章
章斯睿
章斯睿：选择研究上海近代牛奶历史源于对日常生活变迁的兴趣，上海作为近代牛奶业中心，其发展历程能够很好地反映中国牛奶消费模式的转变以及近代卫生制度的建立。南方地区近代牛奶消费的迅速崛起，改变了中国牛奶消费的形态，是一个值得深入研究的课题。此外，对日常生活中的饮食变化更感兴趣，因为这些与人们息息相关，也反映了历史的变迁。日常食物的演变过程是历史研究的重要方向，可以从日常生活中观察历史的变迁。
策划“食可语”丛书的初衷是希望国内能有一套完整的食物史丛书，填补市场空白，并推动食物史研究方向的发展。选择丛书的逻辑是：学术价值高、话题性强、填补市场空白。在选书过程中，既考虑学术价值，也考虑市场受欢迎程度，但学术类食物史书籍的销量往往不如文学类书籍。食物的受欢迎程度会影响书籍的销量，但实际情况有时与预期不符。不同出版社出版同一本书，销量差异很大，主要在于营销力量和成本控制。引进图书的版权费是成本大头，且逐年上涨。引进图书成本高，为了节省成本，有时会选择不购买电子版权和图片版权。为了节省成本，编辑会自己寻找无版权图片。考虑过与餐厅或食品品牌合作进行营销，但由于公司规模较小，合作机会较少。
国外食物史写作体系比国内更完善，国内食物史研究尚处于发展阶段。希望推动中国食物史研究和出版，培养更多读者关注食物背后的故事。
“食可语”丛书的出版计划，未来会出版更多本土原创的食物史书籍。
黄穗穗：引导嘉宾分享了其博士论文研究主题选择的原因，以及对食物史研究的兴趣和看法，并就图书出版过程中遇到的问题和挑战与嘉宾进行了深入探讨。
Deep Dive
Shownotes Transcript