 香菇 的 结构 是 有着 比较 明显 的 不同 的， 所以 细心 一点 的话 应该 还是 可以 区分 出来 的。

所以 我们 还是 要 多 积累 相关 的 知识， 才 不容易 被骗。

对， 不过 我们 刚才 提到 的这 几种 会 被 拿来 冒充 鲍鱼 的 动物， 它们 其实 原本 也都 是 挺不错 的 小海鲜， 是 完全 可以 正常 食用 的。 之所以 会 被 某些 处心积虑 的 人 拿来 冒充 鲍鱼， 主要 还是 长相 或者 是 口感 和 鲍鱼 比较 类似， 而且 它们的 价格 又 远 低于 鲍鱼。

其实 我们的 初衷 不是说 让 大家 不要 去 吃 这 几种 海鲜， 只是 一定要 用 正常 合理 的 价格 去 购买。 对， 聊 了 这么久 的 鲍鱼 话题， 看样子 始终 还是 离不开 一个 吃 字。

毕竟 是一种 著名 的 食材， 讲 吃 有关的 篇幅 自然 是得 占 到 大多数 的。 不过 鲍鱼 这种 动物， 它 还真 不 只是 吃 这 一种 用途， 比如说 它的 壳 其实 也是 可以 拿来 充分利用。

怎么用？

你知道吗？ 吉他 这 算是 很 常见 的 乐器， 对 吧？ 制作 它的 材料 之一 就有 可能 会 用到 鲍鱼 的 壳。

吉他 不是 木头 做 的 吗？

木头 是 它的 主体 对 吧？ 这个 没错， 但是 你不知道 你 有没有 注意 过， 就是 有的 吉他 它 正面 靠近 边缘 的 地方， 或者 是 中间 的 这个 音孔 周围 会有 一圈 五彩缤纷 的 闪闪发亮 的 装饰条， 就是 所谓 的 那个 布 灵。 布 灵 的 部分 很多 就是 镶嵌 上去 的 贝壳， 而且 大部分 用 的 就是 鲍鱼 的 壳。

这个 部分 我知道 的， 但是 我 从来 没有 想 过 是用 贝壳， 而且 还 可能 是 鲍鱼 的 壳。

此外 就是 在 吉他 的 这个 纸板 的 位置， 直板 就是 我们 一般 说 吉他 的 那个 脖子 的 部分， 演奏 的 时候 左手 手指 在 上面 会 按压 琴弦 的 地方。 大家 如果 注意 的话， 应该 会 发现 上面 会 间隔 排列 着 一些 小圆点， 也会 起到 一个 提示 的 作用。 这个 小圆点 有的 时候 也会 镶嵌 上去。 鲍鱼壳。

这么 一说， 鲍鱼壳 的 内部 的确 是 很 有 光泽， 而且 五彩斑斓 确实 很好看。

是的， 鲍鱼壳 里 它 有 很厚 的 一层 珍珠 层。 吃 完 鲍鱼 之后， 把 壳 外面 的 附着物 和 角质层 打磨 干净 的话， 也会 显露出 底下 有 珍珠 光泽 的那 一层。 当然了 鲍鱼 因为 品种 的 不同 或者 所 吃 食物 的 不同， 它的 这个 壳 的 颜色 也会 不太 一样。 但是 这种 不一样的 又 带来 了 一个 好处， 就是 它 很 适合 拿来 加工 成 各种 工艺品。

那 它 具体 是 由 什么 组成 的 呢？

你 问 的 是 这个 珍珠 层 对 吧？ 那 主要 就是 两种 物质， 碳酸钙 和 有机 基质。 这个 碳酸钙 在这里 是以 文石 晶体 的 形式 存在 的， 是 占 到 珍珠 层 质量 的 95%。 那么 这个 有机 基质 主要 就是 贝壳 素 占 到 剩下 的 5%。 关键在于 就是 这个 珍珠 层 的 结构 非常 的 独特， 它的 基本 单元 是 文石 微 经 和 有机 基质 的 交替 排列， 形成 一种 类似 于 砖墙 的 结构。 而 这种 结构 又 非常 坚固， 有一个 说法 是 自然界 当中， 或者说 是 这个 生物合成 的 最强 的 复合材料 之一。

那 它是 怎么 形成 的 呢？

珍珠 层 的 这个 形成 过程 是 由 外套膜 细胞 分泌 碳酸钙 和 贝壳 素 开始 的。 这个 碳酸钙 是以 文石 晶体 的 形式 沉积 在 贝壳 表面， 这些 晶体 层 和 有机 基质 交替 堆积， 逐渐 的 就 形成了 一个 比较 厚实 的 珍珠 层。 比较 厉害 的 是什么 呢？ 就是 前面 提到 的 这个 外套膜 细胞， 它 会对 晶体 的 排列 和 有机 基质 的 分布 进行 精确 的 控制， 有点 3D打印 的 意思。

那 这样 看来 鲍鱼 也可以 产 珍珠 吗？

是的， 事实上 除了 我们 常见 的 河蚌 以外， 很多 的 海螺， 还有 我们 平时 吃的 牡蛎、 贻贝 等等， 它 也都 是 可以 产 珍珠 的。 只不过 不同 的 生物所 产生 的 珍珠， 它 也是 有 区别 的。 比如说 有些 海螺 它 就可以 产出 粉色 或者 是 橙黄色 的 珍珠， 又 或者 是 那种 表面 带有 条纹 的 珍珠。

我好想 看看 鲍鱼 产的 珍珠 什么样。

好看 的， 而且 非常 的 特别。 它的 这个 表面 通常 是 黑色的， 而且 富有 金属光泽， 还能 像 水面 上 的 油膜 那样 折射出 彩色的 条纹。

我 觉得 市面上 好像 没 怎么 见过 这个， 一定 很好看。 我 想到 一个 词， 五彩斑斓 的。

对对对， 感觉 就是这样， 对 吧？ 不仅如此， 就是 鲍鱼 珍珠 它的 这个 形状 通常 也 不是 圆形 的， 而是 有点 类似 于 鲨鱼 牙齿 的 那种 形态， 是 那种 扁扁的 三角形 的 片状。 由于 它的 产量 非常 的 稀少， 所以 天然 的 这种 大号 的 鲍鱼 珍珠 价格 是 非常 昂贵 的。

虽然 我不爱 吃鲍鱼， 但 我 也可以 多 买 一点 鲍鱼 来 看看 里面 到底 有没有 珍珠。 要是 能 找到 一颗 我 不就 发财 了。

只能 说 天然 鲍鱼 珍珠 它的 这个 产量 非常 的 低， 据说 是 平均 要 几十万只 鲍鱼 才能 有 一枚 品相 不错 的 珍珠。 而且 一般 都是 那种 年份 长 体型 大 的 鲍鱼 才 会有。 我们 超市 里 买的 那种， 通常 养殖 不 超过 三年， 所以 基本上 也就 别费 这个 心思 了。

好吧， 而且 那种 个头 超级大 的， 反正 我 肯定 买不起。

是 我也 买不起。 还 有点 时间， 我想 再 给 大家 上 一点 语文课， 来 作为 这 期 节目 的 收尾。

关于 古人 怎么 吃鲍鱼 吗？

非也。 我不知道 你 有没有 听 过 这样 一句 古话， 叫 酒 入 鲍鱼之肆 而不 闻其臭。

虽然 没 听 过， 但是 字面 意思 大概 能够 猜 到， 大概 就是 一种 嗅觉 疲劳 的 现象。

是的， 你的 描述 很 精准。 就是说 人 在 有 某种 气味 的 环境 里 时间 久 了 就会 逐渐 适应 这种 味道， 变得 对 这种 气味 不再 敏感， 甚至 闻 都 闻 不 出来。 比如说 大学 时候 不少 男生宿舍 大体 就是这样 一个 情况， 对 吧？

希望 你的 室友 没有 在。

听 这 期 节目。 言归正传， 这 句 话 的 引申 含义 是 说 接触 坏人坏事 多了， 也会 逐渐 变得 麻木。 简而言之， 就是 倡导 大家 不要 做 坏事。

它 是 出自 孔子家语 六本 当中 的， 原文 是 与 善人 居， 如 入 芝兰之室， 久而不闻其香， 即 与 之 化 矣。 与 不善 人居， 如 入 鲍鱼之肆， 久 而不 闻其臭。 一 语 之 话 也。

具体 的 意思 很好 理解， 但是 我 有一点 不是 很 明白 的 地方， 鲍鱼之肆 为什么 会 是 臭 的 呢？ 四 我们 知道 94就是 卖 酒 的 地方， 十四 那 就是 吃饭 的 地方。 没错， 鲍鱼之肆 应该 就是 卖 鲍鱼 的 地方。 鲍鱼 我 觉得 无论是 新鲜 的 还是 干 的， 生的 或者 熟 的 都不 臭。 那 为什么 卖 鲍鱼 的 地方 会 是 臭 的 呢？ 我 觉得 充其量 也就是 腥味 重。

是 如果 大家 逛过 那种 海鲜 干货 店 的话， 应该 会有 这种 嗅觉 感受， 它 不是 臭 对 吧？ 最 多是 有些人 可能 不太 习惯 这个 味道， 但是 称不上 是 恶臭。 这里 最 关键 的 在于 什么？ 就是 古代 的 所谓 鲍鱼之肆， 它是 真的 臭， 而且 是 恶臭 的， 因为 古人 所说 的 这个 鲍鱼， 虽然 和 我们 现在 所说 的 这个 鲍鱼 用 的 是 同一个 字， 但是 指的 并不是 同 一种 东西。

此话 怎讲？

在 东汉 经学家 许慎 写 的 说文解字 里， 对 鲍鱼 这个 报 字 的 解释 是 这样的， 报 亦 于 也那 这里 的 这个 E 是 食 字旁， 食品 的 食 加上 一个 大写 的 1234 的 一指 的 就是 食物 腐败 发臭 的 意思。 所以 在 当时 所谓 的 这个 鲍鱼， 它 特指 的 是用 盐 腌制 的 臭 咸鱼。

这 只 这 味道 想想 就 很 震撼 了。

我 觉得 有些 朋友 可能 想到 的 还是 那种 咸鱼 的 味道。 那 我 再 引用 另外一个 著名 的 历史故事， 让 大家 想象 一下 这个 味道 到底 有 多臭。 史记 秦始皇本纪 里面 是 这样 说 的， 始皇 病死 于 沙丘， 秦二世 秘 不 发丧， 令 车载 一旦 爆鱼 以 掩盖 尸体 的 臭味。 你 想一想 能够 用来 掩盖 尸臭， 这 一旦 暴雨 它 得 有 多臭。

希望 大家 每 在 吃饭 的 时候 听 这 一段， 我 估计 这里 的 鲍鱼 味儿 肯定 不输给 现在 的 那些 网 红 鲱鱼 罐头。

很有可能 我 觉得 普通人 可能 刚 接触 到 的 时候 就是 不断 的 反胃 了， 对 吧？

所以 现在 的 鲍鱼 在 当时 叫 什么 呢？

好 问题。 同样 是在 说文解字 的 余部 当中， 我们 就 能够 找到 另外 一个字 复 鱼 字旁 一个 复习 的 复 从 鱼 复生。 那 我们 怎么 确定 这个 东西 它 就是 鲍鱼 呢？ 那 就要 看一下 近代 的 博物志， 这个 广智 当中 就这样 记录 了。 说 复 50有可 一面 复 食 细孔 杂杂 或 7或9.

这个 就 很 明确 了， 一 读 就 知道 是 现在 暴雨 的 样子。

的确， 那么 在 我国 古代， 其实 也有 不少 名人 很喜欢 吃 付 这种 食物， 其实 就是喜欢 吃鲍鱼。 比如说 曹操、 曹丕 父子 二人， 他们 都是 付 的 狂热 爱好者。 曹操 死后， 曹植 在 求 记 先王 表 当中 曾经 写 过， 先主 喜 时 富于 前 仪表 徐州 臧霸 宋 馥 瑜 二百。

没想到 曹操 也是 个 吃货。

是的， 至于 曹丕， 那就 更 过分 了， 他 甚至 还 用 鲍鱼 给 孙权 进行 过 行贿。 在 与 孙权 书 当中 就 写 到 说， 金英 兆 资治 文马 一匹 白 魂子 求 一领 十 臂 五湖 富于 千 没 1000只鲍鱼.

就算 放到 今天， 这 也 绝对 是 大手笔。

是的， 这个 放到 没法 大规模 养殖 的 古代， 这个 奢侈 程度 可想而知。 而且 我 估计 可能 还 不是 先 报， 估计 也是 这种 处理 过 的， 比较 容易 储存 的 这种 干 报， 对 吧？

对对对， 不然的话 这个 一千只 鲜 报人 也 吃不过 来。

的确 是啊。

我 还有一个 问题， 就是 当时 的 富余 又是 怎么 变成 现在 的 暴雨 的 呢？

清代 的 一位 文人 段玉才 在 说文解字注 当中 是 进行 过 一个 分析 的， 说 付 阴 薄 冰雹 的 薄， 这个 薄 与 薄 同 就 可见 的 就是 这个 字 在 古代 的 发音 应该 是 和 厚薄 的 薄， 冰雹 的 薄 类似的。 那 可能 也就是 因为 这个 原因， 后来 就是 叫 着 叫 着， 逐渐 的 就和 我们 现在 所用 的 这个 鲍鱼 的 鲍 混为一谈 了。

这 就说 得 通 了。 对了， 说起 赋予 这个 词， 我 好像 总 觉得 在哪里 也 见到 过， 是 日 料 店 吗？

是的， 这个 很 有意思 的 是 就是 在 日语 当中， 它 其实 是 把 赋 这个 字 保留 下来 了学 过 日语 的 朋友 可能 知道 鲍鱼 在 日语 里面 叫做 B 如果说 你 用 日语 输入法 去 输入 这 三个 假名， 其实 你 就会 看到 付 和 报 这 两个 汉字 是 一起 出现 在 候选 列表 里 的。

原来是这样。

就是这样。

这 录 完了 之后， 姜文 有没有 对 干 爆 产生 一些 改观 呢？

东 老板 我想 吃 溏心 爆。

这 如果 是真的 大个儿 头 的话， 我 估计 在 比较 好的 酒店 里边， 那 真 有可能 五位数 一只。 我 以前 吃 就是 那种 特别 小 个头 的 干 爆， 当时 是 那个 鲍汁 扣 鹅掌， 那个 也是 别人 请客， 我记得 也要 好几百 一份。 这个 味道 已经 是 让 我 非常 的 难以忘怀 了， 因为 它 本身 还会 拿 这个 火腿、 什么 瑶柱 什么 一起 去 炖。 那个 之 你 想 收完 的 这个 枝， 它 得 有 多 鲜， 对 吧？

几百 一份 咬咬牙 还是 可以 的。 我决定 改天 去 尝尝。

好， 这 要么 先 去 尝尝 这个， 看看 如果说 这个 以后 实力 允许 了， 再去 吃 更大 的 是 吧？ 好了， 今天 的这 期 节目 我 觉得 还是 要 特别感谢 一下 庸人 谬想。 他 给 我的 这些 文案 本身 我 觉得 梳理 的 知识 也很 全面， 而且 还 结合 了 一些 个人经历。 我 觉得 这种 避免 如何 踩 坑 的 知识， 放在 暑假 的 时候 来 分享， 还是 非常 应景 的。

是的， 而且 如果 大家 愿意 在 评论 区 跟 我们一起 分享 的话， 正好 现在 大家 也 时时 能 用上。

避免 踩 坑。 是的， 我 觉得 就是 在 旅游 的 时候， 各种 大家 曾经 遇到 过 的 不愉快 的 踩 坑 的 这种 事情， 自己 总结 下来 有 怎样 的 经验教训， 其实 都 期待 大家 在 我们的 评论 区 当中 和 导 友 们 一起来 聊 一 聊。 总而言之， 今天 的 原来是这样 的， 看 了 一下 时间 差不多 真的 就是这样 了。 也 再次 感谢 通过 所有 方式 支持 和 帮助 过 我们的 朋友， 原样 的 发展 真的 离不开 大家。 我是 旭东， 我是 姜文， 代表 本次 节目 的 撰稿人 庸人 谬想， 感谢 大家 的 收听， 咱们 下期 接着 聊。

拜拜。

之 F M 触屏。