Deep Dive
Shownotes Transcript
感谢大家点击收听这一期节目～本期节目将会送出🎁 6份贺年小礼品～🎉大家快来参与吧～
Nicole's Kitchen出品的可口脆脆（微辣）【極致口感，香脆無比！融合了炸洋蔥，炸蒜，芝麻和辣椒完美結合。】【無論是獨享或與白飯，麵條，海鮮，小吃，零食搭配都能給您的味蕾帶來全新的美味體驗。】
本期嘉宾：Nicloe｜Nicole's Kitchen)主理人｜《東南亞經典惹味醬》)作者
🕖 时间线
02:10 关于Nicole05:10 马来西亚华人筹备过年一般从什么时候开始？06:59 一般都做哪些准备？从服饰到家庭装饰到食物10:28 关于华人新村——沙登新村12:30 正月里，拜大年，大年初一要吃素14:18 除夕的团圆🧑🧑🧒饭有多重要？——无鸡不成宴16:40 捞生的好意头——这个春节捞了几次？17:40 怎么准备一份家庭自制捞生？19:50 年饼之——蜂巢饼20:30 年饼之——娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit），称“粿夹必”或“情书”21:26 年饼之——慈菇饼/芽菇饼22:49 年货之——烤肉干（肉干一条街）24:28 时常复刻的食物——捞生27:50 时常复刻的食物——蜂巢窝（借鉴自佛钵的灵感）30:00 时常复刻的食物——擂茶31:04 如何在家准备一份好喝的擂茶？33:20 创立Nicole‘s Kitchen的灵感和动力，并且坚持了十多年37:35 身体力行推动饮食文化的大融合40:00 去马来西亚过春节的一点注意事项
**🎵本期音乐：**郑斌彦 《有舍必有得 To Give is To Gain》（蛇年新年歌）
**【河婆擂茶】**1.树仔菜、薄荷叶和九层塔用少许油，加入蒜蓉和适量水炒软备用。2.将炒好的菜和烘香花生碎、白芝麻和水打成蓉，反复搅拌3-4次至绵滑状态。3.豆角和菜心灼熟。4.烤豆腐用少许油煎至金黄色。5.碗内盛饭🍚，将配菜均匀分配在米饭。6.擂茶汤煮滚，如太浓稠可以加少许水稀释，最后下盐调味。7.茶汤倒在菜饭上，伴着食用。
**【捞生】**是生鱼片的一种食法，最早见于唐朝，始于广东靠海兼有鱼塘的区域，如中山、顺德、南海等地。另外，马来西亚及新加坡等地的华人过农历新年也有捞鱼生的习俗，称为“七彩鱼生”。材料可分主作料、副作料香料和味料，主作料多为鲩鱼，食用前1晚养在清水池，中山小榄人会预早半个月以蕃薯藤喂养鲩鱼，使其肉质爽脆。副作料通常有20至50样，现代通常使用萝卜丝、沙葛丝、柠檬皮丝、梨丝、红辣椒丝、柠檬叶丝、芹菜丝、洗过的荞头丝、茶爪丝、酸姜丝、红姜或甜红椒丝，香料有炸榄仁、胡椒、花生碎、肉桂末、胡椒粉、薄脆、炸米粉，味料有糖、盐、柠檬汁混和的汁料，另外再加麻油和生油。食前将鲩鱼肉切成蝴蝶形薄片，先与红椒拌捞鱼生片，其次下肉桂末、胡椒粉，然后下油、副作料、味料、香料捞匀完成。
**【蜂巢饼】**是一道流传于马来半岛一带的糕点，使用面粉、粘米粉、鸡蛋、椰浆、砂糖拌成面糊，让面糊沾点在蜂巢装的饼模模上，再放进热油内将其炸熟，成品类似蜂巢或几何图案的大圆花瓣，吃起来薄而脆。虽然材料简单且廉宜，但制作过程麻烦，需要长时间站在热油旁，摇晃饼模直到面糊脱落，再用筷子不停地翻动糕点的每个孔洞，让它在热油中定型，加上马来西亚炎热的气候，制作过程非常艰辛，使得这糕点通常只有在华人的农历新年、马来人的开斋节或印度人的屠妖节才会见其踪影。其外型与与中国南部一带流传的“糖环”类似，但是制作方式并不相同。
【娘惹鸡蛋卷（Kuih Kapit）】，称“粿夹必”或“情书”。
【慈菇饼】
**【佛钵】**以芋头、澄粉、木薯粉、咕噜肉为主料的菜品
**【树仔菜】**又名泰国枸杞、天绿香，为大戟科守宫木属多年生木本植物。分布于东南亚和南沙群岛，我国广东、广西、海南、福建、云南和四川等地有野生和栽培，含有丰富的叶绿素，多种维生素和氨基酸，营养价值高，有特殊淡香味，含有丰富的维生素及多种微量元素。树仔菜生命力强，管理粗放，病虫害少。
