Deep Dive
- 張立成(Murphy)為蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會長
- 在酒界擁有超過20年的資歷
- SMWS 台灣分會於2023年正式成立
Shownotes Transcript
哈囉大家好,這裡是瑪利歐陪你喝一杯,我是瑪利歐對於有在喝威士忌的朋友應該多多少少有聽過蘇格蘭麥芽威士忌協會英文簡稱 SMWS 台灣酒友一般會稱呼為協會酒
我自己大概是在喝威士忌喝了两三年之后无意间听到这个有点神秘感的组织偶尔也会在酒砖或者是酒吧里面看到直到前年就是 2023 年听闻台湾分会正式成立我在当下就立刻加入了而我们今天的来宾张立成是一位在酒界很资深的前辈大家都叫他 Murphy 他就是现在苏格兰麦亚威士忌协会的台湾分会长
他最一開始接觸酒類是從雅都利至巴黎廳開始學習餐酒搭配後來轉去明月軒尼市台灣分公司擔任品牌大使接觸到香檳、甘義白蘭地和蘇格蘭威士忌而這一下子就經歷了 22 年後來在姻緣際會之下他在 2023 年接任了蘇格蘭麥芽威士忌協會的台灣分會長
今天他跟我们分享了他一开始怎么样接触到酒又是怎么样接任明月宣礼时的品牌大使而在品牌大使任内各种不同的场合之下他前前后后讲了 5000 到 6000 场的品酒介绍非常的惊人后面他也详细跟我们介绍了苏格兰麦威士忌协会它是一个怎么样的存在协会酒的特色是什么以及现在为什么会用 12 种颜色作为风味识别各自又代表什么意思
酒类的学问博大精深我自己喝到现在依然听了也是非常非常的有收获所以如果对今天这一集你有任何听不懂或者觉得太复杂的地方记得到我们的 Facebook 或 IG 上面留言告诉我们让我们一起来欢迎 Murphy 张立成
欢迎回到马里欧陪你喝一杯我是马里欧然后呢我们今天的来宾那的的确确是我们喝一杯应该要好好喝一杯的我们欢迎 Murphy 来 Murphy 给我们打个招呼各位听众朋友们大家好那我是 Murphy
很開心今天可以在這裡跟大家在空中相見好這個 Murphy 在酒業的資歷其實非常的資深那我們要回推的話在一開始接觸這個酒這個產業是什麼一開始主要是在專科的時候就有修餐飲管理然後也因為老師的關係就有見習生
進入到雅都麗芝大飯店我那時候就進去了是的 大概在 1991 然後就一路從法國料理的服務料理的一個學習然後
當然當時巴黎廳擁有全台灣最大的葡萄酒單所以也因為這樣在 97、98 年的時候開始接任 Wine Captain 那我勢必就要跟酒商之間做一些互動所以跟酒的接觸相對深入應該會是在 1996 年底 97 年開始
然後 98 99 2000 年就是負責整個雅都麗絲大飯店的酒水相關的採購還有就是做銷售推薦那時候
因為我認識你的時候其實是比較偏威士忌掛的那是後期的事情所以早期其實你是從葡萄酒先開始接觸的是的 因為古典派的法國料理來說的話當然餐酒之間的話就是打頭陣的大概就是香檳或者是新鮮型的白酒那再過來就是白酒然後再過來紅酒但是古典派的服務在餐後都會服務餐後酒所以那個時候就
基本上都要涉獵但是重心的確會是在葡萄酒為主 OK 對那但是也因為這樣的 494 的身份跟背景所以在 2001 年的時候明月懸泥師特別是懸泥師甘意白安迪希望把
顶尖系列的甘意用葡萄酒参会的模式希望让台湾喜欢喝棕色烈酒的朋友特别是优质高级的棕色烈酒的酒友朋友可以更深入的理解烈酒的美好所以就邀请我加入了明月玄灵师那在这里面来说的话其实我还蛮惊讶的就是在那个时空点的时候整体烈酒的消费金额
是葡萄酒的四倍你说在 2000 年左右 2001 年 02 年的时候所以就是大量的海量的烈酒是在台湾被消费那当然就也有点怀着类似开荒牛的概念就是大家必须理解品质是怎么来的风味是怎么形塑的怎么样去欣赏它的美感
所以就但是在明月旋律師你也知道他同時有香檳葡萄酒的酒莊所以由葡萄酒的嗜酒師幾乎是以葡萄酒為軸心我們說 8 比 2 吧
但是到了明月宣离世的话大概就 7 比 3 列九反而到了 7 反过来对它是反过来可是逐步的到了 05 06 年的时候集团在营运上的扩张所以苏格兰的麦哈威士忌就进来了所以就拥有了两个蒸馏厂就是格兰街跟阿贝所以
我們是在後面這個介紹 阿貝之後對我們認識的時間就很好算了大概 06 年之後了我特別想要討論就是或說聊一下就是說你等於剛好接觸到台灣對於 single mode 的一個
喜好的崛起可以这样讲吗也可以这么说对因为早期台湾喝棕色烈酒就是刚刚讲的可能白兰地或是 XO 这种系列是一个主轴所以你怎么看那个时候那个转变你亲身经历这个慢慢一个转变过程其实概念上来说因为当我们想要购买
起心动念想要购买一瓶酒大概很有可能是四个动机很有可能当然还有其他的第一个当然就是应酬聚会那第二个可能是送礼第三个就是嘴巴痒想喝喝酒就是喝味道嘛那第四个就是所谓的纪念性的有很多的纪念的理由出国玩看到了买生日或者叫做 Fall in love the first day
所以其实主轴来说的话在 80 90 年代是应酬商务为主那应酬商务为主而在那个年代对酒的讯息跟理解是讯息非常不流通也不好去找所以概念上来说就是以品牌做品质的背书
然后在以喝的角度来说的话只要柔和甜美然后价值可以被 recognize 的状况下他一定会往这边倾斜所以那个时候以烈酒的角度
蘇格蘭的 single mall 才正在算是 taxi 就在跑道上跑而已它還沒有起飛的那對商界的人士來說長久以來高階的棕色烈酒就是甘意白蘭地但是到了 90 年代開始轉折越來越多海歸派以中國大陸的講法叫做海外留學回來的
他在國外已經 experiment 體驗過葡萄酒的美好然後再加上商務應酬的角度跟歐盟
歐美做生意那當然也會入境隨俗的一起喝葡萄酒所以葡萄酒跟威士忌就一部分喝甘藝的朋友就這樣子分眾了但是在威士忌的角度當時以商務應酬來說幾乎不會跳脫三款酒就是我們現在可以看得到的約翰佐路藍牌然後還有就是齊瓦斯的皇家禮炮 21 年然後還有一款就是在
晚上 9 點以後大家很愛喝的一款就是
在酒店的应酬酒那你会发现这三款酒的属性就是柔和细腻甜美基本上是有办法去对接的在肝意的一个转移的动作然后当然有些人还有一个点就是关于健康的关系健康喝酒呢跟健康喝酒就不健康我至少相对不要让身体有那么大的负担所以
在這個角度來說的話歐洲跟台灣的一部分是往葡萄酒走帶一點酒精度比較高因為那個年代有一個大概在 1995、96 年吧美國一個 60 分鐘就出了一個節目他出了一個專題他就在討論說為什麼法國人吃得比美國人豐盛對 even 更
甚至量跟油脂度都是比較高的可是為什麼法國人的心血管發生疾病發生率是比美國低的其中一個解釋就是法國人喝葡萄酒比美國人多到括號紅酒
所以就成就了波爾多紅酒的潮流所以概念上來說整個消費的量體主軸還是在於應酬跟聚會為大宗而這裡面當這麼多人聚在一起只要在 12 個人以上的聚會有的人懂酒 有的人不懂酒所以大家會取一個最大公約數品牌大 品質穩定風味是大家絕大多數人可以接受的然後再看對象的狀況
所以也有人在問我說那大概怎麼樣去判定酒的選擇我會說如果你今天到三五十個人聚在一起你要挑一瓶酒來喝大概一千塊上下差不多了叫做質量俱佳 亞俗共賞
大家都開心懂的人會微笑說品質不錯不懂的人會說好喝我們現在講的是葡萄酒還是葡萄酒烈酒都一樣但是就差不多的概念那但是你今天到了我 10 個人以內的時候因為大家對酒的理解還有交情身份的關係你大概都要準備 3000 塊以上
那第三个那是在外面嘛一旦是四个人六个人以内而出现在家里的客厅这个时候要么就交情深
要么就是有很重要的事情要商量目的性很强对这个时候你没有拿个五味数以上的酒似乎场面比较撑不起来对特别是你也知道他喜欢什么是所以你可以很精准的更容易对去挑选在那个氛围下的酒
所以我们在整个的一个发展的角度来说的话其实 2000 年会是一个转折 2000 年是一个转折就是丹伊麦娅威士忌因为消费者在台湾已经开始分众了所以只要你是经济起飞棋的市场大概第一波都会从甘乙白兰 D 开始对
品牌大知名度夠價值清晰因為一看就知道價值多少然後喝下去哇可以接受是很容易被大家接受的酒對所以 70 年代的日本到 80 年代的台灣跟亞洲四小樓 2000 年前後的
中國市場跟越南市場都幾乎就是長這個樣而發展中市場大概會 take 20 years 就晚一點這樣子因為它會花 20 年的時間去發展所以台灣的話大概也就在 2000 年的前後進行轉折轉折了之後甘育白蘭地會永遠的存在因為基本上它的產量也就只有那麼多所以就是喝味道吧你如果今天
在外面的应酬因为大家都想要喝威士忌那我们会就算非常爱甘意百万滴的人也会配合但是你说威士忌的世界里面那你要怎么办那你就挑雪栗桶风味啊而且是相对浓郁的啊饱满的啊那你就会发现里面大概百分之七八十的风味是对接的它会产生共鸣的相似对
因为我觉得这个就很有趣因为我在公司有些时候我会就把我一些在放在办公室里面的酒拿出来给大家喝这样子然后我发现这几年大概这五六年的时候的确甘意白安地他的喝的人真的是比较少尤其是年轻一辈大概没有什么机会会特别接触到所以他们不是好不好喝的问题是根本没有喝过
那我今天如果拿出来一个就不用到什么 XO 我就是 VSOP 这样子然后大家喝就会觉得很好喝然后没喝过白安 D 不是长一辈的人在喝的东西吗这样子那我就说你就是
你拿威士忌的喝法就喝它也可以或者說你拿葡萄酒反正就是不要快速的喝它慢慢去喝它其實概念上所謂的喝法這一塊來說的話酒的接觸都是我們就是機會就是 By Occasion 那當然在整個的潮流跟風向跟氛圍來說的話現在是單一麥拿威士忌
作為一個主流或者說大家普遍收得到訊息的酒款資訊量最大對 資訊量最大那當然由這邊走是由這邊開始是不意外的必然
但是所謂的上一個世代喝的酒很有趣的是真的就牽涉到經濟體的發展如果在 10 年前 10 年前左右你去南美洲的話南美洲的酒友會跟你說蘇格蘭威士忌是爸爸爺爺喝的 10 年前 10 年前 15 年前因為有一個 interview 南美洲的一個 interview
有這個說法出來所以其實酒回歸到本質來說的話如果這一個蒸餾場這一個烈酒的品牌這支酒風味的存在是 60 年 80 年 100 年以上的時候
品质应该不是问题风味的表现也没有缺陷只是你什么时候遇到它你个人喜不喜欢它的风味呈现对那很意外的就是当你遇到的时候还要看你最终的时候那个见到那一面的条件所谓的条件就是酒的状况那酒的状况来说牵涉到怎么喝
所以當大家都覺得是說肝液白蘭地應該是要純喝是固定印象威士忌是可以加水喝的也變成一個既定印象但是實際上來說
這個既定音響在歐美的角度它會送你一個問號因為其實回歸到酒的表現來說的話溫度應該是控制在攝氏 18 度上下純喝的表現是標準的因為釀酒師在 room temperature 去決定怎麼去 create 或者這個單桶酒要不要裝瓶
所有的表現是大概在 48 度的酒溫但是即便是在這個溫度你到了蘇格蘭你到了法國他們再去鑑定酒的風味跟品質的時候純飲是一回事他們都會去加水去感受釋放出來更細膩的調性跟整個的表現所以
加水這個動作跟加冰塊就牽涉到了我們在亞熱帶熱帶地區比較需要的是冰塊降溫對那降溫的同時又逮入一部分的水所以就會變成歐美加水喝的條件對而在這樣的一個表現的時候呢你就可以從杯子在國外給的名字
其實就知道這是一個美麗的誤會因為當我們看著杯子喊威士忌杯的時候
其實在定義上那個叫 rock 杯我們習慣看到這個杯子叫微杯可是餐飲從業人員都知道如果用英文的寫法它是 rock 杯那為什麼叫 rock 杯 rock 指的就是冰塊所以一大顆冰塊 on a rock 但是像便利商店比較方便買到的冰塊丟個三五顆進去叫做 on the rocks
所以它的 function 它的用意就是在于酒温度偏高我让他讲个文同时带入就融一些水出来那你就可以感受到跟欧洲相对细腻风味的呈现那如果你今天如果说大家印象里面叫白兰地杯可是其实你去查它的原文如果现在还是有人写 Brandy Glass 你就可以回到古典派的教科书
它會寫 Bloom 就是所謂的氣球杯而這個杯子你在蘇格蘭你在北歐區當他們純喝甘義純喝丹伊麥亞威士忌純喝丹桶原酒的時候那個是手加溫用的杯子對 拖著對所以那個是酒低於 18 度的時候需要加溫所使用的杯子所以
當你到北歐區蘇格蘭英國你會發現 18 年 21 年的
但依脈威士忌他會服務這個杯子給你因為比較冷的時候對所以他需要用手溫三十幾度稍微幫酒暖一下讓他的香氣放開來不然的話太冰整個香氣是封閉的是相對封閉他沒有辦法活躍起來所以說一個是白蘭地杯一個是威士忌杯的時候
我只要遇到餐飲的從業者我都會一下我就說這裡面可能更深一層的意思你們要理解一下有些誤會在裡面對好這個但我們剛剛一開始講你是從葡萄酒開始接觸然後後來慢慢的就是也有接觸到就都有接觸但是烈酒看是另外一條路就對了我比較好奇就是說你覺得你這樣子的一個學習或接觸的過程你覺得有什麼
好处或者是比较占一点优势的地方吗好处的角度来说的话你从餐饮从业人员的背景然后再走进酒商然后进行做教育推广的一个状态做教育推广基本功变得相对的
在后面的工作上的应对进退等于有先抛光打磨好那以这样的过程来说的话从餐饮业走进洋酒产业真的非常感谢也非常幸运的一件事情就是整个的 resource 整个的训练的 resource 跟整个学习成长
的一些我們講環境條件都佔了很大的優勢因為你可以由一個酒莊或一個品牌的學習再逐步放寬到那一個產業別比方說從香檳從葡萄酒
那在饭店的学习就是跟多样性的消费者接触而到了明月玄尼斯对于酒的酿造啊从葡萄园管理酿造的工艺到整个对一个酒款的形塑还有整个酒的叙述的一个解说非常有系统的
给予完整的教育所以以这两个阶段来说的话务实的来说可以少走很多冤枉路还有也藉由工作
走了很多地方认识了很多酒界的专业人士然后当然在费用上就是也可以少花了一点钱所以等于说在一开始在餐厅的时候我们可以理解成就是大量接触消费者然后包含了他的市场的偏好啊口味啊怎么应退进退
可以很多的理解然後接下來就進入到更專業的包含了甚至製程啊這個品牌怎麼去行速等等的就可以了解更多這樣子從釀造端到行銷端到銷售端對 OK 好那我們先休息一下我們等一下再回來談就是開始進入到明月宣誼室之後就是接品牌大使嘛然後陸陸續續到現在辦了非常多的
大家听到品酒会可能就是机场机场机场没有我们现在等一下要讲的是四位数这种长治的品酒会是怎么发生的事情我们先稍微休息一下我是 SNWS 台湾分会会长 Murphy 你现在收听的是马力欧陪你喝一杯
好我們剛剛講到 Murphy 在餐廳服務然後後來轉去明月宣禮師那我聽說你在明月宣禮師第一個算超過 20 年嘛對不對我在明月宣禮師是從 2001 年到 2023 所以就主
22 年然後是你在那邊開始辦辦起品酒會的一個發言嗎概念上來說就是以跟消費者以及通路商互動溝通交流的品牌大使我是全亞洲第一位然後如果以 LVMH 民樂旋律師酒類事業部的話
我是全世界應該是第二個掛品牌大使因為第一位在法國然後透過通路商所舉辦的品酒餐會
也是最早開始進行的為什麼一開始會想要辦就是我開始喝酒的時候是大概 08 09 年的時候那時候品酒會算是已經很常見可能沒有到非常多但已經算是不會是一個很奇怪的事情然後通路也會辦然後品牌也會辦餐廳可能也會辦但那時候是怎麼樣的一個想法開始做這件事情就是回歸到 2001 年當時
宣尼斯有一个系列酒款叫贤喝系列那它有一款单批次的限量感应当时的价格应该是台币 3000 块上下吧一瓶对一瓶然后比 XO 还要再贵一点因为当时的 XO 大概是 2500 还有早 OK 所以它是 XO PlusOK 但是是单批次限量叫珍传 Private Reserve 然后本来就有一款 Extra
叫帕哈利那本來的天堂鳥後來改名貝莫廷所以我加入的時候就是改名字變貝莫廷瓶子也改了然後還有一款就是軒尼斯甘義每年有辦法釀出來的最昂貴的一款叫 Richer Hennessy 在當時大概是 3 萬塊多一些所以當時的行銷人員認為
有能力去享用或者有需要购买这样酒款的人非富即贵所以他已经跳脱了所谓的应酬这一块所以他应该是要走进品味的这一块的时候就想到了用品酒餐会这样的活动餐会对是餐会一开始就是绑定要吃饭的对
那因為以事尊重因為非富即貴你出門你說喝喝品完了可能小點心就結束你要想到 25 年前這太難了所以再怎麼樣就是透過客戶端去邀請他的 VIP 然後我們來完成這樣的活動那當然在整個運作上來說我是一夜嗜酒師去一個晚上的嗜酒師針對這個客戶進行服務
那至於所謂的銷售服務的部分就是透過公司的業務跟 VIP 直接沒有是透過業務跟客戶
來去對 VIP 做服務公司的業務輔助客戶然後由客戶跟 VIP deal 因為 VIP 是他邀請來的所以由這樣子來開始做運作了之後然後也比照香檳葡萄酒跟一些飯店的
餐廳來做一些餐酒搭配的活動對做 promotion 對 干預的餐會的 promotion 所以在這一塊做到最熱鬧甚至可以說最熱鬧最巔峰的時候我如果沒記錯是大概在 2012 年直接請發軒尼斯城堡的主廚直接到君悅大飯店辦宴會然後而且有一次是
Shenice XO 的爵士之夜也是在军乐大饭店的 Grand Ballroom 然后由军乐的会员系统卖票对这个都是十年前十二年十三年前的事其实都走在那个时候其实到了 08 年之后品牌大使代言品牌特别是 Single Mall 这一块
就越来越成熟越来越多样的品牌开始投入应该说更多的集团或分公司投入
所以在這個品酒會或是品酒餐會這一個跟消費者溝通這個體系啊因為我聽過一個訪談看你講就是這 20 幾年累積下來我們剛剛講四位數嘛四位數大家可能想說一兩千沒有我後來看到是六千就是超過六千場的品酒會這個
這個怎麼講就 6000 張感覺真的是很厲害如果就算我們平均分到 22 年好了他一年也是超過 300 場數量其實前面的五年場次是比較少的然後到後面的 10 年到 13 年之間吧
疫情那三年比较特别概念上大概是 350 场一年上下那如果照表定的工作日的话一年是 220 天所以就是平均一天是 1.5 场那 1.5 场里面你说怎么可能会是这样的安排的时候因为我是全品牌全通路全品牌的意思是 14 个酒庄品牌全通路是涵盖了
餐廳 饭店 烟酒专卖店 葡萄酒专卖店 然后甚至酒店酒店你也讲酒店有啊 你偶尔会发现其实现在业内也有几位品牌大使偶尔要去酒店其实让大家有更清楚的讯息然后也相对尽量导引观念上面的提醒
對從營業端跟消費端的角度來說其實都是好事那你可以想像我下午可能在某個餐廳做教育訓練我晚上主持餐會我一年當時至少有三個 round 一天至少要講三場一天講三場對那就是免稅店的員工訓練
所以出國的時候經過免稅店被認出來就是老師好今天要去哪裡那另外一個就是年節至少有兩波大賣場的促銷媽媽最新的消息的布達然後還有可能有什麼特殊的包裝意義在哪裡然後還有就是跟消費者之間的互動有什麼問題
不知道怎麼代表品牌或公司回答那我就是一個 Advisor 或 Observer 的角度那還有就是酒展酒展一旦你的 Boost 本身留一個 6 到 10 個人的空間沒有到每整點啦可能兩個小時就要講一個 Session 的話一天至少三個 Session 這些都要算喔
累积起来就很可观所以你平均一个工作天 1.5 场是因为有一些是一天三到四个 session 其实应该说 by sessiondinner sessiontesting sessioneducation session
所以這樣一來一回 22 年你就平均成個 300 就好了再把疫情打個折前面再打個折 6000 或許還講的有點心虛 5000 完全講的叫做妥妥的一定有
這個過程啊當然你講到五千場以後當然就是算熟練啦然後一定有一些方法這樣子但一開始講的時候就是這些不管是講師的講話方式授課的方式或者是品牌介紹的方式你有什麼學習的過程或是說你一開始的時候會比較不熟練緊張等等這樣子的一個過程嗎其實前面三年
就是會緊張啊那因為在飯店餐廳工作的節奏跟應對進退本來他就是有一個模式嘛當你轉化到是高單價的烈酒其實偶爾也會講香檳王偶爾也會講明月香檳那當然也會講 why 那所以我主要就是在於
至少有三四個點是一定要拿捏好的三四個點是比如說什麼樣子第一個來說品牌一定要 deliver 的 message 是要講的所以一開始的時候會緊張主要會在品牌端的訊息可是慢慢發現必須要做調整為什麼因為是酒在講話所以酒的美感酒的品質風味在哪裡那這一塊
也是必须琢磨的那到了本来都有只是比例的关系所以慢慢比例开始调了那酒就是生活的一部分所以餐酒搭配怎么喝它这一块在时间不断的递延这一块也开始慢慢的变多了所以至少这三个支柱就是比例上由一开始相对深色
然後當然因為就是編織在行銷部嘛對不對所以會相對比較著墨在品牌端的東西但是慢慢就做一個變動那第四塊當然還是會牽涉到銷售那銷售這一塊的角度來說的話
我一加入的時候就有先在入職的時候就有進行討論就是以品牌大使的角度來說最好不要有所謂的業績壓力因為回歸到最終你要從消費者的視角去看你的 position 品牌大使如果被業績的話
一個不小心就會有賣瓜縮瓜田的狀況那這對消費者的信任度來說還有其實在公司整個銷售營運的角度它會有一點點不見得是完全的好事對會有點打麻花的概念所以但是在銷售行的一個判定消費行為的判定的角度這會是後來我
會沒有很琢磨很多但是偶爾遇到的時候都會提醒消費者或許你的想法在哪裡可是你也必須理解整個市場的狀況是什麼樣的狀況所以在選擇跟拿捏之間可以給一些建議是這樣子你有沒有覺得在講的這 20 幾年當中消費者的偏好或是說
比較有一些趨勢上的觀察是有趣可以分享的沒有其實消費者還是會回歸到台灣整個的社會經濟體狀態然後還有就是訊息流通的狀態他一定是逐步在轉變如果你回到 iPhone 還沒出來之前 2007 年就是 Classic
基本上 絕大部分幾乎就是單項的訊息單項的訊息單項的訊息就是有品牌端跟銷售端然後透過品牌大使傳遞這樣子 訊息釋放出來那網路當然可以開始在官網啊部落客啊一些文章大家開始逐步的深入有在扎根的但是整個的訊息的頻率跟搜尋的容易度上來說的話
還有互動大概也要到了有 iPhone 之後了吧還有就是社群網所以在整個的溝通上來說的話再加上經濟的營運模式不一樣你可以說早年是高比率的傳統製造業銀件業 IT 也在發展中那後面來說就是金融服務業然後高階的 IT
那傳產這一塊基本傳統產業這一塊有存在但是必須是有產業升級的那一旦他有產業升級的時候大家逐步的就是訊息的越來越多消費習慣有改變了改變在於我不一定要喝那麼大量的酒我可以購買多樣但是我不一定是大量的買因為
單一品項大量買普遍是應酬跟送禮台灣現在送禮的習慣大概是中秋跟農曆年那因為如果你回到 2003 年以前端午都還有在送禮端午還有一些送禮可是三大節的話現在大概中秋農曆年還有在送禮可是也整個的氛圍在變動也就是我可能就是
洋酒又不是没看过家里也有很多不错的酒所以送酒的惊喜度下降了然后再加上或许也是过去的负面印象吧喝酒怎样怎样有的时候你送酒人家还不一定 appreciate 所以其实现在整个消费行为已经不是在看品牌
不尽然在看品牌不尽然在看它的价值对其实你会发现送礼这个行为现在就是一句话其实就是广告的 slogan 一定要送到收礼的人的心里对看人对你还是会送酒所以会越来越精准的去挑我要送一个人家收了会开心的礼对所以有的人
你要送酒还是可以啊当然但是偶尔想一想健康一点吧送个水果这个朋友上辈子是蚂蚁所以我们就送个糕饼吧 OK 那你在经济起飞棋的时候家里搞不好没有几瓶洋酒那就很珍贵对那相对来说稀有度跟独特性是存在的以前都是酒柜上面有洋酒就是装饰朋友到家里你柜子还空空然后下一次再送一瓶对对对
然後再加上逐步的大家也知道自己想喝什麼味道所以你在整個消費的行為的一個互動上來說
從喝的人的角度跟送人的角度它就又有一個很大的轉折那當然很多人就會問說酒駕這個法令的出現到底對酒的市場有沒有產生影響答案是有的但是也沒有大家想像的那麼的相對的負面或悲觀我們是講 business 的角度其實酒駕法令的出現是好事真的是一件好事因為要理性飲酒
酒本來就是生活的一部分酒也是農業的延伸那概念上來說適量的飲酒也有醫學報告說其實對新陳代謝啊人體的角度他是不要說好至少有幫助那所以整個的消費的狀態來說大概就是三個英文字就是 less is more
就是我的量不一定要喝多可是我要喝品質好一點的然後在這個酒裡面酒可以應該說酒你所喝的酒可以給予你更多的樂趣甚至更你也可以說更多的 benefitless is more
drink less but getting more 重點不是喝醉啦重點就是品味它的味道風味故事然後有一些細節在裡面這樣子酒喝到一個程度看人是會喝醉的大家有些朋友
也說我們喝成這樣喝得醉醉的好像老外都比較少見我說其實天下的人都一樣一開始要行李如宜然後我們叫做追求品味但是氣氛來了感覺頻率對了聊起來很大家 頻率對人家說話不投機半句多嘛可是一旦大家頻率對投機在一起的時候
就算是欧美的人士也是等于是把刹车拔掉了就是喝醉了因为气氛来了嘛关键是不管怎么喝喝多喝少一要喝自己喜欢的味道第二品质要喝好不要让自己产生负担但是第三个
怎麼喝都不是問題 關鍵是安全身體的健康要顧好 你的身體必須要有辦法承受還有就是你可能是微醺 你可能是醉到一個程度不開車 就是一定要強調的 喝酒再怎麼樣都不要開車不開車是不要製造人家的危險 也避免自己產生危險所以關鍵就是安全
安全最重要所以我都會提醒餐飲從業人員或者酒友之間如果他當主人去 organize 一個活動去規劃一個活動的時候關鍵句就是一起喝酒的人都要彼此互相確認是安全的回到你住的地方
自己跟朋友都要互相關切好這個品酒當然不管是餐飲也好或是說在家自己喝也好反正它都是
要注重風味 注重喜歡之外然後安全性其實非常重要好 我們等一下來談一下今天一個很關鍵會邀 Murphy 來的我現在都叫他會長那叫會長來的原因是因為有一個在這幾年我覺得很棒的一個分會到台灣來叫蘇格蘭麥亞威士忌協會那這是什麼東西呢我們等一下請會長來跟我們分享一下我們先稍微休息一下
会长这么长时间的一个酒业重演人士生涯当中带品酒会测试这么多酒介绍这么多酒有没有什么酒是你 30 年来你印象非常深刻现在一讲可能就会有一点印象的
在我的职场生涯的过程里因为涵盖了香槟葡萄酒还有烈酒这一块那以烈酒这一块来说的话有两款酒是意义重大而且印象深刻一款是宣力士的甘意那因为传统的印象跟理解
就是越老的酒越好越老的酒越好我目前在以烈酒的角度我觉得还是有十个人里面至少还有六七个都是这么想概念上来说的确越成年的酒它的柔和度会出来浓郁度会出来但是一款美好的酒它的复杂度它的层次的堆叠它的整体的平衡
在品质的角度是很重要的所以当我遇到了宣尼斯的甘意白兰地的时候遇到陈年酒的时候我很惊讶的有一支酒居然会写陈年酒的典范而且是国际酒类大赛给的评语那这一款酒然后后来又延伸出的另外一款宣尼斯就是有两款那关键字还是在于就是它的那一个名字
英文念 Paradise 天堂那这个 Paradise 这个字来说的话从品牌的故事来说当年一开始收到的讯息叫做成年酒在酒窖里面因为每年都会损失 2%左右的酒不见了那个叫 Angel Share 天使分享天使的份额天使的分享
那这都发生在最老的酒窖里面的那些老酒那请问哪里天使最多在天堂所以在甘义区的传统老酒窖如果回归到最传统现代的行销或者什么但是如果回到 classic 老酒窖几乎都叫天堂酒窖可是到了 2008 年的时候酿酒师就提醒我首席 master brand 就说在我们家族
Paradise 这是英文的念法法文是 Paradise 他就说 Paradise 其实对他们家族七代的传承当时是七代第八代还没结就说其实我们一旦遇到酒甘意的 Au De Vie 或者完成品里面有一个调性的出现他也会注记 ParadiseParadise 就是优雅的酒优雅的就表现很优雅
而這個優雅他一敘述的時候他又在詳述就是花香系的風味美好然後為什麼我印象那麼深刻是因為普遍 25 年以上的桶城烈酒勢必風味的發展跟成長香木桶 Direct 給的顏色跟味道是不斷在累積的
所以当成年的烈酒到 25 年以上的时候它很有可能第一个压垮的气味滋味是花香系而回归到蒸馏跟发酵的角度你要拥有 Audeville 还是威士忌的 New Make
本身就要存在很好的花香系的化学分子这个元素就不多就很难了又经过 25 年后 30 年后可以在酒杯里面美好的展现让你觉得干花的美好细腻的内敛而遇到这种酒的时候就是一个优雅嗯
就是一个非常难得的成年老酒所以当这个 Paradise 宣尼斯的 Paradise 出现了后来在 08 到 18 年之间如果我没记错的话还有一款叫 Paradise Imperial 那最近才有会员
私下的问就是这两款酒到底不一样在哪里是不是多了一个 imperial 叫帝国帝王所以它的价格就翻了百分之百我说事情不是这么单纯当你要美好细腻优雅花香让你有非常强烈的表现就非常 impressenjoy 的那种呈现的时候
老酒要用老橡木桶进行长时间的陈年是一个就是一个方向那 Paradise 它的优雅是烟火般的灿烂 Colorful 然后是不断的延伸出来但是它会带出玫瑰干化的调性那它是
用十年以上的橡木桶法国橡木桶的成量但是到了 Imperial 其实宣尼斯中文官方的翻译是黄喜皇朝的黄千禧年的喜它是用 20 年以上的橡木桶然后整个的 Age Imperial 黄喜又再更高一点但是它会出现的是白色的干花然后是更 Mild 的
它可能是飄逸的絲巾而到了 Paradise 可能是緊緻的絲綢但是都是陳年酒的美好而白樂亭就是一個陳年酒的典範這是 80 年代國際酒類競賽給的注那到了 08 到 18 年之間的這一款黃喜 Imperial 就是白樂亭黃喜它是
皇家喜 皇家應該講這一款酒的出現是因為皇家的訂單而成就出來的美味在 200 年前把它復刻出在美好的果乾糖漬水果的調性之下
溫潤的淡雅的花香又在呈現那這是第一個因為這是一個很重要的訊息就是要釀老酒不應該是比較新的桶子因為會過度的萃取風味而把酒體本身本來存在的潛力不小心就把它蓋掉了那花香就是優雅優雅
在宣尼斯酿酒家族的角度因为他们是八代传承的他们针对这种花香的优雅他们会注记 Paradise 如果你今天说这是酿酒端的一个理解但是如果你要回到环境行销品牌建构的角度那是一个最老的酒窖的一个故事的起源那另外一个来说的话我就会说横空出世的一款酒就是之前的格兰杰西因啊
格兰杰的吸引在没有任何添加风味的动作之下就是不可以外加风味的状况之下透过酿酒的原物料的调整跟成年用的橡木桶的一个选择跟成年时间长短的拿捏成就出第一款
目标性量造出威士忌里可以表现出阿拉比卡咖啡风味的威士忌那这个够特别了吧咖啡调性为主对要有咖啡风味的香气的滋味的丹伊麦芽威士忌所以一直以来这一款酒就是格兰杰的吸引
而格兰杰的吸引是在 08 年发表的而 08 年发表的时候他在当时的苏格兰丹伊麦娅威士忌业界来说是一个非常独特的存在我不强调他有多厉害怎么样但是他是一个独特的存在因为当大家都在聊波本桶大家都在讨论雪莉桶的时候他已经有用到全新的 Virgin
的元素在里面而当大家在于讨论麦芽是它的淀粉率几零的大麦有没有烟熏的时候它是用巧克力麦芽当然你也可以括号叫做类似黑皮的麦芽拿来酿威士忌
而这个来说的话就是一个独特的存在 08 年的发表其实代表什么意思 90 年代末期就在实验了这走得有多早是一个非常独特的存在当它的出现的时候也让大家理解什么叫做要呈现一个 image 一个 beautyoverall 的 image 跟 beauty 的酒
为什么呢因为我没有标识年份因为我是跨年份一个量字所以原则上是 14 到 34 年之间的九字你回到 08 年那个时候大家原则上都还是讨论几年几年的时候它出了一个五年份标识年份
所以这一款酒以我对大部分的棕色烈酒的涉猎或者这么说更 precisely 介于丹伊玛威士忌跟甘意之间你就会发现当你要酿制一款最多样性的风味最极大化的 layers 的时候碾真的会绑住酿酒师挥洒的空间而吸引就是一个代表
让大家去感受一它咖啡黑巧克力蛋糕的风味除了麦芽之外除了雪莉桶的甜美除了波本桶的细腻优雅还有心桶相对比较 aggressive 多一点点炭烧的调性但是黑麦芽跟心桶去成就阿拉比卡莫卡咖啡的气味加了几滴水之后提拉米苏法
肉豆蔻的细腻感然后整个的甜美度带起来而这是一个当初发表的时候以酒本质的表现而言是一个横空出世的独特的存在因为其他的 Single Malt 最近十年的新酒厂我还真的不敢下定论因为大家都在玩实验但是如果你相对是那种百年蒸馏厂的角度
在最近 20 年你可以看得到酒里面偶尔会叙述说 tasting note 里面会叙述说我这里面可能有一些咖啡的调性但是那是一个 end result 的出现而不是 origin 就去 set up 这是一个很大的不同这是一个 surpriseoh yeah
居然里面带有一些咖啡会 Bravo 但是吸引是让你在暖暖的夕阳下坐在你的 living room 然后呢壁炉边的炉火再拿着一杯咖啡手上可能有有那个糖渍流程密件你就这样子在欣赏你的咖啡感受那个糖渍的流程整体的暖意然后靠在你的沙发上
他的酒是这样的一个意境超喜欢的不过夏天千万不要喝太热了吹冷气 OK 你千万不要在户外 BBQ 说我要来一杯吸引 Yes 因为你要的是浓缩 Espresso 好谢谢
我們剛剛講到這個協會就是可能喝威士忌的朋友們應該都聽過或者說傳說中的協會我以前一開始接觸的時候真的是這樣子因為那時候協會還沒有正式它沒有正式的分會然後大概 2010 年
那時候就有聽聞有一個深綠色瓶子然後外面標籤看不出什麼酒廠上面寫了很多數字好像代表有什麼意思很神秘然後說這個東西是我跟你講你很厲害你要喝啊什麼什麼很難找啊然後發現原來這東西呢叫做蘇格蘭麥芽威士忌協會然後呢這個 Murphy 是我們現在台灣分會的會長當初
要先介紹協會還是先講怎麼接這個會長可以先解釋協會然後什麼樣的因緣際會來接了會長首先來說的話蘇格萊邁威斯協會英文的縮寫是 SNWS 其實它是 1983 年成立
而成立之前他就是蘇格蘭最資深的威士忌社團之一那也是協會的創辦人是因緣際會的發現了單桶裝瓶的丹伊麥亞威士忌風味上的多樣跟獨特的美好所以才在 83 年決定等於就是申請了 license 然後就成立了這個 society
而且是会员制限定那其实这一个 society 如果从第一代开始延伸下来的会员因为他是俱乐部所以就是每年要付年费的一个支持一个营运的一个系统的话会加入的普遍
就是对威士忌有一定的热情对威士忌有一定的理解那多独特的酒都可以在里面找到他的美好去欣赏的人所以当他大概在 90 年代的时候其实就开始开放英国以外的分会加盟申请加盟授权申请授权申请加盟
所以日本分会的话在去年庆祝 30 周年所以他就是 90 年代初期就已经有了那其实台湾的分会的话是在 2005 年底就提出了授权加盟的申请然后其实所以协会在台湾的成立
以授權加盟的角度是 2005、06 年的時候就成立了所以我絕對沒有告訴你明年要慶祝 20 週年 OK 那而這個時候因為 Eric Huang 黃培俊先生那他是在英國讀書也因緣際會的遇到了協會酒非常有熱情的想要把他引進台灣也順利成功的引進來了那因為是會員制嘛那所以
以協會的角度來說因為它是單桶原酒裝瓶從 1983 年開始的傳統那所以等一下我覺得可能有一些不知道威士忌分類或是概念我們可能要先解釋一下
單桶裝品跟我們平常喝到的大家比較容易理解的 single malt 的差別是什麼概念上來說的話就是 single maltsingle 指的是酒廠麥芽原料的蘇格蘭威士忌
意思就是 single 指的是酒厂的时候代表是我这瓶酒不管怎么酿我只用我自己蒸溜厂的酒我这家蒸溜厂里面的较长酒来进行酿造那酒的陈年是透过橡木桶的所以就是一颗一颗桶子的酒在进行陈年那单一跟调和之间的差别在哪里
所有的酒除非是一个桶子拿出来直接装的叫做单桶酒葡萄酒也有可能发生那其他的酒在装瓶前都会经过勾兑调和那调和并不是负面制在欧洲的视角调和是一个工艺调和甚至是一个酿酒师的
秋柔能力本领功夫所以在丹一麦芽苏格兰威士忌的角度对应的叫做调和式苏格兰威士忌那就是跨不一样的原料透过不同的蒸馏器而且是跨三四家以上的酒厂融合出的风味跟美感所以我今天来说的话大家普遍在市面上遇到的
我们叫做蒸馏厂的发行的酒叫官方发行的叫 OB 那调和式苏格兰威士忌它基本上是一个品牌的精神形塑出酒一个美好的一个美感的一个表现所以它是在量的角度是拉宽的品质的稳定度是要坚持的
然後每一支酒一批一批的釀造的過程它的最終的呈現必須是品質穩定的同時風味的表現也要有一致性那當然這一致性就是功力了而這個時候能夠維持到 95%其實就要對釀酒師讚嘆了所以偶爾稍微微微的小小的起伏的話其實如果講出來的人
可以告訴我們的是這位酒友喝酒的經驗很夠對 嘗過很多場如果以消費者的角度是喝不出來的這個機率不高
但是以单一麦威士忌来说出现单桶装瓶的时候它在整个酒类产业的角度叫做个性的强烈度最高因为它是非常它一颗桶子的酒要有一定的层次一定的复杂度又有一个美感存在的时候这个桶子可能是千中选一万中选一的桶子那它单独装瓶之后
個性的強度是最高的但是也因為單桶是原酒就是裝瓶之前是一滴水都沒有進行修正的英文的想法叫 dilute 叫降度數那他是完全沒有的所以酒精濃度高對消費者來對普羅大眾來說應該這麼講
挑战难度比较高刺激一点对对就比较不容易去接受亲近所以当你看着 40 43 度的威士忌或烈酒的存在的时候他是为了极大化的让更多的消费者可以去欣赏理解这个酒的美好而且同时因为酒精浓度的高低在酿酒的角度
稅務單位是酒精重量科稅所以酒還沒裝瓶之前是還沒科稅的所以在桶子裡是未稅品
一旦装瓶的时候那一桶子里面有多少的酒精那政府单位就针对那个抽税所以单桶原酒是不是就会变成价格就贵了所以一旦是 40 43 度的威士忌是让接受能够接受的广度拉开同时也让价格变友善但是你单桶原酒就是个性的强度风味的浓缩度是高的
价格也跟着高然后酒精浓度高对喝的人来说如果今天是有经验的人他可以理解但是相对还没有喝到这样的经验值的人可能一入口就是燃烧呛辣对呛辣他是一个第一印象那所以单桶原酒
来自于 Single Mode 这个就是 SNWS 他在 1983 年的时候创办人他觉得调和式威士忌并没有不好但是我今天已经喝到了我希望个性的强烈度要更高的那至于 Rarity 来说所谓的稀有度本来一个桶子就只有这么多瓶也不能算是刻意的炒作因为它就是一个事实的存在但是一旦你喜欢这种酒的时候呃
有機會的話我都會建議至少要擁有個兩瓶一瓶要對自己好那另外一瓶叫做突然有一天想要回味的時候你還有酒可以來品嘗因為這個味道即便是同一天蒸 6 用同一個桶型的陳年放在同一個 location 一個桶子就是一個世界
哪怕是姐妹兄弟桶就是会有表现的落差它是有不一样的所以单桶威士忌有趣的地方在哪里在这里那独特的地方也在这里在协会到现在刚刚讲说 2005 年就是这个 Eric 黄培俊先生开始带进来那我们现在 2023 年成立了这个分会这个是什么样的一个差异性概念上来说就是因为是会员制的一个俱乐部协会
那可以回到那個時空點要做會員制全部都是 paperwork 都是書面的然後就是一定就是實打實的傳真電話的概念並沒有現在的社群軟體所以會員制的經營有一定的辛苦跟困難度然後當然對 single mall 的消費族群跟喝的一個量體
即便是苏格兰调和式威士忌那个时候是调和式苏格兰威士忌的巅峰 single mode 的 OB 是 take off
增加起飞的年代但是在单筒的角度来说他的 TA 这么说好了有量体有规模可是还没有到那么成熟所以相对是辛苦的所以就必须用双轨制的前进双轨制的就是我的会员自营运但是我同时尽量透过已经是会员的业内的朋友来间接的来推广
那也就是出現了習慣的講法叫經銷制也就是我有六個八個我等於是有分會的分會的概念這樣了解了那在這樣的模式的運作之下但是到了 2018、19 年的時候
应该要回到甚至 17 年的时候协会觉得一方面是整个的消费的量体算是可以被评估为成熟的一个状态那再加上日本的角度也是相对成熟稳定那在上海在中国大陆那也是进入要进入这一块的时候所以总会决定以中日台这三个板块
这三个区域希望就是将加盟授权结束然后由英国爱丁堡总会直接在这三个地方设分公司所以在 17 年之前中日台都没有算是直营的分会都没有然后我记得日本跟
跟上海那一邊我不確定是哪一年因為我沒有去把它記起來
他們應該是在 17 18 年的時候就成立了然後那台灣這一邊的話就稍微 delay 了一下又遇到了疫情所以才在 22 年的時候因為 22 年底其實歐洲就已經解除了那台灣的話我記得是 23 年第一季第二季 Q1 Q2 的時候才算解封所以那個時候就在討論台灣分會成立
也因为这样的一个演变跟一个转折那刚好就是我也在民营选举是超过 20 年了品牌大使的下一个可能是什么其实大家也都蛮好奇的那再加上协会在爱丁堡的总部有两个老长官有两个老同事在里面
那也就是当做是一个人生这绝对不是斜杠而是去理解去自己去尝试品牌辣死在下一个阶段的工作去如何的发展而在一个俱乐部会员制的一个模式下想要来尝试看看看整个的对喜好威士忌的酒友去
守住这道门打开这扇窗因为在过去来说的话这都没有对错的问题而是纯粹就是一个营运的现实那试着让协会有更多的活动
跟喜歡單一麥芽威士忌而且已經有一部分是要走進已經有一部分走進單同威士忌的世界那協會是一個明確而且有名的有名望的存在因為只要聊到威士忌聊到協會酒三個字就像 Mario 你說的啊那一年我有聽說有一個綠色的瓶子然後上面都不寫酒廠的名字你只看得到兩組數字然後上面全部都是英文
然后还要自己要去看去欣赏它的风味去感受它的一个表现就是一个非常美好独特的存在但是希望多一点声量多一些活动让台湾喜欢喝优质的高级的个性强烈的单一麦芽威士忌的朋友
至少有多一個 option 協會久不應該在台灣缺席但是可以走到什麼樣的發展那這個時候呢就必須要工商服務一下就是因為這是會員制的俱樂部所以聽眾誤會以為台灣分會只有 500 位會員名額的話其實我們是
全面的正常的開放無上限但是目標來說是維持大概 2000 位吧維持 2000 位是相對 healthy 的一開始我記得那時候 23 年是 300?500 最一開始是 500 標籤上有些 DP 是 500
为什么 2023 年的 8 月是开放 500 位是牵涉到的是台湾分会直属分会我们这么说好了直属的分会呢在 23 年的第一时间其实紧急走了一小批空运然后大概在 8 月底 9 月初没有到 9 月之后海运才靠岸嗯
有办法让酒上官网年底前上官网总共加起来大概是 2500 瓶不到 3000 瓶的酒你说进来的协会酒的量体整体的量体我如果一开始会员没有做 500 位的设定的话
那可能大家加入了協會的會員變成買不到酒啊挑不到喜歡的酒或者白話買不到酒那在乖因為就是要依照英國總會官網的主架構來去
执行整个协会的运作但是中华民国政府到目前为止还没有开放酒类在网路上进行交易销售所以又要做一些调整系统上不可以违反法令所以足足花了半年多的时间去做去调整这个官网还有就是把官网的网域拿回来因为本来就有 SNS Taiwan 的
網址的官網那當然大家有一個轉移的過程所以我協會目前的官網在當時在沒有進行半個月到一個月的測試階段直接使用所以這裡面很擔心會出現一些 bug
我发现了还是有啦所以如果一下子又开放那么多无上限的开放会员的话那个官网可能会不断的出事所以第一阶段的话就是设定 500 位可是到了 2024 年的 1 月 3 号我们就全开放了我们就全面开放了可是就这半年一年以来就还是偶尔会有一些久友就说
Murphy 老师会长我想加入协会可是好像是不是限 500 位我说没有这件事官网是开放的在 2024 年的 1 月 3 号开始就是开放了所以就是台湾的经济状态
整个的 operation 的模式在国际上的定义其实已经是成熟经济体了它已经不是 emerging market 它已经算是 mature market 所以一旦走进了 mature market 的时候其实在整个的发展过程里俱乐部化会所化的一种我们讲 lifestyle 它是必然会发生的所以当初为什么我
会起心动念的由明月选女士转到 SNWS 除了品牌大使的可能还有当然老长官老同事的人情邀约但是我也希望就是说在协会
不應該在台灣的聲量跟所謂一定要有一個 position 的情形之下再過來就是俱樂部的發展這個是逐步的可能三年內還是有壓力三年內還是比較辛苦
但是我覺得在未來這是一個必然要營運不要說做到多大不要說做到有多成功但是這個是一個必須要存在的而且是未來會發生的其實在 90 年代就開始了高爾夫就是一個然後慢慢的最近這 10 年 15 年也可以看到福倫社也是蓬勃的發展其實這些都是俱樂部的
只要遇到需要缴年费的组织其实这个就是俱乐部化俱乐部的出现就是你的生活已经到了我有共同语言的朋友我有共同喜好的朋友我可以透过这个 society 大家在社区软体里面或者在品酒会的空间大家多互动那像酒展
只要協會有在那你是會員大家都可以有很好的交流那
就是一個 Adventure,就是一個威士忌風味美好的探索。我覺得講到這個探索,我們應該要特別來聊一下,因為協會酒我們剛剛講到,如果有在喝威士忌的朋友,一開始可能就是我們剛剛講 OBO,就是官方的一些酒,原廠的酒,那他有他原廠設定的一些風味表現,首席調酒師專門在控管這件事情。
那講到剛剛這個 IB 就獨立裝瓶廠系列那每一瓶酒它都是從單一桶當中裝出來的是的它就有各自很特殊的表現協會在這幾年尤其是我正式這個以會員身份加入之後然後也參加了很多場品酒會買了
一些酒 不敢講很多買了一些酒瓶飲之後慢慢理解最近這一批協會開始特別注重風味的表現而不在乎說他酒廠本來在設定的味道是什麼
也就是說我們以前在看我們被那個所謂 SMWS code 就是每一個數字代表哪一個酒廠我喜歡喝什麼酒廠我那天跟製作人講的時候我說你可以跟 Murphy 說三或三十他知道那是什麼意思因為我知道他一定不知道三或三十是什麼意思但是
我後來參加很多品酒會之後開始理解說 欸 協會在這幾年開始主導就是顏色區分 風味探索這件事情這是從什麼時候開始的一個調整 我記得一開始不是這個樣子對 因為協會的開始就是一群熱愛威士忌 而且有一定經驗值的酒友們的一個俱樂部
所以为什么一开始就用号码来代表其实就是一个盲饮的概念所以大家就是有一瓶酒打开来打开来之后倒在杯子里欣赏它的色调感受它的香气品尝它的滋味然后去叙述它的呈现的美感跟印象所以为了要做到盲饮所以酒厂的名字不硬
他就标注用号码来代表然后前面的号码是蒸馏厂的代码那后面的号码就是这个蒸馏厂的单桶酒协会装第几桶然后一定会把酒的名字给叙述上去那这个名字的叙述上去主要是靠协会里面的 Committee
常規是五味,然後類似所謂的客串的,大概就 10 到 15 味。那他們就會 take note,然後寫出他對這支酒的感覺印象。甚至也可以寫什麼呢?叫做 Negroensobet。
会有这样的名字出来啊能不能认为是一个调酒的对对对就是一个意式那个托斯卡尼很有名的调酒所以酒会有香气跟滋味里面会让你香气
一个意大利调酒的冰沙用那个调酒做出来的冰沙好特别哦所以是以风味印象做导向然后再去看它是几年的酒什么桶型怎么样的一个更多一点的 detail 但是逐步的发展的面跟量面的扩张跟量的成长到了大概在 2005、2006 年的时候
標籤就做修正了他在補 Key Testing Note 重點的拼影記錄會留在標籤上面那在這樣的時候又持續的會員數的增長就是分會越開越多然後裝桶越裝越多因為會員越多就要裝越多桶所以這個時候就有點開始大家開始怎麼辦呢結果變成回歸到認酒廠
所以你突然間變得好像說我要怎麼去 identify 他他有名字沒錯可是名字看了的第一反射動作會是
我看酒厂而这个就变成好像哪里怪怪的时候大概在 1415 年就决定用颜色给方向所以就会设定紫色系大方向来说是水果风味为主基调的单筒然后橘色就是大部分
不管是整个过程或后面 finish 在雪地桶那蓝色基本上大部分会是波本桶熟成然后细腻优雅型的然后酒本质风味要有一定比例表现的酒那当然绿色就直球对决叫做尼美那这样的发展的时候由于当时的设定的色泽
有点模糊以现在的角度回头看看那个时候的包装怎么颜色没有拉锯的那么开然后又位置设定的也可以正面的表述有点花俏但是大家就看了有点花花有点眼花缭乱所以大概是在 18 年的前后也就是隔了四年五年后决定 12 个颜色
再把它固定下来然后整个放颜色的地方固定所以以会员酒友的角度叫做有一批新的酒来了那我这一次我想找水果系的那就先从紫色来找我家里的协会酒我这一次想要买个去选个两三瓶泥梅系的那我就找绿色的就有了方向感
然後再看他的名字的敘述哪一個是好奇的舉例來說馬利歐你現在手上拿的這一個中文是怎麼翻譯這個叫做 delightful appealing 喜悅的呈現樣貌對
喜悦的样貌对就是谈恋爱谈得很开心的样貌对谈这个跟心爱的人一起聊天的时候那种感觉 OKJoyful 对这一个基本上就是你可能在无形间就可以多喝好几口的酒即便是单桶高酒精浓度对
所以颜色的一个运用是 14 15 年开始导入但是 18 年的前后是现在这个系统在调整一下基本上预计由于 12 个颜色在欧洲这些资深分会的角度
歐洲的會員們覺得 12 個顏色似乎有點複雜了複雜太多了對太多了所以如果目前還在安排中那明年的話有可能會把色譜數量往下修我們剛講色顏色其實是綠橘藍
紫的深淺嘛就四個顏色然後深淺然後再深中淺對深中淺然後所以總共是 4×3 是 12 是的 okok 對啊現在如果要再縮的話要怎麼縮把深中淺拿掉沒有沒有沒有在 description 跟色調上我們都會做微調
对所以未来将会是另外没有没有一下子的好像好像砍掉重炼一样没有他是做微调 OK 但是颜色就在把它做比方说绿色可能剩两个颜色调整一下绿色剩两个颜色然后有可能蓝色可能剩一个颜色也有可能嗯
这个就实际的话因为现在还在进行中所以没有办法讲的太明确不过这是一个方向那所以颜色的存在是给会员们至少 step one 一个方向光谱调性在哪里然后 step two 看名字因为喝酒是喝味道喝感觉的感觉会给你印象对这个名字比方说深海 BBQ 嗯
有一支有一支协会酒叫做 Underwater BBQ 那就想要在深海里海味嘛然后呢 BBQ 那就是烟熏烟熏的感觉那深海里面在看着标签画着一只 Totu 章鱼然后又有龙虾
又有鱼在那边那就是鲜味对所以它会是在图样上会尽量跟风味产生连结或者是文字上让风味产生连结那以有经验的相对有经验值的威士忌爱好者他就可以从上面标示的年份上面在看用什么桶型的运用去
理解这支酒的表现的时候突然出现问号了最后再看蒸馏厂号码然后就会有一点恍然大悟或者产生惊喜对啊怎么明明就是桶子很漂亮桶子品质很干净酒体的风味也很好可是就多了一点点肉肉的感觉或者多了一点点好像那种微微的流的调性
最后你再看蒸馏厂难怪因为这个蒸馏厂用虫筒这就是一个惊喜啊没错嘛那要不然就是哇好棒哦虽然颜色淡看了三十几年的酒可是闻起来非常的漂亮对不对就是微风吹过木梨树或者叫做巴斯克香煎这时候你就气味很棒啊然后整个的表现很好
可是你感受到它的美好跟整个的调性品质一看这是波本桶成年的 good 可是回过头来最后再看酒厂的时候你可能会吓一跳说这家酒厂有名的是雪莉桶成年出来的 OB 协会居然可以装到一个单桶的波本桶如此的独特的美好 surprise 惊喜
好 那我們今天非常開心邀請 Murphy 來馬六培喝一杯當然 Murphy 今天講的算比較保守啦我覺得如果各位
想要快速的對協會有更多的認識啊或真的就是因為我們今天講大家可能也沒辦法喝除非你今天在家裡也有倒著一杯酒不然的話呢我其實蠻推薦大家可以去參加協會的一些品酒會來各個北中南到處都有然後參加這品酒會可以聽 Murphy 再介紹這些基本上東西會有一個調性是有的然後再來就是針對這一場品酒會
的酒款做更细致的介绍然后刚才讲这些东西包括怎么喝啊介绍啊而且我们今天讲的是比较不能讲温和啦我觉得比较基础一点然后而且比较嗯我绝对比较慢我觉得你平常在品酒会的时候节奏比较快然后而且嗯比较有趣哈哈哈
我也欢迎大家就是因为台湾的官网的话 snws.com.tw 你也可以看到菜单里面有一个叫做品酒活动品酒活动不是限定会员的非会员也可以在没有会籍的状况下以非会员的价格购买
品酒会的门票比较贵啦贵一点因为会员一定要有会员的优惠所以非会员的价格是比会员来的昂贵的对但是如果也因为这样认识的协会而加入会员的话
之后参加的活动只要你是维持 Live Member 的话都是可以以会员的优惠的价格来持续的参加好那非常推荐大家我是我是听闻已久最近能够有这机会加入我觉得非常开心那今天也非常开心能够邀请会长来马六陪你喝一杯跟我们分享这么多然后我们今天真的收获满满非常开心谢谢 Murphy 谢谢谢谢马六也谢谢大家的聆听谢谢