Deep Dive
- #FFF选择番茄作为第一个研究对象
- 传家宝番茄的概念
- 番茄的品种和故事
Shownotes Transcript
番茄好像是个所有人都会喜欢的蔬菜，它漂亮、诱人，风味明确。在讨论食品工业化的时候，又会提到因为运输需要，番茄越来越硬、风味越来越淡的发展过程。
食物研究、食物设计小组#fff 花了几个月时间研究番茄。它们通过食物工作坊、阅读研究小组、展览、飞行厨房等方式展开一系列研究与展示。
借着宁波「开春集」的机会，我与#fff 创始人范范聊了聊它们的研究方法，她与食物的关系，还有在这次研究番茄的事儿。
ps.由于录音范围嘈杂，不时有高铁在背后经过，本期音频质量较差。
⌛️时间轴
01:39为何选择“番茄”作为研究起点
06:16什么是“传家宝番茄”？为什么它特别
07:59番茄 vs. 玉米：如何选择研究对象
14:56工业食品和人类食欲之间的矛盾
22:57「番茄阅读室」的三大研究板块，通过三个问题展开 商品番茄为了长途运输和长时间保存，被培育得皮更厚、更加坚硬和整齐划一后，发生了什么？人们通过加工技术争取番茄风味的延长，从简单的腌渍风干，到工业化生产，导致了哪些问题？传家宝番茄保存了风味多样性、文化记忆和应对环境变化的基因，但舍弃了量大稳定，我们真的能接受吗？ 32:32葡萄、蓝莓也在走类似的「变味」之路
40:19用身体去“试吃”：记录饮食后的身体反馈
🍅传家宝番茄（heirloom）
至少40年以上没有经过基因改造或人工配种的番茄品种（图片来源：井 fff 公众号）
🍅#fff 番茄阅读室海报（图片来源：井 fff 公众号）
🍅番茄炒蛋工作坊（图片来源：井 fff 公众号）
🍅#fff用不同颜色番茄制作的番茄田（图片来源：井 fff 公众号）
🍅番茄酱
番茄酱英文单词Ketchup 来自潮汕的鱼露。而亨氏创造了我们现在熟知的番茄酱风味，在此之前，番茄酱都会添加一种叫做「苯甲酸酯」的防腐剂，而亨氏通过使用成熟的番茄（之前多用未成熟）以及加入大量的糖与醋，来增强防腐作用，创造了我们现在看到的红艳艳、浓稠的番茄酱。
【拓展】
#fff番茄学习)（作者：栗子）
【本期主播】
思遥，全网同名 @思遥)
【本期嘉宾】
范范 #fff食物设计工作室 创始人
场外内容支持：栗子 #fff食物设计工作室成员、番茄学习系列内容作者
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【附录】
栗子关于本次讨论的回答
