No.152 麻辣烫双雄VS冒菜群英
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来啦坐您的半拿铁请慢用

你捡这点破烂这就相当于是鸡蛋壳里发面没有发头啊这就相当于是井底里划船没有出路啊这就相当于是搭梯子上天你都找不着北啊请诸葛亮的时候啊诸葛亮不开门这刘备这几个人啊就在门口打上架子开始煮冒菜诸葛亮闻着味就出来了

给我来一口我也想吃你不接受滚蛋不是你不接受圆润的滚蛋学生从上课就开始排队课可以不上可以但麻辣烫得能吃上是杨国福麻辣烫张亮都说好我是张亮麻辣烫我只吃杨国福

半拿铁 152 期大板开始各位好我是萧雷我是刘飞哎呀不容易啊不容易养了好几天半死不活反正好歹是把狗做出来了这期可能稍微短点多担待希望今天不要传染刘飞

我尽力最近也在强身健体大家都要强身健体夏天了开头这个话说了两遍了说了两次开场为啥呢因为我们半拿铁宇宙又有一档新栏目了叫半拿铁周刊刚才先录的那个已经把开头这段话说了一遍了我看有的朋友就说点进播客去叫半拿铁周刊怎么

确实还是这俩人这个确实我们最近新做的一档新栏目初衷其实跟我们之前刚开始做八大铁一样我们自己对日常一些感兴趣的新的事件商业世界里面发生的一些事有一些自己的观察或者说我们好奇的地方感兴趣的地方我们自己学习一下然后把学习的结论跟大家汇报汇报

跟大家交流交流学习笔记所以说趁着现在关注也没那么多反正我个人觉得还是算比较任性的可能不见得是大伙爱听的但是肯定是我们自己比较关心的比较感兴趣的反正就先做了大家也可以去听一听看看有什么建议有什么反馈都可以告诉我们感谢大家支持谢谢

今天聊点啥呢今天依然是快餐系列我想给快餐系列结个尾了接下来就要聊慢餐了慢财

什么乱七八糟的慢菜慢菜快餐系列其实前面全部讲完之后你捋着小吃快餐的榜单往下看基本上连锁的比较出名的又有糖食的剩下的就是一个品类了叫做麻辣烫麻辣烫排名前十里面剩下的基本就是它了其他我们基本都讲了

但我在想我刚才第一反应是麻辣烫可能算是个小品类就好像不是那种怎么说像前面一讲大的面食系列主食系列米饭系列但是这个品类好像再想一想它也很难归到前面讲过的这些品类里对所以说我参考的榜单里面都是单独列出来的麻辣烫茂菜茂菜串串这么一个吧那咱今天就讲点这事了杨国福哎

对麻辣烫双雄其中之一杨国福反正也不怕剧透反正就必须是他是那当然麻辣烫咱就不用太往祖伯上倒了因为往祖伯上倒没有他那你真的要硬说的话家里只要烫的菜都可以算再放点辣的现在这个麻辣烫它的起源是从哪呢用的比较多的版本是四川乐山版本说是在闽江边上的船工和倩夫发明的

他们跑船拉线的时候吃饭不方便得着空就在江边垒上点石头块别让他跑火然后点上火野炊现在叫加个锅没有锅的时候加个瓦罐从江里头要点水然后就地取菜自个如果带点菜放点菜没有菜就地取菜弄点野菜搞里头没有锅那就烤点串对

用烤的是吗他们是不缺水反正所以说加一个罐就能办这个事再搞点什么海椒花椒调调料又能饱腹又能驱寒又能驱湿对他们来说是挺好的一个吃食挺好的一个吃食这是不是有点方言有点别人一听挺好的吃食哈哈

咱翻译还没有那么不准这玩意说起来也就是最多百十来年可能还要再短一点到 90 年代在四川是越来越火但是真正让它火遍全国的还少不了东北人的功劳所以说接下来我们就要请出今天第一位主人公杨国福了就这么快啊杨国福是东北人 1970 年生人出生在哪呢黑龙江哈尔滨宾县鸟河乡万发村

这还挺细万发村离市区有个 80 公里左右从小杨国福家里穷的是叮当响家里头还有五个兄弟姐妹一家七口挤在两间草房里头确实穷穷到这个房子里头连玻璃都没有窗户拿什么封的拿装尿素的塑料袋糊的你早先村里头确实有这种就这么干冬天风一大的时候这也挡不住呼呼的还得往里灌风

真正困难起来家里头吃饭都是大问题都得他老爹出去找邻居借点米来哎呀这么多张嘴嗯才能勉强糊糊口一年也就是过年那会儿能吃顿饺子冬天连个大白菜都吃不上嗯一般吃啥呢自个儿家种的那个地蛋和黄豆地蛋大家知道是啥吧土豆土豆嗯把黄豆泡发了跟土豆条一起炖一炖嗯就是馒头能吃好几顿啊

家里头条件这么差他自己学习也跟不上估计身体也跟不上小学没毕业呢杨国福就辍学了之后呢就在家里头帮忙养养猪养养鸡放放羊种种地但这些活辛辛苦苦一年下来也挣不着啥钱是实在是过不下去了他老爹就带着他去县城收拨烂了收拨烂怎么收呢每天天不亮就去工地里头捡水泥袋然后回去糊窗不是

家里多少窗户落地一大窗户然后把这里头盛的水泥剩的那点粉尘抖了干净了自个儿再把它缝糊好了之后卖给别人去装点主要可能是当时装炭冬天这是一个主要的营生多年以后杨国福回忆这段历史的时候说就抖这些水泥袋子的时候我感觉就跟西游记里头演的妖怪出来一样全是烟啊

从烟雾里走出你等完之后身上全是灰就剩俩眼还能看出是活的你说到西游记我们这个半拿铁西游片眼看就要完结了朋友们已经其实已经完结就是方外现在是加量不加价阶段嗯

当买的话也得加价再讲后吸油剂说实话我跟小蕾也都还挺喜欢后吸油剂很有意思对非常讲逻辑有兴趣的朋友反正得花钱咱也就不做广告了来接着说捡破烂的事捡破烂它不是在县城里捡吗县城隔着他家还有 20 公里呢也不能说每天来回跑吧所以说野俩其实是在那边将就找了个地方嗯

稍微花点租金住哪呢养猪场仓库里头床边上放的就是猪饲料冬天真正冷起来大东北黑龙江临下三人多度都是睡觉你都得戴着帽子才行你想养猪场的仓库也得四处漏风的那种感觉不容易

这种日子过久了杨国福又觉得不行啊还是不能这么下去啊你捡这点破烂这就相当于是鸡蛋壳里发面没有发头啊这就相当于是井底里划船没有出路啊这就相当于是大梯子上天你都找不着北啊你啥时候是个头啊你捡到啥时候能发财啊复不思能有我啊

于是乎又想办法什么办法呢 1995 年他跑到哈尔滨市区你看从村里到县城从县城又到市区去投奔他姑姑跟着他姑在夜市里头摆摊夏天卖点粥卖点小菜他们东北叫呛菜这个冬天呢烤个羊腿也有说也烤羊肉串的然后烤点火腿肠烤点鱿鱼就挣点挣你看我就说有烧烤的事吧但是

但是不是人家四川人的事是他烤的这些里头尤其烤鱿鱼他说他特别有一套那边街上 20 多家推着车摆摊的就属他生意好为什么他说因为他爱琢磨就喜欢去琢磨这玩意怎么才能弄好他说烤鱿鱼的这个铁板你用薄的不行得是一敲嗡嗡响的那种猛钢哎呦你光这个设备你就得下点功夫最好太合金再赔一堆狗眼哎

这是材料酱料也得好配怎么配酱怎么撒料他都有研究跟别人都不一样葱得是毛葱蒜得用天津蒜蓉辣酱然后再整点鸡精一拌调好汁要烤完滋滋冒油的时候往上头一刷最后再放上香菜

是不是流口水了你说咱们有很多听友真的是晚上听这个睡觉的你说太难受身体也放毒而且就这玩意五毛钱一串你说你想吃不想吃当然那也是当年当年尤其说到天津蒜蓉辣酱在我们那小时候经常吃的南方的朋友吃的应该少这样啊你吃的不多我们家穷我们都自己弄

拿蒜就有枪咱不买现成的小时候他有一个专门牌子就天津蒜蓉辣椒买不起买不起就自己就有蒜好吃就是拿蒜这么一蘸好吃小时候那个但五毛钱一串虽然卖的不贵他可不少下功夫除了钱弄这些之外每天晚上收了条回去还得自个穿鱿鱼串穿到一两点钟而且穿这个串不好弄把头扒了之后在这处理那处理手指头经常都被竹签扎破了左手破了包包包吧

换右手右手破了再换左手两只手啊长时间下来全都是穿烂的那种眼儿啊

他说直到现在他手上还有疤痕这一辈子就留下这个班了你想想这个挺深人的而哪怕就是挣这点辛苦钱也不是说你想挣想挣就能挣后来城管管得严摆摊也不让摆了你都得进店经营就得有门店就得有门店杨国福没办法多花一分钱租了一个半地下室哦

就是那种一半能看到光上头大概就是寄生虫里面那个类似吧对对对露着半截窗户的那种他为啥都不租一个上头的门脸呢他说那会儿我们这种小生意人只能是办地下室地上的门脸都是什么服装店手机店他们站着我们根本就不敢想自己能上地做买卖就这个地下室一开始月租还 500 块钱的后头还涨到 750

就这么着又开业了连个正经招牌都没有弄了一个喇叭循环录音招揽客人烧烤大鱿鱼烤狐狸苍烤羊腿有味儿还有点东北味的这活在这个地下室一干又是五年这五年的过程当中媳妇都娶上了但是糊口还是糊不上有一年辛辛苦苦干下来两口掏出积蓄一

一点一共就攒下 3000 块钱一年下来 3000 块钱冬天连买煤的钱都不够最后只能是去捡人家扔了不要水果筐子和柳条子过来烧火取暖混了这么多年日子是真惨那个时候他们街上有一家日子过得好的不同资料说法不一样有叫华晨快餐有叫华盛快餐这家干什么说到我们主题了四川麻辣店四川麻辣烫

麻辣亮张亮麻辣烫这麻辣烫当时是贼火每天都有人排队那时候麻辣烫其实还没有全国流行大概就是刚到东北那阵还在一个慢慢的结售期一碗基本都是固定搭配的放点海带放点粉丝放点豆皮煮不煮吧三块钱一碗你想它的大鱿鱼卖

卖不上这个价啊五毛钱一串啊这玩三块钱一碗哎呀杨国福给馋哭了不是想吃啊但是看人家生意好眼馋啊看来看去就觉得不行这玩好正我得自己去研究研究我也搞马拉汤说干就干啊

他不好意思上门去问人家你这料怎么配的呀吃了一顿感受了一下自己琢磨着去回琢磨好琢磨嘛钻研底料怎么弄几多少豆瓣酱放几味草料怎么去炒这个料我从开始一点一点实验一开始经常炒料的时候就炒糊去了他家里都炒冒烟了都糊起来后来好歹说这个料能做出个整形来了能是那么个料的样了然后就拿去给地下室旁边那些个朋友吃

包括他的老主人跟地下室的朋友吃这个画面挺奇怪的半截窗户往下往下递东西哎哎开开窗我跟你扔点东西看猴呢你说那个年代你要知道哎那个年代不容易啊不容易不容易咱讲过香港那个年代差不多前前后后那个时候啊嗯

他给这帮人吃这帮人说你这玩意能吃吗你不行啊你这味道不对啊好险折腾半天是白折腾了但是杨国福不甘心他也知道那会不好吃但是呢他就想我一定能把它弄好吃他说经常半夜做梦的时候还琢磨到这个事睡着睡着就醒了醒了之后呢也不知道是梦里想的还是自个儿突然想起来不行我得明天再加上哪味料第二天一早起来赶紧去买真是肯琢磨这就跟怎么说呢就是做梦梦到一个号码对

我得记下来就那种感觉我想到这个料想到一个好主意我得抓紧抓紧就这么一点一点研究一研究就是三年用后来他们杨国福的官方的资料的说法鉴于传统四川麻辣烫在东北有点水土不服为什么呢太辣

东北人不那么喜欢吃辣所以说他就决定用牛骨高汤替代这个重油重辣整体的味型呢相对更加偏咸辣一点后来呢还在里边加了奶粉有资料说是为了营养有资料说是为了除味再后来就是牛奶了对再加上奶粉或者牛奶它整个显得汤色也更好嘛还更好看一点可以理解嗯

总之这么一通改良三年磨一剑终于让他把草本骨汤汤底给磨出来了草本骨汤汤听起来还挺有吸引力的是吧草本可不都是草本吗这蔬菜做的麻辣汤不都是菜吗草本本来也是后来这些营销话术嘛

反正这一套弄好之后 2003 年 33 岁的杨国福在哈尔滨永和街终于开出了第一家洋记麻辣汤最早还叫洋记叫洋记花个重点时间 03 年请问非典哪一年答 03 年

我正要答行吧没事就那年说实话他开业那会儿非典好了过去了但是影响还是有的百业萧条的那个样所以说他老婆不让干你这会儿人家都在收缩你还硬要顶着风往上走

是危险他说不我非得干我研究完了我非得干花 9600 块钱的租金租了一年的店面就换了一个店面不是那个半地下室了然后桌一板凳吹巨啥的又往里投了 2000 加起来 1 万多了结果开业当天卖了 380 多块钱

380 什么水平呢对啊什么概念当年属于屁股上挂暖壶有一定水平而且是姚明屁股上挂暖壶有一定高水平啊火这都搂着说着用他自己的话说那叫个天文数字啊你要知道咱前头说了由于五毛钱一串的时候之前那一年才赚个 3000 啊这一天 380 虽然不是净利润 380 但是那也了不得呀当时他店里的服务员一个月工资 200 多嗯

这一天的光挣的这钱够付服务员工资了当然这是刚开业 300 多后来就不一样了开业三个月以后门店日均销售额变成了三四千火

这也太吓人了他说我这辈子都没见过这么多钱每天晚上数钱数到手抽筋两口子打了鸡血一样太开心了为啥这么挣钱还得说人家下功夫他不是只卖马拉烫以前的那些烤鱿鱼炸串还卖好像还卖完了烤饼什么的都有

就是能挣钱的咱都弄着当然最赚钱的肯定是马拉汤而且你说做点小买卖不容易他确实下功夫过了饭点主要的客流过去了服务员在店里打理着一边收拾收拾一边在招呼招呼零星的来的客人他抓紧跑回他自己住的地下室住的还是地下室嗯

去炒底料这个料不够炒的时候得来回的翻不停的翻一锅炒两个小时一天得炒三到四锅整整八个小时炒完之后胳膊酸的都抬不起来腰你扶着灶台你都不一定能直得起来喘口气都带辣椒味的虽然说它改良了但是麻辣烫还是有那个

烂口味吗是你就说炒真看过那种炒这么大的锅的场景的朋友可能也会有这个体会他真是个体力活他不是说我们家里炒菜几分钟就炒出来了对一方面这么努力的干另一个方面还有一点配料他其实还在不断的换他一直还在做实验

而且这个实验的料因为不稳定基本上做完实验很多也就浪费了或者说不成功的那些他就偷偷的藏起来攒一堆等到后半夜没人了咱拉出去到了为啥要等到后半夜没人呢因为他不敢让媳妇知道那些料都是真金白银砸出来的他说前前后后扔了好几万进去

反正那块也挣钱了对投入的时候其实还是冒着很大风险的对有魄力按说我都开起来了我生意这么好我还研究什么料我就这样就完了不你看这就是人家不一样的地方再接再厉确实是舍得下苦功夫和花所谓的冤枉钱知道哪是真正该死磕的地方

当然还可以在此刻还可以再举一个例子他老婆觉得你看我们店里生意这么好服务员一天下来人这么多怪累也不容易的哪个地方打扫不够干净的收拾的不够利索的咱睁一只眼闭一只眼也就得了别对人家要求太苛刻但是杨国富不行他说环境必须整洁服务必须到位宾之如归这个也是我的核心竞争力之一人手不够没关系咱也不压榨服务员

我再多雇一个呗嗯就是这个地方他也舍得花钱说实话就这些认知也不是一上来他就都有的都知道的之前踩过坑就是在干这个店的时候干着干着慢慢感觉出来的嗯

可能今天环境不好听见谁抱怨了下回妈不来了你什么店啊苍蝇空空飞的是稍微干净一点哎呦你这店不错啊又好吃还又干净人家有这句话搭在这他就有感觉了你看这还是前面说的肯琢磨呀是他这有这个想法我就去去想想这个怎么改进啊改进了整个的品质越来越好效益上的确实是越来越快就这么着干着干着生意就越来越红火火了之后呢亲戚朋友好多就凑上来了哎呦三哥啊三弟

二姐夫 生意搞得不错我也想学学 拉弟弟一把呗配料啥 教教我 我也开一个东北这种地方确实讲究人情往来人情关系比较重靠亲戚朋友帮衬而且大家也都讲义气再加上咱刚说那个年代现在虽然是已经是零几年了但是很多下岗职工陆续的包括后面还有下岗的很多人其实是没有一份正经工作的是需要找个营生的所以说人羊窝府也没藏着掖着

不同的版本有的说是给他们提供底料的有的说是直接把配方全都抖了出来的而且就拉上这些人来咱一起干没关系你挂我的招牌也没问题一干就完了你看这阳光服就这么着哈尔滨这街头一下冒出来二三十家洋鸡麻辣对这会不叫洋公司叫洋鸡麻辣烫

基本上全是他亲戚朋友开的要知道这里头杨国福可是一分钱没要啊就没有什么所谓的加盟费就是纯义务帮忙嘛大家都不容易嘛能帮一把是一把但是前提是我能帮你一把咱多少得沾点亲戚关系吧哪怕我三大也是你二舅嘛咱也拐弯抹角能连上线呀咱好歹是五福以内行不行但是

但是时间一长他就发现不光亲戚朋友跟着干外头有些扒杆子打不着的也有扯他们家招牌的还有拿了他们家配方去另立山头的他一看这么着下去不行我不是让人拖累死就是让人挤退死所以是时候再往前迈一步了怎么迈注册个商标我正经开始搞连锁其实说实话连锁这个想法他那会已经酝酿了有一段时间了他说当年看肯德基麦当劳吉野家永和大王都是几百家几百家的开班达铁没少听

是啊他说我看着我就馋啊还是那句话眼馋啊是真羡慕他说我那时候我就想我啥时候也能开到几百家店啊你看这个有实际案例摆在眼前你琢磨琢磨啊这个事就敢搞了人家真有这个梦想啊是吧每天肯德基就摆在那咱有多少人会想我能开到几百家店是吧

最近咱老说很多事你得先有想法才有可能这就是个例子既然想那就干注册个商标又不费啥事也有可能费事因为有些商标也不是你想注册想注册就能注册比如洋记姓杨的多了你凭什么所以没注册下来既然光用姓不行最后他干脆就把名全压上了直接把杨国福就给注册了这个可以

也相当于我把我名誉都押上了大家经常会看到什么王手艺十三香这种的人家注册了名字就相当于我赌上我本人所有的名誉来做这个摊子生意有的时候点外卖会看到有一个赌上厨师生涯的炒饭你对比一下我就在想你厨师叫啥你都没说你赌上生涯你赌的是谁的生涯人家注册好上标就开始接下来正式接受加盟了多年以后在接受采访的时候杨国富说他对于第一个招商加盟电话还能被他滚瓜烂熟嗯

梦是从那真正开始的最开始的政策什么样呢每年你给我交 2000 块钱一次签五年的合约这一下就能收进一万来啊我呢给你这个唐言未经啊类似于这些配别然后呢再给你一块招牌直接给你打好一个喷灰的杨国福的招牌你把这挂上没了就这样应该说开始那波很草莽很草莽就这么简单但是大部分都赚到钱了嗯

那时候大街上正规连锁餐饮不像现在这么多麻辣烫就更少了杨国福的名气打出来之后那真的是开一家火一家杨国福说当时每个店里头投资你看这是交给我大概是 1 万块钱嗯自个呢把这些东西置办置办 1 万块钱左右吧嗯投资一两万一年轻轻松松赚个几十万呢哎呀

你说现在一般店都要看回本周期基本上在 18 个月都算很理想的情况了这属于一两个月就回本了可能发生往上走真是好时候他开始搞加盟是 07 年到 09 年已经有几百个加盟商了躺着不干他一年就能收个几百万光收类似加盟费这些但是

他躺不住啊用他的话说晚上睡不着觉啊为啥店多了麻烦就多了又是在重复我们前面的剧本了他开始没经验嘛对加盟商没有啥统一管理的规范制度约等于零啊咱刚刚说了就那两条所以说出现的什么问题第一态度差我生意这么好你爱来不来你不来你卷成一团圆润的离开啊有的是人来第二店面装修有人开地下室有人开街边小店

这整个品质感招牌是我给的但其他的东西就管不了了有些时候招牌坏了可能他自己再随便打一个拉个横幅都来了签门签面比较混乱第三就是最重要的食品安全的问题嗯有的人直接就拿前一天的汤底来用有的私下用更便宜的原材料不用他指定的或者说指导的那些嗯

发现之后杨国富就跟他们说想管他们他们还不听他们说我是上帝啊我给你交钱啊你服务我呀我都给你交了钱了交了加盟费了我就相当于我买了你的招牌了你管你还管我这个认知当时还是不一样的你凭什么管我我想怎么干就怎么干跟你没关系了

阳光服一看这不行你这么搞下去招牌都砸了抓紧叫停别加盟了开始整顿整点规范统一一下标准怎么统一呢要求所有门店必须是统一店面设计操作流程口味品控广告宣传服务规范这回既然要想了就一点一点把能想的全部都想到位几百个加盟商他挨个的去谈我说的这套新的玩法你要接受咱按新规矩咱继续干你不接受滚蛋不是你

你不接受你圆润的滚你看不接受对不起我们就无缘了我们就无缘了接下来咱不合作了哪怕有缘留下的那些或者说后来新进来的按新规矩进来的那些每年还末位淘汰 10%末位淘汰我之前没听说过在连锁里头还有我查了一下能查到个别资料有这种说法肯定不是所有人都有这个玩法应该

当然后来换了规矩之后想要进去跟他合作也变难了具体有多难量化的门槛确实没查到但是杨国福自己有过一个比较无虚的表达包括他们的官网上也有一个相对比较无虚的表达他自己是这么说的他说你得对食品有敬畏心如果没有敬畏之心不热爱这个行业我不会让他进入到杨国福的平台敬畏心就有点虚了这玩意怎么说怎么确定呢怎么考察呢有的报道是这么说的他的判断方法很简单就是跟对方聊聊家庭情况

待人处事的关键比如说你怎么对待老人怎么处理邻里关系这些听起来有点庞东来的意思了这不光是庞东来其实往上倒当年肯德基对吧

或者再早年福特对员工的关心程度都超出了我们现在人知的那种关心家以后的对很多关心可能是关心到你的价值观关心到你的家庭状况了不一定是坏事就看大家看怎么理解到什么程度以及相互有没有一个共识他一家家这么谈 2012 年之前 800 多家家门店里头绝大多数都是杨国福亲自谈出来的你就说他有多下功夫当然

当然后来杨国富也讲了当时很多人其实在劝他差不多的就收进来得了你别老是跟钱过不去现在看起来是个蓝海你就这么一家一家跟蜗牛似的谈这蓝海早晚变红海你不抓紧扩张人家就抢你的市场对吧而且你要求这么严该进来的进不来他进不了你这转头就去别家了还是影响你的市场但这话杨国富听完之后他说我不我就这么谈

用他的话说赚钱不能把头背到裤腰带上去干当然了他干的事不光是收口子不是说我一味的我就是为了慢而慢人家也在想办法开口子看怎么能快一些怎么能开圆一些他搞了一些新的尝试比如说大锅换小锅这个麻辣烫最传统的麻辣烫包括现在大家去一些可能街边的店你会发现都是大锅煮一煮就是一天就是那锅汤它就是真的是老汤万年老汤了对

当然一般是一就是一天一锅但你长时间煮你会导致你不同时间去你吃到的味道不一样最开始是料的味到后面就串了食材的味了是这个很关键这是其一其二就是大家担心一直熬一直熬就不健康对吧

谁让你熬出点啥东西来所以说杨国福就改成了单人单锅这是一个小变化不一定是从他这开始的但他是一个贯彻者但还有一个事他们的口径非常明确就说肯定是从我这开始的如果说有知道别家也号称自己开始的也可以说一下什么呢最早麻辣烫是按份计价的一碗多少钱一份多少东西是定死的

这就有问题品类有限重口难调啊就有的人想那个多吃点对我一共就这几样而且我这一碗东西基本上每碗卖到十块我就上不去了房租在涨人工在涨其他各项成本在涨但是客单价我不敢涨我涨了他试过可能人就少了就没法去开源所以杨国福大手一挥改增加品类几十种菜品想吃啥自己选然后选完称重算钱啊

现在大家都习惯了就是我们日常现在吃麻辣汤的这个逻辑包括什么麻辣瓣什么串串类似的都是这个逻辑了杨国福的说法这个是他独创的是他首创的带出来的能称重之后慢慢的这个价钱就能涨起来了从 12 块钱一斤到后来涨到 15 17 18 30 当然也是跟物价上涨有关哎

有了新厕所蹲第一坑的史无前例的这么一个创举之后用他的话说这就是一个液态的跨越了从此就正式开启了万物皆可麻辣烫的这么一个时代整个行业规模快速扩大

有道理你看这是一个结构性的变化它这个结构变了你这里面可以塞更多的东西了以前你说这一份这是一个 SQ 你怎么定制它它本身是在这一个产品上的研究但是你整个放开了它变成一个开源的东西了逻辑就完全不一样了而且

他们的分析还有一条我不是完全那么接受但他们是这么说的说过去麻辣烫只能在四五线城市或者说街边摊因为还是说客单价限制这东西也不高级就那么简单的点东西换了模式之后可以进入一二线城市了为什么因为客单价可以上来了并且选择也多了所以说就能更高级了反正总之有了这几板斧杨国福的门店数量确实也是层层的涨 11 年开始全国扩张的到 15 年已经干到 3500 家了哎呦

这确实很快几千家想想你要知道咱前面说了那么多期到现在赛道头部的品牌也就是这个量级甚至都到不了这个量级对吧到了这个节点它又空中加油了一把如果前几期大家都听过的话不陌生的一个事就是中央厨房自营工厂这个事要讲中央厨房这事得稍微倒回去一点从 2012 年开始说起那年他去韩国考察了一个西捷集团西捷不是做硬盘的那个对我在想这事捷出的捷

希望的希望当然它是无所谓了反正是韩国的不是中国字这家大家肯定不熟但一介绍大家就知道了它的前身是韩国第一制糖猪市会社它的创始人叫做李炳哲是三星的创始人

这是李炳哲 1953 年创立的你说西节可能大家默认你说 CJ 大家应该是知道的人还多一点 CJCJ 对 CGCG 可以了西州西高西高

ABC 这是李秉哲 1953 年创立的最初这个是三星集团的核心子公司之一后来因为家族权力斗争其实是分出去了跟三星没有直接联系了现在是韩国最大的食品生物科技和多元化企业之一也是世界 500 强虽然是擦点尾但是也是 500 强是

他去那他说考察的时候就站在人家做辣白菜辣酱的那个工厂里我就看着天窗下头几百吨的发酵罐从那个玻璃里头我能直接看到这里头发酵罐的这个情况而且摆的整整齐齐干干净净他说人家那种对食品工业的严谨劲做到的那种程度那种工业化非常触动他别说这么大企业了他说哪怕那次去的时候在首尔街头一个小粥铺打

嗯

他说那会儿国内其实没怎么看过有这么干的后来当然有了国内的筷子那会儿都是那种一次性带毛刺的拿一个厚皮筋捆着的那种捆着捆着捆着的那种三斤纸根本就没有也没有包装这反差一下子就给他镇住了包括后来又去美国考察说又看到人家汉堡店的那种标准化他就顿悟了他说之前我干麻辣烫本质上我就只是一个餐馆老板接下来我要干供应链老板哎

我要做食品产业我得有工业化的根基你看这个方向跟很多企业很多品牌的方向是一致的就相似了是吧这两趟考察回来之后就开始琢磨建工厂做中央厨房搞标准化说实话那会儿其实已经不早了这也就是麻辣烫连锁化发展的确实慢它已经是最快的了所以对它来说比较早但是人家面条那边咱举个例子

魏迁在前两期讲了九几年就开始搞工厂了对吧杨国福 15 年才开始选好纸就 15 年才把这个长纸选好当然之前不是完全没有工厂用他话说之前那个只有 2000 平就一个小作坊不算什么这回 15 年选的这个可大了这回要弄的是 4 万平的大工厂光选纸就选到 15 年你想最后建在哪了呢成都

皮都区为什么要建在这他一个东北人为什么要跑到皮都建厂因为麻辣汤的核心原料是豆瓣酱盐这些东西皮都这是豆瓣酱之乡啊

皮线豆瓣酱的皮线就这那个皮我还以为这为啥皮都因为麻辣汤用皮皮线啊皮线呢豆瓣酱确实是非常非常知名了对皮线后来就是皮都区了包括这个地方除了豆瓣酱之外周边盐矿也多以前从东北运一吨盐运费八九百现在四百块钱

对四川那边也盛产盐自贡那边建这个厂也没少费功夫为了建这个厂用杨国富自己的话说所有跟他合作过的老板都哭过建筑方设备方无一例外无一幸免为啥因为这个甲方有点变态怎么说举个例子做消防的时候按照设计

消防管道的弯头得做成弧形打磨光滑为什么呢防止维修的时候刮伤人但这个东西说实话可能很多人都不这么干也影响没有特别大包括施工队施工的时候为了图省事就做了直拉了就没去这么复杂的弄个弯的还打磨光滑

施工队直接跟他说没关系的我们给英特尔施工的时候都是这么干的没有问题结果杨国福就是不同意但杨国福不同意施工队那边硬着头皮就给装完了他说大家都这么干你别找麻烦就这么干就行

毫无影响无足轻重的一个事就干了结果干完之后杨国福左看右看就是觉得不爽最后愣是让他们全部拆了反攻哎呦你看看这还是对细节要求很极致啊就但是你话说回来站在施工方的角度你施工方的角度

10 个施工方 9 个都得狂骂他是个大 SB 但是他自己是这么说的说我认为做事就应该这样如果不按标准来做结果自然也就不是我们想要的就像一碗汤什么料都减一点做出来很可能它就不香其实建厂的时候类似这样的事还有很多我们就不一一列举了反正最后的结果就是

开始计划投资是 1 亿 2000 万本身也是不小的一个投资了后来预算一抬再抬因为用他的话说就是到了一个地方我就觉得这个地方应该精益求精多花点那个地方多花点 1 亿 2000 万最后抬到了 5 个亿这抬的有点多了为了搞这个工厂欠了一屁股债但是他觉得值他说直到现在 25 年了工厂都建成 700 年了

8 年了里里外外还跟刚投产的时候差不多我地面永远擦得能照见人影我设备定期维护的增光瓦量运行非常顺畅这玩意他能经得住时间的考验便宜货最后改来改去修来修去省钱买缺驴嘛

当然最重要的工厂是标准化管理的底子有了这个工厂前端门店就有傻瓜式的操作了嘛那现在加盟商基本不用操心技术活按流程来就行了以前调汤底还得对着菜谱辣椒花椒胡椒各放几勺现在呢工厂直接把三种调料按比例配好无妨不包一个料包嗯

那节目上到那会儿往锅里一扔你等着汤煮开就行了连剂量勺都省了当然你说这一套下来放到咱前几期的语境里面一个不好也会被人说成是科技愚笨很活吧那是那你愚之菜嘛不喜欢了嘛那就分怎么看了在他们来看其实事实上我们都也讲过很多次了就不讲开了做好了还其实还是好事能把这个品质标准化有的时候不代表就是所有东西现场做的就一定是好

对你只要卫生条件和品质达标了对这个产品来说还是没问题的对所以说这个工厂对杨国福来说那妥妥的是一个富矿啊这工厂其实是按两期来规划嗯现在是只有一期二期都还没投呢光一期就能供两万家店嗯

给 2 万家店供原料那 2 万家店杨国富现在到底有多少家店对啊现在应该没有 2 万家吧根据他官网的简介显示杨国富已经在全国及海外 20 多个国家和地区开设了全球连锁门店接近 7000 家就不用接近我查到的这个参与数据平台的数呢也就是个 7000 出头了

今天上下这么一个位置吧这个跟日常的认知还是差不了太多的差不多吧是挺多的很多了但是没有说真的是每条街都有密雪冰城那种走两步都一个那种没到你都说到密雪冰城了稍微的类比一下你猜一个它的直营店和加盟店的占比你猜它的加盟店占了百分之多少大概 80%你看你跟我一样都是搂着猜的 95%以上啊

那也是一样的道理一样的道理你得加盟比例比较大才能这么快速的拓电 2022 年杨国福曾经想要上市虽然说最后不了了之了但是那就有招股书了有招股书了就能看到他的财务数据了当时显示截止到 21 年三季度他们有 5700 多家门店在这当中直营店只有三家

三家只有全国只有三家这属于样板店了就约等于没有但是后来稍微多了一些也不至于三家整个的那个招股处的报告期内加盟商的收入占比维持在 90%左右嗯

那想成为他们的加盟商什么标准呢一线二线三线城市再往下等级不一样标准不一样包括不同的时期也不一样大概我找到了一个前几年的一个数字啊嗯前也前不了太多肯定是 20 年之后的一个数字了嗯

分别有 49 万 925 万 921 万 917 万 9 这几个标准反正综合投资算下来北方一家门店你得投个三五十万南方 80 到 100 万确实不少这个南方核心是上海这个加盟费的标准我找到的这个版本也贴在收纳所里面大家可以看一下上海这边是不能开 60 平方米的那种小的简约店的最少是 80 平的最高是 150 平的这个投资是 39 万 9 和 49 万 9 两个标准的嗯

按这个标准来大抵平均一算杨国福光加盟费收入就得过亿没问题是但是这个完全不是他的主要收入公司每年营收多少现在十几亿左右加盟费只占多少 5%确实越添越密雪冰城了对所以杨国福人称麻辣烫界的密雪冰城

当然这有点倒反天罡了聂宾真是后来才火的反正他更火嘛但是规模确实是更大嘛当然这么说并不是所有朋友都了解因为并不是所有朋友都听了这个班达铁周刊第一期以及并不是所有朋友即使没听也看过《蜜雪冰城》大体什么一个模式嗯

就是主要靠什么挣钱商贸模块给加盟商卖调味料食材厨房设备餐厅家具这些都算上杨国富这边跟米雪冰城差不多占了他们的 89%的收入

他在全国建了好多个物流基地物流分仓全国统一配送汤底料包调味品涮品包括冷链物流能送的他都搞这些杨国福方面的说法为了保障食材的质量和安全性所以加盟商必须对食材进行统一采购这个钱你必须得让我们赚要不然咱保证不了质量其实这个标准这个要求跟我们前面讲到的杨老板的对社的态度是一致的就是高标准原要求但问题是

态度和最终的结果不见得是一致的或者说它是不一致的你期前加电你怎么保证视频安全很难对而且这个也是你说不管是创始人还是一把手的意志它怎么执行到每个毛细血管里其实难度是非常非常大的我们还是举举现实的例子比如 2021 年有视频博主暗访阳光服麻辣烫的线下门店

发现仓库卫生不达标食材不清洗直接水煮餐品里头发现有昆虫和各种异物这个事闹得当时挺大当年市场监管总局指导之下对于杨国富 3000 多家门店进行了全面排查最后责令整改的有 840 亿家

这可就不是这不是一两家店的问题对这就不是说我单个案例说明不了什么问题了对不对人家查完了让你 840 家整改起码是不是就说明这些做的不像你说的那么好是再看黑猫投诉平台以杨国福麻辣烫为关键词去搜现在能看到的是 2000 条左右的投诉很多是食材有异物不新鲜缺金少粮甚至有吃坏肚子的

还有更多我看下来服务态度有问题的基本上是集中在这些个方面当然咱之前也提过黑猫投诉平台是吧我们光说哪一家都得在黑猫有不可能没有但是我们其实没说过大家大概是个什么量今天我们刚好借这个最后的机会稍微的说一说咱刚说了杨国福现在能搜到 2000 条左右横向对比上期我们说的是面馆咱说的那几家主要的面馆在黑猫能搜到多少条投诉呢

我挨个看了一下有的是几十家有的一百多 200 条投诉到顶了再重复一下杨国福 2000 条左右但是也别着急咱不光说过面馆还说过炸鸡汉堡比如说汉堡包那期第一期麦当劳有多少 8200 多华莱士有多少 1 万多肯德基有多少 19000 多

这都不少都不少怎么说呢我个人感觉有可能我们整个系列说下来给大家树立的一个麦当劳肯德基的认知是这是标准最高的做的最好的投诉最少的标准最高做的最好这点不一定是不是有可能是咱们不下定论但是投诉的量在黑猫平台上这是明白的 19000 多呀

当然整个的看下来给我的感觉跟品类跟门店的数量跟名气大小都是有一定关系的对而且有一句话要说在这确实存在专门利用类似黑猫这样的投诉平台进行恶意投诉的挥产有的就是恶意为钱敲诈勒索有的是恶意竞争故意抹黑就是比较瞎做的手段了是但是它不可能都是抹黑所以说这个量多少有一定的参考也代表一定程度的问题对好

那接下来还是说回来说现实的例子咱说一个最近的一起热搜事件吧是 25 年 3 月 18 号苏州的一位网友发帖说发现杨国富麻辣烫的门店的菜品区出现了老鼠嗯

包括上一期我们说和服捞面好像也出现了老鼠了对吧但是那个老鼠他们后来解释说是旁边的店面过来的那过来也是过来了旁边店面在装修他们可能怎么怎么就特殊情况这么解释的杨国福的解释也是旁边的店面过来的都是旁边过来的旁边反正一个店就那个店外来的老鼠好年轻就是有个宠物店宠物店精灵鼠小弟荷兰鼠当然

当然他们确实是有官方回应就这个事是做事的最起码不是给他在当嫁祸官方回应相关菜品事发两小时之内已经向消费者致歉并且完成赔付同时对于设施门店实施停业处罚以及封闭整改即日起重点彻查防暑的设施食材存储以及操作规范不合格门店立即停业并且成立专项调查组持续加强对于全国所有门店的监管力度每个月进行食品安全培训和检查完善食品安全管理制度嗯

出了事之后就是这么一个系统性的整改当然这不是第一次之前也有过而之前那次整改之后有媒体也专门做过算是回访调查发现阳光服的加盟管理依然还是有很多问题比如说装修买雷比如说进店巡查的人不专业指定的供应商产品出现质量问题等等就是我告诉你你要就地采购谁谁谁的但买来的这些你指定的东西都有问题另外还有一点

他也有这个区域保护跟我们说的其他家很像你不能两家梁国福门脸对着开我一定的范围之内比如说每个县规定只能开几家店正常就不能再多开了合同上也是这么写的但是有想要加盟的人去问招商人员的时候招商人员直接跟他说没关系你尽管开我有办法

哎呀这真的就是上面的政策反正下面执行起来就很灵活了就很难贯彻哎呀那怎么办呢一方面那该有的问题继续解决比如说 19 年杨国福把每年增加 1000 家加盟店的目标直接砍半降到了 500 家就是自己降低目标我还是要稳步迈进嗯

25 年接受采访的时候他还提了一个加盟转自营的计划包括咱刚说三家店到现在也不止三家直营了他慢慢的会有一个从加盟店转到直营店的一些计划这是解决问题那另一方面呢也得继续的寻找新的增长点接下来杨国福靠什么来实现进一步的向上突破呢几个方向吧第一子品牌 22 年的时候他们推出了一个定位中高端的泰式麻辣汤新品牌叫做麻辣麻辣就是

他必须得这么念是吗 Mala Mala 就不这么念就不是正规的品牌名了叫做 Mala Mala 带口子旁的你好吗是中文字中文字 Lala Lala 因为我看到有些说他出海的文章里面说这个是要定位放在东南亚来做但是具体下没下手做到什么程度目前国外的确实不好查但是国内我能查到的只有一家

这是其一除了这个之外 23 年搞了一个冷锅串串新品牌叫做十二嘎这个四川的嘎嘎不是肉吗它这个牌子叫十二嘎现在成都能够查到三家店不多也就说明这个还不是它的很重要的一个增长点除了这个之外还有包括新品比如说麻辣拌这就是不加汤的那种没有汤这个一会儿再说除了这个之外就是包装食品了他们觉得调味品和方便素食接下来还会是一个万亿级的

所以说这些 2C 的包装产品也有的 24 年 9 月他们搞了零售发布会发了包括冲泡自煮砂锅干拌再加底料在内的一共是六大系列的新产品嗯

这是新品然后就是出海和营销方面了营销方面他们签了李雪芹当代言人然后官宣会从食养文化膳食均衡 IP 创新产品迭代门店换新和全球化布局这六大维度进行一个全面发力哎呦

反正提的方向是挺大的挺多这六个维度其实对于大部分人来说一听一过也记不住这为什么还要说一下呢不是说给大部分的 C 端像我们一样的用户听的更多是觉得可能相关从业背景或者说自己当老板的可能会感兴趣这几个方向对老百姓更有效的信息可能反而是咱刚刚说的李雪芹

这是杨国福目前请过的唯一一个代言人第一个也是唯一一个最近在他店面确实看到的比较多但是之前确实没有印象他请过别人 20 年那会儿差点要请张亮啊

这不是这什么玩意儿是不是挺魔幻还能这么干的我跟你说说这是什么回事来这个故事挺有意思首先张亮这个明星很多朋友都不陌生就是那个模特对他之前应该比较出圈还是爸爸去哪爸爸去哪

为什么他要请张亮呢是因为 20 年 8 月的时候有网友跑到张亮的微博下面去留言跑到明星的下面留言说希望你专心管好自己的饭店你家的麻辣烫太 low 了加麻将都要钱而且菜品还比别家的贵真是黑心商家有可能确实是误以为张亮就是张亮麻辣烫的老板很可能误以为是这样更有可能是故意玩梗都有可能总之就是在吐槽张亮回他了他说去吃杨国福啊

就回了这么一句他回肯定是为了要玩梗了去吃洋锅福他回完之后洋锅福马拉档官方微博迅速回应表示感谢张亮的认可

但是一旦又被官方转了这个事它就有一点味道不对了你本来玩梗也就这好像显得真的是比张亮好人家第一时间就抓住营销识点了他原话再次感谢张亮的认可我们家杨国福马拉档非常希望可以与亮哥合作成为咱们家的代言人不知道亮哥是否有兴趣合作的事咱们可以快快私聊这就相当于官方算是发出了一个邀请了要不要来当代言人

虽然没当但是这事一下就火了干上微博榜首了热搜榜首结果更多人闻着味就来玩梗了给他造广告词杨国福麻辣烫张亮都说好我是张亮麻辣烫我只吃杨国福

你这么一说好像我有点记忆了当时是挺好玩的其实这不是人家张亮第一次跟马拉烫打交道了这次是跟杨国福打交道吗之前他其实跟张亮马拉烫打过交道也是你想吗他有一个出名的名人在这张亮马拉烫他不得主动接触一下打的不是好交道哦

我懂了可能就是商标上的官司了商标上的问题爸爸去哪火了之后那是 13 年的事了你就看中华大地上雨后春笋一样出现了好多张亮麻辣烫的店同名同姓完了张亮当时的人设人家又是会做饭的在哪又挺好所以确实很多人以为张亮麻辣烫就是他开的或者说至少是找他代言的包括走到一些店你会看到门口放的就是张亮的立牌后来张亮就把张亮告上了法庭

根据中国裁判文书网的相关文件显示 14 年 10 月内蒙古呼和浩特一个大学校园里头的一家张亮麻辣烫门店在没有获得授权的情况之下使用了张亮和儿子张月轩的照片被张亮告上了法庭黑龙江省张亮餐饮有限公司也被列为了第二被告适时学校是第三被告

你正常维护一下自己的肖像权姓名权很正常结果没想到还是被很多人给骂的说他想钱想疯了为什么因为他售赔 180 万最后实际上但你真要说 180 万对他来说好像也不算什么也还行老百姓一听 80 万大家可能会觉得有点善恶他拿到了多少最后门店给他赔了 13,800

张亮麻辣烫公司层面一分钱没给他为什么因为其实是张亮把张亮给冤枉了张亮麻辣烫的相关负责人后来站出来说话了说你告的那家店不是张亮麻辣烫的门店是假店山寨店山寨店火

我们黑龙江省张亮餐饮有限公司跟这个事没有半毛钱的关系到现在我们张亮麻辣烫已经做了 12 年了没有想过找明星代言也是你正常的品牌也不会想用这种招去硬蹭吧没有意义正要蹭就真找他代言了没找过明星代言的张亮麻辣烫到底是怎么回事呢来说说来吧

张亮麻辣烫的创始人他叫做张亮那不废话吗那还能叫什么叫张麻辣烫杨明宇的创始人可不叫杨明宇是吧也是这个张亮比那个张亮还要年轻这个

张亮老板是 85 年的他出生在哪呢黑龙江哈尔滨滨县鸟河乡万花村那我感觉这里边肯定就有故事了老贤都是老贤同一个村的亲戚他跟杨国福是亲戚那肯定也是开过杨国福的是杨国福的加盟商任谁都得这么想但你听我讲

首先咱先掰着掰着他的亲戚关系早年传的是杨国福是他亲舅俩人是血亲后来两边都亲口承认过了是姐夫不是亲舅是姐夫谁是谁的姐夫谁是谁的爹谁能随便认爹人家张亮是 85 后的你说谁是谁的姐夫杨国福是张亮的孤家的表姐夫

是这么一个关系孤家的表姐夫一般来说孤家都是唐姐夫那边都叫唐姐夫但是所有资料咱就按表姐夫那也有可能是中间又插了一道也有可能又插了一道比如说表姑不一定我也不知道是不是亲姑对它有可能是表姑有可能是表姑所以就表姐夫就合理了说得过去反正就是姐夫咱就按表姐夫反倒是当地还有一个挺出名的这个

叫做穿越马拉烫的创始人叫做杨国库跟杨国福是有血缘关系的这是杨国福的地点穿越这个品牌这个名字可能不好想穿丸子的穿上面一个入下面一个水快乐的越穿越翻译过来就是水煮快乐

做麻辣烫还挺合适的水煮快乐像是搞水煮鱼水煮肉的这是杨国福的地点之前还是杨国福公司的股东你看这就是刘飞想的其实他包括咱前面也说了各种亲戚朋友最开始都是跟着他干然后慢慢干起来的包括之前在杨国福的店里炒料的给他送牛油的

后来都自己做了都做起来了兵线早期的这些都是亲戚带亲戚朋友带朋友一个一个就都出来的所以兵线的麻辣烫其实跟画龙的拉面和沙县的小吃一个意思嗯

再说说这个地方这个地方在哪呢松花江的南岸不大总面积不到 4000 平方公里常住人口不到 50 万但是就这个地儿一个县麻辣汤品牌就有 30 多个 30 多个有些座子也不小除了这个川岳还有红星园还有马玉涛都是连锁品牌前几年疫情之前坐的大的时候这个还真的有门店树过千里

过千的马拉烫村马拉烫村当然咱们是按线来说兵线你管它叫一个马拉烫之城也行甚至有管它叫马拉烫之都的甚至还有管它叫马拉烫卖家的卖家

这就有点过了说是开玩笑了肯定是对确实你这么说 30 多家品牌真的有点像就是特别爱吃巴拉烫的朋友可能就有点像蠢蠢欲动体验一下就感受感受一天三顿换个家店吃你去了之后你就发现什么杨国福什么张亮在那边不显身不露水的都被淹没了

说回张亮这儿啊那这个事不就挺有意思吗按这个剧本你认识谁想你刚刘苏菲第一反应也是啊小舅子跟肯定都是表小舅子跟着表姐夫干是干到后面另立山头然后就做大了嘛对吧是不是这样呢之前有过主要是有过类似的案例吉祥如意嘛吉祥和如意嗯

那个吉祥和入役是吧皮耶辛巴克对都是这样的这个事啊有记者实地采访过写出来的文章说知情人士透露张亮最早是帮杨国福管理一家分店后来自立门户的你看兵线当地口口相传的说法也是张亮就是从杨国福的店里打工起步的说的更难听点的也有说直接拿了人家配方就出去干去了但是张总

张总说不是面对面的拿话筒采访张总的时候人家说了不是别听他们瞎说都是以讹传讹我从一开始入行我就是靠自己独立发展的是我选麻辣烫这个赛道那确实跟我表姐夫有关眼看他干起来了感觉这个项目确实挺好门卡尔迪还能挣钱这玩得过所以我就干了其他的

没别的关系了就这些关系这是官方的张亮自己的说法其实张亮这边他自己一开始下手的时候用他的说法是按四川的茂菜那么做的不是按四川的麻辣烫那么做的他呢 18 岁开始给他哥干酒水销售全国各地到处跑跑到四川的时候就爱上茂菜了觉得这东西挺好所以决定要做麻辣烫的时候他就是从这下的时候说实话下手的时候步子迈得有点大一上来弄了个 100 平的店起了个名字叫做阳光麻辣烫嗯

这开始叫阳光阳光结果阳光太多给烫着了

一年就一年都没坚持下来就拉倒了我突然想到阳光这个也好亮啊这么挤的说的有这么个意思是吧你想的还挺多的那为什么一年没干下来就拉倒了呢主要原因他后来总结是口味问题他是直接把茂菜的弄法原封不动拿过来了太辣咱前面说过了好几回了东北人不好这口所以说刚才表姐夫才费那么大功夫舞球那点料这是费那么大功夫是有道理的

花了三年多扔进去大几万不白弄啊那表小舅子这边垫倒了怎么办呢没关系我从头再来我再开一家我也改良口味把红油辣汤也换成骨汤再配上北方人特别喜欢的那个芝麻酱当蘸料再加上白糖和蒜汁哎呀香迷糊了香迷糊了这会跑到了一个大学宿舍楼底下又开了一家这回行了嗯

学生从上课就开始排队课可以不上可以但麻辣烫得能吃上是他比杨国福起步晚了两年但价格还是三块钱一碗一天能卖 2000 万一年能赚也是大几十万

最开始是十几万起步也很快这就看起来了起步了之后这表小舅子后面的路跟表姐夫就非常像了也是做大了之后先叫着亲戚朋友一起搞那会儿挂的还是阳光麻辣烫的招牌然后搞了三年 08 年就是在杨国福注册商标之后的第二年他也拿自己的名字注册了商标开始搞正经的连锁加盟也是因为那会儿想入伙的越来越多了曹猛打法实在顶不住了所以必须搞点规范了你看这就是倒逼的必须要干这个事

嗯但是咱说实话这个刚开始啊你说规范肯定也是不够规范这跟杨国福还是一样杨国福扩张初期采购的坑什么加盟商增资不起总部管控不足这些张亮该走的还得走一遍嗯

那这些坑张亮是怎么卖过去的呢概括来说一点待面跟杨国福稍有不同杨国福是亲自找加盟商谈挨个的把关嘛张亮是在各地成立分公司当地的事当地公司来把关操作上其实看起来更像是区域代理的那种性质其实杨国福后来好像也有区域总代理的这种打法但是

但是张亮所谓的区域代理人家靠的是自己人分公司其实到了一个地方先开一家直营店然后以此为根据地分公司搞起来分公司加直营店为中心向外辐射

很像有一些品牌包括之前互联网很多公司所谓的叫什么先头部队我在这个地方就打下根基了打下根据地了慢慢辐射完了之后我再撤出去再搞别的前不正硬先封关再往后到 2021 年他在哈尔滨总部之外在上海又设立了一个总部办公点这样南北方更好联动一些杨国福做的更早也更决绝一些 15 年左右杨国福直接把总部就迁到上海了

其实总体来说从风格上来讲还是能感受到杨国福和张亮这两家公司确实不太一样杨国福做的会更重管的更多早早就盯着全产业链这个事了而张亮相对跑起来会轻一些

他最开始根本就不打算跟杨国福一样去建那么大的工厂 4 万平共 2 万家店虽然我看他也有资料说现在有自建的供应链体系和智慧工厂具体自建到什么程度不好说但是他的策略更多是考虑投资上游供应链公司这是他自己说的或者说相互持股来强化供应链通过这样的方式但是相应的张亮的营收也少

而且少不少 18 年红餐网一篇报道说他当时一年就营收 50 个亿

很多其实是很多这也太多了是啊咱前面说什么和服什么玩意儿 25 个亿这都是赛道第一了是这 50 个亿怎么回事最开始我也很纳闷不知道这数咋来的怎么能有 50 个亿想来想去又对照了一下杨国福的招股书我大概有个头绪了应该是他的商品交易总额就是所有的店一年卖的数加到一起你比如说按单店年营收 100 万再乘上 4500 家店算算差不多就是接近 50 亿这个数

是这么个营收 50 亿这是这么凑出来的这个数字意义其实不大更有参考性的是什么呢是财经杂志 19 年采访张亮的时候他本人透露的当时的公司年收入 6000 万这个听着合理主要来自哪呢加盟费刨了成本每年净利润不到 2000 万

这是 19 年当时的一个现实情况因为它没上市所以之后也没有很明确的一个财务的报表数据了那 19 年那会儿张亮接受采访的时候就说了说咱们企业能走到今天就是因为没把利润这块看得太重啊咱们公司就是个管理公司主要目标就是让加盟商活下来帮加盟商省钱总部可以从中间赚点辛苦钱但是不允许哪个环节出现暴利

听起来跟杨无夫一样也是其实很拉好感的对吧让人觉得这是正着八经是想好好的把这个企业做好不是为了割水韭菜的那

那他的言行是不是一致呢分怎么看吧人多了嘛总是不好带的你要知道举个小例子他跟杨国富一样要求大家统一采购堂底原料这些东西但是他做不到密雪冰城一样能把成本打到无比低嗯所以有些加盟商就嫌他贵是就觉得是在强行的割韭菜所以就偷偷的去进便宜货嗯

反正我也在你这踩但是我再进一些别的你也看不出来但是大家都知道俗话说钱也没好货所以各种质量问题就来了别家有的质量问题他基本也少不了热搜也上过 315 期间也被点名过黑猫上杨国福 2000 他 1000 期差不多吧

嗯当然也有做的不错的地方啊就是对加盟商这块啊比如说疫情期间确实还是做了不少让利的疫情刚来的时候张亮一个月的损失人员房租成本差不多三个亿左右即使是这样还拿出了三千五百多万把所有加盟商的半年的加盟费都免了一区的加盟商直接免了一年就是湖北那边的嗯

当然这点我们必须多说一嘴就是对比一下杨国福也有动作当时杨国福 20 年 2 月出的政策湖北加盟商免两年加盟费其他地区加盟商最少兼免 6 个月两家其实差不多杨国福可能稍微的还力度再大一点其实你上网搜

中国时代马拉松品牌你不管怎么排列组合头两把交椅肯定是杨国福和张亮稳稳的基本就是杨国福第一张亮第二国内是这样出国也一样张亮 2016 年开始出海杨国福是 2017 年这俩在国外搞得还挺好杨国福全球 20 多个国家和地区都有店刚说了一嘴张亮也差不多 20 多个国家接近 60 座城市开了超过 100 家门店你要说

走出国门还能开出 100 多家不容易了我觉得为什么能做好呢大概总结了几个原因从供给端来考虑马拉烫是一个非常容易标准化的品类从菜品到汤底都可以直接复制很适合出海咱说了这么多的连锁品牌其中大部分能做好的很重要的一点就是好标准化嗯

至少是可标准化对吧这两家麻辣烫供应链都在国内总部总部工厂统一配送到海外国家的底料仓然后再给各个门店去分发就是这么一个出海的逻辑这是供给层面那消费端为什么能做起来呢可能还是因为麻辣烫这个东西接受度相对比较高它对于烹饪方式和菜品种类的限制都不大

哪的土特产都能下锅涮素食肉食都可以炫汤底能喝还能自选所以开到哪都会有人喜欢运压的还不错虽然运压的不错但是他想要在外面开店也需要有一个认知普及的过程

外国人嘛还有很多人不知道它是个啥东西所以说举个例子张亮马拉档在海外尤其在欧美门店的这个品牌名字旁边会多加一个叫做 mini hotpot 这个小标这样翻译能更快的触达当地的消费者 mini 小火锅这是更容易理解一下你直接叫马拉档大家也不知道是什么东西你至少起个名字叫 spicy hot

这是大体分析一下为什么出海能做好的原因那为什么说他出海能做好呢咱看看效果啊有海外华人的分享比如海外华人说澳洲杨国福的麻辣烫很多本地人在吃叮悉尼的杨国福有一个中国人说第一次去吃还是本地白人带他去的嗯叮嘴动隔断一下啊

杨国福我在想这是什么相当于下一条下一条我在想这个人说话怎么前面都有一个这个声下一条杨国福大阪新斋桥店 70%以上是日本人在排队在张亮马拉档日本池袋店遇见过演员失业号二

这是海外华人的分享回来的四条消息其实说实话现在看起来有两条是日本的早几年马拉烫在日本也没有那么火 24 年去年是因为被一个电视节目拍了一下出圈了呆活了然后大家就都去排队吃排队吃洋国福一度成为日本年轻人的时髦活动甚至有人坐着轮椅都要去排队哎呦

你看看这么火爆赚不赚钱张亮马拉烫印尼第一家店开业第一个月营收 24 万人民币一个月 24 万赚韩国杨国富一三店开业三个月净利润 21 万人民币这是净利润所以足以看得出来确实受欢迎是并且能赚这么多应该也不便宜我们采访了一下事业号二我们现在资源可强了事业号二说那顿午饭我消费了 1000 日元大概 50 块人民币

50 块可真不多对你真要说我们稍微多加点肉对吧可能也能到这个价在日本才吃 50 块吗后来我一对比我发现可能是演员吃的少什么玩意儿这个算时是吧他可能也就是为了去打个卡有那吃的多的当地华人吃过 100 多的也吃过 300 多的都按人民币来算平均来看一餐 70 打底嗯

最少得 70 这是日本的情况东南亚在新加坡泰国印尼洋古福马拉档和张亮马拉档人均消费都在 80 到 120 人民币之间这个范围在美国这两家的称重价格都是 14.99 美元一磅人均消费 15 到 20 美金欧洲人均消费差不多也是 15 到 20 欧元左右

差求不多整体上听起来还确实比国内贵不少当然得结合当地的消费对当地的收入水平也摆在那对杨国福方面说他们的定价逻辑是这样的以当地的最低工资标准为基准对标当地快餐业的价格水平

相对以性价比高的定价来吸引消费者那就说明整体比下来也不算是多贵的东西你回到国内基本也是这么个定位但是这两年也会被大家吐槽越来越贵 30 块钱一斤的食材连汤底你都要单独收费不准备 50 块在麻辣烫店根本吃不饱月薪 2 万吃不起一碗麻辣烫就类似刚刚说的这三个这样的调侃也是有的月薪 2 万反正吃不起各种东西

但是说实话这玩意就风简尤人了你想省钱有便宜的吃法你想花钱也有贵的造法你比如说张亮旗舰店里头有大龙虾有鲍鱼有各种高端食材给刘飞看一眼张亮的这个公众号的图片不知道的以为是哪家海鲜自助火锅呢哦啊

这小青龙这是感觉上这大龙虾但是你说实话这更多都是个学童这不会是它的核心竞争力的一般人想涮龙虾谁会选个麻辣烫店呢感觉怪怪的所以说有人觉得他也是干到头部了才敢这么玩

那确实寡头啊这是不光是头部真的是寡头张亮和杨国福麻辣烫街的两大寡头目前是断崖式的领先再往下排门店数最多的也不到他的一半大部分不到他们的十分之一当然整个的快餐行业啊我看因为我查很多的这个门店数都有各个年份的一些资料嘛给我的感觉是疫情确实影响蛮大的

疫情之前有些做到几千家店的疫情之后你现在再查可能连一半都不剩了很多品牌都是有类似这样的情况所以咱现在说的不是各个品牌全剩时期说的就是目前的这个情况我在这个系列当中能查到的两个最主要的餐饮数据平台给到的数据其他的门店都不多所以这两家总体的市场占有率比我们之前讲的那些个赛道相对会稍微高一点两家加起来 5%以上当然也没有太高了只是稍微高那么一点而已

因为这几年新冒出来的品牌也不少品类的竞争也是越来越激烈的福尔斯特沙利文预测 2025 年中国马拉达行业连锁化率会提升到 26%还蛮高的比整个的快餐行业的平均连锁化率稍微高一点连锁化率大概指的就是我们整个市场里面算是连锁店的那部分占比多少对

现在麻辣汤店也这么多了说实话至少对我来讲如果不看招牌直接进店我根本分辨不出我吃的是谁家大家都是改良国底的都是论金称的都是单国主的配料都有什么自配的什么清汤 骨汤 酸汤 酸辣番茄 泡椒 海鲜 香辣东阴宫 咖喱 糖醋 沙茶你选就完了另外每家基本也都有麻辣瓣了

麻辣瓣咱放这来说如果你这个外卖平台点单你会发现好多牌子都已经把麻辣瓣写在招牌上了杨国福和张亮都写了张亮甚至还多写了一个冒菜他叫做张亮麻辣烫点牛油冒菜点麻辣瓣

所以现在也越来越趋于叫什么同质化竞争了大家差不多了就这些东西麻辣拌应该说最早这就是东北流行起来的了刚才也说了无水版的麻辣汤其实可选的口味也不比麻辣汤少麻辣酸辣酸甜甜辣酸甜相对比较精髓一点就是像刚刚说那个糖醋可能更多是往这里头加非常东北

马拉档赛道再往下排就是榜单前 10 名还有谁呢还有一个小谷姐姐还有一个刘文祥刘文祥倒是见过几家姐姐不太熟后面还有蜜姐也是个姐然后前 10 名当中剩下的还有一些茂菜品牌

就专门做茂菜的对但其实说实话对于很多朋友来说可能茂菜和麻辣烫也没有搞得太清楚也不那么好分反正有的时候就真的很像大家应该都吃过可是我是没觉出来有太核心的大的区别

当然冒菜行业呢大家也说一句话火锅是一群人的冒菜冒菜是一个人的火锅是对冒菜这个方面呢咱也稍微的要说那么几个牌子嗯当然不是重点啊首先要说到的主人公来自四川德阳当地商人叫做曹敏啊

草敏叫做草敏草敏这个名字挺有意思他以前干的是化妆品和日化用品的代理生意 2008 年汶川地震影响比较大多年的积蓄化为无有了

就在这个人生低谷的时候他在街头偶然发现有一间又小又破又旧的菜馆就是一个茂菜馆竟然爆满天天排长队看到机会了特别好奇先去试吃一下发现就几样素菜好像连肉菜都没有那做法就是最简单的那种煮完了浇点酱上去就完了那

但好在出菜速度快完了呢这个酱汁味道还不错所以他观察下来就觉得像刘飞说的看到机会了成本又低流量又这么大翻台率又这么高他简单掐指一算毕竟他之前是做的做小买卖的嘛是利润率 50%以上啊嗯干得过所以说当时他其实已经是比较辛苦了就剩不到 1 万块钱了两口子跟老婆一起把手头这点 8000 块钱凑了凑 2009 年 1 月在德阳开出了第一家叫做三顾茂菜哦

三顾茂菜那还是听说过的听说过是吧没听说过也没关系这个名字一听你也知道怎么来的三顾茅庐三顾茂菜就这么来的据说还是最早他走访文化学者挖掘出了茂菜和三国饮食文化的关联

乾隆当时去请诸葛亮的时候我跟你说下江南就找诸葛亮三顾茅庐才把诸葛亮请出来的就靠的是这碗茂菜你别说真有一个版本就这么说的请诸葛亮的时候诸葛亮不开门刘备这几个人就在门口打上架子开始煮茂菜诸葛亮闻着味就出来了

给我来一口我也想吃咱们改名叫三顾拿铁当年我跟你说那也是阿拉比卡的咖啡诸葛亮一般的巴西豆不行我跟你说必须阿拉比卡文家阿拉比卡就出来了这是一个版本开玩笑的版本不是我开玩笑但确实有这么传的有这么说法还有一个版本是说诸葛亮请他进去之后就拿茂菜款待他的后来他们还拿这个叫犒赏蜀军的将士

行吧基本上咱讲水饺的时候也说过类似这种后来的传说都是 20 年以内编的不超过 20 年是就多少高点文化包装赋予一下品牌历史感厚重感也能理解但问题是有了品牌你到底生意能不能做得好呢开张第一天销售额不到 100 块

一个月下来生意最好的时候也就一天是 400 多块还是没调出三国那个味儿了啊就诸葛亮闻着不出来不寻根所以说只有文化渲染光会包装不够啊是味道才是关键那怎么弄呢他就想办法把这个味道方面再来提升提升首先菜品要丰富一下本来他也是放照前面那家馆子只有素菜的现在把各种肉制品加上然后呢做秘制的酱料人家那家之所以好也是因为酱料做的好啊

麻辣的基础上就弄了清汤酸辣番茄等等咱刚说的那些个口味他也弄了一些然后加中药调和一下形成了一个叫做麻不似喉辣不上火的特色这是一种温润的辣这是

这是味道然后再打一个健康牌有点像咱刚说的麻辣烫的变化现在它不是改成小锅它是改成两口锅它一口锅不是串味吗它两口锅一口煮菜一口煮料这样煮菜的水可以经常换只需要把菜煮开就不会因为食材影响到料的味道其实是拿水煮完菜之后再泡到料理再煮来增加风味的时候反正

反正就是一些类似这样的细节嗯还有蛮多就不再展开了一通改良下来慢慢效果就有了多的时候一天能卖到 1 万以上你看从几百块一下到 1 万了是今年省略了其实蛮多的利润率大概在 60%嗯再往后当地媒体啊有几次美食节目给他爆了就真的是大火了很多人慕名而去想要加盟于是 2012 年三菇茂菜正式开始开放加盟嗯单店投资 10 到 20 万就可以嗯

你看比咱说到后来的这个杨国富和张亮都要便宜最开始的时候他们也便宜也有十当十万就足够的时候那品牌起来了它这个价格可就贵了现在呢低限一些的地方呢门槛当然还是低的那说回这个三顾茂菜反正一样的打法重复无数遍了标准化这个复制差不多

就不赘述了嗯菜品管理过程当中呢有个没咋提过的方向稍微说一下他要求每一个加盟店必须要用一种定制的计量器用来计量和统计统计什么呢每天每种菜分别出了多少走了多少卖了多少通过这个可以记录下来嗯

他说以前我这个加盟商只知道今天一共卖了多少赚了多少钱但是到底是哪一项菜品赚了钱有些人花点心思可能自己有感觉但有些人没了就补没了就补感受不一样现在我给他量化了从这台机器的数据里面马上就能分析得出来啥东西卖得好这个思路他现在应用到了很多方面比如说管理数字化在他们的一篇通稿里面有这么说 2025 年启动了 AI 办公课堂全员应用 DeepSeek

等工具提升效率通过大数据分析顾客偏好动态调整菜品结构包括它的中央工厂也是引入 AI 算法优化生产工艺年产能达 4 万吨调料产品不良率降到行业领先水平这是他们的这就相当于宣传了那现在他们的门店有多少呢 2025 中国餐饮产业节的一份宣传稿里面是这么说的截止到 25 年

17 年来三顾茂菜累计在全国 300 多个城市开设了 4000 多家店 18000 多名员工赤子 2 亿打造了 22000 平的智能化工厂每年为超过 2 亿人次提供就餐服务话重点 4000 多家门店但我现在查到的可没有那么多

而且差的比较多红餐 742 家窄门 646 家 700700 多家前面可是 4000 多家这落差可太大了就差这么大所以我觉得应该是通稿写的不够认真了哈哈

我倾向于是这个结论可能也是比如说不同阶段的统计口径那个时候本来就有一些门店不是那么算数的像我们之前提到的可能只是谈了加盟的意向或者什么的可能都算进去之类的不管是 700 多还是 600 多在整个的前 10 名的赛道当中它不算是多的门店相对比较多的有 1100 到 1300 这个范围的叫做什么叫做川魂茂牌货茂菜

什么穿魂冒牌穿魂四川的魂冒牌货帽子的帽这个确实就没那么熟了这是一位退伍军人叫做刘贵叔在 08 年开的其实比三公茂才还要早一年也是开在德阳德阳的县级市叫做石方开始就是个路边摊后来 09 年正经搞了个门头挂上了一个冒牌货茂才的招牌

最开始也很不容易每天凌晨 4 点起床采购每一锅汤都得亲自去试味差一点调料都要重新调整你看当兵的就是也是有这个严谨劲啊就靠这股认真劲很快就做起来了后面呢也就是重复前面的剧本了一样的我们就不再追溯了啊算了追溯吧什么啊

因为有些话还是得简单说一下比如说他做的好很多人上门来求入伙然后 12 年正式开启加盟跟三国茂材其实也是同一年然后就是标准化复制加全球布局这俩茂材品牌其实也有出海这方面的剧本也都差不多虽然出海他们步伐慢了一些做的肯定也没有那么好但是有做到这个茂牌货这稍有不同的是他资品牌搞得比较多采访他的报道说一度弄到十多个品牌嗯

7000 多家家门店就是 10 多个品牌加起来 7000 多家品牌其他的咱就不说了影响没有那么大反正到目前冒牌货的门店数就是刚才那两个平台查到的 1000 多家 2025 麻辣汤茂菜十大品牌里头 1000 多家这个数其实已经算是不少了茂菜赛道的门店数排名已经是前两名了当然另一个前两名的不是三股是什么呢是茂大仙嗯

茂大仙反正杭州我也见过是这是 18 年才成立的这就很晚了上来就是标准化的复制现代化的打法从营销到扩张都是有方法论的比如说品牌初期打开市场的时候用过免费试吃加社群列变的所谓的策略新店开业的时候先送他 1000 斤试吃状大家分享到社交平台就类似这样的打法现在的数据平台查到的也是 1300 家左右那前十里头除了这三家还有一家是茂菜品牌叫做芙蓉树下嗯

这四家全部都来自四川剩下六家都是麻辣烫除了今天讲的这两个巨头还有刚才的小谷姐姐刘文翔 密姐还有一个叫做老街撑盘麻辣烫密姐我们前两期说过了就是张拉拉的老板开的老街撑盘麻辣烫也不展开了除了这些之外最后再带一句

麻辣烫界去年还出了一个现象级的网红甘肃天水麻辣烫对对吧这个也不是一个品牌了算是一个整个地域性质的一个对

品类其实到现在还没有太出名的连锁品牌大体说说品类的区别最后甘肃麻辣烫的汤底不加奶不放芝麻酱不放糖只用肉汤或者是骨头汤所以汤底很干净它不浑讲究的是一个不糊嘴不糊嘴完了甘肃麻辣烫有两个非常重要的元素一个是土豆粉一个是辣椒香是

这两个尤其辣椒香包括土豆也都挺北方的确实是北方的风格甘肃本身它确实是盛产土豆定西土豆最有名用定西土豆做了土豆粉自然乳白色久煮不会浑而且入口爽滑筋道挂汁能力特别强吸饱了麻辣烫的鲜香的汤汁再裹上油辣子一口下去那是辣滑香劲头爽你看看真的是

今天又不知道多少听友要直奔麻辣烫店了眼看要完事了又睡不着了而且甘肃麻辣烫你虽然看着红大家它火的时候即使没吃过大家也都看到过但是箱子当头是那种慢慢涌入味蕾的那种香哎呦你看这描述高级所以你看今天最早从四川的麻辣烫到东北的改良版到麻辣瓣

到茂菜再到甘肃麻辣烫不同的地方有不同的做法所以麻辣烫其实是一种包容性很强的东西它可以根据不同的地理环境调整出非常细微的变化适应不同人的喜好

冒菜一样的道理就像冒牌货老板刘贵书的一句话他说过一句话冒菜虽小却能煮沸一个时代的渴望成功没有捷径没有脚踏实地把每一碗汤熬出灵魂你看看这升华的我们也以此作为一个小小的快餐系列的结束这是整个快餐系列的结束快餐系列基本上也就到这了你快餐这个事说文一点其实它

就是相当一部分人每天的生活对啊是我们每天的生活快餐它可以是早上的一套油条豆浆它可以是中午的一份炸鸡汉堡它可以是傍晚做两口兰州拉面晚上挑灯继续加班干完了再加餐一份啥香你看看它可以是街边的小店也可以是路口的小摊它没有那么高大上但它确实就是我们的生活

所以今天的片尾曲我们也上街去找生活叫做和小贩一起在街头徜徉这首歌我之前也是听过的在我的收藏歌单里咱俩确实听歌的审美很多时候都有重叠这首歌就比较日常旋律很简单但是很日常很舒适还比较贴近生活大家感受一下在市集上徜徉的状态

整个快餐系列的结束包括我也顺着就讲了那么几期海外知名的麦当劳肯德基这几家快餐店的历史我们也回顾了一下感受了一下这确实是一个我们日常绕不开的一个事就关于吃的这些品牌尤其是国内很多是所谓的乡土品牌或者小吃品牌这些品类就一直伴随着我们的过去的生活还是很有感触的

那接下来我们也期待一下有更多新的系列自己期待自己期待一下小蕾有什么新的系列我也确实不知道小蕾后面会有什么新的系列想我都不知道对正好从下期开始我们应该都会有新的系列嗯

节目最后还有一个小事跟大家再来同步一下我们的周边的合作方小阳商店最近刚好仓库迁移所以说我们的周边全方位打折再加上叠加 618 有折扣基本上以吊牌价的差不多 5 折所以就能在小阳商店买到半拿铁的周边全家福了还是那句话

早买早享受完美想折扣各位有需要的朋友可以去淘宝搜索小阳商店对小蕾说的完美不是说从现在开始完美是已经到完美的时候了现在已经完美了大家一听还能再打折对五折基本上是我们能打到的古折价了本来就不挣钱赔钱卖也行小阳商店那个阳来吧听歌感受一下在街头唱一样的感觉

我们不去歌唱生活的理想在落着尘土的路边数着票子把落着尘土的票子放进口袋骑着电动散轮车在路上兜风凌晨的三点起床匆匆赶往笔划时尚在暗蓝蓝的屋点燃一只香烟

早晨的又冒着青梅油条的人们

和我轻声交谈今天的西红柿是如此的咸今天的樱桃是那么的甜他总在说不妙战争和保险我其实只想看一个昨天比老婆美无限倒是有个年轻姑娘

这位这位

三块二三块四三块五六块九三块六四块五八块三六块一三块八七块八块三块五五块二三块五三块七三块二七块四两块七七块啊

去追逐他的生命里很简单的岁月和生活

来接下来念评论今天说的是第 157 亿万面条起高楼中国连锁面馆九巨头这个涉及到的品牌有点多首先说和服捞面评论区整体看下来大家对于和服捞面不喜欢的偏多喜欢的偏少这是我个人的一个感受当然任何品牌都是两方的评价都有挑几个比如这位叫做 mingo 的朋友说去过一次和服感觉搞这个书房吃面的人既不喜欢书也不喜欢面哈哈

对对这也是一种观点然后这位狮子头小肉肉他说两位老师不知道你们还记不记得去年 10 月份博客线下见面会上自己来找你们的那个 13 岁的孩子哈哈

确实小儿长得有印象长得小伙子长得就跟个玉面娃娃似的玉面娃娃长得很秀气我当时还问他我说你这是自己来的吗其实我看不出来他 13 岁显得还挺成熟的而且他的留言也挺成熟的他说这期是我第一次留言还没听就跑来留言了

他主要说的和服捞面因为他吃这家比较多他说和服捞面我吃了这些年感觉他的口味一直没变还是最初的味道和服的各大单品我基本都尝试过简而言之我个人认为他的性价比始终是在线的一碗面 30 多嗯

外出吃饭一碗和服一杯喜茶 50 多吃的有滋有味大家别忘了这个 13 岁的少年最后他推荐了一下和服的番茄猪软骨面他说强烈推荐真的好吃最后还括弧不喜误骂别喷我别喷我别喷我

我没有全念他的留言小朋友确实还是有小朋友的那种可爱的地方的放了好多括号解释一下我前面说的怎么样就怕被误解对挺好另外关于和服捞面还有不止一位朋友反馈了一个问题说吃过和服捞面之后特别的口渴这说明胃经

放的有点多呀这是真的好几个人说有这样的共性我自己倒是还没太有这样的感受当然我吃的也少啊主要你吃的也咸啊对普遍我们山东人吃的还偏咸一点和服捞面最后一条网友去这位朋友也是个老朋友了他呢算是有见证跟和服捞面的老板有接触他说我们镇上的和服捞面主食全部半价是回馈老乡的就是老乡亲啊

他们是一个地方的他说没有在职场上和学林叔叔接触过他说的学林叔叔就是和服老面的老板他说生活里我们印象他们夫妻俩都挺友好的以前我还做老师的时候有寒暑假在老家的时间多有时候聚餐他们也会来他是那些书博里面喝酒最少的以及和我们后背聊天的时候很关注职业发展的他会问我工作的情况不问婚恋这个真的很难得

也会给一些建议现在很少回老家但是还是经常听我爸说起而且我爸退休之前最后一段时间就是在和府工作他对这份工作还挺留恋的每次说起来都是这里好那里好现在在如高办的年会有时候还会邀请他们参加或者发点慰问礼盒蛮有情义的了嗯

这是一个侧面可以看得出来和服捞面创始人李学林在做人这个方面至少身边的人评价是怎么样的和服捞面之后下一个说李先生牛肉面嗯这位叫做西梦的朋友说作为重庆同梁人对李先生牛肉面的感情非常深咱们说了这个李北奇

老家就是重庆同梁他说 90 年代父母生下我之后就去了遥远的东北加入了加州牛肉面的队伍我在做了 6 年的留守儿童之后父母把我接到了长春那段岁月很艰苦即使到了身边父母的陪伴和关怀依旧屈指可数母亲基本天天扎在店里父亲当时是片区经理开店看场地

奔波劳碌但我也是在各个门店前厅后厨到处乱窜厨师叔叔们和管理团队也基本都是以重庆同梁人为主的川宇队伍后来有了中心厨房和配送系统一切都变得制度化和规范化起来父亲也一纸调令升任了门店数量最多的一家李先生分公司的董事考虑到企业发展他多次提到国内的激烈竞争和相互残杀他也多次鼓励和建议我把李先生开出海外他的 IP 显示是新西兰嗯

但是奈何我居住的城市规模并不适合一家国内的餐饮品牌出海落脚餐饮行业也实在不是我的追求希望之后有更多的有志牛二代的青年能把李先生开出海外开回加州最后感谢改革开放感谢李先生也是一个亲历者了是也是很重要的一段历史的记录下面一位说跟李先生的故事的是图孙大王这位朋友

他的留言主要讲的是自己的故事我们就不多念了但是确实说了很多看到了告诉你我们看到了

豆腐熊猫说四川成都都没见过这个李先生牛肉面成都的面馆粉店主要都是夫妻小店成都面馆五十强和米其林推荐面馆基本都是夫妻店面食连锁都避开了川渝地区遇见小面主要的市场那不是也在广东吗这个也算是提供了一个小小的增量信息另外关于牛肉面商标的这个事啊有两位朋友也提供了比较重要的信息这点确实包括在内我估计大家应该都不太知道啊

取 SXU2357 这位 IP 在美国的朋友的留言他说关于牛肉面商标的证明那个文件如果那边报道真的存在的话应该是曲解了那份文件不是说真找了国务卿给他站台而是整个认证流程里面就有国务卿这一环

他说那大概就是现在说的三级认证我也做过先在美国搞一份正式文件比如由当地的公证人或者是政府机构签发的下一步去找国务卿办公室认证这件事交钱就给办目的是证明签发这份文件的机构

的正当性然后拿着认证过的文件去中国领事馆认证一下国务卿认证的真实性最后再拿回国来用每一部认证都只是认证上一部的认证从而建立一条认证链并不对文件本身的内容背书这里原始文件可能就是当地商标局开的一份什么文件也可能就是当地公证人面前签了什么声明

哦这个有点意思啊就有点像我们走流程对吧你类似什么工商局或者哪个银行行长走流程的时候签个字你说哎行长给我背书对啊是这个意思有点意思所以当时其实按这个说法的话有可能就是诶他的意味就不一样了对就是纯粹是宣传了其实李先生牛肉面啊整体看下来在我们留言区的感觉夸的多不喜欢的少嗯

当然更多人是因为这么多年一路走过来留下了很多跟他有关的记忆比如李先生这边最后说一位松月夏这位朋友作为李先生牛肉面的粉丝表示甭管是当年还是现在甭管名字改成啥只认门店门头上李先生的头像只要看见他的头像就走错不了门店另外他说我觉得他们家的红油辣酱和他们家的牛肉面简直是绝配说实话还真的有点像

有不少朋友评论区觉得他们家牛肉面味道不错我很多年没吃过了让我又勾起了兴趣下次有机会再去尝一下下一家 微钱拉面 IP 在日本的加 KM 这位朋友说了日本拉面走进中国的同时兰州拉面在这 10 年间也走进了日本当然还有更有趣的一种拉面叫做台湾拉面它是日本全国名气最高的拉面全日本的中华料理的菜单上面都有它无一例外

但是台湾拉面竟然并不是来自台湾他说这个事已经向很多台湾朋友求证过了其实这种拉面的发祥地是日本名古屋 1971 年名古屋有一家名叫卫仙的中餐馆做了一种酱油味的拉面并且配上适量的辣椒面装完之后上面淋上肉米和适量的韭菜取了个台湾拉面的名字到后期又衍生出炒饭上面加肉米和韭菜

叫台湾炒饭在日本总是能吃到一些很特殊的所谓的中国菜有些时候都觉得自己不是个地道的华人这就得搬出我们说了那么多遍的左通唐鸡了是就是不同地方的这个是中国菜吧就是淮南了人以天说微千拉面跟汤大人豚骨面在我吃来都差不多但价格差很多

他的感受代表了一部分人如果说体验差真的没有那么大的话我们后面真的没有花更多钱的动力李思涵来自陕西的朋友反馈了一个信息他说搜了一下目前魏迁在西安寥寥几家分店分布在万达李先生只有两个在两个火车站合府之前开过一家很快就没了

他分析原因面食之都可能都习惯在路边吃个三合一但是这两年有个王凡兴上海面馆火的不行主打一个差异化你看也是上海面馆跟咱们前面说到的张拉拉陈香桂这些上海起来的基本也是一个大背景的张拉拉我们那期也问到了他到底在东南亚到底是一个什么样的水平这位叫做取你六舅的朋友说了我什么

取你的六旧他说我在马来西亚念书张拉拉平均一碗 20 到 30 人民币在当地算干净稍高的定价基本都是国人留学生在吃并没有在这一期的评论区里面看到有人帮我确认它是马来西亚的第一大拉面品牌这个事但是有朋友说张拉拉在里斯本也有的所以说出海他们确实也在做另外咱说到上海的那波的拉面创业这位叫做豆腐花的朋友也是其中一员

他说人家很谦虚他说小弟我是经历过牛肉面资本滚滚浪潮的一名创业者 19 年和朋友合伙的自创牛肉面品牌在上海先后也开了 20 家店因为开的比陈香桂这些还要早过活当然不是最早的所以跟他们早期的投资人都有接触过但当时资本和行业经验不足并不敢拿资本的投资因此错过了这波疯狂的时期

资本的涌入对于牛肉面行业可以说有好有坏没有这个风口我们短时间也开不了这么多店但是同样行业陷入了疯狂的内卷 19 年 5500 的工资的拉面师到资本品牌起码翻一倍房东也会针对这个品类有明显的溢价等等

22 年上海致命的疫情打击之后我们就歇菜了但还是珍惜这段经历亏了很多但希望所有路都不白走吧另外他说了一点这点说给刘飞听的我们合作的加工厂就在青州我看下来在评论区好像有朋友有提青州是不是预制菜这个方面会有一些小小的产业集群可能有做这个事情的

谢谢豆腐花枝这位朋友的留言很有代入感的也祝你下一段生意能成再往下就是老晚会了因为明确的问到了大家如果说在广东或者说特别是深圳这块吃老晚会到底什么样的感受

说实话老晚会我因为最近去深圳有个活去的多这次真发现每个大厦底下都有了这回感触还是挺明显的到处都是没吃吃尝尝还没来得及吃因为每次时间都很紧只能吃卖门了

简单的总结一下确实留言的朋友很多大体的反馈是这样的门店确实比较干净跟我们说的一样菜品相对是比较讲究的定价确实不算低性价比不能算多高但是它甚在有一点就是品类比较多除了面之外还有其他一些品所以有好几位朋友都反馈是带着孩子去吃的

就是说小孩在这家也能找到他自己能喜欢吃的东西另外关于价格不低这个事呢有几位朋友反馈是什么呢说他可以充钱反挺狠说有一段时间充 300 反 300 就相当于直接给你打五折嗯这就是另外一个玩法了是可能跟这个也有关所以整体看下来大家在评论区对于老晚会的印象属于中间偏上一点负面的印象不多嗯

还有一个朋友给到了一个蛮重要的信息这位又行了熊朋友说了嗯老晚回 17 年就有融资了这里面好几家的早期投资人其实都是一家他明明说但确实这个信息对我们来说也很重要因为确实呃公开层面没有查到他的这个融资的信息大概老晚回就是这么一个情况最后再来说一下长青麦香园咱提了一嘴没展开这位晚龄朋友说了呃

虽然没细说但还是倍感亲切长青麦香园是武汉非常知名的品牌应该是以加盟店为主他们的品控不错每一家的味道都能做到一样每次去一个不太熟的地方工作都会去麦香园吃一碗热干面或者炸酱面嗯

在他的体会来说肯定不踩雷好了谢谢大家的留言补充半拿铁第 152 期杀青我们下期再见欢迎在小宇宙苹果 podcast 喜马拉雅网易云音乐 spotify 豆瓣订阅和收听半拿铁也欢迎分享和转发我是本期制作人荣哥我们下期再见