Deep Dive
- 淀粉类食物（馒头、米饭等）放冰箱不会加快变干变硬，反而在常温下更容易滋生细菌。
- 巧克力放冰箱不会滋生细菌，但取出后应尽快食用。
- 鱼类放冰箱可以延长保鲜时间，但冷冻并非长久储存方式。
- 中药材放冰箱可以减缓活性成分下降速度，但需密封包装。
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事实物质为俊杰
欢迎收听事实物者为俊杰我是玉婷在近期呢有一本由大势文化所出版的餐桌辟谣记我觉得这是一本蛮好的关于食品科学跟生活知识的书想跟大家来分享那作者呢是美国普渡大学食品工程专业博士云无心博士那其中有一篇文章呢就在拆解呢网路上有一个谣言叫做生活知识食种食物不能放进冰箱这样子的一篇文章那到底
哪十种食物被这样子谣传呢今天就来一个来跟大家来分享第一个呢被说不能放进冰箱的是淀粉类的食物那所谓的淀粉类食物是什么呢像馒头米饭面包面条饺子这些主食都是淀粉类食物那一
这篇谣言里面呢,他说不能放进冰箱的原因会因为会加快它变干变硬的速度。其实这没有什么道理,因为变干变硬是因为水分蒸发,就是你不放在冰箱,你就算放在外面,它一样在常温之下反而会变干变快的更快。
而且肠温会更容易加速细菌的滋生让食物变坏所以其实呢淀粉类食物放进冰箱是绝对没有问题的第二个呢是巧克力这个谣言说了这个巧克力呢从冰箱拿出来之后呢表面会出现白霜不仅失去了这个醇香的口感还会利于细菌的繁殖
那这个谣言里面他建议说如果夏天室温太高巧克力会融化的话呢你可以用塑胶袋密封再放到冷藏室里面储存那拿出来的时候呢可以让它慢慢回温到室温再使用那这个说法到底正不正确呢事实上呢并不是说巧克力不能放进冰箱重点是你如果从冰箱拿出来你要赶快来使用因为巧克力融化的温度比较低
在室温比较高的时候呢如果你不放进冰箱它就会融化嘛所以呢其实因为它水含量很低其实不会适合细菌生长所以在咬研里面它说呢你放冰箱是因为为了要避免细菌生长这样子是不正确的不过
冰进冰箱是 OK 的但是呢如果你放在冰箱太久你的确有可能会导致一些水蒸气凝结在表面增加这个水含量就是东西你放久就可能会坏掉啊所以并不是放冰箱有问题而是你东西放太久然后又杂七杂八一大堆含水量很高的东西在旁边的话
本来就容易就是滋生细菌所以其实这个巧克力的说法呢正确来讲的话呢是可以放冰箱但是呢拿出来尽快使用当然也不能够冰太久那在第三个它的说法呢是说鱼类有人说鲫鱼如果长时间冷藏它的鱼体的组织就会脱水或产生其他的变化
不过这样子的说法呢跟鱼不能放冰箱是两回事本来东西就是不能够久放所有在冷藏里面的食物都是如此所以并不是鱼类是特别的那另外呢跟刚刚提到的淀粉类食物其实是一样的你如果杀死了鱼这些生鲜的这个食材你不放
冰箱是放在室温你更容易让细菌滋生并且变质嘛所以呢除非你是活鱼活鱼你把它放在常温的这个水里面你当然是没有问题但如果说你已经宰砂锅你一定要放进冰箱那如果你短期不会使用的话呢你就应该冷冻起来但是当然要特别强调冷冻库呢不是长久的储藏室不要把它冰冻了一年两年这样子还是不新鲜的
那第四个呢中药材有人说中药材不适合放冰箱的原因呢是因为跟其他食物混着放时间太久也会有细菌而且并且容易受潮那这个理由其实也非常的牵强你会不会受潮取决于你的包装完不完整如果呢你是把它密封好
它自然就不会受潮所以呢就不会有什么跟其他食物混放然后细菌容易侵入这样子的一个说辞了所以呢只要你把它密封包装很多药材都已经经过干燥处理了它的水活性非常低所以其实呢你不放进冰箱其实也不会坏掉但是如果呢你放进冰箱的话呢会可以减缓它这个活性成分含量下降的速度
所以呢还是会建议中药材你把它密封起来放冰箱是 OK 的再来第五个呢番茄这个就有趣咯有人说呢番茄在经过低温冷冻之后呢它的肉质会成水泡状变得软软烂烂也会呈现这个散裂的情况
有黑斑然后如果你要煮的话会煮不熟没有鲜味甚至会腐烂不过呢刚刚提到低温冷冻这种情况呢在这种条件之下其实微生物是不容易生长的所以他刚刚提到就是低温冷冻结果出现微生物这种情况呢其实是不合理
那准确来说呢不能说番茄不能放冰箱而是比较正确的是番茄比较不适合冰起来原因是因为呢市场上贩售的番茄如果你是到这种传统市场有时候买的番茄它没有完全的成熟那你如果在一个没有成熟的情况之下你放进冰箱的话
那它生化反应还会被抑制所以就不会继续成熟合成风味物质所以吃起来就不会那么好吃甚至它原本已经有的风味物质还会慢慢散掉然后导致它好像淡而无味不过呢如果你买的番茄是已经熟透了开始变软那么当然放进冰箱可以保持更好的口感啊不过呢如果
你这个番茄大番茄如果你是已经切开了它就很容易被细菌污染绝对要赶快吃掉如果你真的吃不完的话也应该用保鲜盒密封起来放进冰箱里面储存而且尽快使用第六个呢被谣言说不能放冰箱的是青椒谣言说青椒放冰箱会变黑变软
变味而且呢冰箱的温度一般是四到六度那青椒呢最适合放在七到八度所以不是已久放那这边要跟大家解释的是呢不管是青椒或是其他蔬果它含水量就是高的如果温度
如果过低的话会结冰那退冰之后口感会不佳所以最适当的温度呢其实呢要么放在冷藏要么放在冷冻但是在常温底下一般人很难控制这个常温的温度嘛因为每个人家里的状态还有天气的状况很不稳定所以呢不管是为了要保持营养成分或者是这个食物这个腐烂的可能性呢你把它冷藏起来会记住使用都是一个比较合理的选择
第七个呢是香蕉有人说香蕉放在摄氏 12 度以下的地方会发黑腐烂这并不是事实因为在低温的之下呢香蕉其实它如果变黑的话是因为被冻伤但是你把皮剥开你会发现它本身的这个果肉是没有问题的它只是外表比较难看而已所以你冰在冰箱里面剥去皮之后呢并不会影响食用而且如果你
你的这个香蕉放在常温的这个室内尤其是已经熟透的香蕉它会熟得很非常的快所以呢你还是要看一下这个香蕉的熟度注意一下这个保存如果它没有非常非常的熟透的时候呢你可以放在常温然后稍微放一天但是呢保存稍微久一点因为有时候买一串香蕉你不会很快就吃完嘛所以放在冷藏里面呢还可以抑制一下它熟透的那个速度
再来荔枝的部分呢也是一样表皮会变黑果肉变味这样子的一个说法呢事实上你如果放在室温之下你变味的会更快所以荔枝呢也是要冰起来的再来呢草莓的状况其实跟荔枝和番茄一样如果你在室温底下放草莓你把它冰起来反而很快就容易变质了因为草莓是一个非常娇弱的一个水果嘛所以一定要冰起来
最后一个呢就是绿色蔬菜绿色蔬菜呢在谣言里面谣传如果你冰在冰箱会更快的腐坏而且由于霉跟这个细菌的作用还会生成有毒的亚硝酸盐听起来很可怕但是这一看就是有点夸张因为放在冰箱呢比放在常温相比在冰箱里面的低温细菌生长都还要慢得多
尤其呢在冰箱当中霉跟细菌都会被低温压制所以不会更快的腐坏反而能够更加保险所以呢总结来讲冰箱不是一个食品安全的保险箱不是说所有东西你全部都可以放进去之后就不会坏掉
但是呢它仍然是一个能够适度的帮我们保鲜的一个方式所以呢流传的这个不能放进冰箱食物的这十种呢其实都是牵强附会以而传耳大家不用相信可是都还是要提醒大家大家对冰箱都有迷思好不好
比进去之后东西都不会坏这是不正确的它只是抑制你的这个腐坏的状况跟进度而已所以呢任何的食材请适当的采买并且趁新鲜的时候尽快食用我觉得这是一个最好的食用必须要的方式
今天就跟大家分享到这个生活小知识网络上的谣言都不尽兴在看到这些说法之前我建议大家上网查一查现在都有非常多辟谣的一些平台都可以帮我们解密不要再把谣言传出去好今天就跟大家分享到这边下周见拜拜