74｜【食·节】厨房四季——伴夏而啖
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菜一放下别人什么都不用管先把那个小白糯赶紧蒸上玉米某某一块不两个自制的那种酸奶然后加一点糖加生抽蒜香青椒小银鱼来炒毛豆没有烧焦那就不用吃皮蛋了裤子擦茄子红烧了鱼之后那第二顿还有一点汤我们舍不得倒掉这次我们就用独豆腐

余文恩

那欢迎大家收听这一期的人事铁饭食岗天气热了夏天就要到了所以呢我们这个餐桌四季的系列又要上线了首先欢迎一下我们这一期的嘉宾龙猫猫哈喽大家好很开心又在这档节目里面跟听友们就叫做见面嘛隔空见面然后我们一起来聊一下我们夏天要吃什么当菜市场开始卖什么菜的时候或者是你们家餐桌

出现哪道菜的时候你会觉得夏天到了我自己会觉得是现菜就是红现菜我其实是一个不太爱吃米饭的人我觉得夏天到了对我来讲很重要的两件事情是一个是现菜上市了我可以吃红米饭就是因为它

煮出来的汤汁会拌饭然后第二红的对然后第二个呢就是我会觉得吃乌米饭就我们这边会吃乌米饭那就是立夏的时候或者立夏之前吃就是两种有颜色的饭是我一整年当中对于吃米饭这件事情上很大的想念其他的饭都不好吃这两个饭好吃哈哈哈哈

对就红线菜在我们这个地方我们还真的没有我们四川话没有这么叫过它我们叫它韩菜我是会觉得到了吃红线菜的时候的话

我会觉得是端午到了我好像其实在端午以前五月份其实现在就是五月初四月底就已经有红线菜卖了但是我们家好像很奇怪我们小时候好像就是到端午节的时候我妈才会把那个红线菜开始吃那道菜我们会觉得说比如说卢州的朋友我看他最近有在小红书里面讲他说那个藤藤菜开始在面碗里出现的时候他就觉得夏天到了

我不知道别的地方怎么叫藤藤菜好像有叫空心菜的我们那叫空心菜但是因为你说到这个藤藤菜啊就是它是你这个进入夏天的记忆然后我就一直在搜寻我的记忆里我怎么感觉我们家就没有吃就是在我小的时候我就没有怎么吃过空心菜就是没有吃过藤藤菜真的吗

对对然后我就一直想去研究说诶是我们那边不流行吃吗这个菜在比如说两广地区啊岭南啊是非常非常流行的它很早很早就有所以对他们来讲是很普通的很日常的然后我就一直在想说江南到底吃不吃这个菜我竟然一时间

不知道到底是因为我爸比如说可能那个时候不爱吃他的口感所以买的少还是说我们那边就不太流行吃这个东西哇 我对藤藤菜的记忆真的是很深刻感觉上卢州好像整个夏天会吃一整个夏天的藤藤菜就是绿叶菜因为它就是

因为它就是长得会特别的快然后就大量上市说它价格又会非常便宜然后你会发现家里面隔三差五的就要吃藤藤菜然后都吃成了一种觉得吃伤的那种就觉得可不可以今天不要吃藤藤菜的那种但是藤藤菜怎么讲呢刚上市的那段时间我觉得其实还是蛮好吃的我们会比较喜欢吃那种小叶子的其实就是嫩一点的是吧

是叶子大小它有小一点的叶子也有大一点的叶子有两种品种然后你在菜市场你一定会听到大家会说不要买大叶子的藤藤菜一定会买小叶子的会比较好吃藤藤菜的话它很有意思是它一点浪费的地方都没有它的叶子我们连着就很嫩的茎我们会掐下来然后我们可能会凉拌可能会拿蒜片来炒

然后它的杆也可以吃这个我印象是很深刻的就是我爸在我的小时候就是想把嫩的叶子摘了可能中午就会炒藤藤菜吃叶子吃到晚上的时候就把那个杆撕成很多的小片片然后用那个我们叫 Flaquer 就是拿那个油就炒得油一点上色那个红辣椒

那个干的红辣椒然后我们会拿来炒那个藤藤菜的杆然后最后拿陈醋白糖盐来调味会有微微的一点酸甜又微微有点辣夏天晚上都会喝绿豆粥嘛这个炒藤藤菜的杆就会成为一个很好吃的一个佐粥的一个小菜大人觉得这么吃也很经济啊中午和晚上都解决了

但是你刚刚提到一个蛮有意思的点是我从来没有想过的因为我也知道大家会有的时候把叶子和这个杆分开来吃嘛但是你刚刚说你们其实是用撕的而不是用切成段的对它不是有结吗腾腾猜是一结一结那个杆我们先把这小孩的工作就来了对吧

然后小孩小孩就会把那个藤蔬菜一节一节的就是先把它我们用丝绳的话叫瘪短折断对折断我们叫瘪短瘪短以后它就撕成一个一个管一个管这样的藤蔬菜的梗可能会撕成三片或者四片不用切的没有人用切的都是用撕的如果是切的的话就会切得很碎

其实很碎用来炒泡香豆是有这个菜的但我们如果只吃藤蔥菜的杆这个菜我们一定会用撕的我觉得这样其实挺好的就是因为杆只是切的话不是撕成片状的话其实它不太容易入味对但是你们这样的话其实就非常容易入味了对然后就我们卢州那边的小孩子的那个童年记忆可能就是开始吃藤蔥菜了

那个早上煮的面条里面上面肯定是藤蔬菜你知道夏天到了那可能成都这边或者是乐山这边的朋友的话那天我就有听到他们分享他们会看到那个苦笋就是酸菜苦笋肉片汤开始出现在餐桌上的时候他就会觉得夏天到了这苦笋这个菜蛮有意思的就我小时候其实没怎么吃过的都是到了我可能 30 多岁的时候

我妈妈好像到了夏天她就非常的喜欢买苦笋回来煮汤喝我妈妈的做法跟别人还不太一样我看了一下别人做那个酸菜苦笋肉片汤他们会拿泡姜泡辣椒还有酸菜先炒香然后他们苦笋会焯水再下去炒炒之后呢然后拿水倒进去熬这个汤头最后把那个麻好味的肉片滑下去这样做汤我妈妈不是这么做的我妈妈会一次买很多苦笋

买很多苦笋之后它会切片切片之后呢就是锅里面放一点油然后小火把它炒熟放点盐调味调好以后呢它会一小包一小包的分装起来需要煮汤的时候它就有可能早上拿一包出来它就会化冻然后就用来煮汤它好像

不知道为什么他没有那种去买新鲜苦笋的那种习惯执念对他会这样冷冻保存而且因为你这样冷冻保存他会吃到比较长的时间苦笋因为其实它是时间不长在市场上面可能就一个月吧一个月到两个月过了你就没得吃了

但是夏天还那么长啊有的时候到了八月份的时候苦笋已经下市你看就很热你很想吃点苦的那个菜吃吃火对这个时候我妈妈的那个保存的苦笋就就有用了但她做的具体的方法会跟别人不一样吗对对我妈妈是直接切片炒我看了一下大家在网上分享很多做法他们会把苦笋焯水以后来煮这个汤嗯嗯

我觉得焯水是不是一方面就是去可能炒酸另一方面就是去一点苦味好像对于很多这种有苦味的菜都是会先焯个水这样对我妈妈做别的春季的竹笋或者是就她也会焯水

他对苦笋的做法他就是会直接炒就是如果今天就直接买回来先吃他也是会炒炒了以后再用来和酸菜一起煮汤这样的那可能就是爱那口苦笋对对对他可能就因为苦笋那个苦很有意思它很清香它还不是那个春笋有的春笋你买的不好那可能有苦味色味你会觉得很难吃

但是苦笋的那个苦它就带有一个很山野的那个清香的一个味道吃到最后你会有回甘我个人就比较喜欢苦笋的吃法我会喜欢做鱼的时候放进去就是我们会做红烧的鱼红烧的鱼然后到了最后一般的做法我们会把大葱的那个葱绿

切成段最后投进去或者是获香这个季节嘛切成碎末然后投进去我会觉得到了最后的时候快熟的时候我会放苦笋进炒好的苦笋放进去几分钟然后那个很油腻的那个味道一下就化解了整个汤里面就会有一种很跳脱的那种山野的味道进到那个浓郁的它有一个很调和的感觉妈呀这一段我听完了之后我的口水我都会

不停地在分泌口水但是我其实我觉得在我开始做饭以后我对于夏天开始的记忆其实是小白诺小白诺上市的时候我就会觉得夏天就真的到了

小白糯是什么小白糯其实是一种玉米的品种其实糯玉米大家都知道小白糯它就是白色的而且一般的糯玉米它的长度可能都是有 20 厘米或者是更长那小白糯就顾名思义它就会比较短它可能就会只有 10 多厘米它不会超过 20 厘米它看起来就会比较秀气它真的是白色的吗还是说有点微微的淡黄白的真的是纯白的就是我们如果看到有点泛黄的可能就有点开始要变老了

小白糯

玉米我觉得很有意思的就是比如说到了冬天我如果买萝卜我回来的第一件事情菜放下来第一件事情我会把萝卜的那个头把它去掉因为我妈妈说如果让那个萝卜的那个上面绿色那个阴阴一直长萝卜会变老那小白如果买回来第一件事洗干净就是菜一放下别的什么都不用管

先把那个小白糯赶紧蒸上蒸分多秒的保存它的甜味小白糯很奇怪你只要放置时间长了它那个甜味真的就会损失掉就回来的第一件事情就是赶紧把小白糯给蒸上或者是煮上用最快的时间锁住它的那个锁定对那很清甜的味道然后就是煮完以后你可能就今天中午你煮食可能就是这个小白糯的一个玉米

你这样说的话其实我也会觉得说夏天其中一个印象确实是吃玉米就是我们那应该是吃糯玉米但是我不知道具体的品种以前放暑假的时候爸爸每次去买菜都会买玉米回来然后回来第一件事情我们那叫一个铝制的那种锅我们叫钢筋钩子放上水开灶把

玉米给水煮煮熟然后他就会去上班嘛他就会说你今天记得吃就让我白天在家的时候记得吃但我经常不记得吃然后等我爸快回来的时候再集中性突击性的吃掉几个玉米我其实小时候我们芦州是没有小白糯这个品种的但是是有糯玉米我现在比较偷懒比如说我会买六个糯玉米回来然后我可能今天吃三个

还剩的三个煮熟就是煮熟或蒸熟的小白糯的糯玉米我会把它剥裂到了第二天的话我就会就放在冰箱里面吧我会把它剥裂然后用青椒来炒第二天可能就是又是一盘菜我小时候我爸爸不是这样的我爸爸就是真的会买新鲜的白的糯玉米回来生

对

有时候很有技巧而且花很长的时间你为了这一盘菜我现在想起来我觉得我爸真的很有耐心做这道菜的时候然后就拿一个烧鸡然后就在羊腾上面坐着很耐心的一点点的剥剥了之后晚上就去炒因为你是生的嘛你炒的话你还要放一点水然后微微的把它焖熟我现在比较懒但我还是会觉得说我爸那种生包的那种玉米料我觉得炒出来的味道

更有那种玉米的那种鲜甜的感觉哇我都不知道原来有人真的因为我只知道看那种北方的那种大玉米那个两根玉米在那搓搓搓就生的时候把它搓下来但是我从小的印象中就是我见过这样的电视场景啊

或者电影场景但是在我自己的日常生活中从来没有成功地包下过这些玉米粒就是我记得我爸爸包完的时候就是手上还有好多白浆我有试过但我经常会包破嘛我现在就想其实小时候我爸爸做菜真的是很用心的虽然你可能看起来就是一个炒土豆丝可能就是一个炒玉米但是他对所有食材的处理

都非常的愿意用那个耐心因为芦州的夏天很热就是气温都会超过 40 度你在那样一个很高温的情况下你还会想晚上不是随便打发他就很认真的做这个所以现在想起来其实是蛮温暖的一个童年的一个回忆嗯

是的然后你们可能有更多的吃玉米的这种方式在我印象当中我的小时候我的玉米就就是只是水煮煮完了之后当零食一样去吃然后有的时候你会觉得很无聊我们那是以糯玉米为主然后现在不是也会流行有一些什么水果玉米或者是甜玉米对对对我们那个时候好像还是主要是吃糯玉米然后我那个时候会觉得吃玉米这个事情其实有点无聊

所以我就会在啃玉米的时候它不是一溜一溜的吗就是会隔着隔着去吃先把这一溜吃完然后呢中间那溜就留着然后就再吃下一溜你整一个玉米吃了一圈之后就剩下就是每两个中间剩一个这样有一道然后最后再把它吃完这就是我吃玉米的一些就是给自己消遣就是给自己的一点乐趣然后我们这边你吃过黄玉米吗就是就不是

我觉得我也吃过其实它的淀粉汁含量会比较高算是一个老品种其实它不是特别好吃你吃过吗我吃过我吃过就它不是很糯的那种但它也不像甜玉米那种水水的我们这个地方的话就是这种本地的这种黄玉米它淀粉含量很高我印象很深的就是可能大概 07 年的时候 08 年的时候我在青城山住的时候当地的农民种的这个黄玉米它会直接把那个粒儿

拨下来它会用石墨推成浆然后就用那个玉米叶子直接把这个很因为淀粉含量很高它也不加面粉它具体的技术我不知道不知道会不会有发酵它也不加糖它就包起来包起来之后包成三角形的形状我们叫做鱼米某某

就是煮那个三角玉米馍馍然后的话就是我们叫就巴巴嘛然后把它蒸熟拿来卖就很好吃因为它没有加糖也没有加面粉你吃到是很纯粹的那个玉米的那个甜香了玉米香对而且它很快它就是很新鲜嘛对对对我关于这个有一个很有意思的一个回忆就是那个时候我租的农家的小院在那个地方上班住的是二楼临着一个小街然后就远远的就亲到友人海里

玉米嬷嬷一块不两个然后就听到那个叫卖声然后但是当时如果我要从二楼然后到买那个玉米嬷嬷的那个位置我要绕很大的一圈然后我就很大的声音就远远地看了说大姐过来过来这儿这儿这儿我就想买我就从二楼我就怎么整我就拿一个绳子掉了一个口袋把钱放在里面

然后让他把玉米馍馍然后我这样给拉上来我就觉得很有那个有点像那种上海的那种买那个馄饨然后从外头往一个篮子下去把馄饨拉上来很有那种感觉也很有电影感对对对对然后我

我其实以前没有太关注过玉米的品种你看就像你说的我们有甜玉米然后我们这里有小白糯比如说本地黄玉米我 23 年的时候我当时在成都的文书院我学习做素食我们当时的学习要求是一菜十做就是一个食材你要做十个菜天哪这是考试吗

它对它也算是一个作业我当时选择的食材其实就是玉米那你真是难倒我了你让我想我真是想不出你想不出任何除了煮玉米就是煮玉米对是的毕竟我连包玉米也不会我当时就我就在想其实怎么把玉米做出食道菜我就有研究到玉米的品种我的研究不是在书面上我是去菜市场和超市去研究我就发现说嗯

我发现超市里面有一个品种叫冰糖玉米你吃过吗没有听都没听过我也是研究这个我才发现的它是一个长在峨眉山的一个种植一个品种叫冰糖玉米我们一般的甜玉米就是一般水果玉米一般可能蒸或煮 15 分钟它就熟了就很好吃很脆甜冰糖玉米很有意思它只需要 5 分钟你还不能煮久了你就 5 分钟把它蒸熟或煮熟

真的每一口下去都是爆浆的甜爆浆的那个清甜就是它是它长得很有意思就是白白的但是它就是有水果玉米的那个脆脆的那个口感我觉得我做的最简单的一菜十做里面的就是这个冰糖玉米对就五分钟就完成了那这个做法就是蒸一下是吗对就蒸一下五分钟就 OK 不加任何的其他的东西对对对

我这个一菜十做里面其实有两个做法我是蛮想分享给听友的一个是玉米布丁就是那种素食的玉米片我不知道你吃过没有

吃过吃过它不是那种怎么讲西式的那种怎么讲可以直接不是吗 No 它不是直接可以吃的那种它其实也是我们本地的它是我们这边德阳的一个特产它叫做玉米粥就是那个很小的那个圆粒的薄薄的压制出来的玉米片开水去泡它

我一般就水烧开了然后放进去煮可能煮一分钟然后盖子盖上我可能闷五分钟出来它就像那个粥状有点像糊状的那种玉米粥就是我们家有段时间经常吃这个早餐然后的话我会习惯的放一点椰子粉进去放一点白糖进去然后它就会有点就是奶香味嘛我后来就发现有的时候我吃不完那个粥的时候它会凝结变得有一点怎么讲

有点果冻状的那个感觉我有天突然就得到了一种灵感我说我可不可以试着就是粥泡好以后加了椰子粉然后加了一点糖我把它放到破壁机里面把它彻底变成了糊糊

然后呢我就把它放到一个正方形的玻璃的一个保鲜盒里面我放到然后等它凉了以后我放到冰箱里面去冷藏过了两三个小时拿出来以后它真的变得很像布丁你知道吗对然后我当时因为我们要交作业嘛我还带去就是我们的课堂上面分享

但是我们有一个老师吃了之后真的很震惊因为我就一点鸡蛋都没加我的材料特别简单就是那个玉米片然后椰子粉还有白糖口感他们说非常的像那种鸡蛋布丁的口感

而且因为素食本身就要求不加蛋嘛但是它就做出那个口感了这个我是蛮想分享给大家的因为它属于是我很意外的生活里面的一个发现嗯好神奇哦而且它也很好吃也很简单玉米粥你没喝完呢剩下你可以把它变成另外一个前品然后还蛮好吃的嗯

但所以它的原料会是你们的老玉米吗它这个品种我个人感觉可能应该是我们本地的老玉米它这个牌子的玉米就是从我小时候就有了它出两种产品一种是玉米粉

以前我们就是玉米糊糊用它的玉米粉就是加开水搅成那个玉米糊糊来吃还这个玉米片可能就是最近这可能几年它的一个新产品吧而且有点像这种国外的那种看起西式早餐也吃玉米片就是那种对

其实的那个就是可以直接可以直接吃它这个还是需要有高温它可以泡但我会觉得我稍微煮一分钟我会觉得会更好对对我会觉得口感就更粘稠更丝滑嘛我感觉上是好明白结果第二个要分享给大家的玉米的做法其实这个做法特别简单就是我们甜的玉米我们把它蒸熟煮熟剥裂我们一般我们做夏天的沙拉然后的话我们就会放玉米粒啊或者水果的黄瓜丁啊小番茄那种爆汁的

小小的番茄然后加蓝莓或加你喜欢的任何的一些水果或一些小蔬菜我当时做了一个沙拉我当时用到我的同学分享给我的一个沙拉酱的一个配方就是现在大家可能会觉得就是超市买的沙拉酱会觉得它热量很高大家可能会用一些油醋汁代替我这个同学分享的很有意思就是自制的那种酸奶

然后加一点糖加生抽然后对搅拌以后大家可以试一下这个水果蔬菜沙拉用这个很清爽口感也非常的舒服自制酸奶对不对其实你超市的酸奶也是可以的没问题那就是糖多一点对吧对就糖多一点看你个人口味其实现在超市也有好像有那种含糖量较少的或者无糖的酸奶那种也很 OK

关键是你要加生抽完全没有糖也不好吃加一点点嘛对 还是保证一下口感这个口感很神奇我从来没想过酸奶可以和生抽在一起对 我也没有想过就有点像牛油果配酱油一样对对对大家可以试一下这个其实还蛮好吃的我明天就可以试一下因为这个原料太一叠了对对对就早餐做这样一个沙拉其实小孩子也会很喜欢西水青草

小看鬼是夢中女 拉著香風采

就其实我们分享了就是我们夏天开始的时候我们会吃到这些菜我们就想到夏天来了其实整个五月份我觉得很有意思我们在菜市场我们除了就买菜回来吃我们还会观察到摊主手上干的活儿也在发生变化你知道是哪种变化吗不知道就是他们四月份的时候他们会包糊豆对吧然后五月份呢四月和五月交接的时候他们剥豌豆剥豌豆

剥完豌豆以后 OK 对了您答对了 Bingo 剥毛豆的时间到了那你那边的话你会比较喜欢哪些毛豆的吃法呢我还真有回忆过我们家吃毛豆非常简单就是炒油炒青炒没了偶尔可能在做汤做个比如说冬瓜汤啊或者什么的时候会放一点毛豆进去还有就是盐水毛豆就是下酒用的

就是我们成都的冷蛋杯冷蛋杯就是夜宵就成都的冷蛋杯就是喝夜啤酒的时候就一定会有煮毛豆就煮毛豆的话其实我觉得是做法蛮简单的就是一般会放一点香料对吧八角之类的或花椒之类的煮一煮然后好像每一个夜宵摊子上都一定会有煮毛豆但是我觉得毛豆的吃法其实很多因为我分享给我做沙拉的沙拉酱的那个同学他选择的食材就是毛豆他做出了十个菜你

你吃毛豆是喜欢那种脆一点的口感还是喜欢面一点的口感你们会有这个区别吗有因为我就是很喜欢面一点的但是有的时候就经常吃不上就感觉为什么这个是这种嘰嘰嘎嘎脆脆的我也喜欢面一点的口感而且不仅是面一点的我更喜欢老一点的口感其实毛豆有两种刚上市的毛豆个头都比较大

然后煮出来都非常的面然后慢慢地接近秋天快到八月九月的时候本地的或者自己种的那个小毛豆就出来了那个小的毛豆它没有那么面但它的更有嚼头那个果肉就更紧实我会更喜欢小的小颗粒的毛豆

那你们一般会怎么吃呀其实我觉得蛮有意思的我们小时候其实毛豆吃法也很简单一方面是你说的煮毛豆还有就是我们家常的吃法会拿那个肉新鲜的肉末炒熟然后放青椒进去青椒进去炒一炒调味然后加毛豆下去加水把它焖熟一般

好像我们家里面会那样吃但是在我长大以后我在有的菜馆吃了有些毛豆做法我就觉得蛮有意思我就会自己回来会做以后我蛮喜欢的做法就是丝瓜烧毛豆然后因为毛豆它其实带

有的人做的话他就会把毛豆焯一个水然后再跟丝瓜一起烧有的人会把毛豆炒一炒然后加水等水开了然后再把丝瓜投下去煮丝瓜放进去对对对就算每个人做法不一样嘛每个人的习惯不一样那我还喜欢一个毛豆的比较香的做法是在一个类似乡镇的一个很土味的馆子吃到的就是很少见这种吃法

一般毛豆因为我们都会加水焖一下对吧对对让它软一点这叫西饭庄这个它的青椒炒毛豆是它的一个小菜它那个

它那个毛豆炒起来面上就已经黄黄的皱皱的那种有一层皮儿了我就能感觉到这个毛豆基本上没过水的它真的是生的 生炒的然后用了很长的时间用了很多的菜油把它直接炒熟的所以它没有那个很软的口感它有 但是它很有嚼劲的那个口感保留了 很香然后那个青江的那个辣味跟那个很很香的那个嚼劲的口感搭配在一起你就觉得哇 这个时候你就很很需要啤酒的那个加持

我回想一下我爸也做过类似的他就是因为喜欢要有嚼劲的东西嘛然后不喜欢那种软软啪啪的所以他就也会就是自己这么炒然后我看到的他就是说一直炒时间比较长然后毛也没有加水所以那个毛豆就有点缩水了所以他那个大小还会有

稍微偏小一点是皱皱巴巴的有点稍微皱起来那个样子的就很有嚼劲我觉得可能是因为水分被吸出来了吧然后我爸就会放一些红辣椒来调味他可能很少用青椒但是他就会放一些红椒然后也会有一些辣辣的感觉然后那个毛豆嚼起来又非常的香对 蛮适合下酒的然后我我就是这几年到了夏天的话我还很喜欢做一个菜就是

蒜香青椒小银鱼来炒毛豆哇听上去很鲜哦它这个就是很香然后就很有意思的处理就是一般他们可能会毛豆焯水这个不是这个的做法对毛豆的先处理它是用盐先把毛豆腌制个 20 分钟左右然后呢腌制把那个出的水倒掉以后上锅去蒸

蒸到十多二十分钟看你毛豆的成熟程度然后就熟了以后再把那个水避掉其实我发现很有意思以前我煮毛豆焖毛豆我从来没有试过就是盐腌制过的毛豆去蒸它的豆腥

豆腥味完全没有了都不用再做任何的处理就这么直接蒸我儿子可以把一把的抓来吃就已经非常非常的好吃了所以腌制完了之后也不过水把那个盐冲掉就不就直接上去蒸对就是怕你你把腌制出来的水你可能倒掉嘛你就让它不要那么多水分你让它直接投到那个盘子里面上蒸锅里面去蒸蒸熟了以后非常的好吃

我说的那道小菜的话青椒和蒜末然后爆香以后然后小银鱼那种小银鱼干然后拿水稍微泡一下去一下杂质然后把那个水逼到之后然后再进去继续翻炒炒的那个小鱼有点黄黄的然后最后把这个蒸熟的毛豆再投进去因为它那个腌制本身有盐味了所以这个最后调味就不要加太多的盐

这个炒了以后然后我油会用的多一点我可以保存多吃几天其实还有个吃法当时我学到这个做法这是一个浇头它会浇到那种可以直接生吃的嫩豆腐上面其实就很好吃就做成一个浇头然后浇到那种白就是嫩豆腐然后你就切对对对切成片我不知道你们切不切然后上面就平时可能我们夏天就是小葱拌豆腐有点小葱一点什么酱油但是你就用你的浇头

对我说到我自己也觉得很流口水了因为这个菜真的很好吃马上就是对感觉上要马上下单买小银鱼赶紧要把这个菜安排上了特别好的就是感觉这一期节目给大家提供就现实可以操作的这个夏天可以吃的菜因为你刚才说的那些都不复杂而且都非常容易

就是去做去尝试对因为其实我们夏天在厨房里面的人都知道其实我们很不愿意做炒的菜很热对所以说很多菜都会去煮或去蒸真的我觉得这个毛豆就是盐腌之后直接蒸直接吃真的超棒这个我要试一试好像

听上去好像挺容易操作的如果到时候我操作失误了我再给你汇报然后我们当时做一菜十桌的时候我印象很深刻的就是还有一个就是毛豆跟那个椰汁直接搭配它是把毛豆煮熟煮熟了之后的话然后直接把椰汁它是用的椰子粉兑一点点水或者是用比较浓的椰浆

把它浇上去这个也超简单嘛对吧可以试一下这个口感也很特别因为这个同学以前是做西餐厅的所以他提供的菜是挺西式的那种思路对对对但是也很好吃然后我们俩还有一次合作因为我是做玉米他做青豆

他把青豆做成了泥然后呢我拿玉米粉做的那个墨西哥风格的三角形的那个玉米片薄薄的那种加了黑胡椒然后用那个玉米片传上那个青豆泥那也很好吃对

好吃好吃你们就是四手连盘对对对但我其实我最欣赏的一个做法是拿青豆跟就新鲜的青豆跟干的黄豆一起做豆花做青豆花我们一般的豆花白色的嘛对但你青就青豆花你就只有在青豆上是它

就是按一定的比例青豆少一点干的黄豆泡发以后多一点嘛加在一起然后推浆以后然后做豆花推出来的青豆花它会有一种很清香的那个味道哦

哦,很神奇耶。对,这个就属于很夏天的了,可能到冬天的话我们就要,我们会想要补一点,到时候我们就会推黑豆花,就会拿那个黑豆,对,加滋补,对对对,黑豆是一定比例的,干的黑豆和一定比例的黄豆搭配起来,然后泡发以后我们来推黑豆花,那到夏天的话就会推这个青豆花来吃。青豆花。嗯。

好吃好吃对我们其实你看我们五月过完以后很快的话我们就到现在也是快到端午节了到端午节的话对我们家里面的话就会吃那个一定会吃很奇怪我不知道为什么就一定会吃那个炒的那个你说的红线菜就我说红线菜我还蛮不习惯的因为我们一直在说韩菜

其实我们的方言也是 hater 是吗对跟你们是很相近的所以我在普通话里看到现菜的时候是有点愣住的对对对有点愣住的那种感觉对但是后来因为漂流时间漂泊时间太长了就习惯了我们到了高姆节那天的话就是我不知道你们吃不吃皮蛋我们一定会吃皮蛋

我们端午决心一定会吃粽子对吃粽子但是我们一年四季都在吃粽子其实我们会吃皮蛋我们会吃粽子然后还会吃黄瓜烧黄鳝吃皮蛋的话你们那边黄瓜烧黄鳝一会我们再聊这个

就吃皮蛋的话我不知道你们怎么做的我们四川这边的话是烧焦皮蛋就是你吃过烧焦皮蛋是不是想象中跟雷焦皮蛋很近应该是蛮像的对其实正儿八经你想烧焦它这个也很形象了就是以前在那个农村里面都是有那个灶的对吧都真的是会把一大把那个青的尖焦丢到那个灶孔下面去烧烧得四面湖般我们用四个话说然后

然后等到不烫手了把那个就是把它烧也不能烧完全糊了就面上有糊般把它拉变成炭了对对对刨出来等它不烫手了把那个面上的糊的斑把它给皮皮给搓掉然后呢再把它给用石臼给中烂那个出来的就是一条一条的那个烧焦嘛城里面你生活就没有那个灶了你有天然气那比较讲究的人家还会烧他可能会拿一个铁筷子或什么火钳之类的

很有耐心的一两条一条或者是拿个架子架在上面对很有耐心在明火上面悬着烧烧了之后然后等不烫手了把那个面上的那个起的黑壳给去掉以后撕烂但是其实好多人其实觉得这样也还是很麻烦现在大家比较偷懒的做法直接在那个没有油的烧焦酱不在没有油的那个干的那个就是炒锅里面小火

对就把背的你就不会很黑吧就是有点虎斑的那个颜色然后等到干了之后就把它撕就是可能会有这几种做法我们的皮蛋就是一定会配这个烧焦然后再加上那些调味什么酱油啊蒜啊花椒油啊芝麻油啊油酥海椒之类的投进去一起凉拌我们的烧焦皮蛋好像没有别的吃法就焊皮蛋我们永远都会搭配烧焦没有别的那个什么嗯

那你们已经吃得很豪华了我们的皮蛋反正我们家是我们家皮蛋就是直接包开来吃直接吃吗做一个小凉菜就酱油都不用加的会加一点酱油调个味对对对会但是就不会再做其他的东西了偶尔会做个汤但因为我们家喝汤又喝得很少所以也不怎么出现我们会觉得说如果没有烧焦那就不用吃皮蛋我们是觉得是这种他们俩是好哥俩对对对

然后我们端午节吃粽子的话我们家里面小时候很奇怪我们家从来不吃白粽子肉粽子说什么糖粽子我们家会吃碱水粽好像广东那边也吃是的 是的广东这边都是吃碱水粽子好奇怪哦但是你们身边的人会是吃别的吗就是那种白的甜的肉但是我就觉得很奇怪你就说芦州这样一个在西南其实是蛮偏远的一个很小的一个城市离广州还挺远的

可是很有意思的是他要吃减水种然后我们那个卢州的有一个很有名的小吃轮胶糕它也是广东的很有名的一个小吃

对呀轮胶膏不是广东的吗然后我们那边也种荔枝也种桂圆可能就是那个梁广田四川的时候广东那边的祖先然后迁徙到了卢州来所以我们卢州其实要保留这些其实还蛮有那个岭南风格的一些食物的吃法什么轮胶膏啊碱水粽啊这种哦

好神奇哦对蛮有意思的就小时候我觉得碱水粽其实我还不太喜欢吃可能长大以后慢慢习惯它那个碱味就觉得它凉吃其实那个就是蛮有韵味的而且还比较好消化对我们那就没有吃过碱水粽其实我现在到了香港这么久我都没有尝试过碱水粽因为我就觉得啊

那不是我习惯的味道但是经理这么一说我觉得我今年要试一试对就一定要凉食它热吃反而没有那个韵味而且就是最好的不是那种化学的那种碱一定是那个草木灰的那个水天然的那个碱那个做出来的那个口感真的就是最好的而且它那个很有讲究碱的那个浓度太浓了它碱味重你吃不了太淡了就没有碱味就干了

有点回味有一点点那种嗯那个是刚刚好那我很好奇的是你们是自己在家做吗还是在外面买我妈妈不会包就是我第一次包粽子还是我长大以后对我自己在那个下厨房吧好像是那个时候我年轻的时候下厨房对我跟着就是看那个教程自己学会了包粽子那所以其实你小时候吃的都会是买的对买的减水粽就小时候都是那种到端午的时候我不知道你们会不会吃鸭子我也不知道为什么我们小时候一定会吃鸭子嗯

我倒是不觉得是不是端午一定会吃但是好像相对来讲夏天会吃鸭子我们那会吃什么老鸭包里面就会有一些对做成汤然后里面还会放一些因为我们那笋会做成笋干然后笋干的话通常都是已经加过盐有味道的那种然后就会把老笋干放进去再把老鸭放进去这个好像是一个夏天经常会吃的东西我们这边

鲍鸦儿

就是小很嫩的那种小的那种鸭子比较嫩的比较年轻的然后它因为你是生鲍你不是炖它你要很快的盛对时间对然后你要吃那个比较有香的那种口感又不是很费劲的嚼的那种你要选嫩一点的那种鸭肉就比较好吃然后正好就是端午嘛也是小青椒和紫姜上市的季节哇真的哇这道菜想起来真的就是超级流口水的你会复刻了吗

对对对这个菜我是可以的这个菜下次来是一定要招待你的好的好的好的我有希望了然后我那天就正好有遇到一个人我问他就是到夏天你想到的就什么菜来了你会觉得就夏天到他第一反应就是小龙虾因为我可能觉得全国的人都在吃小龙虾是的是的但我觉得这是起码对于我来讲是一个好心的事情了就是不是一个

我不知道对于比如说可能江苏或者是武汉的人来讲他们是不是从他们以前很小的时候就吃龙虾但夏天吃龙虾这个事情确实是在我的夏天生活之外的是吗我其实小时候是没有吃龙虾这个记忆的我反而是觉得吃黄鳝这个是我一个很夏天的一个记忆因为

油菜我们四川是这样的,冬天我们种油菜春天的话油菜花开,可能到四月底的时候油菜就黄了然后就开始打油菜籽那么收了油菜籽的那个田我们就会放水,放水就开始准备插秧苗然后就是种大米了嘛,对吧然后放了水的稻田,然后可能到了端午的时候差不多那个黄膳就好了

黄鳝就长得很肥了那个田里面然后就开始要开始去抓黄鳝所以到了端午的时候大家就会去抓那个黄鳝我们就会到菜市场里面去买割好的那个黄鳝的肉回来然后正好这个时候我们本地的那种小黄瓜土黄瓜就上市了就是很小小的短短的然后皮还真的有点泛黄其实蛮有意思的其实你发现没有我们在大城市里面买的黄瓜都是绿色的

是的我都不知道他们是不是故意做了一些什么的对但是在我们卢州真的那个黄瓜它真的就是特别是两头真的就是比较黄的那种就是我们烧黄瓜蛮有意思的就是有的人就是还皮儿都不会去一头一尾可能会有苦味嘛会把它给切掉然后直接切断去

红烧这个黄鳝就吃那个皮的那个韧性它会觉得很好吃那你们的这个小黄瓜是不是像我们现在会看到的一些有点像水果黄瓜对对水果黄瓜那样的有点像我们一般就是如果是用来红烧黄鳝的话我们会选那种大一点的然后小一点我们可能会切片

瓜皮我们切片凉拌然后的话可能还会直接投到那个泡菜的坛子里面洗澡泡菜洗澡泡菜对泡过两三天我现在最喜欢这个小菜的了就是

就是我们夏天就怎么简单怎么来对吧有泡菜坛子的幸福就是在夏天得到最完美的一个体现就是你什么都不想做的时候你可以直接捞起来就着稀饭好了这顿饭就可以了是的整个六月的话可能端午过完之后的话我们最后会以一个什么其实还蛮有仪式感的对于我来说因为到了六月底的时候菜籽都收了然后新榨的菜籽油就出来了哇真的很香大家如果闻过那个油菜花的香味的话

那你就会知道到了六月的时候那个四川的各个乡镇就会炸油的那个油纺飘出那个味道就是很浓郁的油菜花那个香味真的好美那我六月快结束的时候我的生活一个仪式感我就会去买新鲜的新炸的一个菜籽油还选择去买那种薄皮的有点皱皱的那个软软的不要太硬的小青椒太辣

就是我要买一点薄皮的皱皱的然后还有一点饭黄绿色的那种小青椒然后我会买紫皮的那个小小的独蒜把青椒切碎把那个独蒜也拿来拍碎拿新炸的菜籽油我拿来炒那个青椒酱然后基本上我会

六月份炒我可能基本上可以吃半年这样太鲜美了吧青椒酱的做法就是特别我觉得它在我的生活里面它会特别万能我可能就是比如说毛豆上色我用来焖毛豆或者加一点酱油它直接就是一个蘸水或者就是我吃操手啊吃面条我可能也会放进去那我做鱼或者红烧鸡肉我也会放进去然后就觉得就是嗯

很好用那个青椒的味道通过这方式我就会把它给锁定住这半年我都会享受但是我到了七月份以后我就不太会再做青椒酱了为什么呢因为青椒七月八月它会越来越辣越来越辣它会超出我能承受的那个辣度我能承受的辣度是六月

那我就认真求教就是比如我我其实特别喜欢吃辣椒嘛所以我就喜欢很喜欢吃很多用青椒炒的因为而且青椒也很万能它可以炒一切然后但是我经常做饭的时候会遇到一个困扰就是我炒完青椒的话那天晚上我的手会特别的辣特别的烫

然后我想说你有没有遇到过这样的情况那你要炒青椒酱的话岂不是就会更难受就是这个时候就很简单因为我也是而且我可能比你还严重我是所有的辣椒我切了我的手都会痛我就很过敏的那种就是在家里面一定要有一个不过敏的人我炒青椒酱就是证明我们家里面这个青椒一定是另外一个人切的哈哈哈哈

我刚想说你可能会告诉我戴个手套戴个手套因为我不知道因为我有试过戴的时候我觉得有的时候我会把手套切破

我会担心到那个手套的皮会落到那个青椒里面去,我会觉得心里面会不舒服。我实在对那个东西太过敏了,我连洗都不敢洗,还不要说切。所以说我是完全的,我虽然会炒,对吧,但是切就是别人的工作。所以说虽然你很爱这道菜,但是呢,它确实有你处理不了的部分。对。

其实我觉得就整个夏天五月六月还算比较好现在算是初夏说起吃来大家都还有点津津有味的做菜还蛮有兴致可是一旦要进入七月份那就真的是进入苦夏了就是你会觉得不管是做饭和吃饭都会变成一种负担我印象蛮深刻的有一个微博的一个博主他就说从七月份开始我就不是一个美食博主了其实他自我

自己都没有不仅没有做的心情也没有那个吃的心情了就缺分是的我想插一句就是我记得那个时候各种公号啊什么的就会推荐哎呀你夏天应该吃什么呀之类之类的比如说他们会推荐说啊你夏天是不是应该吃碗凉面或者是一种凉拌的什么什么对啊

你说的很有道理然后呢我就想说嗯那我就要复课一下但是呢他没有告诉你其实你想要做到两面你还得是开锅然后煮水气腾腾腾的其实做一碗两面是很热的虽然吃一碗两面可能很舒服对那你想你还要把姜和蒜还要剁碎对吧然后你还比如说然后什么花生你还要自己去油炸炸之后你还要把它拍碎其实工作量还蛮大的啊

算了油炸花生这种我就不奢求了我就外面买一点花生米算了对就其实凉面其实在四川的话我小时候我妈妈真的是自己煮面条然后自己加油然后把它给拌但是我现在四川的面摊上面都会有那个就是他给你预制好的这个凉面你买回去直接凉拌就可以了他甚至连那个用水煮好的豆芽

煮好的海带丝都可以卖商品经济商品经济对包括调料包也是有的就直接拌一下它可以打包好嘛你就是对对对免去你的任何苦苦恼拿回去拌一拌就吃了对我觉得我七月份的话我觉得我吃的最多的是茄子那个时候茄子的做法就特别简单你要不就水煮它要不你就蒸它因为就是我想到我们要聊这个我还特地去菜市场买了茄子

我好意外啊就是我可能活了 40 多岁第一次就发现说原来那个蒸茄子我是买回来蒸的昨天的茄子蒸茄子我就觉得它一定要配蘸水嘛我以前的观念里面我可能会拿我的钻溶青椒酱放一点生抽进去我会蘸茄子可昨天那个茄子很甜

就是很清甜很柔和那个清甜我都觉得蘸水都简直就是对它是亵渎了我就直接就白水煮茄子就直接吃我就觉得哇好幸福的那种了就是那种很难得遇到这种我们小时候在卢州的话我们这种煮茄子我蒸茄子我可能会搭配一个蘸酱然后我们还会有稍微麻烦一点的吃法蛮想分享给大家的不知道大家会不会这么吃我们春天的时候我有分享给大家我们卢州人吃那个胡豆的时候我们会用 Kuja

用普通话来说叫做苦酱我们会用苦酱来炒葫豆苦酱的那个葱那个叶子然后它那个根茎不是那么大的时候那到了七月份的时候其实那个上面那个叶子那部分就老了我们已经吃那个底下的根茎那有点像小的小小的一个蒜头的那个样子我们这个时候就叫做苦酱炒茄子炒茄子吗炒

就很有意思就是这很四川话比如说我们上一顿红烧了鱼红烧了鱼之后那第二顿还有一点汤我们舍不得倒掉这时候我们就讲得豆腐好这是有一个这现在到了一个四川话这一段时间到了然后所谓得就是拿那个汤汁把那个豆腐焯水以后拿去焖这个动作叫得豆腐那么裤子得豆腐

擦茄子又是怎么做法呢我们会把那个苦酱的那个小小的根茎我们会把它切碎然后把青椒切碎那个新榨的菜籽油烧热了以后把苦酱和那个苦酱的碎末和青椒碎末把它炒香以后然后把那个煮熟的茄子放进去拿锅铲一顿叉叉叉叉叉

把它插烂然后最后加盐调味这就叫做插茄子我觉得它那个是有异曲同工的就是要越大的增加这个茄子的表面积接触外面的味道对就是

就这个菜我还蛮喜欢的我就觉得我们芦州蛮有特色的一个饮食的一个特色就是吃苦酱春天的时候用来炒胡豆然后夏天的时候呢用来插茄子到了冬天的时候我们又用来煨猪肚或者是煨老鸭子煨汤其实夏天

我们除了这个苦酱青椒叉茄子我们苦酱有的人就是买那种根茎比较粗的那种那就不是苦酱了就酱头了嘛那种酱头我们会拿去泡泡在坛子里面泡几天出来吃那个脆脆的然后还会拿来把它用盐腌渍一下以后把它切碎用来炒酸菜也是一个佐州的一个小菜就是我们卢州人好像其实夏天还蛮喜欢吃酱头这一类的

就味道比较刺激可能它很有刺激味蕾的那个作用开胃开胃然后你说到茄子其实我小的时候家里其实茄子只有两种做法一个就是放酱油就是炒茄子然后另外一个就是蒸茄子

然后呢蒸茄子我们的做法就是真的它只是放蒜放点蒜蒜蓉对然后没有放别的东西我还是觉得挺香的特别好吃但是茄子很好吃对是茄子很好吃但是这个菜就是虽然我很喜欢吃但是就很少做因为我爸就会说不适合或者怎么样所以大部分时候都是炒茄子然后就是放酱油之类的调味后来就越来越觉得茄子因为茄子很吸油

所以经常就会觉得炒茄子特别的腻所以有一段时间就有点吃不下那个东西对我们四川就有两个油很多的做法一个是那个炸茄盒还有一个就是鱼香茄子这两个油就是蛮多的其实就现在其实会有点油腻但是也可能是还是属于是茄子里面我觉得是比较美味的一种一些做法是的是的是的所以你刚刚说到茄子但我想再去问一句就是你们那茄子长什么样紫色的

然后细细的吗也不是很粗吧就是头是尖尖的这是一种还有一种的话就是有点饼那个位置它有点泛绿色慢慢地过渡到浅紫色还有一种是纯粹的深紫色那现在还有那种绿色的茄子圆茄子我还看过白色的真的白色的茄子所以我现在对茄子这个东西就比较不能够嗯

知道它到底怎么搞因为小的时候就一直是那种相对比较细一点然后长长的有一点弯出去之后就发现有一些茄子是那种就是它胖胖的一个弧形那样的然后也有圆的对然后又有不同颜色的然后我就蒙住了呀茄子这个口感它比较软其实有的人比如说我儿子就

不是很喜欢吃茄子有的人是不是很喜欢吃这个的我自己他觉得烂是吗太烂了我是比较喜欢吃鱼香茄子但我是不会做的因为我我觉得这鱼香的调味一直是我没有功课的这个我们四川卫星里面的一个我自己很我觉得很有挑战的因为这个

这个鱼香的你要成就它你非常重要的就是要有你自己泡的一定不是外面买你自己泡的泡姜泡辣椒其实七月份就是做泡姜和泡辣椒最好的季节因为我们六月份会吃紫姜嘛因为那个时候新鲜的那个姜的那个姜芽很嫩可是到了七月八月的时候它那个姜就慢慢的变得我们四川姜捞脸变得比较老一点它就

比较耐泡就是嫩的姜芽我们可能泡几天直接就当泡菜我们就吃掉了老一点的像姜母的那个部分七月份就很可以了然后这个时候辣椒我们六月份吃青椒对不对到七月份的时候二荆条开始慢慢慢慢的变红了红辣椒也上市了这个时候这个老一点的小黄姜

还有红辣的这个二荆条很适合做泡菜了七月份而且温度也很合适这个时候新鲜的藤椒也上市了因为就是泡菜坛子里面投一点新鲜的藤椒也很好吃以前在我小时候就很有仪式感七月份好像妈妈们都在忙着做同样一件事情所有的人都在泡姜泡辣椒泡姜冻

姜豆姜豆也是夏天会吃的对对我超喜欢吃泡姜豆就是就早上买回来你买那种细细的翠绿翠绿的那种那个品种就叫泡姜豆粗粗的有一点泡泡的那个叫吃姜豆泡姜豆早上洗干净然后等它因为它硬硬的不好捆嘛我们泡的时候会把它一卷一卷的几根放在一起然后中间就缠起来

这样的话投到那个泡菜坛子里面我小时候就会干这个活早上的时候等它洗干净在烧机里面晾得微微有点软到了黄昏的时候几根几根好好把它捆起来投到泡菜坛子里面过一段时间以后那个泡的姜豆就是那个从绿色变成黄色了然后捞出来然后我妈妈就会再买一点新鲜的这种姜豆细条姜豆回来都全部切成颗粒然后跟肉末一起炒

加一点那个胡辣椒然后就进去炒炒香以后哇那个就真的做粥神气特别好吃我在成都这边还发现一个很有意思的吃法我其实不太喜欢吃成都的面条就是外面的面馆啊我会觉得它比较粗鲁哇这个说话会得罪很多人的对

暴露暴露但是可能我觉得因为我们卢州的面条就是真的我就觉得味道上面就更细腻面条也比较细成都人比较喜欢吃粗面但是我在成都吃过一个就是这种粗的面条做的浆豆面就真的很好吃成都有一个但是有一说一啊成都的这个塑胶杂酱面确实也还是我觉得很有很有刺头的这个是我们卢州做不了的那个味道这家的浆豆面很有意思

它的那个就所谓塑胶杂酱面用甜面酱炒的那个肉扫子然后它可能会拌一些酱油啊芝麻酱啊还有红油辣椒这种各种各样的调料进去这个浆豆面有意思就是它面上会给你盖上一勺那个浆豆它这个浆豆很有意思它不是那种新鲜的浆豆炒的它也不是泡浆豆炒的我感觉它的口感它是微微的泡了一下它

它没有泡得特别透它只有微微的发酵的味道然后泡了之后然后拿出来就直接生炒炒了之后呢就炒熟了以后还有很脆脆的口感它跟那个塑胶杂酱面的那个很浓郁的口感它会有一个反差有一点清香的味道但有点发酵的味道跟那个肉馅啊芝麻酱的味道混合在一起它

有反差搭配在一起真的是超棒天哪我又吃不上我现在就听你描述了这么一圈只能咽口水真难过所以说成都欢迎你下次一定要来来试一下我们成都的这道这道姜豆面真的就是很好吃跟你提起泡姜和泡辣椒你会想到什么川菜呢就我们川菜里面其实很多菜都会用到泡姜和泡辣椒比如我们一般红烧牛肉红烧鱼我们一定会用到泡姜泡辣椒我老觉得红烧牛蛙里面

对但我对我来说如果我提到泡姜和泡辣椒我会想到的第一个菜就是鱼香肉丝哦哦我有段时间还疯狂的喜欢鱼香肉丝来着哎你吃的鱼香肉在大学的时候你吃的鱼香肉丝里面有些什么样的菜你跟我说一下肯定是很不很不标准就有肉丝木耳木耳丝还有莴笋丝胡萝卜

莴笋丝肯定是太高级的菜不可能出现的就是在这种北方的小餐厅是不可能出现莴笋丝我觉得莴笋的成本太高了吧没有莴笋我来成都这边之后很震惊因为这边炒鱼香肉丝会用到莴笋丝木耳丝然后还会用到皮馅豆瓣我很震惊因为我们芦州那边的鱼香肉丝的做法就完全不是这样的我们那个肉就是拿一点白酒盐水淀粉腌渍一下

我们靠它那个余香味怎么出来就泡姜泡辣椒切成很碎的颗粒然后加上那个姜蒜的末把它炒香了以后那个肉丝就是蛮好味的肉丝我们先要过油嘛把它划嘛划一下把它划的微微的就基本上熟捞起来以后我们再炒那个泡姜泡辣椒和姜蒜末炒香以后再把肉再投回去然后这个时候亮点来了哦我们要会用到我们四川本地产的那个大葱

而且我们只用葱白把它切成可能一厘米宽的那种颗粒感我们叫打葱结结我们会然后再下去快速的翻炒最后再把自己调好的那个酱油白糖醋的那个一个糖醋的汁浇上去我们就只有肉和大葱我们没有别的配菜但是我这个我觉得是属于个人的观点我会觉得说这才是余香肉丝

就真的会有鱼香味就是你记忆中对我会觉得放偏豆瓣我觉得好违和呀为什么会放这个东西这个鱼香的味道不该就是泡姜泡辣椒还有那个葱姜蒜因为你不仿的就是那个红烧鱼的那个那个味型吗我会觉得这个味道会更纯粹

这个吃法跟重庆重庆那边鱼香肉丝是这么炒的可能是我们整个川南和重庆这片地区的一个我们这边的一个对味型的一个定义我觉得有可能他们是不是想借那个皮线豆瓣酱那个颜色把那个鱼香肉丝搞得红彤彤的我会觉得对我们那种鱼香肉丝炒好出来会比较偏白一点可是我会觉得它不抢味你知道吗

我会觉得它很纯粹的泡姜泡辣椒还有糖醋的那个味道我会觉得它很纯粹的那个鱼香还有特别是很亮点是那个大葱炒了以后会很好吃我都很好奇说你们在买菜的时候可以区别到哪个大葱是本地大葱还是他会告诉你说我这个是本地大葱很明显啊因为就是就适合只有两种大葱一个就是百分之百就是你一定见过的那个两个手指那么粗的山东大葱还有

还有一种的话就是只有小拇指那么粗细的或者只有二分之一的二分之一小拇指粗细的这种大葱然后山东大葱

它比较紧实捏起来有点硬硬的对吧本地的这种细细的大葱它一定是比较中空的它没有太实心的而且它看起来就很娇嫩它不是那种山东汉子很粗犷的那种粗犷对 它这个看起来就很小家碧玉的那种很柔嫩就是你不要碰

不要碰我你一碰我我很容易折断的那种我水水的就是那种一眼就会看出来就我们好像我们这个地方炒鱼像肉丝或者是红烧鱼一定会买买这种本地的我要下次去的时候也要去菜场留意一下我觉得这是真的聊的我说不了了我一直在吞口水

我才难过呢我又没有吃到过从来没有吃到过然后听你聊得这么好吃我又觉得很好吃我现在心里痒得不行七月份其实就是我们可能就吃吃泡菜对吧然后就水煮一下茄子这样很简单的吃

到了八月份的时候其实又是我们对四川人来说又很有仪式感的时候到了你知道做什么了吗该不知道哇你如果不知道该做什么了你到菜市场去你就一定知道了因为你到八月份你的菜市场你会发现整个菜市场你都弥漫着一种那个鸡气在剁那个二荆条的味道整个菜市场每个角落在弥漫着那种很浓郁的切新鲜二荆条的那个香味

大家其实不是要做剁椒酱大家要开始做我们四川

一年四季都会用到的豆瓣酱因为这个时候你会发现那种叫梅豆瓣干的豆瓣它是经过特殊的处理面上会有一层那种菌就会发酵的那个菌你看起来就会蛮丑的黄黄绿绿的那种粉状的有点像毛豆腐面上的那个菌丝的那种状况的梅豆瓣这个时候就会在所有的卖干杂调料的摊子上就会占主力的位置

这个时候其实我觉得年轻人很少做这个事情包括我都不太会做但是我妈妈那辈的人真的就好像他们根本接受不了说豆瓣酱我还要从外面买吗接受不了就是以前可能再推回去再老一点的时间可能五六十年代六七十年代

因为你一个四川媳妇你家里面没有泡菜坛子你没有豆瓣酱坛子那老老婆婆就会觉得说你这个媳妇是不合格的可以直接出门的我明白就是蛮有意思的四川人到了八月份做豆瓣酱还每家人的配方都还不一样做法都还蛮不一样的

有的人就会把那个梅豆瓣拿回来以后他可能会加一点什么老糟帮助发酵加点盐腌制两个星期等它充分发酵然后这个在 same time 在同时呢菜市场老板帮你处理好的切好的那个二荆条的辣椒的那个碎末他可以加盐爆晒两周每天去翻弄它晚上盖盖子然后两周的时间到了以后呢再把

A 加 B 发酵好了的晒好的那个辣椒末和豆瓣然后混合在一起然后再加什么五香粉花椒生青油搅拌每天翻动然后尽情的享受八月阳光炙热的那个亲吻每天翻动两个月哦所以说四川人我就觉得做这个真的是很有耐心我觉得我是做不了的以前的老一辈的热心

热爱厨房的四川人每个四川媳妇都在做这个事情两个月以后你看你可能七月份八月份做这个事可能到大九月份十月份的时候快入秋了的时候你才会丰谈一两年以后你才会得到说你家厂做菜的这个豆瓣酱如果要家里自己做豆瓣酱不能断货的话就是每一年都得搞那么一两坛子对我有一年就是因为我觉得现在很有意思因为我告诉你现在年轻人不做泡菜也不做豆瓣酱

所以说有人就把这个做成了一种工作坊

很有意思,我也参加过你知道吗?以前我在一个社群,我们就是有一年我们一起做了豆瓣我看最近还有人做工作坊,让一群年轻人一起去做一坛泡菜我感觉做得很不正宗,因为拿一个透明的玻璃坛子,我是很不理解的我的理解这个时候你只能用那个土陶的坛子做出来的才是泡菜啊玻璃坛子做出来的不是洗澡泡菜吗?我印象里面蛮深刻的就是

我们当时社区里面一群人就做那个豆瓣酱就大家做的时候还蛮有意思的一群人去体验也有一些遗憾因为慢慢就变成一种体验式的一种活动了它不再是我们四川人家常一个日常的一个行为了不是生活的一部分对就好像四川话在我们生活里面在开始消失一样

越来越多小孩子不说四川话比如像我家里我都举手很诚实地说我们家也没有泡菜坛子和豆瓣坛子

我这样一个中年人都没有就更不要说年轻人了太难了但是确实你说到这个工作坊也让我想起最近几年确实挺流行做这种发酵食物的就是好像大家对于这个发酵的热情上来了包括可能你做烘焙需要酵母做泡菜好像大家开始去研究这种微生物和自然的力量对但是我觉得这也是一个好事情我觉得如果有人愿意每一年夏天都

我觉得不重要我觉得太

他值得我们留下来就像我们值得把我们的方言一直延续一直流传给我们的下一代我觉得就蛮有这种仪式感的对 而且我感觉大家现在重心就不太一样就真的是你这样也让我想到小的时候好像对于我爸来讲工作是一般般就是没有什么特别重要的

但是吃然后怎么吃这个事情对他来讲很重要他很愿意在这个事情上花时间和花心力然后他会觉得比如说像我妈是属于这种比如说过端午节包粽子什么的那就就是生活啊就是一部分从来没有说我今年不包了或者是怎么样从来都没有

它都会非常认真的去用那种若竹通常呢我们家还会存一些那种干的竹叶到了端午的时候或者是到了要包粽子的时候就会拿出来然后把它压在那个水盆里面再把它泡软就让它吸收水分之后就得变软然后再包而且我们家特别好笑我都印象很深刻是以前做粽子是拿那种就是棉线把它捆起来的对这个棉线呢我们家还得循环使用哈哈

就就是拆了那个棉线是不能扔的对对对拆了那个棉线是不能扔的就是要把它拿下来然后挂在一个架子上我妈会定期这一波吃完了之后就再洗一洗然后等到包下一波种子的时候还继续用它真的好棒啊我从来没想过因为我今年也有做一些这种观察和这样的一些写作就是关于一些再利用我觉得好棒哦而且

这个属于是你们家庭里面一个非常有意思的一个记忆一个传承对而且是一种活动就是每一个人都要参与比如说在我们家我妈是会包粽子的她没有教过我但是呢我爸会包一点但他包的粽子比较丑还容易露出来我们家一般包两种粽子一个是红豆的红豆就是糯米加里面放一点红豆然后另外这就会是五花肉的

那我妈就是会那个主力包然后她就会包得特别好看然后她自己就会很得意这是她非常有成就感的事情然后我之前可能几年前我自己在香港然后因为疫情嘛然后说我也想复课所以我先是找遍了我附近的南货店想要买粽叶然后就发现其实他们现在也是蛮流行会有粽叶卖我买回家之后然后用我自己印象当中的方法去复课味道是蛮好吃的啦但是那个过程太辛苦了

我是觉得不值得不值得我花这么大的精力因为想办法因为你不熟悉你不是熟练工所以你包一个粽子真的好辛苦又没有人在旁边指导就是也是看着什么下厨房之类的然后自己学着包总之就是费了好鼻子劲做完了但是做到一半的时候就想放弃了

我觉得其实怎么讲未必是一定要通过比如说你们家里面包粽子的这个记忆去传承那个家庭的温度可能你不是特别擅长做饭但你肯定也有自己很特别的关于饮食的有一些记忆也好或一些喜好也好其实我觉得把这种在食物里面体验到的乐趣你可以传递给你记录下来对记录下来或你能分享给你的小孩他又会

对食材认真的处理这个部分

这种精神我是可以的那包括我自己在我的烹饪的这么多年的一个实践里面我的一个乐趣我也可以分享给我儿子比如说到了端午节的时候我们一定会去买昌浦啊买艾草对吧然后我觉得很有意思就是比如我们四川的菜市场它是卖花的到了快度过端午节的时候很有意思在那个巷口的一个小菜店里面椅子摆开好 左边摆的是四指花然后中间摆的是红线菜

然后右边可能是摆的是皮蛋然后就是这种卖法你知道吗还有到了下单上他会卖那个贱男好像那个花式叫贱男我印象里面你觉得很有意思就是你买菜的时候你会顺便说他会跟你讲十块钱三把或者今天比较贵因为比较大把比较新鲜我说十块钱两把

你卖菜就是你买花不会是一个我特地要去做的一件事情它一定是我顺手我买菜我顺手买了一把花我就会觉得说我把这个细节的部分传递我儿子也是很有意思的部分对吧就是我去买菜然后我还会买花回来

他会觉得这是一个生活的乐趣但如果觉得有意思他有可能也会通过这样的一个行为把我的这种在他的身上去复刻或者他也会在买菜的过程里面发展出他自己的一些小嗜好我会觉得这种幸福和乐趣传递下去我觉得可能是我们最根本的想要做的而且其实我觉得真的挺值得的因为食物永远不会辜负你对对对而且他永远就在传递着一代又一代的那个家庭的那个爱意

是的你不要说我觉得我眼泪都快出来了真的我就觉得八月份过完了之后其实天气还蛮热的虽然说就是已经立秋了我们会叫秋老虎你没有这种说法对我们叫秋老虎但是我觉得到了九月其实四川还很热

那个时候你就会有一种立秋那天虽然很热但真的你会有一种秋意的感觉晚上会偶尔出来一阵风就是有种凉的如果反馈到菜市场的层面上我会看到新鲜花身上是了哇

就会觉得你看当到有这种果实对吧上市你会觉得那个秋天来的那种感觉新鲜花生上市我猜你们也会一定吃那个盐水煮花生会会会除了盐水煮花生的话我跟我同学他学到一个菜就是新鲜的花生做花生浆稀饭

我觉得这个真的是超好吃的你有试过吗没有没有把花生打成浆吗对对就是那个新鲜的花生米包出来以后加水加水用破壁机打了以后然后把它熬浆因为很容易糊锅嘛你要一直搅拌然后等到那个花生浆熟了以后把那个渣子过滤出来那渣子也可以不扔掉你可以煎饼

然后那个很浓的那个姜然后再把这个时候九月放很有意思哦新鲜的大米上市了对新鲜的花生配上新鲜的大米因为我们小时候这个很有仪式感的九月的话稻谷就成熟了成熟的时候这个很讲究的就是

吃新米稀饭就是农民会特地的把新鲜收割的那个米放到菜市场来卖这时候你就不会去米店凉油店买大米你会在菜市场去买农民去他刚刚给你打出来的新鲜那个大米你用新鲜的大米跟这个新鲜的那个花生熬出来的花生浆煮新米稀饭你就会觉得这是夏末秋初一个最有仪式感的事情很幸福然后我觉得到了夏天最后收尾的时候就是

新鲜的藤椒你知道什么叫藤椒吗我知道藤椒对对对它其实不是花椒它是我觉得它的那个麻味更有一点清香的味道最后一个夏天结束对我来说真的我觉得一个结束的一个感受就是那个藤椒可以熬油的时候就是新鲜的藤椒摘下来真的很讲究因为当时上素食班的老师他是乐山人乐山那边就是藤椒的产地他就是头一天

回到乐山特地在农户的田里面摘了很多的藤椒回来当天我们是连着熬夜

为了保留住藤椒的那个味道就是那个新鲜的也不用洗直接那个菜籽油新榨的菜籽油烧到一定的热度直接泼上去慢慢的让那个藤椒的那个味道散发出来然后藤椒油然后就炼成了熬夜熬制这个藤椒油很多好吃的来了乐山的波波鸡呀藤椒鱼呀藤椒抄手啊哇那个藤椒的那个清香的麻香味哇就是夏天的味道然后我们就把它留住了真好

我有个分享但是不是藤椒但是是一个很搞笑的事情就是我在香港的时候呢有段时间就是不如我自己炸一炸花椒油吧然后呢我就尝试了尝试了最后呢我确实也炸出了花椒油但是味道不好就算了吧那个烟就特别大因为我那时候住在那种个人的那种公寓里面所以他抽烟机是完全不行的然后直至到楼里面的保安就过来敲门他觉得我们家有点问题因为一直出

出现了一种很刺鼻的味道他又不知道是什么的味道对他就说你们还好吗你们到底怎么怎么然后我就觉得很尴尬就觉得自己多此一举还不如直接在外面买一点化胶油算了那其实也不错啊我觉得就作为一个体验对体验的结果就是以后再也不自己干了可以可以就这个腾腾胶油其实现在有的市售的就比如说乐山也有品牌其实做的还还 OK 的还可以的嗯嗯嗯

所以你们以前也会觉得藤椒油也不能在外面买吗不会啊我接触藤椒是真的是认识了乐山的同学我大学我才知道以前我们家里面其实没有吃花椒油这种习惯的我们都是把那个青花椒稍微炒一下然后用那种石臼把它研磨成那个花椒粉我们家里面是不吃花椒油的我们是用花椒粉来调味的嗯

其实我觉得这还挺有趣的就是说虽然大家可能都是住在一个省里面就是大家都是已经很近了然后我们又有类似的或者是相同的食材但还是每一个地方或者每一个家庭吃的方法是很不一样的对

这个也是我觉得食物最有意思的地方为什么就是一旦聊天只要能聊上吃的整个聊天的氛围就一定会变得很好就是因为这个差异性的存在我觉得又有共性又有不同对对对很有意思 OK 我觉得我们的夏天在九月我们就画上句号了画上一个分号吧因为我们还要秋天呢对到了九月底的时候我是前年带我儿子去贵阳

因为天气很热我儿子希望去凉快点的地方我印象很深就是当时我去一个到所有城市我第一站就是去菜市场的人太吵了我当时就发现了一种黄豆是我从来没见过的它有点发绿他就告诉

请大家一定要嗯

继续回来收听我们的节目好的好谢谢谢谢龙毛毛很开心今天这聊的我都觉得我已经聊饿了因为真的好开胃今天聊的我要申请去你们家吃饭我必须的热烈欢迎