Vol.185 看了《黑白厨师》，你会为中华料理感到自豪吗？
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你看他们对食材的理解对他们把一块肉摊到他的细胞壁里去我们有的时候经常会觉得其实公平跟效率它是一个矛盾的我是觉得这个时候它没有办法平衡你只能去做个取舍白中原看那个菜的时候顿了一下拿着那个刀叉就心想我靠这可是身份认出的问题我现在用刀叉吃吗不是应该用勺子要用韩国的那种东西吗

不需要用太多的工具只需要一个炒锅一支汤勺一把刀就能做出所有华丽的料理我对此感到很自豪直接去做的话手和身体会告诉你该怎么做在厨房里有一样东西比主厨更重要那就是食材我们需要工作需要闲暇需要想象力以及一些理想主义我们想要潜入生活听见城市的风味

哈喽大家好欢迎收听金鱼贺滋我是秋鹏我是 House 我是乐客我是怪美今天聊一个大热的综艺国外的猜灯谜呢

黑白厨师加上什么料理阶级大战对不对一个最近非常火的奈飞的韩国综艺其实好像挺多其他播客朋友们也聊过了但是我看咱们听友好像呼声挺高对我有在听友群里看到有人在你们有去听过其他人的吗

我可以没有根本没时间我想听都没时间我没听道长那期播客但是我是看他标题以后去看他这综艺那就要不然郭老师先可能还是有些朋友没怎么看过简单的给大家介绍一下这个综艺是拍啥呢我昨天还和会韩语的朋友学了一下他那个名字怎么念我试试啊我试试啊苏杯琉璃茶琉璃茶

琉璃田地重庆料理听懂了琉璃有几个跟中文很像的单词这个综艺它正式上线应该是今年的九月九月左右吧然后就聚火

不仅在国外特别火而且在国内也有好多朋友都看嘛我觉得他至少在亚洲这一篇应该很火吧他好几周都是奈飞那个非外语片的那个第一他是集结了 100 名厨师分成了黑白两个阶级节目里呢叫做白汤匙和黑汤匙黑汤匙就是代表了韩国正当红的餐厅的主厨啊

妈妈料理啊米其林餐厅工作很多年的厨师然后还有那种专门给小学生做营养餐的对你的阿姨他们就是代表的那些社会阶层的厨师可能还没有足够有名除非你在比赛当中你走到最后了不然你是全程没有名字的然后他们是用自己给自己起的那种外号做代替比如说有烹饪狂人

对烹饪狂人纳布勒斯黑手党纳布勒斯美味黑手党美味黑手党还有什么无菜单料理对黑厨师一共是 80 位白汤匙是白汤匙都是什么人都是非常非常厉害的人比如说米其林一星的主厨嗯

然后中式料理大师吕敬来其实八十名厨师里有很多都是他的徒弟徒子徒孙对的

还有一个他其实应该算是韩裔美国人应该是二代移民李爱德华他是在白宫负责过国宴的厨师就专门做饭给当时韩国首相总统那就不是白宫是他们叫什么来着他们也算是韩国总统去美国拜访的时候他去白宫两个人做就是这个意思

反正都是一些非常有名望的主厨然后这些主厨呢一共是 20 个人那么这么厉害的这些主厨是谁来给他们评审呢然后其中有一个叫白种元白种元其实是我们非常熟悉的那个街头美食那个综艺你是说他来过东上街是不是对他吃过东上街那家肥肠粉

他当时拍那个综艺不是在各个国家的尤其是亚洲的这些街头去吃饭吗西圣街嗯嗯西圣街小学旁边的那家肥肠粉嗯节目里给他的介绍是国民烹饪导师他自己就在全国有 20 多个自己的品牌然后有一共 2700 多家的直营店和那种加盟店他都是代表嗯

刚才乐师傅提到我们对他最熟悉的就是街头美食斗士我其实第一次知道智姐就是在看他的街头美食斗士的时候知道的而且他不光是餐厅他有很多的那个预制菜和预制包装食品就铺满了韩国各大商超昨天跟在韩国留学回来那个朋友聊他说每次一进便利店老看见他的大头像我跟你讲换个话说他就是韩国的菜篮

就是这种地位而且节目里不是有一期是便利店那一段有一个用那个面他说白老师我用的是你家的面另外一位评审叫安承载然后他是韩国唯一的米其林三星的主厨我昨天查了一下香港也能吃到但是我看点评上说

也是排不到非常难约的基本上是两三个月之前你就要约这家餐厅好像说他主厨偶尔会到香港这个节目已经火到什么程度呢拿了第一名的那个厨师他的餐厅预约了十亿万人

天哪那得排到多久以后就会感觉这辈子也吃不上了反正就是这样一群人然后组成了这样的一个厨师大战嗯我们今天在讲的时候呢就会把我们觉得哎他某一个环节我们觉得很有意思嗯

然后我们在里面看到好多做饭以外的事情然后我们在节目里跟大家分享一下对因为他本身这个节目的赛制也很就很犹豫游戏对不对韩国人拍综艺吗我真的是韩国人太会拍综艺了

他尤其是他一上来的直接就是 80 进多少进 20 对就是筛选到 60 个人那个过程真的加上他的那个舞美我真的觉得就是在游戏等于有一个大厅嘛然后他底下是一 80 个厨子在做饭然后上边还有一个走廊就是那种二楼的走廊那些白汤勺就在上边看

对一开始第一幕印象最深的就是他们怎么划分这个阶级底下的一个控场里面都是这八十位黑衣厨师嘛那另外那二十个有名有姓的白汤匙都是高高在上的对对我印象最深刻的是第二轮第二轮就是

一个黑厨师跟一个白厨师对垒的时候蒙眼蒙眼睛吃饭哇那太狠了他那个环节是黑白就是一对一的桌对厮杀对然后那一轮大概就是裁判不知道这个菜是谁做的然后就蒙着眼睛吃他们做出来的料理之前一直吃饭的时候日常会说色香味俱全他直接把眼睛蒙上了之后就你看不到这个东西嗯

不知道它长什么样都不知道长什么样你会特别好奇给你身体感官的层面是他们吃的时候可能就是先闻一下这个东西是什么味道因为他看不到嘛就直接闻闻了之后可能会想它是有一个主题比如说那两个厨他知道他是用南瓜还是什么料理知道一个煮的食材他闻了之后他就会想这个食材的味道出来没有然后接下来他闻了之后就会吃吃的时候就会通过他的口感去判断跟这个食材的味道到底是不是凸显他的

就说他有没有被压抑到我全程都带入的是因为我嘴太小了嘛我很怕弄衣服我一直盯着他们看他用一个汤匙就相当于一小份嘛一汤匙然后喂到他们嘴巴里面然后每次我都看他那个嘴巴能够张多大怕他万一吃不进去然后那看的时候就会想到葡萄就有盲品了嗯

但葡萄酒盲品是不用蒙眼睛酒的液体都是一样的只是可能会颜色有点区别倒到杯子里然后你不用蒙眼睛然后直接去品尝之后只能通过风味去判断嗯但这个料理为什么必须要蒙眼睛就是摆盘还有你看它食物出品的形状你可以大概判断出它的烹饪技法或者厨师是谁就是说料理跟酒的那种盲品就一下子就凸显出料理颜色摆盘或者说形状技法的重要性嗯

在我这第一个名场面就是郑志善那个中巴斯中餐女王港式糕点女王对对对他做那个巴斯的时候太好看了那个画面确实太美了如果他那不是蒙眼的话裁判看到他做巴斯的过程他那分还会更高算说他蒙眼也已经也赢了对我一开始看那个时候我觉得他有一点

作弊也不能算作弊反正就是很巧妙的利用了这个规则我觉得蒙眼吃饭就是还是有一些规则你是可以去利用的他跟另外一个女生也是做中餐的抽到的是腌菜嗯另外一个输掉的那个其实是做成了一道类似于汤菜的东西嗯

然后这个拔丝的呢它是用那个腌菜先做成了一个肉丸子然后上面又放了拔丝我觉得首先蒙眼吃饭它只能吃这个一勺东西所以其实那些会占便宜就是你在这一勺里能够体现你所有的风味并且融合好的东西你如果是一道汤菜

食材很分散一个是我觉得评委他不一定吃的全再一个他吃的时候组合起来口感可能没有这种好你看那些做 fandining 的他还要再把那个菜在勺上再重新组合一遍对而且我觉得这一趴真的就是已经去除掉了外观的影响有些厨师还在花很大精力在摆盘上我就没理解是为什么对

特别明显有一个做了一个韩国战利锅的那个摆盘巨华丽然后另外一个老厨师就出了牛肉包裹水银菜稍微煎了一下然后摆盘就特别简单所以就是这个环节尤其是韩式料理的厨师他们做饭的习惯是一个套餐

你看那些做韩餐的经常是一套东西做一桌菜我觉得在这个环节真的没必要把刀刃都用在一个东西上可能会更好一点更聚焦一点

而且你想他那个拔丝我就记得当时那个白种园他吃完之后评价说说你想这个东西做完到推到这儿又等了这么久又讲解半天这么久为什么还能吃到拔丝我觉得他就是利用了赛制因为他蒙着眼那个丝不是现拔的是他提前拔好堆在那个丸子上的

那我都看笑了因为有好多分岔放不到嘴里去而且他们说蒙眼睛是他们后面做了一些赛制的调整就你看他那个阶级性实在是太赤裸裸了是不是然后他又觉得说如果蒙眼睛的话可能就相对来说会更公平一点就还有蒙眼睛会有一种心理感官上的东西就

就他很你不知道这个东西到底谁做的还有它是什么样的形状你就会想他的好奇心跟想象力来了而且他们在这个环节的时候给了两位评审很多的那种特写嘛对他在咀嚼的过程当中你似乎都能带入到他吃他的口感啊那天播客堂会的时候不是有一期读书分享吗

然后有一个老师他分享说他说有年春节的时候他带他的妈妈去泰国旅游然后就请他妈妈吃一个 Fandani 那种因为他妈妈也是四川人可能平常接触西餐货 Fandani 又特别少但他妈妈就吃那个 Fandani 的时候就会把很多自己在成都在四川以前吃到小时候吃到的味道去描述那个 Fandani 给他的风味嗯

摸眼睛吃饭的时候它把你的记忆力其实会提高的更多就像之前我们说西方人评判老花是黄油加土豆泥然后你反过来可能它有一些描述的基础是你之前的记忆力在了

你会把你一些特别熟悉的一些吃过的一些风味去描述你一个对位置风味的一个料理的时候全部体现出来想不出具体的例子但是我有个印象是他们每吃到一个东西都会在想好熟悉好像某一种东西他以前吃过的他想的时候你就会觉得

他把这些食材或者料理的各种可能性就会更丰富一些不只是在这道料理上因为他描述的时候他不知道这料理是什么形式嘛对他描述的时候是超过了这道料理本身我觉得这个环节其实考的是评委因为真的你蒙着眼睛你又看不见然后你说出来万一不对也挺丢人的我当时一直也在带入假如我是蒙着眼睛吃饭的人

但是我想了一下我可能干不了这活万一人家给我喂这一勺全是葱和汁我当时可能就要给零分了

我们俩边看我就说我也对我觉得挑食的人真干不了美食品味这种那个东坡肉看上去确实很香但是我也觉得我不行它就是再香我可能也进不了嘴而且我觉得蒙眼睛吃饭的这个环节看综艺要不就是海选的时候你会觉得特别精彩要不就是第二阶段就是有一种神仙打架的感觉他们这个阶段其实挺多那种就一

一比一的然后很难选出来的我觉得还是挺精彩的你就眼花缭乱的看到他们出的那些菜都是用自己特别厉害的一些菜来打那个安城仔的舌头真的不是一般人的舌头是嗯对哇他能吃出非常他其实就是吃得多嗯

吃的多了以后他就会把那个风味描述的更具体嘛对对吧他有一个风味图书馆在那对他知道什么时候就马上从他图书馆里把这个风味调出来觉得是我吃过的我觉得这个一个是他本身有这个从业的经历然后吃的好的东西确实多再一个就是有非常系统的专业培训对其实他脑子里有一个自己的标准除了有一个酷还有一个标准嗯嗯嗯

这个蒙眼完了之后等于又淘汰了一半的人然后后来就进入了一个叫团体战的这么一个赛制后厨的那个对这个时候黑白汤勺已经被打乱了就他们可以自由组队就是混合着组队组成一个五到六人的队然后要给一百个大众评审做饭

就是相当于做席了真的我觉得比农村做流水席的那个出品量都大我觉得这个环节还挺妙的它考验的其实不是厨艺本身上一个环节你在单打独斗的时候你可以把自己的长处发挥到最大可以把自己的短板藏起来但是在这个环节里你会看到非常的精彩有很多就参透了很多人性的道理

反正我大概讲一下这个环节的一些赛制嘛就是他们一共这个 20 多个人就分成了四个队然后两两 PK 有两队的主食材是肉另外两队的主题是海鲜然后我们先来说就是肉类的 PK 这个里边的黑队

不能算黑队就是有一队的队长是三星就是后期我特别喜欢的一个厨师我也很喜欢他长得又帅然后做饭又厉害是一个做 fandining 的特别利索对然后另外一队的那个队长其实是一个特别德高望重的一个女生不能叫女生是一个女厨师不是郑芝善郑芝善是在那队里头的哦她是在那个很大的餐厅做行政主厨行政主厨嗯

但是我有点记不住他们的名字嗯然后这两队形成了一个特别鲜明的对比就是三星真的是那种人间清醒我当时记得做完饭备彩的时候他就有一段小采访嘛然后就说他就说我们队有三位韩式厨师两位中式只有我自己是西式所以其实我在成为队长的那一刻就暂时放下了我自己的野心我必须要找到队员们的优点嗯

因为你想一个后厨你要把大家分工协作组织起来而且这些人可不是你花钱雇来的都是甚至名望地位与你相当或者比你还高的人你要怎么去领导他们我觉得这个

反正肉类的这一对的 PK 就是对领导力的展现特别的明显对然后反观另外的那一对呢都是德高望中的人对我觉得就是有的时候真的就是我觉得那个队长他自己有点缺主心骨嗯

然后他们对人家那边都开始弄半天了他们还在这五六个人围在一起在 PK 今天的主菜要做什么就一会儿要做这个一会儿要做那个然后一会儿要用土豆泥盖在上面一会儿土豆泥要变成酱汁他们从头到尾直到摆盘之前其实都一直在 battle 就是队里有各种人在 battle 对

但是你看所以说他还是厉害呢就是他在每一个关键点的选择上都给了一个非常正确的选择对其实那个队长他自己的想法是完全对的但是我觉得其实有几个或悉尼的真的是里边有几个或悉尼的

而且我觉得这个时候其实队长反而啊就应该稍微强势一点而且我觉得队员之间应该说实话我觉得他们对就是输在了好像又表面上带着一种客气啊我觉得你想的也不错然后但是我又很坚持我自己的想法实力上谁都看不上谁对我觉得这个时候说实话真的很重要就是我们的目标现在非常一致要在这么短时间内给 100 个人

做出一道要赢过别人的菜我们有的时候经常会觉得其实公平跟效率它是一个矛盾的我是觉得这个时候它没有办法平衡你只能去做个取舍你要太公平的话效率就真的会受到一定的影响尤其是在这么紧迫的一种情况下我有一个感受就是这个环节白汤匙就完全退去光环了

你完全不会想象到这是一个米其林一星的主厨啊他怎么那么能获悉你

对但是其实你再看另外一对像三星的那一对他们的优点我跟你讲那两个阿姨太关键了太厉害了他们对有两个是做那种一个是那个给小学生做饭做营养餐的对吧就很擅长做很多人的饭对然后还有另外一个也是一个比较年迈的一个女性是无菜单的那种

对无彩单无彩单对这两个人首先三星我觉得他真的很知人善人他就知道两个阿姨的刀功是非常厉害的嗯啊所以这个时候那个两个阿姨变成了蹲子的角色就如果在我们中餐里就变成了蹲子嗯就你看这个三星他们对自始至终可能只有一到一个半人去动了火啊

但是白队所有人都在动火这个时候其实我之前有跟一个朋友厨师聊过嘛聊过一些中餐后厨怎么分工怎么去效率的问题他就说最重要的人是打盒打盒就是告诉你三份宫保鸡丁两份水煮肉片他会把收寄来的订单算计在一起然后分给这些从一灶到四灶四个灶眼嗯嗯

分给最后加热的这个人对但是每个造眼专门就会配一个蹲子是一对一的就是我要炒的菜你要负责切好帮我配菜这个是一个被验证过的可能是最有效的效率最高的方法明显能够感觉到三星其实他在厚厨的工作经历应该是蛮丰富的嗯

他在翻单的餐厅一定是协作型的不是那种我一个人在这负责一家店的主理人店对就是他肯定也有自己个人风格但在这个时候他就藏得很好对他肯定在那个后厨的那些关键环节都做过对而且你看他们对其实选择了更有效率的一种方法他不是说每个人都特别的公平大家都要体现自己多厉害嗯

但是我觉得你在他们队友看到说这个效率它不等于不尊重彼此它不是说我要践踏你或者说我要利用你他们又是尊重对方的而且各自选择收敛起自己的锋芒我本来是一个特厉害的韩餐厨师但这个时候我变成了一个蹲子我没觉得有什么我是为了让你这个菜炒得更快反正这个环节就是我在看的时候我就已经觉得没有悬念一定是三星他们队获胜嗯啊

然后他们这组赢了之后就后面两组比赛的主题是海鲜然后这个时候我觉得就不得不提到一个人就是那个崔主说崔宣说这就是我想说的就是我印象深刻的海鲜组一开始在抢食材的时候对

那个环境我看着很不适就是他们首先把那些海鲜最好用的扇贝和扇贝全拿走了然后淡菜拿了 70%后面他们发现自己的那个大葱不够用了他就去问人家要然后用一些扇贝去跟他换我非常舒适为什么

这个就是功能性选择人家非常知道我来这不是和和气气的我是参加一个比赛然后我也知道厨师对于什么最重要所以如果我们带入这样一种想法去看这个过程的时候我觉得他的选择非常非常合理我也明白你说的那个如果我用感情导向的话我会觉得不舒适但是

但是但是这是比赛但是我觉得如果是我在那个黑汤匙那一组能够表现的更好就是在我想象中表现的更好我就应该拒绝他不行什么叫拒绝他不行不给他大葱不给他大葱但是我跟你讲那几根葱没有起到关键作用他不是没有葱他只是觉得多几根会更好而且他是最后我善备用不完了我选择用我没有用的东西去换一些对我更有利的东西

非常聪明我从一开始那个崔玄硕出来我并没有对他很喜欢其实到最后我也没有很喜欢但在这个环境我觉得他太厉害了每个人看到都很不一样我觉得他特别的有勇有谋虽然说他可能作为一个队长有点固执跟就是太坚持自己的想法

哎呀我真的我很喜欢他是吗我非常喜欢这种又聪明又领导力的人对而且他是所有的厨师里面有厨艺技能有厚处领导力后面还有开店的商业逻辑的一个人对就如果你是一个投资人你想开餐厅你肯定会找他下面那一段其实他也很精彩但我们先说这一段我觉得他的优点有一些跟三星类似的东西就他们两个都有特别善于识人

因为他也很清楚谁该干嘛他很清楚那个就是做日式料理的那个老厨师就是日式料理的刀工非常好处理鱼非常的干净利落所以他选择让他去处理鱼

然后他也知道海鲜对于肉类来讲有一个最根本的区别在于大有稀缺性扇贝只有这么多个要给一百个人做饭肉类其实基本上你就可以等同认为它是无限量供应的因为他们那挂了那几扇猪肉牛肉是足够现场所有人吃的但是海鲜是论个的这扇贝多少个就是多少个鱼是多少条就是多少条嗯

所以其实他在一上来自己内心就已经定了主菜是什么甚至没有跟别人讨论他就先让他的队员去取多少扇贝几条什么鱼我看这个的时候我也在想如果单纯的把它看成一个综艺的话来讲当然这里面肯定有很多演绎的成分然后那些冲突都是表现给你的对

但如果你比如说我现在就真实的我们两家餐厅挨得很近然后我们做的东西又一样那我的货源就非常的关键是吧我必须拿到一手非常好的货源我才能让我的餐厅长久生存下去但如果比如说我还给隔壁的竞品留了好几筐那不就是跟我打擂台吗所以他也提到了他最终在备彩的时候说了一句话他说获取食材是一种能力

嗯对对那句话我很认同我觉得然后我们再来分析一下黑队反正这个也其实最后也挺明显是他们赢

然后黑队的问题我觉得首先最大的问题还是出在队长身上他二根子太软了明明已经想好的事别人在抢东西的时候他就开始让别人抢东西别人在干嘛然后他又让让他这一队去学别人去赶紧去干嘛而且他太经不住事了对就最后因为他们是做一个顿饭嘛其实我觉得他没有太信任他的队员

就是黑手党已经明确应该不下三次跟他讲过说我提前 20 分钟煮饭一定能煮好而且煮出来状态是最好的其他队员快到 20 分钟可能还有 30 分钟就说哎呀我们来不及了我们必须得现在煮饭然后他就又又耳根子软又去问那个黑手党说能不能现在煮饭那个意思就左右摇摆就一直在摇摆

就关于几点开始顿饭我觉得他一直夹在各种队员之间就是一直在摇摆这一点其实和那个崔玄硕就形成了非常极端的对比

我觉得这个环节就看这两人然后关键他还有一个小失误他一直在观察别人干嘛结果他忘了自己扮章鱼对对对然后看完这一组的比赛呢我的那个个人感情完全偏向于那些白汤勺因为你会发现他们在料理的过程中他们的技法非常的娴熟

这个白队做完了甚至还有时间在那擦桌子收拾水槽真的他做完之后那个厨房干干净净而且他有一个镜头对比了两个人切鱼一个是这个浴室主厨切那个比目鱼我天哪真的太干净了太利落了

然后拍到那边的那个黑糖勺切鱼的时候弄的满桌子都是那个鱼的血腥下水那些但我很喜欢那个人那个人是挺料理狂人

我觉得他特像我们同事远哥嘛大背头这一组的比赛我觉得就是比如说刀工和以及他们做完饭那个桌子都收拾得干干净净真的太增加好感了我也是从这个环节开始喜欢纳布勒斯黑手党的

他有一个高光时刻好漂亮是不是而且镜头给了很多就如果你是做饭给一个人吃的时候你可能就像那部电影《食男女》一样你自己在厨房里打一套太极拳你慢慢做好就行但如果你是后厨有这么多人配合你你是做给一百个人吃后厨如果你要开餐厅的话你可能你在后厨你就是你要演奏一部交响乐那种对

你必须要特别行云流所以秩序感特别强反正我看那两组输了的对看他们尤其是第一个肉类的看他们那个团队协作我就觉得他们在玩分手厨房感觉每个人内心都想骂街我喜欢模拟开餐厅那个哦那个也是高光时刻

我觉得他甚至都有点剧中剧的感觉了他如果单把这个环节摘出来也能拍个综艺对弄一个综艺都是完全可以的就这一趴他们是整个他们其实心内投内投了一二三名然后第一名他可以召集队员

组成它的组合然后真正模拟开一家餐厅的状态营业额最高的餐厅就全员晋级然后营业额最低的就全员淘汰评审是谁呢评审是韩国 YouTube 上的吃播主 20 位吃播主吃播你们看吃播吗或者说你们对吃播这种表演形式不是特了解看了扫我也不爱看

我觉得他吃饭太快了量又特别大他们吃的特别多我那个看朋友他有时候会看吃播嘛我看着都恶心对我也有这种感觉那面你加个适量然后往嘴里放不好吗所以那个是一种戏剧冲突他要是演一个正常人吃饭就没人看对他就是那种夸张演绎嘛但我觉得他找吃播主是有原因的

因为他要在短时间内体现复购率这个事一般人可能吃几道就饱了然后他们就接下来就是采买嘛进入采买的环节然后开始定制菜单然后和他的经营理念崔玄硕他的餐厅叫做易苏尔司机食堂易苏尔应该是一个韩国的网络英语就是厉害了

我很棒这种感觉然后他们的理念就是一年能有几次豪横和百货的机会所以他们就把菜价定的特高用高级的食材做韩国的那种庶民料理然后他们的三道菜是这样的

松露黄金炸猪排 36,000 韩元 36,000 韩元合 185 人民币鱼子酱鱼卵拌饭天堂 58,000 韩元就合 299 块钱人民币龙虾麻辣奶油炒马面

42000 和 216 另外一个餐厅是李爱德华的餐厅他叫酱大叔然后他们的理念就是把韩国的酱料推往全世界我觉得他很执着于那个韩国食材的运用对然后他的菜是包饭酱意大利面 1390071 麻辣黄油辣椒酱黄油牛排 34000 和 175

鱼子酱综合煎饼 26,000 和 134 三星的餐厅叫三饭店然后他的理念是开一家平易近人的餐厅所以他的定价很亲民但其实我这差一句我发现他们在 BRAVE 他们餐厅的那个定价体系和理念的时候和后面他最终呈现的价格不一样啊

是吗对除了司机食堂他们都涨价了他 brief 完了评委是说说你们可以回去再各自思考一下对所以他最终的定价是麻辣奶油港式点心他那一份是三个是 24000 和 123

酥烤牛肉挂包 22000 和 113 辣椒酱黄油芋皮配烤鸡 30000 和 154 这里他们还耍了一个诈就是他们突然另一想说你们从所有你们的组合当中

提出一个你觉得没必要的人不记名投票 提出去一个人特别狠我觉得韩国人太综艺太厉害了就把崔迅说那种主持的能力 私人的能力又体现出来他说那个做海苔的阿姨他说那个海苔只有那个阿姨能做因为当时给了一个戏剧称度说这有两个人在他们队是感觉会被投出去的一个就是那阿姨

一个就是那个日料的那个主厨就是余处理的特棒的那个就是他们俩好像工作有点重合对是吧然后结果那头就把那个做日料的那个主厨推出去了他其实在韩国非常非常的有名他是给给总统做日料的青蛙台做饭的对嗯

他们又组成了一个餐厅叫连电视台工作人员都来排队的餐厅我没有非常理解他这个不是淘汰了是吧他们几个人又组合在一起重新开第四个餐厅所以他们其实起步比别人晚了

他们是大夜里 12 点才出去开始采买食材讲自己的菜单所以他们的理念我觉得可能是有点着急啊他们的理念就是我们就自己做自己的拿手菜就好了对他们的三道菜是总统名厨天洞卖 22,000 和 113,000

老式东坡肉卖 24,123 还有四川麻婆豆腐卖 21,003 我看完这个环节我在心想好贵韩国吃饭这么贵吗因为我没怎么去过麻婆豆腐出现各个环节都出现了好几次麻婆豆腐是一道东亚人都很爱的料理嗯

我其实在看这个环节的时候有一个理解就是我对主厨这个名称的含义他其实不只是有高超的厨艺对他需要有领导力市场的洞察然后分析竞品的能力然后你看那个崔玄硕就是非常清楚流量密码他定的那个菜

全是我用非常高端的食材然后照片拍特好看他还会先判断客群他说今天来的人肯定是邦尼的钱足够既然来了这个综艺节目可能就特别想吃就舍得花钱的我觉得他还挺会洞悉人性的

刚才为人把所有餐厅的菜都捋一遍啊假设如果现在听节目的朋友没有看过这个剧呢然后也大概对这些菜有一个印象如果我们自己点的话会先点奶道完了刚说完又忘了我点那个黑松露炸猪排我会点海苔鱼子酱拌饭因为那个阿姨的海苔都是他们家的因为就想吃那个海苔嗯

我怎么我不要心我也是选他你选了龙虾意面对龙虾炒马面我肯定不会选麻婆豆腐的谁会花 103 吃一个麻婆豆腐但我觉得咱们看这个节目的时候有一个因素要那什么就是中餐在人家那算异国料理就是我们看着东坡肉跟麻婆豆腐就觉得我为什么要去韩国吃麻婆豆腐你还记得有什么菜吗你刚刚说的龙虾龙虾我是想点的龙虾面

所以你看说完一遍他记住的最深的是龙虾证明崔玄说真的好厉害而且你看实际上啊他虽然说用很贵的食材

做的那个庶民料理嗯但其实你觉得他还还真的是他值那个价嗯我并不是觉得我买这个东西我买亏了是吧因为你看后来他们其他人的那个定价也并没说比他便宜到哪里去嘛是对吧而且那个吃播的有几个嗯主播当时我记得反正也说过说哇你说这个整整半条龙虾这个你在外面吃也得差不多这个价格嗯

我第二道点的我可能也会点几轮的就是那个港式点心对

那看起来非常好吃超级大单品出现了对我一直以为比如说他们那个斯曼就把它当成斯曼南那个嘛就是电视台工作工作人员都要排队的那个餐厅我本来可能会觉得韩国中意是不是在这又来一个反转啊就是那种各种天将将大人与私人也必先苦其心之哈哈

以为他们可以反转就那种阶级跃升是不是但没有阶级就是这么残酷但这个环节我有点可惜李爱德华他们其实他那几道菜我觉得也挺好的但是我就觉得他那几道菜有点太从产品出发了然后放到一个综艺节目里又是吃播的人是你的客群他就有点无功无过

你觉得没有他们菜品的定位有点像那种自嗨型的产品经理对然后后来我在 inst 上关注了李爱的华他开的餐厅我去他官方大家看了就是一个非盈利系餐厅然后主打的是环保有机跟现在 Fundanning 怎么跟韩式的那些结合起来特别理想主义的他不像崔轩说商业逻辑

赚钱的能力就思考那么清楚就他真的就属于自嗨但他们也有一道菜就算跑出来了就是那个

鱼子酱中和煎饼啊对对对这些菜里边有卖特好的那也有就是完全没给过镜头的嗯比如说那个酥烤牛肉挂包唯一的镜头是出现在那吃剩下的厨余垃圾那厨余垃圾那就裁判还给了个政治上好评说离开餐厅的时候你要去关注厨余比如说哪些菜背着没吃完你后面要不要改嗯

然后比如说李爱的话好像就是因为他在韩国他不太会选牛肉嘛他觉得韩国买牛肉跟美国可能会有点差别所以他最早选的牛肉好像部位不对所以说牛肉特别柴最后不是剩了很多吗最后他好像中途的时候又把这个量力稍微改了一下有一个是他们那些直播互相推荐的时候推荐大量品的时候特别像

现在小红书探店推荐一个大量品互相种草我觉得那其实还是挺关键的就如果你这个料理特别好吃然后比如说旁边的人就看着你吃的又很香然后你又不断的给别人输出这道菜怎么怎么好就会下意识的影响到别人下一趴的时候要点那个菜还有就出菜的速度不是他们说有一个就很慢吗就那个天动就很慢对天动很慢就感觉他在等了特别久就觉得天动怎么还不来然后那个人就说

我等不及了我要点下一个了就马上就换了就因为他们这个赛制设计是你必须就是你拿 iPad 点单嘛你点完一个上菜之后你才能再点下一个你不能一上来说我把所有都点上我觉得他们这个环节的赛制设计太牛了

而且他还把复构率这件事情也还原到这个东西里来就是刚才我一开始提到为什么请的这个人是 20 个吃播的主播因为他们能吃可以特别明显的感觉到就是因为像我们这样坐在一个大长桌 20 个人谁端上来一道什么菜都会引起别人的关注对别人会问你比如说秋蓬点了一个

牛排我就会问他这个牛肉柴不柴好不好吃就首先你对这个事情的反馈会影响我的决策然后并且我点了之后我如果复购了这个产品最夸张的就是那个一个男生他复购了七次港式点心而且到后面其实他们最后在冲业绩的时候很多主厨都亲自上场在那儿

刷联卡的或者说赠送加赠品的因为我记得有一个队应该是反正食材用不完直接就加赠鱼子酱什么的三星他们吗还是谁我忘了

嗯

就说最后他们家的营业额是后面三家加起来都还不够从这个环节你就还是可以验证的一个道理就是该招人赚钱讲还是唠的啦

单选餐厅我们不选菜你最喜欢的是哪家餐厅我选李爱德华对他的个人崇拜不是不是我到现在还没有喜欢他到后期才喜欢他的我一开始其实被菜单打动的是他们家的那三道菜

那你呢郭老师呢我得用一下排除法我肯定不去斯曼南他们那餐厅因为不想在韩国吃中式料理和日料我觉得我有可能你这么一说我可能也会在

李爱德华和崔玄硕的餐厅当中选一个三星那个因为也里边也有中式的东西挂包本来也是中式的三星他们三道除了港式点心其他两道其实都不太行感觉对那辣椒酱黄油玉琪配烤鸡我压根儿没见到我也没见到我选司机食堂吧

一年难得有一次百货的机会好事我选政治善政治犯他是要政治善对不对你就是要吃那个港式是不是对

他好像就在香港的一个餐厅里然后那天看好像他们要出玉子菜是吗这个然后西方不是还有一个主厨是那个女进来的徒弟那个叫中华料理女神跟真善丢人 PK 了吗那个给李景记代言

然後在硬上看到然後他其中比如說做東坡肉還是什麼的這樣子就李景記已經給他拍出來了哦 李景記很聰明對 然後鄭志善就是那個那個港式典型的做法拆譜也出來我剛剛說我沒法選是因為

完全没有看这一趟哦你跳着看的对我看到前七集和他们后面做豆腐无限做豆腐的哇那你们有特别想吃的菜吗这个整个这个距离或者你觉得这菜我可以太多了其实真的太多了但是我后来想了想一个什么样的菜能回购七次我就特别好奇

而且当时我看那个菜的时候觉得他很难不好吃因为首先哈我本来就爱吃馅其次他是个油炸食品嗯

然后而且我整个看了他的制作过程我觉得我也可以尝试一下你可以做因为三星不是刀工特别变态吗就太厉害了然后这次等于是他给曾志善打下手提前处理他的那个类似于一个炸烧麦的造型但他不是用的面皮他是用的春卷皮切成了细丝对 巨细的丝然后里边的馅是虾仁马蹄的肉馅

然后他用那个春卷皮切成细丝等于类似于团成了一个鸟窝的形状就乱七八糟的然后把那个肉馅包裹在里面然后下油锅炸他的那个酱汁我觉得应该也非常的大

他的酱汁其实用的是一个西式的奶油汁但是他加了辣椒对麻辣红油因为曾志善是个中餐厨师嘛他还挺擅长做辣的料理的就是川菜我觉得这可能跟韩国喜欢吃辣有关系对他后来做那个是不是他做豆腐锅的时候他就说他很擅长做微辣的食物那个不是他

豆腐锅是阿姨不猜的对但是她特别擅长做那种中餐里边还有点偏川菜类型的那种豆豉豆瓣你看她每次冲进那个食材库先拿豆瓣浆对我觉得这个应该非常的好吃我能选两个吗可以可以可以我

我第一个选的是趴太就是他们便利店美食那集料理狂人做的那个用方便面做的趴太炒面那应该是个复活赛嘛复活赛的时候他们就模拟了一个便利店让这些复活的这些选手在便利店里去选择食材然后做一个便利店料理然后美食美食狂人烹饪狂人烹饪狂人他就

在超市里拿了很多换熊乌龙面其实可能就是一种类似于乌冬口感的面条他在做的时候为了模拟那个乌冬的口感他还拿冰水冰镇吧就是鸡了很多遍那个面里边有鸡肉蟹棒和螺肉罐头而且他在节目里说

他拿到那个螺肉罐头的一瞬间他就说我就踏实了嗯说这个螺肉是保证这道面好吃的根本还有一句话我觉得特别逗应该是白种元问嘛说你这面用了几包哦

两包他说我对于疯狙 Man 都是偶数起算的用偶数技术我后来没想到他还走得挺远的我是挺喜欢他的但是我好像又似乎觉得他没有那几个人那么厉害对你觉得他是负责张牙舞爪的而且他总有一种

要崩溃了躁郁的那种性格也不是躁郁就是他总是在焦虑他情绪很波动很大他老是抬眼睛看人就是他明明头是低着的但是他的眼睛是往上看的因为现在流行的画像就是偷感还有点重对还有哪道也是个面什么面这个面可厉害了不是选手做的

那个安什么做的是吧安成仔是安成仔做的那这谁不想吃他这个松露都铺满了的对鱼尽像石灭嗯哇这个真的把我给馋死了嗯他是用木柴烧尽后的那种鱼焰然后烤像像木

像果然后他用的木头也是他节目里叫栗树其实跟橡树是一种东西就是用橡树的木头烤像果然后煮到燃到起对然后再做成面其实就像个奶油意面吧就是奶油汁然后还加了回芹在里面回芹是西餐比较常用的一种调味料然后但我们国内可能对他的果实更熟悉一点就是八角哦

后面最后出锅的时候加了巨量的松露然后为什么用松露呢松露是长在橡树底下的那它不是呈现了一个小生态了它那儿就刚好铺松露的时候它还没说松露是铺在橡树底下然后它松露铺了特别多的时候我对这道菜其实好感不得特别强就只是对前面的橡树又觉得在堆食材对在堆食材在堆一些特别贵的东西但它后来突然说因为

那个松露是在像素下的然后就觉得这条菜的结构是成立的对而且一下拔高了给这条菜上了价值我当时看他助手在跑满松露的时候我倒没有这种不安全感因为我是觉得以他的那个地位他没有必要去做那种不必要的堆砌他一定是有道理喜欢两面行我选一个那个烤牛排

其实不是烤牛排是三星做的那个名字特别长叫什么来着带皮五花肉排做埃普瓦斯芝士酱第一轮的时候第二轮一为一的时候一为一的时候怎么就选中那道菜了呢因为他们当时选到这个食材的时候就觉得这个是一个很普通的食材嘛带皮五花肉然后你其实不难做但是难的在于你要把它做出新意嗯

对不对做的时候我觉得他也是处理的很利索让我看着很爽他很迅速的把那个皮分成三层就是瘦肉脂肪肥肉然后皮我当时关注到的一点就是他把那个皮稍微烫了一下然后马上加到冰水里面让它冷却然后切成细丁

就我当时有点没想到然后另外的两个是怎么处理的呢就是它那个肉就是瘦肉部分嘛粗略的把它剁碎然后那个脂肪就切得更碎一点

再把这三个东西混合在一起然后插了一根肉骨头把那个肉线裹着那个骨头去烤我觉得它就是一层一层的让你由一点一点小精细积累起来的它后面不是加了那个汁适吗那个汁适是有点臭的汁适然后它在和那个馅的时候它是加了

那个酱是白带鱼的内脏酱然后还和了一些辣椒酱所以就是这种相对特别强烈的酱汁然后加上有点臭的酱汁我觉得就想法很好有点像灰州菜哈哈哈哈

我很想尝一下因为那是我平时生活中很难接触到的而且相对于他那个跟他打擂台的我忘了是哪个主厨他做的就是相对大家能想到的那个烤五花肉对吧只是说旁边加了一些小菜我是从那里开始觉得三星挺有想法的很厉害的一个人

我推荐大家去看他切菜看不够我见太那什么了他那个就是那一个环节他切那个蒜的时候蒜蒜瓣记得吗他就转过来他的蒜瓣就非常的快看着真的很爽他那一道菜想不到

而且三星的带皮五花肉他有点压题因为他说是带皮五花肉最后白中原跟安特尔评判的时候那个皮处理了好不好对对对所以说另外一个主厨就是把他直接烤一个五花肉就没有特别注重那个皮的口感但三星特别聪明他把皮切丁之后有点脆爽的那种就融入到那个五花肉里面嗯但你看不到

但你吃的时候口感是油的对就在这个之前还有就是海选环节有一个人烤牛肉嘛我当时还觉得哇烤的好棒啊结果被淘汰了结果直接淘汰不怎么样就看上去非常非常专业又烤然后又把它控温还有烟熏烟熏要闷然后怎么好几反复不断的去烤那一块肉你别说就我看这个节目的时候我还挺关注烤

因为烤这个技法啊假设咱们中国要是办这个比赛不太会有人用因为烤在中国中餐里有点上不了台面那种感觉他有处理小吃的方法但是我觉得就老外跟韩国因为韩国人也爱吃烤肉所以你会发现这个厨师比赛里边烤的这个技法用的还挺多的嗯

但是他们每个人的我觉得他们对食材的理解还挺棒的而且就记得烤的时候对烟熏那个技巧对烟熏就之前没关注到嗯就后面比如说爱德华用那个茉莉花去做茉莉花太神了然后前面熏那个肉它有不同的炭和食材嗯

你说四川这边每年都要用腊肉用腥为什么就没有想到用各种不同的香料去熏这个东西比如说用熏肉它真的是会跟那个食材提供它本来熏的那个香料的味道在里面人家卖的贵嘛咱们这边就就地举材实际上而且那是三星三星是第一个在黑汤匙里面赢了白汤匙的人就在那个环节我比较喜欢的是李爱的话后面做的那个

鲑鱼鱼子酱拌饭你很爱吃这一系列的鲑鱼鱼子酱拌饭但料菜不是输了吗对他输了但他就我觉得这家餐妙的妙的是他不只是他味道因为比如说这个中意所谓的食材的味道所有料理我们都没吃过但我觉得他形式特别重要而且他比如说他做料菜的时候大概是先煮米饭煮米饭之后比如说用了韩式拌饭的一些食材跟鸡蛋用米饭去包裹

包裹之后然后再去下油锅一起炸嗯炸了之后最后把鲑鱼鲑鱼就是金香鱼把金香鱼的生鱼片包裹住那个炸的饭团之后作为一盘菜我当时看那道菜我觉得他最厉害的是炸那一下当时我在想就是如果给我这些东西我想不到说要把那个饭团炸一下对他上的时候他先说他这不是哭了吗嗯他说我是作为含义美国人的身份认同问题嗯

然后你看他做的菜就半饭是韩国的炸其实特别像美国的炸嗯然后最后把鲑鱼就做成生鱼片其实特别日式的那种做法进去然后这道菜他提供的是刀根叉白中原看那个菜的时候顿了一下拿着那个刀叉就心想我靠这可是身份认图的问题我现在用刀叉吃吗不是应该用勺子对要用韩国的这种东西吗嗯

然后就他稍微顿了一下最后就直接吃给了最高分给了 97 是所有内域人你最高的我看到我都生气了那个才给 82 分我觉得这个有点给 82 那个人安承载他说那个菜好吃但他就唯一说是你既然是含义美国人身份身份认同问题你为什么要用刀叉不是都应该用勺子吗你是对韩国料理的一种扭曲嗯

我觉得那条我看了之后挺过分的我觉得这个里边是不是有点韩国的政治正确而且他说扭曲的时候人家就本来爱的花你做就是因为有身份认同问题我就不知道我是韩国人还是美国人所以说我就用我特别本能的东西我在美国身上的环境就我就用大叉呈现给你你吃的时候

有一种扭曲的心态那才是这道菜特别高的一个地方我觉得也是我觉得那个安成仔他说这个话因为他本身的身份其实他俩经历有类似的因为他其实也实际上也是个美国人我觉得他的想法可能跟

爱德华还挺像的但是他也能够一针见血的说出这个东西来对是吧但是我我看完那一段我就觉得顾客选择使用什么餐具其实不是主厨能够决定的而且你说主厨如果是爱德华你他想把那种刀叉就餐具是用在那种身份认同问题上让你拔高这道菜的东西的话他是特别刻意的但他

其实他没有特别刻意他就是只是把他刀叉呈现出来因为我就是在美国生长我就平常吃饭的时候就是用刀叉你吃的时候有一种扭曲其实是这才是你身份认同问题的一个特别核心的一个点我追迭爱的话他是把自己的那种两难的困境真实的呈现出来了而已看的人你可能会有自己的理解

那两个评审就代表两种时刻嘛就是做这道菜作用在两位人的身上体现出来不同的东西他后来不是在做豆腐的时候也用了类似的吗就是用鲑鱼去包裹那个豆腐然后那个豆腐扮演了一个饭的角色我看到那里我觉得也挺厉害的看完这个节目我是其实没想到韩国有这么多好吃的我也是然后突然有点想去韩国我狭隘了

有这么多人去做这么多不同的好吃的因为它里面的其实还挺混杂的就是韩式的意大利的 意式的中式的法式的各种都有但是你不会觉得其实我觉得看这个综艺你不会觉得很混乱因为他们

表述的很准确就是我哪怕是我比如说我在意大利的那个料理里面加一点韩式的东西或者加一些中式的东西它都会给你剖解的很清晰我可能觉得也可能是韩国本身它的食物的物产不是那么那么的丰富所以它很容易能够揪出来那种抓住焦点

对那些非常重要的食材我要去怎么去让它在世界上遍地开花对吧你看那三大酱三大酱还有 kimchi 对还有新奇它那挤那个汁用那个来做酱汁也蛮厉害我们就是说不考虑它这些

外来的异国料理就算它本土原生的你也觉得挺多的而且可能也是因为我们之前就算去韩国去的也是首尔首尔它就各种东西就比较综合它就是大城市的通病它有很多那种小的地方肯定有它那些当地的那些美食我是没想到我对翻呆宁产生了非常好的感觉

好感非常好的好感因为我一开始反正我原来吃这种东西吃的比较少确实然后也没有那么理解但是看了这个节目看了尤其是

我喜欢的几个主厨基本上全是做这一类的我其实到现在依然觉得自己是不舍得花那么多钱吃一顿饭的人但是其实看完这个节目你会发现就是这些 fundining 其实在形式感的背后它隐藏着很多背后的付出就包括他们的技术他们的想法他们的创意

就是我看到这个节目后期的时候有一幕真的让我特别的种草就特别的惊讶我以为要流眼泪不是不是就是那个最后最后的车轮战豆腐的轮流对战的时候他们几个人反正一共就是每个人做一轮每个人做一轮嘛

一共做了每一轮淘汰一个人所以加起来一共做了 27 道豆腐活到最后的人就意味着你可能做了五六道用豆腐去做的料理看这个的时候我就觉得李爱德华跟他们不在一个维度上这个比赛首先他考虑的很周全他应该是预设了自己会走到后面几轮所以他在做第一个菜的时候他跟评委就讲了我想用豆腐这种食材从浅到深从清淡到浓重依次去呈现料理的层次

所以他第一道菜就做了一个豆腐的冷汤其实非常的简单最后一道菜竟然是甜品没有一个人做了甜品但他从第一道到最后一道其实都可以当成一套完整的 menu 吃了一道完整的豆腐宴对

而且我当时就觉得包括像刚才 House 说用茉莉花茶去熏豆腐你看他在做豆腐的时候我觉得他的这个生活背景对他帮助蛮大的你看我们自己做韩式或者是我们自己中餐我们永远会把豆腐想象成方的嗯

我们在下刀的时候在干嘛的时候就他还是会是那种造型但是李爱德华经常会用他自己 DIY 各种模具有一个形状还有点不可描述他一会儿切成圆的一会儿切成自己弄一个什么类似于鸡腿的造型然后竟然还有一个是正好跟我们的逻辑相反的

就我们是切一个圆用这个圆他是切了一个圆然后用其他的就挖了一个孔相当于真的有点像是一个艺术家在你面前在做饭看完他之后就对 Fundining 整个非常的有好感而且有一次我在成都其实吃过一家就前一阵印象比较深吃过一个这种主厨餐厅他也是 Fundining 但他不是传统的法餐是吃创意料理的

然后吃的时候也跟他们大概聊了几句他买的贵其实是有一些道理的一个是本来食材这咱不说了哈因为食材用的就是成本高嘛再一个其实那天吃饭的时候我看了一下他板钱大概就五六个座位然后有两个包间每个包间应该只能坐两到四个人然后我们当天那个店里应该一共来来去去吃饭的有六个人但是

他是那种他是你板钱他整个厨房全透明连玻璃都没有嘛就全开放你可以看到每一个工种每一个人在干嘛我们 6 个人吃饭但当天上班的人是 7 个嗯哦所以这种翻单净基本上配比就是一对一的服务不然的话他就有点服务不过来了所以其实你看他各方面加起来他卖的贵确实是因为成本比较高那就控制一下成本也需要看看哈哈哈

它应该是餐饮里的另一块东西对我们不能把所有餐饮都看成是一种吃的方式是是吧所以其实但这种东西它不可能成为我的日常我也不能天天去吃那个因为没有到那种但是我又觉得它偶尔出现在你的生活里

是一个特别美妙的事就是我们也不应该因为这个价格因素去完全的拒绝我觉得应该在能力允许的情况下去尝试或者认识几个可以请你吃的业务对我前面还说错了我前面说那个鲐鱼包豆腐的不是离爱的花座呢

是烹饪狂人做的因为他当时是想到说他觉得豆腐在冰的时候是最香的就是那个大豆蛋白香的最明显而且他们后面应该是倒数第二轮就是决出亚军的时候他们用的主食材是豆腐吗我们前面提到了就是一直用豆腐去做没想到对对因为我觉得

为什么是豆腐对为什么是豆腐而且当豆腐像棉絮一样堆在上面然后慢慢加下来的时候所有人看到都懵了

我还挺震撼的我觉得韩国人真的好会拍这些东西我一开始心想豆腐我说我烤完了我最喜欢的李爱德华是不是要淘汰了他一个美国人他懂什么豆腐但是后来你会发现我觉得他最牛的这个环节就我最佩服的是这些人可能集中在那个两到三个小时里边那个高强度的创意那个创作其实应该是很烧脑的

而且你很明显能看出有些人就实在是挤不出东西了而且真的就觉得你爱的话他是见过世面的就比如说他的第一道那个豆腐焦糖布丁就是按照法餐的做的嘛然后比如说豆腐炸鸡就是按照他美国的肯塔基州炸鸡然后后面的豆腐芝士意面就完全是他说他去意大利的时候对吃到帕尔玛活了的时候他觉得帕尔玛芝士干烙跟那个豆腐其实可以融合在一起

因为他真的就去看过这么多吃过这么多的时候最后创意的时候就全把一些什么西餐各种不同量力的方法想到豆腐这而且他也参加过比赛嘛他就知道这里面到底是怎么样一个流程你看这个节目里有很多那种厨师他就明显他就是他就不会比赛

是吧有一个前头那感觉世外高人那眼睛都不睁不怎么睁眼但是你看他后厨又很厉害他做了很多他看着就是一个很厉害的人对用了很多那种风干的那个那一看就是一个很厉害的人他的他好像做饭的那个风格是不调味他不使用那些调味料对他是用天然食材做调味我觉得李爱的我每一轮的关注点都在他身上

你们记不记得在第几回合来着他拿了豆腐然后大咬了一口我觉得那里好就是他这个人应该怎么说呢就是那种我觉得有点类似于楚留香那种人物他就举重若轻嘛他做每一道菜你会觉得很轻巧真的很轻巧他第一道菜是那个什么

我觉得第一道菜就很惊艳就是冷汤对冷汤是松子鳄鱼豆腐汤就牛油果吗鳄鱼对不起而且他想要传达的那些评审都能够 get 到就是因为他觉得松子和豆子的那个口感那个香味会很搭评审一下子就知道了

那你们觉得为什么是豆腐呢我觉得那个是因为啊我们其实之前聊豆腐的时候也聊过很多我觉得豆腐它的性格就是跟谁都搭而且它其实相对来讲是一个公平的食材

但是它作为主食材我觉得中国人会觉得它作为主食材很简单但你看他们每一个人在面对这道食材的时候都说怎么可能拿它来当主食材但是你看走到最后的是两位最不熟悉豆腐的对凡代宁西餐厨师这个证明外国人对这些东西的想象力还会更丰富一些是吧对其实我觉得这个环节考的是你的创意能力临时现实创意

而不是你去回家做了一大堆功课所有人都帮你备好食材之后你来做一道菜而且豆腐它又是一个它既有自己的特点比如说风味特点或者说它的口感在那它又是能特别跟其他的风味融合在一起的它作为一个很好的料理的打底的基底其实是会给后面的创意就有铺垫很多但我没想到的是

中华料理或者中餐料理在韩国烹饪里这么火它竟然是一个派系对竟然是韩式本土的或者说饭单里然后中华料理在这个节目里是出现最多的那是它的三大菜系之一对嗯而且比如说就第一趴了那个什么东坡冰花煎饺还有后面的松鼠鲑鱼然后麻婆豆腐然后东坡牛尾还有一个八宝丸狮子头还有一个港式点心嗯

就感觉一个韩国的中运一个韩国的一些厨师把一些中餐的比我们好像更展现的更宁宁精致一些我突然想到你说这个点会不会是说他在中国也很火的原因之一呢有可能是反正至少啊从节目里看韩国的厨师

韩国人做中餐比日本做好多了你看那麻婆豆腐肯定是好吃的而且看上去就很正宗连那个油汪汪的那感觉都跟四川差不太多对啊然后还有那个浩子说的那个煎饺那冬泼肉用的太好了而且它是冰花煎饺冰花做的非常非常的地道地道

对看的时候就觉得有时候就我们把一些中餐火锅话这个事情感觉就挺危险的什么意思什么叫中餐什么是中餐火锅话就现在很多一说到中餐比如说向国外推的时候或者说啊 hot pot

对然后就说中国菜就是火锅然后说川菜里面就是火锅就哪怕是之前有一期因为就我们分享就比如说顾老师说请他朋友他朋友来了四川到成都请他去吃松黄请吃一些好的川菜的料理结果人家最嗨的还是吃火锅反正就也不知道是比如说我们向外对文化输出的时候是把火锅这个事情就做的特别重要推广的特别

还是说消费者端其实就默默的就承认了好像火锅才是我们的料理我觉得可能是因为火锅很能表现那种团结热闹然后中国人的那种家庭氛围但其实在我心中说一句可能

不太好听的话我不觉得火锅是料理因为它没有 cook 就是只有料的部分当然你是炒过的那我觉得它不是一个特别完整的系统性的料理当然是一个一种吃饭的方式嘛前段时间录烟时记的时候不是说

中国人的道理都在吃里面然后我觉得韩国人也是这个整个它虽然是个综艺啊但有时候这些厨师说的那些话偶然间飘出一句来你觉得哇这个东西还挺受用的非常非常受用我在看那个后边烹调人生那个环节港式典型女王郑芝善她做了一道鱼然后她端上那道鱼那道鱼是松鼠桂鱼单用鲷鱼做的当时的一个环境是她说她

做这道菜的时候在思考一个问题就是他从什么时候开始喜欢上中式料理的这道鱼就是他在那个作为女厨师比较迷茫的那个状态当中的一个转折点

他说因为后厨的女生比较少嘛所以他大部分的时间都非常的孤单让他想起了很多原来在学习这个做厨师的这件事情的时候好多片段他说他去中国学的第一道菜就是这道菜哦

他的原话是这样说的他说不需要用太多的工具只需要一个炒锅一支汤勺一把刀就能做出所有华丽的料理我对此感到很自豪因为你在整个综艺里你看他们那些 Friendining 的厨师还好还是意大利的主厨也好他们真的调动所有工具然后还有很多科技的东西

耶太蛋然后你落到中餐厨师的时候就是简单的这样几个东西做出来的东西依然是非常华丽的他说他在中国学习的时候他没想到他原来在韩国接触到的中餐再跟在中国吃到的中餐他在一比这个东西太细致太华丽了而且是这么简单的一些工具工具就料理出来了

嗯这一点也是我特别佩服中餐的那些厨子尤其是炖子就是一把钟片传天下嗯你看那些其实日韩的他们做料理会用有很多种刀嘛用三德或者用其他的会有一套刀但是中餐厨师真的只有一把钟片

我记得印象最深的一句话是那个崔玄硕说的其实就是在团战抢海鲜的时候他自己总结完了吧啦吧啦说了一大堆之后有一句话一下打中了我他说在厨房里有一样东西比主厨更重要那就是食材一方面就是他讲述了他们为什么先去抢那个食材但其实这句话你放到整个节目里你会发现

不管是那些黑汤勺也好还是那些经过系统培训的白汤勺其实尤其是那些经过了层层系统培训的那些白汤勺厨师其实你会发现他们对待食材特别的谨慎和认真你看他们对食材的理解对他能把一块肉看到他的细胞壁里去真的我想表达的意思就是这句话的本意

那我接你的吧是李爱德华说的他说他们做豆腐做到最后嘛他脑子动不了他说直接去做的话手和身体会告诉你该怎么做我这句话我也特喜欢第一轮的时候一个美国的模特他做了一个烤的东西然后翻译过来是爱月之城灵魂料理嗯

然后他大概就比如说是墨西哥风味酱然后调了一个类牌然后再用辣椒大蒜黄家酱然后再拼了一个什么波特酒再炖煮就感觉是美式还有墨西哥还有韩国的所有拼配在一起结果安承在给他说的话是

你是逆向理解的

然后他炖出来的那道菜就风味他特别分离嗯有墨西哥的酱然后美国的牛排然后有韩国什么东西就特别像一道自助餐这也很像我们经常吃到的堆砌食材的很多食物对然后堆砌到特别多然后前段时间看陈启刚的书他就说就大概也不是他说的吗好像就

他理解的他理解的我也是忘了就是说你很多所有文化书的时候特别是有些音乐你不要锁拉一想跟其他混合在一起就觉得你生长出来了自己的东西然后你就觉得自己怎么样怎么样了但要真的是完全你在自己的传统东西的基础上你能做得更好的时候再去融合其他的就像范宗培他把那个平台融入到自己的大提琴小提琴的音乐里面去

而且最后你觉得这个韩国的中意特别牛的是他虽然说是想学到韩国的食物怎么样最后冠军是一个意大利的食物就感觉你真的文化自信的时候不一定非要推崇自己的东西对啊无所谓对无所谓你要特别包容的要去接纳之后你再去做创新那就 OK

先不要把那些门都关上那今天我们就聊到这儿黑白厨师大战推荐大家看然后如果比如说大家在看的时候或者你已经看过了然后你也有一些想跟我们在评论区讨论起来的关于食物的关于你对这个综艺里面的一些食物的理解

那我们下周二见拜拜拜拜

i'm in 国家

啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

好