主播/陈重穆，三联茶产品研发总监，已从事茶叶加工、研究十余年，《岁时茶山记》作者

“四时茶山”是“岁时茶山记”的第一季，我们参考岁时记事的方式，以二十四节气为序，分享茶与茶山的故事。

本期节目，我们聊一聊武夷岩茶制作的焙火工艺，其中各品种茶名词的流变以及风味表现。

我们经常听见一句话叫做“南做青、北焙火”。闽南，福建的安溪、永春一带擅长做青，闽北则擅长焙火。武夷岩茶给大多数人的印象就是火味好重，开汤有点焦焦的，甚至有人说像炭烤咖啡。

实际上，真正高端的武夷岩茶，做青时尽量把刺激性物质最大程度做掉，避免树叶青气、刺激性的味道返出来，焙火没有那么重。真正好的火功是“入火不伤品种味”。好茶的特点，叫做“香、清、甘、活”。

不同档次的茶种之间有怎样的区别？被称为四大名丛和高香品种的风味如何？听陈重穆聊聊武夷岩茶的做法与诸多品种的特点。欢迎大家在评论区与我们分享你的想法~

▲炭焙房一景

▲用炭盆加热萎凋

▲白鸡冠茶树

此外，由陈重穆、徐千懿共同撰写的同名书籍《岁时茶山记》已正式发行，欢迎各位爱茶的伙伴进入“三联生活市集”小程序选购~

“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。

欢迎订阅我们的节目，及时追更。

四时茶山 | 13 武夷岩茶：一把火能解决所有问题？ 20:14 Share

岁时茶山记