71｜不鼓励吃苦，「抹茶」的另说
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大家好,这里是 Top of Japan,我是 Jiamie 今天和我一起录制的还是妮子和瑞秋两位老师先跟大家打个招呼吧嗨,大家好,我是感冒中的妮子大家好,我是瑞秋今天我们要聊的主题是抹茶一方面是因为它是日本在世界的代名词之一我们也都觉得抹茶很好喝

因为我们大家都不是专业的所以我们今天也是比较轻松的跟大家去聊一聊抹茶的定义包括它的历史还有我们大家很熟悉的这个宇治抹茶在日本国内茶叶生产的地位还有最后一部分就是非常实用的怎么喝抹茶去到日本去哪里喝抹茶以及怎么购买抹茶如果过程当中有任何表达不准确的地方也欢迎大家在评论里面和我们交流分享

在聊抹茶之前呢我们要先感谢今天的节目赞助玩进日本接到这个商务的时候真的太开心了作为一个去年两度在雨田机场因为买东西但是排队被登记广播催的人来说解决的都是我的痛点玩进日本这次推出的免税购物服务是线上选购自助退税

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而且更重要的是前十名下单的 Topo Japan 听友我们会额外再送奇缘实力抹茶卷一盒参与方式就是关注玩精日本的公众号回复关键字 TOJ 先到先得不过也不能剧透太多了我们还是回到今天的主题那我们先请妮子老师说一说抹茶的定义吧

我现在试什么对吧因为刚刚詹姆说我们也不是专业的什么是专业呢就比如茶道的真的学习的人我认为那个可能是比较专业的日本茶我应该说在京都混的时间长了生活时间长了你难免就一定会沾染到一些所以从这个角度来跟大家聊聊日本的墨茶因为

确实喜爱的人很多然后我一开始也是那种就是不知道怎么买怎么去深入比较好作为门外汉有这么一个过程所以只是把自己的一些大概的了解跟大家分享分享那说到抹茶定义这个事儿啊我们要先了解一下日本的茶的种类这个你们不要怕它不像中国我们说到啊要了解一下中国茶的种类可能就完蛋了就是各个产区什么很多很多地方

知识很庞杂的但日本的茶相对来说是很简单的大致的它就分为发酵跟不发酵茶日本茶大部分都是不发酵的茶那能不能跟我们说说什么是发酵茶和不发酵茶呢

字面上的意思吧发酵茶就是发酵过的茶叶不发酵茶就没发酵过听君一气话发酵茶你见到最多的是什么呢就是红茶这一类它有过熟成和发酵这样过程的当然你往后说中国的普洱啊专茶那些类型包括更久的存放的这种六宝茶之类的它都是发酵茶还有像乌龙茶铁观音之类的它是一种半发酵茶所以会被称为乌龙嗯

那不发酵茶呢我们的理解里边最正常的就是绿茶所有归类到绿茶里的基本上都是不发酵茶所以日本的茶主要的也是以不发酵茶为主大概是有这么几种啊分类里面他们的茶叶协会是会去算产量的时候算这一些煎茶 玉露 覆盖茶 还有碾茶碾茶碾字就是十字旁一个展

叫添茶这种叫碾茶呢没有抹茶碾茶呢它就是抹茶的原料所以他们在茶叶协会算产量的时候只算到碾茶不会算到抹茶那个级别等于说它只分类原材料不分类成品也不能这么说就是我刚说的他说的煎茶玉炉是什么我大概说一下他的做法煎茶的话呢就是你正常采摘下来的茶叶经过蒸制揉碾干燥之后的茶

它的煎茶也不是像我们的龙井的话我们是炒制的它的也是蒸制的蒸清法为主那还有一个叫覆盖茶和玉露这两个是在国内好像不太见到的这两个都是要经过覆盖的

就是它在采摘之前啊需要用一种织物把它遮光遮起来让它少产生光和作用少受阳光经过覆盖之后的茶叶呢它的茶氨酸转化成二叉素就变少了它里面会保留更多的茶氨酸更少的二叉素这个直接的结果就是你喝起来的时候会觉得它没有那么苦涩

然后它的回甘会比较明显也就是上期我们说到了鲜这个词 umami 他们有时候也会用来形容这种覆盖茶里面出来的因为茶氨酸的高也会让你有一种鲜味的感觉所以茶也是可以很鲜美那么覆盖茶被覆盖的时间大概是一周左右预露的话会要更久一点要 20 天所以价格呢也会更高一点

好然后终于可以说到抹茶的概念了碾茶它是什么呢就刚刚跟玉露类似的它也是要经过过两到三周左右的覆盖然后再把茶叶的顶部最嫩的这些部位采摘下来蒸制现在的定义是说它不揉碾直接在茶炉里进行干燥变成了碾茶以后再用茶臼也就是石墨把它磨成微粉末状非常细腻的粉末

这样的一个治法那么所以提的抹茶的定义其实在日本国内是没有一个明确的规定的但是业界团体有自主性的这样的一个规定那公益社团法人日本茶叶中央会把它定义成取遮光栽培的茶叶不经过揉碾直接烘干后以茶臼将茶叶括号

碾茶研磨成细微粉末状制成品就叫抹茶也就是我刚刚说的一系列过程全部都完成你才能把自己叫做抹茶这样出来的抹茶的这个技术呢确实是日本的一个独创改进发明嘛跟中国我们以前有的抹茶相比的话它的味道跟颜色是不一样的所以是一种新型的抹茶整个过程里面我觉得最厉害的就是后面的这个石墨的部分就是

从古代一直传承到今天的抹茶制备方法里面石墨还是被保留下来了是必须的它不是说你先用刀片什么高速破壁粉去打那个茶叶不行这种做出来的我们不认可一定要是用石墨研磨出来的

那以前是可能人来磨手磨这个石磨那到了现在自动化时代以后是怎么样呢他就发明了一个可以去转石磨的机械就下面动的那个部分还是石磨上面的部分用个机械去转它而且转速呢要模拟人转的速度不能太快了

要低转速运动是因为摩擦生热嘛你撞快了以后石磨如果发出很多的热量是会破坏茶叶的香气跟色泽的就让它氧化了相当于熟了这是不行的好不容易保持了它的新鲜度对吧又炒一遍对就不能在这里让它破功又炒一遍所以在现在这种特别追求效率的时候产量一个小时一个石磨只能出来三到四十克

这也就是它比较贵的原因嘛很珍贵快不起来很有意思它只是发明了一个这样的机器取代了一下人工而已也就是大规模生产的意思是说这家拥有好多好多的石磨比方说一百个石磨同时那这个地方就可以一小时产生

4000 克左右的抹茶只是这样而已你要弄很多石磨同时抹这个让我想到了如果是想要写书法的话是会用墨条去跟砚台磨然后磨出墨汁来的嘛日本人也发明了一个这样动的机器就是它磨你人的手去自动研磨

这自动研磨墨条跟硬台然后它的这个力度啊速度也是跟人去磨很像它不会特别快也不会追求效率这样子它就是追求一个模拟人的手的动作这个让我想到就感觉跟这个石墨机器也有一点点相关有一点相似它自动化了但好像又没有那么自动化嗯

对但他又没有说比如说我现在是一小时 30 到 40 克的抹茶粉我不是为了提升到一小时 80 克 100 克我就是想要其实就是把人给变成机器而已但他模拟的速度啊力度啊可能还是跟原来是很类似的对就是一种比较小心翼翼的创新在尽量的保持原有的这些所有变量的情况下把人力省下来

日本有很多像你说的这种小型机械它不是一种大刀阔斧的革新而是一种我在革新但是我的前提是不要出错不要改变

很多以前的东西尽量的让它保存下来这个我觉得很有日本特色对如果是像书法抹墨的话就感觉是省了那个书童的角色然后这个就是也是省了人工用这种石墨抹出来的抹茶呢是一种非常细小的颗粒大概只有五到十微米所以这种抹茶粉就特别容易你想它细嘛就会稀湿稀臭会氧化掉会变质所以这个就是一个特别纤细的产品

所以他卖的时候也是一小罐一小罐 30 克 35 克 40 克这样子一点点所以就说他现在是这个样子嘛那他以前是从什么时候开始就是这样子来喝茶的呢抹茶在日本的历史呢倒回去说日本种茶这个事情是从日本的平安时代大概是公元 805 年开始的如果你去到各大抹茶的有名的这些

品牌他们的网站他都会从头开始倒会倒到最城和空海或者倒到僧人荣西这边那我们就从最城和空海开始说因为日本最早是没有茶树的这个茶的种子很明确是从中国也就是当时的唐朝带回了日本最早是在滋河县的比瑞山最城他的道场种植起来的那当时茶就是非常贵重的饮品

只有僧侣贵族这样有身份地位识字的人才能喝得到但是也就是因为它非常的贵重只有一部分人能够饮用在浅汤石被废止以后茶叶在日本的栽培就没有太好的延续下去了到这里就是没有一个蓬勃那后面是什么时候开始的呢就是我说到了中国宋朝的时期

日本再一次的跟中国开始有交流,然后僧人荣熙,也就是日本邻居宗,禅宗的一帜,的开宗祖师,他又一次把茶叶的种子带回了日本。后面是由明慧上人,他分道的茶叶的种子,开始在京都的眉尾,宇治等这种地方开始种植,从荣熙那边分道的种子。

所以当时荣熙写的《吃茶养生记》当中就已经提到了抹茶的点茶法那他是从宋朝学回来的这个抹茶的点茶法

我们确实在宋朝也有这样豆茶呀然后点茶的这些东西前几年好像有一些古装片里面把这个部分的历史还还原的比较好的是的就是这个茶柏西也就是我们去恢复了我们以前点茶从里面看到的方式那这时候日本也会把这个时候的抹茶学回去但是当时的这个抹茶跟我们现在看到的抹茶还不太一样我们继续往下说那在日本抹茶兴盛起来呢还是要到它的

武士阶层的掌权开始就到了士丁幕府的时代士丁幕府是足利将军他们家的三代幕大家很熟的这个叫足利一满他就是统一日本南北朝然后建立晋格斯的那位也就是《伊修哥》动画片里面就说他将军的原型应该是足利一满就是他给到了宇治的察园一个很优厚的待遇然后

喝茶这个事情就在五世阶层当中被迅速的接纳茶的产地呢也从宇治开始像伊赫啊伊士啊这些地方扩张所以在足利一满的推动下呢是在宇治啊开辟了七个茶园也就是宇治七名元名就是名茶的那个名曹字头一个名嗯

这样就奠定了宇治是日本茶香的不可动摇的地位这七个茶园到现在也没有太好的保留下来吧只有一个奥山园认为是当时一直流传到现在的

那么接下来再一次让日本的抹茶腾飞或者说又上一个不可动摇地位的饮品台阶的人是谁呢就是要说到茶圣千里修了也就是到了安土陶山时代也就是士丁时代要结束了最后我们可能比较熟悉的就是日本的战国时期的一位茶道的大家现在在日本大家说去学习茶道的时候呢

学的这些表千家李千家还有乌遮小路千家都是从这位茶圣千里修而来的就是他的后人们用自己对他的理解去传授茶道这个事情那他可以说以一己之力拔高日本的审美高度的人将原本这种武士贵族阶层里面喝茶的奢华之风

波楚提出了现在我们理解的日本的茶技美学他提出了茶茶的概念也就是在这种幽暗的玄幽的小的空间里认认真真的去品茶甚至是一种冥想状态的美学

可以说是他借着志田信长还有跟丰臣秀吉的关系他是他们的茶头嘛将日本的抹茶推向了一个前所未有的高峰就是日本的茶道这个事情留下了一个非常重要的可以说是审美的角度

我觉得这个可能真的懂茶道的听友们还有朋友们会更有这方面的感触毕竟还是门外汉但是千里修的影子还是在方方面面的日本审美当中可以看得到的然后我调查之后发现还有点惊讶的是我们想象当中的这个碧绿碧绿的抹茶呀其实是要到江户时代才被发明出来的

而且宇治茶的概念其实也是要到江户时代才出来的它是一种制法宇治的做法前面说了宇治是茶香它茶茶什么的但后来茶园各地方也都开始种了对吧

但是确认宇治茶这个概念的呢是要到江湖时代有一位叫做永古宗元的宇治的农民种茶人茶叶家花费了 15 年的时间确立了一种能够从茶叶当中提取出绿色色泽的制茶法

让它颜色可以保持得非常显绿这种与质制法也叫做轻质监察制法就是将蒸好的茶叶放到被炉当中用手一边碾一边去干燥的制茶法这个是当地发明的一个新的技术所以从幕府的末期到明治前期这种与质制法的监察成为了主流

这项技术到现在还是被传承的因为这种技术让茶的颜色特别好就开始向全国推广茶文化本身了他做的这个还不是抹茶羽质茶是一个大的概念它不仅是抹茶而已等一下我们后面会说专门关于羽质茶的这个部分

这里呢还要插播一段中日交互的历史就是前面说到了日本好几次从中国去引进茶的种子嘛我们来看一看当时我们是怎么喝茶的在唐代的时候呢主要是陆地栽培陆地栽培相对于覆盖栽培来讲呢它就是阳光直晒没有要把它盖起来就是陆地栽培采摘的茶叶经过蒸制不柔碾以被炉干燥经过固形制成茶叶之后再磨成就是先要压成茶饼

再 K 下来然后弄成粉末熬煮来饮用这是唐代的喝法到了宋代的时候呢前面都是一样的陆地栽培经过争执不容年然后被炉干燥磨成粉末这里没有固形制成茶叶就直接磨成粉末注入热水去饮用这就是注入热水然后点茶来饮用然后在它的后期呢就发明了跟现在很类似的用覆盖之后的茶叶然后制成的抹茶这是宋代的时候

在明代的时候出现了我们现在喝的这种叫烟茶法的喝法这个时候已经开始不是用蒸青了不是蒸制而是用辅锅边揉碾边炒制就是我们现在的龙井的手法熟悉的手法碧螺春对碧螺春这些的就是我们的这个绿茶的手法我们就不是蒸了然后浸入了热水之后呢去饮用稀出的茶水茶叶就不要了

但你其实想点茶法就是抹茶的喝法相当的节约啊就是它这个营养摄入很好它把所有的茶也都吃掉了抹细了都喝下去了

对然后明朝后面的这种烟茶法那茶叶我们就不吃了对后面有人开玩笑就说哎呀这个日本真是西物啊茶叶啊茶什么这些东西全都喝掉了对就全部吃下去说他们喝的这个是高碎就是这么来的因为我后来不喝这个东西了那就把进度条快快地拉到现在

其实抹茶真正啊就是我们都特别知道抹茶了然后喜欢抹茶根本不是因为日本的茶道点茶这个事吧听友们啊你们可以举个手是第一次知道抹茶是不是因为星巴克的抹茶星宾乐抹茶真正在全世界扬名的话可能就要算到 2010 年了离我们现在真的很近

怎么说呢就是在 2001 年的时候星巴克北美首先初次推出了抹茶新冰冷这个东西引入了北美市场当时抹茶真的还没有在欧美广泛流行这款饮品只是作为一个季节限定

临时出现一下测试一下市场反应后面就是因为反应良好然后到 2000 年代的中期逐步的扩张在一些大城市跟抹茶这种接受度比较高的地区就开始把抹茶新冰乐作为全年供应的常规菜单就是他测完了这些地方 OK 然后就开始全年供应最终呢在 2010 年的时候抹茶新冰乐成为了正式的常规菜单

而且在 2015 年之后进一步的大家就推荐健康饮食对茶的利用的好处也写了很多文章以前是吹咖啡后来又吹茶推动了一波抹茶饮品热潮然后就是抹茶拿铁这些基于抹茶的饮品还有甜品就更加成为了它的一个主要的常驻的菜单

但是辛巴克的这个动作啊我觉得它是对于全世界开始了解抹茶这个事情的一个反应他发现了一个原料嘛然后很多人喜欢这个东西也是因为他的这个动作进一步推动了抹茶的普及两者都是一个是他嗅到了这个契机然后又推了一把我觉得是一种双向成就吧

是而且星巴克应该是 96 年在银座开日本第一家店所以那个时期也是比较顺理成章地接触到这个文化然后再把这个文化发扬光大有一种这样的感觉就有点像星巴克本身新兵乐的这个产品

其实它等于算是一个已有饮品的混合的产物吧富瑞白也是抹茶的推广在这个上面让我有相似的感觉而且星巴克后来在 2012 年的时候也收购了美国的那个茶叶公司 Tivana 就是我们现在在星巴克菜单里面看到的茶瓦那这个单独的分类但是我觉得日本文化在欧美的渗透其实蛮有意思的

我们翻译里面有 domestication 跟 foreignization 就规划和异化两种翻译方法然后 foreignization 就是一种它是尽可能保留和传达原文内容的翻译方法然后日本真的是一个异化的输出文化的大国就我现在可以想到的就是抹茶的英文抹茶它是一个很好的例子嘛然后之前聊味之素的时候我们聊纤维的时候我妈咪也是

就是几乎很多跟日本特色或者说文化相关的词它都保留了原来的发音然后在可以说是英文世界传播很广泛他们都很接受这个事我也不知道这是什么日本人搞出来一个东西然后我们就用他的发音直接来定义了这个事是的这可能跟他的翻译习惯包括他们用英文译过来用罗马字再译过去是不是也有一定的关系

有一定的关系然后反正抹茶在欧美这边还真的蛮糊的就是去年墨西哥的星巴克主推的饮料系列就是各种抹茶有一个抹茶柠檬茶很好喝很清爽听起来很奇特对就听起来很怪怪的他名字就叫 Macha Limonada 就很诡异的但是蛮好喝的

对你说的 Foreignization 这个日语真的很有意思我觉得老外过来看日本本土的东西大家可能有体验有时候我们去寺院什么的你会拿那个小册子就介绍的他会问你要日文的还是英文的你以为英文的你能看懂但是你拿起来之后你发现还不如看日语的因为日语的内容上面还会写汉字还有点中文对

对如果你拿英文呢你会发现上面全是日语发音的罗马字你更不知道他在说什么相当于每一个单词你都需要另外翻译一下都是你不认识的英文应该说是你不认识的日语发音的英文包括日本的路名也是一个情况就是你看汉字你是知道的比如说迟代迟代那你怎么跟一个日本人说我要去迟代呢

老外可以他就会直接告诉他一斤不苦肉对吧最多他发成一斤不苦肉日本人能听懂对就是这样这也是一个蛮有意思的一个现象至今没有很好的解决方案同学们把罗马字背一背吧就是

说回来说回来日本国内茶叶的生产地位这里边呢有一个让我又很惊讶的事情就是刚刚一直在说与治与治与治对不对但是实际上日本国内的茶叶主要的产区有晋纲 洛尔岛 三重 京都和福冈就这些地方都茶茶这里的最出乎我意料的情况是你知道每年日本抹茶产量最高的是哪里

竟然不是京都而是鹿儿岛鹿儿岛会出现在这个里面就已经很让我震惊了是的鹿儿岛这两年很努力在种茶然后它的抹茶主要用于出口哦

似乎知道了一些什么外销的它那边的木茶主要是外销三重线是玉露跟覆盖茶的产量是全国第一这个产量全国第一京都是一个都没有京都确实它的茶园面积不够大产量也是比较少的然后全国的情况来看日本的茶树栽培的面积还是有逐步在减少的

他们自己说日本的喝茶的趋势啊还是一种需求停滞的状态没有更多的人在喝茶叶可能都去喝咖啡了嗯

所以过去的十年间京都的荒产就是原料产业的年产量降低了 500 吨它 2023 年的总产量也只有 2427 吨所以你 500 吨也要相当于这里面的 20%了到底吧降了蛮多但是它最后的销售总金额是上升的这十年间还上升了一亿日元可见你这个单价还是上升了不少的就虽然说你需求减少了但是我产量减少了更多这样子我单价就能提升了

是这个完全就是微观经济里面供需曲线的图标是这样的你们需求减少是吧我产量减的更多这样我价格就能回上去了是的价格还是要升去年京都的一等茶的碾茶的平均价格是接近 6000 日元每公斤大概就是 300 块钱人民币一斤

这个茶叶的价格说实话在中国来说真的不算很贵但是平均价格这个还不是抹茶的制成品的价格是刚刚说的碾茶的价格这个数据呢日本全国的平均是 3630 亿日元也就是说京都的碾茶几乎是日本全国的碾茶的平均价格的两倍京都虽然产的不多吧但是我贵

物以稀为贵真的是有一点大家还是认这个牌子那它贵的原因呢就是前面一直在说的宇智啊宇智宇智的抹茶这个是个巨大的品牌也让它的品质有一个保障吧或者说品质保障的一个象征那宇智茶的定义是什么呢我前面说了宇智有不只是抹茶还有各种各样其他的煎茶啊

统一的会有一个定义谁来定的呢基本上是他们的行业协会能教鱼汁茶的是这样要从历史文化地理气候的综合角度出发考虑然后是跟鱼汁茶共同发展出来的产地包括了京都奈良资鹤三重四个府县所生产的茶叶并且呢要由京都府内的茶叶者在府内进行加工制作而成的茶叶

就是我可以去采购别的地方的但原则上要优先使用京都福产的采购呢也不要离我太远对吧奈良 资赫 三丑就是贴着我的这几个有一些茶叶的茶园我是认可的但是呢一定要有京都福内的茶叶这让我想到杨成湖大闸蟹

对你们说的都对的它不是一个品牌但是它就是类似于说西湖龙顶啊要抽大展现橡皮啊这样的一个产区的概念所以也只有这个地方产的才能叫预制抹茶别的地方产的只能叫抹茶甚至有可能连抹茶都不能叫理论完了来赶紧实践一下也不知道有没有把大家绕晕掉反正就是你见过的话就是那个非常金贵的小粉末

实践的话就是怎么喝呗怎么用这个抹茶粉对吧对因为如果你买的是那种 40 克的比较贵的那种抹茶的话我自己会觉得拿它来做甜品会有一点浪费但是也看你的技术水平了如果你是烤蛋糕什么的我就觉得没必要了不用放进去了这玩意一烤吧它味也变了

而且颜色也会变掉不好看很难控制如果你只是说加点奶或者其他的直接的比较生制的喝法我觉得是可以但是我们先来说说比较传统的来喝抹茶的话就直接喝它是怎么喝不涉及到茶道的部分我只涉及到怎么把它变成饮品的部分那一般来说是两种喝法一种叫浓茶一种是薄茶

浓茶呢其实是茶道当中最郑重其事的一项仪式以前就是大家开茶会或者是说五家兄弟伙一起要去团结情感的这么一个仪式怎么喝呢它的这种浓茶的制作方法不叫点茶了它叫炼茶听这个词你能想象它有多浓吗它是炼茶

它的分量一般来说一碗里面可能打一个四人份五人份就是看你们几个人喝请几个客人加上主人然后以这个份数来算每人是以 4.5 到 6 克的茶粉量来算的也就是如果五个人的话可能可以点到 30 克的茶粉一罐就下去了

然后每人份呢大概 15 毫升对左右的浓到什么程度呢太浓了吧听上去它搅完以后就炼完以后是浓稠的不太能够倒得动的高状物

它这个浓茶茶色非常的好看就是有点光泽然后深绿色很漂亮你喝的时候就会要很慢因为根本倒不下来然后就有吸茶的动作就会要发出那个的声音你才能把这个东西喝进去那这一口呢你要控制好因为接下来这个碗是要传给下一个人喝的他转一转避开你嘴直接接触过的位置他再吸一口

然后再换一款然后再洗一口这样子喝完了以后碗底还会剩很多再把这个东西加点水变成薄茶喝掉一点都不能浪费这个是浓茶我自己真的是很喜欢喝浓茶的当我年轻的时候吧喝很多都不影响我睡眠的时候我是很喜欢喝浓茶的就像直接喝 espresso 那样很过瘾这个茶呢因为非常非常的浓所以呢就需要用

高级的抹茶来制作因为越高级的抹茶呢它就越不苦如果想体验一下小伙伴啊在京都的医保堂是可以直接喝到浓茶的不是茶会当中就是你去点说我要喝浓茶是可以的但是喝茶容易睡不好的人要谨慎因为这个量就比较大一点你自己的艺人分吧喝完以后他也会帮你再冲点热水把你再点成薄茶所以等于一茶两喝还挺划算

这个是浓茶的喝法就是一点点 4.5 克到 6 克左右然后加 15 毫升的水也有人说是加到 30 毫升看你自己练的情况然后薄茶呢是为每一个客人准备点一碗的喝法那一人份的量大概是两克所以知道浓茶跟它的对比了吧茶粉就是它的两到三倍然后再注入 80 度左右的开水不要太烫的啊

倒茶碗呢三分之一左右就是七八十毫升的一个料然后用茶咸就是你们看到有一点点像怎么形容

就有小扫帚一样的那个坏了都被倒装了就像打鸡蛋的那个对对对对然后用它去反复抽打出泡沫如果你家里没有这个东西或者也不准备要买一个的话你可以用打泡机就是一家的那个对对对就那种就转一转那个打奶泡的一样的去抽打它嗯话中点一下这里水温是很重要的不要太烫

因为覆盖茶的这个特性水温太高了的话它的苦味也是会出来的会不容易感受所以总之就是不要太烫然后呢根据茶道的流派不同啊有人会问嘛泡沫打多少合适流派不同呢他们对泡沫的追求是不一样的我们不管它你可以自己去试一试你觉得泡沫打得很细整碗都是泡很好喝那你觉得怎么喝那我喜欢喝水的感觉多一点泡沫感觉少一点的那也可以这也没有什么

就一定要入喝的因为它确实就是跟你最后喝起来的口感以及你感受香味的这个方式会有一点不一样就比方像咖啡里打奶泡这个事情是 cappuccino 还是喝拿铁对吧泡量不一样的奶和最后咖啡给你呈现的感受不一样很类似我有一个问题配茶果子的那种是哪一种你平时喝到的正常都是薄茶因为要抽打所以说那个容器得大一点啊

自己制作抹茶拿铁的一个配方这里也是大家可以拿小笔记一下其实也不用你可以自己找一找网上有很多我们可以放在 shownotes 里面抹茶三到四克然后热水呢一点点温度不要太高的 30 毫升左右先把它搅开然后再冲那来 150 毫升左右的牛奶进去

还有砂糖是酌情有人喜欢放有人不喜欢放如果你要放的话你最好是前面跟抹茶的热水一起融化掉以后先抹茶跟砂糖冲开搅拌好然后再牛奶打发或者不打发看你个人喜好加到其中就是自制的抹茶拿铁啦

然后抹茶本身它的这种口味嘛它是一个绝好的平衡剂它可以跟奶制品有很好的平衡所以说吃一些甜品的时候上面去撒一点点抹茶粉也会让甜品本身就变成了一种大人的味道有一种比较有深度成熟的品味是吗对有一种成熟的品味有一点点苦涩这不是那么的甜腻那如果我人已经到日本了我应该去哪里喝抹茶或者买抹茶呢

喝的话我觉得像我刚刚提到义保糖是一个很好的选择然后如果你要去宇治那当然就是宇治有很多可以喝到抹茶的地方就是纯的抹茶甜品的话我们还会细数一下应该是有更多的选择大家可能对直接喝抹茶会有一些疑问或者说直接去购买抹茶的疑问会比较多因为甜品的话大家应该都吃过吧

我觉得吃甜品就是图个开心吧但是如果真的要买稍微好一点点的抹茶的话里面应该有很多门道

简单的来说你可以在一些好的百货公司的地下一层看到有一些出店就是厉害的抹茶品牌的话他老铺会在地下一层有一个小的柜台然后会去卖一些他们家的抹茶正如我说的抹茶它的产量很低所以呢你如果不是在他们新茶上市的时候去买可能很多东西都会断货

尤其是越贵的它产量越少嘛就很早可能就会断货基础的那些的话呢可能都会买得到如果你要买抹茶粉的话有一个小小的小知识可以跟大家分享就是你去看那个抹茶的名字比如像义保堂啊上林春松他们的那个抹茶后面都会写什么什么之稀稀就是金飞锡笔的这个稀还有一种名称叫什么什么之白之

汁就是日语的 nono mukashi 和 no shiro 这什么意思呢什么什么汁白就是刚才说的只可以用来喝薄茶的抹茶什么什么汁稀呢它是同时可以用来做浓茶也可以用来做薄茶的就是品质比较好呗

对基本可以这么说它的品质比较适合然后它的苦涩比较少回甘比较好为什么会叫西呢你想想金飞西比的这个西的写法以前能做浓茶的就是最高等级的一番茶的采摘日规定了是农历的 3 月 20 号

西字刚好就是农历写法二十号那个孽日就是杆子少一横对 叠下来写就是这个西所以什么什么之西就说它这个产业的等级品质是在这儿的除了百货公司的楼下呢还有直接去到宇治啊你可以去找这些店铺比如说医保唐刚刚说了是在京都的去到宇治的话还会有山正小山园晚九小山园上林春松等等

实力还有服售员这些都是比较有名的卖抹茶的店好像还有一家也被用的比较多的叫森办他们家好像特别贵的抹茶就比较少入门级别多一些

就说到去宇治的话呢还有一个小小的个人想要分享的事情就是你如果去到宇治一定会去平等院嘛然后去平等院的路上会看到非常多的抹茶制品和抹茶店体验等等的这里会有两家有一家门头特别大吆喝声音也比较大的叫做上林三入他们家在网上还能够去预约到一个自己去制作研磨抹茶点茶体验的这么一家店

他自己的门头上说自己有 500 年的历史那是如果你实际上要去细究一下的话呢可能你就会发现不是这么回事啊因为两个店几乎是对门开都写着上林上是上海的上林是 Kobayashi 双木林

上林春松和上林三入这两家店然后上林三入呢其实你去考究它也有三百多年的历史了但是它号称自己是五百年说自己在天正年间是将军家的御用茶室其实宇治的上林家原本就是为日本比较古代的时候之前叫丹波国的这块地方那边的武士豪家来服务的

后来因为战乱嘛辗转就到了京都宇治这一带再来经营茶叶他们来到宇治的这个初代目呢就是叫上林九重的这位呢在宇治建立了上林的茶室这位上林三入呢只是到他们家来可能是做长工也好或者是改姓了被过继到这家了其实跟上林家没有直接的血缘关系

所以他来之前的原名叫做腾村三入他有一段时间是这个名字和上林三入这两个名字是一起用的直到 1638 年的时候才全面的改名叫上林三入所以这个时候才是他们去第一个设立茶铺的时候传到现在是第 16 代这样算起来大概就是 380 年左右的一个时间然后另外那边就是上林春松这边

他的历史考究就比较细祖上的这位我说的是第一个到宇治来的就是上林九重初代的上林春松到现在是十五代母十五代上林春松都是沿用了这个名号继承了这个名字上林九重先生是带领他们全家人一起迁徙到了宇治的这一代

上林春松他的大哥也就是九重的他的大儿子叫做上林九茂的这位他曾经在战国的历史舞台上有扮演过两次吧领路人的角色为大人物带路第一次是给知田信长带了路当时是信长要讨伐松永九秀因为松永九秀

背叛了知田信长简单来说这个时候知田信长就发动了战争那么这一次就是上林春松的大哥给他带的路去讨伐所有酒秀所以之后就变成跟知田信长建立的这样的关系就会给他去点茶给他购一些抹茶等等当时德川家康还是知田信长的一个家臣

最后本能寺之变的时候明治光秀在把知田信长这边逼上绝路了以后也另一边会去攻击德川家康德川家康当时是选择了滑脚的就是他直接跑路了也是他比较有名的跑路之一那么这个跑路的路上是谁给他带的路呢又是这位大哥

就是上林春松的这个大哥给他带的路他因为从京都要跑回大坂嘛所以就从宇治这边的山里面走了所以大哥就是走小路啊给他带了路算是后来因为要报答他们家对他的恩情啊也是对他们非常的高看

给了很多的优待他们还不光光是带路而已就是上林家跟德川家的关系啊是后来到了德川要跟封臣秀吉的后代决一死战就到官元合战的时候两方大战要决定日本的最后的归属吧就是谁来统治的这个事情官元合战的时候呢上林家的四子也就是上林春松的弟弟啊

是在福建城也就是桃山再往南一点就是现在的福建道合大社那个福建对在福建的这个地方他为了守福建城在这里就牺牲了为了得川家等于说献上了自己的生命于是呢更不得了了那你已经过世了然后你们家的哥哥是茶头他是在这边做茶事的那么就把他捅上了一个非常高的位置

羁绊很深感觉这种发扬光大它多少得跟它的粉丝头头是谁有关系如果它的粉丝头头是一个非常牛的人或者是非常有权力怎么着的人可能就会变成它发扬光大的一个重要节点它就会给你刷火箭对 绑一大根我也想到了能把你捧上高位的绑一大根

所以第三代的德川将军德川家光干了什么呢他就是把每年献茶这件事情彻底制度化了就是当时江户时代江户时代就是从东京开始发迹了嘛然后关系这边就逐渐的下去了但是你与智产茶这个事我又不能把你与智整个搬到关东去又不能把你搬到江户去那你每年就要献茶就要从与智浩浩荡荡的有一个献茶的队伍叫做茶壶道中

就有这么一个巨大的意识把茶叶要献到江户去从此持续了两百多年的行为啊让宇治茶在整个日本的地位就变得不可动摇了嗯

所以其实到现在为止日本的茶道流派啊他们用什么样的茶的品牌都是抹茶的这些品牌们很注重的事情他会在自己的官网去写啊这个是表千家用的这个是舞者小路千家用的这个是他们在什么什么仪式的时候会用的会这样写少林春松虽然说我觉得他是比较低调的不太出圈的对吧你们两个可能之前没有注意过他嗯

它在业界还是很知名的不像完旧小山园啊石狸啊义保堂啊还很出圈大家可能会知道但是车外的人真的是不太知道他们真的蛮低调的实际上每年 11 月李千家他们的口切仪式的时候都还是一定会用上林春松家的虎切的茶粉

再解释一下这里面听不懂的一些词开炉就不是开脑炉的意思就是今天这个炉子要换了 11 月干嘛呢有一个非常重要的仪式就是要从夏天用的风炉变成地炉就原来夏天秋天的时候它的炉子是放在地表上面的是用一种比较小的炉子到了冬天正是标志冬天开始的时候呢是要用地炉就是在茶室地下的埋在地表以下的这个炉子要开始启用的时刻

所以这个是他们会去举行仪式的时候茶叶不是春天产的吗就刚刚说了农历三月二十号才摘下来那么放到后面用的是什么你现在去买这个时间点去买看到很多叫做壶切茶就是它一开始的注存是把它放到一个大壶里面封好的到了口切仪式的时候把它打开然后再分到各个小的茶里面给到大家用这么一个事所以这个还是会去用到上林春松的茶叶

现在其实宇治这边早年间给武士服务的茶人还留下来的应该只有上林春松他们家真的是宇治茶师的代表他们自己还有一个上林纪念馆但是如果你对抹茶不是很了解的情况下去看也会觉得破破的里面也没有讲解然后还得花个门票事先了解一些东西然后再去看的话会更有意思一些我有个问题就是我们有的时候卖抹茶粉的时候

它虽然可能名字叫抹茶粉但是它原料是绿茶粉然后也有一些网上大家会交流说好像有很多这种绿茶粉冒充的抹茶粉这两种到底有什么区别我们怎么去分辨哪个才是真的抹茶呢我觉得简单的第一步就看它保质期如果说它跟你说保质期是两年

那我觉得大概率它不是一个正经抹茶绿茶抹的粉的话严格来说你从原料角度讲抹茶粉它也是绿茶做的但是就像我们前面费劲巴拉为什么要讲抹茶的制作过程这里定义就比较清楚它的那个茶的原料啊得是覆盖过的

就是颜色肯定会很绿那个绿不是工业绿你放心另一个我觉得就是价格太便宜的肯定不对劲你想它原料的成品价格都要 300 块钱一公斤以上如果低于这个价格的我觉得要打个问号看或至少 180 一公斤以上你得去算一算价格

日本还没有出口的成品价格你想出口加完关税各种各样运输成本加上肯定得比这个贵上不少就没有办法太细分这个事吧我们平时最容易看到的绿茶粉是什么呢我们去吃回转寿司的时候日本也有的就是那个自助的有一盒茶粉然后你往你自己杯子里倒点然后有个龙头会给你出点热水喝过没有那个就是煎茶嘛对吧

对那个就是绿茶粉呀它不是茶叶一片一片的它是粉那种就是绿茶粉有时候去住旅馆的时候它给你那个带泡茶里面会写什么抹茶入对吧它是放了一点点抹茶粉的然后泡出来会有一点粉末但是它就不是抹茶它是一种抹茶粉的绿茶包这个也是你们买的时候注意点它抹茶入那个抹茶写的巨大入写的很小这个我买错过在十年之前吧

过过阳城湖的大闸蟹对洗澡蟹还是拆了蟹粉的就是怎么说呢它是个绿茶茶包它不是抹茶不要看错正好说到买错这个事我还想说的一个就是这次我在做调研的时候就搜了一下国内卖抹茶的这些商家吧有两个我觉得比较

有疑问的甚至有点过分的就是有一家包装啊什么看起来跟玩酒小山园非常像的叫做宇治小山园的抹茶大家在各种平台上面可能看到过或者甚至有人买过它上面写的就是宇治小山园抹茶甚至起的是跟玩酒小山园他们给抹茶起的名字一样的

它有 50 对吧有 50 对各种嘛就是它把这些名字全部都注册商标了那么这些注册的商标包括 50 也注册了那个什么蓝也注册了还有什么云啊这些都注册了这些相关的商标注册关联的都是一家叫做渝瑶绿谷工坊食品有限公司的企业

然后他们甚至连语制的罗马字 UJI 也申请了也没放过但这个商标目前显示的是意义中就是有人提出了你不能把我的地方名可能申请成商标之类的真的是啥也没放过啥也没放过然后导致完九小山园不是要进中国市场吗他们去申请商标的时候只能申请出来叫九小山掐头去为流中间

好委屈怎么会这样其他的全部被改掉然后这家鱼瑶绿谷工坊食品有限公司做出来的抹茶呢包装长的是跟玩酒很像的然后它的 logo 我看了一下是用了山正小山园很像的一个 logo

就是它还是拼接的是个缝合罐所以这个如果在网上大家看到的时候可能要注意一下因为它完全是合规的在中国是一个正规公司正常企业有它的食品各种各样的认证的

它可以上那些平台去卖你们买的时候可能要注意一点尤其在国内去网上购买的时候还有一家呢是在上海注册的叫做宇治抹茶括号上海有限公司听起来是不是很厉害这怎么会有公司叫这种名字啊

真的有啊你这茶是有的然后公司的官网说自己是日本宇治抹茶中式会社的全资子公司但实际上你是要起茶茶什么的看控股关系的话呢实际控制人是一家几口兄妹几个家族企业吧确实看不到一个全资外资公司的样子

而且日本也不可能就查不到一家叫日本宇智博士公司外资公司也不会叫这种名字啊对对啊就是不可能嘛就当地怎么可能让你起这种名字对吧比如这个就叫上海大闸蟹油线公司呵呵

就杨成虎大闸蟹有限公司不 OK 的杨成虎其他卖大闸蟹的就要把你干掉了不太行不太行对对所以这个也是大家可以要去注意一下的就是有时候看起来好像是粗粗一看是但是仔细一看的一些问题

所以呢大家买抹茶呢还是从日本带吧因为产量也不多啊要不就能买到洛尔岛出口的也还可以还是回归到刚才说的鉴别方法一个就是问问保质期 12 个月长的呢也不 OK 的基本上呢日本买到抹茶会跟你说就是半年左右的一个保质期了甚至更好的可能就是三个月两个月保质期都有嗯

刚刚我们说的都是比较正经的喝抹茶的方法包括去哪里喝下面我们就来说一说说点不正经的对说点轻松的吧因为日本有很多抹茶口味的制品也有一些本身做抹茶的店它是有堂食的选择就做得特别好看然后不管它好不好吃它都很适合拍照的是的摆盘真的是太厉害了

所以你们小本本准备好了吗私藏小干货可以做好笔记哎呀我自己的一个推荐就是京都北山 Maru Branch 这家法语的发音啊就是很多抹茶加新饼干嘛各种各样的包括实力什么的都出货哎呀其他的都不行我就觉得胜得我心的只有这个京都北山 Maru Branch 我之前推荐过很多人啊我以前在 City Walk 的时候专门还要安排一站去他们店里面让大家吃一下他们的免费派发的试吃

好吃再买就是他们家的抹茶夹心饼干我之前在群里面也有帮小伙伴带过因为纯喜欢这为爱发光给大家到这种程度对对对就是机场买得到真的很好吃他们的抹茶夹心但是这个里面我最爱的东西还不是抹茶夹心饼干这个机场买不到我最喜欢他们家的那个叫做生茶果的一种甜点

它有一点点像抹茶布朗尼能理解吗那个口感是有一点湿湿的很实在它里面不是巧克力你就把布朗尼里面巧克力全换成抹茶有一点生巧不像生巧蛋糕不像蛋糕的口感特别有意思然后冰一冰吃更好所以这个也只有你自己去那边买才行保质期也很短对 京都北山

哎呀然后抹茶冰淇淋的话呢必须是要浓抹茶口味的才行之前钱德乐古早的时候这个人有介绍过新苏地铁站的那个嘛对然后我的最爱的抹茶冰淇淋呢是茶疗都路里也就是实力他们家的那个茶疗斯基利的抹茶冰淇淋我觉得这个是超浓口浓郁抹茶颜色就不一样然后有时候你还可以要求多撒上抹茶粉哇真的很爽嗯

我特别喜欢去京都高台寺对面的这家藏在路趟里的这家人相对来说少四条上的那个永远是排大队的所以我也不太去就是高台寺里面的这家真的棒路过就很想吃然后还有一个小众推荐但是是需要预约的就是抹茶的怀食料理或者是说抹茶料理

是在宇治有一家叫做金宇治抹茶料理陈四乌就是陈四乌为的那个陈四这个还是当年蔡老师推荐我的

然后我还有一个语质的私藏推荐呢是平等院里的那个茶室如果你去了平等院一定要去他们的博物馆我真的有碰到过朋友跟我说啊我去了平等院但是博物馆在哪里啊就是它旁边有一个暗门一样的地方吧就是小小的一个门进入的但是你一定要去这个博物馆改建非常厉害就是他当时为了保留所有的地上的建筑他是做了一个地下的博物馆

重新挖出来的所以上面的古朴风貌一点也没有破坏没有搞一个现代建筑物过去非常的低调内敛然后在地下把它的一些比如说平等月的那个凤凰堂上的那个凤凰啊拿下来让你近距离的看啊还有些大钟啊然后很厉害的佛像呀等等的这些介绍都在这个里面

这个地方走出来之后连接着的呢就是平等院的茶室以及他们的博物馆纪念品商店这个纪念品商店是小金库啊同学们它的周边做得太好了但是它茶室也非常的好看而且好喝不愧是当家的宇治还有一个非常有名的土特产呢就是宇治的星巴克

一直被评为什么最美星巴克之类的它的景观也特别好就在那个宇治川边上在宇治去喝一个抹茶新冰了会不会是一种特别的体验呢你说到宇治川边上我就想到那个中村藤鸡本店它也是有个蛮漂亮的庭院嘛但是它唐氏等位真的太久了但是唐氏的区域旁边那个窗子对着就是宇治川卖一些古古怪怪的抹茶套餐抹茶冷面什么的

对抹茶桥外面我也吃过对但是我看他们家排队我真的是不太行我会去找那家不太排的那个分店对如果让我推荐的话我想说在宇芝那个地方真的基本上每一家店人都很多就是哪家不排去哪家吧

还有一个快的就是森田茶铺他们家我感觉不怎么排队反正我去的时候没怎么排队吧就他们家也有抹茶冰淇淋它那个没有茶疗杜鹿里的那么浓我感觉对它那个整体就是没有那么浓但它冬天有争论里拿出来的那种

抹茶馒头吧抹茶小仓馒头然后里面是那个什么红豆酱和有点像麻糬一样的东西抹茶秋飞饼冬天还挺治愈的抹茶和红豆也真的很搭耶红豆这个过甜的东西加了抹茶之后也会有一种成人的哈哈哈哈

一下子就清新起来了没有人会的对我还有一家怎么说呢出口转内销的抹茶馆可以推荐但他们家也是排队大活就是在京都合云町这里有一家叫 Matcha House 如果你去四条合云町的时候你很难不注意到经常有一个店门口沿着路边的栏杆排一排店小得一咪咪它就是一楼二楼然后一楼还不做生意只能到二楼吃永远是年轻人排了一排

这个店是一家从海外逆输入到日本的抹茶专门店它先是在海外开店的然后再开回日本今年的 8 月份的话在亚洲地区海外有 4 家店在日本有 10 家店国内的像阿拉比卡是吗有点那个意思在日本国内的首店呢是 2015 年 5 月份才开业的他们家就是用了前面我说的那个森瓣不是特别贵的抹茶来做的

主打的是宇治抹茶提拉米苏你可能见过那个图片就是用一个马斯之前我说喝清酒用的那个木盒子其实以前是用来盛米的用木盒子来装的提拉米苏上面撒的是抹茶里面也用的是抹茶就是把进咖啡的这个部分全换成抹茶意外的还挺好吃值不值那个排队大家自己判断京都北山连我爸都喜欢

我基本上只带这一个就是如果让我在机场买的话我只买京都北山因为它那个夹心饼干是可以在机场买到的我每一次都会带然后这个东西真的是连我爸这种不吃零食的人都觉得好吃如果你不跟他说要留给别人的话他会立马干掉半盒的那种

好吃到不想分享是吗老少皆宜对我觉得是比白色恋人更适合现代人口味的一个东西是的买它下一步觉得要涨价买它既然我们都说到机场的免税店了我们就说说在机场能买到的抹茶味的零食吧大家都有什么推荐 Royce 的那个抹茶生巧吧但是我还是更喜欢他们家的黑巧克力

他们家的巧克力棒也挺好吃的就抹茶味会浓一点然后机场有很多 Kickad 的抹茶味就算是一种比较甜的还有抹茶的 Pocky 是的还有便利店也能买到就是那个鬼甲湾的豆乳饮料也有抹茶味的该说不说就是我不是很喜欢喝豆乳但是我放了抹茶可能会好一点有可能有可能

既然我们刚刚已经推荐了这么多抹茶零食最后还要分享刚好这个月玩进日本的迎春雨绝茶福袋因为限定取货时间是 1 月 20 日到 2 月 28 日之间这个期间如果刚好有日本行程又喜欢抹茶的朋友不要错过福袋里面包含起源实力的抹茶零食茶包还有很可爱的随心杯和帆布包很适合尝鲜

当然有计划去日本旅行的朋友也可以多多关注玩进日本的店铺更新快过年了也有很多新春限定服大家可以选想去日本旅行的朋友也可以先注册收藏把新用户优惠拿下总有机会用得上的

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