Vol14.在夏日酷热的缝隙，捕捉那些消暑的凉爽风味
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其实我想到的词就都是一些还比较积极的第一个念头冒出来的词就是芳心未艾所以我们做的是一个南方风味的小菜包我给它形容说它其实是相当于北料南烹但确实我觉得美酱是我目前用来做糖醋排骨最好的一个调料

玉米是一款夏天我觉得玉米就是我童年记忆里关于夏天一个非常重要的符号就是正好最近不是剥长安的荔枝吗我说人家长安的荔枝我这绍兴的豆腐晚上回来开一瓶啤酒然后打开那个剥一个虾呀吃个毛豆啊就觉得就是非常非常舒服如果可以盘腿坐在地上的话嗯

嗯

大家好,欢迎收听边读边吃,我是主播王某某这是一档分享食物和食物阅读相关话题的播客今天这期播客是一期和小红书的共创内容小红书发起了夏日消暑风味集活动邀请大家来试试在夏日做一餐消暑风味的菜肴一起动手下厨,用最小成本养出稳定食欲

今天这期还有比较特别的一点是《编读编吃》迎来了首位返场嘉宾同时也是一期串台节目稍微有点热还是让嘉宾来自我介绍吧哈喽《编读编吃》的听众朋友们大家好我是张欣可今年年初的时候曾经来过《编读编吃》然后很高兴又一次在夏天和婷姐一起聊和吃有关的话题

今天来的身份其实有一点不一样因为小可自己也开了一档播客每日立汤介绍一下它大概是一个什么样的播客

每日历汤呢是我和我闺蜜两个人其实是为了我们两个人的一个小私心然后开的这个播客我们想要在未来开一家属于自己的餐厅往往在开餐厅的时候大家都会去设想是说我的餐厅想要怎么怎么怎么开所以我们想说从现在开始播客就相当于是记录我们灵感的一个小

储备池吧我们聊的内容呢就是我们日常会去吃到的看到的经历到的或者是网上看到的能给我们留下来一些深刻印象的一些餐厅啊咖啡馆啊或者是各式各样的跟吃饭有关的一些不管从设计上也好口味上也好的这样的一些小灵感

就是给我们以后开店相当于搭建一个思路吧我当时看到你们的播客的时候我就在想我就等着看这个播客更新到第几期的时候你们的餐厅能够开起来

可能餐厅开起来了 播客也没有减多少开第一期之前 我们两个人对我们自己非常了解嘛我们就意识到是说我们很容易可能就出现中间断档的这种情况然后我们就说不行 我们一定要录完两期再开始发第一期然后结果现在就是录完两期了 果不其然

就卡住了就一直都没有剪出来第二期其实主要还是因为大家都有工作的时间嘛所以都是零零碎碎碰头你们俩还在不同的国家这个时间碰起来就可能更困难一些我觉得对会稍微困难一点你看我们从去年

年底的时候对吧年初还是对年底的时候聊了一次其实现在短短的几个月时间我觉得我们俩好像生活都发生了一些不小的变化半天不停的变化半天不停我用了一个还比较谨慎的词叫不小的变化你可能变化大一点因为现在你已经从加拿大回来了对

对,所以我就想着我们先各自用一个词来形容一下最近的近况就给我们上一次的聊天画一个句号吧其实我想到的词就都是一些还比较积极的第一个念头冒出来的词就是放心为爱大部分事情还是在往一个比较积极的方向发展着

虽然没有到我觉得最理想的状态但是整个势头是比较好的就是你说的那个未来可期然后我其实还想到一个词很直接的就是痛病快乐

就快乐就是因为其实最近还比较顺利吧工作也比较愉悦但是痛也是真的痛就前段时间查出来腰间盘突出哦有点心酸这是真的痛对是真的痛有点心酸就做的时间比较长最近但是瑕不掩瑜

我觉得你这个词也很适合我我觉得我们两个人的状态都很像不管我们在 24 年说我们去总结的时候我们也会觉得我们两个人的好像状态是很像的然后你现在这两个词我觉得放在我身上也非常适用不管是第一个还是痛并快乐这那放心为爱吧

我觉得还是很很很很美好很值得期待的就更多一点痛并快乐放我身上跟你也一样就是我在前一段时间的时候也是有一些不太舒服然后我自己还把自己就

就是吓了一跳但好像就是后来也检查没有什么事情你是从加拿大回来现在回到山东了然后去了一个本地的餐饮集团工作对吧是的

怎么样感觉现在的状态就是跟以前的工作完全换了不一样的身份但是做的东西又很像就其实对我来说也算是一个挑战吧我觉得是一件很好的事情因为我会觉得我自己在处在一个学习的状态里只不过就是会有很多挑战但是也是让你还比较兴奋的事情

对就每天会有很多动力身份更多算是一个就是餐饮这个公司或者是集团我是负责产品管控或者产品主管负责研发产品落地培训流程化标准化梳理然后我的工作内容会有对接到

供应链啊也会对接到企划宣传啊就它是一个很综合的一个但是我所有的工作的出发点是从厨房产品这个出发点出发其实严格意义上来说我觉得我还是更偏向于说我就是产品主管嘛嗯

比较特殊就是我们最近要开一个新店然后这新店呢它跟之前做的所有的产品线品牌线都不太一样我们还是希望这个店有它自己的一个个性化的一个特色所以我们会想要通一个逐利人的这种视角

然后去经营这家店而不是从一个打连锁啊一个这种系统化的一个方向去开这家店带有一点点这种独店经营的这种小想法小心思在里边然后想要把它做得不太一样这家店它是一个什么品类我个人其实我想把它就叫成一个家常菜馆如果

如果说用当下很流行的话说呢你也可以叫它中式小酒馆在我们一开始立项的时候就开过一个会大家就是在讨论说哎呀就觉得现在的一些品牌啊一些好像还挺火的一些店啊就是模式感觉蛮好的也很想在我们这个城市然后给大家带来一些新的体验和新的东西吧但是我就会说那我们喜欢的那些品牌那些样子

当我们谈论它们的时候,我们到底在谈论的是什么,说你为什么喜欢它,你喜欢它里面的东西到底是什么,你喜欢的那个所谓的在里面的感觉到底是个什么东西,因为如果我们想说我就看见它挺好的,如果好它是一个很抽象的东西,我们必须要把它很具象的东西给它摘出来之后,我才能说我给它落地,其实在我看来它我就觉得它就是一个小菜馆啊,

喝酒的小菜馆然后我们做的风味呢就是因为我们在北方嘛在山东就是从整个大环境来看我们其实市场上是缺少一些南方风味菜的所以我们做的是一个南方风味的小菜馆我给他形容说它其实是相当于北料南烹我用本地的一些

食材然后去做南方口味这样说起来其实也很像西餐在中国他们就讲就食材本土化嘛你要是做一个高端的西餐你可能还会稍微会有一点点话语权嘛你的人均在那里然后你可以把你的溢价呀什么都给提上去然后你可以有自我表达就会加进去很多附加值

但是我们做的是一个人均 80 的一个大众餐饮大众餐饮里面你想要通过我的自我表达去给他赋能的这件事情其实是很难的因为你的消费的就是群体在那个地方还是要靠实实在在的产品和性价比以及支价比才能去拿住他们

然后前段时间你去了一趟绍兴是的就是为了这个店去了一趟绍兴因为我确实对这个南方菜我是一个学习才出身的我没有那个底气去跟人家说哎我觉得怎么怎么样就是我自己说出来这个我都没有底气很巧的就是会有一个资源然后认识一个绍兴的老师所以我就跟他联系了一下我说能不能就是我们去学习不管我怎么去融合也好或者是去创新也好

我得先知道它的底层逻辑是什么不然我可能就是有一个四不像或者是跑出来一个奇奇怪怪的东西对所以就为此去了一趟绍兴有什么收获吗

嗯首先我在去之前我对于什么市面上大家所谓的啊今天说宁波菜特别火明天说新荣记做的是台州菜然后今天这边我又在南京待过一段时间然后那边又是什么杭州菜杭邦菜然后本邦菜然后又说绍兴菜我说到底都有什么区别就是绍兴菜到底是什么菜就是我在去之前我是完全没有概念的

因为我只去了三天所以其实还是时间很短的在很短的时间之内很密集的然后体验了一下然后当时去一个中餐的那种看上去就像一个大酒楼一样传统的那种传统中餐就传统到人家说我联系好了你去到这里以后你就跟着学就好了然后我就想说那我得搜一下你这都有什么菜吗我就搜一下大众点评了

我就说怎么形容这个地方呢就是现在在如此餐饮如此卷的一个时代大家都特别想要通过各种营销啊然后平台啊去曝光自己然后我就去搜你家店的大众点评然后发现啥也没有

也没有什么人给他写评论他也没有他们餐厅的招牌菜他唯一的一个做配合的大众点评做两个套餐是烤鸭我去之前我就想说嗯

行吗我有点担心去了以后就是完全是大开眼界就是那种真正有水准真正有本事的店他是不需要通过这些形式来证明自己他是不是已经开了很多年了开了很多年了人家大众里面为数不多可能也就十个吧然后提到就是说比如说几十年的

少西什么老馆子之类的然后去了以后哇别开生面就是那个菜就是也可能理解为什么没有大众点评因为确实他们做那种就大喜感觉会多一点就比如说八个人十个人啊你要真是两个人去可能点不出来因为每一道菜都可能两三百

三四百一百多那个盘子我觉得得有半也没有半米吧大概是个就很大那种非常传统的大中餐的那种那种架势然后都是大包房然后出来的那个每一个上菜都推着一个大车然后这个车上就是各种各样的就是我觉得就是那一瞬间让我在后厨看的时候我就说

原来这才是江湖该有的样子你不用给我点评你也不用就是告诉我什么好他也会有他的痛点嘛就是他们真的是真材实料的在做他的东西人家会觉得为什么他也做比如说大家都做螃蟹都做

熟醉虾什么的从食客角度来说他就会说他那个好便宜啊你这为什么卖这么贵他就会念的那种非常非常简单很现实的问题那原因就是就是他又不能跟你讲说那个对吧他那个螃蟹是断

是断腿的我发现一些机密就比如说这个螃蟹呢它虽然都是活的但是你腿全的和你腿残的它的价格就差得非常多因为你腿全的它可以给你做什么十八盏对吧你可以一刀切了以后你摆在那你腿残的你就是再新鲜你刚从哪上打捞上来它也没有办法做成十八盏它的价格就一下子就下去了

残一条腿的和残两条腿的那也不一样反正就是会有这种问题然后还有一些就是说你说残好几条腿的那种它给你剁一剁然后就给你烧蟹你也看不出来它剁了六剁之后你这个螃蟹以前到底是多大多小就是

就是会有这种看不见的地方在吧然后就让他们也其实生存起来也蛮难的你吃得惯绍兴的风味吗就是我在去之前对绍兴菜一点概念都没有在去之前那个老师就跟我说绍兴菜讲究的是咸鲜合一但是你会发现是它很耐吃如果说一道菜你好像把它的

各种风味给它达到极致之后比如说麻辣香锅啊这种火锅啊或者是麻辣烫这种东西我会发现它有个问题就是它确实蛮好吃的但我可能吃完今天这一顿我明天不会再吃它了耐吃度上没有那么高这可能只是因为你上瘾嘛我觉得是隐性我

我在绍兴呢就是我一上来我会觉得你要是说实话呢我心里就想的是山东人肯定觉得淡但我会发现我会一直很想吃它其实它用盐不是特别多它很多的风味它都是来源于比如说他们喜欢用咸肉啊然后这个在上海腌肚仙的那种咸肉就很类似咸肉还有他们那边的他们叫笋干菜其实也就梅干菜梅干菜跟笋干菜

还稍微有一点点区别,但大概就是说你就腌渍过,然后晒干的一种干菜,他们会通过不管是炖煮的方式也好,还是蒸的方式也好,让这些腌渍过的东西,发酵过的东西的味道,然后渗透到这整个菜里,我会发现绍兴菜的蒸用的特别多,整个厨房里他们有一个就是那种,我觉得,

宽可能看上去有点像做烘焙的那种面包的那种烤箱就是平烤箱不长一米就你经常在面包店的后面可以看到那种烤箱它们是蒸箱然后就那种蒸箱是八个

很多菜都是蒸出来的它蒸不管是海鲜就是讲究它很鲜嘛原汁原味但是也有一些像那种干菜类的呀咸肉类的呀还有一个咸鱼熏鱼啊这种东西它们都是要靠蒸然后把它水汽进去以后滋味给渗透出来另外一个感觉就是

高压锅用的是真多呀他们现在保留的都还是那种我觉得是我妈妈结婚的时候的那种高压锅还有后厨里面就很多这种高压锅可能这边大灶上炒着一个菜那边锅里就压压也很快就是八分钟十分钟就压个素菜然后压个汤压个萝卜就什么都是高压锅高压锅好多

是不是还有一个很大的特点就是臭你感受过吗

我感受过确实是一个特点但是这个特点占比有多少其实我没有仔细的分析过但是就是三臭嘛一个是臭豆腐一个是那个梅千章它其实是梅和臭那个梅也就是发霉了以后才会有一个臭味还有一个他们叫臭腺菜臭腺菜就是那个腺菜腌了发酵了以后对 菜梗

我们去的时候他们就说这个你们吃不过这个你们绝对吃不过我跟我同事我们就站在那个出餐口他们的菜往外送我们就看到他们会用梅现菜梗蒸臭豆腐我说闻起来好香我觉得我也可以我们两个就觉得我觉得我也可以他们就笑然后到了晚上下班了以后大家就去吃夜排档我们就点了那个现菜梗蒸臭豆腐

就我闻起来它给我的感觉是什么呢它很像我们吃王志和臭豆腐就是山东也会吃馍馍馒头啊什么的我觉得我也能吃那个东西可是等到真的上来的时候我夹了到那个梅仙菜梗它那梅仙菜梗外面是它那梗还是很硬的但它里边已经是发酵已经软烂了嘛所以你一咬它它就很像那种爆汁一样它就

滋溜一下就钻到你的嘴里去了真的还挺臭的因为我平常就是我如果说自己就以前市面上比较多的都是长沙臭豆腐啊就那种臭豆腐比较多嘛然后我就觉得我还挺喜欢吃的然后我以前在南京南京有个鸭血肥肠臭豆腐我觉得那个我也能然后我一直觉得我对这个东西的接受度是很高的但是

那天就是我吃到了那个生菜梗之后那个水就直接进到我嘴里之后我就说就是我可能可以接受但是我好像下一次我就不会再选了然后我换位思考一下因为我不是去学菜的吗我说那不行这道菜不能上次

上不了菜单我就想问最后你觉得有哪些菜是可以上你在林益开的这个江南菜的菜馆的今天我们早上刚开会聊了这个话题然后我这脑子就是头疼缺氧啊

我发现一个问题就是比如说我们现在学到的一个菜我们做加烧我们做加烧鱼在绍兴他们加烧喜欢吃烧鱼头比如说他们喜欢加烧鱼头然后呢他们喜欢配着豆腐然后我发现很奇怪就是他们喜欢配豆腐配鸡爪然后

然后配大虾然后就在一个锅里这个我以前是我从来都没有吃过说烧鱼炖鸡爪的这个组合在山东就是你炖鸡就炖鸡炖鱼就是炖鱼炖鱼可以配虾可以配豆腐但是从来好像没有人在鱼这里面放鸡爪啊

这个是我在绍兴看到的一个菜它还有一些我们也学到如何去做那种酱鸭就是南方的酱鸭还有他们会做醉鸡然后他们还有一些菜是他们叫鱼饷豆鱼饷它就是像我不知道四川叫什么如果是山东的话就是比如说鱼干黄鱼干咸鱼干我们会有那种黄鱼干炖豆腐会有这种东西然后

绍兴他们叫它鱼饷然后各种各样的鱼都可以称为鱼饷然后他们会用这个鱼饷去做一种鱼饷冻其实就是这个鱼饷它发挥了一种盐的作用我觉得盐咸鲜的一个作用然后你这个冻里是可以做油豆腐所以它就是一个相当于你就想象一下油豆泡放在猪蹄冻里的感觉

丹丹的口味稍微偏甜一点点然后你也可以做猪蹄丼也可以用这个鱼饷去做五花肉就是会有一些这个系列的菜它很多菜不管是什么绍三仙啊或者是什么鱼丸汤啊或者他们也有就是梅菜臭豆腐啊那些都不说了还有一些就是他们一些

腌过的鱼干它会蒸完了以后其实也就相当于下酒你就想象一下你吃一个鱿鱼丝啊那种感觉但他们吃的是这边的一些海货的鱼会我就说绍兴菜学过来到山东做什么这件事情会面临到一个问题又

三个问题吧第一个问题就是臭豆腐这些我们没有办法放过来大家对于它比如说他们还有一些很简单的东西就是高压锅压出来的一些非常硬剂的现在不是毛豆的季节吗他们那边毛豆讲究残豆啊就是你要首播的那个才是最好的它就很简单的高压锅压压了一些焦白和毛豆它也不是说锅里炒

就非常的鲜甜但是你如果把这个菜放山东来说大家现在不就餐饮就讲什么价值感啊认知度啊然后我得质价比啊就是质价比就是说我花这个钱我觉得它值都不是性价比你让我花多少钱都可以性价比可能是说我就不想花多花钱

然后芝加笔就说我愿意多花钱但是像一些非常本土实令原汁原味的菜它如果直接马上落到一个像我们这种三线城市的话就是大家会需要一个很漫长的过程才会认可你给他们选择的这个东西它的价值是好的不然他就会去跟就是同样他就会觉得它就是个素材

你就容易卖不上价但它其实成本又很高然后还有一种东西就是我刚才说的像那种鱼饷洞这种东西它也挺有特色的但是同样在山东我们确实也有猪头肉我也有猪皮洞就是我有类似的东西它很像它的味行只不过它们偏甜我们偏咸这种很像的东西就是你拿过来以后它很难去

识别你这个东西是南方的还是北方的就是你跟他说我这里面放了鱼饷但是对于很多客人来说他因为猪皮冻中加了酱油之后他对于你这个鱼饷在里面发挥了多大的价值

你到那个节点上你其实已经感受不到了但是这个单身单身成本也挺高的然后就会遇到这种如果在本地能找到影子的它会被很容易的去对标像那个第三种就是说加烧鱼这种大菜大菜有一个好处就是因为它的分量大食材大我确实在价位上它会有一个它的

怎么说底线在那里吧就是你至少你这个分量上摆上来了我就是可以买一个稍微高一点的价格的

但是像这种不管是梅干菜也梅干菜扣肉啊或梅干菜排骨啊或加烧鱼啊这种东西我觉得它们属于一个虽然是地方特色但是又是一个大众化的地方特色它又会觉得我好像在哪家店都不知道你

你要想跟他说我有多么的差异的话然后你必须要讲很多故事你们现在觉得怎么解决这个问题呢如果这是我老板今天上午问我的问题对要弥合这种其实是认知上的差异是的也就是说我在我的菜单上我就首先我要站在本地人的视角去考虑就是说我因为我们还是要我们还是做生意嘛然后我们又是做一个大众餐饮我们的呃

嗯没有办法说你要让我做人均 500 你说我做新荣记那种价位或者说我开一个特高端的店那我这个反而简单了大盘小菜对大盘小菜我跟你好好地讲但是我做一个大众餐饮 80 块钱我讲翻台没有人在这里跟你听他就说我要赶紧吃你怎么还不上菜 20 分钟了我这一桌菜没上齐人家是在意这个东西然后

你没有办法在他吃饭的时候或者是说我菜单要做多精美这个都没有办法做的情况下我肯定要降低我的这个风险是第一的就是我们今天讨论了一个很大的概念就是关于这个家常菜在一个非常有限的空间里我如何做差异化这个差异化到底是我本身的差异化还是我概念上的差异化

今天就在聊这个事情现阶段呢我们可能就是说我会避开一些我知道它确实很特色但是我确实这里不会上即使是我缺菜我也不会上的菜因为我知道上了以后它就是没有人点我不会拿这种东西去试错的

然后像那个如果保我的营业额的话肯定我还是就相当于你一个菜单上要有权重嘛我肯定还是要从我权重最大的菜上去下功夫因为我下的功夫可能都一样嘛但是我对一个大菜下功夫和对一个小菜下功夫它给我带来的这个营业额的贡献是不一样的所以我要先抓我的大菜然后大菜上呢我可能要先保证

他好吃你哪怕你就跟我说这肠子跟我们家做的那个鱼一样我也没关系你只要觉得他好吃然后他划算他耐吃你吃完了以后你会跟他跟人家说我那天在哪家吃了一个那个你哪怕你比他就跟咱家自己做那个豆腐烧鱼差不多我都觉得没有关系其实我觉得有的时候能找到这种观念词的共通性也蛮好的说明大家对他是有认知的

就是我会记住他你要是说让他吃了一个他第二天说其实我也说不上来他到底吃个什么菜我觉得这个对于宣传者就没有任何意义他会记不住然后所以现阶段就是说在大菜上我保证他先求稳

然后要先有再优吧现在就是这样的一个然后我的小菜上呢我们也会有熟醉啊熏鱼啊糟炉啊也会有这些东西但是他们却是因为他的权重太小了然后我只能保证他不错然后他不要给我扯后腿然后就大菜一定要稳嗯

你们什么时候开业呢我们应该 7 月 8 号到时候如果你来林怡或者是路过林怡欢迎来希望吧希望我能来她叫什么名字三寻

就是三是那个繁体的那个三寻是一个三点水一个寻找的寻因为我回来的时间有点晚嘛然后我说为什么我们想要起这个名字然后就说因为大家就是二叔能详的那句话叫九过三寻嘛嗯

所以就希望他可以下酒然后所以就开了就起了这个名字但我后来去搜了一下我会发现其实还蛮有意思的就是我

我不知道你聊你怎么就是你怎么理解九过三旬这件事情我觉得九过三旬就是就到了一个尽兴的时候人就已经放松了对有这种有这个状态然后他我查了一下他还有一个说法就是他其实其实跟山东还蛮像的因为山东不都流传这个九州文化吗然后在山东敬酒的话大家通常就是不管你是

主陪副主陪就只要你提酒我们一般就是三个酒一定是三个我先来第一杯再来第二杯再来第三杯一定是我一定敬三杯再轮到你敬然后第二个人一般也是三个酒过三巡他就是他也是三个流程然后先来第一杯再来他就说是古代这种敬酒的一个像是礼仪一样的东西吧然后一般是酒过三巡之后然后才开始起菜哦

他开始上菜然后有一句话叫酒过三寻菜过五味然后就是三寻之后然后上菜然后这差不多是一个有一个这样的一个说法我觉得好像还

就是一个小仪式

对就是一个小仪式就我们其实最早现在已经三巡已经有一个我们叫它三巡 1.0 它已经在开了它就是一个完全就是更偏酒的一个存在吧就是大家来了以后更以喝酒为主但是山东人总有一种感觉就是我喝酒我得吃饭就是没有其实还没有发展到像上海啊那种我说哎就是要去喝个酒就没有这种还没有到这种玩花

所以大家会有这种需求我们就说那么就是还是得多做菜让大家来喝酒也要吃的尽兴所以现在相当于是一个扩电

然后我们叫他三巡 2.0 然后这样的话就配上酒过三巡菜过五味就会有一种说你酒馆先开你喝尽兴现在菜馆也要开就是三巡过后上菜了就是这种感觉就是好像还挺有意思的但这种东西就是因为讲你不讲嘛就好像没有人会很难理解

然后我最近也是跟江浙菜产生了一点点的小联系但是我是跟温州的算欧菜吧因为有一个温州的食材品牌就是南石照他们不是在成都开了第一家线下店吗

然后我大概是端午节的时候就去逛了一下我就买了两种调料一个是梅酱还有一个就是糟卤汁那个梅酱是它其实不是一个江浙的调料然后我买它是因为我想试试用它来做糖醋排骨糖醋排骨这个菜在我们家

的那个制作频率很高然后我试了很多加其他的风味进去我试过山楂百香果我又这次就试了梅酱我发现梅酱的风味真的是最好的因为山楂它你如果控制不好量的话或者时间没有控制好它会有一点点回苦百香果呢

其实是好吃的因为它增加了百香果的风味嘛但是因为我做东西比较懒我不会把那个籽去掉

所以吃的时候有时候会卡在那个牙齿里面有点影响口感体验然后我就试了梅酱我觉得梅酱它本身的风味它没有果味或者有一点点那个青梅的那个梅的味道但是跟那个糖醋本身的味道就是差不多的但是它风味就更丰富我觉得好好吃

但这个菜就稍微有点麻烦不太适合经常做因为我用的是比较传统的那种榨收的方式就先要炸一炸然后再收汁但确实我觉得梅酱是我目前用来做糖醋排骨最好的一个调料我不是发了吗在朋友圈然后小悠老师就跟我说还要加点乌梅就觉得你想一想那个味道会觉得很妙很夏天对

听上去还蛮好吃的我感觉我现在变了我以前你要跟我讲这个我就会觉得这个味道蛮好这食材蛮好蛮有趣的然后我也想要试一试然后你现在跟我讲了以后我会觉得这个感觉命名和营销量应该还挺有的

还挺有的做的因为我最近去北京学习嘛然后学习了以后它就会更让你去说提炼一道菜的价值然后你就会你那些词在我这里边就是这道菜的价值是什么提炼一下就会有这种其实我在也是在成都另外有一家

它是专门以发酵为主题的一个餐厅吧它有一个潮州老乡黄排骨这其实也是糖醋味的但它更偏甜一点反正都有一些细微的差别我觉得对我觉得就这种东西你说就是好像全国各地都差不多好像又

都不太一样然后做的时候大家好像谁都能说上两句就会觉得谁都能来点评你两下然后我觉得这种就是其实就很难做我现在要学习一下那些餐饮不管老板也好厨师也好就他们那种底气就是我就这么做的对而且避免陷入就是他发源于哪这种争论

少性的那个师傅他其实也在跟我强调这个问题他说你回去以后就用你们那的语作我说人家会不会觉得我这个东西不够少性传统经典或者是地道他就跟我说他说你千万不要为了去追求

是说人家那边怎么怎么样忽略了自己本地服务的还是本地人嘛你要让他们吃起来就是他们会熟悉

然后我还买了一种调料就是糟卤你应该过去应该吃了吧对我是最近才以前没有吃过然后最近才吃的其实熟醉里边它也是放糟卤汁的然后他们还有就是纯的那种糟卤然后这个我也吃了但是我吃的那个都是他们有干糟和湿糟嘛然后我吃的是湿糟我其实还没有学习干糟它还有一种是干糟就把那些东西就是

抹在那个你想要糟的那个东西上我就是买的糟卤的汁因为我之前就是在成都一个也是小酒馆吃到那个糟卤毛豆我当时觉得很好吃因为它回口有比较甜那种回甘味我还挺喜欢的它那个糟卤汁我看它的做法也很简单就是

把食材做好以后就泡对泡在那个汁里边我开始就有一点点担心因为我就很担心那个泡的时间太长了它那个发酵的味道很重我就不喜欢然后它的那个制作里面写的就是要泡两个小时所以我就在那两个小时里面不停地尝然后后来发现确实要泡过两个小时是最好吃的

就是有那种鲜然后回甘还有一点点酒对有一点点酒香但不重而且我跟你的感觉很像我因为我前面尝的时候我就觉得好淡呀直到泡够真的是泡够两个小时以后它才就像你说的有耐吃的那种你慢慢拨着来吃就会越吃越想吃

而且还有很有意思的一件事是我不仅是我自己很偶然地尝试了一下欧菜的风味吧或者是说尝试了一下江浙的风味换工作以后接到的第一个书稿就是一个

温州的一个叫洞头岛的地方它对关于它的风土人情的一个散文集然后它里面就对它里面就专门有章解写了他们那个地方的美食我印象很深的就是有海鲜嘛对海鲜肯定是有但它那个海鲜是啥是它叫雀嘴

就是藤壶你知道藤壶吗哦我知道我对藤壶的印象一直就停留在它不是长在那个海龟的背上吗密密麻麻的然后需要人去处理对但是在他们那边就是一个很鲜美很常见的一个用来做菜的海鲜

下次有机会真的想去尝一下这个藤壶它是什么味道然后还有就是那个剥皮碟这个名字听起来很奇怪但它其实就是皓儿鱼皓儿鱼这个东西就是以前我们吃的真的吃的很多有一个吃法我就是突然想起来以前我们很喜欢做糖醋皓儿鱼现在很少

它也是一个凉菜就夏天用来可以下酒的这种凉菜我准备哪天来试一下还有一个我印象很深我不知道你们那边有没有它那个地方叫番薯粉煎它是用那个番薯粉加鸡蛋然后加盐就调成糊

放在平底锅里煎成薄饼就把它切成条然后搭配海鲜来吃我看到这个东西我都觉得很妙因为这个就是我妈最喜欢摊的红烧粑粑但我们做起来也是把它切块然后用来煎回锅肉

它很香因为它是煎过的嘛然后加了鸡蛋就是把它放在那个回锅肉里面它就吸油但是我们煎的时候会让它厚一点就是让它有那种很很柔很软厚的感觉他们那边就把它切的就摊的比较薄那你们比如说像在林宜夏天的时候你们会比较喜欢吃一些什么菜或者什么食物

林奕的夏天啊林奕一年四季其实都要吃炒鸡这不算夏天独有的是吧

我感觉林姨的夏天要吃烧烤然后大家都会在林姨都会在那个就是我们会有那种大排档的感觉然后大家都坐在外面会吃烧烤会有烧烤然后会有一些炒一些大盘菜比如说一定会有个炒豆腐然后还有就是大家都会来一盘花生米可以下酒然后再一个就是都要有一盘拍黄瓜

剩下的就是我们可能会办一些凉拌的牛蹄精啊猪肚啊去办一些这种下水内脏类的东西哦我想起了一个东西我们这儿会喝一种

一种像粥一样的东西那个东西我们知道叫油粉我也是最近才知道这个东西它是有季节性的这个油粉是怎么做的它其实就是那个那种小扁豆你知道吗就是那种有点棕色的小扁豆就是用那个扁豆磨成了粉然后做成了一个像粥一样的一个糊糊因为那个扁豆它是寒性的所以就是这种东西只有到了这种热的时候才喝虽然它

喝起来它也是个热的东西就可能从比如说什么中医的那种觉得凉性寒性的那种可能会有一个这方面的原因但是这个油粉就只有夏天才有一般到了冬天就没有人做这个东西不知道是不是因为没有扁豆了还怎么样这个是一个非常夏天的那你们会吃稀饭吗

西饭会吃西饭就是我自己会吃我是到了夏天几乎我可以顿顿都吃西饭而且以前啊以前在重庆的时候我吃西饭最喜欢配的夏天就一定要配凉面但后来我才知道这个其实就是主食配主食

因为到了成都以后好像他们都不太这样吃就凉面就凉面稀饭就稀饭我那个时候的认知就觉得他就是煮食配了一个菜因为他口感也不一样对吧虽然我们会加各种东西到稀饭里去煮就什么绿豆啊还有玉米啊还有类似于菜呀什么都会加进去各种煮稀饭

但是它还是比较寡淡嘛然后凉面又酸酸辣辣的就觉得配稀饭就很好是就是山东反正一直从小到大我都是喝稀饭就各种各样的稀饭但是到了夏天我感觉也不是常常常备吧就是喝绿豆汤啊

想把它当一顿饭吃呢就多盛点米绿豆到碗里如果是想要那个就是因为有的时候夏天就是胃口不好嘛就想喝点清爽的就只喝水就行了我感觉好像这个也是这边的一个夏天的特色然后我妈妈我们家旁边就是会有一条小河然后河里有很多荷花

那种河非常小从城市中间穿过的那种然后我妈有的时候就会去摘个荷叶然后就做荷叶粥那个想起来应该就很清爽很夏天很夏天对对对会是凉拌菜

会我特别喜欢吃凉拌什么都拌拌一切我们拌什么拌海带腐竹黄瓜丝胡萝卜丝然后有一种奇怪的那个龙须丝我不知道你知不知道特别喜欢嚼起来脆脆的就是它长得也挺神奇的像一棵树枝一样你们那边吃皮蛋吗因为夏天我很喜欢吃凉拌的皮蛋

我不知道山东那边吃这个不我前两天正好想了一个就是激发了一个我的想法就是我前两天吃了一个皮蛋好像在这次回来之前的之前吃皮蛋的记忆里我都不是一个主动选择

这皮蛋对于我来说我可能小的时候就是家里饭桌上经常有但是我好像从来都没有跟他建立起一种是说哎这皮蛋蛮好吃的夏天调个皮蛋嘛我没有这种主动选择他的都是他出现在我面前的时候好我吃上两口但是我就是也不知道是因为正好是收到了那个皮蛋还是我上了年纪了

我最近就开始变得有的时候我说弄个皮蛋吃我感觉我好像就是皮蛋这件事情是一个你到了一个吃皮蛋的年纪了那你们我还以为你们那边是不吃皮蛋的但其实还是有这个传统只是你个人不会主动选择我前两天就是看了一个电影就好多年前看过的然后我这次又翻翻出来看看到一个细节

就是以前没有发现那个电影叫与外婆同行其实是一个也很有意思的一个电影很短其实他讲的就是一个小女孩因为遇到了一些麻烦就需要筹钱就去找她的外婆因为她不敢找她妈她妈太凶了她的外婆呢是那种他们其实已经很久不联系了因为她外婆跟她妈妈的关系也不太好

然后他找他外婆就发现他外婆其实也是比较穷困潦倒并不是因为他外婆本身很穷他的外婆是一个在几十年前很有名的诗人和作家而且是一个大学的教授但是就是因为他性格过于的不羁

所以她就选择不要一个固定的教职她就选择到处去当斯人大学的课作教授然后挣钱然后过的呢也比较随性就很有个性的一个老太太但是她外婆就为了帮她然后就开始带着她开着她的老爷车就一个一个的去找她的那些所谓的旧人吧 故人吧然后去想筹钱

其中有一个他找到的那个故人他们已经几十年没见了进去以后见到就说我请你们吃个东西吧结果把他们带到厨房吃的居然是煮玉米我之前完全没有注意过这个细节然后看了以后就觉得一下子夏天暑假的感觉就回来了看那个电影里面演的他吃玉米就因为很烫就用一个东西穿起来

小的时候暑假的时候很印象很深的一个记忆就是在一个非常漫长的午觉过后然后起来就会有奶奶或者是外婆煮的一大筐的那个玉米然后很烫嘛

就用那个筷子穿着就像一个串一样那样吃就感觉那个记忆一下就冲过冲到了面前你这么一说就是一下子也换就是我好像已经很久没有意识到说好像玉米它是一个跟夏天有关的东西因为我感觉好像你

一年四季现在都能吃到煮玉米但是你刚才就是你给我形容这个的时候我脑子里也突然出现了在我很小的时候比如说我去我姥姥家或者是我姥姥家就是大家都是在一个四合院里住然后住在一个院子里厨房一般都是在院子比如说西南角啊这种角落里他们就会用那种蒸包子山东蒸包子那种大蒸锅里边就也是就你说的那个就是你打开以后它

它那个玉米叶子带着那个玉米须的那种很清甜的味道后面来小的时候吃的那个玉米都是那种脆甜就是它不是那种糯玉米就是那种黄黄的然后吃起来就是脆脆甜甜的半个月之前吧然后有一天中午去买午饭我说去一个便利店买午饭他就有卖玉米的嘛我就想吃我自己跟他说我说我不要那种很糯的就我吃玉米的时候我喜欢把它吃得很整一排一排的吃吧

对然后很整齐然后因为那种黏玉米你就很难把它吃得很整齐嘛我好像就不太喜欢吃那种黏玉米因为它它老是没有办法让我就是很整齐的把它给吃完这个真的嗯这个真的就是差异因为我很喜欢吃那种糯玉米玉米嗯然后

对然后你刚才一说我就说我突然间忘了原来玉米是一种夏天我觉得玉米就是我童年记忆里关于夏天一个非常重要的符号

还有就是西瓜就西瓜就是到了晚上吃完晚饭以后玩一会儿八点多钟的时候就开始吃西瓜了一定是冰镇的这两个东西就是我夏天童年记忆的两个象征意义的东西还有你不说大排档也是我最近一次吃烧烤就是在那个最近

好多那个很有名的那个很有名的餐厅去吃了一下但他们的烧烤我觉得是真的是我最近吃到最好吃的一个烧烤因为它味型很多

而且当时有个乌龙因为我们点菜的时候我看到有一个糖醋什么我就看成了糖醋藕但实际上它好像是糖醋包菜然后我说点个糖醋藕吧结果就写上了然后人家服务员说没有这个但是他们很贴心当然也有可能是因为因为有熟悉的朋友的原因他们就把那个

烤豆片蘸了糖醋汁拿过来所以它也是一个糖醋偶然后又他们另外有一个烧烤的菜叫糖醋排骨嘛那个也是他们很招牌的一个烧烤菜他们就放了辣椒和花椒做成了怪味排骨很好吃

但我不知道下次去的话点还能不能帮我考我就是在我的朋友圈在不同的时段被不同的人然后给种草了这个它成为了我从成都回来以后就是我说下次去成都的理由就我想去吃一顿

他们确实很有特色因为我两家店都去了他另外一家店也出现了加烧的就江湖菜里边也出现了加烧的鱼加烧的海鲜他完全就打破了川鱼的这种很传统的江湖菜有一种就是全国性的事业

关于加烧我还跟那个绍兴的老师我说因为想说你说江浙无非就是什么干烧啊加烧啊这些事情嘛然后我还问他我说加烧的技巧秘诀到底在哪里

然后他们就会比如说你要从技法上就说他们说你的小料一定要足要炒得香这个很关键我说那这个加烧所谓的这个加烧到底是从哪里演变而来呢其实我觉得很他说其实就是人家慢慢来了以后烧一个鱼人家说你这是什么鱼你做个什么鱼他说这就是我们家里的烧法

就是家烧了然后我觉得好像也挺神因为好像每个地方可能都有他自己独特的那个家烧我为什么会觉得他这种家的感觉就是他那个家烧给我的感觉就很像我姥爷在家里烧的一个音乐

就整个的感觉但是它确实在味性上因为用的酱油不太一样那么上线人讲就是说我们在这边你没有我这个酱油你是做不出来这个菜的就是会有这种然后也是也可以用现在很流行的所谓的那个风土嘛就是你食材在地性的那种感觉

但是它整个呈现因为山东本来也就是吃这些红烧啊种鱼啊然后加烧我们不叫加烧这就是烧鱼我们就会觉得就很像它一说起来说这就是我们家里的烧法感觉这句话放在山东也非常的应景就觉得好像明明就是也不是冥冥之中吧就是好像突然间一下大家就达成了一种在

一种共识就是原来都是一样的那种感觉我也有这种感觉就是你有了一个本地的一个坐标你在去看其他的菜的时候你难免会比较你就会发现好多的相似性就像你说的比如说这个家烧你们如果要在你们的餐厅上的话你会不会就直接买他们那边的酱油过来是的也不是说差不多吧因为现在淘宝其实还蛮

就是我们现在餐厅里的一个新的特色也不是说特色一个变化吧就是我要知道在上线的菜馆里都是用什么调料在做菜的

所以我们现在所用到的不管是醋啊酒连酒就是酒包括花雕包括黄酒还包括那种白酒就高度的烧的酒我们都用的是就是绍兴本地的餐馆里会用的然后这就跟我们一开始餐厅里的很多调料就不太一样了

所以我觉得就是这种风味如果想体验一个地方的风味其实也没有那么困难当然肯定比无上在那个原产地去品尝但如果不那么复杂的话其实你买一些调料回来自己做做实验尝一尝还是能够有多多少少有一点对它的认识的我觉得说起这个来但有一个东西就不行什么臭豆腐

臭豆腐我哪有不行因为你刚才说买一个东西然后就可以做出来我觉得现在我还没有办法

在臭豆腐这件事情上验证就是我想要讲一下我跟绍兴臭豆腐的渊源他我现在是我本来没打算试嘛我本来就是想把这个豆腐买回来然后炸一下炸一下以后我们就可以卖嘛就是我们想也想在餐厅里卖臭豆腐这个东西然后呢我就去了绍兴他就跟我吃了他们店里的臭豆腐我觉得蛮好吃的就是其实绍兴的臭豆腐我觉得你真的可以尝试一下他

它是这样它分两种一种是炖的一种是炸的但炸的那个其实它真的不是很臭如果你要去绍兴的话不要在网上买啊因为我已经尝试过了一定要去绍兴的话你在绍兴而且要去那种我觉得街边有的时候用的不是不一定是好的去那种餐厅里餐馆里比如说孔乙己啊或者是其他的你如果能找到因为我们那个餐馆它不在绍兴市区里边

他们的臭豆腐其实还是很香的就它跟湖南长沙那个王志和啊什么都不太一样然后吃完以后我就觉得哎很香然后很好吃我就想问他哎这个

就是能不能买我们也能不能用这个臭的他就说你用不了他就说这个东西且不说他们是谁运过来的可能就是本地他们有特殊的供货商嘛我想说为什么不能就是发因为淘宝上你去搜你会看到很多包装的成品啊我就觉得这个东西供应商是可以解决的然后我从绍兴走的时候

他就说他说这样吧他说我给你带两盒你带回去尝一尝然后我说我要先去一趟宁波再回山东他说哎呀他说那这个臭豆腐可能你有点难带回去他就觉得路程有点长嘛因为我也就是到宁波很快也就是 40 分钟我说我就把它放到冰箱里酒店冰箱里嘛然后他说那应该也行

所以我就从绍兴背了两盒臭豆腐这两盒臭豆腐它就是用的是那种餐厅的外卖的那种其实它本来就放在一个那种外卖打包盒里它不是一个工厂生产的那种工厂货你知道我为了这两盒臭豆腐因为我本来想说顺风发走然后顺风说我们发不了他说你就算是发那种冰鲜放在泡沫盒子里它我们也是会到处扔的就是你这个东西寄过去可能就已经烂掉了我说那好吧那我就自己背着

因为它是需要保鲜嘛我又担心天太热了所以我就先从绍兴然后我就想说我哪里可以买到冰袋然后可以给它保鲜我就去逛超市在超市我又不能买很多东西嘛然后我就买了一个 9 块 9 的一个冷冻的

然后我跟人家说我说你家有冰袋吗他说有然后我就拿了一个九块九结了一个账然后我就去领冰袋领了那个保温的那种泡沫然后领了那个四个冰袋回酒店我把它给包好包好以后我到了宁波然后在宁波以后我就存在了那个酒店的冰箱里我到了宁波之后呢因为你

到了过了一晚上之后它那个冰袋其实就已经坏掉了嘛我为了这个我专门从宁波飞回的山东因为我如果坐高铁的话我可能要从宁波要八个小时才能回家我想说八个小时它就坏掉了嘛然后我就为了这个豆腐说我不要坐高铁了我就买了机票但是它其实你到机场呢它时间也是很长的

然后我就又去了一趟超市我又去超市然后我还为此点了一个那种就是我刷小红书人家说就有一个那种冷饮就是那种类似于奶茶呀茶饮啊这种东西他说挺好的送到的时候还带冰袋

我就去超市然后去超市买了保鲜膜然后买了那个对然后买了这个茶饮他送外卖过来他就送了我冰袋然后我就把这个东西给他包了一下包了一下以后我就带去了机场进入公安点的时候人家说你这里面是不是有冰袋不能用冰袋

就是正好最近不是播长安的荔枝吗我说人家长安的荔枝我这绍兴的豆腐然后我就就是宁波和绍兴我基本上我也没有逛什么景点我满城打车来回可能就是为了找冰袋和保鲜膜就弄我这个豆腐后来我终于带回来了大家吃完以后觉得确实还蛮好吃的蛮好吃的以后呢我们就觉得好像都没有办法运过来

所以我就尝试了淘宝淘宝我也找到了那个绍兴本地的那个特产的门店然后买到了它所谓的那可以炸的臭豆腐那真的就是一个也不能说一个天上一个地下那是完全不一样

不一样以后我们就觉得这个就不能卖了那个吃起来就挺臭的我觉得他那个能这样卖的原因一定是他加了那个就是额外的防腐之类的东西他让他对加臭我说那这个不行啊然后我就又跟邵先生老师说我说老师不然你就尝试一下我们来尝试一下让顺丰自己运是个什么样子果不其然运回来了一运回来一盒渣豆腐哈哈哈哈

四川有一句话就完全能形容你这个经历叫做叫什么豆腐攀层肉夹钱就是明明一块程老师对 程老师之前跟我说过这句话我记得明明只是一块豆腐而已最后

成本就上去了你到底怎么卖这个豆腐到时候那个豆腐是六毛钱一个然后我那个老师他给我寄了一大泡沫盒子我都没算多少个都那个时候就是成本对我来说我先不算成本先成功的才行嘛那个他订了我问他多少钱就是这个豆腐的成本可能是四十多然后这个运费是七十多哈哈哈哈

而且这个四十多是很多豆腐然后它就是豆腐渣嘛所以就是也是用不了用不了以后我还是不死心你知道吗然后我又去那个特产店我就发现因为这个绍兴的臭豆腐呢它是泡在那个现菜水里就是那个臭现菜水里它其实没有湖南那样很长时间的发酵然后它只要在里面泡四个小时就可以了

所以我就买了臭腺菜水我问他我这个东西能不能自己做臭豆腐他说可以我说好的然后所以我现在对还在还在攻克臭豆腐的路上我真的是觉得很难因为

因为有一次不是有段时间那个贵州的酸汤特别火吗对后来我就遇到了一个贵州的他是食品专业的老师我们就突然聊到这个事情我就说哇现在市场上的贵州酸汤特别火我说你尝过没有他那个味道是不是真的就跟贵州本地的一样他说怎么可能

他说因为你的气候风土都不一样他的酸汤运过来的时候还需要防腐然后他的菌群也很多就是没办法生存就过来以后所以你根本就没办法吃到真的是特别纯正的那种红酸汤的味道

我觉得这个发酵食品都会有这个问题就是我感觉我在我在哪里吃了一个贵州酸汤的什么东西就是我吃起来你跟我说它是贵州酸汤但是我其实觉得它好像跟以前的那种酸辣呀就番茄酸辣啊没有太大的区别嗯

然后反而我最近吃了一个是一个贵州酸汤啊然后那它旁边有一个虾酸炒的一个肉我觉得那个的那种发酵感还是蛮明显的那个虾酸的那种感觉还挺但是酸汤火锅我真的个人觉得就是

我没有感觉到它那么的有差异希望我的臭豆腐可以成功今天刚刚收到明天我就可以告诉你成不成功那我们最后再各自介绍一个夏日的食谱吧用你虽然你现在已经是一个产品主管但恢复到你一个厨师的身份

来推荐一个就是适合在家里做的比较快手的夏日食谱有没有你应该最近都没办法自己做饭吧有时间没有时间做饭我想一下不过你先说我来想一下我推荐这个也是我在一本书里面看到的但是我后来把它复刻了

就是葛老师他策划的那个人生厨房那本书其实本身也很适合夏天看因为我印象很深我就是当时在一个非常烦躁的下午然后看了这本书当时他们出版社的老师送过来我就翻了一下因为他的那个封面就就看了让人心情会比较舒服一点他是一个黄色的然后一个老奶奶

就是那种笑盈盈的端着一锅汤她这个里面就是讲的这个老奶奶她写这个书的时候 97 岁了而且现在还在上次我遇到葛老师还稍微聊了一下她已经都 23 年的时候 97 岁现在 99 岁了还是 31 岁的时候开始办她的料理课堂然后那个时候她丈夫去世了

他就要养活孩子就开了料理课堂但是他一点都不传统他那个年代啊就是他 38 岁的时候他就是到世界各地去考察食材把他的积蓄花光了然后一直开着这个料理课堂就教了很多学生

到八十岁八十岁的时候他的驾照报废了他才没办法开车然后没办法出去找食材然后他说的后半截就有一些食谱我觉得那些食谱也很夏天什么芝麻拌菠菜

还有什么小鱼干果石井沙拉这种很简单的对我当时复刻了一个苹果猪肉卷我已经因为你说了这个事情我走到了我的叔叔拿起了这本书对你也有这本嘛那个对我也有这个你翻那个苹果猪肉卷它也很简单就是猪里肌肉和苹果肌肉稍微腌一下切片腌一下就处理一下它那个猪的异味嘛

再把苹果切片然后用里脊肉把苹果卷起来卷紧一点因为它可能会散因为我做的时候就遇到了一点这个问题就它有点散就卷紧一点然后就放在平底锅里面煎一煎我吃的时候我就觉得原来猪肉和苹果的风味这么搭对对对

是的我国外西餐很喜欢就是比如说你不管是配什么猪排啊之类的很喜欢做苹果味道的酱汁去配猪肉下次你能不能做给我尝一下可以啊我已经期待很久吃你做的饭了真的一下子好的使命感油然而生

下次一定要在我觉得不管是在成都还是林一建一面然后一定要尝尝你做的我就推荐这个菜因为这个菜一个是它口感很搭风味很搭嘛一个脆的然后一个又是很柔软的这种口感而且小朋友会很爱吃经过了那个验证的

那我就推荐一个就是我学到的就是赎罪吧其实就是绍兴的那个赎罪我推荐这个就是也是它很好做然后你在家里的话你可以做很多东西然后如果你是在比如说你可以做大虾呀你可以做贝类呀然后你也可以做

素的然后毛豆啊什么的就是它就是可做的东西有很多然后我之所以想推荐这个是我因为我们店一开始的时候我们也自己啊就做研究去找这种菜谱想要自己做一个熟罪出来

做出来的就总觉得好像哪里怪怪的然后会觉得是说会有那种苦味就黄酒的那种苦味然后我们也不知道是因为如果没有对比或怎么样的话其实你也不太确定到底是我做的不对还是个配方的问题

然后我就去了绍兴去绍兴的时候我吃人家的熟醉我会觉得就是其实好的熟醉它非常的耐吃就是你哪怕是说你喝了那个汁因为汁里它就是有酒嘛然后你喝了那个汁以后你都不会觉得是说它有多么的好像上头啊或者怎么怎么样但我们之前那个就不好就那个味道就很奇怪然后

那我后来去了然后就去了那个学习就找了老师就问他这个问题就是说我们现在有一个这样的配方就要帮我们调整我们现在做的那个熟罪我个人是蛮喜欢的但是山东我像我同事啊他们第一次吃就会觉得这个东西有点大

就是我们会考虑到说要迎合一下本地人我们最近正在研究说把它的那个味道再提一提就是让它稍微重口味一点嘛但是就原配方来说我是觉得它是非常耐吃而且它非常的

我会觉得它很香甜这种香甜不是我们经常形容西点里面蛋糕的那种奶油的香甜而是它有一种黄酒的那种香甜明白对然后它有黄然后又因为它又它也会用到糟乳汁和糖啊还有柠檬啊花梅啊去

去稀释它稀释了以后就你其实感觉不到那个黄酒的那个味道这道菜就是它非常适合夏天而且就是它也不会像麻辣的那种让你觉得好像我吃完以后会出汗我整个人会

会受凉你在吹空调它就是很温和而且黄酒本身就对于这种海鲜的凉心的东西它有一点点滋补嘛就是你也会在吃的时候你也不会担心是说太凉了呀太寒了呀就它会形成到一种互补而且它也很下酒如果喝点黄酒的话就蛮好的我们

我们在绍兴的时候晚上去吃大排档最近可能是因为有点没雨的季节然后晚上经常会下雨然后就外面就是滴滴答答滴滴答答那个场景也是我忘了跟你说就是我已经很久没有这种感觉了就是大家坐在可能隔壁就是有人在打牌穿着拖鞋然后吊带背心它是一个排档那边的那个灶台就也是这种露天的

但是又因为下雨它是会在一个楼的一个底上但它那个底上就像一个亭子一样就那种感觉你就坐在这个亭子下面的那个桌子上吃饭然后头顶的那种灯和电线上会有燕子我也就很久没有看到过燕子了就是我在很小很小的时候我姥姥姥姥家里的平房会有一个燕子窝但是

自从那之后特别是城市改建我就很少在城市里的屋檐下看到过小燕子然后旁边有人在打牌这边有人那个师傅一个老大爷然后穿着一个黑色的那种冰袖然后光头穿一背心然后那个煤气灶就是那种全都是裸露在外边你就觉得就是你上不出去肯定会爆炸不知道为什么

然后那边后面的锅上就是那个呲呲呲呲的那个高压锅然后他就从那里就是颠勺嘛然后颠勺也会有那种火就搂起来就整个非常有生活烟火气的感觉我就想到了风子台的画

就是那种很夏天很清凉的那种感觉很清凉这个就是我想分享的一个菜吧然后可以把那个配方放在就是你下面的那个我到时候就放在 show notes 里面大家也可以参考一下来做都是很简单的因为确实夏天太热了我现在觉得

夏天的时候像我外婆像我奶奶她们还会做菜什么的真的是还有包括餐厅里的这些师傅们真的是要心怀感恩的去吃然后那个他们就说蒸箱一开只要蒸个十分钟大家就已经大汗淋漓了是《远生厨房》这个书里面的那个老奶奶她就说了你如果当然她针对的是家庭烹饪她就说你如果太累的话你就真的就不要做饭了

但是呢吃这个事情也确实很重要就因为入口的东西你也拿不出来而且它实实在在会对你的身体产生影响所以就也不用过度努力但是可以做到有悲无患我觉得可以准备一些就像我们刚刚聊的这些

比较快手的凉爽的小菜啊调料啊对那个熟醉你就可以做比如说一碗然后你放在你的冰箱里到了第二天晚上回来开一瓶啤酒然后打开那个剥一个虾呀吃个毛豆啊就觉得就是非常非常舒服如果可以盘腿坐在地上的话还可以熬点稀饭

再包个皮蛋其实我觉得也花不了多少时间对你可以在熟罪汁里泡一泡其实熟罪汁蘸一点皮蛋我觉得应该也蛮好你下次试一下呢也不是说小秘诀吧就是关键点就是说我们配方里的那个糟乳汁一定要用那个牌子的

好严格就是因为我去问了就是因为我们也买糟米嘛然后我们就问说他就跟我说你一定要用什么什么的我说哦好的可能就是真的味道上会有会有不一样嗯

我还想起一个事很有意思就是我有一个同事他有一天就半开玩笑的问我怎么我感觉你有很多身份你要做牛马然后也要做妈妈但好像都没有太影响你你的生活看起来还是挺美好的我说怎么可能这都是就是一地鸡毛然后你非要把它扎成一个鸡毛胆子

是的可能这个是跟我自己的性格有关系我也不是特别喜欢在朋友圈里就是过多的抱怨吧然后还有一个可能有一个小小的能力是能从一些非常微小的细节里面发现一些让自己很愉快的事情我觉得你也是这样

比如说燕子对然后就看起来好像它是不是让自己的生活能有点仪式感其实生活的仪式感并不一定是很心事动众的大场面很多温柔都藏在日常的一书一饭里欢迎大家打开小红书搜索夏日消暑氛围集获取夏日消暑能量

跟着吃货鼠从动手下厨开始用最小的成本养出稳定的食欲然后能够在炎热繁燥的缝隙里面捕捉一些让自己凉爽的风味吧不管是吃的喝的呀看的呀玩的读的呀都好都可这期节目就到这里吧如果你喜欢这期节目欢迎分享给你的朋友拜拜

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Strange's turn

we stepped downand stared so deepwith our lives

好