SP 新动剧场 | 粤商百态，岭南人生
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欢迎来到由新天地出品 JazzPod 制作的沉浸式声音栏目《心动剧场》让我们一起用声音在历史长廊中换回失却的文化记忆在时间更迭中探索独特的在地体验大家好,我是邹英英一位土生土长的佛山人也是一位电台主持

有人告诉我要领略佛山最原汁原味的岭南面貌得去禅城早在唐代塔波冈上发掘出三尊铜佛像于是有了佛山的名字而禅城就是禅之城的意思今天形成的目的地就是位于禅城区祖庙附近的城市更新街区岭南天地哈喽

你一定能听出来吧这阵阵锣鼓节奏下正在上演的是醒师在岭南醒师传统来源于南海对于自小出生成长在南海一带的毛婉君来说醒师表演不仅是一种集艺术与武术与一体的民俗活动

也是她重要的童年回忆以前在小时候的话就每逢大年初一的时候会在祠堂的那个门外那里去舞狮

那一天就会好热闹的然后就会竖起来好多的那些膏装和梅花装旁边会放着一些尸骨还有放着好多的那些尸骑啊道具啊那些还没开始舞尸的时候呢那个尸头已经会放好两个在那个祠堂的那个门前一个是黄色的一个是红色的

还会在那个祠堂的那个中间会有个牌匾嘛写着什么宗旨然后就会用个红纸包着一个生菜里面还有个大红包会吊在那个牌匾上面等一下舞师的时候会有个彩清的一个环节

然后还有就是说祠堂的对面就会有一个祠堂我们就会在河塘的旁边那里会竖起一根很高很高的一个铁柱然后就用来挂那个鞭炮的

马婉君告诉我黄尸是刘备代表仁义富贵

红狮是关羽代表忠义财富在表演的过程中两只狮子会在梅花庄上不断上窜下跳或是俏皮地和围观的人群互动乡里的习俗说如果能从狮头一直摸到狮尾一年都会平安顺遂事实上不论是过大年寿宴还是婚礼举凡重要场合醒狮都不会缺席

而对岭南人来说另一个重要的醒尸场景便是商户开业之时热闹的鞭炮声响寓意红火威猛的醒尸舞动体现热闹都是在祝福商家生意兴隆虽说佛山因佛得名但让这里成名的是商

早在北宋时期佛山古镇就已经是商古云集工商业发达的岭南重镇而禅城作为佛山的行政经济和文化中心在明清时期就成为中国南方最大的商品集散地被列为全国四大巨之一

富户商股纷纷在这里购置房屋开店立户为自己开创事业的同时也留下了独有岭南特色的物质和精神财富今天岭南天地内的街道和建筑一如清时的旧貌而其中依然凌厉的热闹商铺则换上了新的面孔既有百年老店在传承中创新进取

也有国朝星牌融入传统文化我想要了解这里不妨从岭南商人入手探寻一下他们曾经留下的故事或许就能从某种程度上理解一种叫做岭南的气质嗯一股酒香传来引我走到一栋气派的砖石建筑前

门头上是佛山传统的回字门面牌匾上写着是石湾酒庄四个大字它继承自全国唯一一家原庄原址不间断生产超过 190 年的岭南老酒庄陈太极酒庄故事就要从它的创始人说起

创始人叫陈平贤他是我们张察连堂村人这个人呢就是性格是比较宽厚所以很多人给他起了个外号叫大吉一开始呢他也很有商业的这个眼光就是他知道了我们佛山的母亲河就是东平河水质很好很适合去酿酒就是搞了个叫酒饼啊

来这个发酵这个酒那所以呢他就我们在我们的东平河边边呢就是开始运营他的一个酒庄陈大吉酒庄的

他当时候开这个酒庄的时候他也就是跑去高庙那里去祈求酒庄生意兴隆磕了很多个响头额头就是磕了出血血流不止当时候的一个读书人就经过高庙对着陈平贤说这个是洪运当头的好的兆头所以他就是说

想把他的这个红韵呢给酒庄添上在他的陈大吉酒庄上面呢就是加了一点就大字上面加了一个太字从那时候呢他的店号呢就是变成了陈太吉酒庄就是一直沿用到现在说故事的这位名叫阮嘉明地道的三代佛山人这里的佛山指的是祖庙街道附近的老佛山

在他的记忆里啊小时候的居住地是一片像珠网一样密集的街区开了这家门就到那家院不过半是得益于教历史的父亲潜移默化的影响

但是因为 2008 年的市政改造阮嘉明慢慢对这片街区产生了极大兴趣他走街串巷的拍照记录查询历史和文献资料还不过瘾干脆就做起了岭南文化岛上

让更多人意识到这片曾经被他认为街道狭隘的城镇上蕴含着佛山明清以来市政经济繁荣的缩影而故事里的陈太极也是为之做出贡献的其中一员陈太极酒庄传道第三代掌门叫陈如月

他当时候也经常去他店里面去把控他的这些酒的这些质量本地人呢就是喜欢用这个药材啊还有蛇啊去浸泡米酒的不过呢用药材啊用这些来浸泡酒的话呢他喝起来会有一个很浓烈的一个很呛的这么一个一个感觉那怎么样呢就是他当时候呢也想起来了一个方法就是把

一块很肥很飙肥的猪肉浸泡在米酒里面就是用肥猪肉来吸收它的这么一些味道后来就创造了独特的米酒的酿制的技艺它经过了这些肥肉来浸泡之后出来的酒叶很香甜很可口

还有它的这些酒浆它看上去如冰块一样这么的晶莹剔透所以它一开始叫做肉冰烧的因为觉得是肥猪肉来浸泡不过我们这边的这些广东话就是肉跟玉是同音的就把这个肉冰烧哑化就是把它变成比较好听的这么一个说法就直接

成为玉冰烧确定了这个酒的名字那最后玉冰烧也列入了广东省的非务实文化遗产的名录就是销往海内外事实上佛山的酒文化历史悠久最迟在两千年前佛山人就已经能喝到道米酿的酒了到了元代

南海顺德地区在水利发展的基础上发展为水啃田大大促进了粮食的产量为酿酒提供了最重要的原料直至明目清出佛山镇的繁华甚至超越了广州乾隆年间吴振芳的《岭南杂记》中就有记载天下商谷皆聚烟

这也进一步推动了佛山酿酒行业和酒肆文化的兴盛从而促进了行业行会的产生我们刚才所见的那栋专实建筑原本就是建于清代嘉庆年间的酒行会馆

人类学者曹宇最擅长的就是通过食物的流通和变迁来研究人

这之中不免就有商事往来贸易官场也就让他对家乡岭南的商贸历史有了自己独特的见解做这个纺织品的会成行成事做酒的会成行成事做药的也会成行成事他们会一起做而且会扎堆做比如说有这个几十个铺头在一起开都是做这个的这人会觉得很奇怪他们之间难道没有竞争吗其实他们有竞争啦这是肯定会存在的竞争但另一方面他们更多的是协作

一方面可以细分赛道 做得更加专精然后另外一方面他们在进货的时候进原材料的时候甚至有压价的优势其实对商业上是有好处的比如说他们都是做酒的有些做烧酒为主 有些做酿造酒为主的那么他就会各有各的细分但他们在进粮食的时候可以一起压价这就是同业的特点就体现出来了同业工会的优势

可以说啊,酒行会馆的诞生是岭南商业繁荣的必然产物除了曹宇提到的细分赛道和价格优势外会馆主要还起到制定酒类行业相关产品的价格和征收酒业税额的作用今天,会馆原址由石湾酒厂进行管理主要用于岭南酒文化的展示和传播

除了能看到许多与酒相关的文物外你也能买到与一百多年前酿造方式相同的玉冰烧来 咱们向东走几步看到路口便是一栋独具岭南特色的三层建筑

这扇汤龙大门画有宝纪姿大的四字金漆白扁那说到这个门口汤龙在我们粤语里面也有一个说法叫做汤龙大门这扇门后便是岭南承耀史上鼎鼎大名的李仲圣堂

说到中医药在岭南地区的起步和发展时间可以至少往前推 1600 年

领南是中医药发展的最前端的地方就是至少在东晋的时候是这样子就是像曹洪景或者葛洪这些人像葛洪写出很有名的抱朴字里面很多就用到领南的这个草药所以当时就是领南可以作为是中药的研究的最前列的这个地方吧就是大量的中原人到这个地方来然后开始对这个地方的草木进行研究把它们作为药用的这个东西所以很多领南草木就这样成为一个很重要的中药材而当时间来到四百多年前的明代

佛山已经成为岭南地区最繁华的城镇之一不仅人口稠密而且生产繁忙于是一种简便的医药模式便成为了当时人们的迫切需求成药业就是在这样的环境下发展起来的经过很多年的发展佛山中成药的配制与销售以商号为单位即治疗、熟药、成药的配制销售于一体

并将这种模式延续了数百年在这个过程中诞生了很多成药品牌那这个原因呢其实跟我们佛山自明清以来到民国时期的一个非常发达的手工业其实有关的因为比较多的劳力还有我们的人口比较稠密啊

我们人都可能会比较集中的会生病还有一些劳动力在进行劳动的时候很多的时候都会有一些受伤的情况所以一些跌打的一些药油还有一些我们的一些

伤风感冒的一些成药也是非常多在这边去生产的我们佛山地区当时候比较出名的成药品牌有这么多梁仲恒、冯鸟信、梁才信、马伯良、袁吉林、甘露元、李广海、还有蛇王满等等

这些老字号不仅在全国各地开设分店有的远消东南亚甚至北美加拿大而且每一家都有自己的招牌我所知道的就有黄祥华的如意油冯了信的药酒还有袁吉林的干河茶而李仲盛堂最出名的产品莫过于宝济丸要说宝济丸的诞生我们还得回到他的创始人李兆基

李兆基原籍广东新会在清光旭初年他就在岭南天地的核心商业街上也就是在文明里细造社摊卖粮茶据说李兆基这个人心地善良如果遇到有穷人路过想要讨杯粮茶也不会收取费用因此很是得到乡里敬重

他通过自学并请教名医后在原有的凉茶配方下研制出了一种药茶并将其取名为古迹茶意味着古迹众生济世天下

这个茶其实对常见的病好像感冒啊腹痛啊肠胃不好啊就是很有这个疗效的特别是当时我们的这个岭南地区的很湿热很潮湿很高温的这个气温底下呢就是这些药其实对于

我们的本土的这些人其实就是很刚需很有这个需求普济茶其实它的效果很好但是呢就是我们当时候没有现在我们买咖啡有个杯子这么方便插个吸管喝就行可能喝茶呢就是真的拿一个瓦碗来放的这个凉茶它携带就不方便

那怎么样呢就是把这个茶压缩成为这个药碗携带方便那这种药碗呢就是不用这个普济这么拗口了想了另外的一个名字保佑祭祀的这么一个名字歌曲的一个名字叫宝济丸宝济丸的热销让李兆基有能力在祖庙大街之宅堂号就叫李仲圣堂

进门后的大堂十分开阔只是因为祖铺的二层只搭建了后座和一侧跨过门廊抬头看便是直通九米高的天井窗这个位于三楼顶部的六角形天井窗能让天光洒满整个空间在二楼护栏外悬挂着媲美匾颅的金字木匾

贬炉指的是战国时期名医贬却的行医场所这是被治愈者对店铺的赞誉却也有垫住自己的人心祖库内的砖墙字号门廊灰塑等等一如旧貌整墙的白紫柜和直药柜也还提示着这座老建筑的过去的功能

只是现在柜子中展示的除了常见的药材外还有现代人的良药咖啡豆子佛山本土的咖啡品牌角落咖啡是李仲圣堂的新客通过建筑设计的重新规划和区隔原先三进的结构被布置成了宝鸡丸历史展区

咖啡手冲区以及文化展示区三个空间让岭南的中央文化和当代的咖啡文化在此碰撞融合营造出全新的气味由祖部的东侧出去迎面是一片开阔的庭院和一栋传统门楼与西式主楼融合的两层建筑岭南正午的阳光炽热这里却有一丝阴凉

被感激庭院周围四棵硕大的龙眼树惊人提醒啊我才知道这些龙眼树都已有百岁高龄了此处原本是李仲圣堂的晒药厂却又不仅仅是晒药厂

清末的时候我们也有一班的本土的诗人还有一些读书人很喜欢到一个地方去吟诗作对在现在的浦军地铁站附近其实也是在两公里之外他当时的诗社叫石龙诗社石龙诗社的举办人他也是我们佛山的望族姓吴的

到了某个时代也是经营不下去了可能因为资金还有其他问题当时候李兆基这个商人也知道了他们这个情况也主动邀请他们姓吴的这些文人就是过来

我们这个山药厂这里我腾出这个位置给你们做施舍也是给了一定的资金的资助给他们去购置一些物品还有去装修等等的所以这个过程也是我们佛山的文人跟商人的融合的体验来的现在来看也是我们佛山精神的其中的一个体验

今天在四棵百年龙眼树的环绕下昔日的龙堂诗社会不定期地举办丰富的活动像是根据传统乐剧《紫钗记》改编的沉浸式舞剧《剑和钗缘》又或是融入了广府音乐特色的岭南爵士音乐节另外还有《飞移言学》《灯迷会》等等

通过对传统的延续再造与创新这些文化活动为雅致的空间注入了持续的生命力在探寻李仲圣堂的故事后我注意到一点那就是岭南的成药品牌不仅造福于本地或本国的人们还都销往海外打开了一片更巨大的市场

曹宇告诉我要更好地理解岭南商人的特质不能居又在一地得把它放到更广阔的范围内去看待于是我们在角落各自点了一杯咖啡边走边聊不想配球 配鲜鲜奶哇 挺好的啊

其实岭南进入世界贸易体系最早是在宋代的时候就我们现在看到的一些这个朱藩寺啊或者这个南宋的一些这个斯伯斯的记录可以看到这个岭南跟东南亚密切的这个商贸合作其实如果从那个地理气候的条件上来讲的话广东其实相对于东南亚并没有特别的优势

就是作为热带呢你又不够热那作为土壤肥沃呢也不是足够的这个肥沃实际上这个广东地方的这个最大的特色就在于人的优势精耕细作的人的这种生活方式和这种受到了中原文化影响的这种人的这种家族式的宗族式的生活方式

那么这些就会造成在工艺品上面尤其是手工艺品比如说漆器瓷器丝绸成钥这方面有很大很大的优势所以这就变成了东南亚成为了珠三角的原料的供给地珠三角成了一个工业中心即使在明朝的时候即使在有海禁政策的前提下

那么珠三角的这个大量的原材料都是从东南亚过来的因为海运更方便就是海运比陆运要更加的便宜更加的方便当时我研究这个岭南贸易使的时候我就觉得有一个很有意思的点就是从那个桂林那边有个陵渠嘛就可以把湘江的这个水道和珠江水道连通起来

但是这样子的话就会使得这个水道的距离变得很长有一个比较近的水道就是翻过大鱼岭就是干江到北江这个水道那么这个就中间要翻一个岭翻岭的地方就需要有人去挑凡是你要把货物从船上卸下来然后再找人去挑过去那就会使成本增大很多很多

但是呢南海上的贸易就非常的方便南海是有季风的比如说我们在这个冬季的时候从广州出发然后往这个雅加达新加坡都非常的方便这个船运的这个那么从明代以后实际上那种广船就是能够经得起大风浪的这种海船就已经很普及了所以实际上在南海上航行是更方便的或者说这个价格会更加的实惠曹宇说

进一步将岭南地区推向更大规模的世界贸易体系的是明代中期的白银贸易我们现在习惯于把存钱的地方叫做银行或者常会说一块钱其实最初指的就是一块银子的意思熟悉世界历史的人都知道西班牙帝国在殖民美洲后发现了大量的白银

这白银成为了他们扣开中国市场的敲门砖对于当时的西方和中国来说西方希望得到中国制造的精美的丝绸瓷器等手工制品而中国则陷于自古以来使用的铜钱价值不高只能用于小额交易希望用白银来适应商品经济大发展后大量的货币流通

在两方的需求之下交易就成了以前中国是从日本进口白银比较多后来就是从美洲进这个白银这个美洲白银其实上是由西班牙人通过马尼拉的那个大帆船从墨西哥运到了马尼拉然后再通过广东和福建的商人从马尼拉再运回中国运回中国的白银的数量足够支撑后来明清的整个国内的贸易所以这是一个非常天文数字的一个量就这样从海外运回来的白银

在有这些白银进来之前中国人是不太需要西方的东西的就你除了白银之外我们还能要什么呢对吧我们产的是丝绸茶叶瓷器像佛山的瓷器很有名的

但是我们并不需要欧洲人的东西这个时候有了白银之后呢就开始有了这种大规模的整个岭南地区就投入了这种为了换取白银而疯狂地进行生产的这么一个过程整个经济就朝向了这种外向型的生产了外向型的经济生产模式让岭南地区很早就接受到了西方文化的影响也更乐意将这种影响融汇进自己本土的文化传统之中

说话间我们就来到了一片大型的西洋式建筑群面前主楼很像是意大利文艺复兴时期的罗马式府地建筑外墙用的是水磨青砖似跟结实的罗马柱支撑起了两层小楼而窗户则是彩色玻璃可以想见阳光穿透时折射在地板上的缤纷色彩

这是佛山现存规模最大的名出西洋式大型建筑群简式别墅走入主楼大厅西式建筑风格与中国传统设计的杂柔以多样的形式展现在了我们面前地面是用黑白相间的云石砖砌成图案天花的装饰则是具有岭南风格的木雕设计

通往二层的扶手楼梯是典型的西洋建筑风格而大厅上镶嵌着的磨砂刻花玻璃图案又是典型的中国侍女玉兰和花鸟

其实传统的岭南建筑跟中国其他地方建筑一样是木构为主的但是因为岭南这边湿热的气候所以导致木构建筑的耐久性很不够因为不够耐久所以当西方的这种砖石建筑一出现的时候岭南人就迅速地把它采用了所以我觉得岭南文化对于西方的一个特点就是在中国文化当中是一个非常有拿来主义的一个文化就是基本上没有太强的这种心理障碍

只要它好用都会拿来用然后就会迅速的在本土大规模的普及然后会加上本土的审美其实你看得出这也是一种自信了它不担心这个东西会覆盖掉我们它只要好用就可以拿来用而在这些拿来用的过程当中因为拿来的主体它仍然是这些岭南人这些广东人所以它仍然是把自己的文化放在其中的它的主体性并没有因此而丧失

既然是商贸有交流有融合就一定也会有竞争别墅的主人简氏指的是简兆南简玉阶两兄弟南洋兄弟烟草公司和双喜烟品牌的创始人他们的创业故事就是与外商竞争以及民族危难交织在一起的烟草进入中国的路径和白银大致类似

由西班牙人带入马尼拉随后福建广东地区开始种植烟草不过对于已经习惯以贸易作为主要生活方式的广州佛山等城镇来说烟草种植虽然容易但城镇的市民早已远离了土地于是卷烟的生产和销售需求应运而生

那么随着市民阶级的崛起这个英美盐草公司当时吃到第一波红利的就是它能够这个卖起卷烟来但是中国商人很快也发现了像简斯兄弟马上就觉得这个事情是一件有利可图而且应该去做的事情所以他们就开始做这个卷烟生意而他们所处的那个时代正好是中华的中华民族这个民族意识崛起的时代中国人开始意识到自己同属于一个中华民族这么一个意识开始清醒的时代尤其是在康良的推动之下

海外的华人也好本土的华人也好开始觉醒了那么这种民族意识的觉醒就提供了一个非常好的土壤就是你打国货的牌子就一定能够在这个事情上面能够把这个英美烟草公司给赶出去 1905 年浅氏兄弟集资 10 万银元在香港开办广东南洋烟草公司

最初只是一个小小的作坊无论从设备、技术还是经验来说都难以与成熟的英美烟草公司相抗衡不仅如此公司成立没多久南洋烟草公司就遭到了英美公司的起诉

就是指控他南烟草公司他其中的一个叫做纸饼牌吧白鹤牌香烟的包装和商标图案呢都以英美那边烟草公司的玫瑰牌

香烟很雷同最终呢这是南烟厂公司很可惜是败诉了败诉之后呢也焚烧了他自己的所有已经打印好的这个双标和产品那当时候呢经历了这个冲创的这个简兆南跟蒋玉佳呢在简氏的他们的叔父的至今的支持下又重新出发了到了 1909 年他们共同在上海

设转烟厂正式创办南洋兄弟烟草公司当时他们除了要很时刻的警惕英美的他们烟草公司的商战的阴谋之外还承受着一样就是他们当时候的北洋政府

实行的这个税收统税的这个税收的很巨大的压力同时国内的这个国扩的浪潮就是新了起来他们喊出了一个这么样的一个

就是中国人请吸中国烟的这么一个口号那先撇开本来烟草对我们人体的健康是不好的健康的因素这个其实也是实业爱国的这么一个很好的提示

当时积极地在国内各个地方开设工厂他们的业务也慢慢地去展开起来了除了打出国货口号南洋兄弟烟草公司在设计和包装上也做出了本土特色比如我们最熟悉的双喜牌香烟就是采用了活人寓意好彩头的文化形象另一方面他们还发起了一系列慈善活动

1915 年广东发生大水灾各界人士都组织了救灾工作者但收效却不理想简氏兄弟自己组织起救灾机构购置小火轮携带粮食到处救济船头旗上写着几个大字南洋兄弟烟草公司放阵不仅及时救助了受灾的人群也让日后南洋的产品销路大增

在这之后,简氏兄弟快速在上海、香港、汉口等城市设厂,实现了本土化的生产,以保证用更低廉的价格获取市场的优势。在全盛时期,南洋兄弟烟草公司拥有一万多名员工,年营业额高达 3500 多万银元。

不仅打破了洋烟对中国的垄断也占据了东南亚的市场在南洋兄弟烟草公司的创业故事中有历经艰险克服障碍的个人奋斗有爱乡爱国的慈善情怀同时也是特殊年代下民族资本与实业发展的一段缩影就在他们购置修建的这栋西洋别墅之中

这些故事将会被一再传说和铭记说多了这些大历史的跌宕起伏恰巧我们拐到另一处保存完好的岭南霍尔大屋眼前一对对年轻的情侣在屋子前甜蜜的打卡景象吸引了我让我忍不住上前

他们告诉我啊这里是文汇里嫁娶屋清末明初的时候这个屋子是用来租借给佛山镇宁举办婚嫁仪式的场所所以他们也想来沾沾喜气嫁娶屋的内部宽敞是个三进三开间的四合院式布局头门有回字式的门面前沿下是大片装饰砖雕

而且还有光洁的水膜青砖墙体门前有整齐的石器台阶都显示出这原本是大户人家为自己建造的奢华宅院不过现在人们会将门厅称作教厅也就是给婚礼停教用的场所头门后的天井地堂可以搭棚唱戏二进大厅用来给婚礼喜宴摆席

三进则就是夫妻拜堂的偏厅以及新房了嫁娶屋实际上是说当时进入佛山的这些没有主屋或者没有大的场地的这些人这些市民们他们可能从事吸气的制作铁气的制作漆器的制作这些各种工艺品的制作这些工匠们他们现在聚居在城市里面了然后他们没有这样的一个地方来进行传统的嫁娶活动

所以他们就搞了一个公共的嫁娶屋然后甚至把那些遗葬就嫁娶用的遗葬他们都变成了可以租的东西就是马上把商业逻辑也引进进去了所以就变成一种产生公共空间而且是本土产生的但实际上嫁娶屋就是一个突破传统农业社会逻辑的东西

就是嫁娶在中国传统的农业社会当中是一件一家一姓的事情就是我这个姓氏的人娶媳妇那就是我这个姓氏的事情那么从这种一家一姓的事情变成一件公共的事情那么嫁娶屋的出现我觉得等于就是在当时中国工商业发展的这种背景下已经产生了一个城市公共空间现在文汇离嫁娶屋内各种家居设置厨房餐具台椅台帷锦杖等一应俱全

教厅的两侧墙壁也展示了旧时男女三书六礼的婚嫁习俗屋子一侧还设置了婚姻登记处让人们能够在浓厚的传统氛围当中为自己的幸福见证

2005 年阮嘉明就与自己的妻子在这里办理了结婚登记他还提醒我啊岭南传统婚俗中过大理用的喜饼现在还可以在嫁娶屋对面的店铺里买到

喜饼是过大礼一个很重要的一个角色然后过大礼又是什么呢过大礼是定金过程中最隆重的仪式它大概是婚前的 15 到 20 天进行它就是男方家就会选择一个好日子然后就带着礼金然后喜饼还有很多一些意头的东西就比如茶叶啊芝麻海鲜就是一些好意头的礼品就送到女家

一户人家结婚通常是大概是 200 斤以上一斤有 6 个就大概 1200 个饼而且它是很有地域特色就是即使是顺德它有 10 个正节也是每个正节定的数量也不一样就是有些正节是定的特别多就可能它是 400 斤起的那就乘以 6 就是 2400 个饼

向我介绍过大理习俗的是文汇里嫁娶屋对面的喜饼铺喜万年年现在的总经理严运健他的太外公原本就是茶楼里领头的点心师傅不论是沙琴马还是豆沙包各色点心制作都不在话下

外公继承了父亲的事业在当地有名的老字号东方饭店继续做点心后来干脆就和妻子两个人在家里开了小作坊专做喜饼供周边的人们结婚采购

小时候就是跟外公外婆在一起的时间比较多然后也会看他们怎么选料啊然后制作喜饼前一些准备的工作我也会帮忙就是很小的时候就是会玩一些面团这样子

然后到后来长大之后呢就会有时候会跟外公外婆一起制作然后就会一起去探讨比如您的方法是怎样的比如可能我有一些更快的方法做那个酥皮啊就是又或者说在馅料方面可能他们有他们的想法传统应该这样子然后可能我会觉得哎可以加一些其他果仁可能那个比如油脂就是会少一点又或者是那个口感会更丰富

等喜饼传到了盐运舰这代逐渐跳脱出了过大礼这个单一的荤俗场景慢慢地成为了一种能够让各地人都有意愿去尝试和了解的特色点心岭南天地喜万年年店铺里的喜饼包装上有岭南特色霍乌顺的鲜花玉兰还有可爱的大熊猫

而更多改良的巧思则在于配料的选择和口味的创新上配料也要改良然后选材的话呢原来我们也是有去云南采购那些核桃就是五人里面有用到核桃仁但是核桃仁呢多数都是很色的就是它那个表面的那个衣而且颜色还是比较深的核桃仁

但是我们传统的话讲就五人切开呢是比较白的就是叫颜色比较清透吧所以我们就国内找了很多就是看了很多地方的核桃发现云南拉乌的一个地方有很多百年的那个核桃树那边的雨水不多

然后它的核桃就是那个肉是白白的那个衣是不会塞的比如馅料有很多种比如传统的有莲蓉啊五人就是现在创新的一些比如金腿五人的馅料又或者是红豆蛋黄酥啊就是还有莲蓉蛋黄酥就加入蛋黄啊那些丰富一些口味这样子

然后还有很多砂糖的馅料或者椰丝传统的话比如以前物质比较缺乏的话肯定就多油多糖然后现在就会低油少糖我之前在澳大利亚留学的时候他们那边很多八蛋木然后我当时回来创新做那个五人也是放了那个原科的八蛋木然后也交了不少学费因为其实那个果仁颗粒比较大然后它那个皮有点

对于盐运件来说做喜饼这件事不仅是一种延续四代的家族传承

更重要的是将佛山这一非物质文化记忆传播出去让更多人了解并且喜欢现在喜万年年有三十多家分店除了给传统婚嫁配货的社区店以外还在一些景区设立了能更吸引游客的店铺

这个事业很值得传承下去吧就是这个结婚要拍喜饼因为其实以前很多地方都有的因为当时就舌尖的团队过来就拍许文顺的时候他们说以前北京城隍庙也有拍喜饼但现在北京没有这个习俗然后到日本的 NHK 电视台过来采访我们的时候当时那个记者说他以前

爸爸妈妈那一代的人也有订喜饼就是也是结婚要送喜饼的然后后来现在日本那边也没有了所以当时他看到我们这边还这么流行这个习俗然后我们还保留得这么好当时他们都很感动所以我们就更加觉得是肩负了一个使命就是觉得一定要把它改良好然后让大家年轻人都喜欢然后一直传承下去

同样决意用商业将岭南本土文化传承发扬出去的还有毛婉君那个小时候在村里对行尸表演充满好奇的姑娘现在是国潮品牌 HEA 的设计总监而 HEA 的原祖店铺 001 就在岭南天地我们以前小时候看到的那个舞尸的尸头非常的大

比现在的可能要大一半然后还有狮背也非常的长它需要一个很年轻的人去有很体壮的一个体格才能去捂得到这一头狮子但是我们现在眼看着越来越老龄化越来越少的人去做这个省狮的文化然后我们公司

本意就是本着传承文化这个想法去的所以我们就希望可以通过创新融入一些新潮的一些元素去让年轻人觉得省思这一个并不是一个老派的事情如何将老派变得新潮呢从设计上来说 HEA 并没有对传统石头的外观做出很大的改变

但是狮子们戴上了鸭舌帽打上耳钉舌环还有就是总是会冲着人俏皮地吐出舌头甚至会根据每个季度的流行色进行穿搭像极了城市里那些大胆彰显自我的年轻人而让狮头走得更远的是 HEA 和国内不同城市的联名

城市联名款的话我们会将不同的城市地区的那个非移特色或者他们每个城市的代表的花卉与我们的那个 IP 去相结合作为一个新的图案去展示给大家比如我们前面也做过武汉款我们就找了武汉的试花梅花

然后结合我们的石头 IP 去用水墨风格的这一个形式去展现给大家就江城的这一个老城市的一个风格还有就是说天津款我们找了它好多的一个非裔的项目但是我们找了一个就是说可能天津人看了都知道是自己本地的一个非裔特色就是杨柳青莲花

我们就采用了一个小娃娃抱着一条小鲤鱼就结合我们的 IP 用了一个以水彩画的形式去呈现给大家通过毛婉君和 HEA 的创意醒狮的形象慢慢走向了岭南以外的更多地方在全国各地开出近 200 家分店将这种潮牌与醒狮相结合的文化慢慢孵展开来

他们欣喜地看到越来越多人乐意把醒尸穿在身上而本土的尸队中也开始出现了由 HEA 制作的尸头除了国潮的服饰以外 HEA 品牌还在拓展其他液态形式比如茶饮、客栈、文创馆他们甚至还触及了时下最流行的 NFT 产品

对他们来说,国潮的潮不只是设计,还有关注世界的视角,实时与最前年的技术文化接轨。好了,说了这么多商户的故事,究竟是否存在一种岭南商人的特质呢?

如果有它又是如何形成的呢这个商人的特质其实我觉得就是务实的精神其实中国文化一开始是先有实践再有思想的但实际上在岭南地区一直都是用实践去指导思想的思想是可以变的东晋的时候就已经看到一些端倪我们看到大量的这个来自中原的一些

草药学家进入岭南然后开始发现这里的草药就是发现这岭南的这些草木跟中原非常非常的不一样所以他们就开始慢慢地想给岭南这些物产找一些规律所以写了一些东西比如说像岭南草木状这些东西这都是非常的就是有

有一点点博物学的端倪的东西就是他们一开始就走这条路了就是格物之之这条道路那么到后来就越来越明显就因为岭南这个地方的天气气候条件跟中原非常不一样你拿中原这种五行阴阳的学说去理解的话都会遇到很大的障碍

所以这时候他们就开始要对本地化的东西做出解释那么解释的话你就不得不分析具体的物理情况就比如说植物的具体的药用价值和它的情况还有天体运行的情况和当地气候条件的改变还有季风的问题都会加入考量那么这时候就会有很多实际上的突破

这些突破慢慢地累积起来就会变成一种博物学的知识那么到了明代后期的时候比如说我们在曲大军的广东新语里面就会看到有非常多具体的描述这些具体描述总结出来就会形成一套知识体系实际上就是会使得这个岳商的这一开始的精神面貌就不一样就是那种非常实用主义的就是根据实际的这个情况因地制宜地来调整自己的这个想法的因地制宜的务实精神为岭南商人赢得了财富

回到岭南天地的大街上

南方的高大树种庇佑着古老的砖石和一百多年来的人们也见证了一代又一代的岭南商人的故事而今天在依旧热闹的街道上我忍不住想象在这片水模石墙的背后在那一扇汤龙门的另边一定还有着许多许多这样的岭南故事