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識食物者為俊傑

聽「識食物者為俊傑」，人人都可以是俊傑！飲食專業媒體《食力foodNEXT》編輯群精闢分析國內外飲食新知、帶給你科學客觀的知識剖析、分享第一線探訪農食背後的精彩故事、深度專訪飲食產業的食大人物，與你暢

Episodes

Total: 623

【食‧科學】你知道在夜市常吃的雞胗是什麼嗎？
2021/2/8

俊傑主講｜台灣人愛吃內臟的程度遠超過想像，不管是黑白切或是滷味，只要有台灣小吃的地方絕對少不了「雞胗

【食‧ 追溯】海鮮混充層出不窮，我們為何心有「漁」而力不足？
2021/2/5

食月、食餓月主講｜在台灣，從產地、重量到標示，海鮮混充的問題一直無法根絕，為什麼濫「漁」總會拿來充數

【食‧趨勢】你有聽過「生態存摺」嗎？
2021/2/4

俊傑主講｜你知道你的帳戶有多少存款，但是你知道扣掉每一天對地球造成的影響，在你的「生態存摺」中還剩下

【食‧趨勢】無酒精啤酒為什麼這麼紅？喝氣氛、不拼酒的清醒世代來臨！
2021/2/3

克萊兒主講｜無酒精啤酒近年來逐漸翻轉酒品市場，受到注重健康、喜歡嘗試新產品的多年齡層消費族群的青睞，

【食‧科學】泡麵是「拍咪呀」嗎？
2021/2/2

俊傑主講｜從第一包泡麵「生力麵」在台灣上市以來已過了近50年，但關於泡麵的謠言、誤解仍然不斷在社會上

【食‧營養】奶粉、鮮奶誰比較營養？
2021/2/1

俊傑主講｜一般民眾普遍都知道「牛奶」屬於高營養價值食品，但市面上琳琅滿目的「奶粉」，除了嬰幼兒奶粉之

【食‧典故】宜蘭「櫻桃鴨」大名從何而來？難道是吃櫻桃長大？
2021/1/29

俊傑主講｜肉質嫩、油脂分佈均勻的「櫻桃鴨」，可以說是造就美味烤鴨的品種首選！但為什麼牠叫做「櫻桃鴨」

【食‧科學】無酒精啤酒，真的沒有酒精嗎？
2021/1/28

俊傑主講｜消費者的健康意識興起，持續推動全球無酒精啤酒的市場穩定成長，但是無酒精啤酒真的「完全沒有」

【食‧科學】最具爭議性的海產小吃：沙魚煙是怎麼來的？
2021/1/27

俊傑主講｜在台灣的海產店裡，你一定看過或吃過這款冷盤，沙魚煙的Q彈口感及煙燻風味，受到不少老饕們的喜

【食‧科學】天冷想吃「熱」優格？該怎麼加熱？
2021/1/26

俊傑主講｜冬日裡想要品嚐優格，想到冰冷的口感讓人卻步，若是加熱又會擔心是否會將益生菌全部殺光？若是了

【食‧趨勢】歷經新冠肺炎，消費者行為會產生哪10大改變？
2021/1/25

俊傑主講｜2020年延燒全球至今的新冠肺炎疫情，至今還沒有看到盡頭的一天，但消費者的消費習慣和商業運

【食‧科學】酥酥脆脆的「蝦味先」真的「非油炸」嗎？
2021/1/22

俊傑主講｜說起童年的零嘴，「乖乖」與「蝦味先」絕對是台灣5、 6年級生共同的回憶。但為什麼它們卻都標

【食‧營養】你真的需要「無麩質飲食」嗎？
2021/1/21

俊傑主講｜「無麩質飲食」，從2010年左右開始從歐美流行至全世界，並在2019年達到全球市場總值37

【食‧科學】農藥人人都討厭，為何還要使用？
2021/1/20

俊傑主講｜一般民眾多對於農藥有著劇毒、危害健康的印象，然而農藥真的是不好的產品嗎？如果真的是，為何世

【食‧營養】喝手搖飲，蔗糖、蜂蜜和黑糖，選誰比較健康？
2021/1/19

俊傑主講｜台灣人愛喝手搖飲，近年也有越來越多手搖飲料店貼出告示，標榜使用「蔗糖」而非「高果糖糖漿」，

【食‧營養】植物肉比真肉還要營養嗎？
2021/1/19

俊傑主講｜大口咬下漢堡，口感扎實、調味幾可亂真，很難發現裡面夾的並不是傳統牛肉，而是由植物蛋白做成的

【食‧開卷】煮火鍋浮出來的泡沫要撈掉嗎？
2021/1/14

俊傑主講｜聽聽老編俊傑來開卷，介紹一本飲食科學的新書《科學料理：從加工、加熱、調味到保存的美味機制》

【食‧科學】你吃的是真的「希臘優格」嗎？
2021/1/14

俊傑主講｜你吃過「希臘優格」嗎？蛋白質含量高，口感也更濃厚的希臘優格，從歐美風行到台灣來，成為健身及

【食‧科學】煮麵煮到一半「撲鍋」了啦！怎麼辦？
2021/1/13

俊傑主講｜當你在煮麵、水餃或是熬粥的時候，一定有碰過這樣的情形，水越煮越滾，鍋子發出噗嚕嚕聲響，白色

【食‧時事】肥胖加劇新冠病情？英國因此宣布了什麼禁令？
2021/1/13

俊傑主講｜新冠疫情肆虐全球，英國為了控制疫情更三度宣布封城，在英國嚴厲對抗變種病毒的同時，曾在202