Shownotes Transcript
来啦坐您的半拿铁请慢用上吧
我孩子开家长会你不让我来你不让我来我偏要来 60 多岁的老董事长在会场歪头跟保安撕巴起来了双方僵持了三个多小时场面一度非常之尴尬饺子大王宝座不保坐着过山车层层的一路的往下出流那就是小乌龟装滑板抽抽的窜哪兔子都撵不上的很多老顾客都发现这大娘水饺感觉吃着吃着变味了小娘水饺了你这卖的不是饺子你这卖的就是大妈呀嗯
你这不是拿我们当猴耍你就是在拿大妈当猴耍什么芹菜 荠菜 五花肉香菇 白菜 荷兰豆韭菜 虾仁 花生油还得加一通生抽可以像一百多种馅店里头就跟开药房一样一进店挂着一大排的牌子肖氏馄饨馆姓肖叫肖磊我姓王啊
半拿铁 148 期大板开始各位好我是萧雷我是刘飞哎呀不容易啊不容易最近两周有点忙到抽空结了个婚我以为你不想说呢还是跟大家汇报一下感情问题既然都已经之前开过头了也给大家有始有终汇报一下对你别让很多人刷到过你求婚的视频然后后来怎么没下文了结不结了求婚是不是拒
哪不能够是吧情比金坚没过多久你看今天这不就修成正果了吗杭州一场自播一场那两场办的确实也是挺忙到的谢谢大家即将到来的祝福感谢感谢我媳妇也很辛苦为了整这个婚礼很操心
索性结果是好的最后大家都很开心我们一起包饺子了那种开心今天说饺子其实饺子这个事情不好说为什么呢因为没有哪一种食物会像饺子一样在中国人的食谱当中占据如此重要的地位
是褶皱里包藏着千年民俗的密码磁盘上盛放着万家灯火的团圆面皮裹住的不只是五谷鲜肉更是刻进民族基因的味觉香愁啊那这个基因它最早是谁刻进去的呢女妈呀
我们从女娲开始说其实关于饺子的起源呢民间有很多传说其中一个版本就是说女娲当初捏泥蚤的时候因为天气太冷所以泥蚤这个耳朵很容易就冻掉了这不是小时候的这种传说吗就是传说小孩的都市传说怎么解决这个冻掉耳朵的问题呢女娲就在小蚤的耳朵上扎一个小眼然后穿根线给它拴住另一头这个线的另一头啊放到
小哲的嘴里咬住这就算齐活了掉不了了后来
后来老百姓为了纪念女娲的功绩就用面捏成人耳朵这个形状里头也包上线然后用嘴咬着吃这也太应付了这个传说听起来非常的虚无缥缈放嘴里你挂裤腰带上都好掉不了挂裤腰带上太费线咬嘴里方便一些但不管怎么说这个版本听起来学微的虚无缥缈了一些当然也有更接地气一些的版本说东汉末年的冬至东汉末年分三我就知道我当时
我强压了一下我就没打算唱还是没跑了啊你这啊后面还有呢大雪纷飞你在南方的
两手不 冬至那天医生张仲景看到街上老百姓衣不避体食不果腹冻得耳朵都裂了你看一样是冬天冻耳朵所以说心生怜悯就跟弟子一起织了一个棚子用羊肉辣椒再加上一些驱寒的药材煮成了一个肉汤把这个肉捞出来之后切碎了再拿面皮包成
像耳朵这么一个形状下锅给它煮熟做成了一个叫做驱寒胶耳汤送给乡亲们来喝这个感觉是很有功效听着有辣椒有羊肉的是传说的说法确实也是有功效老百姓吃完之后动伤的耳朵慢慢就好了从此之后每到冬至老百姓就用这种胶耳汤来纪念张仲景顺便保护耳朵这个胶耳汤里的胶耳也就是最早的饺子了
哦是这么来的你看这个版本呢既有人情味又解释了饺子形状像耳朵的这个由来对吧嗯听起来应该就靠谱很多了但是史学界表示没有任何东汉或者魏晋隋唐的史料能够证明张仲景他真干过这个事嗯
事实上凡是号称相传怎么怎么着的而且不给出处的十有八九都是后人杜撰的而且多半是近现代才编的所以说张仲景发明饺子这个故事也得 pass 嗯嗯嗯也仅仅是传说而已是那抛开传说饺子真正的起源往哪找呢咱还得通过史书和考古的线索来找一找顺着线索往祖坟上一捣你会发现嗯他也捣不清楚他
它也是千头万绪比如说从史料来看饺子的祖宗其实叫馄饨反而馄饨是更早的对馄饨这个说法是更早的有史料记载馄饨大约起源在汉朝和魏晋这个时期比如说三国学者张一他编的广雅里面又有馄饨饼也这样的记载馄饨饼也大饼的那个饼但这个饼不是今天咱说的那个大饼是当时对于各种面食的范畴
意思就是说馄饨其实它就是一种面食当然这是往前回到未尽了其实再往前倒还能倒西汉杨雄的著作《方言》当中也提到过类似的词汇对
当然再往后倒也能倒南北朝时期北齐延氏家训里头也有记录说金枝馄饨形如演乐天下之通食也演乐就是咱们说青龙演乐刀那一句青龙念三生演乐青龙演乐刀对根据这些记载基本就能说明西汉那会儿馄饨就已经很常见了而且长得就跟今天的水饺很像了形如演乐嘛只不过呢
那时候没有饺子这个名字凡是包馅的这种东西像咱刚说的统称就叫做馄饨我这脑海里想的还是青龙饺子刀什么还是给他插个棍插个牙签叼到嘴里关公啊你这刀可不能丢啊再刷根线说到这了早先都叫馄饨那馄饨这个名字它也得有一个起源最早是哪来的呢依然是众说纷纭啊
有说法说因为下到水里很浑最开始就叫馄饨叫着叫着就变成馄饨因为古时候那个发音可能也跟馄饨相对更像一些还有更离奇的说法说西汉时候老百姓因为痛恨匈奴所以东制就面食里头包肉馅就是把那个匈奴包饺子了给他对对对一锅端他们有一个说法叫做吃狐吞奴就用这个吃他们的方式来解恨无人嘛匈奴嘛吃狐吞奴谐音馄饨
不知道怎么写过来的你就这么听就知道这个说法也比较牵强所以说清朝就被否了用的比较多的还是混沌那个意思时间再往后发展到唐朝的时候丝绸之路沿线的边疆也就都已经开始流行吃混沌了这个是有考古证明的在新疆普鲁番的唐代古墓当中就发现过装在木碗里的混沌嗯
因为葡萄牌那边气候特别的干燥所以说保存的相对比较好大概三厘米长 1.9 厘米宽然后用小麦面皮包着嗯基本上就是像人耳朵这样的嗯
其实要说发掘出来最早的还不是这个还能往前倒最早的在哪在咱们老家山东山东腾州这是早庄下面的县级市腾州是春秋时期薛国的都城所在地当年 1978 年的时候在这发现了大概 2500 年前薛国国君的墓这里头就有形似混沌的三角形的食物
这就是目前可能考古考出来的最早的叫馄饨也好叫饺子的起源了那这是往前再往后呢我们再说回唐朝唐朝当时也有文献记载说唐人啊对于馄饨的制作已经是相当的讲究了中板堂的笔记有阳杂足里面就提到长安城有一家宵式馄饨馆做的馄饨就特别的精致煮馄饨的这汤甚至可以拿来煮茶哎呦姓宵叫宵磊我姓王啊
说到唐朝当时最出名的馄饨有两种一种叫五斑馄饨就是五种颜色的馄饨五彩斑蓝什么菠菜绿 南瓜黄 红萝卜红啥的还有一种叫做二十四气馄饨二十四种听名字大概也能联想上跟二十四节气都有关系各种形状和馅料都不同的馄饨史书记载这是给皇帝吃的一般老百姓他吃不上是啊
再往下到南宋的孟良路里头也记载皇帝寿宴上有一道菜叫做活风饺子其实就是馅料特别奢华的煎炸大饺子你看这个时候就叫饺子了那饺子这种说法是从什么时候开始出现的呢大概就在唐宋这个时候比如说北宋时期都城汴梁现在开封啊已经出现饺儿这种食品的记载东京孟华路里头就提到过说汴京市场上卖的
有水晶角儿和尖角儿注意到目前为止说到的这个角不是今天的这个角而是直角锐角三角形的角它是有个角角可能就叫角了它的意思取的是什么呢说长得像兽角野兽的角哦哦
懂了确实也挺像的对看这个做法你捏成耳朵也行捏成肉角也行差不多就那个意思是但是 50 后的人又觉得三角的角听起来名字不够哑写起来也不够美观所以从明朝以后北方人按照自己的发音习惯干脆造了个十字旁的新字来称呼它就是今天咱们熟悉的这个角子的角了
这个时期的文献和民间的俗语也慢慢的开始相对比较清晰的区分馄饨和饺子这两个概念不再放在一起来说了从此饺子就正式的开始登上历史舞台但其实说实话因为地域原因和历史原因到今天还有一些地方馄饨饺子是不分家的比如说像云南云南方言里头馄饨和饺子压根就不分统称为饺子
它就没有馄饨的说法小的那种东西都叫饺子它没有馄饨这个说法但是这个饺子实际上在外地人眼里它就是巨大的馄饨云南本地没有北方定义上的那种饺子所以就是说法是饺子但实际上是馄饨它做的那个形状什么的也不像北方饺子对包括它的包法简单来说就是一张 T 型的馄饨皮肉馅放在 T 型的短边卷起来之后从背面对
一拧然后沾上点水这有一个示意图简单手画的是有点抽象但是能看懂箭头表示它这个沾的方向大家也可以在 show notes 里看一下这个图不是我画的是云南的朋友我问了一下乃树我们的出作人之一他常年在云南他说我也不是云南人我跟你问问云南的朋友结果人家那个朋友给解释了上面确实是
云南人至少云南部分地方的人就是这么一个说法以及这么一个包法其实在杭州也是大家都是买这种现成的类似这种形状的皮来包饺子的这是拿云南做了一个例子其他地方也有各种叫法上的区别比如我们前几期提到过扁食有的地方扁食就是馄饨扁食一回事
再包括四川四川人现在说馄饨还叫炒手对炒手据说是朋友炒手哎呀这是明末清初大批的湖广移民入川之后带过去的这么一个叫法那到了广东又叫云吞这是馄饨的粤语发音演变的哎呀你说咱们最近老做这种美食话题这确实越说越饿呀哈哈哈哈
早饭正好没吃现在这咕噜咕噜的叫这是往南再往北走据说东北有的时候还管馄饨叫煎饼
不是摊的那种煎饼它就叫煎饼山东就是水饺不是馄饨了水饺我们叫包子是是是对吧就是大包子小包子不分对回家包个包子一说包包子基本上是水饺那真说大包子的时候我们就管它叫大包子对据说山东还有叫古多的我是真不知道但是没有这个叫法没听说过我查了一下也是东京孟华录里头有记载说古多它就是一种古代圆形的面食形似花菇的啊
可能就这么个叫法里头有馅料可以油炸可以水煮而且有一个版本的说法是古都这个东西唐朝就传到了日本
后来还衍生出了著名的乌冬面咱们不知道这个名字可能不是这么来的但是我又查了一下日本国家旅游组织的官方网站关于乌冬面的起源它有各种版本其中一个版本还真就是说从唐朝面食传过去的确实有这种可能性现在在日本饺子那基本就是中华料理的代名词日语里头的饺子都直接是用中文发音变过去的
叫做 Gyuza 因为刘飞会认日语来你看一下这个写法 Gyuza 就跟我们之前说他把煎饼叫成先辈一样三辈都是音译过去的而且不光日本牛津英语词典里头也已经收录了饺子的拼音饺子这也是中文饺子的一个音译嘛然后馄饨的英文本来就是
WontonWontonW-O-N-T-O-N 嗯 文腾这个偏向是广东话的音译啊很多英文词典里头也都有收录啊这么一总结全球视角之下饺子也好 馄饨也罢都已经超越了一种食物成为了一种文化符号了哪怕具体到每个老百姓的生活当中我们不说文化
那以前也是过年过节才能吃上一顿的稀罕东西啊这个饺子之所以现在不那么金贵了一来生活条件好了大鱼大肉都不缺了二来呢吃起来也越来越方便了大街上卖饺子馄饨的铺子越来越多咱不用非得自个儿家里头走全流程自己包了嗯
这些个饺子馆远的不说咱就说始建于 1829 年的辽宁沈阳的老边饺子馆 1829 年 1829 年就这么早当时也是皮薄馅薄味纯鲜美远近闻名当然这些馆子要说做大做强还得是后来的连锁经营 1829 毕竟太久远了
那一说连锁经营一晃就到了 20 世纪末了连锁经营我们从哪开始说呢从三个上海小伙开始正式进入到我们今天的品牌阶段 1999 年上海人民路附近冒出了一家只有 15 平方米的小馄饨铺开这家店的三个小伙子啊
一个叫左冰一个叫翁连辉一个叫张彪有资料说他仨是小学同学这个没有完全考证到说是多年之后一次偶然重逢他们才拍板合伙创业当时三个人各有各的背景张彪是国企分公司的经理因为国企改制铁饭碗给丢了我们下岗朝那期也说过左冰是在税务局工作的公务员翁连辉在大学
在大学当老师还曾经在罗森便利店兼职店长一查这个罗森便利店确实 96 年就进入中国了刚好就是从上海开始的他有这个条件看起来这仨人都是受过不错教育的读书人结果呢好去卖馄饨当时说实话身边的不管是舆论还是各方面的压力其实不小 90 年代末国人眼里头干这个事还是多少有点所谓的不务正业了大材小用了对你考个工啊
本来就是工啊他们好几个但他们之所以还要做呢按他们的说法是因为看上了特许经营这个模式那这又得说肯德基麦当劳的功劳了进入到中国之后 10 年左右的时间把特许经营给中国人普及了一遍真正领先的那些早早的就看到了其实 90 年代初的时候包括全聚德在内的一些中国本土企业就开始学着搞特许连锁模式了
1997 年商业特许经营管理办法正式颁布也建立了中国特许联促的一个基本规则和框架然后做的人慢慢的就越来越多这仨小伙也就是看见这一步了
当时仨人传托一合计特许经营这事可以干我与其花钱加盟别人我不如自己创个品牌让别人来给我交钱还挺有自信的挺有格局那说干就干仨人凑了 4 万块钱启动资金各占三成股份一个人 1333333333 他们在上海人民路的街角开出了第一家吉祥馄饨这
这个熟悉的名字就来了尤其是之前比较熟悉的名字这个第一家咱刚也说了收入平免店面不大但是生意非常火爆虽然不到 20 个座位但高峰期一天要接待上千号的客人走马灯一样翻台率那是相当之高有些人甚至是专门坐公交用他们自己话术甚至还有打车来
排队吃的咱不知道打车来那得花多少钱啊为什么能这么火爆因为仨人确实下了功夫了每天半夜三点就得爬起来直奔批发市场去买食材什么芹菜 荠菜 五花肉香菇 白菜 荷兰豆韭菜 虾仁 花生油还得加一通生抽哎呦可以一样样买气之后呢拉回小店自个儿的拌馅自个儿的擀皮天亮开门营业人手不够的时候仨人还得客串外卖小哥骑着电瓶车满大街的去送馄饨嗯
就这么着一直干到打烊这也就不早了干脆家也不回了就在店里阁楼里头打个地铺睡几个小时第二天又得开始战斗你看这个情景跟咱们前几期说过那个杀线的夫妻店的模式很像很辛苦的但是光会辛苦的闷头干还是不行他们还得讲方法
为了把味道做好仨人几乎是吃遍了上海大大小小的街头的馄饨馆去取经有的时候还偷偷的打包别人的馄饨回来弄开研究研究配方看看人家为啥弄的这么好吃研究完了给自己定好标准皮薄馅大汤浓味鲜
当时他们这个确实比市面上的馄饨都稍微大那么一些那会老百姓啊大这个事他们还是买账的料足啊一碗重 310 克误差控制在 5 克以内 310 克确实是大分量足够诚意而且价格也不贵一碗 5 到 8 块钱一碗就能吃饱还没品质做好了还不够经营也很重要正所谓兄弟齐心其利断金不齐心断手筋脚筋哈哈
不急心就得出事挺惨的合伙做买卖肯定有意见不统一的时候哥们一起归一起真金白银的买卖他还是得有规矩所以说他们仨定了一些规矩咱们举几条例子这样比如第一决策投票三个人刚好至少是 2 比 1 的这么一个状态那两票通过制最好三票全通过这事才能干第二必须要当场拍板有什么决策我们马上商量
不要说回去再考虑你这一考虑你就脱眼了这事可能就放下了就耽误了第三家属不干政
三个人的夫人都不能参与公司的决策防止家庭因素的干扰这没有什么男女的问题如果是三个女人合伙那肯定也是三个人的老公你也别干政就这么个意思不光夫人第四条亲属入职得报备有直系亲属来公司上班必须得另外两位同意才行避免搞成咱前面说过的那种家族企业那种问题这是很有远见第五严禁报销私用的开销什么手机费邮费这些
反正咱仨人合伙咱谁也别报都自己一律自己掏钱解决一六仨人无论谁当老大另外两个人必须全力支持哪怕将来换人也得支持你看这就是当年曾功夫遇到那些问题啪啪的打曾功夫的脸很多人家都提前早想好
关于这些规则怎么定出来的后来公共领域露面最多的三个人之一叫做张彪他说这个规则不是说我们哪天开会一起商量出来的就是我们日常遇到问题之后自然就会有问题
自然而然形成的一点一点每次碰头咱怎么解决然后把它迭代出来好处是什么呢遇到了这些问题还没有规则的时候因为仨人确实是好兄弟最开始没有那么多复杂的利益的东西牵扯所以说就能一点一点的定出来有这个大原则就够用而且他说我们仨性格脾气相对都比较对路这点挺让人羡慕有些合伙人挣了钱了就开始闹别扭亏钱了就更闹别扭了他们没太有这些问题
事实证明这些办法对他们来说确实是有效帮他们避免了很多潜在的后面的风险后来一直还在沿用好那到这儿产品和规矩都立起来了生意越来越好了下一步就是要把他们最初的那个梦想特许经营这个事给搞一搞最初的梦想哎呀
半大天彻底让西游片带坏了他们把这个加盟的门槛定的很低因为主要都是街边小成本的创业馄饨本身也不是什么高大上的东西最开始加盟费只要 5000 块保证金 2 万一掏 25000 这事你就能干了
所以其实他们很早就明确了不靠加盟费赚钱赚的就是卖产品供货的这个钱他们在开第二家店的时候就开始尝试搞中央厨房虽然说当时其实就是扩大版的加工车间不叫车间就是加工间但其实已经最早有了统一配送食材的雏形了
他们做的比较早这个事但往后到 2003 年一个非常重要的节点来了中国成了全球拥有特许加盟体系最多的国家加盟浪潮可以说是风起云涌所以说吉祥混沌就顺着这个浪潮开始开放全国的区域代理加盟开始大踏步的走出长三角它这个所谓的区域代理加盟其实我们前几期大体的提到过不同的地方可能叫法不完全一样就是它的地区代理商
又负责在各地发展和管理衙门店这些下线地区代理商基本上就是啥都管了这样的总部相对比较省事发展的也会比较快到 2010 年前后他们在全国开出了 300 多家吉祥混沌的门店其中上海本地上百家这个规模其实已经很大了是十年不到从一家变成 300 家那个年代速度很快了
但是发展大了大了就有大了的问题之前的例子我们也都讲过很多盖墨能外啊仰望店一多总部编程莫及管理跟不上难免良有不齐再加上产品线一度他们还拉得非常的长多长曾经他们的产品种类最多的时候有 100 多种馅最夸张的时候还有西瓜皮馅的馄饨
西瓜馅也就罢了西瓜皮馅的像一百多种馅店里头就跟开药房一样一进店挂着一大排的牌子各种各样的口味我点这个我就卖完之后我就把这个牌子翻过去翻过去这个口味就没有了看起来好像还
还行挺新潮的事实上很难成本和品控都是问题你家里自己做饭的知道你冰箱里食材什么都得备好这个成本以及说怎么管理库存很麻烦的太难了所以这个过程当中仨合伙人之间也开始产生意见冲突对于未来怎么发展大家的看法也越来越不一致张彪说那段时间他就觉得
看不到机会身心俱疲所以他就决定退出我不敢了转身去了上海交大读个研究业去读书了那仨合伙人本来关系很好这回主要的一个退出了外界难免就有留言你看这铁三角是不是要崩了那就散伙了闹掰了当面后来解释过
为什么当时这么难呢 2006 年左右有一轮大宗原材料的上涨造成他们的成本也是大幅的上升完了他们的那会儿管理的能力又不是特别的强所以说就很简单的应对方式提价呗我成本提了那我终端的零售价格我也提呗结果导致门店销售量哗哗往下降门店的数量也开始往下降不少店员不赚钱都关了啊
所以说就很难受那会儿他又重复一遍水平有限看不明白问题出在哪但他看不明白股东不等他眼看着一路的赔钱股东就开始有想法了你顺风的时候好办都赚钱的时候看你怎么都顺眼一开始赔钱了就看你鼻子不是鼻子眼就是眼现在就是牛夫人了你不是小甜甜了就开始提各种意见这都很现实所以张彪干脆就说我不干了谁有本事谁来干我受不了了我很难受结果
去交大读书的时候有机会静下心来跟各个行业一交流还真就有用还真就柳暗花明了用他的话说我读了十个月之后我再回过头来看这家公司视角就完全不一样了
以前看到的全是问题现在我看到的全是机会对所以学完之后他主动提出再回来我回来我又行了兄弟们我又行了那俩兄弟也是仗义他说真闹掰了的话你滚蛋你还想回来你回不来了对吧曾公父也是这样的但是那俩兄弟就那行那你回来吧哪的黄土不白人呢咱还一起好好干就还是格局你看你前面说的他们是想清楚了你来了之后可能对公司更好那未来对大家最后都是更好的
没错那事实证明回来也是回对了回来之后确实理顺了很多东西但是真正的大风大浪还在后边等着呢什么风浪其实还是加盟体系的问题刚刚不是说吗它是主要是区域代理商啊手握大权啊包括加盟店的资源甚至包括供应链都在他们手里头几乎是把整个生产制造总部都给交出去了当时只有一百家的店在他们自己手里头
就是这个供应链体系是总部相当于指引店是总部自己把控的剩下的都在代理商里头久而久之一些区域代理就开始动心思了我们既有店又有工厂还有本地的人脉上的这些资源还得交份子钱对我换块牌子我自己当代王不就完了吗那张彪他们一看这不行这不养虎为患吗所以 08 年开始他们就慢慢的从头把这个加盟体系又梳理一遍把
把区域特许给慢慢的停了把代理权给收回来同货也改成总部职工但是他想放的时候好办想收可不是你想收想收就能收那边都已经伟大不掉了你突然逼宫人家不会坐以待毙束手就擒的有一些宁做鸡头不做风尾的代理商就一不做二不休真就揭竿起义改弦更张令你一山头了哎呦
有个说法是到今天在馄饨这个品类里国内前十的品牌大概有四五家曾经都是吉祥馄饨的代理商你看看啊黄浦军校馄饨军校我们举几个例子啊业内传闻说沈阳市场的吉祥馄饨门店在 11 年统一改了个名改成了满堡馄饨现在当地还是很出名的沈阳都知道大连地区都换了个牌子叫做李时珍馄饨
礼外的礼食物的食真假的真礼食真这俩牌子现在都还有这是东北地区更大的震动其实是在江苏地区苏西长 苏州 无锡 长州这原本也算是吉阳混沌大本营之一了结果 2012 年
直接全面被如意馄饨取代了哎如意馄饨其实 06 年就成立了事实上他的这个创始团队据说就是吉祥馄饨在苏西长的这个代理商 12 年呢给他们逼急了干脆不装了我把所有的牌子全都换了全部换成如意馄饨嗯
吉祥如意是真的也真的是不端着不装了我都没想到这点对啊是是是直接换了一个起名的时候也挺草率网上把这段公案叫做吉祥馄饨代理商滑变但是一直都是江湖传闻官方没有承认过所以说细节和逻辑关系到底是不是咱刚说的那么回收不好讲不大清楚对按照张彪后来接受采访时候的说法听起来其实都不太像滑变像是平滑过渡张彪说当时他们其实是主动给了代理商三条路如果你愿意
我吉祥我就收购你的股份我收回来自己做如果你不愿意那么你必须把名字改掉你可以自己独立经营那么这么听起来的话他改个名字不就不算哗变了吗这是官方同意他呢但如果你既不愿意被收购你又不愿意改名你还想用吉祥馄饨这感大旗对不起我们就用法律途径来解决知识产权的这个缺权的问题吧三条路三条路说说容易中间呢他们也是花了差不多十年的时间才把这个事理顺了
这就到了 2018、19 年了才理清楚吉祥馄饨目前 2000 多家门店里头基本都是 2010 年之后重新开始履体系重新开始拓展的这个过程当中他们吸取教训把精细化的管理和品质把控抓起来了第一在产品上做减法 100 多个 SKO 是真不行果断的砍
砍掉一批高成本的低销量的这些都不要了基本上净减到 20 左右的这个 SQ 采购成本备货成本都低了而且呢也更容易保持水准吧那供应链方面总部不是收回来了吗可控性就更强了你比如说猪肉的肥瘦比例跟这个供应商都要在合同里面写明白必须 2 比 8 二肥八瘦丝毫不能差那就
他就能把控了加盟方面差不多一直保持加盟店大概 85%支营店 15%左右的这么一个比例更健康了听起来健康还体现在他们还有门店合伙人计划考核通过就让员工去当店长给他股份帮内部人做老板我们之前也说过这件事的例子了他们官方披露的数据是员工流失率早年高达 95%后来降到了 20%左右
相对来说已经很低了你需要给下面的员工有上升通道大家才有干劲也干的好变成自己确实是能分一杯羹的生意了现在看看它的规模到 2025 年他们全国门店两个不同的来源还是我经常用的一个展门一个红餐一个
一个是 2800 多家一个是 3800 多家这两个来源差别还比较大差的好大但不管有多大馄饨赛道来说依然是全国第一第二是如意馄饨 1200 多家说实话它 2800 多家增长的不算快但是起码在增长你要知道这个如意馄饨第二名规模我看了一下这几年其实是在收缩的 2020 年的时候的数据媒体报道的是 1900 多家现在是 1200 多家还是在做精简做简法的
那关于吉祥馄饨这个扩张速度呢张彪接受采访的时候也有提到过他说创业初期我们也曾经加盟速度非常快啊但是品牌做久了就会面临顾客审美疲劳的问题增长曲线自然会放缓这也解释了很多品牌那为什么涨到一定的程度就遇到瓶颈这个问题啊而且他说了爆炸式的增长容易长久的活下去难啊
吉祥馄饨选的是后者我们要获得长久但是一边这么说呢一边他们又定了一个看起来很激进的目标 2021 年底的时候他们提了一个万电计划
当时的这个说法是三五年之内要冲刺一万家店多少有点矛盾啊当然为了这个万电计划他们也有行动前后有两轮融资这几年那即使是这样万电目标至少现在看来还是 1157 这才 2800 或者说 3800 多家嘛但是因为他们的这个创始人就是张彪啊接受公开采访还是比较多他的想法谈的也比较多至少我个人看下来他这些采访听完之后呢对他们的印象还不错总体感觉还是稳扎稳打
也是比较有自知之明的不算有多飘也不算有多激进毕竟他现在还是赛道第一嘛比如张彪说过仅凭自己和几个兄弟我指挥不了上半家店的战役所以说他开始授权更多给职业经理人让更专业的中层去挑大梁他说过去他一有想法就直接发号施令现在终于学会了多用问号少用句号
听起来是挺坦诚的当然了不管下放多少权力大方向还得是创始团队把控比如说产品翻新和门店升级我们拿这个举个例子他们每三到六年会对门店形象做一次升级
我之前因为咱也没有真正的很深入的研究过餐饮其实还真不太了解按他们的这个说法对我来说是印象比较深的一个数据就是每一代门店形象的改善确实有用半年之内会带来 20%左右的销售增长真有用但是张彪说吉祥其实更强调性价比和便利性
文顿刚我们也说了属于高频刚需的小额消费价格敏感度特别高所以说他们的一切改进其实核心都是围绕怎么降成本怎么提效率
来展开的刚我们不是也说他最近几年有两轮融资有了资本进来之后投资者肯定有要求比如说有投资人就觉得你得往高大上个走你得做高端的但是他压住了他说不行我们不是要冲那个方向去他说菜单是参与行业的命根子营销也好环境也好这只是锦上添花所以说他们会根据地区做一些调整不是说完全的都是贴地飞行的有
有合适稍微高端一点的他们也会尝试但是整体定位上不会太漂亮还是皮馅类的产品除了主打的馄饨之外呢现在也会有烧麦锅贴面条水饺等等这些让不想吃馄饨那些人也有的选但是不会扩太多不会再重蹈 SKU 满天飞那个覆辙嗯
这也算是相对务实的一些优化了就看后面它万电的目标有没有可能实现如果实现不了这个目标提的就真的不够务实了但不管怎么说上个世纪的牌子走到今天还是能保持行业第一很不容易了比它更早的不是没有
但是能活到今天就没有他持久依然活着但是他就活的不是第一了曾经也是第一过谁呢接下来我们要从 96 年那会儿就开始做水饺生意的江苏长州人吴国强继续来说了这个时间点都差不多对比他早了三年嗯
其实吴国强下手做饺子那会儿他自己年纪已经不小了他是 53 年生人的 96 年那会儿也已经 43 了在此之前连续折腾了几个生意都没成功还欠了一屁股债但是呢人家有一个优点就是不服输 43 算什么
山德士上校肯德基老爷爷 65 了还在折腾呢一直折腾到 80 多呢我要向他学习我也继续折腾是看了肯德基自传于是呢他就借便了亲戚朋友再加上他老母亲也下场给他东拼西凑的钱在长洲商业大厦的拐角盘了一个小店面开了一间手工水饺店特意请了一个退休的东北大娘坐镇厨房赶正宗的北方饺子皮
结果店开了没多久他发现有一些常客干脆不叫他们的店名管他们直接就叫大娘水饺了
大娘做的水饺我想一看行吧那既然大娘比我出名那我就直接把店名顺水推之后改成大娘水饺了大娘水饺但是说实话光靠那一个大娘也带不动她这家店开业头几个月其实每个月都亏个万八千那具体为啥亏呢她分析来分析去觉得主要还是因为饺子这个味道和口感不够好所以呢
他就开始到处的拜师学艺有点像那兄弟俩走街串巷的去吃人家馄饨的点意思了啊拜完师学完艺自己亲自钻研各种饺子馅的配方和工艺不断的调试最后让他摸索出了一套独特的调象和赶批的手法一方面保持了这个北方水饺皮包馅大这个特点另一方面呢也能更符合南方人的口味毕竟他是开在南方的嘛是
那调完了之后呢差不多了可以了纯手工现包味道还不错价格又便宜一整生意慢慢的就起来了不到两年吴国强就还清了那一屁股债还赚了不少这会儿也到 90 年代末了上海那仨小伙已经把第一家吉祥馄饨店也开出来了肯德基麦当劳的连锁剧本也同样摆在了吴国强的面前
其实说实话当时人家吴老板怎么想的咱不知道但现实是他很快就走出了长洲在苏州开出了第一家分店然后又迅速的开启连锁加盟从江浙沪一路向全国各地高歌猛进这个过程咱简短结说了到 2005 年大娘水饺在全国已经开出了上百家店年营收 3.5 个亿净利润也已经突破千万到 2013 年开到
开到了 450 多家店全年营收已经超过 15 亿俨然当时已经是整个的中式快餐界都是响当当的领军品牌了饺子更不用说肯定是赛道第一没得挑像一个卖饺子的做到这种规模年营收 15 个亿当年很了不起了当时有媒体就直接送了他一个称号叫做饺子大王 The king of 饺子
那年 2013 年吴老板已经 60 岁了妥妥的站上了人生和事业的双重巅峰正好是创业的好年纪当然熟悉我们套路的朋友都知道站到巅峰再往前就改拐头向下了生意做大了各种新问题越来越多管理难度也越来越大这个时候吴老板多少就有点力不从心了
本来 60 了找个接班人传下去自己退休享受享受生活也挺不错但是还一直没有合适的接班人倒是有不少投资人对大娘水饺很感兴趣五六年里头据说找上门的风头有好几十家最开始他对资本不是特别感冒甚至有点排斥但是顶不住岁月不饶人所以最后还是妥协了我与其苦苦支撑越来越管不过来觉得力不从心了那我不如我引进一下外援让专业的人干专业的事让资本来张罗继续扩张这个事得了
于是 2013 年底吴国强和欧洲著名私募财团 CVC 资本联手把大娘水饺 90%的股份都转给 CVC 了自己手里就留了 10%问题也就由此而生了根据当时他们双方的协议吴国强可以继续在过渡期干两年董事长另外外加聘他当顾问每年给他发 120 万的薪水然而这点薪水对他来说倒没啥有没有都行关键的是权力没了
说起来还是继续干两年董事长但是事实上今非昔比了他只剩 10%的股权啊相当于把孩子已经交给别人养了公司重大决策轮不到他拍板了嗯
他本来想的挺好引入外资加速开店规范管理说不定还能领着大娘水饺上市敲个钟莫再风光一把但是剧本可没按他想的走啊这新 CEO 是肯德基和毕生克的前高管中国台湾人工匠之后呢人家提出来要让这家传统的中餐企业中西合璧现代化升级全面套用洋快餐的模式改造大娘水饺哎
乍一听倒是没有太大的毛病改就改但是具体做法你再听听管理上原来统一的门店体系拆分成各个片区自制人事上大量的招聘兼职工人减少全职员工比例节省人工的成本产品上每个水饺的重量从 20 克削减到 17.5 克汤里的主要配料减少 10%减量了不说价格反倒还抬上去了就是玩数字游戏对
而且他们一直主打的是纯手工现包的流程新老板来了之后也改成了机器批量生产总之一句话成本能省就省利润能挤就挤用吴国强的话说 CVC 也就是在给大娘水饺扒皮透支品牌多年的口碑来换钱事实上后来口碑确实有受影响不光是他说很多老顾客都发现大娘水饺感觉吃着吃着变味了小娘水饺了分量也少了确实是小娘水饺慢慢的呢
他们去的就越来越少了 2013 年开始变到 2014 年底公司业绩就急转直下但是连续关店甚至还被爆出来拖欠百万欠款债务高企资金链越来越紧张公开数据显示到 2016 年大娘水饺子资产负债率高达 70%了你看短短两三年的时间饺子大王宝座不保坐着过山车层层的一路的往下出流啊嗯
后来各方的报道也好文章也好叙事都比较统一说眼看着自己的孩子让人折腾成这样吴国强这个当爹的实在是坐不住就不断的找这个新高管团队据理力争你们不能这么干你们得怎么着一二三四五六但是那会儿他基本就只是一个吉祥物了公司的高管会议都很少通知他参加了他说啥人家也都听不进去两边理念格格不入他越说也越烦
结果反倒 2016 年年初出了个事大娘水饺每年 1 月要开年度工作会议很多公司差不多也都是这个时间啊五国强是创始人兼股东兼顾问啊本来出席这个会议应该是名正言顺的但是直到会前都没有收到任何参会通知没人给他发通知
哎呦这个事这吴国强就有点坐不住了开始主动打电话给人力资源总监怎么回事啊今年这个会开不开啊人那边说了会还是得开但是 CEO 定的不让您参加会得开您不用来你不用来了吴国强一听什么啊
我孩子开家长会你不让我来你不让我来我偏要来于是 2016 年 1 月 11 号开会当天他带着一个老臣顾命打臣当时也是总经理顾问也是跟他一样都是靠边站的那种两人还有其他的一些人手直接杀到年会现场结果杀不进去保安给他拦住了不让进对不起我奉命行事油盐不进了
60 多岁的老董事长在会场外头跟保安撕巴起来了双方僵持了三个多小时场面一度非常之尴尬最后还是当地派出所民警出面协调他才在晚上 7 点破例给放进会场还得是破例给放进会场
但是哪怕民警让他进去了欢迎他的也不是掌声和欢呼而是十几名如临大敌的保安强行围挡和推搡据说还把他带进去的人给抓伤给踩伤了你看看哎呀这闹道这个场面是真不好看的哎呀这一刻吴国强心寒透顶啊他在会上抢到了一个简短发言的机会当众痛沉进不了门哎呦还能抢到还能抢到这个机会啊讲到伤心处是声泪俱下啊现场不少老员工也陪着落泪嗯
这幕发生完四天以后一封由吴国强亲笔撰写的上千字的致全体大娘人的公开信刷冒了餐饮界的朋友圈说的主要内容其实就是咱刚才提的那些基本就给他说的八九不离十了把这个经营上越来越不行以及不让我进门这些事做了一遍经此一役吴国强和资本方的这个矛盾彻底公开化这一公开
资方也待不下去了投资人要的是啥要的是利润要的是回报啊眼看到到这种地步我短期翻盘也好像没有希望了所以呢我奉剑撤胡吧 2017 年 CVC 把大娘水饺打包又卖给了格林豪泰旗下的格美集团吴国强跟着也彻底出局了他手里剩下的股权一并也给转出去了据说这个过程当中 2015 年的时候他曾经还跟资方讨论过
要不行我出面承包经营部分的业务我再拿回来行不行甚至说他考虑过我拿自己剩余的这些股份我换品牌控制权股份我不要了你还让我当董事长真正说了算行不行但是最终都没有下文了哎呀你看看可想而知啊这个剧情往下走他不可能再走回头路了彻底出局了就这样了出局之后大娘睡觉 2017 年迎来了新东家革美集团接手之后呢赶紧给大娘又动手术又整形象啊
首先是升级品牌标志原来的招牌也改了改成一个特别时尚简洁的字母 D 的 logo 主色调原来都是红色的现在变成了明黄色刘飞看一下大娘水饺的 logo 的变化
最早看起来就是一个第一个 logo 挺可爱的 Q 版的大娘的头像而且特别圆这个脸就是一个胖乎乎的大娘不是想象中那种北方经常会出现的那种大娘有点像日本大娘对有点过于可爱这个风格但是挺可爱的挺亲民挺亲切的第二个第三个变成一个穿旗袍的
都不像大娘了它更像大姐这两个 logo 我都没有印象你说大姐其实我觉得更像大妹子大妹子对这两个我有印象的这两个之前吃的时候会经常有印象但是最后这个那肯定是它这些年已经在往下走了对那可能吃的就比较少现在变成黄色的这种了而且确实它没有一个人在上面整个感觉就风格完全变掉了就是一个地其实这个地长得跟饺子差不多嘛嗯
他不光改了 logo 门店的环境也是做了一个新的升级做的相对更现代化一些而且除了大娘水饺这个革美陆续还把避风塘和路冈小镇也都收进来了也都是当年很出名的连锁品牌跟大娘一起做资源整合一起打包来运营但是效果还是没有多好看看数据截止到 21 年底大娘水饺
只剩下 297 家门店这里头自营的 160 家盟的 137 相比 2013 年减少了 150 家呀
因此他减少了但是 21 年底这会儿还没到低谷转过年头来 2022 年革美集团感觉也养不起大娘了又把他转手给了他对母公司格林酒店集团到现在转手之后两年多又过去了大娘怎么样了呢我目前查到的门店数量 100 多家 100 多家了 100 多家了又跌了回到解放前了咱们不是说吗两个来源一个说 159 一个说 139 一个比一个少啊
当然了即便如此残存的这么一个规模大娘水饺在国内的水饺连锁里头门店数量仍然还是能够排进前十的只不过早就没有昔日龙头老大的风光了要知道这些年他在内耗的时候中国的水饺快餐市场那也是风云变幻群雄并起比如说东北老字号西加德水饺比如说主打生鲜馅包的元吉云饺还有熊大爷馅包饺子也是馅包
还有走高端路线的船鸽鱼水饺年轻化的小横水饺等等等等大家各有特色门店数量有多有少少的呢其实也不多也就几十家十几家甚至但是呢都能看得到都有出镜率都在瓜分市场嗯
甚至速冻水饺巨头思念也下场开线下现包的水饺店瞄准的也是社区生鲜外带这个新模式所以说群雄逐鹿之下大娘水饺就越来越落寞了因为确实消费趋势多少有一些变化特别疫情之后现在的新一代的消费者越来越多人开始青睐新鲜现包
又可以外带又有品质的这些饺子而且新模式的门店相对也更加灵活更好复制过程速度确实很快相比之下大娘水饺这种传统的糖食店多少会受一些冲击
当然话又说回来冲击归冲击一时半会儿呢还冲不到他的唐时电的基本盘这两种模式到底孰优孰劣不能一概而论我们可以再举两家的例子来对比对比看啊都是刚提到过的接下来首先出场的选手来自黑龙江鹤岗 72 年生人名叫高德福嗯这就又传到下一个故事了下一个故事了啊当年高德福还是小高的时候年纪轻轻就已经是当地餐饮圈的老炮了因为 18 岁那年他就下场了嗯
瞅准机会跟老母亲借了 3000 块钱接手了当地的一家小饭馆正式开始创业当老板 18 岁很早但人家确实是经商的那块料 90 年代的贺港那会儿没有什么太高端的餐饮他就靠一个模式什么呢就是引进稀缺品类这没啥我搞啥
打差一话就这一个思路短时间之内一口气开了 20 多家餐厅从东北菜馆到火锅店到鲍鱼馆到海参馆大大小小的饭店用他的话说能干的我都干了个遍钱也确实赚着了但一方面钱没少赚另一个方面他就越做越觉得有点累
开的都是那种大型的酒楼啊不入大回本办有些时候吃力不讨好那怎么办呢又得说到肯德基麦当劳了这个连锁模式他也看着了他也是千千万万当年受连锁经营启发的餐饮老板当中的一员于是乎高德夫就开始琢磨怎么系统重塑迭代升级组织裂片拉通对齐
那最后总结了一通他决定顺着自己之前的思路再找一个竞争空白的品类来做连锁毕竟之前做那些空白品类挺成功的吧那这回找什么品类呢他决定要学广东人煲汤广东人东北没有人干这个对吧市场跟白纸一样白比白笋还白什么我就干这个煲汤
说干就干啊他这回开始南下香港重金拜访了一位煲汤太斗来取经你给我传授传授教一教我怎么在东北弄这个手把手教你煲汤不得不说人家找的这个大师不愧是大师一张嘴就一语惊醒梦中人啊大师说你要煲汤啊你可拉倒吧你也知道
包汤最好的是广东人你东北人你又不擅长包汤你说大家是爱喝广东人包的还是你东北人包的呀你啊干不了这个事金银银就不行你有钱我也不交结果这话一说你别看啊当头棒喝之下高德福瞬间还真就误了有道理啊我与其去做自己不熟悉的这些南方菜我不如老老实实回东北我从擅长的下手这听进去了咱也不知道他一开始想做空白那个心哪去了对啊
反正不管怎么说他要回东北做擅长的东北的招牌东西东北的招牌是什么呢锅包肉第三鲜猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇铁锅炖大鹅就这些这些他都没做
你别忘了他还是要做连锁的嘛要好标准化的嘛所以思来想去他最后决定凹硬饺子哎呦连前面人家在江苏长州开店都知道找个东北大娘去坐镇厨房嗯那可以想象东北人包饺子肯定是有这个信任度的呀嗯说干就干 2002 年高德福关了之前的所有的这些酒楼的生意在鹤岗开出了第一家喜家德水饺嗯
这个牌子说实话就没有大娘睡觉那么熟了肯定没有那么熟刘飞呢因为在哈工大本部读过研究生在东北呢还是能见得到的你为什么不熟因为浙江他压根就没有一家都没有南方有很多朋友都不熟因为他主要集中在北方南方哪有广东有还是硬要在广东开点店他是瞎人睡觉啊
广东人可以吃这口我是这么分析的你看一个东北人把饺子开到广东都能有市场那还是因为咱前面都说的那个东北人做饺子有可信度啊东北人怎么可能做不好饺子呢但问题也就出在这了
既然人均都会包饺子那你在东北他就搞在东北开店为啥人家不在家里吃人家要出门吃你的饺子呢是你是方便点但是你干净吗你那馅咋调的呀我也看不着啊我咋知道你哥里头搞了点啥呀有没有科技很活啥的呀一开始就面临这个问题所以说生意其实一般高头富一看行你不放心你不就想看条线吗你想看我就让你看立马把后厨搬到台前活面擀皮条线包下捞全流程
我都让你看看清清楚楚又是多元的名厨量造还是经常讲的那句话那会儿名厨量造还是比较早比较新鲜效果还真不错这生意又靠这个一下就起来了起来了还不算高德福又跟上一板斧当时市面上这个饺子清一色都是元宝造型
所以元宝造型就咱一直说跟耳朵差不多就那个样对就是月亮瘦角差不多他把脚子弄成了一个九公分长的一字形还是大体脚子那个样但是呢明显更长一些给刘飞看一眼对就是你描述的那个样它是为啥呢更平更直为啥呢我讲给你听一来它大它显得实在但这不是主要目的二来它容易夹但这不是主要目的嗯
三来它因为太长一口塞不下你就必须得咬开再吃有的可能小一点这一口你就进去了他们后来的宣传上一直强调的一点就是我就是为了让你咬开再吃你饺子一咬开里边馅咋样新不新鲜饱不饱满你看一眼就知道了
它不像小馄饨一口就给吃完了你这么说吉祥馄饨也有这个意思我之前第一次吃吉祥馄饨我就说这馄饨怎么跟家里不一样家里包的哪有这么大的多得要两三口才能吃完的也实在也对自己的馅料有信心是
那它这个馅料为啥这么有信心呢据说高德夫要求咬的馅绝对不能加老抽必要的时候要放也是能放价格更贵的白酱油目的呢就是不遮盖食材的新鲜的原本的味道嗯是这个说法啊
反正就凭这几板斧吧谢加德在赫港很快就声名缺席了一年之后信心满满的高德福就带着他的饺子挥刀杀进了哈尔滨大杀四方青龙咽饺子这回又来了啊那在哈尔滨杀了怎么样呢连亏五年前后亏了五百多万哎呦连的不是挺好吗这回又是为什么呢这回具体在哈尔滨为啥没干起来我看各方后来的分析啊其实也没明确说出个四五六来嗯
有说因为品牌在哈尔滨没有名气人家不认没打出来的有说选址不行的也有说其实还是前途那个原因大家不放心你这个民俗量造怎么没做好怎么着结果就是五年都没做起来但是高德福这五年他就硬挺着没撤退还是坚持在他那三板斧的基础之上一边亏损一边改良一边想新的办法他要求店员每一个做喜家德的人你都要吃自己做的饺子嗯
你自己都不吃那你就别卖据说他本人每周至少五天都在店里吃他的水饺一边吃一边挑毛病你看看换别人咱说实在的真能吃吐了你要知道他的 SKU 很少就是在这五年里头他把菜单砍了就留下王牌一共就五种水饺那是真的少了道理还是那个道理品类少能更好保证品质稳定性出错率也能降到最低一方面
门店的备货压力小了另一方面呢能照顾顾客点餐和供应链的整体效率当然他是这么想的人家顾客买不买账的我需不需要你照顾我点餐的选择性呢其实有些顾客也说了我不需要啊我就希望品种能多点啊你就这几种不够吃啊但是他不听非但不听还很强硬高德福后来接受采访的时候说了啊
我们家员工当年开会总跟我抱怨说顾客反映饺子品种太少后来我一气之下就跟员工讲谁再说饺子少我就把谁开掉这我员工也能少对我不光如此我还把这句话直接挂到公司墙上了哎呦我从来不看别人怎么说我只看一盘饺子他吃了多少哎呦你看看给刘飞看一眼他公司墙上挂的那个嗯
这还是押韵的谁再说品种少就把谁开掉真就挂上了当然这里头咱们要多说一句人家不是为了少而少这五个品种人家确实也是下了功夫了不是说品种少了我就能投工减量举个例子吧拿他的招牌叫做虾三鲜水饺为例按他们的说法光处理虾仁就要手工挑剪三遍鸡蛋必须低温小火炒足四分钟韭菜要经过接近十道工序处理才能调出一盘鲜香的虾三鲜馅嗯
你别说不好挑说都不好说虾虾虾虾你还别觉得这形式主义人家老高说了水饺子学问啊他就在乎细节水温火候调料配比每一个环节都有可能影响口感必须是反复试验上千次才能找到最佳方案现在你理解他为啥能百吃不厌了每回吃都能吃出馅的差别就跟我不懂咖啡我喝着都一个味儿
真正懂的什么豆水洗的还是什么日式的果香还是巧克力还是老干妈味的都能尝得出来其实不光是馅能尝得出来皮也有学问老高甚至自创了四丈出皮的擀面手法配合特制的擀面杖据说能让饺子皮的口感筋道的同时大幅提升出皮效率四馅就能擀一个皮确实快
好 就这几板斧栽下去 五种饺子亏了五年 到 2008 年 谢家德终于挣到了哈尔滨人的钱不容易啊 哈尔滨战役告捷之后 谢家德这回行了 就开始大举扩张 09 年还是进军吉林市场 当年门店总数开到 60 家 再往后就是杀出东三省了 2012 年进入内蒙古 山西 河南 开到 230 家
14 年 300 家 24 年全国 40 多个城市开了 800 多家年营收已经超过 30 个亿你看看妥妥的行业头部了是啊投到什么程度在有些榜单里头它是头顶头顶还是往期我们引用过的
来自红餐的 2025 年度的这个叫做中国餐饮品类十大品牌榜当中的饺子馄饨品牌榜嗯在这个榜单里头是把它排在第一位的哎呀饺子馄饨这个类其实已经算挺大的了啊它是排第一的居然前五名第一席加德其实叫席加德虾仁水饺啊嗯第二元吉云饺第三吉祥馄饨第四如意馄饨第五第九位老上海馄饨嗯这个第五名我还真没听过走到这一步有的媒体送了高德福为一个称号嗯
饺子大王王有点多啊各立山头王做一主了嘛据说行业内还有一些人管喜家德叫做餐饮界的华为又低调又强悍你说到低调呢我看有个材料说喜家德这些年扩张过程当中几乎没怎么花钱打过广告我就找了找其实还是找得到的我不知道这个说法到底准不准至少我能找得到的我找到一个 18 年的西哈版的广告还挺有意思的来给大家放一放听一听嘿哟 Listen to me
欢迎光临 这是喜家的随便挑选 当你感觉饿每种口味都不会委屈你的胃别担心消费 好品质一点都不贵喜家的 水晓高品格 吓人超大个安全很严格 吓人说不错 朋友很欢乐你在等什么 快来喜家的
20 多秒一个小广告啊不论硬广之外呢现在也能看到他的一些软性的营销互动比如就在上个月 2025 年的 3 月他在苏州搞了一场挑战为长辈第一口水饺基尼斯记录的活动嗯看看现场的这个图啊
这个确实是有点抽象喂长辈水饺喂长辈吃水饺对它不是大胃王那种比赛是喂长辈的一个比赛说实话我个人也不是很看得懂但是表示尊重感觉初中是为了弘扬传统文化传播孝道我看他们通告里面有一句话倒是也能解释一些问题他说头部企业存在的意义就是引导行业从价格战走向价值战
说实话他家的价格不便宜人均 30 左右比街边的小店要贵出一倍差不多当年也曾经有人建议高德福你是不是把这个价格降一降多走走量但是前面让他增加 SQ 他不就很刚吗这回他依然很刚不我就不降价他的逻辑也很直接他说我行业领头羊如果带头打价格战最后只会劣币驱逐良币搞到老百姓不敢在外面吃水饺那就麻烦
那就麻烦了不光不降价他还惦记涨价这几年他盯上了高端水饺市场搞了喜家德鲍鱼水饺和喜顶海胆水饺主打高档海鲜馅你看看喜家德咱刚说了其实他叫喜家德虾仁水饺人均不是 30 吗这个鲍鱼水饺再稍微贵一点 40 多 40 多是展门参演的数据海胆水饺多少呢人均 200 左右嗯
这就上去了什么原汁海胆水晶鱼子虾仁渥海湾鲍鱼一听就挺豪的这么一些馅啊但是后面这两家呢开的都不多能查到的是鲍鱼三家海胆五家就是个位数有点实验性质了感觉那他为啥不铺量呢有一个原因可能是因为他本来也不搞加盟喜家德虾仁水饺官网就写着全国直营门店 800 家
只做直营不做加盟其实准确的讲我觉得应该说是不搞传统意义上的加盟喜家德他的扩张模式有点参考海底捞的那个师徒制包括也有人给他冠上一个华为的合伙人制的那种参考啊他搞的是 358 的加盟模式
这怎么说具体来说就是把员工变成合伙人考核达标的员工可以获得 3%的干股 5%的育才股再加 8%的激励股以及新开门店 20%的投资入股权也就是说你作为一个基层员工你只要干的出色你不用拿钱也能占股分红想拿钱也有机会投资新店当上片区经理出任小老板你看这又很像咱刚刚说的吉祥馄饨后来那个模式了对
所以说还是很能激发积极性和凝聚力的这样门店把控上当然也能做得更到位是门店方面他们也是根据各地的饮食习惯一层一侧比如说东北人爱拿饺子配凉菜南方人没有这个习惯西加德就在东北上凉菜在南方调整成热菜加水饺加骨头汤的组合他的水饺虽然只有那么几种但他还有别的菜品搭配着来的那
国内的还好搭但是这几年他又想冲出国门走向世界这个口味的适配度难度就更大一些现在喜家德虽然国内他是不搞加盟的但是官网上其实是在招募海外合伙人的欧洲会是他的第一战场高德福曾经跑到意大利去考察过结果发现当地几乎没有专门卖水饺的店
西方人也没有这个习惯西方人吃的还是汉堡披萨这些不是特别的习惯趁热狼吞虎咽所以说他们说现在西加德在考虑的走出去的第一步就是怎么让饺子放凉了也好吃据说他们正在摸索一套单独的海外运营的模式已经做好了打持久战的准备高德夫预计走出去可能要十年八年才能看到效果不得不说高老板确实能够沉得住气啊
国内用了 20 年才跑出 800 家店当然不少但是你要按照现在资本密集的打法 800 家一年我就能给你跑出来所以最后我们再来看个跑得快的吧元机云教这是今天讲到的所有品牌里头出现最晚的但也是跑得最快的开店最多的这个可能平时在外面吃过水饺的朋友会有一些感受各地一个地方能看到好几家有的时候
对因为它绝对数量在那摆着了嗯所以你真的能看到的有很多嗯它哪年开始的呢 2012 年这一年湖南长沙青年袁亮洪之身南下广州在荔湾区老西关茶窖市场里头一个只有五平方米的小铺面挂出了原济饺子云吞连锁店的招牌嗯
说实话我查来查去都没有完全确定最早的那家店它是不是叫元吉饺子馄饨连锁店因为有的报道里面也是我觉得可信度相对比较高的报道里面是用了一张图的确实是叫连锁店的但这具体是不是它第一家店最开始就这么叫
没有烤到有可能就是叫原济饺子店或者叫原济饺子云吞店我觉得也是有可能的这家店干的事很简单就是给街坊邻居现包广式水饺和云吞当时水饺市场的主流你看这都一二年了要么就是咱刚前面讲的这些个堂食连锁店要么就是超市里的速冻水饺那会大娘也好西伽德也好都已经几百家店了速冻水饺呢零售渠道的这个格局基本都稳固了而原量红走的
不是这两条当中的任何一条就是第三条路他不搞正儿八经的餐馆不提供正式的堂食服务也不卖速冻就是他刚说的直接在社区菜场里头弄这么一个小店新鲜手工现包包完你直接带走
今天买今天吃这就是你今天的午饭晚饭了回家自己下锅煮就完了生意不大但是胜在别具一格就靠这种当时来说还是很新鲜的模式当然也不是说别的地方就没有不过它做的比那些纯料地的小摊子有稍微的再规范一些做的更好靠这个模式很快吸引了一批回头客然后迅速复制扩张只用了 5 年时间
到 2016 年 原济在广东和周边省份已经悄悄地开出了 100 家店你看咱一句话就说到 100 家了 确实快为什么呢 这些门店大多数跟第一家一样都是藏在社区或者是菜市场周边的开起来相对容易一些当然这里头有个非常重要的一步就是 2015 年 他在佛山建成了一个现代化的工厂实现了中央工厂统一配送饺子皮和饺子馅
但是门店仍然是保留手工现包的一方面保证标准化另一方面也能保留现包先吃的这个品牌认知嗯新鲜的鲜先吃对那有了中央工厂之后扩张速度就不一样了第十家门店开业的时候还是 2014 年呢嗯结果到 2016 年就 100 家了咱说五年开到 100 家其实基本也就是一年多的时间从十干到了 100 啊嗯
这就是因为供应链上来了上来之后它开放了区域加盟开始进入湖南湖北四川的市场所以说这 100 家开的就快了但快还不到最快再往后 2017 年又是原机的一个转折点
这一年他开始做生熟一体化了哦这个怎么说前面他做的是生鲜外带现包不给你下呀你只能拿这个生的回一次一下有糖食了有的是糖食有的是你依然不能在我这吃但是我给你下你搁这站会儿你等等你拿个全家桶带走你外带相应的外卖业务也开启来了嗯
也是在这一年他们正式改名叫做元吉云角了门店选址从这个社区菜市场也开始转向什么商圈啊写字楼啊这些相对高端一点的地方包括中央工厂也开始加速建设不了佛山的之外还有苏州的包括加盟流程也有优化开始全面面向全国开放加盟之前是区域的现在呢
是全国的这全国加盟一开闸扩张速度就真挡不住了小面积低成本标准化好复制社区仙角店这个门槛跟机箱馄饨一样低啊很有吸引力当然说实话啊事实上他们也有贵的他们这个选择还挺多的根据元气银角对外的这个加盟手册他们是提供生鲜店和生熟一体店两大类的模式一共是五种不同店面的类型你可以选嗯
店铺的面积从 15 平方米的小档口到 80 平方米的大店标准不等我们以主推的高线城市 B 类生疏一体店为例要求的是面积不能低于 60 平除了房租人工之外前期投资大概算下来 36 万左右不少了这可就跟吉祥馄饨那个不是一回事了而且不光比吉祥馄饨你比如说我们比如意馄饨它 40 到 50 平米的门店大概 15 万就可以了
你再比其他的品牌刚才我们提到的其实也是已经是很头部的品牌今天我们没展开讲叫做熊大爷现包饺子开一家 40 到 60 平的门店加盟费大概 26 万左右我查到的数据那他这个 36 万 60 平的
其实还是高的是啊挺贵的但相应的我们刚刚也说了它甚在模式多样规模可大可小钱多你弄大的钱少你弄小的你根据自己资金实力选择合适的就行了而且他们对加盟商也有一定的运营支持虽然不是独家但是也可以说一说比如说外卖渠道上他们是总部统一运营的这么一个策略简单来讲就是各个加盟店在美团啊饿了吗这些外卖平台的店铺页面啊和营销活动你不用管我总部统一给你打理
所有线上的事你不用操心当然总部干这些事得出城加盟店除了需要承担外卖平台 20%左右的服务费之外再给原地公司上缴差不多营业额的 3%这个当运营费哪怕要交这个 3%很多加盟商还是乐得直接交给他们打理毕竟他们专业而且线上的这部分生意也是有吸引力的毕竟他做起来了就这么着
又过五年到 2020 年元吉云角从 100 家直接干到了接近 2000 家嗯这当中大部分是加盟店嗯
20 年 2000 家 22 年 3000 家现在 25 年已经 4000 家了短短几年我们地区小店已经干到行业龙头了这种速度那就是小乌龟装滑板抽抽的窜吐子都撵不上了为啥是小乌龟龟吐赛跑是吧因为我养龟嘛网上经常有的时候会刷到专门有那个小滑板买来给小乌龟垫在下面它就会滑滑的特别快
大家可以上网搜一下划得特别快装上轮子了可以当然它最近的这五年发展的快这里头还有一个重要的爆发点就是疫情刚刚来的那年 2020 年
那一清刚来当时堂食一度都趴窝了他呢生熟一体啊反而化为危机了别人还在手忙脚乱转做外卖的时候原地的门店早就已经习惯了一边卖生鲜水饺给顾客囤货一边呢在店里煮熟了打包卖现成的舒适外卖
这是不可替代的优势啊它本来就不是那么靠躺式的呀这一年我们刚才说了它的门店数涨到接近 2000 家但是刚才说的不全这是 2020 年年底接近 2000 家你要知道它年初的时候是 500 家左右的这么一个规模嗯所以说一年涨了 1000 多家翻翻还多呀是啊是一个绝对高速的逆势扩张啊嗯这属于是老鼠掉进米缸里因祸得福了嗯疫情帮了原地的忙了嗯
当然人家也不是白捡的机会纯凭运气好生熟一体化他最开始搞的时候也摔过跟头他们 17 年最开始试点的两家生熟一体店其实业绩不好但是用他们后来 CEO 的话说我们没有用幸存者偏差的心理去否定他可能一试不好算了这个主意不行我们别干了收回来他们还是后来又调整了一下结果最终就成功了还是坚持做下来了
用 CEO 的话说原济现在的成绩不是因为做对了某一件事就迎来了飞跃式的增长它是很多小尝试累加的结果这个小尝试一会儿也会体现在他的其他的一些策略里面嗯
跟生熟一体一样功不可没的尝试还得说是那个中央工厂基本模式其实就是咱刚才聊的那些啊跟很多之前讲的品牌大差不差嗯你想要把店开到这种体量背后是必然需要有一套高度标准化的供应链体系来支撑的嗯元吉目前在全国五大供应链工厂可以给几千家加盟店稳定的输出原料用他们的话说你不管是在广州还是在西安买元吉云角吃到的味道基本相差无几嗯
根据他们的招商资料孟会根据各个城市的距离每个月配送大概 7 到 15 次也就是平均两三天给门店送一次料方法呢咱刚才也稍微提了一嘴了中央厨房预先加工好到门店解冻然后呢现场包水饺恰恰是这个流程前两年就被人质疑你这是在耍猴啊
2022 年有网友爆出号称现包现煮更新鲜的圆寄云饺后厨用的竟然是冷冻饺子皮和芋条的肉馅你既然号称现包你就应该现和面现擀皮现剁馅否则你就是误导消费者你用预制菜的里子打的又是现包现煮的幌子还有大妈在店里装模作样跟他包饺子你给人一种很新鲜的错觉你这卖的不是饺子你这卖的就是大妈呀嗯
你这不是拿我们当猴耍你就是在拿大妈当猴耍你选一个吧你到底耍谁大妈说我招谁惹谁对可是我也是领工资干活的当时还闹得挺大的这个事闹起来之后原迹方面也是迅速回应承认采用中央厨房配送馅料运输和冷链方式的
其实跟超市冷鲜肉类似肉馅保质期 180 天言外之意我们的确是预处理好的食材但是工艺也不比其他的那个什么超市的那个好肉差而且我们门店在包之前也会添加新鲜的蔬菜在内的一些配料来调馅我们不是一成不变的冷冻的食品
而且这也是行业的普遍做法不光我们像业内的像刚刚说的那个同样头部的熊大爷像月角黄也是头部的这些现包水饺的品牌大多也都是中央厨房配送然后门店现包这么一个模式这都是赛道标配了是但他说这个也不能说有大用树大招风他是龙头你是龙头你就得先挨板子大家不认这个模式那你就得先批你
当然了尽管说这个风波没有实质上阻挠它扩张的步伐但是品牌形象多多少少确实是会受到一些影响而且精子一役甚至整个现包水饺的品类也都会受影响很多消费者之前确实不了解他们是这种模式了解了之后也会打个问心有芥蒂对
说实话这还算轻的对他来说更大的挑战其实大家也想得到还是前面提到的每一家到这个阶段都很难避免的问题体量大了管理跟不上的问题产品品质你的服务对吧百店好开一店难管啊黑猫投诉平台小红书大众点评等等吧
你也能找到很多关于原机云角的投诉主要集中在两个方面一个是产品的问题一个是服务态度的问题态度方面之前原机云角出现过一个事就是一个门店和外卖员因为出餐问题发生了争执工作人员态度很差对这个外卖员是既辱骂又屈感还故意的拖延不给他出餐这个视频发出来之后这个店收到了 9000 条的差评大家都来打卡最后没办法平台强制给他下架了
这是态度方面那产品方面呢离现在不远的事闹得就更大了 24 年 11 月北京海淀六道口一家元气云角被爆出有顾客在一碗鲜肉云吞里头吃出了一条蚯蚓哎呀这个吃到虫子是真的个影啊这是闹得确实挺大想想就个影相关部门随即对门店展开调查元气总部也是火速道歉涉事门店停业整顿店长台主
嗯经此一役一段时间之内全国很多原济门店那是门可罗雀啊是啊那个时间我跟刘飞还特地去了一家原济去感受了一下真没什么人啊嗯
呃这个员工比客人多啊是那这又是咱往期提到过的一点了一条秋叶它可能真会坏了一锅汤嗯本分经营的那些加盟商有苦难言啊是啊当然加盟商都能赚到钱本来这个事就不现实之前就有原地的加盟商在社交平台上鼓槽过我们这是五线小城市老百姓啊还真就没有培养起买生鲜饺子这个习惯嗯生意比较惨淡店开不到一年就关门了
类似水土不服这个情况啊说实话也很难免不一样的地方适应的模式不一样水土不服怎么办呢元气出了一招我八条腿走路总有福的那一条他搞了很多新的跨界尝试开各种店刚我们不说了吗各种微创新吧嗯什么店呢比如他在广州开了元气云角的猜想概念店元气云角的猜想店就叫这名里头这是说致敬李米的猜想他就是我要猜一猜我还能做点啥那个意思可能嗯
里头除了卖饺子还卖咖啡和咖喱饭其实他还专门搞过一些原咖不是独立的门店就是在部分的店面里头增设咖啡窗口一边卖饺子一边卖咖啡
另外呢在苏州和杭州还开了两家饺子与酒概念店既卖水饺也卖酒卖啤酒清酒鸡尾酒饺子就酒饺子就酒越喝越有嘛今天片尾曲有了有了片尾曲叫做酒中仙一会儿最后来说啊另外他这个饺子与酒啊店里头还有关东煮还有炸串啊这算是下酒的小吃
听起来有点像饺子馆和日式居酒屋的这么一个合体主打的夜宵的场景到这还没完去年 24 年 6 月元济官方公众号高调宣布在佛山开出了第一家黑猪肉铺既卖生鲜饺子也卖黑猪肉有这个跨界跨的有点大你说他跨界吧他还说这刚好在我们这个我们供应链有吗其实元济在他早期的招商资料里面就曾经把生鲜猪肉连锁前蛋妈的模型拿出来当做对标
还真有这么一个说法所以说站在他的角度卖肉这个事啊我们干得过啊我们猪肉是核心原料现在我体量这么大采购的猪肉这么多完全有能力把上游生鲜零售也做起来一起打通做供应链变现呀
那说完这个猪肉最后再来说说圆小角这是它在 2020 年复化的子品牌定位呢比元气云角更亲民更低价一些主营产品包括各种手工水饺云吨小面和小吃客单价 13 块左右从地域上看呢咱们这没有啊主要开在广东广西湖南福建这四个省份县城小镇外卖社区小店这是主要场景现在也有一千多家店了嗯
这个发展速度也是很吓人的一个副品牌已经干了一千多家店了所以说给他总结一下他是一边在搞咖啡酒馆提升逼格一边在开肉铺小角下探渠道这么一上一上你可以说他有野心有行动力一直在积极探索但也可以说他不专注没定力吃着碗里的看着锅里的那放到一起就是野心与焦虑都在隐隐的膨胀的这么一种感觉那到底更偏向是野心还是焦虑呢
那还得看人家将来能不能做成做成了就是有本事做不成就是不正业
多说一句啊元气的饺子我个人还是挺喜欢的虽然没有那么便宜但是给我的感觉就是你吃的时候你能感觉到它是这个价位的东西你不会觉得钱花了不值当然仅仅是个人感受啊各花入各眼但不管怎么说一盘饺子或者说一碗馄饨端上来口味大家喜欢也好不喜欢也罢它的品质好坏总归个人还是有一个基本判断的就像今天讲到的某个品牌的老板说的不说是哪个品牌了啊
他说我们的东西好不好吃人者见人智者见智但是核心竞争力一定是稳定我们有六个研发的同事天天就研究我们这几个品哪怕他不是高手花的时间足够多了产品也不会差到哪里去核心还是要稳嗯
用他的这些话做今天的结尾总结了最后还有一小段我们就不提溜汤浪总结一大套了提溜汤浪有点方言的意思但是一听也大概能听啥意思挺有意思最后这段他说我还接触过一个品牌之前是速冻行业响当当的品牌有一次面试他们的人这个人就提了一个看法说我以前待在这家速冻行业这个公司规模做大之后会有职业经理人进来
但是进来之后他们都会背 KPI 考核每个人都要把成本压一压把销售拉一拉结果产品就越来越弱
你看这不就有点大娘睡觉那个意思了吗虽然说的不是大娘睡觉然后这个老板就说了像我们如果要做配方调整降三五个点的成本很容易但是做了又意味着消费者会少三五个点的价值但是不做就意味着企业的利润会减少那我怎么平衡利润和消费者价值的关系呢这个要有点情怀我要把最后一道棺要做捍卫消费者利益的人
我觉得人家做不做得到贯不贯彻的下去是一回事但是如果打从根上都没有这个意识都不谈这个话那又何谈做呢所以拿这个来做结尾吧是还是挺能打动我的其实前面小蕾讲的这个过程当中大家都有体会这里面不管是官方自己出来说的创始人出来比较捧着或者比较往正向的那个方向说的但是不管怎么样最后你发现能够让一个品牌
落地能够让这个公司持续做下去尤其是特许经营这种非常特殊的品牌推广模式下产品和服务一定还是最重要最重要的因为你在做生意的时候很容易变成赚钱是最重要的不赚钱我干嘛要做这个生意但是赚多久的钱赚多大的钱你的格局在哪其实它决定了你怎么做事情的方式
如果最后还是放载说我只是算算一个数字看看财务的数据把这个消费者就当成我可以去愚弄的对象可以去割的韭菜那你最后煲韭菜圈的饺子对你这个韭菜再卖给韭菜可能今年能赚明年能赚后年能不能赚你到底能做多大你下次再做生意别人会怎么看你这些都说不好了嗯
所以最终还是这个东西好不好吃吃完了之后大家对它的评价怎么样你玩一些花样其实意义不大的是今天讲的这几家比如说元气 席加德 大娘算是中国水饺连锁行业三种饭市吧元气你可以说它代表加盟加中央厨房加快速扩张的这种新势力席加德就是有点坚守的那种直营加单品聚焦加稳健经营的嗯
大娘先发加资本运作加战略失误的警示案例有相关行业的老板也好或者想要加盟的朋友也好也可以简单做个参考今天讲的是水饺前面萧磊也经常提到水饺可能是根植在
我们整个民族或者国家的一个文化属性里的但是实际上我在工作之后到了南方就发现确实过了秦淮那条线之后吃水饺的朋友是越来越少的包括前些年也会有一些争议就春晚的时候老是包我饺子了南方的朋友没有任何共情因为他们日常不吃饺子
所以我们今天讲的很多品牌可能在南方也比较少见但是如果见到之后我觉得也可以尝试一下可以体会一下这也是一个文化如何对看用什么视角去看这个事就也不要觉得有的时候说极端一点又变成了什么北方文化霸权南北之争对它会有这种觉得也没必要
就像刚才说的夏日水饺对吧在南方大家也会很习惯它包括到南方之后很多人吃水饺习惯是带汤吃的这种风格里面还要放一点东西我也是来杭州之后才知道原来不是哪都是干捞这边全是带汤吃的而且这里面要很讲究就跟吃馄饨一样会加很多各种各样的东西大家风格都不一样这个也挺有意思的包括北方的朋友也可以试一试全国各地吃水饺的这个法子和这种包的各种馅
这也是一个挺有意思的体会吧最后美食嘛反正自己吃的开心最重要对啊各种馅都尝一下各种酒也都配一下饺子就酒越喝越有今天片尾曲啊刚说了叫做九中仙这首歌挺有意思它里头啊有山东口音哎离我们很近这个歌手叫做 ZP 大王我查了一下有人说他是周平的周平是边周的周平大王又是个大王周平大王
而且词写的也有点意思唱的也有点意思来大家满杯感受一下嗯
走四方路長長前進不換我夢狂兩杯中酒真理藏對映成三人舞耀月光一轉一夜一路向今晚的天地經過往心事也能與君同歡聚酒最後皆迷惘三個一壺 三個一壺六百合丸此成酒終前再走一步 再走一步腦袋渾渾沉沉守於末天心速自如鐵塊自負隨心而意倒在了路兩邊情書世俗 情趣諸俗願求諸差不過鳥鳥一針
这牙齿就把兄弟们骗了少听 少听 少听给人家明天再做个咕咙咱不信 做点啥 等我来点啥哟要吃里头 都得抢手不信啊 领着飞的小友啊得到了定要不知啥笑
免也这样 怕你这帮兄弟们骗俺少听听 少听听给天明今天脱个裤装咋不行 脱点衣服 等俺脱点衣服要吃猎 同样脱点衣服不情啊 等俺飞得像鸟我得到了 等俺不知啥羞听我说那天 金三金换福来后不与我那伴就等高台花谢花贿败呀 为火蒙我知情无过头
春去冬又来 金波雪难耐说 旧入愁常在寒冬长胸怀 佳娘雪中埋我 收思忽冷柴
想上趴 把字还没听错在风压波 能放开别人听错脱下了秋裤 该化妆面孤谁还能拍下路 几几遍破在夜火 我的眼神挂住想战河 不闯高地下朔想远在 收获获得青春上险难受 再不安得轻负要学 流凌难追求三年只为求一号
脱了老子腰腰晃晃到底要在哪里等拉断上了面膜带上了野蛙左手的胸垫在端上着脚准备好酒中也泼三个地让酒入洞缝合穿溜步行四方烟梦如常常前进不患梦狂两倍
终究真理藏对应成三人遥月光一转一夜一路相亲晚天地近过往行事也能与君同换居酒最后见密茫再来一壶再来一壶礼拜喝完自成酒中仙再走一步再走一步倒在浑浑沉沉守于摩天轻松自如天魂自负醉心儿一刀在了路两边进入世俗情趣诸俗问求诸差不过鸟鸟一针烟
来喝完酒之后啊咱们接下来念评论今天是第 146 期真功夫老相机这期的评论啊首先是真功夫这边涉及到他的这个家族内斗创始人的女儿关于更偏向父亲还是更偏向母亲的这个事情很多人听完我们的描述之后其实是有点不分的关于女儿具体更偏向谁是因为什么这个事咱们不好解读的
对因为我看评论区有些朋友已经板上钉钉就觉得人家是因为钱或者怎么样原则上有可能性前一幕话的有可能但你不能说他一定就是因为这个难不好讲举个例子吧扩大话的来说这位叫做扑妹的朋友讲说认识一些富二代都非常爱自己从来不出现的爸爸到底爱的是什么就见仁见智了嗯哼
他的这层楼不少人留言给生活比个月说还有的说法孩子普遍不太能共情妈妈反而崇拜不怎么出现在家庭里的爸爸嗯 SkySSL 说钱在哪爱就在哪人嘛小时候需要爸爸妈妈照顾就共情妈妈长大需要爸爸的钱就共情爸爸亲情其实也就那样嗯乌拉亚哈什乌萨奇说 1988 的名言比起有爱的父母我这个年纪更需要有钱的父母嗯
代表一部分朋友的观点吧这期其实点赞最多的是宠儿随便看看留言就一句话亏欺者百才不入点赞
郑功夫这边还有这位叫做崔乙称的朋友说了毕业那几年频繁出差吃的最多的就是各大机场车站的郑功夫好像还有个叫功夫小子的傻傻分不清楚不过算得上口味不错的了他说作为风投从业者这期是一个典型的家族内斗 PE 受伤的商业故事因为失控人离婚导致企业发展上市受阻的事情并不罕见比较有名的还有土豆王这个事也是很出名很多朋友都知道啊
当时也是失控人离婚配偶要求分割股权导致企业没成功上市耽误了黄金发展时机最终被优酷收购是
后面他说这起事件也让 VC 和 PE 行业随机应变设置了一个土豆条款意思是如果失控人离婚得经过公司董事会主要是投资人是董事嘛得经过董事会同意不过这种明显违反婚姻自由的合同条款自然是无效的这种没有推广开来关于股权和婚姻法律上认定其实非常复杂涉及到公司法婚姻法
包括现在民法典的婚姻片等等这些交叉领域同时涉及到个人隐私也是投资人往往没法事先验证但是一旦出问题就是大问题的领域简单
简言之 基于夫妻共同财产的大原则 如果两口子闹掰了 除非俩人有明确的财产分割协议 那很可能股权就是一人一半的他说 我理解的这也是为啥蔡和潘这两口子的股权最终还是进行分割了的核心原因 这会直接导致公司失控人发生变化 也是企业吸纳融资冲击上市的重点关注问题
关于这方面他推荐了一下他自己的公众号叫做 VC 法纪专门写了好几期股权和婚姻的问题他说希望各位商业大佬合理做好股权规划早日上市哪怕要婚变也上市之后再离但是他加了一个括号这是仅从经济角度考虑的你最后实在是过不下去了那就另外一回事了
真功夫方面还有人回忆这个叫做小珊珊她说我是东莞人因为真功夫包括早期的双种子可以说是贯穿我整个童年的一个存在读小学的时候学校附近就有一家双种子之前妈妈不想做饭的时候就会带我去那开小灶所以也算是从小被真功夫带大了以前那边也有设置儿童乐园经常吃完饭就在那边滑滑梯甚至零几年的时候东莞那边治安不好妈妈还在那边被抢过包
所以在这也承载过不好的回忆但更多是开心的回忆后来慢慢长大了也见证了他改名曾功夫那段时期门店的宣传海报换了一张又一张但不变的是那个曾的字眼就是那个谐音啊争着吃嘛直到现在我偶尔会去吃上一顿那个香芝蒸排骨瘦肉米粉到现在都是我的心头好从口味上来说还是有人依然喜欢的除了他之外这位叫做机灵小布偶的朋友
也是叫做 97 年元老级双种子自身时刻当时他是在虎门店吃的他说小时候感冒了没有胃口都让妈妈带他去双种子吃碗鸡肉粉那时候最喜欢的是腊骨饭和生地舌汤那时候甚至有舌汤他说这道菜非典以后就取消了但他说后来感觉改成真功夫之后菜品的质量和口味就逐年下降现在已经很少吃了嗯
说完真功夫接下来再说老乡鸡生在星期三说其实除了老乡鸡合肥餐饮的四大名店还有卡旺卡巴黎甜甜和粘鸡
另外他提供了一个信息老乡鸡家的儿媳妇董雪是本地连锁超市绿篮子家的女儿咱不知道合不合适节目里说可能也是相对比较公开的一个事吧他说这也使得陆安成了老乡鸡在合肥之外的第二大本营嗯
说到这个事儿其实不止他一个还有其他的当地的朋友在讲从这期的评论区能感受到在安徽的或者说特别是合肥的朋友对于当地的这个本土品牌是很有感情的很多当地的朋友留言比如金卡他说作为一个生活在安徽小县城里的孩子从小跟父母一块去吃老乡鸡是小时候最大的幸福了当时我和弟弟每人都有一份蒸蛋对于小时候的我来说是最好吃的东西了
节选的啊没有全念他说老乡鸡的点餐方式从一开始到前台点餐服务员从后厨把菜端来配齐自己拿着餐盘端菜到餐桌上到现在菜品都在窗口能够自己取餐变得更加的方便现在老乡鸡的菜品越来越标准化但他说我的感觉是越来越不好吃了没有小时候吃的那么美味了有的时候呢我就在想是我的原因还是菜的原因呢
以前去老乡鸡真是回家的感觉还有反思对还有反思也确实很有反思性以前是觉得像回家现在呢跟一般的餐馆好像没有什么不同了听班达铁有一年了之前看着别的听友分享自己和企业的故事不太能感受到一个企业能对一个人有什么影响听完这期真的意难平老乡鸡真的会变我的人生也大大的改变了哎呦在他的这个语境里对于老乡鸡现在的这个变化看来不是那么满意嗯
那关于老乡鸡现在到底怎么样也有其他的朋友谈到比如独唱团说了作为一年能在老乡鸡吃 100 顿饭的人说一下啊品控偶尔不太稳定比如农家小炒肉的肉有时候全是肥肉像节目里提到有人说吃到剩菜我是不信的很多时候我们吃老乡鸡就是图它肉眼可见的卫生嗯这也是他自己主打的一个宣传点另外呢老乡鸡菜品的单价相对而言其实不便宜回收剩菜这个逻辑是说不通的太得不偿失了嗯
我觉得网上留言的朋友说的所谓的剩菜应该也不是说回收的而是可能中午没卖完的晚上再卖类似这样的情况没有那么新鲜
当然同样吃的多的也有一人觉得他很好的这位强壮大狗就说了作为一天三顿能吃两顿老乡鸡的我可他有发言权了为啥吃老乡鸡呢他说确实好吃吃肥西老母鸡汤各种家常菜都非常合我的口味不甜不咸不腻再就是吃出感情来了因为常去每次都有种回家吃饭的感觉店员都已经认识我了会主动打招呼会主动帮我拿菜我有什么反馈第二天就能改而且还不贵这样的店谁不爱去呢
下一位草家子也是从小生活在合肥的他说从肥东到肥西买了一只老母鸡其实是一句特别经典的合肥话方言段子然后给我们教学了一下他说合肥话强调要把鸡念成鸡而且要特别的用力而且一声听起来有点像是四声才够味老母鸡连起来读就是老母子
我不知道我读的对不对有没有学明白你教的这些老母子很有气势还有一些朋友提到了一个什么问题就是他们那没有老相机比如说有一些成都的朋友举这位叫做王理察的朋友为例他说成都这边没有老相机米村拌饭有但是很少遍地是乡村鸡和大米先生
不光是这个成都的朋友还有包括东北的朋友也有提到因为咱们说了不同的品牌在不同的地域啊大家吃不吃得到个人的体感确实是不一样的小双就说了东北没有老乡鸡米村喜家德特别多喜家德你看这期就提到了东北遍地都是我看了一下其实喜家德开门店最多的现在不是东北嗯不是东北的任何一个省份是山东哦
黑龙江排第二山东排第一你要我想乍一想可能还是这边人多本身这个餐饮文化也很接近应该有这个道理
对还有王宝这位朋友也要说一下咱不是提到有一个说米村拌饭给了差评然后上门找他然后他先删差评的吗不是米村拌饭老乡鸡老乡鸡这位安徽的王宝朋友说了他说我也有过类似的经历外卖买老乡鸡的早饭他们忘了给我油条我问能不能送过来店员提议退钱给我我坚持要吃油条他说自己现在没忙完等忙完了亲自给我送嗯
我也不敢吃店员亲自送的油条啊为什么不敢吃谁知道他这个亲自加了个引号估计是不是沟通的时候说你等着我忙完了我亲自给你送是不是有这种说法对就可能上门来挺吓人的就同意退钱为了这个事前前后后给我打了三个电话不接就继续打大早上弄的人心好烦可能他们店里对差评有什么处罚吧不过我也没写差评啊吓人嗯
其实这个事我反思了一下不是叫反思就反过来思考了一下一方面确实为了一个差评骚扰人家不好但另一个方面往好处想他们在意这个差评就是你的诉求他能帮你解决你打了一个差评你是希望完全没人管就过去了还是希望你这个问题真被人看到然后真正上门跟你沟通说把问题处理了当然最好他处理的不光是你还有这个问题他要只处理你不处理问题
那可就是另一回事了是是好了最后
再援引一下一饮一割的这个留言看完之后让人很轻松他说每期半拿铁的节目我都会留在周末爬山的时候听沉浸式的爬山沉浸式的听节目今天呢是听着片尾曲下山的随着节奏我就蹦蹦跳跳起来了在台阶上跳跃周围的人也感染了我的欢乐哎呀你看看正好我们讲的是吃的下山就适合吃个下山饭我们也感染了你的欢乐谢谢你的留言啊
半拿铁 148 期杀青我们下期再见