Deep Dive
Shownotes Transcript
哈喽大家好这里是气氛宝本期节目呢咱们来到了杭州的这是什么地方来着杨梅山杨梅山你都不知道你在哪儿我就想因为太久没有完整的说过一句话非常开心的回来录音然后我是沐阳今天的话跟四瑶还有 Molly 还有一位神秘的嘉宾在这边录一期关于茶叶和春茶的一个节目
对因为春天到了觉得喝杯春茶就特别像那种春天的讯号的那种感觉所以正巧这次有机会我们来到了算是因为杭州大家提起杭州就是西湖龙井然后我们的嘉宾也比较熟悉龙井比较熟悉春茶然后我们就说拉着来聊聊天聊聊跟茶有关的这些事情欢迎我们的反常主播 Morning
我是莫莉莫莉是谁我是会后面也想做茶有关的事情的一个新手吧算新茶人新茶人好好好然后我们嘉宾可以坐下自我介绍那就到我了大家好我是东智那我算是一个老茶人吧这个之前有有从事过程
算是茶行业吧在这个茶叶博物馆有工作过近七年的时间后来离职之后呢因为比较喜欢这个山里面的这种感觉所以自己跑去山里面住了两年也算是深入到这种
茶产区茶产区吧对就刚好那个住的地方就在茶山上所以呢对于这个龙颈茶的一些种植采摘啊这些因为有有接触过嘛所以就知道的有那么一点点多就有一种就是你之前是可能是知识类的那一块特别多然后再到实践就是去到产区里面去
浸透在那个环境里面是的之前工作的时候可能接触的就是一些这种书上的内容啊各种然后等到自己住到山上去之后特别像茶盲的时候开采啊什么都是会一起去山上采茶然后呃
哪里能帮忙就搭把手等等一系列的反正茶叶这个东西你真的身临其境的去跟过了看过了就很多东西就自然而然的就懂了嘛这么看的话其实跟茶叶打交道都快十年多了十几年了有十几年了
但我觉得你原先跟我说的你更早之前的经历也很有意思他其实比龙井茶之前更早接触到的可能是云南那边的茶叶是的我是在云南昆明长大的然后
应该算是最早接触的是普洱茶还很小的时候可能十五六岁当时呢我有一个姐姐她当年就很痴迷于去研究这个普洱茶那当时她也是一个人碰巧就我会经常去找她玩那这个时候我一个这个青少年的小朋友去找这个姐姐玩她总是先把我拉着喝茶
从小喝到大是的当年就是一开始喝这种生朴就不知道大家会不会对那个你看着喝的习惯吧应该很难吧非常不习惯就是就会觉得这个茶这么难喝有什么好喝的又苦又涩然后就完全不能够理解最痛苦的是每次喝完茶我晚上都睡不着这倒是真的
就这样被这个姐姐各种逼迫然后就一直养成了这个喝茶的习惯吧就其实我们录制的时间还没有到官方公布的西湖龙井的采摘的时间嘛因为我们现在是 315 录制好奇怪说话要谨慎一点
接下来我们说的都是有三个我认证的说起春茶好像龙井是一个其中的代表这一口春包括比如说茫茫树叶它也会做一个那个然后好像都非常火爆就证明大家其实对这个新鲜的这种感觉以及压抑了一整个冬天然后好不容易能这种换心换发一种生机其实还是挺关注的
但我作为小白来说我就不知道说春茶它其实是不是一个特质比如说它是某一种茶型还是说它其实只是一个时间段的分别不是特质某一个茶叶应该就是一个时间段就相当于蔬菜一个时令
像春天到了那爱吃的话会春笋啊香椿啊各种春天的这些食物只是这个季节才有的那不管怎么样大家都会去想要吃一口这个春笋什么什么的那这个茶叶也是一样因为春茶的上市它也是一年里面就是对于茶人来说应该是最开心的季节吧你在春天的时候可以喝到嗯
各种各样新上市刚刚采下来的茶叶那这个绿茶的话它是最具有代表性的它只有在春天的时候刚刚采下来的时候它才有那种鲜甜鲜爽的口感直白点讲大家通常说的春天的味道等等就是会有这个
算是一种期待吧对春天啊对这种万物萌发的一种算是我是觉得是一种自然的这种感应是就是一期一会的那种东西吧就是等到春天要吃点最新鲜的春天味道像吃笋一样就跟秋天就是刚刚说的那个吃大闸蟹一样就一定要等到那个时候嘛是的有点仪式感就我会感觉春茶它是其实更多的是指在春天
采摘就发生的其实是采摘这样的一个动作是的因为很多的茶叶都是在春天的时候去进行采摘制作的只是有些茶叶它可以保存像普洱呀福鼎白茶然后安化黑茶这些那它好的原料肯定都是春天这一波为什么说
春料比较好因为它是经过了一个冬天的时间的积累是的它漫长的生长周期就是决定了它茶叶的内含物质方方面面的会比较丰富一些就像水果投茶的水果也会比后面的好吃就是先把养分都吸走的那一批第一批但好像也有秋茶
云南的茶叶是不是有秋天的也有的 秋茶然后像白茶也有很多都是秋茶做的就是在其他产区可能会觉得秋茶的原料没有春茶的
内含物质那么多那么好喝然后香气足但是这个也看它一个种类吧像福顶白茶的话它的秋茶也就是也很有特点会香气要比春茶的高很多你这么一说我感觉比如说对于我这样消费者来说能把绿茶跟春茶关联起来是因为它是一个
更容易见到上市的一个部分是不是就比如说它大批的绿茶要在春天上市然后其他的那些茶可能它的因为工艺以及它的保存的可能性所以它其实不一定是春天采完春天就可以要上市开卖之类的感觉是这种是的因为春茶的话它的整个制作周期和
最佳饮用期吧我们说限定期最佳省位期就是你要在它刚刚采摘下来的时候然后在这几个月里就我们一般就在这三个月里吧就绿茶绿茶你去喝这个时候是它的那个口感最状态最好的时候那现在毕竟科技发发发达了嘛那绿茶也可以保存也可以说像其他茶类一样我放着
但是如果说经常喝茶的朋友肯定会发现你绿茶一旦说你放到下半年哪怕你放在这个冰箱里面冷藏但是等到这个时间过了之后你才去喝的时候那个它的口感就肯定不是像春天的时候那个
那个样子了对它还是会存在风味流失这样会的绿茶是不是可以在几大茶里面属于是特别需要去喝新鲜味道的那一类其他几类其实更加偏那种储存之后让它风味去积累变化的一种茶可以这么一些是的这个其实是由它的工艺对吧对一个是工艺另外就是它茶叶树种的问题
树种就说到我其实也搜资料看到的龙井四三的大规模的种植有关系它的占比是不是基本上都是这个品种
应该 90%以上吧就都是龙井 43 号这个品种因为这个的话它很算是现在一个大面积种植的而且早在几十年前是大力推广种植的
我觉得这个应该是从它的商品价值来说是的有点像是实验室品种然后实验室品种之后因为它可以理解成像杂交水稻一样就它的产品的稳定性然后包括它作为那个农作物它的稳定性还有那些风味特征也都特别明确所以它整体上是比较有利于它做后面的商品化跟销售对吧所以它就
类似于大力推广这个品种然后种植的这个品种它就跟这些水稻啊各种的玉米什么一样它算是一个就是培育的优良品种经济效益更高所以大力的推广茶农啊去种植高产然后还有就是龙井 43 号有个优点就是采摘期会要比群体种早很多
我理解为群体种是不是可以理解为就是那些在外面的那些老树种那些但没有被杂交培育过的那些原始品种那跟咖啡其实有点很像上次我们之前举例的时候我就说你可以理解为就是 IC 里面的原生种和实验室品种感觉其实说回去都是农作物不也讲就是说这种刚才提到的枣
其实一个商品如果它在同等的产品里面它上市的早就意味着它有先发优势就类似于这种所以它的经济价值更少就可以这么理解就老话讲这个民间茶贵如金
越早它价格越高但如果说我们现在像全体种的话不可能说 3 月 20 号就开采要 4 月初吧至少温度还蛮高的它基本上每年都是会在清明前
一周早的话天气好的话可能早十来天开采但这个放在放在以前呢是没有问题的可能大家喝的明天茶真的很金贵就是这个采在这个清明节之前的没几天但是现在因为有了龙井 43 之后但大家都能喝到明天茶了
都能萃取出来 贯装起来还有我们其实也想问的是除了龙井四山之外龙井的树种里面还有什么除了群体种我们比较知道的它还有什么品种有被稍微有一些规模化的种植吗还有一个中茶 108 还有华茶
这些品种我现在都叫不出名字了但反正就是有的有的只是可能那几个品种的种植面积没有 43 的多吧说到龙井的时候我突然意识到我们好像其实不一定除了龙井 43 群体种这种说法以数种来说也会以区域就是会分四湖龙井 乾塘龙井然后还有越州龙井就是
种植面积就是从核心产区不断的去放大它是的 是的
西湖龙井它是一个大的总称了西湖龙井里面又分五个产区分别是狮龙云虎梅对应的就是狮峰山然后这个山的话在龙井和峰家山都有占到一些然后龙景村里面云是云溪足径那边云溪那边
然后虎是虎袍嗯 梅家屋梅是梅家屋梅家屋对这几个产区就都叫西湖龙井然后我之前还有个迷思就是现在就有很多都说自己是龙井就是什么贵州啊四川啊他种了龙井的树种然后茶叶运用以龙井的工艺什么的然后再送到浙江来卖这样是的他的树种可能就是龙井 43 号或者
加工工艺也是按照龙井的工艺去做的只是一个产区的问题只是没种在那个地方而已所以他统称自己龙井茶但是他如果说自己是西湖龙井或者前塘龙井那可能就要拿出一些这种自制对自制他的茶园所在地等等的
就是前堂龙井会性价比好一点嗯前堂龙井应该还好吧还好
贵的就是西湖龙井可能就像前面说的我们有没有一种可能喝来喝去喝到的是四川龙井这个你也其实也不一定跟那个大闸蟹洗澡蟹一样的道理通过我们之前恶补材料我发现其实龙井不算是一个特别贵的茶
所以他好像没有一个奇货可居的就当然你是最开始的那种开采的可能前几天他可能价格是比如说最高打比方但他后面他并不是到一个非常夸张的好像说动不动动折几万块一斤啊那种感觉我觉得这个好像也挺有意思类似于信息透明度之类的这种感觉好像没有那么在那么强的迷雾中的感受是的龙景这一块其实
价格和这种产区啊这个保护这块做的我觉得对比其他绿茶它已经算是很公开透明的了只是就是这个从可能从我们这种接触这个行业的到完全没有接触过这个行业的那还是有一段路的就
就怎么说呢龙井它毕竟产区你说它小它对比起来其他一些茶叶产区那它又要大得多你看像侯葵那就更小的产区那包括五一山的一些盐茶价格之所以昂贵是因为它产区实在实在太小了那龙井在这一块的话还算是好很多了毕竟那么多山头都是西湖龙井
明白其实是不是可以理解为除了一些其他的其他因素之外的话龙井本身的产区比较大它的产量可以说也相对比其他茶要大一点所以它可能做价格管控上来说的话稳定性会相对稳定容易一些是的
然后其他的产区越小的话它的这个就是产量越低就稀缺性那可能你大家喝茶都知道这个地方的茶好就是我想要喝到这个地方的茶叶我愿意花更多的钱去得到它那这个也是没有什么毛病的一个确实这样子的话溢价空间就会变得没有上限嘛有些炒作一些东西对
我感觉另一个就是涉及到风味的问题就是其实我一开始的不了解的感觉就是我把它当做一个比如说明前龙井是一个大家共同作用下让它成为一个代表性然后比如说我一开始也知道 43 是因为它又早又产量稳定多
就我感觉大家合力把早这件事情再往前提但我更多了解了之后就发现他其实比如说现在更早的龙井四三是一个清爽的代表那可能老树种是偏浓郁的代表好像他并不是说
那么强的非得分出一个胜负的这种感觉而是它可能各有特点然后对于大家来说它有一个更明确的风味的感受和标识是更重要的这种感觉常提起来的豆香啊板栗香对板栗香啊什么这种东西那是不是它之前那个积攒的风味物质在这个时间点它是足够能到采摘的
部分了而不是说他真的好像为了我一定要早但缺失了就没有让他养那么久之类的我是这个意思就茶叶的你是要等到他长到一定的尺寸比如说你太嫩了踩下来也没有用啊他就就就相当于菜心他还没有味道你一定要等到他长到那个就是
大小那它就是其实跟拔萝卜有点像啊
就是养到一定尺寸然后才能说明它这个养分汲取够了符合那个采摘的标准虽然这个比喻有点奇怪但是我第一脑子里第一想到就这个因为之前不是说要新鲜吗就是很像那种菜农会说哎呀这个萝卜刚从地里拔出来还带着泥就在市场上卖就别人知道这东西有多新鲜然后龙井的在销售在宣传的时候我就感觉他们会说
恨不得是刚刚从枝头采摘下来的龙颈然后就给你做到这一瓶这个里面了就是有这样的一个感觉在
刚采摘是没问题就说明了它的这个新鲜啊各个就新鲜出炉的感觉但采摘的这个标准还是要等到它长大你还是要等它大了再去采它想问问这个比如说采摘的标准有没有一个就是定量的标准呢或者说他们山寨照比如说到差不多时间用肉眼去观察他们的这个来做一个采摘标准呢
有的就是要等到这个茶芽差不多 2.52.5 公分的时候吧 2 到 2.5 但这个呢就是抛开这个茶棋不说因为到
每家茶农其实他去采摘的话也会没有完全的按照这个标准去你就比如说像这两天天气比较好那我茶地里的茶叶刚刚两公分那我采还是不采呢我如果今天不采他他明天因为气温高长得快他可能明天就不止
2.5 了就超了那茶叶如果说它外形太大了那也影响外观所以这个也根据每家每户的一个情况吧去做一下这个措施但基本上都会在 2.5 左右这样子那听起来 2.5 是一个售卖的最佳
它是生茶叶,不是,是它茶叶的这个外形,鲜叶,它刚刚讲的 2.5,就是它的外形的话就是两叶一芽,然后外面两片叶子微微的有点张开,但没有完全的这个舒展开,然后芽芯还爆老的,有点含苞待放的那种感觉的茶叶,
那这个时候是我我瞎想啊就是这个时候是味道最好的时间吗还是他要可以更久吗更久会是内含物质最丰富的最丰富就是再久不就更丰富就是再久的话那个就没有卖相了哦对我就是他是不是要平衡对对对也能卖也能好喝对又好看是的
茶叶的等级划分是根据它的外形然后口感滋味方方面面来决定的首先我们接触到的外形是第一要素它是你最直观的你先去看它的
就是它的相貌决定了它的等级后面卖相对如果说用你话说让它再长老一点可能喝起来的口感滋味会更加的饱满浓厚一些也不是不可以但是一个是外形它就变大了变大了那作为商品去销售它可能就不合格了嗯
还有呢就是让它使劲长并不是好事因为它错过了那个最佳采摘期之后它可能会茶叶长老了让它后期苦涩味又会上来一些
就跟竹子一样就它比如说春笋它要是错过那个时间它还会长但是竹子味也会更浓你再说别的真的我就不然想到了都是农产品真的是本质上是一样的虽然它能继续长但是你如果错过了这个时机之后它最佳的氛围平衡可能就没有了它后面竹子味越来越浓但是那种苦涩味可能就会越来越增加是的一下子就理解了把萝卜搞死了
对那我其实挺好奇就是比如说茶人他们在就采摘的时候会有什么样的讲究或者技巧吗因为我之前经常喜欢看解压视频就是看别人采草莓采车厘子对就是采茶这一块有什么特别的技巧在里面采茶有的但挺简单的就是你在采摘这个茶叶的时候不要去掐断它就是不要把这个茶叶掐下来要用掰断它一样
对那叫滴起来就相当于掰吧用你的那个指尖的指腹捏着它就不要用指甲去掐它指甲掐下来的茶叶后期炒制了之后它那个茶压上会发黑对的核心是它那个它的那个水的就是那营养物质的流失好像会更快一些是因为掐了那个给它留伤口了是吧对有点像是这样反而会让它氧化氧化增加
因为我们小的时候有采茶活动就会反复的强调在家里的茶山上采茶的时候我们学校的采茶活动里面就包括会给家里人帮忙嘛就会那他也会涉及到你的茶叶品相好不好人家收茶的人他是懂的嘛他会说你可能是为了速度你是掐的
但是他 到他 你经过一段时间他的品相不好了然后收茶的人就会说收鲜艳的人就会说你这品相不行我不能按那个价格给你是的 是的像山上每年采茶工来可能家家户户就看吧如果还是去年的那一批老工人来那就还在
稍微的交代一下这些注意的点如果说有个别带了一些新的采茶工来那会带着他们亲自去茶地里面然后亲手采给他们看然后再三的说你一定要这样滴下来不可以掐不可以掐
因为采茶工他在采的时候有些呢他是为了图省事你一个一个的掐速度肯定要比一个一个的去掰他要省力是嗯要方便一些但是他这样采下来的茶叶其实炒出来一眼就能看出哪些是掐的哪些是滴下来的而且茶叶这个时候应该很鲜嫩吧他很容易随便刮一下就是很容易把这个流出伤口这样嗯是的
而且越来越听着就是感觉时刻在提醒自己他其实不是一个非常小农事他是要放到市场流通的情境下去做的包括水果可能也许是没那么好看的更好吃但是对于采摘就是呃
地理和收购的方来说他不可能每个都试一下或者说他去当然也可以测量甜度啊等等的但是对他来说可能外观是一个某一种可以做出统一标准的事情之类的它是一个大规模流通范围内的东西查评审的标准里面好像就有外形到滋味都有对 说到查评审我又好奇了就是怎么去评审这个查的好或者不好呢
对这个非常非常好奇来了本职工作来了
想听茶王的故事因为我看过很多咖啡的评审然后也想看看茶这边评审师是不是有些类似的流程在里面大差不差基本上是相似的咖啡审评和茶叶审评然后茶叶审评它也是看种类就拿我们说的龙井茶好了它算做名优绿茶名优绿茶的审评标准是要用
就审评器具嘛要把这个茶叶泡开水泡三分钟但我们常规日常喝茶不会泡这么久的可能泡下去放个十几二十秒就可以喝了这个时候口感是最好的为什么要泡它三分钟呢就是要把它茶叶里面所有好的
坏的因素全部萃取出来对全部萃取出来跟咖啡杯测一模一样咖啡杯测四分钟你这样去喝它里面的优点缺点就一目了然了明白所以它比如冲泡茶的时候它会有类似比如说咖啡有旋转然后小坑这些说法所以在泡茶的时候有这样的类似的技巧手法吗还是说直接冲泡就可以有的也是不同的
茶类然后冲泡上会有一些不同那拿龙井来说我们第一步就是叫浸润泡
金润泡就举例那个玻璃杯举例好了那我们茶叶放到这个玻璃杯里面不要一次性就把这个开水给它倒满就先倒个大概多少呢几公分没过这个茶叶就可以了让茶叶在这段时间里面吸收这个水分咖啡里的闷蒸闷蒸对对对手抽开始
让它先浸润一下这个时候茶叶它可以慢慢的就是舒展开来散发它的香气后面一步才是把这个水给它注满这样一中和这个绿茶泡出来的要比你直接一次性注水要好喝很多香气啊口感滋味它会来得更丰富些
充分萃取充分萃取对充分萃取到了听到这里的朋友是是从从微观角度上就是水流穿过了每一个细胞的那个外形然后把那个味道都带出来一通百通前期在讨论的时候我们其实也有想过就是虽然似乎龙井它的价格各方面已经相对透明或者怎么样了但我们其实还会想说是不是非得喝民前其实是不是也可以等一等像别的时间因为我就想到像我老家嗯
我们自己家里如果喝茶其实一般是喝雨前茶就古雨我们可能因为家里人会觉得那样的茶它的那个滋味更浓嘛就是自己家里炒一炒然后就是喝嗯
这个我觉得看个人吧因为常规来说那日常里面我们这个粗茶淡饭或者是作为一个口粮茶或者是随时怎么你没有太去注重它的品质或者说你一定要喝到
最极致的那一批的是的还有一些有点玄学的那种东西那完全没有必要去追求这么就是最早的一波最昂贵的一波可能就差不多雨前茶呀或者临近清明的那这个时候的茶叶是它的口感滋味都很浓郁的时候喝喝也挺好的
但如果说你想要尝试一下那它这个龙井贵在哪里那传说的这个它的那些口感香气什么豆香味啊兰花香到底是什么样子的那
这种茶叶可能就需要去花一些钱买一些好的龙井去喝风景游人是的 细细品尝所以名前就是清明前龙井然后古语前就是古前龙然后还有一个正常喝的话就是清
明清上北京开始下编名字就两个节次为主吧是的两个节次这个茶叶的生长就是这两个节次为旺季吧一般像雨前茶现在雨前茶可能就群体种还会还会有一些但 43 号的话到雨前已经很少了像去年去年是茶季刚刚开始天气原因吧
往年都会持续开采可能 20 多天一个月但去年特殊情况就两周三周的样子上就结束了茶树就剔掉了因为产量减产了什么的采不出来茶叶所以其实因为是农作物那我理解下来也会存在肯定会存在大小年这个说法嘛
就是茶叶有的有的有的挺受天气影响是的什么样的比如说去年是个什么样的天因为今年我感觉好像现在是 3 月 15 号就是感觉还是挺冷的这个是不是就算一个对他来说不太好的一个天气状况
是的茶叶其实跟这个气候很大的关系去年的原因是因为天气太冷了山上起了就是起了好几次这种冰冻就茶树上啊什么全部挂满了冰林子因为这个气温太低对茶树也造成了很大的影响吧它温度低它长不出来茶叶啊
就跟所有的植物一样你在适宜的这个温度是适合它生长的情况下它会不停的发芽不停的生长但气温低的话它就不长了而且刚才 Molly 说的那个我就
我心想这也不是谁家有茶山的就是我也想喝以前我可能喝不着了还是涉及到那种就是比如说如果让一个尤其是小白想入门的时候对她来说因为我就想起来以前我带我爸妈去龙井村的一个经历就是因为家家户户肯定都会卖你茶来泡但是其实喝起来的感受
就不是很好对就是景区的那种感觉就上来了但是你比如说让我去找着买我可能除了那些品牌之类的我也不知道咋买但是不是有一些可能可以让大家提前做筛选的一些办法如果购买的话
因为我第一反应就是我换位想了一下如果说我作为一个完完全全没有这些经验的人去买茶我突然觉得很难共情确实挺难的是的因为你不管去到这种私人的茶叶店也好或者说是哪怕你去买这些品牌茶再或者说你
去到茶農家裡面
这都是一个难题是因为我没有概念比如说我去到私人茶叶店我进去之后我对他整个茶的价格体系可能没什么概念他可能不会像说我买一包咖啡豆大概就是那个样的价格对吧可能这个是罗豆那个是埃塞然后这样的我大概知道他大概多少钱但是绿茶这个东西我不知道他作为茶叶存在的时候我要买一斤是多少钱就是会有这样的害怕的点在这边
那我能这个插句话问一下你对咖啡的这些了解是怎么把它给累积起来的我觉得一个是咖啡的售卖渠道比较多比如说我可以知道在线下他们那些门店里面他们卖一包商业的咖啡豆大概是多少钱那我可能想喝一个稍微有点产区或者说稍微有一点特殊风味的他们有一些特殊品牌的它能溢价到多少钱可能商业豆可能是 30 40 50 这样子
贵一点的可能有一些特别产区的 80 90 100 200 这样的一个区间我大概有这样的一个心理预期但你那个单位都是 100 克左右对就是小都是统一单位对 100 克或者是 500 克这样的一个包装单位但是茶叶的话有的时候可能是比如说一小盒或者说甚至是散着的或者说一小袋就是我没有这样的一个概念
其实还是商品化茶叶跟咖啡都好就像咖啡的话你是去买不同的价位你可以喝到不同的品质这一点是可以放心的但是茶叶它不一定对因为茶叶的话
我也不能说你多喝一些就早些年我还会就是劝我就跟我的朋友说你如果说真的想要喝明白这款茶或者想要怎么样你就去多喝从这个各个等级的去喝那喝得多了你自然而然会对这个口感这个滋味有印象有去知道它是怎么回事但现在我也不是很敢这么说了因为可能喝来喝去你都喝不到
因为我最近也发现我朋友圈也有类似于茶行业的人他就说虽然现在有直播有茶农的直播然后有茶厂的直播但是那个东西你还是没办法保但是你好像离好茶还是越来越远了因为可能看起来都很好但最后到你手里的也就那样是的都一样
就感觉这个东西是还挺迷的怎么说呢这个就现在一个信息发达了然后购买的途径也很多了就反倒觉得可能是认认真真的说目的单纯的去做茶的人少了大家其实最简单我去做茶为什么做茶因为我想要赚钱
那我要转就是它的目的重心不在茶上面所以那我们作为这种初入这个小白或者说喝茶新手我在这个方方面面我没有这个途径去接触到好喝的不能说好喝吧就是这种
就是价格对得起质量的那种因为他刚刚东芝刚刚在说的时候其实我就是我是 21 年样子开始类似于做跟做茶叶有关的事情嘛开始自己感兴趣这样子然后我就从新昌的茶叶市场喝过龙井然后在杭州的茶叶市场喝过龙井然后再去你家然后我们也也会一起喝很多我们会拿出很多就是说
不同人家家做的不同产区的他可能是说也有手工的也有鸡草的然后有群体种的也有龙井四三这样的品种然后采摘时间也不一样对 汇率有差异然后我们会大家坐下来一起喝就会发现
有些好像很好的东西,噱头很大的,但他喝茶的滋味也就那样。反倒是有一些他可能是老老实实做茶,但他因为可能没有很好的营销渠道,或者说他的销售渠道各方面的没做好。
它的价格其实不贵但它品质又还不错的东西很难真正的流通到大家的手里面其实当时喝的时候我们有在讨论是会有关于这方面的一个迷思的因为刚才沐远提到我一下就想到比如说我接触类似手冲咖啡是这两年然后一开始我总觉得手冲咖啡好像是一种入门非常艰深要品的那种或者说要什么啜西类似这种东西
但是我喝多了一点然后包括自己也在就随便冲之后我发现其实好与不好每个人都知道对的其实完全就是虽然他说好像什么各有各的滋味或者说每个人都有自己的喜好但是我觉得
你喝下来那个基本的标准就比如说它香不香甜不甜对类似这种鲜爽不鲜爽苦不苦一定是很明确的但是这种标准就好像刚才听你们在讨论的时候我就会发现
对于我消费者来说茶就是挺迷雾的包括卖茶的人他讲的都是什么打比方我随便说像什么这是炒茶大师做的费一传承对对对像这种然后他可能讲的是他的类似于稀缺性包括刚才我们一直在提的为什么我对枣其实内心里有一点点不知所措的原因也是因为我最大的疑问就是枣难道就意味好
就像这种东西嘛就变成了现在要告诉大家那你就去认识一个靠的信得过靠谱的是吧这个时候是不是应该让东子应该让我跟东子上链接来销售奥尔玛你来吧你来吧我不想了
你不想我不想就是就变成对吧就是这个越聊越学的变成这个样子因为我们反正是去年因为前年跟去年两个人关于春茶的讨论会比较密集因为龙井嘛他确实是一个很很有时间
解气这样子一个使令的一个特征的产品然后我们俩就当时就一起喝了好多然后我们就觉得我们当时还喝到很好喝的乌牛枣因为那个我们那个购运商婆婆给的然后他炒的其实挺好的我们说这乌牛枣又便宜又好喝但就是因为它是乌牛枣可以讲讲讲讲乌牛枣呗乌牛枣该咋说它就是长得跟龙井有点像然后比龙井
对,它上市时间非常早,可能 2 月看天气,2 月中下旬就上市了,那这个时间就涉及到你刚所说的这个早,它是不是越早越好呢?
因为它茶叶不仅是一个饮品它还有一些流通性比如说它需要送礼啊各种的那你如果说把它当成礼品去送它就是越早越好因为你每个人就这个也是稀缺性稀缺性由来已久的就是
你越早一天拿到这个茶叶那大家都会默认为它的价值会更高一些那你如果说我等到年底的时候什么再去送送你龙井那如果说对方懂或者什么会觉得你在逗我玩吗你在敷衍我就跟皇帝说那个八百里加急的民前龙井一样对吧他应该是他们当时最早能收到龙井的人是的是的
道理是这样的那我其实很好奇就是乌牛枣它算不算龙井这一块还是说它是一个其实是不同的一个品种不同的品种但是普遍把它当做龙井茶在卖在喝有点像
他最早培育的原因是不是因为也想走龙井的老这个早的路我感觉有可能是吧这个倒没有深究过但你这么说起来但是如果乌牛枣喝起来的话就正常的乌牛枣和那个明天龙井他喝起来风味上会有什么差异乌牛枣大多数直接就是草
算是清气吧它乌牛枣的香气是很直接一股青草气青草味它很少能够有像我们上次喝的那种有自然的这种花香花香的那种非常稀缺那像龙井的话你如果说是正宗的核心产区的龙井这种什么豆香味啊花香味这些是它基本上都会有的特征嗯
像兰花香气的话反倒是就要
挑这个区块了和树种一般群体种的兰花香会明显一些 43 号的大多数就是一个百利香豆香的豆香 沥香味儿为主有点像那个叫什么豆加类植物的那种味道是吧我之前有喝到对我只能这么形容因为我之前喝到过一次所谓的就是比较好的明显龙井嘛我能喝到一点豌豆的嗯 豌豆的有点豌豆黄熟香味是吗对对对
去年有一把茶叶那个就是手工炒的就现在不是说这个手工跟机器的区别只是说这个茶叶的香气来说那一把茶叶我们简直就是惊艳了又惊艳因为常规的龙井茶可能就泡个三四泡它再往后泡就会出水味滋味淡了但那个茶叶可以连续泡到十六七泡
16 气泡依然有这个兰花香在我正好有想到这个事情就是因为这上一次我们聊茶叶的时候聊到这个茶叶可以多次冲泡这也是跟咖啡很不一样的一个地方吧我在想说这种多次冲泡还能出明显香味的茶叶是不是因为它的所谓的肉质或者是叶质更厚还是因为什么原因啊
液片吧液片的话它的内含物质啊各种的比较丰富还有就是茶叶它毕竟不像咖啡你是已经把它打磨成粉末状了一次性就可以把它萃取出来那茶叶它原叶你需要时间慢慢的去让它释放它的内含物质出来所以就会有了一泡两泡这种慢慢来那
龙绿茶的话相对来说是不太耐泡对的三泡左右全体种的话还好一些全体种能泡个四五泡嗯就是后面依然是好喝的有滋味但是像 43 号的话可能第四泡就淡而无味了嗯嗯相当于是想让推荐说怎么买茶就好像也不一定给的出来走进死胡同的感觉这个我是觉得
如果真的没有途径什么的那还是去买那个大品牌的呀对吧就是他虽然说溢价很严重什么的但只要你舍得花钱你还是可以喝到他那个吧或者我们我上次还开玩笑我说应该去看似乎龙井协会不是会有一支授权企业名单
然后这个也要你要去去分辨就是它的产品信息你去认真的看你买的究竟是龙井茶还是西湖龙井茶它这两个价格差挺多的差挺多的那你真的想要喝这个西湖龙井是品尝一下什么味道什么那你不要舍不得就去花这个学费吧对
但如果说有慢慢的你接触了之后喝的多了你后面可以不用去花这种钱感觉喝茶还是喝到一个自己喜欢的味道是口味是的你要首先你要给自己就比如说好吃的水果一样那我首先吃过那个这个好吃的桃子是什么
那我心里面有数了我下次再去其他水果店买桃子的时候我是不是可以试吃一下那每个茶叶店都可以试喝那我对应一下它的这个味道跟这个所谓好吃的是不是一回事那它的价格是否对得上这个品质
你感觉很像是通过花钱或者试喝来给自己建立一个风味的茶饮的坐标轴我刚刚正好想到这个事情就是有没有所谓的就是所谓的那个什么风味轮在茶饮有是有的但是我感觉大家也有各说各的
也有没这么没这么标准像咖啡酒不像咖啡就是 SCA 给的是啥就是啥是的其实这个一样的道理吧因为你不管喝咖啡也好去喝酒也好总归是有这么个过程茶叶也一样就现在很多人就会觉得我想要明白这个就是懂茶但是你从不懂到懂其实是很长的一段路这个阶段是肯定是要去花学费的
就是坐标轴细化的一个过程就像他们一开始喝咖啡的会说爱喝酸的那就喝浅烘对吧爱喝苦的就喝深烘这么一个非常直白明了的一个指示对吧然后你再喝的时候再细化我要喝艾塞我要喝那里面叶家雪飞再深一点到什么产区对吧就这样一个进程好
我刚才听的时候忽然想到一件事情啊就是龙井这个里面之前有没有出现过类似于香精茶这种就是会不会有人往里面加入一些香精或者科技让他的这个整个的所谓的兰花香或者豆香更加的明显一点有这种操作吗
一直都有一直都有吗 OK 我就忽然想到因为之前前段时间也不是前段时间前几年因为咖啡香精豆的事就炒的大家会有争论其实也没有说谁对谁错这个东西只是说在行业里面可能会有一批人觉得这个东西太太不耻了有一批人觉得无所谓所以茶叶里面也
一直会有这样的事情出现一直有就各大茶类都有也会有吧就还是有因为你特别是花茶特别容易吧因为他需要喝到那个味道就让你狠狠的喝到那个味道对那龙井的话应该就像我们前面有说到那个饮料茶饮料就是茶饮料你如果完完全全用原液茶去泡
你长时间浸泡和你短时间浸泡出来的它的这个口感滋味都是不一样香气也会不一样所以他们有些是没有办法完完全全用原液茶给你做底料去
一个成本高一个就是泡出来它并不好喝所以就会用这种香对来替代但茶叶里面也是一样的有些茶叶因为它的这个原料就
的极限就在那里了不是说你怎么去炒制它怎么那个你就能够炒出这个独特的口感和香气出来那我这个时候也要加一些外在的东西去就举例说这个大红袍号了基本上
大红袍你一喝大红袍的味道印象很深刻这就是大红袍的味道但是如果说你真正的大红袍的价格可能不是每一个人都能够
就你想喝到那个味道你不是那个价钱能喝到的味道就像那种餐饮里面现在大家吃了越来越重口的感觉就茶饮里面大家可能也会有类似像重口的趋势在里面就想更加容易更明确一点对更低的价格喝到更明确的味道这种感觉是的可能大家也希望能够省点事我想喝什么茶我直接就是在气味上什么可以
肯定他什么至于你去一定要去说他的滋味啊他的这个余韵啊他的给你的身体感官带来的种种那可能现在还没有就很多人是没有这个时间和状态去静下来感受这个东西
感觉龙井聊的差不多了但是前面我们也在想有一个地方是尤其在杭州吧其实这几年还蛮爱搞茶餐配然后以及什么送宴啊就送宴一定要跟茶文化跟文人默克就这种文化的就联系在一起嘛然后我们之前也觉得这件事情其实呃
好像是一种正在兴起的趋势比如说像小酒馆吧它有很强的这种酒配餐的这种概念在但是其实茶餐配
只是这一年两年慢慢的开始大家都在讲这件事情就我们想说那是不是其实在风味上也会有相似的地方因为比如说清爽的一些茶比如说绿茶它可能会有什么样的那个比如说发酵种的比较沙口的沙口是这样形容吗就是乌龙茶之类的它可能可以配怎么样的茶
就茶食搭配就像你现在你有一个小食堂嘛如果说给你选让你选一到两种给就是类似于吃饭前或者吃饭后给人送杯茶消消食你会推荐什么茶春天我肯定是会送绿茶因为我觉得这个是
就在这个季节你喝一杯绿茶什么整个人身体会很舒服然后这种感觉上也会觉得就该怎么说呢春天的气息就会感染到人的至少让你这个心情轻松愉悦一下吧那如果是其他季节的话我可能会选蜀蒲因为这个蜀蒲它跟食物来搭配的话是
挺完美的因为它既不影响你这个吃食物啊什么的然后这个茶叶它的口感滋味足够独特也不会说被食物所掩盖掉我之前也是因为刚开始做茶什么有关的事情就花了钱去吃符合会
福和会就是做茶餐配又是做素食做的虽然比较好的然后我去福和会这两次都是春天去的去了两次然后还有夏天也去了一次我的感受就是福和会的茶
他永远是有一个自己的小产区微气候他都是说自己在哪里有一片茶园定制茶园然后他有一个什么样的气候然后这个茶有什么样的口感然后搭配的
那道餐是什么样子的然后为什么这么搭他会稍微跟你讲一下就是把红酒的那个搭配逻辑放到茶茶上面来就让你稍微讲是从产区到风味到你的那个搭餐的呃巧思对吧这个东西让你没吃之前可能你就有一点这里概念啊有这样的概念就不会说你喝完之后再再说是然后他还有一个特点是他那个
泡茶的形式还挺多样化的不像我们浙江就是玻璃杯一泡就行或者说福建朝鲜地区就是盖碗功夫茶那种感觉他会自己搭配一些器皿他有我印象比较深有一次是他用了一个竹制品
就是竹子一个竹筒它用那个茶水往那个竹筒里有点像过滤一下那个茶真的带了点竹香竹香味那个茶真的会带点竹香然后我也确实在那边有喝到一些类似于像不知道是兰花还是什么花英质的一个
蒙顶甘露它会带有非常奇妙的一个可食用的花的一个香气但我后面因为他跟我说完我只有淘宝搜我搜不到这个就是这个时候我可能危气后嘛要不然人家小产区能让你搜到原来他真的有他自己的那一套东西或者怎么样但确实会在这样子
比较顶尖的就是这种茶茶餐配里面就喝到一些比较特别的茶或者说是有他一些风格特点的一些冲泡方式然后他跟那个他的餐什么是相对的有一些相得益彰的但我其实也去过另外一家但不点名有没有不是米其林的他不是米其林但他人均也 500 多但不
不点名就是意味着要开始说坏话了我当时去了之后我真的是有我跟我的小伙伴去一起去吃他是甜点搭茶也有搭酒他是这样的一个配置
我当时喝的时候首先我对甜点我觉得吃下来也有一些我觉得不满意它就是有一些风味比方我觉得是非常的让人不舒适的我跟我朋友两个人都有这样类似的感受再一个是它的茶比方说它有一个茉莉花茶我会觉得它的茉莉花茶的
是花味明显大于茶味就是那个在我看来他就不应该在那个价格带里面就可能是因为我喝的比较多所以我会对他有一定我自己的概念我就觉得他那个品质一般但他可能就是因为他的环境或者说他整个理念他就是也有类似于 tea pairing 这样的一个概念在嘛但整个体验下来我跟我的朋友两个都是大马特嘛
500 块钱打水漂对然后后来还参加过一个它算是一个类似于工作室一样的自己然后在那种老洋房里然后有做茶餐配这样子
节气的,他是做节气,就节气时令有做茶餐会这样一个概念他有配他自己做的什么点心啦然后配什么茶啦那我觉得他那个我当时对那个体验感觉非常好可能也是因为我那天参加的是一个谷雨他选的时间点是晚上然后他氛围特别好就是我可能有的时候都忘记吃的是啥了但是那天的氛围非常好还是让我非常记忆深刻就是春天的雨夜
然后你又吃到一些好吃的喝到一些好喝的你整个人的感受还是挺美妙的包括后面有很多新的茶饮馆子也有卖类似于茶配搭一些茶这样子的东西但你就对它没什么印象虽然说价格摆在那里但是你有的时候你去进行这样茶餐配的一个尝试的时候你还是希望它能够给你带来一些惊喜吧就
我在那样的饮用的体验里面其实是没有的我其实一开始没想到我们龙井其实真的聊了好久比我预想的要久主要是你一旦聊起来你就会真的有挺多想法因为它从一个是产区还有一个就是这种市场情况包括前面你说的其他绿茶的一些这种没落也好什么其实都有受这个影响
本身呢龙井它一直以来一个是它的名气在支撑着另外就是很多人他来炒作这个龙井
因为这个茶叶是大家接受度最高的那我跟你去炒一个这个什么贵州什么随便举例什么凤岗啊哪里的茶叶你并不会去买这样因为你听都没有听说过这是个什么东西那我只能去炒作大家众所周知的所以就导致龙井茶的流行
流量永向不缺流量流量就是面向大众的其实就是需要流量款这个东西你像小微气候肯定只能去米其林三星的是的然后其他产区你看像像新昌大佛那里他们那里的绿茶底子是好的好喝的但是我做成我的大佛龙井就是没人买我干嘛不做成就这样的那我是不是可以逆向思维一下万一我要去试一下那种稍微
性价比高一点的底子还不错的龙井我反而可以去一些周边就刚刚你说的那些产区去试一试这样子反而不去核心的就看你想喝的是什么龙井也是也是但我其实会觉得其实好喝到六七十分它不是一件很难的事情茶树它本身的底子放在那里工艺什么大家其实都是有一些经验的炒制
就不要那种很顶尖嘛类似于什么的然后你喝到七八十分你可能就是你的心理预算稍微要抬一抬抬一抬你只要不要想着去喝那种真思品那种九十分以上的你不要抱着这个目的去喝茶我会觉得你反而容易喝到好喝的或者说容易喝到你觉得还不错的茶
看心理预期和你的那个那个个人的喝茶的经历会比较比较好一点反正我觉得第一步吧就就能够区区分出来这种香精茶科技茶嗯这这个才
再往后走吧这一步蛮关键的因为很多人就是被这个这一步给困住了又是很直接像我们之前讨论的这个茶叶喝下去哇就是非常有代表性的什么黄豆香啊或者说兰花香就很明显刺鼻而来的就是熏到你吼的那种兰花香
然后入口就是甜甜的也挺好喝的因为在这个茶里面你如果喝不到苦涩然后喝不到任何那种回味回甘
就是香有点问题它就像一块糖一样瞬间就化在你嘴里然后瞬间就消失了那种感觉因为茶你喝进去是整个你的嗅觉味觉整个口腔里面一起的感受如果它只是停留在嗅觉上香一下没有了那也没啥意思
就最后那个回甘吧就它应该不是追求那种特别刺激性的它是想复合的那种香味就像那个咖啡喝下去它那个很干净然后那个是叫回甘吧还是什么就甜甜的这种你可以在你的口腔里面停留很久让你觉得很舒服好的茶叶也是一样的喝完了之后身心愉悦但我会感觉茶叶的容错率比咖啡容错率高多了
咖啡一不小心就容易冲得不好喝
茶我只要水温稍微控制一下我水平上控制一下我时间控制一下咖啡还得那个焖蒸啊掐时间一次一泡两泡三泡的那个让他萃取出来那个嗯专业度上我感觉好像可以给自己设置一个类似于大概的就是多少钱你可能喝茶基金类似我随便说啊比如说比一个月可能多少钱那可能我就先试一些茶
就是那个建立认识就像我们上次聊的时候因为很多都可以试喝嘛反正就喝呗小小瓶中你就是多喝嘛也别想着说我一一步就能怎么递嗯
其实就是这个达到之间就像这种东西那今天我们就差不多了其实也非常感谢东芝来跟我们一起聊这期节目其实我们提了很多挺小白的问题我觉得但是
是但是该问的还是得问的就该回答的我还是很开心回答的挺好的挺好的也谢谢我们的客座主播和我们一起我们其实后面还会有
更多跟茶有关的因为觉得茶这个东西为什么聊它有一个点也是因为一是感兴趣二是它其实有很多迷雾我们确实有很多疑问可能通过像类似的东西跟我们来聊聊讲一讲帮助大家做一些这种选择也好做一些辨别也好是然后大家也可以在评论区
畅所欲言发表自己对于茶叶这一块的一些感想或者一些经验我觉得虽然茶叶是一个比较稳定的农产品但是味道上来说是千人千面的对大家可以多聊一聊最近的春茶喝到什么好喝的之类的估计我们上线也大家陆续的可以喝到一些春茶了
我们可以讨论讨论聊一聊那就大家春天多喝春茶喝新鲜茶好吧多喝水多喝茶好谢谢大家拜拜拜拜
他拍着彩冰飞翔在不在缤纷的话之前他说着不晓得什么语言与轻轻的轻轻的轻轻的穿过的朋友家里掀过今天这片月
一步步 又一步步的走进来走进了谁的梦魇并发现已忘记举起一捧冰暗的亲吻情梦花园里感受着不一样的所有生命都变成了个飞沙漠
大朋友你不要心疼跑街行过晴天你逛着月了月了月