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溺れるレモンケーキ。普遍をアップデートする鍵はどこにあるのか。

2024/10/28
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味な副音声 ~voice of food~

AI Deep Dive AI Chapters Transcript
People
大井博司
平野紗季子
Topics
平野紗季子:我最近迷上了萨卡拉的柠檬蛋糕,它刷新了我对柠檬蛋糕的认知,口感湿润多汁,令人惊艳。它改变了柠檬蛋糕的历史,让我仿佛置身于柠檬园,感受阳光和微风。 萨卡拉的柠檬蛋糕和马德琳都非常美味,包装精美,是送礼自用的好选择。 大井博司的糕点创新理念令人敬佩,他能够将传统的糕点进行升级,赋予其新的生命力,同时又保留其经典的美味。 大井博司:萨卡拉的柠檬蛋糕之所以与众不同,是因为我们改变了传统的制作方法,让它在保持形状的同时,拥有丰富的果汁。我不喜欢单调的味道,所以在制作时,会加入一些与柠檬相配的元素,例如佛手柑果汁和椰子,让口感更加丰富。 萨卡拉目前主要在网上和活动中销售,实体店即将在三轩茶屋开业。我在蒙圣克莱尔学到了关于糕点制作的一切,包括制作技巧、包装设计、品牌宣传等各个方面。糕点制作不仅仅是制作美味的食物,还包括包装、宣传和故事等各个方面。 更新传统糕点并非易事,需要在保留其美味的基础上进行创新。我的马德琳系列包含多种口味,例如香草、巧克力、开心果焦糖和热带风味,每种口味都经过精心设计,力求做到独一无二。保持糕点的独特性非常重要,但同时也要避免过于独特而失去大众的接受度。 我希望萨卡拉能成为一个对人们来说不可或缺且亲切的品牌,让更多的人感受到糕点的美味和快乐。

Deep Dive

Chapters
平野紗季子さんがハマっているsarkaraのレモンケーキについて、その魅力や開発秘話を大井シェフに伺います。レモンケーキの歴史を変えた、異次元のジューシーさの秘密とは?sarkaraのレモンケーキは、レモンの風味を最大限に引き出し、爽やかな味わいが特徴。
  • sarkaraのレモンケーキは、伝統的な製法を改良し、シロップに染み込ませても崩れない独自の製法で作られている。
  • レモン、ベルガモット、ココナッツなど、様々な素材を組み合わせ、複雑で奥深い味わいを表現。

Shownotes Transcript

Translations:
中文

はい平野咲子ですちょっと本編に入る前に失礼させていただきますアジナフコンセーブボイスオブフードでやっている公式ウェブショップアジマートベース自然こちらでは私が出会った美味しくて楽しくて嬉しいフードをセレクトして販売しています夢のように美味しい火鍋やレンジでチンするだけのパスタとか

いろいろ上がる食べ物をご用意しておりますのでぜひ遊びに来ていただけたら嬉しいですメンバーシップ機能 TA ことチームアジも爆誕しました詳しくはポッドキャストアジナフコンセイのエピソード概要欄からまたはアジナフコンセイのインスタグラムプロフィールにもリンクを貼っておりますアジナフコンセイボイスオブフードの公式ウェブショップアジマートベース支店ご紹介コーナーでしたでは

スピナーアジナ副音声ボイスオブフード平野咲子のポッドキャストアジナ副音声ボイスオブフード第 177 回目始まりましたはいもう今や美味しい食べ物の季節実りの秋が始まっているね

皆さんどんな秋味を食べているのかしらって感じなんですがもう本当に終わってほしくない季節ですよねこの季節になると美味しい紅茶とともに食べる焼き菓子が美味しくて美味しくてたまらないよなーっていう風に

はい気分なんですけれどもそれで言うとですね私が最近激ハマりしている焼き菓子がありましてそれが何かと言いますとレモンケーキでございますもうねあらゆるところであのレモンケーキはやばいネクストレベルだ俺はどうにかなりそうだといいフラッシュにふらしまくって

よろしくお願いします

はいよろしくお願いします大井さんありがとうございます大井さんはあんまり恋場には本当は出たがらないタイプと聞いたんですけどそうですね無理して来ていただいた感じですかはいあまり得意ではないなと思ってますすいませんそんな中来ていただいたということで私大井さんにですね出会ったのは伊勢田

イセタナの祭典?確か春だったと思うんですけどその現場でですね一心不乱にお菓子を焼く姿を一方的に目撃していたんですがあれって今年の春ですかね?イセタナの上で出てた時そうですね今年の 6 月ですかね 6 月か本当にいろんなパチスリさんがたくさん出られてて私そこに行った際にですねまああのー

とにかくたくさんあるので何か一個テーマを決めてそのお菓子を探求しようって思って私レモンのお菓子が好きなんでレモン菓子に決めていろんなお店のレモン菓子を買いまくってたんですねで

でどれもこれも素晴らしかったんですけど圧倒的な輝きがサルカラさんのレモンケーキであれ美味しいですねありがとうございますあれはちょっとスペシャルじゃないですかなんかちょっと変えていこうっていうかレモンケーキの歴史変えようくらいのあったんですかね

そうですねレモンケーキすごく伝統的なものというかすごくいろんなお店でも得られているものだと思うんですけどちょっと自分らしくというかちょっと好き勝手やってみようかなっていうところから入ったものになりますねだってもう異次元のジューシーなんですよ

あれってレモンケーキをシロップにつけてるってことですか?つけてますそうなんだじゃあもうババアを作るみたいな感じ?そうですそれは革命ですしかもそれもともとやってた作り方だったらシロップに染み込ませたら染みすぎちゃってあんまり形状が保てないぐらいになっちゃったなので作り方というか製法を変えて

シロップが染みても崩れないようなほどけやすいけど果汁もじゅっと出てくるようなのを目指して結構頑張りました謎の生地で本当にふわって口どけて滑らかに消えていくしかもレモンの風味もレモン発レモン着の直行瓶じゃなくて

単純に好き

だからっていうのもあるんですけどやっぱり単調な味っていうのがあまり自分が表現するにあたって好きではなくてもちろんクラシカルなお菓子でこれはこうだっていうようなお菓子はそういうのシンプルなものってすごく美味しいなと思うんですけどわざわざ自分が作って表現するってなった時に

レモンっていうものに相性の良かったりだとかイメージが近かったりだとか爽やかな感じすっきりした感じそういったものを合わせていったような感じですねなのでベルガボットの果汁だったりとかそういったのも入れてココナッツとかも入ってます?ココナッツは入ってますねココナッツは生地に入れてちょっと

アーモンドのパウダーだけだときりがしっかりしすぎてしまうものをココナッツでほどいているようなイメージですね本当に一回抽象度高めのレモンのイメージを経由してレモン畑がわーって広がる海沿いの丘が見えるみたいな感じで私最初暗い自分の家の居間でもそもそ食べてたんですけどなんかその

風とか光が見えたんでやばいって思って私家を飛び出して近所をうろうろ歩きながら食べたんですけど風とか光とか自然の香りの中で食べたいと思っちゃって人を徘徊させる

レモンケーキやなヤバいですねヤバいですね通報されなくてよかったなっていう風に思うんですけどいやでも猿からさんやっぱりこのねレモンケーキの衝撃がすごかったなという風に改めて思うんですけれども今はベースのオンライン

オンラインと祭事?何?そうですね、基本的にそれだけですね。お店は準備中っていう形なんですか?ちょうどまだ工事中なのかな。いつごろオープンされる予定なんですか?11 月末もしくはちょっとずれ込んで 12 月頭かな。どの辺に?三軒茶屋に。

だってサイジだって結構な列でもうハンターたちがすごい列を成してるからお店オープンしたらどうなっちゃうのっていう感じねあれはすごくありがたかったですね自分の自分たちの作ったお菓子にあれだけ

求めてくださる方がいるっていうのは本当に素晴らしいなと思うんですけれどもお姉さんはご出身が自由が丘の名店モンサンクレールそしてショコラトリルーショコラドアッシュでもスーチェフとして活躍されたということでスーパーパティシーの辻口さんのもとでお前が 2 番手だと肩を叩かれてたわけですねそうですね可愛がっていただきました可愛がっていただいて

それはね泣く子も黙るモンサンクレールですけどモンサンクレールではどんなことを学ばれたんですか本当に 18 歳でモンサンクレールに入社してるんですねモンサンクレール今ってことですかそうです他を知らないといけない辻口さんの本当に学弟子ですね

マナマナマナ弟子くらいの感じでそうですねだといいですねいやそうでしょうそうだったんですねそうなんですなので本当にお菓子の技術はもちろんですけれども本当にたくさんの先輩方と接することができていろんな考えの方がいますしお菓子作りに関してもなのでどんなことって言ったらいいか分かんないですけどお菓子に関する全てはもうそこから学んできたので

なんかそのサルカラさんって祭事であっても見せ方とかもめちゃくちゃ素敵じゃないですかウッドとステンレスみたいな重機を祭事用にオリジナルで作られてたりしてそういうお菓子はもちろんだけどどう見せるかみたいなのも結構そういう場所で学ばれたことが生きてるって感じですかそうですねそれは大きいと思いますねセフもそうですけど

お菓子ケーキにしろ焼き菓子にしろチョコレートにしろお菓子を美味しく食うのは当たり前だけどお店でも美味しいものがあるのは当たり前その中でお客さんに手に取ってもらわないといけないパッケージであったりですとか

SNS の告知方法であったりですとか商品のストーリーであったりそういったことも含めてトータルでお菓子作りなんだっていうのをトータルでお菓子作りお菓子だけ作っていればいい時代は終わってしまったんですね終わってしまったようですね終わってしまっただってインスタグラムとかめちゃめちゃ写真とか素敵じゃないですかあれってどうやって撮影されてるんですかあれは自分で撮ってる時期もあったんですけどちょっとやっぱり

もう一段階上に行かなきゃいけないなということでお知り合いのカメラマンに撮っていただいているでもご自身でも撮られている

すごいなぁちなみに辻口シェフはどんな人なんですかいやすいませんなんか私からするとやっぱりなんだろうなもう本当に伝道入りっていうかそういう存在しか知らないのでリアルな辻口シェフは一体どんな人なんですかこれ僕も怒られない程度にしか話せないんでそうですね確かに師匠ですからね本当にあの

お菓子作りですとかそういったものに対しては厳しい部分はもちろんありますけれどもすごく人に対してというかお菓子に対して優しい部分もありますしこういう言い方は失礼かもしれないですけどお茶目な部分というかそういった部分もすごく感じますね

いやーでもねやっぱりレモンケーキはもちろんなんですけどその他の焼き菓子はめちゃめちゃ美味しくてありがとうございますなんかこう最初では焼き菓子に特化した感じでやられてたと思うんですけれども今後のお店ではどんな感じになってくるんですかはいあのー

焼き菓子はもちろん力を入れてこのままやっていこうとは思うんですけどショーケースもしっかり入れて生菓子プチガトーですねも置きますしあとは併設でコーヒースタンドもあってコーヒー飲めるの嬉しいちゃんとしたイートインっていう感じではないんですけれども店内にベンチの

お店の外にもベンチを設けてコーヒーと焼き菓子を楽しんでもらえるような気分がいいなぁ

楽しみだな行くのいやでも結構普遍的な焼き菓子もたくさんやられてるじゃないですかそれを一段上にアップデートする技みたいなのにすごく惹かれてしまう部分があるんですけどそういうアップデートって簡単に口では言えるけどめちゃくちゃ難しいと思っててどういうふうにそこを突破していってるんですか

なんかこれも難しいんですけどアップデートって言えば聞こえがいいのかもしれないですけどそれこそ伝統的なものを崩しちゃってる部分ってのもあると思うんですよねただそういった美味しいところってのはいっぱいあるので

好きなようにやってるというかこういうのをやって受け入れてくれる人がいたらそれでいいかなと好きなようにやっている天才しか言えないよそれはそういうわけじゃないんですけどでもレモンケーキとかこれで一撃見せたろうみたいな感じなかったんですかそんなにですよ本当ですかじゃあ出してみてみんなめっちゃ反応するよみたいな本当に

私はやっぱりこの独立直後のシェフのこれは名刺代わりの一撃だくらいのなんか気合で作った一品だったのかなと思ったんですけど結果的に後ろ振り向いたらそうなってたぐらいの感じですねマジナチュラル天才ですね嬉しいすごいな今日はですねなんとあの

ホーイシェフがお菓子とともに来てくださっているんですが今目の前に広がっている素晴らしいお菓子たちがあるんですけれどもなんとですね今回の配信日 10 月 28 日からアジナコンセのアジマートでもサルカラさんのお菓子の販売がスタートされるということで拍手

いいんですかありがとうございますむしろマジっすかだってねみんな聞いてって感じなんだけど今それこそサルカラさんのオンラインショップのベースさんでやってらっしゃるオンラインショップでたまに出るんですけど常にあるわけじゃないんですよ 3 日間限定とかでカードオープンそうですね 1 週間で 3 日間受注してその後作る

人気のものとかどんどん売り切れになっちゃうし売ってるみたいな感じで慌てて買ったことが私も何度もあるみたいな感じなのになんとうちのセレクトショップで取り扱えるという感激なんですけれども今回ご用意いただくのはどちらになるんでしょうか今回はレモンケーキの 5 個入りとマドレーヌのアソートですねこちらも 5 個入りになるんです出ましたー

マドレーヌのアソートも?嬉しいもしかしたらバジルとフレーズみたいなイチゴのマドレーヌもありますか?もう入ってますやったーこれ私が第 2 位って思ってる焼き菓子入ってきてくれたちょっと見てもいいですか?やった嬉しいマドレーヌのアソートやばくないですか?これ

何が入ってますかお小入りお小入りはまずバニーグプレーンのものですねこれは本当にバニラをしっかり感じられてしっとりしたマドレーヌどっちかというとマドレーヌをずっと作り続けてたんですよ試作段階そうなんですねじゃあマドレーヌが俺の一撃になるはずだったんですかちょっと猫おけいけが

すごい勢いで追い抜いていくようないやいやでも確かマドレーのラインナップすごいたくさんあってその隣がチョコレートですねカカオミルクすごい大振りなチョコチャンクっていうかそうですねもう本当にそのままミルクチョコレートを乗せて焼き上げてるのでこのチョコレートのところとそしてはい

それがピスタチオピスタチオキャラメルピスタチオキャラメルありがとうすごいですね好物のごときピスタチオがバキバキにほぼ表面 8 割ピスタチオみたいなそうですね焼く前はもう 12 割ぐらい 12 割そんなにだってこれしかも皮からつきのやつじゃないですかこれからむいてるえ

その薄皮がついてるのが良かった良かった大変だと思ってすごい量ですピスタチオそしてそれがトロピカル

これはなんかトロピカルというとココナッツの生地にジャスミンティーでコンポートしたマンゴーなんかを入れてるんですけどファッションフルーツも綺麗に入ってファッションフルーツはねジャムにしてジャムが入ってる焼き上げてます

これね、第 3 位ですすいません、私が買っているランキングしてめっちゃ美味しいしかもこれもさ、なんかそのあれですよねマンゴーとかが大ぶりでごつごつ開いてるんですよねなんかその大きさとかそういうのは結構こう

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フレーズバジルとは?バジルの生地にイチゴのジャム、イチゴのキャラメルですねを絞り込んで上にはイチゴのグラスアローこのグラスアロー

ピンク色の可愛いグラスアローがピャッて感じでマドレーヌにかかってこのデザインはめっちゃ可愛いですよねありがとうございますなんかすごい私は勝手にオリジナリティを感じたんですけどあんま見ないですよねそうですね逆にそれをやって

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はいというわけで今回はアジマートベース支店にも新しくラインナップされているレモンケーキ&マドレーナーソートを作られているサルカラの大井博士さんをお迎えしました大井さんありがとうございますありがとうございますいや今日実は本当にたくさんの焼き菓子を持ってきていただいていてなんとこれは美味しく焼けたから持ってきましたっていう昨日の出来立てのケークバニー油はい

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サラサラっとしてるんですけどあとはしっかりしっとりしてるみたいなあんたって人はみたいなすいませんほぼ初サイメンター本当にすいません私がもう嬉しくなっちゃってまさにそのホワってして香りがそのホワの一緒に立ち上りでもこうしっとりした感じもあるっていうなんなんですかこれいや別にこれは本当に

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皆さんもぜひこの機会にアジマート覗いてくださいお買い上げいただいた方にはアジマートオリジナルの特製レシートステッカーもお付けしますのでぜひぜひ皆さんチェックしていただけたらと思いますそしてアジナ不幸音声ではアジナフレンズたちの好きな食べ物さらにアジナ不幸音声に登場したアジナパワーワードも募集していますメッセージを紹介された方には番組オリジナルステッカーをプレゼントします

それでは平野咲子が届けるアジナ不根性ボイスオブフード次回も食べ物への愛を声にしてお届けしていきますあーお腹すいた