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谷
谷爷
谷爷：2024年，西贝经历了餐饮业36年来最艰难的时期，生意大幅下滑。西贝在2024年进行了品牌升级，将logo由“西贝莜面村”改为“西贝XIBEI”，品牌定位也由西北菜转变为家庭欢乐餐厅。贾国龙的战略调整频繁，让人质疑其战略的坚定性。西贝儿童餐销售占比达10%，贾国龙认为这能带动40%的家庭消费，是家庭欢乐餐厅定位的基础。西贝的生意下滑从2024年9月开始，过年后也没有恢复，与预期差距很大。2024年上半年，北京和上海的餐饮企业利润大幅下降。餐饮业面临困境，大家都想先活下去。贾国龙在过去十年里创立了11个快餐品牌，体现了他更大的野心，但这些尝试屡败屡战，很多品牌很快就停业了。西贝在快餐赛道投入了5亿元，但并未盈利。西贝的正餐业务盈利良好，快餐业务持续亏损。中国快餐市场规模巨大，有很多成功的案例，这可能是贾国龙坚持做快餐的原因。贾国龙做快餐的初衷是为了实现IPO和千亿营收目标，这并非完全错误的决策。西贝在2025年回归正餐主业，贾国龙表达了对餐饮行业的热爱。贾国龙过去十年拼命做快餐是为了摆脱辛苦的正餐行业，现在又回归正餐，显得有些讽刺。贾国龙的餐饮事业始于1988年开设的咖啡馆，之后经历了多次转型。贾国龙在林河赚到钱后，尝试在深圳和北京开设不同类型的餐饮店，最终在北京找到了西北菜的定位。西贝莜面村在2002年开业，2004年营业额达到亿元。西贝在2009年升级为“西北民间菜”，强调西北特色，创立了西北菜品类。西贝在2014年回归“西贝莜面村”品牌，并设计了新的品牌符号。西贝拥有400家直营门店和2万多名员工，即使不推出新概念，也有生存空间。西贝推出“家庭欢乐餐厅”新概念体现了餐饮业的创新需求。餐饮业需要既保持经典菜品，又不断创新菜品和品牌。餐饮业的创新是满足人们对食物既要稳定又要新奇的需求的结果。
贾国龙：我经历了餐饮业36年来最艰难的一年，生意大幅下滑，这与预期差距很大。我们正在努力适应新的市场环境，并积极探索新的发展模式。
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谷爷: '所以从去年 12 月末,贾国龙发新年公开信开始,西北又开始了新一轮的升级。贾国龙将西北的 logo 由西北油面村换新为西北,品牌定位由原来的西北菜转为了家庭欢乐餐厅。如果不是 2024 年太难熬,或许我们也不会看到贾国龙这么快就开始新一轮的变革。'
谷爷: '毕竟就在 2023 年的时候西北、海仁江、快餐王、中式麦当劳千亿营收、开店十万家作为自己的战略赛道和终极目标仅仅一年沧海桑田雄心勃勃的快餐战略被放在了一旁取而代之的是依靠新西北企图挨过这个寒冬再说快餐错在了哪儿家庭餐厅又有多正确眼下还没人说得好'
谷爷: '如今儿童餐的销售占比已经达到了西贝整体的 10%在贾国龙眼中这可以带动 40%的家庭消费这是贾国龙认为西贝的新品牌定位家庭欢乐餐厅能成的基础合理性是有的事实上最早在 2017 年时西贝油面村就推出了儿童餐'
谷爷: '根据北京市统计局的数据 2024 年 1 到 6 月北京限额以上年主营业务营收 200 万级以上的 2628 家餐饮企业利润总额为 1.8 亿元利润总额同比下降 88.8%利润率更是降至了 0.37%的低点上海也没有好到哪里去上海统计局数据显示今年上半年限额以上住宿和餐饮企业营收同比下降 2.6%'
谷爷: '自从 2015 年开始甲国龙在过去十年里连续创立了 11 个快餐品牌…'
谷爷: '而按照贾国龙自己在 2024 餐饮产业大会上的说法在这十年里开大店也挣钱开高端也挣钱开大众餐饮也挣钱…除了在快餐上没挣到钱之外我们在全国有西贝油面村在北京有 99 顶粘房在内蒙古有西贝海鲜西贝宴会城这些我们都是挣钱的 2023 年西贝餐饮集团整体营收是创新高的超 62 亿元也就是说西贝旗下除了快餐在持续放血外几十年沉淀下来的各地正餐品牌都是稳中向好的这是贾国龙赶十年屡败屡战搞快餐的底气'
谷爷: '2023 年的时候,甲国龙的目标都还是靠快餐赛道在 2026 年实现 IPO,到 2030 年营收超千亿,想 IPO,又想营收千亿,对于 62 亿已是当年新高的西北,你说快餐,它又怎么能绕得过去呢?所以从战略决断的高度来说,2015 年就开始做快餐,不能单纯被视作是一个错误的决策,餐饮这行实在是太复杂了。'
谷爷: '1988 年的内蒙古林河市一个叫贾国龙的年轻人开了一个咖啡馆在这个刚刚脱贫的县级市咖啡馆这种时髦的去处还并不能让当地人享受得来因此两个月后咖啡馆被改成了黄土坡小吃店 1989 年 5 月贾国龙又准备搞一个小酒吧名字就是将自己的姓拆开西贝酒吧这是西贝这个品牌第一次出现贾国龙就这样开始了自己的餐饮征途'
谷爷: '2002 年西北油面村品牌首店在北京开业 2004 年西北油面村营业额就来到了一个亿有了更大资本的贾国龙就开始觉得只做一个油面就这么大方要是每个西北菜都能像油面这么火呢'
谷爷: '于是,2009 年,进京十年之际,贾国龙将西北油面村升级成了西北民间菜,随后又改成了西北西北菜,强调 90%材料来自西北民间,主打草原羊肉和乡野杂粮,融合陕西内蒙甘肃新疆等西北多地风味,创立西北菜品类,成为了中国最大的西北菜连锁餐饮企业。'
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