北京社区小店：The Daily Bagel 的八年坚守与生存困境

我最近在北京一家名为 The Daily Bagel 的小店里，与它的联合创始人 TK 进行了深入的访谈。这次对话，让我对北京社区小店的生存现状有了更深刻的理解，也引发了我对这个城市餐饮业态的诸多思考。

The Daily Bagel 是一家专营贝果的店，在亮马河畔已经经营了八年。八年间，它见证了北京餐饮业的变迁，也经历了自身经营模式的不断调整。然而，不变的是对产品品质的坚持和对顾客情感连接的重视。

成本上涨：社区小店的生存压力

TK 坦言，北京社区小店的生存环境日益艰难，主要体现在成本的持续上涨。房租、人工、原材料价格的持续上涨，直接导致产品价格上涨，而消费者对价格上涨的接受度却有限。这形成了一个难以突破的困境。

他详细解释了成本上涨的具体体现：

• 房租上涨: 北京高昂的房租不仅直接增加店铺运营成本，还间接增加了员工住宿成本。为了让员工有足够的休息时间，我们不得不为他们提供住宿补贴，这部分成本也在不断攀升。
• 人工成本上涨: 餐饮行业的人工成本一直居高不下，尤其是在北京这样的大城市。疫情期间，连锁品牌以高薪挖角，进一步加剧了小店的人才流失和用人成本的增加。我们提供食宿、加班费等福利，力求公平对待员工，但这无疑增加了运营成本。
• 原材料成本上涨: 为了保证贝果的品质，我们坚持使用高品质的美国面粉等原材料。虽然我们也尝试寻找更经济的替代品，但最终发现无法找到既能保证品质又能显著降低成本的替代品。

外卖平台的冲击：双刃剑的困境

疫情之后，外卖成为许多人的用餐首选。The Daily Bagel 的外卖比例也从最初的 10%-20% 增长到如今的近一半。然而，外卖平台的高额抽成和配送过程中的食物品质下降，进一步压缩了小店的利润空间。

我们尝试过各种方法来应对外卖带来的挑战，比如优化包装以减少食物在配送过程中的损耗，但仍然无法完全避免食物品质的下降。更重要的是，我们坚持线上线下价格一致，拒绝将成本转嫁给消费者，这在一定程度上限制了我们的盈利能力。

社区店的理想与现实：八年坚守的意义

尽管面临着诸多挑战，TK 仍然坚持手工制作，保证产品品质，并努力维持与顾客的情感连接，将 The Daily Bagel 打造成一家社区型小店。他希望顾客走进店里，感受到的是一种熟悉、舒适和信任的氛围。

然而，他也承认，在北京这样的大城市里，社区小店的生存实属不易。许多曾经熟悉的社区小店已经消失，这让我对北京社区小店的未来发展感到担忧。

结语：在夹缝中求生存

通过与 TK 的对话，我深刻感受到北京社区小店面临的生存困境。成本上涨、消费者习惯改变、外卖平台的冲击，这些因素共同作用，使得社区小店的经营举步维艰。

我渴望北京能有更多不同风格的社区小店，但我也清醒地认识到，在成本持续上涨和消费者习惯改变的背景下，社区小店的生存将面临更大的挑战。The Daily Bagel 八年的坚守，是这个时代下的一曲小调，它既令人敬佩，又令人惋惜。 这不仅仅是 The Daily Bagel 的故事，也是无数北京社区小店共同面临的困境。