12.开餐厅劝退指南
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今天呢我邀请了我的好朋友李泽来录这个播客我们想的标题是劝你不要开餐厅啊至少不要在上海开餐厅哎李泽那是一个资深的事业师也是开了十几家餐厅的人就开餐厅的辛酸苦辣他都比较了解而他今天处在一个非常疲惫的酒醉状态正好这个状态露出来呢估计也挺劝退的感觉开餐厅是个很累很累的事情

这个人觉得自己的声音在这个话筒里很性感完了那非要带着耳机太好笑了我自己觉得吗也没有觉得吧你听听你现在已经有点故意在那个整那种我跟你说一点都不是故意昨天晚上有点喝多了这事你也知道跟谁合的

跟你呗还能跟谁啊我要帮李泽澄清一下他绝对不是一个那种要装啊要那什么压低嗓音的人啊确实昨天喝多了为什么我也喝多了而我说话就不是这个味儿的因为我刚已经聊了半天天了我找人谈事去了嗓子已经聊开了

他今天还没聊过天我来之前还补了一个小时觉也没怎么睡着聊着就好了你现在说话确实有点我真没有故意现在说话确实有点没有了你让我好了开始吧没事今天自我介绍一下吧大家好我叫李泽餐厅老板以前 49 时就这样的一个身份

你先解释一下嗜酒师我真的是很震惊的发现也不是很震惊其实我以前也不知道就是真的还很多人是不知道嗜酒师是干嘛的嗜酒师首先这个酒啊比较专业来讲的话就偏向葡萄酒当然我们其他的酒的话也要了解甚至咖啡啊茶啊

这样的一个职业基本上都在一些高级餐厅里面工作负责管理餐厅的酒窖所以有酒窖的餐厅的话相对都会比较高端一些这样的一个任务首先做室酒师的话要非常懂酒你要有大量的时间去学习主要学习葡萄酒世界各个国家的葡萄酒像我之前在英国

在英國念書然後開始學著酒店管理後來就轉成葡萄酒了

因为个人爱好你从学校里就转成学葡萄酒专业是这意思吗其实严格意义的话是没有葡萄酒专业这样的一个本科的它相当于是一个技能的这样的一个你可以花钱单独去学它有一个学校也会发证书英国有英国的这个学校证书然后美国也有美国的这个两个风格不大一样你就是靠这个证书就可以变成一个室友室然后再去餐厅应聘

你也可以不去学葡萄酒的专业然后直接进这个餐厅去干也可以当然你不可能直接涉及到给客人服务因为这个是有风险的你不懂的话你就不能做客人说我今天要选一个白葡萄酒我想选某国家的这样的一个不同的产区的你要首先要跟客人讲同样的这样一个语言所以在这之前的话你必须要有大量的这样的一个学习

他要说什么产区什么庄什么年份你得能说得出来对这能说出来那比如咱们先把这个了解清楚你拿了这个证第一年就能干这个职业吗还是也得从服务员就是更打杂的那种干起一定要从打杂的我们当年的话有一个支撑就相当于 49 式助理但用英文的话听上去有点难听就是一个 runner

runner 英文跑者对 runner 干嘛就是跑腿的跑者跑者好听听或者你在在美国的话叫 boss boy

就是公交车的意思你可以想象这意思就是说你其实就是餐厅跑腿的你跑腿的话你能干的事情就很局限比如说客人点了一个可乐你就要把这个可乐从这个吧台送到客人的桌子上我是属于事就事助理这样就客人点了酒之后比如说点了是香槟我要去先把这两个香槟的杯子送到客人的桌子上然后

然后我的室友师就跟我说他点了什么酒我还要去酒窖里边把这个酒找到然后冰桶什么都准备好了他就拿着香槟跟客人说这是你点的香槟他相当于是表演的那个人我就给他做准备开瓶也得他开吗开瓶也都他开因为开瓶一定要在客人面前开

是吧你不能偷摸在后边开你给他调包什么的有些人可能不很信任你然后这样的工作做了有一年多吧而且你在做这个事情的话那你肯定也不同的酒你也都开始慢慢的记忆起来了真的也会喝到当然会喝到因为在高级的餐厅的话

第一口酒的话是嗜酒师喝到的就他要测试一下坏没坏然后他就说小李子你也来点吧他每次会给你喝一口这一定要的我就是进这个行业的一个我昨天看到了你看到了我昨天跟吕洋吕洋就是我国唯一一位叫什么嗜酒大师是吧嗜酒师大师对嗜酒师大师他有这个 master 的这个证

昨天我跟一个人喝酒呢他那个餐厅的室友是就是他的学生吧徒弟吧叫他确实我们开什么酒他都会说那谁谁你过来这个你喝一口就是这样

对就相当于你多了一个 reference 就是你每喝一款酒甚至同一款酒在不同的年你今年喝明年喝比如十年以后喝它的味道不一样的比如说同一个酒庄的话它有不同的系列这个说起来其实非常复杂那我们做四酒式的话就需要大量的去增加这些 reference 你喝的越多然后有些人比较认真的他就会把这个

记下来就会有一个品酒笔记这样的一个东西你也可以输入你的手机里现在很多 APP 也都可以做这个事情那他写在那个笔记里面的是用什么词汇特别离谱那些词汇对它是有系统的你比如说你在电视电影上经常看到就是说看看颜色然后闻闻香气然后再喝这些就是我们简单记录的你比如说一款红葡萄酒

它可以从年轻的时候是红宝石色时间长就氧化嘛那你可以想象是红宝石色上面多了一些些这个黄色那它可能会变成砖红色或者用茶色然后呢你在看它的时候它的浓郁度也是不一样的

你通过酒体可以看一下是不是能够看透如果它特别浓郁的话你后边比如说字这些是看不到的如果它要不是很浓郁这种酒款的话它是有点半透明的你可以通过酒液酒体隐约看到后边的字

就我们看的是这些东西那这些东西的话你记录的话它会给你一个反馈那我在想说如果特别浓郁的话它可能是一款比较年轻的澳大利亚的这样的一款希拉或者色拉子这样的一个葡萄品种那如果它要是比较单薄一些就是看的会比较穿透的话就它这个酒叶它的透明度会高一些的话可能会猜到是意大利的 Barolo 或者是

Burgundy 的这个黑皮诺这有点太过专业了你看这个就是常喝酒的好处就他现在说这些我已经能听懂了我以前也听不懂我以前就觉得我一辈子都不要学这些东西我觉得神经病喝酒就是开心就好我学这些干嘛但是你像跟这种人交朋友呢

不用刻意学耳朵默然就说而且我现在去喝也可以有一些感觉了比如再拿出一瓶把柔柔感受我就会认识他们至少对这就是你的一个人的 reference 但是作为消费者的话说实话其实你不需要

都知道嘛你只要知道你自己喜欢的或者你自己不喜欢的就 OK 了所以你当时的那个笔记本里面记的都是什么词汇说他喝起来很清明喝起来我们当时学的话因为我们在英国学嘛而且这个教程是英国人编的那他比如说有一些

蓝莓啊其实我小的时候从来没有吃过蓝莓嘛对吧还说黑莓啊还有什么 Raspberry 叫树莓啊现在你在河马上你点什么东西各种莓都有嘛当年的话我去英国的话也只有 19 岁就去了那 23 岁 4 岁的话我就进入这个行业了从来没吃过各种的莓果都没有听说过

英国还有自己本土的叫什么 gooseberry 这种的话在中国根本就买不到但是你在中国 gooseberry 峨美它应该不叫峨美但是它中文我忘记了它就是酸酸的然后绿色的一个小小的一个这样的一个果实对 叫 gooseberry 就它很多东西你没有听过的甚至我们还说它有这个蜂蜜的这样的一个香气

但是其实所有的葡萄酒的话它法律规定只能放葡萄不能放任何与葡萄没有关系的东西水也不可以所以你听上就这种什么各种水果还有这种木头甚至还有这种皮革这些香气的话都是葡萄酒魅力所在就为什么这么多人都喜欢研究这个东西为了它花很多钱去学习魅力就在于一个普通的一个水果

变成了酒还觉得变成酒不过瘾还要把它变成更加生化还要再研究十年以后二十年以后他喝的味道酿酒时的话就实际上是艺术家我们吃酒是相当于有点像画廊帮你去讲解对艺术鉴赏家艺术评论家或者说一个艺术的推荐人

可以这样说因为葡萄酒它本身不是试酒是酿的但是酿酒师呢又没有办法过来给你开这瓶酒所以中间就会有这样的一个职业其实还是非常需要的那你英国九年你很快就当上了试酒师一几年当上试酒师一年多吧那就算很厉害

主要就是他们小费也多嘛但我一定要拼嘛那你挺厉害那你就等于二十出头就是一个事业师了对你可以说是事业师助理也好或者是一个间隙的一个事业师就一直还是在培训的嘛后来在英国一共待了几年就九年嘛离开英国的时候是一个什么身份呢在餐厅做事业师整个那个餐厅的那个酒水的话我负责嘛就这个还是一个比较

能够独挡一面的有点像厨师厨师长我记得你说你在英国某一家餐厅工作的时候见过阿尔帕西诺那见到的明星可太多了那家餐厅叫什么是一个中餐厅在一个五星级酒店

B1 楼有一个中餐厅叫 ChinatownTown 的话其实是香港人粤语当中 Dung 的意思 T-A-N-GChinatown 然后去的基本上都是非富即贵这一定是的英国皇室各个国家皇室经常去然后明星啊足球明星啊这些也会经常去

但是我比较激动说阿尔帕西诺西在那个时间段的前面几天刚刚又复习了那个对吧那几部曲三部曲吧是不是印象比较深刻很帅在里边然后他一走进来之后我有感觉这个老头怎么那么高楼啊

他本身个子也不是很高嘛那会儿应该 70 多岁了穿了一个特别长款的一个皮夹克嘛他特喜欢穿那种的哦是吧就感觉好像就挺沧桑的就特别激动就心里边特别激动但是也没有跟他说话哈哈哈哈

这是你职业到的素养吗不能跟他们说话一定要说话的但是他没有做到我被划分的这个区你说对也是一个职业素养你不能看到任何的明星然后你从这边就直接不可以这是绝对不可以的我发现我在你们餐厅吃饭也是这样的就最开始咱们不熟的时候我在你们餐厅吃饭从来不会有一个人使服务员也好事就事也好突然走过来跟我聊天或者拍照都没有过

这是绝对不可以但我从来没有跟他们说过但是我们的经理他们也以前在五星级酒店或者一些外滩沿线比较高端的一些餐厅有工作过他们肯定也有培训

比如说你去沙县啊那天我们去吃那个火锅阿姨在那边使劲拍你阿姨开直播啊给你拍照什么干嘛的就这种小管子你也不能怪她比如说你消费在个四五百块钱以上甚至是上千这样的那这个餐厅的任何服务员的话首先你像我大概可能三十几年吧我的手机就从来没有过任何的声音然后我也从来没有涂过任何的香水

这就相当于我个人就在从我的职业这个上面最近习惯吧你去任何的酒店或者餐厅的话它的那个花艺啊都是去香处理过的你可能没有注意过这些没注意过就我们餐厅有各种绿植啊鲜花这些花的话是没有味道的当然有一些酒店大堂需要有这个味道它是风格不一样但在餐厅的话是绝对这种就外来的味道的话是

不能够随便进来那你回国第一份工作在哪这个还挺好笑的第一份工作我就我就想我之前身份是 19 世那会在中国的话可能也就那么我不知道具体数字可能十几个不到 20 个这样的

从业人员吧然后我就开始约不同的人其实我在回国之前我就开始在那会还玩 QQ 嘛 QQ 然后我就在 QQ 我就收 494 嗯收到了一些人我就挨个聊拨当年搜索啊收了两个人一个是曲性的歌曲的曲嗯还有一个姓李但是他们现在还做这个行业的而且做的都挺好的基本上都是属于评委级别嗯

当年我就跟他聊后来回上海以后我还跟其中一个理性的然后跟绿洋还聊了一个天当年聊完之后我想说这两个人特别牛逼他们未来肯定在这行业就都有自己的发展那我就算了吧我就还是自己做自己就好了就开始投简历第一

第一份我是去和平饭店那边投的这个事情特别生气等了有一个半月吧也没回复我想说行不行你也跟我说一下就在那边拖着我我就挺生气的我就对这个酒店就印象特别的不好我是记仇啊后来我就投另外一个简历就去了半岛我就在那边工作了有一年的那个相当于我第一份工作吧嗯

后来又去了华尔道夫干了几个月有一点跟我想象的不一样后来我就去了一个葡萄酒的贸易公司做了六年这个也算是在中国的应该说是第一个员工吧

说白了我们就是葡萄酒贸易公司就代理一些国外的一些品牌然后在中国这样就做贸易销售给不同的餐厅的客户或者是私人客户这样我在公司的职位也是事就事一般贸易公司的话不会聘用事就事他可能会聘比如说采购经理产品经理然后就销售后勤物流什么的这是一个贸易公司厂

常规的做法但我们老板当时就说用四九十这样的一个算是一个卖点吧因为别人家的贸易公司没有四九十那我们有四九十四九十能干嘛首先能选酒还能够帮你去打理你的酒窖比如说你是一个葡萄酒的爱好者然后你不懂葡萄酒那我可以给你四九十

帮你选这些酒隔一段时间还可以帮你换这个库存帮你去清点你现有的这些货然后甚至你如果你要有家宴我可以派我的室友去你家给你服务这个想法的话当年非常超前了那也有十几年了那是很超前我特别感激公司这个老板给我这样的一个机会就跟别人在餐厅做室友的时候完全是不一样的我既能服务到客人

但是我又不用在餐厅工作因为在餐厅工作还是挺辛苦的你从早到晚的话十几个小时是要丢进去的但我在这家贸易公司的话也担任选酒这样工作我去了很多不同的国家 城区

这个是对我来说非常宝贵的一个学习的机会甚至我还会去 Burgundy 有一年去那边做采收这个经历我特别的喜欢就给我丢到了 Burgundy 的一个乡下的地方你可以想象到你望过去的话其实就是一排一排这样的葡萄藤

然后他就给你一个剪刀一个小的塑料桶让你把葡萄剪进去但是他 Burgundy 高度果实挂的高度大概离地 0.6 米我这个个子弯腰也特别难受你又不能跪下来因为你会爬得比较慢那更累所以你只能这样弯腰然后这样慢慢的前行他们其他人都特别的快

可能相当于别人已经三趟吧这边已经采完了我可能就只能采这样一趟这些经历然后还有什么好玩的事情大家都在电视上有看到用脚去采那个葡萄嘛我也有参与的但其实这种已经是很古老的一种做法了为什么要用脚采呢因为

葡萄里边有籽嘛不管你的脚是长得怎么样的嘛你总是不会把那个籽踩破你想象一下肯定是踩破传统来讲的话没有这个榨汁机啊什么干嘛的话当年的话就是用这个几个壮汉然后在这边还跳舞这样踩你在电视你有看过这种吗

现在还是有的但是大部分都是给游客玩的对但是我很惊讶就我去的那家刚好他们老板觉得这个事应该去做他会觉得可能会有不同的这样的一个风味有可能有可能吧但是有一天我们不是聊吗就是说每一个你说酒厂也好还是整个空间为什么这家酒比那家酒就酿的好喝即使是邻居的情况下的话也

就同样的葡萄同样的位置结果邻居就是比你好喝对可能就是上脚了是吧有可能就反正就是有点有点玄学在给头对他们说你的空气当中啊其实也是有一些军群嘛对就军群也好或者玄学也好或者是你家在一起生活啊这些人啊或者酿酒的这些参与这些人可能都有一些关系对这肯定的呀

这好像有点扯远了我在贸易公司干了 6 年然后就有那样一个契机因为我大部分的客户的话都是餐厅老板其中有一个老板就说有这么一家店你看你愿不愿意过来关一下对就也相当于我也投资了我也有投资这个餐厅

然后同时我也在这边管理就相当于你说主理人也好还说餐厅老板或者就缺这么样一个运营的一个人这家店当时我就思考了好久因为毕竟前一段工作还是挺舒服的每年去不同的国家旅旅游公司付钱让我去选酒这个事情是很快乐的一件事情但是我就思考了一下想说干了六年了基本上也

稍微有点说够了也好还说我在上升的通道的话可能我也是能看到的就想说做一个挺大的一个变化当年就决定了开餐厅对就去加入他们这个团队了团队那个餐厅相当于是当时我们接手的时候生意没有那么好后来给我配了一个外籍的一个厨师长在进贤录

渐渐的那个生意就特别特别的好对那你觉得你做对了什么事情因为首先我做餐厅自己经营餐厅这个事情啊也是我之前在英国在餐厅工作包括我认识这么多餐厅的老板当然他和自己去运营餐厅的话还是很大区别的那自己运营餐厅的话不光说只要看前面的客人是不是高兴啊你可能后厨啊管理啊出什么菜啊定什么价啊

这些事情其实还是挺多的那我做对了什么事情呢可能就是我之前那六年在这个贸易公司积累的这些人脉也好还有就是说对我的这样的一个人

我有一个标签就相当于听到李泽我就与葡萄酒是有关系的我是嗜酒师我到了这餐厅之后我就开始比较偏向葡萄酒这样的一个加强因为它是一个西餐厅它肯定会卖葡萄酒的但它卖的没那么好因为也没有专业的人去打理这一块

我去了之后的话就把酒单重新设计了一下当时还编了一些俏皮话比如说葡萄酒是酸的然后生蚝是咸的放在一起就是甜的这个我就直接写在餐厅的酒单上面然后下面我会写生蚝绝配这些字比较吸引人然后价钱的话也稍微调整了一下

当然我之前认识的这些给我买酒的这些客户也好或者是我的同行就觉得我们当时的那个餐厅选的酒还有我们的菜品现在来讲的话算是一个小酒馆这样的一个风格吧因为在上海掀起小酒馆这个事情呢

应该可能还是在疫情那会儿吧有 Bistro 这个东西的时候上海就觉得挺新鲜的嘛还有葡萄酒大家喝一喝酒馆然后小的这种下酒菜而现在基本上已经我不能说每个月都有新开的这样酒馆也差不多吧对你让我现在去探索我已经对都以前就是每开一家新的哇好开心那边开了一个不同风格的

大家都会去打卡去看一下是我作为同业我去学习一下所以那会儿你问我做了对的事情的话可能就不到久的调整然后我当年合作的那个加拿大的厨师长他也比较擅长做这种下酒菜这种小酒碗的下酒菜然后当年大家其实客人选择性也没那么多那会儿

还在停留可能某几家的酒店的餐厅可能大家比较受欢迎是吧后来街边的这种餐厅的话越来越多越来越多了我算是赶上一个好的时间也不能说我真正做对了

什么事情大家可以借鉴这个我现在也总结不大出来当然我每天在店里花的时间这些在店里边相当于是一个也是我的生活我每天就很早去店里喝完就结束就相当于你去店里你就能看见我很多人就喜欢跟我喝杯酒就是现在所谓的主理人那种感觉

这个很重要这个特别的重要你去的话你会有一种归属感老李在就给我发短信而我说在那我就过来了那你这样久而久之的话你积累的客人就越来越多就喜欢你的客人就越来越多然后你这家餐厅你的客人的基础就越来越大了

可能做了两年多吧就离开了我就做了自己的这个餐厅叫什么吗叫 SWAF 这是一个法语的一个单词啊嗯当时我有一个合伙人他是那个加拿大魁北客人就他是讲法语的嘛我们就商量说起不同的名字啊这样子这个 SWAF 在武定路应该如果知道在上海又喜欢喝自然酒啊葡萄酒啊

小酒馆的人一定会知道这家店的这家店相当于在上海开启了一个真正让小酒馆大家觉得这个事情太赚钱了因为这家店它比较小就刺激到大家了对就大家觉得每个人都可以做这样一家店其实这也是我们今天找李泽路的主要原因李泽在上海开了很多餐厅然后每一家看起来都是很成功的

但其实各种辛苦是吧只有干餐厅的人才知道正如他刚刚说的他开了这个 swap 之后那确实你像我们那会去喝你觉得这好简单呀感觉是不是谁都可以干一个但后来嘛真的自己身处其中了就知道这有多难所以就想跟李泽聊一聊呢其实我们想把这期播客标题就定为千万不要在上海开酒馆就可以让他聊一聊这种成功是怎么回事有多大的偶然性

偶然性是非常大的其实我在之前从来不喝自然酒自然酒的话其实在国外也是前面那几年才兴起的我这家餐厅的话真的生意特别特别的好你想定任何的位置在周一的晚上都定不到位置当然这个餐厅也是比较小的小酒馆小酒馆它因为就 30 多个座位然后门口这些

你进的话是有个酒吧酒吧对面因为它太窄了就没办法放正常的餐桌当时就想说做一个小的一个能翻下来的一个小吧台你能想象到吗小木板小木板的话特别特别的小就你可能放两个杯子再放一盘菜这个就满了但经常那都有人对但是这一座小桌的话经常

给我带来比如说一桌客人可能能最多挤五个客人就在那站着就围一圈而当年大家可能也都比较有钱吧就消费能力特别强你这一桌随便花个两千多三千多就那么一个破桌子然后当时大家觉得哇这家餐厅太牛逼了生意这么好很多那个上海的也是

做餐厅啊或者做酒馆的老板或者外地的人就带着设计师还拿个尺在那边量你那个小桌板多大下边有什么机关怎么给它翻上来翻下去这种的我看过很多啊然后就给你拍照啊

对做的一模一样但是他们不知道我们就其实没办法因为太窄了但又想赚这个钱怎么办呢就想了一些觉得还合理的这样的一个招我当时跟合伙人在那边就没日没夜的在那边供人因为他是外国人嘛然后我们也没有画什么施工图也没有请设计师

其实也是没有什么钱也不想花几万块钱去请一个设计师然后我那合伙人他是可以画插画的他就以为他自己是设计师其实我上了他就当了那你设计师跟工人沟通的过程全部都是我做的你想想几个咱们老乡普通话都讲的不好的这种他在那边讲英文

然后手机翻译啊什么干嘛了就硬画出来硬搞出来这样的一个餐厅然后墙上啊现在都说流行说是什么叙利亚风啊你懂得吗就弄一个墙非得不好好给它刷了然后弄得全是洞露出水泥啊什么这种的这个是当时我那合伙人他还是

弄得还是挺超前的现在装修这个店它还在那边当年我们很多的尺寸我都知道你进到里边那个房间下边是白色的刷的上面是碎泥色的然后我们就说高度的话应该到哪我也不知道到哪

我就说到 181 吧因为我个子是 181 嘛就是这么草率然后说这个镜子挂在哪我说就是 171 嘛因为我老婆的那个身高是 171 挂上去觉得还挺好没有任何的理由我跟你说

当时还做了一个用这种巴士去烧了一个镜子那个镜子的话也是我们自己做的就想要那种斑驳那种老镜子就模仿那个铜镜后边不是有一点斑驳那种感觉吗那就买一个普通的一个镜子然后后边用这个巴士还有什么东西给它烧了之后然后使劲刮把后边那个图上刮掉刮完之后然后再用一个什么东西把它烫伤了之后

然后后面再刷一层黑色的一个漆这样你就感觉它是有一点斑驳的很自然的那种感觉觉得这个事情就别人肯定做不了这个事情而且你在市场上是买不到的你在市场买的话都是很怎么说呢就是它比较完美的有斑驳它是有一定的这个 pattern 在的但是我们自己烧的这个东西确实还是挺牛逼的

就是 Swap 相当于我自己的一个不错的一个作品在我所有的这些餐厅当中其实我最快乐的那段时间也是在那不是说我现在不快乐因为现在我没有办法在餐厅踏踏实实的就做服务工作我已经回不去了但是其实我还是挺想念那段时光的那段时光在那边工作然后生意都挺好

还有我老婆我们都在一起工作每天晚上吃点宵夜喝点酒因为你进来所有的客人其实都是相当于可以成为你的朋友如果你要是一个社交型人格的话你喜欢交不同的朋友聊不同的天的话开餐厅开小酒馆特别适合你但是你只能看到你前面比较浪漫的这样一面而且前提是必须这个餐厅得赚钱

你才能说我在里边过一点我自己的小日子喝点小酒还能交朋友能交朋友但背后说装修烧镜子这种事就不太容易看到对这些事情的话也都是其中就是一个小事情但是要开餐厅真的比这事情多了太多太多了比如呢还有什么困难你比如说现在我就很成熟了就我知道开餐厅有哪些条件嘛

你比如说选好一个地儿首先开餐厅一定要选到一个好的位置

上海基本上好的位置我都知道相当于我跟我老婆说是爱好骑个自行车然后就那几条街你经常会看每一家它的经营状况哪一家它有铺子出来这其实我们都知道的而且包括价钱的话是知道的如果没有做这样的一个功课的话你是没有办法选到一个好的位置的因为你没有参考性嘛

你比如说一个中介的一个小伙子说哥这边有一个铺子特别旺他肯定说旺他想赚你的中介费但是你对这个位置你是不是很了解你家如果住在一个地方你肯定对你家的附近是比较了解的或者你上班的地方你比较了解但是他不一定说都能选到你了解的位置我们需要就经常去转骑个自行车所以做餐饮的第一步是要有这个城市的地产知识

这个是一定要有的对你开餐厅的前提的话你一定要对这城市非常的了解我觉得这就淘汰了很多人了你像我朋友中间那种头脑一热出来做餐厅的人他肯定没有相关的地产知识对吧他从租金这一块人流这一块就先踩坑了对而且你就算选了一个铺子的话你还要看周边的人群

来定你的产品定价这是后期的事情了你比如你先选好了这个铺子我还要问我说你这里边有煤气因为很多店的话或者新造的房子的话是不给你接煤气的你没有煤气你做的菜可能就没那么香而且煤气对于能源来说的话相当于是店的能省一半的价钱

这也都是第一个问题那有煤气的话你这煤气的量够不够呢你比如说你做一个炒菜餐厅的话你肯定需要有这种炒灶那它煤气量的话一定要非常大其他的话就你还要问有排烟吗如果你之前从来没有做过餐厅的话你也没有烧过饭你可能不知道排烟的重要性我就不知道你不知道对吧比如说你把你家里边

一个平底锅烧到一个不能特别再热了你放一块牛排放上去你看那个烟冒的那个样子你家用的这个排油烟机的话绝对排不出去的你这个家就废了至少当天的话你这个家就不能要了所以排烟也很重要排烟就影响客人的体验也影响厨房厨师烧菜的这样的一个环境排烟也分排量这些问题这些参数的话都要给到我

还有如果你没有煤气的话那你就用电嘛那电量是多少电量的话你差不多开一个正儿八经的一个西餐厅大概可能一两百平两三百平的这样你的电量的话至少要一百千瓦吧

这个数字的话你可能对你来说我都是没感觉没有任何的意义这些都是我每天研究的事情你说是不是每个人都能开餐厅每个人都能你有钱你就能开但是你可能要交的学费就会比较多一些如果你没有排烟的话甚至一个餐厅都不能做就这些简单的一些东西是比较基础的

还有一些非常细致的东西有一次就是我们一块嘛在五花马然后你太太就在那旁边说今天的音乐很难听我们换个音乐那边的灯有点亮了就是这种非常非常小的细节都要管这些都一定要管的呀你刚刚说的这属于餐厅的一个气氛嘛一个客人去餐厅他不一定是为了吃饱一顿饭嘛至少我开的这些酒馆啊餐厅的话

相当于你是有闲有一点钱你才能够去的这样一个餐厅它是一个移情的一个餐厅它不是为了我吃饱这顿饭而去的那这个时候我们要去学习要去给客人去提供他们想要的东西你要知道你的客人是谁他们需要什么东西你比如说五花马客人去就是为了开心

他就是为了喝酒去的你喝酒的话你就不能放这种古典音乐嘛是吧这是不 OK 的嘛你一定要放这种嗨的这些这里边每一首歌啊都是我老婆自己一个一个听过来就是每一家店基本上都是他一个一个听过来的然后选给这个餐厅对我来说我去一家餐厅吃饭我对这个歌曲啊

特别的敏感我们上次共同经历过一个我们就不说这叫什么名字对这很痛苦菜很好吃那歌放的你就是就是干什么他可能一共吧就五首歌有一首歌呢还是有歌词的而且你还能记得住而且那个歌还不好听再加上他的音响还有点刺

就其实也不是我矫情吧你是真的能注意到这些东西的尤其我还是这个同行那我一般如果我一家餐厅的菜不好吃的话我绝对不会说话如果他的服务的话不到特别恶劣的话我也不会生气啊我甚至生气就根本就谈不上我就是吃个饭呗不好吃我就不吃了呗但是客人的话他其实是有感受的他去到每一个环境

能看到的东西还有能够听到的甚至闻到的气味的话你都要为它提前想好

其实我也不是说我每家餐厅都非常的完美包括现在我们放的有些歌曲我也不是很喜欢但是因为我可能要管的东西都太多了所以就有的时候会就先抓这个优先其实还是要做的事情大大小小的话非常多你说的这些事情只是表面能够看到的

还有餐厅的一些采购啊像我老婆负责这块所以我就不用太去操心了还有开餐厅还需要有设计师这也是我老婆要做的事情我每开一家新的餐厅那前面大概两三个月吧心情就会不是很好这个事情也是我作为他的合作伙伴也好啊还是我作为老公也好的吧因为我们 24 小时都在一起的嘛

他心情不好的话他就会生气他唯一能稍微有点杀气的人也就是我但是这个不是说每个人都会遇到的但是我们其实配合挺好的但像我们这样的一个组合可能放在其他的餐厅或者公司就是合伙人合伙人之间的话他肯定也会有矛盾其实你选对一个好的合伙人

大家的方向是一样的也经常也会为了把这个餐厅做好去吵架这些我觉得都是可以的但是也经常会撕逼嘛那我跟我老婆不存在撕逼嘛就我只能我是把这个东西咽下去嘛大家想开餐厅能不能开呢绝对是能开的但是你必须要放下手上所有的事情

你不能说我有钱我做菜也不错对我还懂吃你给一桌十个人做菜跟你一天烧比如说三百个人的菜你觉得能一样吗这肯定是不一样的那你如果自己做私房菜这是可以的你一天直接带一桌也有这种餐厅老板了

那种的话我觉得就纯爱好你肯定你算一算的话也是赚不了那么多钱的但是如果你要想开餐厅的话你一定要放下手上所有的事情你比如说你以前不管是做什么行业你是设计师也好还是你是医生也好你之前的事情你就是不能做的你必须要全职全身心每天睡觉前后你都要想这个事情你才能把这个事情做好

对这个也很难确实很多人就觉得开餐厅或者开咖啡馆吧是吧酒馆都会觉得哎这不就是一个

烧袋手给他开了是吧每周来在里头反正我也要吃饭每周来这吃吃饭不就好了对这是最危险的一个想法尤其是一些在其他行业赚了钱的然后就想说我每一年招待费也要个一两百万对我身边真的很多这样的朋友你经常听到就这样的话对吧说我招待费一两百万

要不我们几个人合伙是吧弄一个一样的对对对这个话我听过无数次了每个人咱们在哪喝不是喝为啥不自己开一个这个是最危险的一个想法千万不要这样的想法你有这样的想法你不如把这个钱给我我帮你弄一个像样的因为你自己做了这件事情你投资了

对吧你的朋友开始过来捧个场吃个饭但你这个餐厅如果经营好的话一点问题没有的如果经营不好的话这个餐厅如果一直空着的话是没有人愿意去一个空着的餐厅去吃饭的你的朋友肯定不会去他最多就说前面我充一些钱给个面子就得了那你自己也不会去你会觉得好闹心哈哈

李总你来了来了就你一桌上菜吧几十号人在那边围着你你心里边你智慧就不对而且你每个月这真正还是有很多成本的你房租人工还有采购这些食材每个月都是要赔钱的不是说你前面投资了你说你投资了 500 万

你做一家餐厅他就没有后续的投资了他每个月的话都会产生费用的所以你这个主题我觉得定的不错可以应该能劝退一些想自己开餐厅的这样的一些人但确实我认识你我去过的这几家都还真的是挺成功每家人都很多而且风格都不一样这有点绝就都做的都歪着感觉

风格都不一样这个事其实特别怪我当然我老婆也有一部分责任就是我们的想法有点多你想法有点多然后像每开一家餐厅的话都感觉像自己的孩子一样你创造了一个东西从零到它变成很艰难的过程当中然后开业了终于开业然后又开始生意不是很好又养成期然后最后变得生意很好

每个人都在那边特别高兴在那边喝酒甚至有的时候我有点感动就看到好多员工在那边吃员工餐穿的制服人特别多的时候我就觉得我做到了就感觉做了一件事情挺成功的你还养了这些人客人来了就说这家餐厅特别棒特别好这过程我觉得是非常享受的你说我开了不同的餐厅名字不一样而且风格完全不一样卖的东西完全不一样

这就是我的一个乐趣你也可以说乐趣但是它其实从我的公司的发展来讲的话它没有那么好如果你都叫一个名字的话它的价值还有它的广告效应肯定都是在的而且效率会更高吗长远来讲的话你比如说我要把它转手要真的有相中我这整套一个我就可以退休了但是我现在名字都不一样

我要是把它全部都转给别人的话应该不会卖上什么好的价钱我就是想这个事情但是我今年我这个事情也想透了我之后做了一些事情肯定不像以前那么任性了之前也是因为生意也好做大家也都知道从去年开始的话肯定生意没有那么好做但还好因为我们在上海也积累了这么多年所以你每次去我们一些餐厅的话它的生意还是好的

也有很大的运气的成分在里面你比如像五花马现在成为全中国过来学习的这么样一个夜生活的这样一个场子给我的物业做一个广告硬是新乐园我们上次会过跟扎斯也会过对那个我也听了所以也算是因为

但总介绍我就给他们认识他们当前也想招一些比较有特色的餐饮老板很认真还来我们餐厅真正过来试了一下菜后来觉得挺合适的我们其实也不知道硬是会火到现在这个样子你礼拜一到礼拜天每天都是非常非常多的人我们作为一楼配套的这样的一个餐饮的话其实挺感谢楼上这样的一个人流给我们带来这个生意的

你这家店换到任何一个上海就算最火的那一条街肯定它的营业额它来店的人数的数量绝对不会在像硬是这样的一个说白了我们还是比较幸运的当然其实说实话这个也有前期的积累的如果我之前不做其他的餐厅我也不会被 cue 到我也不会被看到也不会被介绍我之前的餐厅如果不够精彩的话

硬是他应该也不会来找我他们当时的概念就想说你这个说的对他就要做新那哪怕你给我创一个新的也行他就是这意思就我不能要这种连锁的外边都有的就不好玩不酷嘛所以这些积累的话也让我可能会有踩到一些比较运气好的一些地点啊一些铺子我们的餐厅的这些前厅也好或者厨房也好也都是比较努力的因为五花马基本上

客人回购的这个频率非常的高嘛你蹦迪也好或者是在楼上工作的人也好他可以一个星期来两三次完全没有问题那这个时候客人他就会说老板已经菜吃腻了那怎么办像一般的餐厅的话他可能每三个月六个月甚至一年他都不换任何的菜单呢

我们基本上每个月都会有新菜最近我也是在研究一些像云贵川这样比较有特色的一些菜品旁边开了川河泰对那个川河泰也是我们新的一个餐厅这三个字放在一起感觉又是川菜

又有泰国菜如果没吃过的话你可以试一下我们还是比较努力去研发这个菜品的不是说因为生意好的话就什么也不做我参与过几次试菜天下人呢试菜是我最不愿意做的事情真的试菜真的天下人因为试菜这个事情作为餐厅老板我是特别不愿意试菜的一个人

我觉得味道已经不对了因为我已经站在一个高度了我已经准备好我的这个琵琶了对你已经准备好你开始说你这个怎么不好吃了那这个时候你就不能作为一个餐厅的一个正常的消费者去看待这个事情所以你要问我比如说他做了一盘菜他好不好吃我只要开口说的话他就是不好吃的大部分时间都是不对的所以我特别不愿意试菜

如果大家要喜欢试菜的人的话可以免费报名试菜我也试过几次一开始挺兴奋的你都会给我发一长串说这么一次可以吃这么多好吃的挺高兴

后来也不太愿意参加了就是确实心态会不像是吃好吃的心态你心态是完全不一样的首先先不要说你饿不饿嘛因为我在试菜之前我一定要保持很饥饿这个也是公平的嘛如果我很饿的话我吃一个菜和我不饿吃一个菜是完全是两个样子的

那试菜菜的话不像试酒啊因为我们喝葡萄酒嘛我每试一款酒的话我是可以吐出去的对你知道吗我见过这个也很让我伤感我昨天喝那个就是吕洋那种好酒菊嘛结果我那个医生的太太正在那个哺乳期

不如其他不能喝酒但他也是个酒鬼好了呀给他配了一个那个吐酒桶我在旁边我真的是说姐他说真没办法太惨了我说我能理解但是我每次看到这个画面我还是很难过多少还有点恶心是吗因为他会发出声音嘛他们嗜酒就是而且经常会开着很好的酒哇你就看吧那些很专业的嗜酒师

把酒弄在嘴里然后就是我可以给你模仿一下我现在也是喝的不是酒而是水对就这动静就是这个动静每个人就这么弄一下然后把酒就吐掉了对啊这就是一个习惯嘛但是我试菜的话他不能吐啊不是说旁边有个垃圾桶我嚼不嚼吧然后吐掉了嗯这个味真好试菜是不能吐的所以试菜负担挺大的而且你吃的话

多少都没有那么香对很奇怪心态不一样吃饭感觉也不一样就是很奇妙的一件事情所以我特别讨厌食材但是这个我还必须要做了一个工作所以就是经营餐厅的一些小事情每天都在发生这都是那什么这还没说与人接触呢其实李泽跟我说过很多厨师其实跟艺人一样难管比艺人还难管可能

每一个厨师长都有他的脾气的你都得撸着他的不是说你付他工资然后他就给你干的很好很听话但是你如果他没有个性的厨师长的话说明他的菜也没有什么个性就跟艺人真的很像那他就很难管理那我们这么多家店这么多厨师长

叹气了都是眼泪说的这我太理解了我曾经也管理过艺人再也不想碰这件事了

这辈子都不想管理因为每个人都不一样的他想要的都不一样有些人就想听你老板夸他两句我还是那种不是很喜欢夸人的那种人这几年我变得特别会夸人就没有办法了他不光是拿到这个工资他就满意了就是现在流行说情绪价值对你要给到他的那有什么技巧能夸人不能只说他的菜好吃吗就是你现在所谓的说是叫彩虹屁嘛

各种都得上嘛还得说我那个朋友过来说吃特别好吃你还得说某一个菜那个味真棒你得说这些事情你得定期的话还要请他们喝点啤酒啊

晚上出来交流交流释放一下团建团建他们大部分也都在上海都没有家的嘛也很多都住宿舍嘛他们也是人嘛都需要有娱乐的团建的话是团建嘛但很多时候我是要出现的嘛那我可能我的身份作为老板来讲的话也算是我工作的其中一部分嘛那我要请一些管理层啊前厅的经理啊

他们平时经常还会吵架的那些人那把它弄在一块嘛喝个酒可能会好一些嘛其实他们很多时候也是为了工作嘛去吵架本身前厅和后厨的话他就是矛盾的嘛后边在那边那么热今天 37 度所有的厨房都跟我说老板热死了热死了首先空调我也有装但是它也还是热的你想想那个炒灶那个火都是有加压阀的

怎么样它里边也是热的我只能说要不再给你加点风扇你只能安慰因为我知道我做的事情已经做了你就再多买些盐汽水喝一喝你不能中暑了工作环境非常恶劣的你在那边炒菜

然后前面的话就是说这个他不想要这么多辣椒就把这个菜弄回去了你说那个厨师长是不是很生气这个时候然后他的单子那边单子一顿出好多菜在那边排队天然的矛盾前天是站在客人角度的要帮你要催菜要这样对这是天然的矛盾那还有他点错的时候这些矛盾的话我以前在英国实习那会儿

作为餐厅的服务员你要点错菜的话真的是你害怕至极你都不知道那种恐惧感你很难想象就是那个服务员的话他会到后厨他就知道那个厨师已经开始准备要骂他了劈头盖脸的三字经啊用英文啊劈头盖脸的

就是 F word 什么的直接给你上的但我特别能理解我真的非常能理解尤其西餐西餐你比如说我们三个人吃饭你点了一个鱼你点了一个牛我点了一个羊排那他必须要一起上

对如果你点错了的话那其他两个的话是不能上的他不可能说我们俩先吃吧或者要不然你也吃一下我的吧这西餐礼仪不是这样子的尤其是越高级的话他一定要一起上而且要保证这个菜的话还都是热乎的对

那你说我做的那两盘是不是也就浪费了它就得扔了呀那我不可能放在那然后保暖灯这样照着那不行了那不就干了吗再次就加热这不行了呀是吧那你看这个事情是不是其实前后有很多矛盾天哪想想真的很头痛好累呀你要去解决这种矛盾感觉也很难每天都要面对这种东西其实也还行这种相对平时没有那么多嘛就还好

我还记得以前我也是那个时期那会儿那个厨师长骂那个小厨师骂了一个小时后来我们都不管问是什么原因你都没人敢进去就这样子的骂了一个小时后来才知道说那个菜里边有一个小的玻璃

我天这是挺吓人的对这是很严重的事情你想想他是故意的他绝对不是故意的但是怎么进去的他自己都不知道但作为厨师长的话他是厨房的老大他是不是要负责任你小弟放进去了给到客人给到客人他吃了以后他生病了或者是发生更严重的事情谁负责肯定是厨师长负责肯定不是这个小弟负责嗯

前一段时间我在飞机上看了一个英国的一个短电影大概可能二十几分钟我特别推荐所有的人都可以去看一下就是说一个厨师长在圣诞夜那天然后被叫回餐厅去给客人服务他本身他因为就是一个 loser 他老婆跟他离婚他还养了一个孩子然后就挺辛苦的那个餐厅生意还行但是他也是一个酒鬼不喝酒就会手抖那种的

然后就回到这个餐厅了回到这餐厅因为他可能是前面喝醉了吧然后就起床晚了其实都等着他呢都等着他然后就发生了一系列的事情就很乱啊干嘛的前面的 order 有很多结尾的话这个主厨他死了就你能看出来这个方向就是他不是好的结尾的就是当天那个客人点了一个菜因为外国人很多对坚果类会过敏啊

吃完之后当场那个女的就在那边抽搐然后就叫那个救护车来就把她接走了然后就开始分析说怎么回事干嘛的她里边没有放坚果但是其中有一个什么油啊是用坚果做的那个油不小心就正常的话这把菜是有的但是你比如说客人说你有什么忌口啊

这个忌口真的不是你不爱吃这个叫忌口是你真的因为白人嘛他很多就有白人病嘛很多都是天生就过敏的他吃了之后真的会死人的会窒息那个电影里边就发生了这样一个事情然后后来那个厨师他心脏病干嘛的就所有的压力都放在一起了就受不了了就整个人就崩溃了我忘记叫什么但是我回头查一下

太吓人了这行业这么高位行业变成餐厅压力大吧但餐厅是比较极端的要不然也不会拍成电影但是每天确实餐厅有在发生这些事情你遇到过最可怕的事情你想起来都很后怕的事情是什么没太有比较幸运吧但是我当年也是实习总是实习上会发生一些丑事

因为英国人他喝茶嘛会放奶嘛我们一般就倒完茶之后问说你要加奶吗就加奶然后当天的话应该是一个非常我在一个英国很好的那个餐厅那个酒店的一个宴会厅当时实习大家都穿着燕尾服那种的然后我就整个一罐奶啊全部都撒在他身上你能想象就是穿着燕尾服特别绅士啊就是这种的

酒店经常会办一些很大的就大型的这种晚宴还承办过英国的奥斯卡叫什么 Buff 塔就是一个小小小脸的

所以来的人的话都是一些上流社会的一些人我想想我把这个东西撒在身上这是我发生的反正糗事的当中其中一个当时就觉得不好然后我的经理直接就说没事你装好我赶紧去好了因为他也知道我二十几岁的一个小孩

还是一个中国人怎么能处理这样的事情呢后来他就处理了后来我说怎么了他说没事你能感觉到英国人还是比较绅士的当时我傻了他身上全白因为他那个西装是黑色的你能想象其实挺糗的而且还有其他的客人这些事情能记一辈子

那你们那种大众点评如果会有一些差评怎么办别提了餐厅差评很多了我们重灾区而且有一些职业差评师的而且平台也会收保护费的这里面情况很复杂我跟李泽聊过了以后我就觉得餐厅分低点的餐厅我以后要常吃少吃那些分很高的餐厅首先我们经营者的话相当于弱势群体

真的很弱势的因为客人来了他有一些点评这个习惯的话他写两句总要挑你一点这个问题的他很少有人是说是这种全好心的这种他不会说今天吃了一顿特别好吃的菜特别推荐然后把五颗星这样子的这种人特别的少这种人对我来说都是活捕少了

但是他很多时候就说什么东西都挺好的然后这个音乐很好听服务也特别的好尤其是哪个服务员名字都能说出来他就给你一个 3.5 就在他心里四分就是最高了 3.5 的话对我们餐厅什么意义呢就是你前面显示的那个的话你就会显示 3.5 分总分的话是五分就没有餐厅是五分首先就是全世界餐厅都没有五分最接近的就是 4.94.9 就是最高分了

我们在几年前的时候经常是 4.7 到 4.8 从来没到 4.9 但后来我发现好像他的点评的算法有改革过就比如说一个差评的话可能要 7 到 15 个特别好而且是分数很高的这样的一个才能挽回才能把这个分再拉回来

那这种吃的好的客人的话通常他也不大会去愿意写这种点评我从来就没写过你不会写吗我从来没写过你会觉得很麻烦吗对啊从来没点过分这些我们经常开玩笑啊就这个事情还是小草跟我说的他就说现在 3.9 3.8 的话是大众点评的新标准好像陈导是不是也说陈老师也说过这事确实我吃过一些还就是

我有些常去的馆子我也不看大众点评嘛然后后来一点开说我原来平时吃的馆子分都这么低确实很低你现在能到个 4.2 4.3 什么的话那你就是表现都挺好的我们家任何一个餐厅的话都没有过 4.2 了

职业差评师还好你们遇没遇到过那种职业碰瓷的那经常有啊打电话过来说我去你家吃饭拉肚子了你要赔我钱什么的那我们干了这么多年了我们接电话的人都是受过培训的好像说先生那个非常抱歉啊先关心一下嘛假装也好嘛就说你身体的话有没有去医院什么之类的然后那这时候我就开始问你那个消费的单子或者你坐在我们餐厅哪个位置

位置服务员的话是男的还女的你但凡问这些问题的话他就自己就退了他就不会再继续说下去了如果他真的要是吃了拉肚子什么的话

我们餐厅也有因为我卖一些就是生蚝类的这些有些人他吃了之后他可能一下吃太多了你要说不新鲜的话这个绝对是不可能的因为我们开生蚝的人的话他自己每天开几十个一百多个他一开就知道是不是新鲜的他不新鲜不会给你他直接扔掉了而且我的供应商可以给我就补这个暴损的所以我没有必要把这不好的东西本来就能赔的东西对啊

比如说你吃一个什么臭的一个什么东西你第一反应你肯定是吐出来对你不会厌虚吧有些人他对自己的肠胃不是很了解他一下觉得很高兴然后吃了这个然后又吃辣了他就会过来说那个时候我们就是真的还是比较关心他们的确实也去医院我们没有办法因为你也不能说我就硬刚我就没有问题我也有同行他就会觉得我承认了就是我真的是承认我自己就不干净了但在我看来

我炒赢了我也输了嘛对那这个客人的话他经常来你家吃饭他愿意告诉你这件事情说明他

首先他也间接觉得他在乎你吧对我是这样觉得他会想让你觉得让你变得更好嘛那第二的话他可能想说哎你能不能补我点什么东西让我心里边觉得舒服嘛那我们一般会说啊我再请你再去再吃一顿啊或者是你去我另外一家分个不同的餐厅因为你已经有阴影了你再回来你想说我再拉肚子怎么办去不同的餐厅的话我给你一个单净的卷这些都好解决

开餐厅你不管你是开大的这种米其林三星的餐厅还是像我们这种酒馆类的话其实大家做的事情都一样的哪怕你开一个沙县小吃你也是要做的事情其实都差不多不分大小你要付出的时间其实差不多当然要看你你想要得到什么样的回报像我们开餐厅的话第一的话就想说

为人民服务不可能应该还是要先赚钱是吧之前我在没开餐厅的时候我就觉得全世界所有开餐厅的老板都是伟大的至少他给这个城市给这个社会增添了一些东西你比如说等我退休的时候我还在上海开过五花马很多跟我同辈的人就说五花马去过那个地儿好玩我之前也比较无聊就是给公司起的那个

Slogan 也好我还说我们这个口号也好我就说要打造更好的上海我就说了这么一个大言不惭的这样一话我那句话怎么说呢或者让这个城市变得更好后面这句还可以前面那句确实有点过了有点狂了是吧我的初心我的意思就是说我开了这样一家餐厅我给客人提供了一个挺好的一个社交的一个去玩的这样的一个地儿

上海城市生活更美好这是没问题这是我当时觉得我好像还挺自豪做这样的一个事情做这个行业现在也乐在其中虽然有的时候你会听到我抱怨但我基本上不跟人抱怨这件事情但可能我们

比较亲密了比较亲密了吧就是有时候在一起喝酒啊你可能会发现如果我要是特别想喝这个福德加的时候你就知道我可能就是有一点小小的不顺利啊什么之类的但其实也基本上都是在预期之内吧对刚说的这些痛苦应该都不及十分之一还装修还没说呢多吓人呢装修装修其实也不是很想说这个事对

我觉得还是很神奇的比如说 Susie's Garden 就是也没请什么设计师就你们自己这么鼓捣鼓捣它现在变成了一个超级打卡圣地这一顶就每天都有至少几十个吧小女生在那里拍照这个还是我老婆眼光比较好吧她本身也不是学设计的但是她每天就会刷一小红书什么的她经常嫌弃我说我玩我那个小游戏也不看看那个小红书什么的

他就喜欢刷小红书然后就看各种时尚啊流行啊这些东西然后我们在装修那个花园那家店的时候就用了很多就挺网红的一些元素吧就装修的就说白了挺好看的按照现在小姑娘说是出片就是太出片了就特别出片应该是太出片了就我跟我一些朋友

比如我后来认识一些人我说他们去哪我发苏格兰定位给他们的时候他们的第一反应就是这不是一个拍照的这不是好多网红在这打卡我说不是这是吃饭的你给我吃饭他以为是一个沙龙的艺术画廊是吧

对它里边装修的挺像一些非常高端餐厅就是外滩有一家就挺对标的就 DV 嘛一家意大利餐厅就我们装修跟他们风格有那么相似吧我不能说跟人家一样因为他投资的金额会比我们大很多对

一般会把这种称为法式吧对比较偏法式的但我主要还是喜欢那个院我是只要有院就不往室内坐的人那肯定的就很舒服而且你坐楼上你被那个三五十个那个

小姐姐围着吃饭你会觉得舒服吗压力也挺大的是非常的大压力真的挺大的其实对我来说的话就我的客群有一点点太偏了这样对我不是很好压力会有点大的对二楼你没去过是吧还挺吓人的我都很少去楼上

不是光男生上去压给大啊就你是一个正常你就是来吃饭的话你上去那个阵仗是有点猛的就是每个姑娘呢她主要目的她不是吃饭她是拍照可能就只有你一桌在点菜吃饭其他桌都在摆着花打着灯然后在换衣服然后一会儿拍一套一会儿拍一套你就觉得哎我就没有办法有一段时间都故意把那好看的景啊背景啊都给它糊上哈哈哈哈

真的都做到这个然后上面还要写说禁止上拍什么的然后禁止游走游走你知道什么意思吗就像这是我的座位我一定要把每一个角落都拍到就我站起来去别人家的那个桌子那个旁边这样去拍真正的就像你说的就压力挺大就你如果不精神打扮的话你去上楼你压力很大你看我就穿个大裤衩往上一坐就觉得

这好像环境我不应该坐这都穿那种 one piece 然后都头发弄得很精致然后打扮的非常好看

我老婆经常说门口应该给他们铺一个红毯每天啊你说这种压力你看其实是对吧就是你红了然后很多人愿意来但是呢这就很尴尬你也不能不做生意是吧你也不能那不能啊对啊人家也是消费者你也不能赶人家但是他确实会打扰到其他顾客

这个就很尴尬了就很难平衡而且我们现在已经超过一年了我们在说是不是半年以后就没有这样的小姐姐过来打卡拍照了不是而且人家还把那个他的攻略写在那个小红书上就说他家楼上二楼有一个六人桌特别出片这时候你还要买一些道具花 气球啊

哎然后那个窗边什么的就摆不同的姿势还有门口有一个窗户然后坐在那怎么拍什么的就

不是我不喜欢他们而且我从来也没有请过他们任何人过来就是做这个事情但是他们真的就来了就我一点都不嫌弃他们他们每天就是还是给我们创造了很多营业额的但是他会影响到想就是随便给我吃一顿饭这种他也不想精神打扮就很多朋友身边的那个好朋友吧他会跟我讲尤其是女生吧他说去不了嗯

去那就压力太大对我就没洗头我去那吃不了饭真的我都特别能理解我都不愿意上去就是压力大真的所以一个店出去它的氛围就不由你掌控了

也由我掌控但这家真的是特别的失控特别失控我们现在已经把一楼大院改成了泰国餐我们川河泰开在一楼就分成了两家店就挺好的相当于你会发现去吃泰国菜的人真的和楼上二楼的客人是两个客群但现在好很多就是两个客群都能找到自己的一个喜欢的角落

做餐厅要想的东西还是挺多的这个也是没办法确实每天也发生这么多事情听完应该挺劝退的听了感觉就累你被劝退了吗我被劝退了很多人他其实享受被叫老板然后他坐在那个餐厅里然后看着这个餐厅特别的满这个事其实是一个很

这个事情我早就已经忘记了我第一次站在那个进下路的那个吧台后边的话我美的不行来的客人朋友什么的然后我就学他们你看老板这种笨牛逼我现在早就没有这种感觉了所以我做一个总结吧就说没事吧其实也不用开餐厅

这是真事至少今年就算了吧明年再看吧因为现在我感觉不是大家没有钱大家不敢花不敢投眼但是越是这种时候越觉得好像餐厅是一个可以干干的事就觉得求其次了觉得房也不能买股票也不能买这手有点闲钱

活嘛也不能干说这啥那要不我开个餐厅吧你总得吃饭是吧对吧我总得干开个餐厅总没事的吧这一把的餐厅就是一个看起来门槛特别低但是一跨过去那个门槛后面就是一堵墙的一个声音太痛苦了当你第一天交那个房租押金的时候你这坑已经陷到非常深了对你的压力就

无限的大你就开始算说我这一天一睁眼睛就要消费多少钱这个钱你是自己会算的还有人工还有一些事情要处理反正生意好的话都挺开心的开餐厅生意不好倒吸一口凉气还是挺痛苦的一个过程的

月燕配合叹了一个气就是他整期语调都是一种非常疲惫的语调我累了呀我昨天晚上喝酒他整个就不兴奋挺好的真的听着很劝退符合主题吗你要是特别高兴嘻嘻哈哈的还不对我昨天也当了一天处于一个深度亚健康的一个状态确实一年 365 天得喝几天酒呢

好像每天都喝吧最后让你推荐一家吧你所有餐厅里给听播客的朋友们那一定是五花马和川河泰嘛好玩应该是在整个中国最好玩的一个地儿了当然我说句话也是在我的知识范围内东西好吃便宜然后音乐好听

人好玩我说的是真实吧太真实了因为我也是每天都在五花马和川河滩基本上你就在那个门口就是开心你就坐在那就是高兴你看人流可以从六点一直看到早上六点

早上六点大爷就出来了也能看对它是一个让你不能感觉到有时间观念的这样一个地方特别神奇对昨天喝着喝着感觉特别高兴人流如汁的时候一看表已经一点半了就是这每天发生的事情真的是而且昨天还不算是最旺的昨天周三嘛对啊而且能天天碰到一堆朋友

各种各样的朋友都在那边混那不是挺好吗对很开心这不是你想要的一个事情吗真的很开心你喝酒就想见人吗就是一个忽而将出换美酒的地方不要想了喝吧哈哈哈哈