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团
团团
阳
阳光
陈
陈老师
阳光: 我认为菜品的平衡性固然重要，但从商业角度来看，过分追求平衡性可能会导致菜品缺乏记忆点，使顾客难以记住自己吃过的东西。餐厅更应该注重突出菜品的特色，例如在味道上有所侧重，让顾客对某一道菜的味道留下深刻的印象。
陈老师: 我认为最重要的是菜要好吃。如果为了追求记忆点而选择过于极端（如过酸或过甜）的调味，可能会适得其反，影响顾客的用餐体验。好吃是顾客能够直接感受到的，即使他们无法具体描述菜品的制作方法或食材，也能明确地感受到菜品是否美味。此外，不同人对“好吃”的定义也不同，因此，对于创新菜品，更重要的是主厨能够清晰地表达自己想要呈现的风味和层次。
团团: 我认为顾客能否get到菜品的记忆点，与他们对食材的理解和偏好密切相关。在菜品创作方面，过多的调料可能毫无意义，这更多是审美取向的问题。凭借直觉感受菜品是否美味，有时比试图理解厨师的意图更好。对于老菜，应以其固有的评价体系为准；而对于新创作的菜品，则应避免过于刺激的味道，找到更柔和的方向。平衡性最终应体现在顾客用餐后的舒适感上。
Deep Dive
本期讨论的核心问题是餐厅菜品的平衡性和记忆点。 嘉宾们就平衡性与记忆点之间的关系展开了深入探讨，并分享了各自的观点和经验。
- 平衡性与记忆点并非完全对立，而是可以兼顾的；
- 记忆点并非等同于好吃，怪异的风格也可能留下深刻印象；
- 好吃和吃后感觉舒服最重要。
Shownotes Transcript