Deep Dive
Shownotes Transcript
去年在香港漫游)那集结尾，我们提到有机会想做更多关于香港文化的内容，这期就来填坑～我们从街头小吃的角度打开香港。
很开心邀请到在港播客「陪我过海」的三位主播，从太安楼开始，我们聊到随战后经济复苏快速兴起的走鬼档（街头小推车），聊到各自心水的街头美食，菠萝油要冷热恰当、外皮酥夹心热黄油凉，咖喱鱼蛋里的咖喱汁专门拿来捞饭，鸡蛋仔变得和华夫饼一样包一切。更别提还有蛋挞、车仔面、鸡蛋糕等等没有聊。
中西交融，藏龙卧虎，香港的街头从不缺故事，不缺美食：
04:02太安楼底商扫街，街头美食一箩筐
提到：鱼蛋佬；太安楼牛杂；美姐糖水；姊妹美食；海南鸡专门店
鬼故事指路➡️EP17 本地人带路 | 跟着香港东区居民不迷路，细说太古历史，鰂鱼涌美食和西湾河都市传说)
11:45第一次在香港，体验颜色对比度很高的生肠（输卵管）
15:13菠萝包里（一般）没菠萝/墨西哥包不在墨西哥/鸡尾包没鸡尾
23:39烧卖烧麦稍卖稍梅，还有多少个名字？
28:34咖喱鱼蛋，好吃秘诀在咖喱汁
提及：九记食品厂；興利祥記食品；文记咖喱汁
39:23车仔面「嗱喳面」，廉政公署往事
44:46鸡蛋仔起源碳烤与电烤真有那么大区别？水果味麻辣味，还有什么味？
47:48心水推荐：牛奶冰室；周记烧麦；祥兴咖啡室；尖沙咀饿妈家姐
49:43菠萝包压扁最好吃？我的脑袋充满疑惑
56:14本地人寻店四重验证，姜涛严选很靠谱
61:40离开一段时间，再回到香港想吃什么
提到：谭仔；西营盘潮州人/达濠仔；华姐清汤腩；潮牛腩（较贵）；捞捞面（石门京瑞广场）
太安楼入口👆🏻
鸡蛋仔的不同口味👆🏻
（老板会脱上衣的）海南鸡专门店👆🏻
FB上的香港美食关注组（部分）
提到书籍📚 《香江知味：香港百年饮食场所》《图解香港烧卖》 拓展阅读📒 by Oil
点牛腩
崩沙腩一般最贵，是牛的横膈膜，软嫩味香。肥瘦刚好。坑腩位于牛肋骨之间（去肋骨后现一条条坑），口感软中带爽，牛味最浓。爽腩位于牛腹正下方，有层薄软胶质，比较软糯。By oil
车仔面
又称为「嗱喳面」，起源于50年代。
由于二战结束，大批内地人被迫搬至香港找不到工作，开始以此为生计。
起初车仔档是木头车改造的，木头车的上半部装有金属造的“煮食格”，能够分别放置汤汁、面条和各种配料。
因为无牌经营，车仔档也被称为走鬼档。
当时经营车仔面的流动熟食小贩，常在凌晨在市区的后巷准备食材，清早便把木头车推到街上开始贩卖面食。
早期食材：鱼蛋、猪皮、猪油渣)、猪大肠、鸡翼尖、萝卜和生菜之类。
早期面条：米粉、河粉、幼面或油面择一，较高成本的乌冬和伊面后来才有，即食面通常是大光面)([2])，有部分面档会提供出前一丁)面饼但可能要另加钱。
早期汤底：早年可供选择的汤底主要有两三种，都是制作成本较低及制作较快捷的汤底，如用盐巴和猪油调配的清汤、主要使用咖喱粉调配的咖喱汤，另有牛腩汤底，不过早年的车仔面本身并没有供应成本较高及烹调时间较长的牛腩。后来又有沙嗲汤底，至于麻辣、酸辣及冬阴功等则是较后期才出现。
**餐厅推荐：**太子的何车车仔面、铜锣湾登隆街新记车仔面
【本期主播】
思遥，全网同名 @思遥)
菠萝油加冻柠茶，唔该
【本期嘉宾】
「陪我过海」全明星阵容
赖老🦁Leo，尽力不变身老登的80后
Oli，口味南北杂糅的内脏爱好者
Kelly
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