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9. 日料餐厅的不可能三角：进口食材、价格便宜和真诚相待
50:46
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2022/12/28
厨此以外
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为什么想聊日料餐厅和日料食材？
日料店食材的成本为何可能比中餐厅和西餐厅都要高？
很多日料店老板口中的「天然鲔鱼（金枪鱼）」是真的吗？
如何分辨天然和养殖的金枪鱼，以及日料店老板的鬼话？
日料店爱用的「熟成」是什么意思？
「熟成」是为了增添风味还是节约成本，或者根本就放坏了？
对「Omakase（厨师发办）」有哪些误区？
贵食材海胆、鱼子酱、鲍鱼的偷梁换柱和坑蒙拐骗手法有哪些？
居酒屋、烧鸟和其他平价日料店的成本如何？
如果现在想开个日料店，难吗？
如果明年可以日本自由行了，对国内日料店的影响大吗？
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