Deep Dive
Shownotes Transcript
加州 01 世界好好吃这是咱们世界好好吃龙年的最后一期在这个龙蛇换岗之际提前祝大家祝各位朋友过一个舒舒服服的年咱们这一期世界好好吃是与百度合作的一期
这个目的是树立一下咱们传统的文化与年俗百度的团队会把这一期的内容剪辑成一个短影片在大年三十这一天也就是 1 月 29 号于百度 APP 中上线也就是百度在手机上的应用程序
那么届时 1 月 29 号这一天大家可以下载打开百度 APP 在其中搜索不严肃年苏史这 5 个字就可以找到有百度团队制作的一系列的叫做不严肃年苏史的视频
其中有咱们加州 101 的两期除了这一期饺子的历史或者说由来之外还有一个关于守岁年俗的视频其实关于春节关于年俗关于传统四大节日咱们在加州 101 的长节目中也专门的整理过如果大家感兴趣也可以回听一下在咱们加州 101 的主频道关于传统四大节日的专题
那说回到咱们这个世界好好吃的在龙年的最后一期在这个即将迎来春节的时候就不妨借这个时间来好好的探讨一下关于饺子的身世之谜同时也为了反驳一下美国密歇根大学亚洲语言与文化部的一位教授叫做 Miranda Brown 她对饺子的由来的论述与猜测
这位米兰达布朗教授他在 2022 年开始在密歇根大学执教他教过的课包括什么中国历史食品历史研究包括早期的中国历史文献包括中国科学史包括中国的食品危机包括亚洲饮食的文化研究等等写过很多关于中国的历史与习俗亚洲的历史与习俗的论文
他在 2022 年的时候与 TED 也就是 TED 的视频频道合作推出了一个视频这个视频被改了很多次名字但它的原名叫做 A Brief History of Dumblings 翻译过来就是饺子监视
在这个短短的 5 分钟不到的视频之中这位密歇根大学亚洲语言与文化部的教授用他自己的逻辑与论述方式给出了一个非常有意思的猜测也可以说是暗示他说饺子可能是一种中国的外来食物从哪来的呢他的猜测之中是从土耳其或者说突厥人那里来的
这个视频在 2022 年的时候我就看了但是一直没找到合适的机会来好好的跟大家展开一下这个视频中非常不严谨的论述的逻辑或者说讲述的方式尤其是被这位自诩为中国影视文化与亚洲影视文化专家的米兰达·布朗所无意或是有意忽略掉的历史证据与文献资料
从而大家也就能够看出来这位所谓亚洲语言与文化部的教授这位专门来教中国以及亚洲饮食文化习俗与历史的专家对于中文的历史资料是多么的欠缺这一集咱们就展开好好的清清楚楚的来说一说关于饺子本不应该成谜的所谓绅士之谜
在正式开始之前咱们还是快速说一下加州 101 美国历史长篇系列这就是美国以及中东历史长篇系列中东往事这两个系列现在已经在小宇宙看理想以及三联中毒正式的上线了
尚未听过这两个系列的朋友们如果你对历史故事真实的复杂程度感兴趣厌倦了非黑即白的脸谱式的传统历史论述又不喜欢那些听过即忘的快餐型历史课那么就推荐你听一听这两个长篇的历史系列这就是美国 1100 分钟的第一章从宗教改革到应许之地以及 4400 分钟的中东历史系列中东往事
在三个平台看理想小宇宙以及三联中读搜索加州 01 或是这就是美国或是中东往事就可以找到这个广告咱们就做到这里接下来咱们就进入这一期的正题饺子的绅士之谜播米兰达布朗的 TED 视频咱们首先先来看一下 TED 的米兰达布朗的视频它的结构是怎样的这个视频其实很短一共也就 4 分 40 多秒
他上来首先提到的是 1990 年中国的考古人员在图鲁番地区善善县的一个考古发现在那次考古工作中发现了三枚魏晋南北朝时期的饺子魏晋南北朝时期大知道应该是从公元 220 年到公元 600 年不到就 580 多年距今肯定是 1000 多年了转而这个视频就提到了一个问题就是饺子到底是从哪里来的呢然后紧接着说到了 Is a mystery 这个翻译过来就是那是一个谜团
就这一句话在这个视频还不到 25 秒的时候就首先确定或者说告诉大家饺子从哪里来的它是一个谜团它是不确定的真的是这样吗咱们待会后面再说有了这样的不确定论之后马上引出来说一些学者认为饺子其实是从突厥族的游牧部落传到中国的
这里哪些学者认为他没说我也是查遍了各种英文的资料库也没有真实的发现唯独发现的就是他自己就是米兰达布朗所写的论文你要说做饺子的原料或者做面食的原料是吧这个作物小麦它肯定是从外部传入到中国的人类大概是在一万多年前在两河流域开始种植小麦然后在大概四五千年前左右传入到中国中国面食的历史是从那时候开始的
但是你不能说由于小麦是外来的所以饺子也是外来的
所以这块其实就是自说自话然后紧接着他就给出了一个支持此观点的证据他说这事巧了突厥语中的关于带馅的面食的统称就叫做 manti 然后他说到古时候的这些突厥部落他们的饺子到底从哪里来的他并不知道但是他说到中国的饺子第一次在文字上的出现是 1300 年前一个中国学者叫树西所写的一篇诗篇
米兰达布朗说在这个诗篇之中树西提到饺子好吃这种饺子可能是一种一锅食物那真的是这样吗当然不是树西是真实存在的是西晋时期人他的这篇文章也是真实存在的叫做饼腹但是树西在饼腹之中并没有提到说饺子是外来的食物并且更重要的是树西的这个饼腹也不是最早的关于饺子或者说包馅的面食的文字记载
这其实是一种纯粹的这种拼图式的说法这就是咱们常说那句话就是拿着锤子找钉子看什么都是钉子这块咱们看完他的视频之后再细说然后紧接着米兰娜布朗就来了一句话说树西在这篇文章之中他提到了馒头
然后他还提到了捞丸他这个捞丸还发音发错了他说树西描述吃这个东西的时候得蘸着料吃吃的时候是口水横流这就给出了一个暗示说中国的馒头是吧这一词与突厥语中的 manty 它是通音的所以你看这不就是一个强联系吗所以紧接着他提到在往后上千年的饺子在中国的历史的演变之中
树析这就是最早的起点比方说什么油温的变速是吧油面皮改成米皮等等都是从这来的然后紧接着他又提到了说这些都是猜测但是却被很多的食物历史学家认为这是最可能的一种猜测再说一遍哪些什么食物历史学家这里头并没有提名其实主要就是他自己
然后他说这些食品历史学家说这个事是这样的说在公元 1300 年左右的时候奥斯曼帝国最初建立他说他们那个时候奥斯曼帝国人吃 manti 还是羊肉馅的废话是吧它不能是猪肉馅的因为是
奥斯曼帝国然后紧接着又来了说一些学者相信蒙古人也帮助了饺子传播蒙古人把这种饺子传到了东欧蒙古人哪来的饺子他说有可能是中国来的更有可能是从土耳其的部落或者说突厥部落那来的
他说到正是蒙古人把饺子这种东西传到了俄罗斯传到了乌克兰传到了波兰才产生了俄罗斯今天的 Pamani 波兰的 Parogi 和乌克兰的 Verniki 这一点上倒是没错俄罗斯波兰与乌克兰这三国家都有自己的饺子
不光如此其实在西亚或者中亚地区像比方说格鲁吉亚也有自己的饺子当然还有今天的意大利这些饺子的历史他这个视频中其实没有好好的讲也没有真正的提到不过咱们待会可以给大家好好的展开来说然后米兰达布朗就接着说蒙古帝国曾经控制过朝鲜半岛所以也就把饺子传入到了朝鲜半岛这听着似乎是很逻辑自洽
所以朝鲜曼岛管饺子叫什么叫曼都你看这不就和土耳其语中的曼提和汉语中的馒头你看这都从这来的再往后就提到说英文中的对于饺子的称呼 dumpling 一词是怎么来的这块他肯定就说的开了因为他是英语的母语者 dumpling 的本意就是小坨坨小块块的意思
16 世纪在英兰出现饭纸水煮的面块往下他有解释说日语中饺子一词餃子是怎么来的呢这个米兰达布朗给出的解释就更清晰了他说呀是在二战时期日本侵华时期这个饺子才传到日本的那什么时候的事儿的那是 193 几年的时候事儿啊
这块的漏洞就实在太明显了因为日文中对于饺子的记载最早是在德川光国还活着的时候德川光国是 16 二几年生人 1700 年才死你说他 17 世纪都不过到了明治时期的时候饺子在日本已经是在菜谱上了只是二战之后才真正的在日本开始流行他这里面的信息是非常的不准确的
所以由此咱们也可以看出来,这位芝加哥大学的亚洲语言和文化中心的教授米兰达布朗尽管他从 2022 年开始就在芝加哥大学任教来教授亚洲的饮食文化历史等等这些课程
但是似乎他对中国的饮食文化和历史甚至整个亚洲的饮食文化和历史并不是特别的了解因为饺子作为中国乃至整个亚洲非常流行的一种食物它并不像其他的那些小众或者说偏门的食物就更不要说它是中国的传统食物因为中国与其他的很多民族和文化不一样的地儿就在于此
就是中国的这个语言呢就咱们所说的这个汉字啊是几乎贯穿了整个中国历史的是连续的他所留下的历史文献资料是出奇的丰厚的是不可比拟的丰厚的数千年上下从民间到官方到这个历史大事啊到这个饮食起居到鸡毛蒜皮几乎皆可查询所以在回看中国历史的时候啊这个包括饮食文化呀这个很多事情你不需要推测不需要猜哎那
白纸黑字在上面写着呢这其中当然也就包括像饺子这样如此知名和广泛传播的食物你想查询它最早的出处其实这个事情并不难甚至可以说非常的容易但是咱们这得首先澄清
因为提到饺子的由来相信很多朋友都听过广为流传的医圣张仲景首创饺子的故事这个传说是这样的说是东汉末年高老还乡之后的张仲景看到自己家乡的百姓在冬天里挨饿受寒有的时候耳朵会动烂于是就用羊肉和草药发明了一种面食叫做焦耳这就是今天的饺子这个传说有没有具体的依据呢当然是没有的
凡是类似于此的传说,比方说粽子,比方说夫妻废片,比方说宫保鸡丁,比方说法国的牛角面包,比方说日式的咖喱饭以上这些真实的由来,咱们在之前的世界好吃的节目中都逐一的讲过这些食物背后关于其来历的传说,绝大多数都是后世的人们为了解释现实事物的一种通俗型的说法
这些广为流传的故事大多都是引用历史名人或者是著名的历史事件也主要就是为了在证据不足的前提下增强其故事的权威性所以说回到饺子的来历与医圣张仲景之间除了民间的口头流传之外并没有足够的历史证据所以像这样的传说咱们不需要过多的讨论咱们接下来就来好好的展开说一下在中国的历史文献记载之中这个饺子到底是怎么来的
咱们首先得先对饺子这个事做一个定义今天咱们说饺子无庸置疑大家都知道这个饺子长什么样作为中国人来说定义饺子这件事似乎是多余的你说那不就是那么大一个东西是吧半月型的拿面皮包个馅是吧可蒸可煮甚至是可以煎吃的时候有带汤不带汤带的汤有酸的有甜的咸的不带汤可以蘸蘸油蘸醋等等等等这是咱们今天对饺子的
理解那你说同样是面皮包的是吧那也可以蒸那饺子和包子的区别在哪里呢啊你说包子发面的饺子是死面的那同样可以煮你说饺子和馄饨还有汤圆啊等等的区别又在哪呢啊
你说可能皮不一样馅不一样大小又不一样等等等等一句话说不明白是不是反正你把那个东西你放到桌子上作为中国人一眼就能瞅出来说这是饺子这是馄饨这是汤圆的包子这烧卖馅饼再次是肉笼什么之类这些其实是面食在中国上下这几千年的时间里不断的累积变化发展出来的多样化的成果
随着时间的推移一些新的食品会出现有一些食品也会被慢慢的淘汰甚至一些食品会不断的改名字今天的这些食物在古时候甚至可能不这么叫有的时候新出来的一种食品人们往往也不知道该给它起一个什么样的名字
所以在最早的时候咱们现在可以定论就是在西汉之前就开始了管所有的凡是用面做的任何的食物不管你是包着馅不包馅的不管你是什么形状不管你多大多小都统一用一种称呼就叫做饼就是画大饼的饼
为什么从这大家能够看出来因为饼作为最简单最容易做的一种面食它肯定是最早出现的所以它最先得了名称由此衍生出来的任何面做的食物都叫做饼
所以这就是为什么在树西所在的那个年代就是前面那个米兰达布朗他提到的那个树西西晋时期树西所写的那篇文章叫做《秉父》那从这一点上我们可以看到什么呢就是肯定的是先有的秉后有的饺子那这是文字上的证据那从现实上当然也是如此了
你肯定是吃了好几年甚至上百年饼之后你会突然发现说 哎 饼就这其他的东西吃 是吧我为什么不能在做饼之前把这个面皮上面包上这个这个馅料然后一起做呢但是作为中国人都知道饺子啊它是一个相对来说比较复杂的面食它不可能是说一夜之间就从一张白饼那么厚的白饼是吧蹭的一下就变成了这个薄皮大馅的饺子的
这就与生物的进化是一样的大家都知道说今天的智人是从古猿进化而来的但是是不是说古猿一夜之间就能变成智人呢当然不可能这中间经历了非常复杂漫长的演变时期放到食品这也是一样今天复杂的食品不可能一夜之间它就蹦出来的
它一定也是有一个相对较长的或者说漫长的进化过程这就是咱们为什么说你作为大学教授你不能够说因为土耳其他管他的面食叫 manti 你就生拉硬套套到中国的馒头上
因为如果你要想证明说饺子是从土耳其人或者说突厥人那演变而来的那么你得拿出这种面食在突厥人那或者在土耳其早先他们的祖先那里的不断的面食的进化过程来你得拿出这方面的证据
不能仅靠凭空的想象是吧生辣硬套这不能你因为那叫 manty 这叫馒头所以他就是那来的甚至你都不去论证是吧馒头和 manty 到底是谁影响了谁甚至馒头和饺子之间有什么样的关系呢这个馒头到底是不是饼和饺子之间的必然的一环呢或者说进化过程呢你都不去做考证是吧这是不可以的
这里咱们不用多说它咱们回过头来看说饼和饺子之间是经历了怎样的进化过程在这一点上我们可以看到在中间经历了一个重要的演变这个演变并不是馒头而是馄饨的出现
馄饨作为一个用面皮包着馅料的面食是在西汉时期出现的正如咱们前面所说所有的这些东西当时都叫饼一样在馄饨刚出现的时候在西汉时期也管馄饨叫做饼只不过在前面加了一个形容词叫做
汤饼但是汤饼在这个时候呢又不光是馄饨他泛指一切用水煮的面食包括馄饨甚至包括面片面条那为了加以区别给各种不同的叫法各地不同的说法啊做进一步的整理加以区别加以分类西汉时期出现了一位学者叫做杨雄他是公元前 53 年生人他所著了一本书叫做方言这是中国的第一部记录方言的著作
这部著作之中把当初西汉时期的对这个同义名词同义动词做了相应的不同叫法的整理全书一共 13 卷在这第 13 卷之中他提到了混沌他说这个东西啊秉未知托或未知障魂
这个托呢是十字旁加一个就用手托着的托啊这个去掉提手旁的那边的那个字应该也念托障魂这两个字魂是混沌的魂障是十字旁加一个长大的长所以这是混沌的最早的文字记载这是公元前 53 年的时候在那个时候你别说什么土耳其人了啊就连他们这个祖辈最古老的那个文字叫做古图绝文字是吧就这个所谓这个二魂文字哎
在那个时候还没发明呢这个最早的突厥族的这方面的文字是要等到公元八世纪到公元十世纪左右的时候那是一个什么样的时间概念呢那是十个世纪的时间概念你往少了说也是八个世纪也说也八百年的时间概念呢那孙悟空才在五指山下压五百年呢
也就是说杨雄在西汉时期在记载说各地管混沌的不同叫法的时候各地不同的方言的时候在那又再往后 800 到 900 年的时间里古突厥的文字才真正的开始出现突厥人才真正的开始写字所以你说什么今天土耳其人管这个东西叫漫题你得先问问它是从哪来的它那个文字记载是从什么时候开始的历史这个东西是口说无凭的你得有证据
回过头来说这是西汉时期混沌开始被第一次记载而到了东汉时期也出现了一个历史证据就是 1981 年的时候在中县东汉墓葬中出土了一组刨厨俑你可以把它理解成说当初东汉时期的一个中央厨房的厨师的各个角色的陶俑制作的都很精美每一个高度都在 40 到 50 厘米左右每个人负责做的菜也不一样有拿鱼的拿肉的拿各式各样食材的
其中一个刨出勇他的案板上摆了两个东西就看起来很像很像今天的饺子这个形似非常像很大个儿有那个韭菜盒子那么大个儿但是你说他是不是饺子呢这个事不好说但是呢他的确像是一组面食
可不可以把它当成是这个饺子的考古证据呢这个事他就各说各话了那往后呢现在网上流传一个说法就是说到了三国时期有一个著名学者叫做张一他是北魏人这个张一有一个非常著名的著作叫做《广雅》
广雅这本书的目的或者说张一写这本书的目的就是为了在前人留下的著作的基础上包括三仓方言咱们前面提到的说文解字等等在这些前人所留下的著作中做进一步的注释和对近代的补充很多人说在广雅中提到了混沌说混沌丙也有这样的一句话但是我查遍了广雅的各个版本
并没有找到这句话如果有朋友在广亚的原文中的确看到这句话的话不妨留言告知一下你看的那是哪个版本在哪一卷哪一个段里咱们也好补充但这个时候三国往后就是到了咱们前面所说的树析所在的近时了
树西生于公元 262 年足于公元 300 年是中国西晋时期的一位文学家其祖上曾经当过太子太傅他写的这个诗中咱们前面所说叫做丙傅就是专门来歌颂丙的
哥今天讲咱们也能够看出来树西这个人也是个在当初不大不小的吃货他至少是很爱吃所以在树西的这首《禀赋》之中他记载了多种面食馒头只是其中之一除了馒头之外他还记载了像捞丸豚耳与狗舌这里的豚耳与狗舌并不真的指的是猪的耳朵与狗的舌头而是用面做的一种食物就如同今天的猫耳朵一样而
而劳丸后世的一些学者比方说宋代的路由认为就是包子而明代的实业者张自烈认为是水饺而到了清代的于正谢则认为劳丸必是汤圆这也多半是不同年代的学者根据当初自己所吃的东西而推测的
但是树西在禀赋之中并没有明确指出上述的任何一种禀是一种外来食物或是说异国食物在开篇他只对这个食物的多样性做了一句感慨这个感慨是这样说的原文是或生于李相或法出乎书俗这句话几近于白话这说的很清楚这句话意思就是说要么是从李相来的要么从书俗来的
礼相就是市井胡同哪个鸡叫嘎啦指的是身边的意思而这个书俗书就是特出的书嘛俗就是俗气的俗书俗的意思就是与礼相对应就是说不在身边稍微遥远的地方而已这不是国外的意思更不是说异域再者说你也不能说这里提到馒头啊
这跟这个土耳其语中的 manty 这个读音相似你就说这个馒头就是从土耳其那来的对吧这就是硬靠正如咱们前面所说你真要是做历史考证的话你也得是说哪先有文字记载哪才算得上是有历史证据
要不然你怎么知道今天的土耳其语的 manty 一词它是怎么在历史中演变的呢作为在当初连文字都没有发明的游牧部落它怎么不是从中文中就演变过去的呢如果这个你都不能够通过说文字哪先有记载你去证明的话你就更不能够说反过来说了
更重要的是饼腹之中这个馒头根本就不是饺子按树西的原话讲说三春之初阴阳交际馒头适宜他就是说开春的时候适合吃馒头春天适合吃馒头然后到冬季的时候他说到说玄冬猛寒涕动鼻中就是鼻涕都冻在鼻子里了充虚解战汤饼为罪这里头又说到了汤饼
树西把馒头与汤饼分开对待就已经说明什么呢就说明这个馒头和汤饼根本就是在当初就是两种不同的东西了所以他这个逻辑你听是吧就是说树西在这里提到馒头土耳其语中的那个面食叫做 manti 所以是吧中国的饺子就是土耳其那来的你说这是什么逻辑是吧就完全不知所谓
再往后他的确提到了劳丸这个劳丸是什么呢这劳呢就是坐牢的劳啊保子盖底下加个牛他说什么呢他说四食从用无所不宜为劳丸糊什么意思呢就说劳丸这个东西啊不用分四季什么时候吃都可以
那在树西之后的后世中国很多的这个学者都在解这个老丸到底是什么东西比方说宋代的鹿油认为就是包子而明代的学者张自烈认为是水饺而到了清代的于正谢则认为老丸必是汤圆这也多半是不同年代的学者根据当初自己所吃的东西而推测的
这就是树西的禀赋从他的禀赋之中我们可以看到说在这一时期面食在中国北方已经是相当的丰富了因为树西是阳平原成人就是今天的河北跟前面所说的三国时期的张一一样都是河北人因为面食的作物是小麦是从北部传进来的
中国的北部地区也更适合小麦的生长所以面食从这方面来看在北方在那个时期就已经相对比较丰富了
而再往后就是到了另一部典籍就是《齐民要术》这本书成熟于东魏时期同样还是北部的著作里面也提到了大量的是吧在那一时期的北方的各种饮食其中一样管所有的面食仍然都叫做饼但是也给了很多各式样这个饼类以下的这个籽类比方说什么剥脱呀水饮啊汤饼啊蒸饼啊烧饼糊饼什么龙饼啊等等等等
后世对奇名要素进行了整理和示意有人说波托就是馄饨也有人说波托其实是大的面片奇名要素中称波托是光白可爱华美舒畅并且做的时候需要调肉或汁结合前面杨雄对托的解释所以波托很可能还就是馄饨或至少是馄饨的一种
但是不管怎么样基本上可以分成这样两类就是说在奇密要素这个时期用水煮的不管是有馅还是没馅都叫做汤饼上火烧的或者烤制的都叫做烧饼或者叫糊饼蒸制的叫做蒸饼龙饼就是蒸饼的一种就是小笼包的龙这个龙饼很可能就是馒头或者是包子而在汤饼之中有馅的被称作馄饨
有人说在同一时期的一本著作叫做《严世家训》里提到过这样一句话今知混沌行如演乐天下通时折叶大家知道所谓演乐就是半圆形如果混沌包成这个样子半圆形那就很像今天的饺子了但是这个严世家训到底有没有提到这句话呢反正查了原文之后的确是没找到
但是不管怎么样很多人说这是言事加训理言之推所说但是值得一提的是就是 1990 年在图罗范地区山山县出土的那三枚饺子其实就是这个时期的文物所以我们可以看到什么呢就是在这个时期这个馄饨也好饺子也好你甭管它叫什么这个东西已经出现了那这种在杨雄的方言与奇密要素中所引述的叫做馄饨的面食是如何发展演化成今天的饺子的呢
所谓饺子一词最初的出现是在其后的宋代在之前所谓水饮馄饨的做法在宋时分成了两大类保留水煮的方法仍然叫做馄饨宋时留下的很多关于馄饨的诗作非常的多而将馄饨用非水煮的方法做熟则被称为饺子或是饺而这时的饺在记载中用的是三角形的饺在后来的发展过程之中饺子变成了饺子
其烹饪方法也变得多种多样不再加以非水煮的限定而在同一时期这种新做法的饺子也得到了一种新的名字那就是扁食那这个饺子的新名字扁食又是从何而来呢
中国社会科学报发表过河南理工大学硕士通导师张海妹的一篇文章文章中提到贬食一词在文献中最早的记载建于宋时徐梦申的三朝北蒙汇编里面有一句话叫做吃馄饨贬食乃金人遇善也
这里的金人就是大金国的人是宋时与宋来往最密切同时也是最大的敌人之一当初的金国人管饺子就叫做贬食
同时我们也发现,贬实与维吾尔语中对饺子的发音也非常相近,虽然所谓的二代语系是一种猜想,但是经过的女真语与维吾尔语的确有很大的相似之处。至于在贬实一词上到底是女真语影响了维吾尔语还是维吾尔语影响了女真语,到目前为止尚无考证。
但是根据历史证据与文献记载我们几乎可以断定饺子的出现是在混沌的基础上发生而来这种食物很可能出现在唐末宋初并在这一时期由中原地区向西域传播后在其民族语言之中得到了贬实一词的发音
而在之后的民族冲突与融合之中贬食一词的用法逐渐随着面食向南的发展开始由北而南下这期间经历了很长很广的一段时期
在经历了很长时间由北向南的传播之中,贬食一词也不再仅限于饺子了,而是逐渐的与馄饨通用。比方说,在福建福州,有一种叫做无厌不成年的说法,这里的厌是燕子的厌,指的是肉厌,是福州的一种与饺子馄饨皆类似,可蒸可煮的食物,而这种肉厌也常常被称为贬肉厌。
所以我们其实也可以这样理解,饺子作为一种食物是从汤饼从馄饨演变而来,它的传播路径是从中原向外,从中原向西域,而饺子的这种别名所谓贬食则是由西域至中原,并在其传播之中发展出了同名不同意的说法,那这也就是所谓饺子与贬食的来历。
当然咱们上述所说的是中国饺子的起源世界上其他国家的饺子也许都有他们自己的来历但是无论他们的哪一种说法都没有早于中国关于饺子或者混沌的文字记载比方说波兰关于饺子的传说最早也只能追溯到 13 世纪一些波兰人相信波兰的饺子是在那个时候从今天乌克兰所在的基普罗斯地区传入到波兰的
而乌克兰的 Verniki 与俄罗斯的 Permeni 这两种饺子最早也只能追溯到中世纪一些俄罗斯人相信这种叫做 Permeni 的饺子其在俄语中的发音偏念就来自于汉语包面一词而土耳其面食或者说土耳其饺子 Manti 的来历更是缺乏文字记载一些人支持它是起源于蒙元时期由东亚传入而另一些人则相信它是起源于中东
但是无论是上述哪一种说法曼提一词所出现的最早的文字记载也只出现在 1330 年的 14 世纪而记载它的却是一本中文书籍叫做《尹善正要》大家在看是吧米兰达布朗所说的关于曼提的论述土耳其语中曼提的论述是不是很讽刺因为这个词最早的出处竟然是中文对土耳其语的记载
所以从时间线上大家可以得出这样的结论就是 manti 的真正出现要晚于混沌至少 1500 年但是说到意大利的饺子 RAVIOLI 很多人相信它的起源是来自于公元五世纪罗马非常著名的一本烹饪书叫做阿皮修斯很多文章引用阿皮修斯中的话说意大利的饺子在公元五世纪的时候就已出现是一种用野鸡肉裹上面皮煮制的食物
可是如果你翻开阿比修斯这本书,常常被一些人用来作为意大利饺子起源的第二本书第 48 道菜,关于野鸡饺子的食谱,你会发现整个食谱之中根本没有提到用面皮来包裹肉馅这样的说法,只是提到了要把野鸡肉与脂肪和其他的香料揉合到一起,搓成一个一个的小肉球,或是文章提到了 spoon dumplings。
这里的 spoon dumplings 也并不应该翻译成饺子的意思而是指的像勺子头那么大的团而在其拉丁文的原文之中也没有提到任何关于用面做皮的过程所以这里也就是阿皮修斯这本书中提到的所谓野鸡饺子他更准确的翻译应该把它翻译成叫做野鸡肉丸汤
再者就算阿皮修斯之中说的就真是 Ravioli 真是意大利的饺子那么这本食谱的记载也不过只有公元五世纪而已所以综上这就是世界各国饺子能找到的最早记载与其关于饺子的起源传说
那么饺子这种食品是大概在什么时候成为一种过年的习俗呢可能有一些朋友相信饺子成为过年的习俗其主要原因是受到春晚的推广那大家可能还记得 1983 年的猪年中央电视台举办了第一届春节联欢晚会在这第一届的春晚上就有包饺子的节目很多人相信过年包饺子这个习俗就是借着春晚的这种几乎垄断型的传播借此推广开的那
那事实是否如此呢
其实大家应该首先了解在 1983 年春晚所举办的背景 1983 年是中国改革开放刚刚起步的时期在这个时候大家刚刚从过去的十年浩劫中走出来那种对生活灰色与单调的记忆在当初仍然犹新更有很多在民间被破除的传统有待恢复对于中国的传统节日对于过节时的民俗更是如此所以 1983 年这第一届的春晚
复兴民俗有一个重要的意义那这也就说明包饺子作为民俗之一在中国在这之前其实早已有之
如果我们翻开史籍的话,我们会发现在唐、宋、智、元上述的那些爱吃爱喝的文人墨客的笔记之中,并不能找到把饺子与过年联系起来的诗作。而当进入到明朝之后,饺子已经成为了一种比较普及的食品。在这一点上,我们可以在明代的民间小说《金瓶梅》中看到西门庆最爱吃的食品之一就是饺子。
那也正是因为这种流行我们也可以开始找到在一些著作之中把饺子与过年联系起来的文字了明代有一位宦官叫做刘若愚写了一本《卓中志》在这本书中他记载了皇宫中正月初一的时候要吃水点心那什么是水点心呢刘若愚也说了水点心即扁食也也就是饺子
但是刘若鱼所记载的 17 世纪初明代宫廷的这种习惯并不能够证明饺子已经在明代的民间成为了一种过年的习俗即便饺子在这个时候已经是一种流行食品饺子真正的与年节联系到一起大概是要等到清代的晚期
晚清学者镇君在其《天之偶文》中记载:正月元日至五日,俗名破五,就立时水饺子五日。在这里他也特意的提到,水饺子北方名曰煮饽饽,并且他还特意的提到,从官宦到贫民,皆变,皆是如此,无不食者,待客也是一样。
那吴都佑与镇军几乎同年代的学者傅察敦崇也写过一本书叫做《燕京遂世记》里面也提到了过年吃饺子的习俗他是这样说的每年初一无论贫富贵贱皆以白面做饺食之谓之主波波举国皆然无不同业
并且他还提到富贵之家会将小块的金子或者银子藏在饺子之中家人识得者则终遂大吉
所以在镇军与复查敦崇的这个清末时期我们至少可以说明包饺子已经是民俗的活动之一了甚至包入钱币讨彩头这样的做法也已出现了然而他说的无论贫富贵贱举国皆然无不同也这句话相信很多南方的朋友是不认同的因为大家知道饺子作为一种面食在南方其实并没有如此流行
就更难提上与年俗必然相关了前两部作品之中无论是镇君还是复查敦崇都是北方人他们这里所说的举国与天下更多的也是指其所看到的世界即便镇君曾经在江苏任国支线
而身为土生土长江苏人的曹雪芹在其《红楼梦》这部作品之中在描写贾府盛大的过年的场面中时并没有提到饺子这道菜即便小说中贾府的所在地在北方这时的曹雪芹与郑军形成了一个非常有趣的对比
其实南北双方的饮食习惯本来就有很大的差异而这份差异是一种历史的积累那也更是中国或者说中华饮食文化多样性的一个非常好的现象人们相信其最主要的原因是由于气候不同作物不同而导致的中国北部地区更适合麦子的生长
而南部地区多有稻米之乡在古时运输与物流并不发达的情况下这种由地域不同而带来的不同的饮食差异与饮食习惯便逐渐的形成了这也就是为什么在南方可能更加的流行汤圆与元宵因为这些大多都是用米粉做成的
而无论是饺子还是汤圆虽然地狱与地狱之间吃的不同但是对于过年在吃食上所寄托的美好的愿望是一样的
也就正是咱们这一期为大家所要说的关于饺子的由来的目的所以就在这最后的一分钟的时间里给大家提前拜个早年祝各位朋友无论你在哪里无论你过年吃什么都能够在这新的一年里顺顺利利健健康康身体快乐家人平安工作顺利学业有成当然也不能忘了恭喜发财
最后的最后的最后还是那句话如果大家对历史感兴趣那么欢迎你去订阅美国历史长篇系列这就是美国和中东往事这两个历史长篇系列在小宇宙看理想和三联中毒搜索加追定一或是这就是美国或是中东往事就可以找到另外咱们有机会还得补充一下世界好吃的图文资料因为最近是一直在忙这就是美国系列
没有时间去补充图文资料咱们有时间这周开始应该就开始补充前几期的图文资料如果大家感兴趣可以关注咱们的微信公众号五个字加州 101 加州汉字 101 阿拉伯数字就可以找到或是在小宇宙收听的朋友也可以在小宇宙的每一集的节目详情介绍之中看到往期的图文资料好吧咱们这一集就到这欢迎大家收听世界好好吃咱们十二年再见
哈哈