Shownotes Transcript
来啦坐您的半拿铁请慢用
莫有鱼丸莫有拉面莫有兰州拉面你们这怎么没有做中汤鸡这里头有很多典故什么老哥稳三五平逼两拳老哥还会军体拳留卡号新一钱打多打少是个圆每一句都有故事有老师说开沙县小吃比卖白粉还挣钱这就是狗带饺子胡勒狗吃煎饼胡扯狗嘴里吐馒头胡亲呢这就是嗯
半达铁第 144 期大板开始各位好我是肖雷我是刘飞哎呀不容易啊不容易讲到吃其实这么快进入了就讲到吃了不容易再讲到吃其实每个人都会有自己喜欢的那个品类那个有记忆的品牌所以说很难全部覆盖到比如说上回说我们是对西式快餐在中国的发展做了一个简单的回溯其实主要选的就是一个代表品类
炸鸡汉堡其实真要细致分的话炸鸡和汉堡也应该分开目前来看中国的西式快餐赛道市场份额最大的要单拎出来汉堡占比是超过七成的这就是咱们那一期节目讲的那几家其次是披萨占比 16%左右
其他的你像炸鸡单磷薯条甚至可以单磷然后塔可三明治等等这些算到一起大概是 13%左右的这么一个市场份额这比我想象的是少一点对所以说我们只是选了最大头的作为代表来说想全面覆盖还是有难度今天这期我们要接下去说说中式快餐了要说中式快餐那就更难以往打尽了
它更分散了对吧对说起来咱们中华美食博大精深我们还是选择抓大放小选一些相对有代表性的来说吴小波先生在激荡 30 年里把 1995 年定义为中国民族企业收复失地的一年在这年的公司新闻里头可以看到很多民族品牌绝地反攻的报道
餐饮行业也包括在内比如说就在 95 年的 4 月 15 号在郑州最繁华的二期广场突然冒出来了一个叫做红高粱快餐店老板乔迎是一个退伍军人他选的这个开业的日子比较特殊因为这一天往前推个 40 年刚好就是麦当劳诞生的
他是踩着人家的生日出道的而且出道的时候直接就放出话来要跟麦当劳掰掰手腕用什么掰河南羊肉烩面哟
你看看这一听就很中式地道的老河南味当时广告词喊的也是震天响哪里有麦当劳哪里就有红高粱而且他把这个 flag 也立下了说我要在 2000 年开满 2 万家店这波操作当时其实真是引来了不少媒体的报道据说是几百家这里头也包括了美国三大有线电视网
那时候的三大有线电视网 ABC CBS 和 NBC 这三家那这个洪高亮势头怎么样呢第一年在郑州开出来了七家分店第二年又杀到了王府井直接把店真就是贴着脸开到了麦当劳北京第一家店的旁边上期节目我们说到了麦当劳进北京的第一家店就开在王府井那的那就贴着脸打呗但是没打过嗯
1998 年因为疯狂撒币扩张的太快导致资金链断了红高粱负债 3000 多万突然爆雷老板失踪了哎呦但是到这呢其实故事还没完两年之后这个乔盈突然又出现了又放出话来说麦当劳到 2015 年他就得量鼠标点餐的时代终将到来哎这
你别说这后半句说的倒是挺对的但是只可惜说话的人他没有等到那个时代 2002 年乔迎涉嫌非法吸收公众存款 3000 多万被判刑入狱 4 年这边宏高亮算是彻底凉凉了但是另一边上海新亚集团搞的荣华基也不遑多让直接对标的是肯德基喊出的口号是你开哪我开哪
这听起来像麦当劳对差不多就是这两家恩恩怨怨的那个意思当年他们发展的好的时候听说上海黄浦店一年也能赚个 300 万但是后来也没坚持住在肯德基开到 400 家的时候荣华基黯然退场最后一家店是 2000 年关张的
你就说这些品牌我们都听起来不是那么熟悉就知道它的结局了对坚持的时间确实不长而且影响的范围也不大这就是一些失败的案例了但是话说回来中国的本土挑战者也并不是都失败了
也有做成了的比如我们上期有谈到华莱士塔斯汀这些但是这些它不是还属于西式快餐品牌吗它有点像早期的平 T 今天我们就要说说地道的中国味但是我们要说的不是品牌应该说是品类我忙猜一个得有沙县既然你猜了咱就从沙县开始说沙县它是个地名大家都知道它在哪是福建省三明市的一个区
其实现在是沙县区之前是沙县 2021 年撤县社区的第一家沙县小吃什么时候出来的呢倒还真不晚 1992 年就出来了是逼出来的咱们说说背景那会福建盛行标会什么是标会半拿铁第五期我们讲过温州的台会基本是一个事没听过和不了解的简单解释一下
相当于民间小额信贷的一种形态啊呃基本上是建立在血缘和地缘的这个基础之上很容易就变成庞氏骗局的那种啊对基本上就是会员之间相互积资比如说一个人出 1 万一共凑 10 万那这个钱呢一般是以比较高的利息借给有需要的会员大家可以轮着来我用一个月你用一个月但是有的地方呢你不用你也可以跳过去光拿利息就行哎
现在依然有些地方有这样的形式当年最早运行标会的时候呢其实对于沙县经济建设还是真有帮助嗯缺钱的可以集资有钱的可以理财嘛比如说 1988 年开始沙县那会儿大规模的旧城改造一大批人拆了旧房子要盖新房子但是盖房子手头钱不够就去标会融个小资嗯
做生意的个体户从银行贷不到钱从亲戚那也借不到了也来标会家里办个红白喜事一时间钱不够还是可以来标会中午喝咖啡太困了没有钱也去来个标会来不及了
等凑起来你就惊世了你看开始其实也是有它的作用的但是后来当地的玩着玩着就玩变形了不少人开始借钱投到这个标会里就为了赚利息甚至出现了变卖资产哭着喊着都必须要入会的为啥这么狂热听过第五期的不难理解
因为有暴利是有的版本的说法是利息最高的时候日息就有 2%你看看敢不敢信不好说但确实能说明很疯狂跟温州台会的情况如出一辙只不过温州台会刚才刘飞说了那属于庞氏骗局但是沙县的版本还略微的有那么一点不同它的高利息最开始还是有支撑的靠什么支撑靠赌博
这也不是什么好事当然不是什么好事本来这个标会一般的规矩是每个月搞一次但是后来赌博在那边盛行起来之后赌输了的那些人
他着急想回本等不了一个月那么久所以就变成了最后几乎是天天开标你看看本来标会其实自己是有一个自我纠错的机制的我每次开标会筹钱你作为会主就是组织这次标会的人你得说明我最想用钱当然咱前面说了大家可以轮着用但最想用的他可能是对我
我到底拿这个钱来干嘛还款的时间是什么利息是什么什么规矩都写好借不借钱大家要不要参加你看明白之后呢你再决定一个项目经理的商业计划书你
你觉得这里头如果有人不靠谱或者说这个汇总你就觉得不靠谱你完全可以不参加的但是到了赌徒发飙的这个时候很多人明知道有风险还是有侥幸心理因为他们给的实在是太多了利息高利息高那赌一把
万一他赢了呢你看赌徒带赌徒那听起来本身标会这个事就变成赌博了都所以说性质就变了杀险标会的巅峰时刻据说县里头大概 60%的成年人都参加进去了一个人差不多平均得有三到五个标会最多的一个人据说同时参加了 140 个真有钱甚至消息灵通的从低利息的标会里头借钱然后到高利息的去投
还能打个信息叉控制套白狼挺厉害的你看这样最后迟早是要出问题的搞得搞得还是要变成庞氏了出问题具体的导火索有人说是因为公安抓赌把最重要的一些人抓了这个资金链就断了有人说是会手带着钱跑路了有人说是杀线的赌神失手了在牌桌上一把把杀线一半的现金输给了一个隔壁线的老千儿
结果现金流断了反正不管怎么着是断了还挺精彩整个就塌方了就跟多米诺骨牌一样一个标会倒下去其他的都得跟着倒迟早的事最后一万多户杀线家庭全部都被拽进去了不光是自己多年的积蓄打水漂很多人都欠了一屁股债是啊事已至此一帮走投无路的人就做出了一个选择
跑路到外地去一边躲债一边想办法看看出去挣点钱能不能多少还点这帮背井离乡的人里头就有原本在当地开小吃店的叫做邓士奇这夫妇俩南风周末在多年以后采访过邓士奇他们两口子当时一共欠了十几饭家里实在是不敢待了
于是乎 1992 年的 2 月俩人连春节都没敢过你知道过春节的时候就是讨债高峰眼看要过年了大家都开始要账就赶在节前带着煮馄饨的鸳鸯锅和做肉馅的木锤连夜坐了 9 个小时的绿皮车跑到了厦门为什么去厦门呢
跑得太近怕认识的人看着给拽回来但是太远又舍不得家乡人生地不熟的刚好还是在福建省内除了厦门其实去福州的更多一些差不多离沙县 200 公里左右不远不近城市够大能够藏得下而且家里头有个什么事来回通个消息照应一下也还完全来得及去了厦门之后这夫妇俩别的不会
还得重操旧业去开小吃店呢掏光了他们自己带出去的所有的家底做了一家小门面准备开始干吧但是干的不好为啥呢因为这个位置选的不太好开了俩月不到入不敷出房租都付不起了直接被房东扣了押金扫地出门你们滚蛋关于这段呢
有的文章其实后来就各种演绎就说的挺玄乎了有一段是这么写的说望着被房东丢到门外的锅盆和坐在地上嚎啕大哭的妻子泪水再也无法在邓士奇眼眶里打转任由两行青泪顺颊而下擦干眼泪之后的夫妻俩甚至想到了要去附近的云当湖一头了之
算了你看看这个场景这是很有画面感了能想象当时这个绝望的状况惨到都想投狐自尽了当然最后肯定是没投还得站起来从头开始这回连租店的钱都没了怎么办呢他们两口子就只能织块塑料布
摆地摊也没钱弄招牌就在工地上捡个板子写上小吃立在旁边每天从天黑一直干到天亮从天黑干到天亮专门做业摊了做业摊就这么着干了两个多月多多少少存下了几百块钱觉得摆地摊还是不行我还得有个店面所以说拿着这几百块又找朋友借了几千块
还是得靠朋友出门靠朋友有个版本看到说是借了不少借了 9000 块是一个在厦门已经待了多年的一个朋友也是很仗义你看拿这些钱又租了一个店面折腾完了之后所有这些钱都投进去又是连店招都没钱做只能扯块广告簿手写上沙县原家小吃这么一个招牌
为什么叫原家是这样的据说是因为他媳妇姓袁再加上他们想主打一个我们小吃是原汁原味的所以说取这么个名原家小吃就显得好像是有点什么这是我们正宗的我们家族传下来的那种感觉了就像老乡鸡正宗老乡味那种感觉
这回又开起来这店开的怎么样呢这店开的行因为这回位置选对了这个位置旁边工厂工地都不少外来人口很多客源可以说是源源不断开张第一天营业额就干到 380 多块你想白小摊俩月攒了几百块这一天流水就 380 是啊一个月那可就是小一万流水小一万
扣除成本比之前可是强太多了是啊当然最重要的是呢他们家东西口味也还不错因为干这个小吃他们也干了有年头了在老家所以说呢水平还是在那的再加上价格又不贵那会儿他们卖的扁肉和拌面都是一块钱一碗的这么一个价格嗯扁肉解释一下对北方的有些朋友不太熟嗯很多地方呢其实就是馄饨啊
它叫一个扁肉南方的扁肉到了北方就变了一个名字但有的地方也不太一样你真正去南方你比如说之前我们去泉州吃的那个扁食它跟馄饨还多少有一些区别有些地方是有区别的但大方向是哪个样的我
我大概就我之前的理解可能扁肉的肉稍微多一点对北方的皮稍微厚一点而且他做的更加精细一些他不是简单的剁碎他不是拿着小锤子吗给他打一下要敲打嗯
那扁肉和拌面就是他们的当家 SKU 了又便宜又好吃大家口口相传慢慢的这生意就真做起来了这家店做起来之后呢邓志奇跟做小摊的时候一样没安于现状很快又往前迈了一步就把家里头的亲戚又叫过来不少你看我这做的挺好我想再开几家店库达规模陆陆续续呢
又开了四家店家家都是生意火爆所以说几年下来真就赚着钱了十几万的债全部还清还回老家盖起了新房你看看这就是单店模型跑通之后赶快扩电皮料复制你说这几年的功夫这一大家人变化这么大街坊邻居也不瞎大家都看得着于是一传十十传百慢慢都知道他是开小吃店扩起来的
从此杀仙小吃的星星之火就点燃了咱都杀仙的对吧咱也都懂杀仙小吃
你说到一个重要的点大家都是当地人会做小吃的也不止他们一家所以其实说起来同时期扩起来的应该也不光他们一家在沙县有一些老人后来会讲如果不是当年倒汇又出了一个汇倒汇倒掉了标汇倒掉了如果不是因为倒汇也不会有沙县小吃也就是说倒汇这一个事其实促成的不只是这一脉
跑到厦门的人里头邓士奇先坐起来了刚咱说了不是还有更多的沙县人当时是跑到福州的吗这里头也有干上小吃买卖的比如有
有一个叫做张福松的他卖的也是像扁肉像拌面这些主要的也是这些品类开的也很成功后来也是生意太好忙不过来把自己的姐夫叫于广青也请到福州一起干你看基本是一样的版本
而不一样的地方在于这个于广青他还有一个身份是他们村的村主任眼看就是彪晦要倒的那个时候选上去的所以说他还得惦记怎么把村里的烂摊子收拾好经济的发展一下把大伙带起来眼看着小吃生意这么好陆续也有一些老乡有样有样的跟着做起来了
他就也往前多想了一步 95 年组织了村里头 20 多个党员干部给大家派到福州厦门你们都去转一圈考察考察看看老乡们开的这些个沙县小吃到底怎么样是都能赚钱的还是个例结果一圈转下来发现几乎个个都挣钱而且还挣不少你看看还是南方周末的报道说
说有个 90 年起就在沙县火车站旁边开便利店的店主啊接受采访的时候回忆说早些年出去不管是跑出去的还是奔着出去干买门的这个一般都是夫妻俩大伙啊都是背着七八个大包小包跟逃荒似的跟搬家似的但是后来他们再回来的时候就不一样了
个个穿的都很时髦女人的发型都变了你说那个年代能卷个头发那简直了也是了不得所以说他见证了这个变化他自个也去干了干了一阵之后发现料老不够所以说呢他就把那个店关了又回老家开始专门供料啊
我做供应链对又出来这么一条线那不管怎么说体感也好观察也好大家确实挣着钱了既然大家都能挣着钱咱刚不是说了吗这余广青派了那么多人出去考察回来是这么个结论所以他就推着更多的村民你们都出去干不会的我给你帮忙我给你带能帮就帮能带就带慢慢的沙县小吃的名头就打出来了嗯
于广青他们村后来也成了全县最富的村之一号称沙县小吃第一村
当然这个过程其实不光是村里时间长了之后县里后来也没少使劲县里呢是 1996 年开始就发现并且开始重视这个事了在政策资金培训各个方面都开始使劲比如说 1997 年沙县政府成立了沙县小吃业发展领导小组接下来三年的时间一口气又成立了沙县小吃同业工会沙县小吃办和沙县小吃业发展服务中心嗯
那具体做了啥呢第一是从 1997 年开始不间断的办了 20 几年的沙县小吃文化节第二是到大中城市办沙县小吃推荐会第三是做好培训第四是解决资金问题沙县农商行能给当地人提供 5 万 10 万 15 万 20 万不等的资金贷款让他们走
走出去有一个起步的资金保障第五呢是一乡一城一联络组就是一个乡镇对接一个城市成立一个联络组帮助走出去的杀杀人解决日常经营的这些个困难你看这个还是听起来挺全面的可以说政府想的确实已经是很周到了那
前面有成功的榜样吸引后面又有政府这么多政策给你拖底和推动杀仙小吃这个事就真的是一发不可收拾了 1996 年在外头做小吃的杀仙人就有一万多 1999 年增长到两万多 2002 年三万多后面一直还在持续增长
沙县的户籍人口基本不到 30 万这么一个水平但是沙县小吃就带动了超过 30 万人就业产业年营业额 500 多个亿啊但到现在到现在 30 多年了沙县农民人均收入应该是翻了十几倍门店已经开到 66 个国家全球门店数一度超过星巴克你猜猜看啊
超过多少数字你试着猜猜看全球的是吧对全球的门店那我盲猜一个十万家还挺准的哎呀九万多就是这么一个水平看看你比肯德基麦当劳可都高多了但严格来说它不是连锁店吗它可能是一个体系的所以相对来说开店容易一些对门槛还低一点啊
刚才说了是全球门店数它确实也开到国外了它在美国的第一家门店开在了纽约布鲁克林当时开业的时候因为材料准备的不够三个小时就提前关门了太火爆另外一些开在欧洲和日本的门店当时的报道也都会说一句来吃的不只是当地华人土著也都挺喜欢的你们这怎么没有做中汤鸡哈哈哈哈
当然这个产业能发展起来除了上面提到的这些原因也少不了当时的天时地利人和我们回过头就再说 92 年 92 年是什么时候又是我们谈过多次的小平南方谈话的时候这南方谈话完了之后就一脚踹开了市场经济的大门拉开了中国劳动密集型产业黄金时期的大幕特别是沿海一带大量的像制衣厂电子厂吸引了很多的流动人口出来
杀献小吃的创业的路线就刚好
跟这波潮流吻合上了是很多人可能没法自己在家有条件做饭那平时可能就场工场妹对大家出去吃一点打工的这些人只要当时不管是福州厦门咱说到的这些还有再往南广州深圳东莞那些只要有南方工厂的地方基本上你都能看到沙县小吃嗯而且大家作为打工人大家更注重的不是品质不是吃好是便宜是吃饱沙县小吃刚好合适嗯
那为啥他能做到便宜呢一个很重要的原因是沙县小吃早期大多都是跟邓氏旗一样的夫妻店的这种模式店面一般不太大而且选址呢也没有太高的要求我必须要市中心没有啊一般就是社区附近甚至更偏一点有一定的人流量房租又不是特别贵这样光房租的成本就省了不少另外呢还有很重要的一点他
他可能不顾人夫妻两个人就经营了但这两个人是素兴业魅不辞辛劳不计人工成本
很多人几年下来就累出一身的病这一行说实话不好干很不容易你如果早上 6 点开店你差不多两三点可能就得起床烧水和面拌馅包饺子这一系列都得干只要沾上早餐就没有一个能睡好觉的既然睡不好觉我也不用单独再租个房子
当家了一楼出餐二楼就是库房加睡觉小气一会的那种天天就跟米面凉油就睡一块了你看人租房子的成本又省了
而且他们不是说一天两天这样几乎天天都是这种工作强度这种模式这种成本你让那些大型连锁怎么比是你正儿八经的快餐的大型的那种你至少两万倒吧对比下来下线小吃的成本压缩的就很厉害了利润空间实际上就大不少了菜品自然也可以做得更便宜是
当然了还有一点就是他们最开始品类确实也不复杂除了咱刚才说的这个馄饨和拌面再加上蒸饺和瓦罐炖中这个东西就是炖的各种汤鸡汤鸭汤猪汤是基本上这四样这四大样就差不多了所以说也比较容易标准化毛利相对也高出餐相对
也快其实说起来正宗的沙县小吃品类很多的后来我们吃的多了发现它慢慢的也是在扩大品类的但是扩着扩着有些人就发现
这个沙县小吃的队伍里头混进了外人就像刘飞刚说的它本身不是单品牌连锁那这里头就鱼龙混杂了对这也不是个商标我叫沙县小吃我就可以叫沙县小吃这也是一个问题一会儿马上我们就会说到所以这里头就有正版和倒版之分很多人大概是有感觉的但是你不一定能分得清我真的这家到底是不是所谓的正宗沙县人出来开的沙县小吃那
南方人或者说离那边不远的人一个快速区分的方法就是听口音如果一听老板是闽南口音可能正版的概率大一些因为原则上只有有沙县户籍你才能加入沙县小吃协会然后名正言顺的开一家沙县小吃店而且大部分
在外头开这个沙县小吃的人都喜欢抱团发展刚才说的那两个不管是福州还是厦门的例子大家应该也能感受到了对吧先叫亲戚后来呢也叫朋友再后来就是同乡其实这也是包括闽商在内的很多商帮的特点一般就是十几个或者几十个人一伙里头肯定有个带头的如果谁有困难大家聚在一起就帮你处理一个带一个一个小团体对
发展到后来沙县甚至专门有一波我就干市场开发的这拨人得有几千个这么一个体量他们自己其实不怎么经营就专门把店开好了再转出去像我们上一期说的有些连锁品牌其实也是这样的模式有点加盟的意思了我把基础打好然后我就给你转出去但是只跟本地人合作
你不能随便找外地人就合作起来对你来了一个外地人找他们说我想学对不起我不教用他们的话说教会了别人相当于就多了一个竞争对手但如果是杀线本地人你不教别人也会教所以说杀线人如果来学我就教包括
这些年自然而然有些人也发展出来沙县小吃的配料产业现在刚说的那个对专门的给全国各地的沙县小吃供配料一般也是不外传如果是外地人去拿配料
他们不会卖给你你看这就形成了一个简单的一个壁垒本来有这个壁垒外头人应该进不来但事实上根本就防不住你这参与的人这么多怎么防呢越来越多的外地人通过各种各样的其他的途径都能够加进来
根据不完全统计全国大概有多少外地人开的沙县小吃呢一半我以为有个 20% 30%不错了说实话最开始沙县本地官方组织的沙县小吃的培训它确实是只针对本地人的嗯
但是政府在全国的联络处刚刚我们不是说了吗他有联络处早就已经没有这个限制了有联络处的工作人员接受采访的时候就说了现在很多外地人想学我们就直接带他去档口手把手的教他就行了只要你不去挤占别人店铺的生意就没事我们就能教你看这还算是有官方背景的那非官方的你就更控制不了了我看有去学习过的网友现身说法是这么说的
说沙县有很多培训班我曾经试听过有老师说开沙县小吃比卖白粉还挣钱哈哈
当然这是推销手段他们也有所谓的秘制料包这个和我后来到淮南考察牛肉汤一样其实后来发现也是一种忽悠这网友说的不是我说的那到底准不准大家做个参考大概想表达的就是没有那么神奇中间还得有自己努力不管是培训的还是开店的这里头你得注意分辨质量其实是参差不齐
那层次不齐的这些个质量长久下来就会影响到沙县小吃的口碑比如说当年出过小馄饨的这个蓬沙事件什么事呢就是正规的沙县小馄饨这个肉馅刚刚我们说了不得拿那个木锤反复的敲吗你才能把这个 Q 弹的这个感觉这个口感也敲出来它得成团啊但有一些不那么正规的沙县店呢为了省劲就直接往肉馅里头加蓬沙
吃起来效果好像也口感差不多但是彭沙它有毒作为食物添加剂这是被国家明令禁止的不允许一点都不能放的当年有一些沙县店就被媒体曝光出来加了彭沙这一曝光了不得全国各地的沙县小吃
都受影响你看这就是一些老鼠屎坏了这一锅汤但是这么大的一个产业不能让它持续的坏下去所以说沙县当地也在想办法对这个品牌进行维护什么办法呢比如说沙县政府在产业标准化的运营上下了功夫了
曾经出过沙县小吃标准体系表沙县小吃经营服务规范另外沙县小吃同业会也一直在申请沙县小吃的商标但是申请的这个过程当中也是遇到一些困难的因为商标法有规定县级以上的地名是不能被用来注册商标的包括县级所以说他们最后就只能曲线救国申请了一个图形商标
就是不能把沙县小吃这四个字单纯的注册下来不能有文字的一个商标不能单纯的注册下来这个图像呢反正我都印上之后它也有所谓的正品的和山寨的概念了对这个图像呢大家可能平常没有太多的关注但是看了之后大抵可能会有个感觉这个我印象很深刻我就是奔着这个去如果不挂这个牌子的一般也不敢进你看
你看刘飞还懂得分辨如果没太注意过的给大家简单的描述一下我们讲任天堂的时候讲过吃豆仁是是是他这整个形象确实很吃豆仁只不过颜色不一样对外边一圈是绿色的一个框然后中间这个吃豆仁是一个圆形的红色的啊
眼睛也是绿的他嘴里吃的豆也是绿的对基本上就是吃豆人的形象如果也不了解吃豆人的大家可能需要稍微的搜索一下了是然后现在你去你家楼下的山形小吃看一看基本上大部分还是有上标的对就这么一个图形上标官方的说法这是一个正在吃沙县鱼丸的饕餮这鱼丸你硬说是鱼丸也罢了饕餮是怎么回事呢怎么就饕餮了呢行吧
但是你看根本也就看不出来是他确实也很有怎么说呢这个属于你乍一看设计师朋友眼前就 my eyes 他这个调色什么的都做的比较潦草对用设计的审美的眼光来看他可能就比较确实有乡镇的感觉但是这整个你又想想山下小吃这个品类或者他给你的感觉他好像又挺匹配的就简单一点接地气一点对
这个标志出来之后同业协会也有明确规定一方面咱刚说了必须得是当地户籍经过沙县正规培训的才能开小吃店而且现在又加上一条你必须满足这些个条件才能用沙县吃豆人的商标授权费其实不贵三年 400 块钱不是为了靠这个赚钱就是多少形成一个约束但是
据说效果不好因为刚才咱说了它只是一个图标它不是单纯的杀线小吃那四个字其实这个图标下面也放了杀线小吃四个字但不是单纯的就是你没法阻止别人用杀线小吃这四个字再加上并不是所有人都跟刘飞一样知道吃豆人的商标代表着所谓的正宗还有一些人他自己是杀线出来的但是
又觉得好像没必要就这个钱能省就省了对啊我这三四百块钱我交上来干啥呢我甚至不愿意用就最后导致其实用这个商标的没有那么多我看到的最大的一个比例的数字说沙县小吃集团认证的加盟店只有 4000 多家在所有的沙县小吃店里头占比不到 5%
原来是这样可能我看到的这些还真没有印象中那么多说不定你看到的这些里头也有一些鱼龙混杂我就直接贴了对吧或者我改一改就是我红色吃到的我改成绿色吃到的打假他都打不过来是你光靠一个沙县小吃这个沙县小吃集团那也说一下他真有一个公司在经营这个事对就在整这单事而且成立的不晚
08 年成立的你看到现在也有十几年了快 20 年了
其实他们也做过很多努力比如说 2017 年的时候当时有多家媒体报道过沙县小吃的门店整合和店面升级的计划要把新的小吃店除了这个标志要统一之外呢要统一门店统一装修统一规范化的运营希望通过转型升级最终实现上市目标嗯其实他们想上市这个事也是很早就提出来的从 2010 年就开始酝酿嗯
这个感觉是个大目标这是大目标而且中间也做了不少事 2015 年 8 月当时的新闻沙县小吃集团和泰国正大集团我们也讲过正大这两家签了战略合作协议双方计划在三年内整合 6000 家店
5 年内新增发展 4000 家店实现年营业收入 500 个亿把沙县小吃打造成中式餐饮第一品牌当时新闻是发的挺大的影响也不小但是过后
这个方向上就没有看到太多两家一起的新的动静了这是 15 年一年以后 16 年 5 月份当时的养猪第一股初英农牧也搞出了大新闻投了 1 亿 3500 万跟沙县小吃合作成立沙县投资和沙县传媒全面的参与沙县小吃的升级这当中就包括要整合全国各地当时是大概 6 万家的沙县小吃的经营店嗯
也是为了推进品牌化标准化和产业化的发展但是效果怎么样呢应该说也没有太多的动静了因为从这往后几年这个雏鹰农牧自个儿都接连出问题什么欠债肉偿啊什么巨亏 38 亿把猪饿死啊这些当时在 A 股也是引起了不小的轰动的 2019 年之后他都退市了所以说这个合作的消息也就不了了之了嗯
当然虽然这些大的规划没有能够最后有好的落地但是当地政府肯定不能把这摊子事放下这对当地来说还是甚至是最重要的事是
他们还在努力比如说我有找到一个三明治沙县小吃全产业链发展规划 2023 到 2035 你看十几年的规划这里头明确提出要做强二产做量三产的这么一个目标推动标准化的生产供应链整合和国际化的布局
就是听起来要往服务品牌做的更好去切入这倒是一个思路把这个供应链做好是下头一个可以看到的增长点这里头就提到了到 2025 年计划实现全国连锁门店突破 1000 家并且在北京上海等这些地方建设品牌旗舰店
前面咱都说了我看到最大的数字是 4000 家现在目标都变成 1000 家了就说明这个过程当中应该是有后退的是而且这几年至少从我个人体感上沙县小吃你不说风光不在至少势头是没有那么猛的以前说实话大家的选择没有那么多现在你就说有品质的大家也对这里面的菜品认可度比较高的便宜的小吃店变得越来越多对
你说的就是很大的一个问题因为这几年网上很多人是在讨论沙县小吃为什么不行了大家提到的比较多的一个原因就是性价比变低了你如果单纯把它当小吃像刘飞说的没有明显的优势了进品太多越来越多你如果当正餐有些人觉得没有个三四十我在他家可能吃不饱了而且同样的价格我选别家不行再加上刚才我们说了初期沙县小吃性价比是建立在
夫妻殿辛苦劳作基础之上的此一时彼一时现在人和环境都不一样了这会儿的年轻人有更多选择了你不一定就愿意在这个社会环境之下再去吃那个苦了我们刚才引用过的去沙县学习过的网友他在网上的留言还有一段他说那年我是辞去数控编程到了沙县
在一家店里一边帮忙一边学习可以说还是挺下功夫的是他说后来我从沙县复印出了三本厚厚的沙县小吃书籍再后来短暂开过沙县小吃但是没做太久他总结的原因是什么是可以挣钱但非常辛苦就是性价比就
划不来了对这就是咱说的现在的年轻人你看他已经是一个很能实践的了跑到当地去学习了积极的想要做点事情的最后也都没坚持下来这是另一个视角的时代变了现在其实不光是作为消费者选择多了你作为开店的人说实话选择也变多了对所以说杀线方面也看到这个问题了也在想办法呀
比如有一些沙县小吃的业主就开始主动进行门店和菜品的升级我改变一下我这个低价的认知我提升一下我这个档次和水平还不行吗前几年有一条上过热搜的叫做沙县小吃也内卷了卷的是什么呢沙县青石
沙县青石对就是用沙县的这些个品类我也做青石另外还有后来红过一阵的是怎么做呢用高档法餐常见的那种造型的方式把沙县小吃里头那些个东西比如说香干卤蛋狮子头蒸饺拌面炸馄饨我做一个二次加工重新摆盘然后起个名沙县魔力大酒店对
当然这些都还是相对比较小大小闹的也有成体系的连锁做的相对比较大的你比如说原家沙县就咱刚刚提到的那家当地政府其实比较看好他们中间专门把他们请回沙县当地又开店后来还让他去北京开店只不过这家再往后可能做的不是特别好但是有做的相对比较好的比如说纯百味沙县这是沙县小吃里头比较跟红苗正的
单独拎出来的一个品牌但是你像纯百味在一段时间之内其实一度是在招牌上在去沙县画的他就不想提沙县这个品牌了所以想要打那个相对高端一点的对那个认知那这边去沙县画那边还有去沙县画园的什么去沙县画园比如借赌吧的老哥们
借赌吧本来是百度上一个贴吧呀是是跟那个借路吧差不多很多赌徒忏悔的圣地啊当年是你不管年纪大小八有啊都互称一声老哥这帮老哥们呢每天在吧里头就讲述自己深陷泥潭的惨剧嗯
希望能够让大家以你为鉴就跟西方社会的那种互助会差不多线上互助会算是大家抱团互勉度人妒忌的一个事这里头有很多典故什么老哥稳三五平逼两拳老哥还会军体拳留卡号新一拳打多打少是个圆
每一句都有故事本来其实这些都是积极向上的一些口号本来这个八最开始也是积极向上的但是他们搞着搞着就开始风向不对了比如后来搞出了一个传统就是去沙县小吃白嫖霸王餐对据说开始是欠钱还不上跑路之前专门要到沙县小吃吃这么一顿霸王餐吃完就跑光吃不算还要合影上传
要大卡留念合什么影呢就是伸出拳头在沙县小吃拍这么一张合影或者跟他的这个招牌或者跟你点的那个饭这是想表达什么呢表达我淘单成功了我在沙县淘单成功了所以提醒大家如果在沙县小吃店里吃饭千万不要随便伸舌头千万不要随便伸拳头不然可能老板马上会喊上人给你围个花团紧簇啊
但是现在不开玩笑现在可能不一定还有这样的情况了为什么呢因为 2018 年戒赌吧被曝光存在大量有害的内容输出不良价值观被百度给关了嗯
有曾经混迹借赌吧的老哥在网上留言说借赌吧被封这是有道理的各种垃圾信息乱入借赌吧已经变成劝赌吧了狗带横行整个吧乌烟瘴气所谓狗带就是代理那些赌博网站的代理新出的借赌吧禁赌吧更加不堪一样是狗带横行劝赌之风更加严重一个吧没几个借赌铁在这也是引用一下
这位前老哥的留言引以为戒提醒一下大家那话说回来当初那帮人为什么就偏偏盯上沙县了呢有一种版本是这么说的说在借赌吧带起来这个传统的就是一个沙县的老哥这兄弟是自幼好赌但是呢一直都是小赌怡情的那种因为没有钱赌大的结果没想到 92 年标会干起来了他从标会搞了很多钱
最后彪晦倒了他输的 20 多年不敢回老家然后他的思路就很清奇了他觉得如果不是彪晦借给我这么多钱就凭我那点小打小闹我能这么惨吗我能这辈子都翻不了身吗这怪上人家了所以他就恨上杀线小吃了哈哈哈哈
这个脑回路行吧对吧他总得找点对抗的角色对抗的对象我就是被当年开杀人小吃的那帮人给害的成了这种思路了所以说跑路之前就去杀人吃白食这是江湖传说的其中一种起源版本还有一种版本是这么说的说因为那帮吃白食的人觉得福建籍老板家境比较殷实也比较忠厚善良所以说你即便掏单也不用担心他会立刻报警或者他会圈踢你
你看这不就是欺软怕硬吗关于这个事呢有一些杀线小吃的老板是会站出来现身说法的比如当年网上有老板这么说他说我之前只是听说过借赌吧这个事也去赌吧看过那些自称老哥老姐的傻叉讲跑蛋的事他恨的就直接这么说啊
但是没遇到过结果没想到昨天晚上 8 点 10 分左右来了两个人点了很多东西其中有一个人吃东西的时候老是看手机笑另一个呢老是看着我我就感觉不太对劲了两个人啊平时很少有这么能吃的点了 80 多块钱的东西嗯对在杀线这算是很高了对吧就吃到最后有一个说有事你就先走吧我再喝一瓶
第一个人走了就在我去厨房搞卫生的时候剩下那个转身也跑了因为我年纪比较大实在追不到一想店里没人就没有再继续追了嗯
你看这是实实在在发生的事是而且你就说他们欺负人也确实是欺负人你说 80 块钱你有感觉你真包个紧或者折腾一顿可能也不想花这个功夫对心里怎么难受我这一辈子我遇见一回我人人也就算了这是 1000 多万关注的大贴吧当年 1400 多万好像是这
这种恶臭的风气一旦流行起来谁受得了啊那些年里头沙县小吃每年都有很多逃单的事发生所以说有些老板啊没办法直接在店里头打印上一个告示沙县小吃店小利微所以还请各位戒赌吧跑路的老哥腿下留情啊
甚至网上还流传一个照片有的沙县老板直接就在自己沙县小吃的那个店招牌上印上了一句话严禁借赌吧老哥入内哎呀这句话印上是
说实话有可能是披上的但也确实有可能它就是这么硬的这个图的质量不高不是特别好分辨有的人被逼着必须贴这样的告示有的人伤心了甚至想把店转出去更多的人是改了规矩你必须先买单后吃饭
对我去过的杀线小市说实话很多都是写买单的所以当时也有人调侃说你这帮借赌妈的老哥是以一己之力改变了一个行业的规则不知道最核心的原因是不是因为这个而这帮老哥们很多人就跟传说中的规矩的创始老哥一样思路清起会觉得
沙县小吃应该感谢我们是我们帮你做了宣传带了流量还有这种这些人脑回路你听听这是什么这就是狗带饺子狐勒狗吃煎饼狐扯狗嘴里吐馒头狐亲呢这就是他们要真想做宣传
请问你敢不敢去兰州拉面给做做宣传给呆呆流量当然确实也有个别感的但是他要真敢去兰州拉面他进得去出不出得来可就另说了毕竟兰州拉面有些人是私下管它叫军工美食的军工美食来我们讲讲兰州拉面兰州位于黄河上游
日照充足降雨量少在这里生长的小麦颗粒饱满蛋白质含量高能够揉出更有韧性的面团也就让面食有了更多的可能性这就是舌尖上的中国了这就来了
在兰州生长的喜剧人石老板也是一个很有韧性的喜剧人不错啊包括石老板在内如果说众多花样当中让兰州人选出一种面能够代表最地道的兰州味道一千个兰州人的心目当中恐怕会有一千个一样的答案叫做牛肉面
牛肉面对在兰州他们就叫牛肉面这个牛肉面是怎么来的呢对你在兰州叫兰州面有点奇怪不只是奇怪的问题你听我说先说说牛肉面的起源一百多年前一个叫做马宝子的年轻人开始在兰州南关十字大菜市挑着担子卖热锅子面
什么叫做热锅子面呢就是它这个担子不是有两头吗一头拿个小煤炉熬上牛肉汤另一头挑的是什么呢它早上起来就做好的但是放凉的这个面条
等到有客人来要点餐的时候呢他就把面条盛出来放进热汤里头简单的滚两下就能出锅因为本来就已经是熟的了嘛再加热一下加上这个汤就能吃了比较快这就是热锅子面而这个热锅子面它还有雏形再往前推还能推个一百来年嗯
最早能推到清朝嘉庆年间甘肃东乡族人马六七从河南淮庆府清化镇学会来的叫做小车牛肉老汤面哎呦
听着又很有长青感了小车牛肉说的也很清楚了基本上就跟咱刚讲的那个做法有很多的相似之处你从这个名字就能提出来那传了一百多年传到了马宝子这儿马宝子后来又进行了一个重要的改良这个面呀咱不再用提前煮好的凉面了咱改成现场称
我们也不挑着蛋来回跑了我们就坐上了完了这个汤呢也给改良一下换成了他自己研究出来的秘制肉汤最后呢包括他在内还有一些人加入进来慢慢就统一了当地牛肉面的标准有一个说法叫做一清二白三红四绿五黄啊
一清是汤是清的二白是里头加这个萝卜两块萝卜三红是加辣子四绿呢香菜蒜苗五黄就这个面条是又黄又亮的想象一下加了盆灰水和出的面
任性十足入口尖道浇上慢火熬煮的牛肉汤再给它注入滚烫清亮的灵魂再淋上一勺油泼辣子配上萝卜蒜苗哪真叫是闻香下马只为停车你看看这说的口水已经要下来了这个基本上就是我们
后来说的兰州牛肉面了这个可跟沙县小吃不一样单品非常单品但这个单品要再强调一点我们说的是兰州牛肉面可不是兰州拉面简单一下刘飞刚刚那个问题你到了兰州提醒大家如果不了解的千万不要跟当地人打听说老想我想吃一碗最地道的老兰州拉面
您给我推荐一家正宗的兰州拉面馆如果你真这么问了你得到的答案只会是一个白眼耐心点的当地人或许愿意给你稍微的解释解释兰州只有牛肉面兰州拉面那是青海的不耐烦的可能直接真会怼你一句没有兰州拉面
所以他不是甘肃的他不是甘肃的这是怎么回事这个故事就得从肯德基进入中国第二年开始说起了
耿德基是 87 年进来的 88 年 8 月青海华龙县的农民马贵福找到了一条致富的门路对你看很多姓马的这就说明确实都是回民他当时听说很多在南方经商的穆斯林吃不到清真餐所以马上就意识到有市场机会有市场他就叫上了一个曾经在拉萨开过面馆的朋友韩璐
两人揣着东拼西凑来的 5000 块钱一路杀到厦门你看又是厦门在厦门火车站附近盘下了一家门店开了一家清真拉面馆他这个面怎么做呢就跟咱前头说的这个兰州牛肉面有类似的地方只不过面条的口味啊他们当时根据厦门当地的饮食习惯做了一些改造结果这一改造不要紧这拉面馆的生意啊是真一般哎
可能因为当时当地也没有那么多穆斯林就说吃面可能本身在当地也不是一个特别主流的饮食习惯对这么南方的地方了本身是北方人吃的多
这回生意一般怎么办呢他们后来就想了一个办法我直接把后厨搬到门口现场表演展示拉面技术海底捞那种这一改不要紧这拉面馆的生意蹭一下就起来了这回是真行了大家喜欢看表演这玩意大伙都没见过都跑来看新鲜你们这是什么个做法这叫什么面拉出来的面那就真不愿意吃了我用心拉出来的面你用什么也不行我跟你说
其实说起来他这个做法呢更贴近画龙当地的做法他说了是这个青海画龙人啊嗯这个画龙是个县对吧他应该有个上辖的地基市他属于海东市海东可能海东知道的朋友就没有那么多到画龙这就更没有什么名气了是直到现在知道的可能也没有那么多 80 年代之前他唯一在全国可能稍微打出点过名气的特别是在西北打出点名气的是什么事呢是造枪哦
青海化龙县八九十年代那是十里八乡出了名的国家级贫困县自然条件比较差自然禀赋不好属于栽啥啥不长种啥啥不收的那种老百姓三天两头吃不饱饭怎么办呢后来就有人
研究出来这么一条门路就是仿造制式手枪那会儿已经名声大噪到专门有一个名字叫做画龙造这事明显犯法但是为什么犯法还干呢都是让穷给逼的当然不能拿穷当借口后来该打击还得打击但是有了这么一段历史之后你再想你说出门做点买卖拿画龙当招牌
就不是什么好主意了要么不出名要么出的也不是什么好名而画龙这个地方呢它刚好算是青海和甘肃交界那块就离这个边界啊已经比较近了我看到有网上在画龙隔壁线的这个网友留言说你看他跟我们同样都是在海东市的他就在我们隔壁但是我们两边的方言彼此都很难听懂画龙那边的方言呢跟甘肃那边
更接近交流起来还没有障碍而且它离兰州也真不远我看了一下 200 公里左右那是真不远在西北你想想所以他们这个面的做法其实跟兰州牛肉面就比较像这也是其中一个原因而且兰州牛肉面那会儿在西北的名气还真挺大的在全国甚至也有一定的知名度了
所以说咱们回到马贵福和韩璐在厦门火车站开的那家清真拉面馆火起来之后干脆直接就给自个儿贴这么一个更响亮一点的招牌管自个儿叫个兰州拉面了而且他们这个故事到这才刚刚开始就他一家火也就罢了关键他火了消息就跟前头沙县一样很快传回老家了画龙老乡们一传十十传百也都知道这条路能赚着钱了所以说
一样的故事再次重演大家亲帮亲 邻带邻越来越多的画龙人开始走出家乡复制粘贴慢慢就把兰州拉面的版图就给扩出去了当然这个过程当中
跟杀线又一样的地方就是当地政府也没少使劲他们一看老百姓靠拉面真能赚着钱了我们这这么贫困但凡有条门路我们就得帮帮忙所以直接就把这个事提出来重点打造反手甩了三大招基本上也是杀线的套路第一招发钱没钱创业政府当你的 ATM 机
具体来说如果你想做拉面生意不仅能免息三年贷款五万没有不良记录的信用卡一次最多可以取款十万透支二十五万哎呦这是当年的政策给足了空间了可能后来会有一些调整第二呢就是开课你不会记住政府当你的新东方具体来说如果你想学拉面你可以去拉面馆跑堂跟着师傅学嗯
从和面到熬汤全流程全面交不仅能拿到拉面馆发的工资每年政府还给你补 5000 这个力度比杀线横向比较其实还是要大一点第三招他们给每一个外出务工的当地人都发了一个画龙 VIP 通关文叠
就是劳务输出证这个证上的县长亲自写了一段小作文总结一下就是恳请全国人民照顾照顾我们画龙打工人谢谢老铁哎呦政府帮你站台啊帮你去打通这些个关系啊这三招下来之后可以说效果也是拔群的嗯
从那到现在 30 多年过去了画龙目前有 11 万人在做拉面在全国开了 18000 多家拉面店年产值 100 多个亿现在拉面经济已经是画龙县绝对的龙头劳务输出产业了你现在去看画龙县政府的官网上还能看到他们专门有拉面经济的板块而且还在不断的更新我看了一下最新就是更新到这个
最近几天的有了这么一个好的产业之后到 2020 年 4 月青海省政府正式公告化龙县脱贫摘茂光荣退出贫困县序列
累计脱贫的 13 万人当中有 9 万人是通过拉面翻身的哎呀这真的是支柱经济啊没错那为什么它能成支柱呢咱只是说了这个过程还没太多讲其中的原因啊为什么靠拉面能够把这么多人给带起来你肯定光靠现场表演杂耍是不够的重点又跟沙县很像了有相似之处就是物美价廉玻璃多销啊
但是物美价廉博利多销这个话你让兰州原住民听了八成会摇头啊咱说的是画龙做的兰州拉面物美价廉博利多销啊为什么兰州人会摇头呢因为在甘肃兰州人眼里青海画龙人那个所谓的兰州拉面价廉是价廉了但是物美他就算了吧
嗯前面咱不是说过它味道改造了一下吗是改在哪了据说据说啊在牛肉分量汤头熬制口味的研究上都做了点减法嗯所以才能把成本压下来而且呢去更好标准化容易大批量的去复制嗯
别的不说从表面上因为不同的人可能能吃出不同的口味感觉从表面上来讲兰州的牛肉面它是肉块的肉丁的在咱们吃的那些兰州拉面大家已经习惯了它是肉片切片的对而且大家可能
对关注比较多或者吐槽比较多的是那个片啊它实在是薄啊这个技术做的很高超很高超几纳米的牛肉片网上有段子一头牛传三代这是大家对于吃的要求越来越高了确实是肉少这怎么要求高了呢
不敢得罪人你知道吗但确实之前感觉它主要还是这个菜品的定位或者餐厅的定位跟上下小时类似所以它价格打到那了也得理解对这是我们作为一个非兰州非西北人
直观的一个感受你要真说味道的话那还得看当地人怎么说我看到有兰州本地人是这么讲的说你在兰州每家牛肉面馆的味道其实都不一样大家各有特色每个人心中都有自己喜欢的面馆还有兰州人说作为一个从小吃牛肉面长大的兰州人我吃过全国很多城市的所谓的兰州拉面感觉
还是兰州城内的牛肉面最好吃兰州人可以一天三顿都吃牛肉面而不腻
真正的兰州人他能够分辨出海拉和兰拉的不同海拉的口感比兰拉还是要差不少的哎呀海拉真正的兰拉其实兰州他们叫牛肉面但那个做法呢还是相对类似的还是拉出来的嘛对吧当然我刚刚引用的这两个当地人的说法相对都是客气的在兰州不少人对于兰州拉面这个词
大家应该也能感受到了其实很抵触的甚至有些人会觉得你提兰州拉面你就是对我的冒犯还有人会觉得是青海画龙人偷走了我们兰州面的名字还败坏了我们兰州牛肉面的声誉比如我看到有兰州的人还有这么说的说作为一个甘肃人看到那个拉字极其不舒服
以前甘肃人开正宗的牛肉面还会被那些画龙人堵门闹事要赔偿这就是事情的另一面了搜一搜过往的新闻确实能够看到画龙级的拉面从业者通过行会组织采取暴力威胁等手段打击竞争对手的事
比如说兰州连锁牛肉面馆在各地遭到画龙帮派打砸还有画龙帮派私定的 400 米行规这些都能收到一些新闻
所谓的 400 米行规大家光听这句话大概能有一些感觉就是你 400 米内你不能再开了对早期呢其实是为了避免同乡竞争是给自己现在变成一个竞业协议了后来就变成一个强制性的规定据说还写进了上海市在户西北清真拉面行业自律公约等等的这些个文件里头嗯
也有说是 300 米的可能地域或者说时间不同有一些差异但这个规矩后来用兰州人的话说就变成画龙人排挤兰州本土品牌的一个规矩了比如说兰州连锁品牌东方工拉面在深圳在上海这些地方扩张的时候因为违反了所谓的规矩遭到了抵制被人堵门有的新闻当中是这么提的画龙人认为自己是兰州拉面品牌的开拓者好
你来摘桃子对吧对我们把这个名字打出来了你们现在坐享其成了所以你必须给我支付一笔补偿费你才能在这开店你看站在他们的角度好像也能说起码比前面那个去杀献桃单的这个思路要顺畅一些那你就说摘桃子这个事吧是兰州人自己不想把这个牌子做出来吗事实上 90 年代初的时候青海人拿着兰州拉面的牌子迅速扩张的时候
兰州本土的牛肉面也有尝试过想要走出去但是大多数的都没成功都没走出去这里头还有一个很重要的原因我看到有人是这么解释的说正宗的兰州牛肉面的汤料早先往往都是密制的祖传的而且比较复杂刚我们说了兰州拉面是相对简化了的但是兰州牛肉面
确实就比较麻烦要用到牛肉鸡肉牛骨啥的要熬五个小时啊什么什么就是中间很复杂在兰州现在仍然有老牌的面馆的老板每天早上四五点要去店里自己配汤料的这个传统就一个人配汤料别人看不见
那你这样可能就很难把它规模化的给做出来了是那青海的拉面这个简单标准化可复制的优势一下就体现出来了而且同等价位这么一比它成本也更低卖的也能够更便宜啊嗯
它还是更适合现在这种市场经济下能够成长起来对所以说你同样是两家店青海的拉面能挣着钱兰州的牛肉面可能就得亏本这可能也是一个走不出去的原因
当然现实面前很多问题都是可以找到解决方法的你比如说后来的兰州人慢慢也开始有版权意识了 1999 年兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一三大中式快餐当时是什么呢其实你想不到的不是你想的那个他除了兰州牛肉面还有北京烤鸭和天津狗不理包子
这确实想想也有道理但是这是属于上一个年代的我觉得我们小时候经常会提这几个说法北京烤鸭然后天津狗不理那现在狗不理就真的是狗不理了就是见到的很少了那现在的大家相对比较公认的三大中式快餐是什么呢前面咱说的沙县
现在咱说的兰州拉面还有黄门鸡米饭对你看这是人人都知道的是不会答错的一个题其实
其实刘飞不知道标题大家其实已经看到了就是这三样看到了现在说到这儿是为什么说到这儿是说兰州人开始有版权意识之后开始想方设法的也给自己建立品牌的认知这是 99 年站上了三大中式快餐之一的这么一个高位中华第一面当时号称
后面还有很多的动作比如说 07 年 6 月份兰州市政府申请注册了兰州牛肉拉面的商标 10 年 3 月兰州牛肉面注册商标正式获得了国家商标局的批准现在这个商标是政府授权给一些包括咱刚刚提到的东方工在内的当地的比较知名的餐饮企业来用的
那相应的兰州本地的牛肉面产业也能有一个正规化品牌化的这么一个扩展包括我们刚刚前面提到的那些不太合法合规的挤压同行的这些个情况现在应该也很少见了
2018 年扫黑除恶之后这个垄断的局面基本上就打破了兰州本土牛肉面企业发展的速度也就起来了那相应的青海的兰州拉面这边呢也在重新做品牌建设这些年也有直接用画龙拉面来起名字的店出现了我拿手机一搜也能看到
也能搜得到地图上也能看到离家不远的地方有不多但有引用一位兰州网友的话说每次都需要给别人科普兰州牛肉面累了有一次在无锡看到了一家画龙拉面心中竟然起了一丝敬意嗯
至少开这个店的店主他是没有说哪个品牌火我去做那个品牌而是我做的是正宗的我们画龙的拉面我就用画龙面对名了这个经济怎么来的相信大家也就跟刘飞一样能够感受到了其实之前那些暴力的情况呢
部分原因也是因为一些早先的从业者教育水平相对比较低所以说就倾向于选择长远来看不那么明智的解决问题的一些方法有画龙网友说了这么一段我觉得也值得分享一下他说我在画龙出生长大印象里很多同学十来岁就会被家长带出去
开面馆学手艺老师们当时很重要的一项工作就是普及九年义务教育说明当时很多人九年义务教育上不完就已经出去开拉面馆去了是
慢慢的这些开面馆的人也开始重视教育了也开始富起来了也有很多面馆开始改名叫做画龙拉面了你看他也提到这一点他说也希望画龙这个地方能够被更多人看到看到黄河上游公博峡水电站的大气恢弘看到群科夏天的艳丽多彩群科是画龙的一个镇我搜地图的时候看到好像也有群科新区另外他还提去青海旅游也欢迎来这里看看
这就是这样的给自己家乡的打 call 我们还是非常欢迎的最后这个网友说其实不论哪种拉面用心做好面本身诚信对待顾客才是好口碑最好的保证啊嗯
其实说到底拉面市场它也足够大并不需要是非次级比有我没他的这种状态目前查到的有机构发布过截止到 23 年的数据最新的确实没查到中国有多少家面店呢面店啊所有的面所有的面这就很大了 40 万家而这里头兰州拉面占绝对的市场份额
这你就不太敢猜了一半左右 20 万家你看看所以你看这个市场有多大但是 2021 年之后慢慢的这几十万家从小而散也开始像规模化品牌化发展了不光是刚刚我们提到的兰州系的这些个牛肉面会有这个方面的发展包括兰州拉面也有背后是资本推动的从 21 年开始兰州拉面
成了继新茶饮之后投资机构在线下消费领域非常看重的一个重要的品类当时像马基勇陈香贵张拉拉还有包括兰州系的一碗兰州为代表的这些个牛肉面企业都是一度比较出挑的那后来呢这几年有一些发展的还行有一些可能没什么声量了你像马基勇陈香贵平常我们看到的至少我看到的还是比较多的嗯是
不过话说回来发展的还行也会面临有一些新的顾客不满意的问题为什么呢因为牌子起来了价格也上来了平均客单价有些干到三五十了你怎么做好平衡也是一个问题毕竟大家对于面的认知它的价格预期还是没那么高的这就是长期形成的一个心智都吃了这么多年了这个价格的面它就需要一个接受的过程对你得足够能打动我才行
其实刚说的沙县青史那些也多少存在这个问题也有一人是跟沙县沾点边你哪怕是做的从形式上更高级了大家认不认的问题但是三大美食里头最后一个
相应的就不太有这方面的顾虑黄焖鸡米饭因为就这一道菜他改不了做法名字就摆在这了你怎么改黄焖鸡米饭还是黄焖鸡米饭什么顾名思义应该是黄焖鸡配米饭而黄焖鸡顾名思义从名字上其实也就把材料和做法全都包括了所谓的焖不是一声是四声焖就这一个音嗯
不同的地方其实焖的做法也不太一样但是大底上就是你先过一遍油然后加佐料加水煮开之后收汁跟红烧基本上一样有点类似但是你要盖盖要焖为什么叫黄焖因为焖出来的颜色比较黄有些地方的说法是黄豆酱起了很大的作用但因为不同家做法不完全一样酱料又是密制的所以咱们用的是有些地方的说法好
那黄焖鸡米饭它的起源来自哪呢上海不是上海那个是重庆鸡公保对对对
你有这个印象是有道理的重庆鸡公宝很多人知道是一个福建人在上海人发明的重庆鸡公宝因为它叫重庆它的名字叫重庆对那确实也是融合了重庆那边就是西南的做法辣的那种做法这个今天咱们就聊不着了我们先说回来所谓黄焖鸡米哪来的呢
咱们老家山东济南我是听说过它是山东菜的但是我在吃了很多年之后我才知道的我才意识到才意识到是吧对当时搜了它真是因为我们那做的就酱放的多对吧咸油这个做法确实符合卤菜的一些做法但你要你说回来了真正要说最早黄焖鸡是哪来的还真不好讲好几个地方可能都得打一架抢一抢除了山东
云贵川都有各自特色的黄焖鸡当然今天咱就主要说山东地界光山东地界关于黄焖鸡的起源它都不止一个版本流传比较广的一个说法是这道菜最早是出现在 1927 年的济南鲁菜名店叫做吉岭园那个时候的黄焖鸡叫做白草黄焖鸡白草黄焖鸡一说到白草就想到了百花蛇草水不知道为什么
也是山东特产青岛的朋友我们之前讲中国饮料故事的时候专门提过什么劳山百花蛇草水再加黑松沙士这些都是一般人想不了的比较特殊的饮料喝过的可能喜欢的不多但其实早前的节目我也说过了专门我去测了一下这个
黑松沙士沙士不是小众的沙士在台湾地区三分之一市场占汽水饮料的就是说他能愿意喝沙士在南方很流行的舌头水我是很少听说舌头水我没听说过我没听说过爱喝的
回头还得再测一下试试那这个百草黄焖鸡为什么最早加个百草呢是放了一些料对香料放的多据说有十几种这个烹饪的过程也很讲究它焖鸡必须用移心产的砂锅鸡块要控制在两斤以内这些都传的挺玄乎因为你进到黄焖鸡店基本上每一家黄焖鸡店都会给你贴一个大字的海报说黄焖鸡来源于什么什么
是前龙下江南前龙去济南找前龙去济南找大明湖的渔畔的夏宇和的时候看到湖畔养了两只鸡你给我剁了它给我闷了至于最早是不是这个要求不好讲包括说法里头还说就连米饭都有要求得保持颗粒完整先筛后剥剔出残缺半粒的歪瓜裂米必须是粒粒如玉才能晚晚兜香
今天片尾曲有了《历历万象》谢谢大家挺突兀的但是挺好陈立的歌这歌词里有唱到踏遍万水千山总有一地故乡吃黄焖鸡米饭的时候现在也总能让我们想起山东老家我以为后面这也是歌词的什么玩意陈立歌词里吃黄焖鸡米饭的时候想到老家
我是想不到老家的老家吃米饭他吃的就少你又点到一个很重要的点黄焖鸡是一回事黄焖鸡米饭是另外一回事一会儿这个点要讲到让你讲一下因为我估计我之前对黄焖鸡米饭是山东的没产生什么关联就是因为他重点是米饭对吧但你要说现在说炒鸡大家第一时间很多人会想到灵仪炒鸡什么早庄炒鸡这种济南炒鸡对
那想当年啊就是在这个版本的传说当中发明黄焖鸡这道菜的大厨是吉林园的主厨叫做柏林他就凭一手博士炒鸡冠绝济南啊哎呦当时哪怕是上流社会有钱人能吃到他掌勺的这个白草黄焖鸡也得正儿八经发个朋友圈炫耀炫耀才行嗯比如说那会民国军阀山东省主席韩富举嗯
当时吃完又喜欢复诗的大哥对当时吃完之后呢就大加赞赏当场表示此鸡匠心独蕴是上品之上当为一绝呀完了还达成了 30 块银元后来有一句话就广为流传未去即领园往来即南府未尝黄焖鸡安之其鲁味你看那会儿有多大的代表作用你看看当然
当然这只是其中的一种所谓起源的说法还有一说黄焖鸡的发明是借了朱元璋的东风朱元璋他本身自己喜欢吃三黄鸡三黄鸡是一种品种类似于田园鸡那种所以当时厨子为了讨皇帝欢心就翻着不少花样给他做鸡其中就有黄焖鸡另外也有民俗专家说黄焖鸡最早是来自明英宗的第二子德王朱建林府里头
也有说跟清廷有关的反正就是这么玄乎了对说不定还真就能联系到乾隆那边但是这些都不可考了这都是民间传说虽然不可考但是这道菜在山东确实百多年的历史是没问题济南每个大饭店都有就跟凉拌黄瓜一样普遍的这一道菜这么普遍的一道菜
跟米饭刚才其实咱有提到米饭对吧我看到这个说法的时候我就一直在怀疑那会的什么利利如玉是啊到底是肯定不是祖上传下来的我感觉对真正把这道菜跟米饭结合起来的一般都得提到济南厨师杨小璐他的故事又是另外一个版本了杨小璐是这么说的说我家有一首祖传的黄焖鸡的绝学这是
这是上世纪 30 年代我们家的祖辈在当时济南府开了一家叫做福泉居的菜馆招牌菜就是一道黄焖鸡你看跟这吉岭园差不多还是同一个时代的一个 20 年代那到底是有没有以及哪个更出名可能都同时存在毕竟这是一个传了这么久的一道菜而且这种红烧的做法闷的做法也不错
不是说很小众的就是各家的酱料可能不太一样杨小路的姥姥老人家就继承了他们这一阵的酱料的秘方后来就传给了杨小路
他呢又经过后期的尝试研发改良得来了现在的黄焖鸡米饭的核心酱汁就靠这道菜撑起了他自个儿开的餐馆当然他不是说就这一道菜啊之前他自己干酒店干了七八年黄焖鸡是招牌菜但是干到 30 岁酒店干黄了投资其他的事也不行还欠了几十万的外债那会儿正是人生失忆的时候啊
就在那个时间 2011 年有个朋友找着他说想跟他一起干点事俩人商量来商量去最后还是说咱做餐饮毕竟他已经有这么多年经验了他自己之前也是个好厨师而且这回他一不做二不休就硬生生的选择了我就做这一道菜就是黄焖鸡
他说餐饮啊有一句老话叫做不怕千刀会就怕一朝仙啊他就认准这个理了但这是黄焖鸡啊具体什么时候变成了黄焖鸡米饭他后来在一次采访当中说了说我没事就喜欢观察来店里吃饭的客人发现呢他们都爱用黄焖鸡配饭这就说到刘飞刚才那个疑问了这个事不那么常见是山东主食半壁江山馒头面条包子煎饼什么玩意儿什么玩意儿啊
所以说他发现了大家还专门爱配米饭之后就决定让黄焖鸡和米饭组团出道了那这饭馆起个啥名呢就叫杨明宇黄焖鸡米饭吧哦杨明宇就是这么来的他其实是用了名字给饭馆起名但用的不是他的名字对啊因为他不叫这个名吗杨小路杨明宇是谁呢是他儿啊
后来 18 年接受采访的时候他说在我心里就是把这个品牌当儿子来养的希望能做成一个百年企业马斯克也是自己儿子叫 X 现在产品也叫 X 当然马斯克的 X 其实他已经是惦记了那么多年了前面刘飞讲过马斯克的事 X 的渊源也很久了至于杨小璐想要把它做成一个百年企业
可能也是后来发展起来才说的对话他们最开始开的第一家店其实只有 18 平米他负责在后厨操作他朋友负责在外面销售结果没想到刚刚两个月就开始不断有人跑来打听我能不能入伙啊
太生意太红很多人吃完之后觉得好吃就直接想到加盟了有的吃着吃着就把合同签了杨小路说我也当现在想想觉得太不可思议了就在马路边的小桌子一天能签个十七八份的合同他说 90%的加盟商都是回头客你看看因为他们第一家店是开在济南一个景区的
你说有些外地人去景区玩吃完之后觉得好吃要回老家看对一琢磨这不错特地从老家又跑回去不行我要加盟
还有这样的你看看那时候公司一共才三个人每天晚上光理合同理档案就得理到凌晨很累但就这么一个草台班子干着干着后来就干出来几千家的加盟店 11 年开的第一家转头 13 14 年就是大爆发它第一批 30 家加盟店成活率 100%单店日销最高突破 800 分 2014 年就爆发的第二年
这一年就签了 2000 多件每 4 个小时开一家店的平均所以说 1314 那会儿它就已经是现象级的品牌了每天公司一开门外头来入伙的都排长队当然也是得益于那几年外卖平台刚好是起来的时候也给他火上浇了一把油嗯
他在美团外卖平台是连续三年又登顶过中式快餐销量的榜首的是榜首现在还有很多人一想起黄焖鸡米饭想的不是他们那是店长的啥样都是点外卖会点黄焖鸡米饭这是在国内 15 年的时候他破圈出国了比沙县小吃和兰州拉面其实出国的都还早一
17 年正式进军美国后来还拿到了美国 FDA 的产品认证当时的说法是第一个进驻好莱坞和迪士尼乐园的中式快餐品牌甚至坊间还有一种说法黄焖鸡和肯德基必有一战我以为是跟左宗汤鸡必有一战左宗汤鸡也可以黄焖左宗汤鸡这个可以研发研发为什么它可以发展的这么快呢
几个方面的原因第一它的加盟门槛比较低最开始的时候加盟费只需要 2 万再加 5 千块钱保证金就行了后来应该有一些变化但不管具体细节怎么变化它的加盟的门槛确实是比较低但是利润又比较高有过报道的说法是黄焖鸡米饭纯利润在 50%左右砍掉人工费材料费这些其实还是稳赚不赔的另外还有一点就是它就一道菜啊
它复制起来相对肯定是简单很多后来做了标准化的优化基本上就是统一酱料包加量化食材加西餐式的标准化的制作的这么一个模式具体到门店里头黄焖鸡都是事先用高压锅压好的客人点餐之后直接二次收汁就行了这个流程很简单你没有任何才艺经验只要培训一下你也能学会所以说开这么一家店你甚至连厨师都不需要
上餐又快受众又广泛那这些就都是优势了当然也相应的就变成劣势了什么劣势呢它就是好模仿是门槛不高吗门槛不高就跟杀线一样最开始那几个品类那几个 SKO 很多人也敢模仿
但是说实话你这个兰州拉面敢模仿和能模仿的相应的就没有那么多当然原因咱刚刚其实也有提到了是那回到黄焖鸡这边杨明宇活起来之后市面上各种敬品很快也就都窜起来了属于是从济南开花到全国结果像全聚阁美善阁汉香园吉祥斋润千祥微亮祭朱祭等等吧各种流派的黄焖鸡大江南北就都有了
其实所谓的流派也就是家门的品牌叫法不一样很多店甚至连招牌挂的都挺潦草就是一大块塑料牌子完了写个黄焖鸡米饭然后字体也不一样对吧牌牌也混乱对然后哪怕是有品牌有连锁的那些可能除了类似杨明宇这些牌子会放的大一点其他很多本身连锁也不太多的
甚至就直接叫个黄焖鸡米饭或者把牌子就在旁边小小的放那么一个导致很多人会觉得黄焖鸡米饭它就没啥品牌特别是早年间它就没啥品牌它其实无非就跟沙仙小吃一样一个品类而已
所以你可见这玩意真正发展起来 1314 包括 1516 有多快看看百度的数据 2013 年年底那会儿当时的数据显示黄焖鸡米饭的关注度就已经超过沙县小吃荣登当时的中国第一名吃了然后再往后支付宝 2016 年发布的 2015 全民账单显示最受欢迎的国民料理也是黄焖鸡米饭大家通过支付宝付款付的多点外卖点的多嘛
2014 到 2018 年黄焖鸡米饭的搜索指数一直都是层层往上涨的相关的企业的新注册量也是持续上升的新注册量就是每年新增的啊 14 年是 3000 多家到 18 年 7000 多家一年新增 7000 多家呀那到现在全国黄焖鸡有多少家呢天眼茶 24000 七茶茶 30000 窄门餐饮 47000
不同的地方数据不是特别一样但不管怎么不一样杨明宇一直都是最头部巅峰时期全球开了 6000 家左右的加盟店看看有的开在美国的店很长一段时间还得限购每天限量 450 份每人限购一份产量跟不上跟那个沙县小吃一样开了三个小时就得关门
就这么一个烈火烹油的时候问题相应的也就随之而来了网上有个段子调侃说犹太人在一个地方开了一个加油站生意特别好然后第二个犹太人来了开了一个餐厅第三个犹太人来了就开了一个超市
这个片区就繁华起来了而中国人在一个地方开了加油站生意特别好第二个中国人来了肯定是开第二个加油站第三个第四个还开加油站结果可想而知恶性竞争到最后大家都没饭吃这个确实说明了一些现象就是从论做买卖我们当然国土内分不同的地方有些人是擅长的但是整体算下来
可能跟犹太群体还是有那么一些差别啊一方面中式连锁快餐能发展壮大是好事但是好事也得从另一方面看它怎么发展所以说连锁加盟它本身真的是一把双刃剑啊特别是对于餐饮企业来说品牌的风险规模越大风险越大嗯
就跟前头那杀线小吃一样你一个大招牌下头如果没有一个质量把控就容易一地老鼠屎搞坏一锅汤这黄焖鸡火起来之后品牌因为太多了你根本就没法分辨那很多你不管是加盟进来的还是直接就是搞加盟在做招商的你大眼一看就感觉他就是打算捞一把就撤的那种节奏
你要真想说加盟其中一家你都不知道该怎么选很多人哪怕是加盟之后都说不清楚自己加了个啥玩意儿这个牌子是怎么回事那这样就很难长久啊一哄而上完了之后就得一哄而散好多都是昙花一现的对我们之前也讲过这种开店的时候你加盟对吧你控制的不好或者就代表随意各方面的问题都很多对但其实说实话这黄焖鸡已经算是相对好的了因为它就这一道菜嘛
相对其他快餐来说更容易管理还是以杨明宇为例他们接受采访的时候是这么说的说在保证口味一致方面我们下了很大的功夫他们是要求每一个加盟商开店之前必须到济南总部接受培训由最有经验的厨师一对一手把手的传授制作工艺原材料 主辅料和秘制酱料的配比都有量化的数据只要按照公式和比例操作就行
酱料也是统一配送口感就相对比较容易统一包括对每个加盟店的管理方面杨明宇这边用的是一级代理责任制从选址加盟流程到日常运营是让每个城市的一级代理商来管这个城市所有的加盟商另外呢公司还有一个稽查队每天的工作就是去
去抽查总公司也有很多的投诉电话客服会把日常的客诉分类整理稽查队发现了问题也会提供线索及时的去督查看起来体系是挺全乎的是啊但是说实话类似的体系谁家表面上没有呢真正能保证不出问题吗现实证明保证不了嗯
2019 年央视 315 就曝光过黄梦基信任危机他就出了问题了杨明宇当时是立马给反馈说做了三重变革包括什么呢自建禽类养殖基地还包括在 2000 家门店安装明除量造系统 AI 识别违规操作并且推出 4.0 版的门店增加自助取餐和食材溯源二维码等等这一系列的措施嗯
看起来好像是挺全乎了但是两年以后 2021 年内部审计显示只有 31%的加盟店完成了数字化的改造也就是说说是这么说真正贯彻的时候力度不够当时的报道有显示总部对于加盟店的管理只停留在纸面协议上所谓的统一配送在利益面前形同虚设
他宣称的中央厨房统一配送其实是半包式的供应链有华北地区的加盟商接受采访的时候直接就曝光说总部他只是强制你采购一架 15%到 20%的酱料包
鸡肉蔬菜其实全是本地采购的那这个空间就大了有一些加盟门店就挂着鲜肉的招牌或者说挂着好肉的招牌用的是一斤不到 4 块钱的残次品最便宜的那种冷冻的拼接肉用加盟商的话说我们只要每个月按时交钱总部根本不会来检查后处
你看这就明显的是其实是监督执行不到位那你不到位后面继续出问题板上钉钉是不可能避免的跟上期我们说的华莱士一样今年 2025 年 315 期间杨明宇黄焖鸡米饭就又出问题了这回是让新京报给盯上了记者
拿着摄像机也是进去暗访啊根据新京报对于多家杨明宇黄梦基加盟店的暗访调查发现了这个品牌不少食品安全问题比如使用存放多天的发酸的食材顾客吃过的剩菜回收回来再加工继续卖隔夜发黑的牛肉涂上红色素冒充新鲜的牛肉这些个问题都挺严重啊
另外还有门店招聘根本就不需要有健康证大量的无证员工可以直接上岗这里头有卧底人员就说了你们违规操作客人吃了会不会出问题啊结果店员的态度啊非常无所谓吃出问题那也是饭店的事跟我们干活的没啥关系啊他们上头让怎么做咱们就怎么做啊顾客要找他也是找老板的麻烦你有啥压力啊
你看看这回又是一石激起千层浪啊 3 月 12 号新京报发的暗访视频 13 号国务院食安办就挂牌督办了再往后好几个地方的市领导都亲自来盯这个事儿
当然其实杨明宇本身 12 号当天就是发这个暗访视频的当天就有反应了迅速开通了微博账户发了一封致歉信这个致歉信我们也贴到收纳词里面大底的内容总结一下就是承认管理漏洞并且宣布永久关停设施门店承诺全国门店排查加强食材的储存加工流程的监管全员培训设立 24 小时投诉专线并且会公开整改进展
其实看起来呢态度还是很积极的但是依然有很多人是不买账的有那会说话的在下头直接就留言去年吃出老鼠今年回收剩菜道歉信都能出连载了是吧
所谓去年吃出老鼠是 24 年 7 月在成都发生的一个事确实按当时新闻里头那个顾客的说法是直接在他点的那份餐里头发现了已经炖烂的死老鼠其实每次出事之后他们出来道歉的态度都挺好但是态度好没用依然断绝不了后面会出问题这就是其实我们上期也说过规模大了你管不过来了管不过来怎么办
关店啊不是说他主动关的你到了驾驭不了的那种体量有些自然而然可能就开不下去了是他的门店数量 2021 年峰值 6000 多家到 2025 年咱们录节目这会儿我从窄门餐眼看的数据 25 年 4 月份是 2500 多家
四年下来净关店 3000 家左右你想想关 3000 家这个数量这个规模当年发展的快现在收缩的速度也是不慢的其实就跟当初我们说华莱士一样我们也不是非得盯着这一家去挑刺任何一家弄不好都有可能出问题杨明宇的这个问题他本身也是快餐行业的一个缩影快餐行业有人会提一个词叫做廉价快餐的生存悖论
消费者要便宜市场要利润作为商家你就只能在食材人工房租等等所有这些成本和收益之间去走钢丝往下压呀对那安全就成了最先被牺牲的一个选项了这是市场的实情当然这个实情不能称为摆烂的理由啊品牌控制不好摆烂的加盟商老出负面伤害的不仅仅是你品牌本身啊还有整个品类呀
你现在黄焖鸡米饭也不光是任何其中一家除了这个品类你出了这一个社之后所有的黄焖鸡米饭大家都不敢进了另外就是还有很多良心的加盟商呢
也受很大的影响有那么多人要靠着你这个牌子吃饭有河北的杨明宇的商家就说了我们这都是尽心尽力的在做这个事我自己用的都是双汇的冰鲜机早晨送货都是配质检报告的米饭之前在粮油厂订后来担心掺假我就直接从大超市订货我就是为了保证质量留住回头客但是每次这品牌出一个负面都会搞得人家非常的被动
那你说你如果老出负面我将来还做不做你这个牌子了
我要不要干脆自己立个牌子开一家店呢还免得受你牵连呢当然也并不是说所有的品牌在这方面都做不好也有正面的例子比如有的快餐通过自建养殖基地和中央厨房可以实现 70%以上的菜品餐厅现做并且公开了 20 万字的菜品溯源报告确保食材可以追溯有的是通过凌晨加工按需订货的短平快的模式来减少库存的压力并且通过数字化的系统
来实时的监控各个环节的损耗你像咱刚说到的这些杨明宇在 19 年的整改里面有些也提到了只不过就是没有贯彻好而已但是有的牌子至少目前来看似乎是贯彻的还不错其实把这些贯彻好表面上看起来确实花了不少钱花了不少功夫但是
但是把这些功夫下下去供应链做好了不光质量能保证其实效率也能够提上来长久来看反而能够把价格打下来这些目前看起来做的还不错的品牌是谁现实当中做的又怎么样我们就等下期再讲了这期主要就是国民小吃的三大品牌了三巨头听今天的故事感触最多的还是
你看一个大的品牌最后我们不说这种是以前我们讲的那种科技公司或者说商业巨头那种大它可能是遍布在我们日常生活里面的这种非常重要的陪伴我们日常生活的这种餐饮品牌
但是它为什么会成为国民级的现象的这样的品牌背后都还是有很多各种各样的逻辑的比如说这里面的口味它可能比较符合大众的饮食审美就大部分人都能接受得了不像有一些比较地方的美食可能你出了省出了地区就不是特别好被别人接受
最后当这些店开的时候它又赶上了刚才萧雷反复提到的 90 年代初的很多改革开放带来的市场的变化或者大家需求的变化它又起来一波起来的过程当中你会发现很多东西它也不是设计好的它可能还是应了一个成语就是顺势而为市场发展到现在
除了像杨明宇黄焖鸡米饭刚开始可能是稍微有点规划的其实很多其他的小吃店沙县小吃兰州拉面刚开始只是试试看的态度或者甚至就是为了养家糊口我赚点钱的态度去做嗯
一下大家看到了市场机会在涌入这个市场然后慢慢的把它变成这样的一个国民级品牌这背后可能有政府的推动可能有大家亲友之间的这种协作可能也有这种供需之间市场的匹配消费者的支持等等它是一个很有意思的现象所以整体上这个事情它没有想象中那么简单我们了解了这些历史真相之后可以从不同的视角再去看它再去回味也是挺有意思的对
特别是到现在这个时候越来越难了你想要再去复制这些可能性就越来越低了因为资本参与的越来越多了对就每个时代都有每个时代不同的这种商业模式就我们反复看虽然其实一直是不同的视角一个视角它的商业的基本逻辑没变过就是供需的匹配就是市场营销品牌产品的设计有很多反复在上演另外你不同的时代
背后又有很多不同的要素已经发生了剧烈的变化你看今天像刚才萧磊说的以前你真的说他们快速起量的时候就没有安全问题吗很可能比现在安全问题还大但那个时候大家要求也不高对健康所谓真正的家瘾号没有那么追求跟那个年代有关系现在大家要求变高了你再提供同样品质的东西可能就不行你的自我要求就变高这个过程当中更
更好品质的品牌更有服务的品牌慢慢会起来就大家的生活会变得越来越好对这是一个市场的变化从另一个层面我们也换位思考自己也能更客观的认识到这个事真正说完全纯净的啥毛病没有的很难找任何一家饭店你走进去你真的想要去找鲜筛厚薄剔除歪瓜裂米粒粒如玉碗碗都香的
很难有难度的有难度接下来听歌吧《丽丽万象》
当梦中的草原白茫茫列车搭上悲欢去辗转他唱遍了每个异象现实赠送的糖如果我站在朝阳上能否脱去昨日的惆怅淡泊语言能否传达我所有的情若有天我不负勇往
他想要的不多只是和别人的不一样
如果我站在朝阳上能否脱去昨日的惆怅当我欲言能否传达我所有的情话
若有天我不负勇往能否坚持走完这一场踏遍万水千山总有一生他走在马蹄的雨声中夕阳燃烧离别多少场他向陌生人们解说陌生人等他回来坐下对我讲
来评完曲之后呢我们念评论今天念到的是第 142 期炸鸡汉堡风云录中国西式快餐江湖三十来年
首先是有用过我们这期的赞助品牌一山富的朋友有不少朋友来留言我们取其中一个例子比如这位叫做昂昂的朋友他说想说关于一山富我妈妈以前化疗出现肝损伤医生就是开这个药很有效虽然是 OTC 药但是再一次提醒大家遵医嘱另外相当一部分朋友的留言主要就是提当年跟几大快餐的那些个回忆和故事
蜀崇富兰克说记得我这河南四线城市的第一家麦当劳店是 2001 年在核心商圈商场一楼开的开业的时候还有市长到场剪彩电视和报纸都有报道开业庆典规格很高当年把肯德基麦当劳引进河南其实也是有很多故事的啊
你看过了这么多年他都记得很清楚尽管以后我吃鸡无数但那一顿一定是我人生当中排到前三的吃鸡的记忆
如今东风饭店早就已经改成华尔道夫酒店今年春节去住了两天时过境迁哎
你说吃鸡前面这个正片里忘说了其实你知道我们山东是吃鸡大省就山东的产鸡量好像是全国不是第一就第二吧然后在前面吃鸡来说呢山东和广东都是排到前列的因为大家的平时的餐饮文化当然有鸡因为我在江浙这边反正大家日常会吃但是它不像咱们那吃的那么多尤其是你出去吃饭在任何一个山东饭店你可能点个炒鸡是个很正常的事儿
所以来这之后有的时候在杭州能吃到那种家乡味的炒鸡还是很家乡的味道的属于是就像刚才提的那个林姨炒鸡我说实话还真是特别喜欢是经常忍不住就会主动想起来馋了点一个但有一回给我吃喷射了
这种其实很容易做的不太那个什么吧就有点害怕对不太安全然后之前杭州的朋友可能知道网易公司在滨江区那个公司旁边有一个特别出名的小红书上也都特别火的一个现场炒鸡它的名字就挂了一个大牌子叫只做先炒鸡嗯
然后那个大哥跟他媳妇就天天在那儿六个锅油烧起来开始喷火去做仙鸡那个味道其实还是挺山东炒鸡的味道大家可以体验一下很有烟火气继续来说又是一位当事人这位叫做山河家的朋友说 99 年德克市华中大区的头头他们叫大区协理是一位非常干练的台湾大姐
据说出身贫寒靠自己一步步打拼起来的这位台湾大姐和我的一位朋友关系非常好
我这位朋友因此接下了华中大区的很多德克士加盟店的装修工程他当时请我做德克士店面的设计记得当年经常带着笔记本电脑在德克士餐厅做设计和店长直接沟通运营需求讨论后厨动线你看这还是每一个店都会有具体的一些设计改动的他说当年还不那么有名的胖东来
扣壶在许昌已经口碑不错了加盟德克市他的店面也是我设计的那时候我已经掌握了电脑效果图许昌第一家德克市的效果图上我把资料上扫描的胖东来放在效果图店面门口指点江山不用说这个设计大获好评当年就是参与过历史的是啊又是一个亲历者
下一位也算是亲历者叫做阿白分享的也是亲身的经历他是 01 年入读福建师大华莱士首店就开在他们学校的门口这么说了第一家店嘛
他说当时觉得这就是一个不起眼的小店没想到身边走出了万店连锁巨头一开始其实也没注意后来是在路上被他的 10 元三个汉堡传单给吸引了但这个东西他提供了一个当时的体验不是天天都有是一周有两天才有这个活动一段时间之内他说我们宿舍每周都去吃这个套餐直到有一次某个社友吃完拉了三天肚子
才减了减少了频率所以他说这个喷射传统从手电就有了但好了伤疤忘了疼后来还是经常全宿舍集体去吃只是频率没那么高了最后他还怀念了一起去吃 10 块 3 个汉堡的兄弟时光那这个确实提供了非常宝贵的一个早先的信息包括给生活比个月这位朋友
他也说他说我就是喷舌套餐的受害者前些年吃过一次给整得当时肚子痛穿了两天现在一吃有点辣的炸鸡就穿不管啥点了你看这个事情他可能还是那个比例但是咱们节目里面咔念了两个之后可能又会给大家造成一个印象这个是怎么这个事就是那你吃的好的不会特地来说我就没吃过这个对吧这个很正常所以说还是大家自行判断吧嗯
其实在这期的节目的留言里面吃到另外几家出现喷射的朋友也有也有留言的比如塔斯汀的比如下部位的我都看到有朋友说说到塔斯汀了这位叫做大波热长光说了塔斯汀还有一个 1 比 1 山寨他的品牌叫做塔斯汀
连他的神像里面诗词的诗据说是塔斯汀高管离职创业创立时间只比原版晚半年现在发展也不错据说有几千家加盟店塔斯汀真的是一比一照抄如果你不是专业餐饮人士根本分不清楚
我邻居就以为是原版的塔斯汀结果加盟了塔斯汀你就说这些很多餐饮店它确实是有一些就出来干或者说本来原来的店面我的品牌费不想付了我就直接改一个名之前应该跟小蕾推荐过一个小店叫何文田这是一个比较知名的一个连锁店后来我发现就在滨江保利天会有一个文田兰嗯
这感觉感觉一模一样这菜品全都一模一样他就是名字不一样下面这位叫做费炯说到的是德克市的首店就开在西南的啊
他说那家店的旧址已经不存在了连同他一起不在的还有总辅路上的麦当劳说起来德克士的 logo 还经历过几轮变迁最早是像太阳一样的图标上有一个 D 字整个看板的底色是蓝色跟现在绿色的风格其实区别挺大的现在还能从老照片上看到以前那家德克士的样子
另外他说了一句题外话他说春西路德克市旁边还有成都比较早营业的大型街机厅红帽巷在德克市饱餐一顿再去红帽巷玩街机是童年的顶级体验不过随着时代变迁商户不断更替这些都只能成为童年最美好的回忆留在心底了嗯
关于上海外滩的东风饭店的第一家肯德基有朋友补充了信息说跟我们讲的可能不太一样他说那家肯德基他的印象当中也是很火的是要排队的因为我们有提到在那家其实不像北京那么火更多的最开始都是一些外国人去嘛
他说这个方面可以参考到许安华的 1991 年的电影上海假期里面有一个片段就是爷爷无马带着小海龟的孙子去这家店吃饭的场景他的这楼下面有朋友留言这位叫做
萨伊桑的朋友说小学的时候阿姨在东风饭店办婚宴酒席当时酒宴中间我就跟几个小朋友还溜出去买肯德基鸡翅吃其实就像咱们之前讲过很多次的每一个事情都会能找到绝不止一个版本的说法像肯德基这个方面我们这部分参考的资料其实还是我觉得这期节目我认为最靠谱的资料之一是属于改革开放系列的一个出版物的
来自经济观察报出版的一本书叫做开放中国这当中其实主要就是回忆改革开放过程当中的那些比较有纪念意义的事这里面还是引用了很多当事人的回忆的包括肯德基第一家店的一些具体的数据和说法有朋友也有看到像王大东他的一些采访里面给出的具体的数据就跟我们引用的那个版本不太一样的我们其实每期都会遇到这样的问题是
早在讲香港那些大佬的时候就多次强调过没办法只能选其中我们觉得相对靠谱的一个版本来讲另外关于肯特基的中国首店还有这位叫做魏多的朋友补充了一些信息他说前门店当年的故事可多了因为效益好前门居委会都上门找他们捐款由头是支持计划生育工作
其实可能不少或者当领导的或者自己开店的朋友都经历过各种各样的花园各种各样的部门去找你花园的情况啊
他说效益好又多股东所以乌七杂八的裙带关系都往里送一个月 2000 多的工资大家挤破脑袋要知道 80 年代那会儿平均月薪 100 左右就算多的你的记忆当中有 2000 多吗因为我们引用的是一个月 200 多的工资跟 2000 多可能还差别比较大可能加上他们
隔三差五发的那些奖金吧他后面继续说因为都是关系进来的得罪不起所以总经理啊好几个秘书每天没事干工作就是给总经理念报纸还弄了 70 多张贵宾卡凡是拿贵宾卡的就不用排队了
含金量极高然后贵宾卡发的人当中就有当时一些领导的家属具体是谁节目当中咱就不说了有兴趣的朋友去他留言这里看吧还都写出来了涉及到肯德基的服务员这个地方这位叫做嘻嘻哈哈叮叮咚咚就说了哪怕到了我上小学的时候 92 年我表姐在肯德基做服务员那在家族里头也是可以养着脑袋跟大人说话的我这个当表弟的都可以享受到多两包番茄酱的特殊待遇你说肯德基的服务员
江湖上很多人好像都听说过马云当年去应聘没有药刷了最后讲一下卡尔德涅这位朋友的留言其实他说的是什么是快招肯定有了解的也有不了解的朋友我们就原原本本念念他的留言他说其实关于国潮汉堡和快餐这块有一个有意思的话头就是快招加盟即快速推出品牌吸引加盟商掏钱投资在卷钱换牌子
跑路的骗人套路
前阵子其实你看咱说那个鸡米饭里头没有点名就是有一些打着这个套路来骗钱的他说前阵子看到一个麦克帮餐饮创业者选址选品的主播直播连线了一些加盟快招公司的投资者这些加盟商被总部要求花大钱购置设备原料选址选在糟糕的位置也缺少合适的流量扶持最终投资全打水漂看的人
心惊肉跳就这个方面不少博主讲过我是看过半佛当时很出名的那期有兴趣的朋友也可以去翻译一下有年头了了解一下好了今天留言跟大家分享到这谢谢大家给我们的参与补充和盯正班达铁 144 期杀青我们下期再见