Vol 54 鸡有鸡味，只要肉新鲜就是有鸡味吗？
01:04:30 Share

鸡有鸡味是对鸡的褒奖。

要做到新鲜，意味着宰杀、排酸、运输每个环节都要紧紧相扣。

要做到好吃，先要了解不同鸡种之间的区别，比如葵花鸡、清远麻鸡适合白切，阉鸡适合煮汤，温州红鸡适合炒。

这期的嘉宾 Enzo，高中去美国读书，大学在UC Berkeley（University of California, Berkeley）求学期间第一次创业做中式盒饭，今年在杭州凤起路菜市场开了一家鸡类专营店店「凤起鸡」。

为了开这家店，Enzo 说他花了一年时间测试鸡肉的供应链，试图在杭州复现广东鸡肉的美味。

本期节目，他用产品经理的视角，拆解鸡肉从养殖到制作的所有环节，分享对于消费者来说有哪些挑选鸡肉的技巧，以及作为「新餐饮创业者」一些意想不到的创业门槛：

01:29 父母不会做饭的童年，从小开始探店

03:55 美国高中：一周一片薯片、开市客Costco4.99刀烤鸡6人分

06:43 大学创业：墨西哥阿姨掌勺 的中餐外卖

15:52 为什么在杭州做一家广式鸡味店 

18:43 市场供应量决定新鲜程度

21:08 白切清远鸡基准线：皮爽肉滑/皮下啫喱/不油紧实

42:30 如何判断一只鸡新不新鲜？脚上的吊牌扫一下就知道

48:59 鸡味能被量化吗？从谷氨酸钠到肌苷酸，五种鲜味物质详解

拓展阅读 国家畜禽遗传资源品种名录)关于清远鸡口味，请看「企鹅吃喝指南」这篇中的拆解) 【本期主播】

思遥，全网同名 @思遥)

爱吃鸡吃鸡吃鸡

李牧羊，即刻 @李牧羊)

白切鸡，我真的从小吃到大

【本期嘉宾】

Enzo，「凤起鸡)」老板

米其林的嘴/硅谷的手/华尔街的脑，副业「做鸡」的炼金术士

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