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4. 寻找川菜之魂
01:02:14
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2022/9/22
厨此以外
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为什么想聊郫县豆瓣酱和花椒？
郫县豆瓣酱和花椒凭什么能当「川菜之魂」？
郫县豆瓣酱和其他地区豆瓣酱的主要区别是什么？
郫县豆瓣酱的唯三原料是什么？
郫县豆瓣酱的「郫县」是什么意思？
郫县豆瓣酱的「辣椒」有什么特别？
郫县豆瓣酱的「盐」有什么讲究？
郫县豆瓣酱的「豆瓣」是什么？
郫县豆瓣酱的核心「老豆瓣」是什么？
郫县豆瓣酱的制作过程是怎样的？
郫县豆瓣酱的年份有什么影响？
郫县豆瓣酱的咸度如何？
关于「红油豆瓣」
不同年份郫县豆瓣酱的口味差异有哪些？
关于「快速豆瓣」
关于「家常阴豆瓣」
如何辨别花椒的风味？
红花椒、青花椒、藤椒的风味区别是什么？
花椒风味的递减与保存方法？
新花椒上市的季节是什么时候？
花椒保存大忌是什么？
Shownotes
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