本期节目，我们来聊聊江南冬天的味道。
为什么杭州街头到处都是晒鱼、晒肉、晒酱鸭的人？这意味着一些变化，还是一直存在但我没发现？我们邀请了杭州花房餐厅的老板老黄（老黄），以及资深美食作者陶煜老师，一起聊聊江南入冬后的食物、火腿的历史、年味的变化，还有现代人为什么越来越难吃到好吃的传统腊味。

在这期节目里，你会听到：
🍖 金华火腿怎么吃，有哪些门道？
🥩 江南的腌腊文化是怎么形成的？
🍲 火腿、酱鸭、酱肉这些“冬天限定”食材，杭州人到底怎么吃？
🔥 传统腌腊食品的未来，会不会像京剧一样变成小圈子的爱好？

本期录制于 1 月 13 日。

时间轴

00:16 - 冬天的杭州有什么特别的味道？
02:30 - 金华火腿的历史，从宋朝到现代的传奇故事
05:16 - 年轻人为什么很少吃火腿？是因为太贵还是不会做？
11:34 - 火腿是冬天食材？其实春夏秋冬都有不同的吃法
17:25 - 为什么自己在家很难做出好吃的酱鸭、咸肉？
22:16 - 如何挑选好吃的酱鸭？市场买得到真正的手工货吗？
29:10 - 为什么有些菜离不开火腿？比如老鸭煲和腌笃鲜
36:12 - 时代变化对火腿产业的影响：曾经的送礼佳品，如今的冷门年货？
41:24 - 传统食品会不会因为太过小众而消失？

本期嘉宾

🎙 响马老黄 - 花房餐厅老板，美食老饕
🎙 陶煜 - 资深美食作者，对江南风味有深入研究

【本期主播】

🎙 邓思遥 - 这一口火腿汤，鲜的咧～

相关内容

📍 推荐阅读：《金华火腿百菜谱》、《金华火腿加工技术》、《江南酱货手册》
🍽 推荐菜谱：火腿炖冬瓜、火腿蟹煲、腌笃鲜、酱鸭汤饭

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【听到的音乐】

开头：DEPAPEPE - きっとまたいつか（album version）

结尾：Burl Ives - Big Rock Candy Mountain

Vol 38 江南冬味：酱货飘香，火腿入味，南货店开张 54:31 Share

七分饱

Shownotes Transcript

Vol 38 江南冬味：酱货飘香，火腿入味，南货店开张