EP24 天河Life Better 活好点

2024/12/31

城事边记EdgeStory

Uncle Josh 左树叔

我作为一名声音图书馆馆长，长期关注广州天河区的文化发展，本期节目将结合广州图书馆及天河区图书馆资料、大众点评网和米其林指南等信息，为大家推荐天河区不同类型的餐饮和休闲场所。首先，我会介绍粤菜，它包含广府菜、潮汕菜和客家菜等地方特色菜系。广府菜口味清淡，注重食材本身的味道，常用猪、牛、鱼、鸡等食材，并包含一些需要时间和技巧的特色菜肴，如冬瓜盅和老火汤。推荐的广府菜餐厅包括太白餐厅（老字号，地气，传统做法）和吉利食店（老字号，小炒，园村特色）。其次，我会介绍客家菜，它融合了中原和广东的饮食文化，常用腌制蔬菜和豆类制品，推荐的客家菜餐厅包括好客家（K11，连锁，出品稳定）和荔枝楼（东圃，独立，当地特色）。然后，我会介绍潮汕菜，它以海鲜和卤味为特色，注重季节性食材，推荐的潮汕菜餐厅包括六合茶居（滨江路，景观好）和金城潮菜博物馆（精细潮菜）。此外，我还将推荐其他类型的餐厅，包括老北京铜火锅本来信（奥体，老字号，铜锅涮肉）、龙江猪脚饭（体育东路，经典快餐）、Ritual Deli（日式简餐）、汇日式猪扒饭（临河中路，日式便当）、Consomme（K11，法餐概念）、Mercato（K11，意大利菜）、Ochi（港粤天地，意大利菜）、Girls（华尼路，美式餐厅）、Bravo宝林精酿（精酿啤酒餐吧）、13 Factory（外国人主理的Bistro）、Sipside（陆运，鸡尾酒）、虚荣（精酿啤酒酒吧）、Lieder Bar（兴安路，鸡尾酒）、南方公园（科幻路，混合型酒吧）、gun shop bar（临河，德州扑克主题）、来周酒吧（天德广场，中国威士忌）、麦库精酿（东圃，社区精酿啤酒）、不辞咖啡（谭村，社区咖啡店）、春山咖啡（江燕路，手冲咖啡）、1200 bookstore（体育东路，文化体验）、尊音堂（黑胶文化）、广州日香葡萄（葡萄酒教育）。最后，我总结了米其林评级体系，并说明其并非评价餐厅的唯一标准。

Deep Dive

Shownotes Transcript

本期节目 100 分钟，主要内容来源广州图书馆及天河区图书馆有关天河区志、大众点评网、米其林（台湾）等。## 广州菜 广州菜（另称广府菜）是四大菜系之一的粤菜中最具代表性的下属支系。其地域上涵盖了以广东省城为中心的珠江三角洲及西、北江流域、旧广州湾的湛江以及雷州半岛各县、市为范围的烹饪技艺、菜式。鸦片战争后，受西方烹饪文化影响，饮食行家们融汇了广东民间和西餐的调味方法，使之成为用料广博、选料精细、技艺精良、千变万化的广州菜系。广府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。”除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，著名菜式有烤乳猪、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因为这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。## 客家菜 客家菜（客家话：Hak-kâ chhoi），是指汉族客家民系的饮食文化。由于客家地区主要是指位在中国大陆广东省（粤省）、江西省（赣省）、福建省（闽省）之三省交界地区，所以该类饮食，亦常被称为「东江菜」、「赣南菜」、「闽西菜」。在历史上，客家族群经常迁徙并且居住在丘陵或山地，而其在迁徙的过程中，多会以盐来保存食物；其在劳动时，亦多须补充盐分来维持体力。因此，该族群的饮食倾向，较偏向于多油多咸，其并且好用各式处理后的腌制菜类（如酸菜、福菜、梅干菜、芥菜）来作为食材。同中国的数个大菜系相比较，客家菜，是显得具有山区地方菜的特色。在学术界中，有关客家菜的地位，并无形成统一的看法。学者杨彦杰认为，在历史上，客家人，主要是聚居在广东省、福建省、江西省的交界地区。而由于该地区内的交通不便利等多项原因，所以客家人之间的菜肴，一直是没有形成较为一致的体系。他们的菜肴，多是以其各自所聚居的地区，而分别的被纳入当地的主流菜系中。## 潮州菜潮州菜（简称潮菜）为潮州民系的民族特色饮食文化，其起源于广东省潮汕地区，后亦随潮汕移民播迁南洋以至海外。学术上潮菜主流被归为粤菜下属支系，然则潮汕地处粤闽交界，潮汕人文化上亦隶属于闽海、闽南民系的下属分支，故潮菜烹调方式及用料与粤菜的模式支系广府菜差异甚钜，反而与闽菜相似之处稍多，亦因此分类上仍有争议。潮汕地区地处海滨，渔业发达，故潮菜好用海鲜，几乎每餐都会出现；除此以外亦酷爱卤味。潮菜与闽菜一样重汤轻油，爱好汤羹类食物；潮菜宴席一般有十道主菜，其中至少有两、三道为汤菜。其中咸与甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤，且素菜荤做、见菜不见肉。最后，潮汕等地与福建、台湾一样盛产茶叶，故潮汕人亦热爱喝茶，饭前饭后均会应用工夫茶。